口感發(fā)澀并不能判斷茶葉的好壞，茶葉中含有茶多酚類、醛、鐵、咖啡堿等物質(zhì)，而苦澀是茶葉原本的味道，只是維持在一個(gè)合理的水平，能及時(shí)化開，因此能回甘、生津，此外工藝不當(dāng)、采摘季節(jié)不當(dāng)、存放不當(dāng)也會(huì)導(dǎo)致茶葉發(fā)澀，因此茶葉苦澀并不能判斷茶葉好壞。
口感發(fā)澀的茶是好茶嗎
其實(shí)懂茶的人是不會(huì)憑借茶的苦澀度來判斷茶的好壞，帶有“澀”感的茶不一定就是不好茶，這是因?yàn)椴枞~苦澀味的濃淡，由它所含有的苦澀物質(zhì)多少?zèng)Q定的。
主導(dǎo)茶葉苦澀味的物質(zhì)有茶多酚和生物堿兩大類。茶多酚中的兒茶素具有較強(qiáng)的苦味，收斂性強(qiáng)，生物堿中以咖啡堿為主，含量約為2%-4%，也是影響茶葉苦味的主要物質(zhì)。
苦澀味，是茶湯里自帶的滋味因子，但是呢，苦能夠快速化掉后回甘，澀能迅速轉(zhuǎn)化后生津，這才能稱為好茶。
茶湯的苦味常常與澀味相伴而生，在茶湯的滋味結(jié)構(gòu)上主導(dǎo)地位。
茶葉的澀味物質(zhì)，主要有茶多酚、醛、鐵等物質(zhì)，其中兒茶素尤為重要。嫩型兒茶素苦澀味較強(qiáng)，它在芽葉里的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于粗老的葉子。
例如：采制幼嫩一芽一葉、兩葉的茶，其苦澀味比采制一芽三、四葉的厚重的多。所以帶有苦澀味也具有一定正常性質(zhì)。但這里有個(gè)前提，你需要分清楚，是令人愉悅的苦澀味還是難以忍受的苦澀味。茶通常都會(huì)伴有苦澀味，好的茶苦澀能迅速轉(zhuǎn)化，并能回甘生津，經(jīng)歷過由苦到甜，才得以享受到品茶的妙趣。
怎么泡茶不澀口
其一，減少一次投茶量。
這個(gè)很好理解，杯小茶多，自然會(huì)導(dǎo)致茶水過濃，從而影響口感。這時(shí)候，我們可以嘗試減少投茶量，提高茶水比例，獲取更好的口感體驗(yàn)。
其二，降低泡茶水溫。
有些茶例如烏龍茶、黑茶是需要使用沸水沖泡，但水溫越高，茶葉內(nèi)含物質(zhì)析出的速度也就越快。所以，如果你不想茶葉感覺那么苦澀，那就盡量降低泡茶水溫。通過水溫的降低，延緩內(nèi)含物質(zhì)的析出速度，改善入口的口感。
其三，加快出湯時(shí)間。
還有一招，就是加快茶葉的出湯時(shí)間。我們知道，茶葉出湯時(shí)間很重要，要把握得恰到好處。太快，茶湯淡而無味；太慢，茶湯苦澀偏重。有些茶友說，茶葉出湯時(shí)間有沒有標(biāo)準(zhǔn)答案呢。其實(shí)并沒有，沖泡前，建議根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)和口感進(jìn)行試泡調(diào)整。
有些人泡茶總是慢條斯理，不急不躁的，其實(shí)這應(yīng)該建立在充分了解每種茶特性的基礎(chǔ)上。有些茶就必須快速出湯，不然你的茶湯就會(huì)不好喝，偏苦澀，例如：沖泡普洱生茶。當(dāng)然，我們不能根據(jù)茶葉入口時(shí)的苦澀，就判斷這泡茶一定不好?？嗪蠡馗?，我們應(yīng)該學(xué)會(huì)欣賞每泡茶的美好，品出每泡茶的優(yōu)缺點(diǎn)，對(duì)于喝茶人而言，也是一種喝茶的樂趣。
《1》
陽春布德澤，萬物生光輝，今兒天氣真好。
往花瓶新插一支康乃馨，剪開一泡中足火的白雞冠，心情愉悅的敲打著今天的文字。
日光和煦的午后，本是最易犯困的，但喝茶能驅(qū)睡氣，心平而氣和。
照例燒水泡茶，白雞冠熹黃通透的湯水，喝著又淳又滑，藥香清郁而寧人，真是愜意啊。
忽然之間，想起了小姐妹打趣的話，“喝喝茶，寫寫字，你這樣的生活真令人羨慕哇?！?br>
當(dāng)下打了個(gè)哈哈過去，現(xiàn)在回想起來，心里卻有絲酸楚，咱這一行其實(shí)也不容易啊。
單拿喝茶來說吧，咱也不是天天都喝好茶，更多的時(shí)候，是得反復(fù)試茶喝茶。
遇上好喝的茶，自然是喜不勝收。
但要遇上不好喝的茶，那真是能讓人喝到嘴歪，舌頭又干又澀，味覺完全麻痹。
曾經(jīng)的麻花，飲食最不喜葷腥大肉，如今卻能愛上紅光油亮的大肘子，可見喝茶喝到嘴歪的經(jīng)歷，是有多么可怕。
看到這，茶友們可能會(huì)好奇，巖茶喝完之后口干舌燥，怎么回事，不是說茶能解渴嗎？
不知，列位看官們有沒有這樣的喝茶經(jīng)歷，巖茶喝下后，嘴里干澀極了，只想著噸噸噸的喝水。
這一怪現(xiàn)象，到底是什么原因引起的，今兒咱就來好好分析。
《2》
原因一：巖茶沒有褪火!
喝武夷巖茶，無論是水仙、肉桂、大紅袍，都是經(jīng)過焙火得來的。
通常來說，剛焙好的巖茶，“火氣”比較大，這時(shí)若是著急將其泡開喝，舌面上就會(huì)干澀的感覺。
就好比，一顆荔枝三把火，新鮮荔枝吃多后上火，口干舌燥，牙齦腫痛。
火氣還沒褪干凈巖茶，堪比荔枝，一把又一把的火，將其喝下肚，自然會(huì)舌面、喉嚨里都會(huì)帶出干澀感。
巖茶褪火沒有完成，導(dǎo)致茶喝下去后，口干舌燥，這其中的可能性，是非常大的。
但這種現(xiàn)象，并不屬于巖茶的品質(zhì)原因，而是可以規(guī)避的。
等到巖茶火氣褪干凈后再來喝茶，就可萬事大吉。
是以，在喝茶時(shí)，需要耐心等待巖茶火氣褪完后，再來喝茶。
《3》
原因二：茶多酚作祟！
茶多酚，滋味苦澀，是茶葉中最為常見的物質(zhì)之一。
茶多酚在不同的茶類中，均有分布，只是含量的多寡，有所不同。
不苦不澀不成茶，正是茶多酚老兄的功勞。
茶葉里的茶多酚，扮演的是個(gè)令人又愛又恨的角色。
茶多酚具有消炎殺菌的保健功效，在含量適中時(shí)，能夠?yàn)椴铚涛短聿省?br>
而一杯巖茶茶湯中，若是茶多酚含量過多，喝下之后，舌面就會(huì)留下化不開的苦澀感，十分惱人。
這是因?yàn)?，茶湯在入口時(shí)，茶多酚物質(zhì)會(huì)與口腔黏膜上皮層組織的蛋白質(zhì)結(jié)合，凝固成一道的薄膜。
這層薄膜的存在，會(huì)暫時(shí)阻斷味蕾的知覺，當(dāng)茶湯中，茶多酚比例適中時(shí)，在一口又一口的茶湯飲下后，在茶湯的沖擊下，薄膜破裂，巖茶的香甘清活滋味，源源不斷的襲來，回甘因此形成。
而當(dāng)茶湯中，茶多酚含量過多時(shí)，所形成的薄膜一層接一層，能將人體的味蕾完全麻痹，澀重感完全化不開，這樣一來，巖茶喝下后，嘴巴里就會(huì)有又干又澀的感覺。
巖茶茶湯中，茶多酚含量高低，與三個(gè)因素有關(guān)。
一、茶樹生長環(huán)境；
二、做青走水十分順暢；
三、沖泡手法的問題。
茶樹喜陰，在溫潤多云霧的氣候滋養(yǎng)下，茶多酚不容易過多積累。
而若種植在開闊無遮蔽，長時(shí)間日照直射，溫度較高的地方，茶多酚便會(huì)不可控制的大量積累。
這時(shí)候，若再遇上制茶工藝不精的情況，在做青時(shí)，走水不順暢，茶多酚無法順暢的轉(zhuǎn)化，大量的淤積在葉片中，就會(huì)形成澀嘴不堪的口感。
最后，在沖泡的時(shí)候，出湯速度不夠快，慢慢悠悠的出湯，或是將巖茶拿來坐杯，茶多酚在大量析出釋放，茶湯滋味自然是又苦又澀，喝過之后，口也干，舌也燥。
《4》
原因三：茶湯溫度過高!
蓋碗沖泡巖茶，注入沸水后，快速的倒出茶湯，將將茶湯倒入杯中分飲。
這時(shí)候，茶湯溫度尚處在較高的狀態(tài)，這時(shí)若是將其飲下，過燙的茶湯，會(huì)傷害口腔黏膜，引起口腔干澀的現(xiàn)象。
心急吃不了熱豆腐，心急同樣喝不了好茶。
若是喝茶太急，喝到了太燙的茶，味蕾的知覺會(huì)受到傷害。
因此，剛沖出來的巖茶，倒入杯中中，需要稍微吹一吹，茶湯溫度稍降后，再采用啜飲的方式，小口的嘗試，慢慢的品嘗。
若在拿捏不準(zhǔn)溫度時(shí)，就猛灌入一大口茶湯，是很容易被燙傷的。
更何況，品味巖茶，小口細(xì)品，慢慢啜飲，才最能解茶味。
《5》
原因四：本身體質(zhì)原因！
巖茶喝過后，感覺口干舌燥，除了是茶湯的原因外，還和個(gè)人的體質(zhì)有關(guān)。
喝茶感覺舌頭發(fā)干發(fā)澀，原因細(xì)細(xì)分析下來，是很復(fù)雜的，若單從個(gè)人體質(zhì)方面考慮，也能找出不少原因。
1.陰虛體質(zhì)引起的經(jīng)常性口干舌燥；
按照中醫(yī)理論來說，津液是人體中重要的滋養(yǎng)物，口頰生津，是人體健康的象征。
而當(dāng)人體處在陰虛狀態(tài)時(shí)，肺不布津，腎陰不足，就常會(huì)有口干現(xiàn)象。
這類經(jīng)常口干的人群，在喝茶的時(shí)候，無論喝巖茶，或是喝白茶，喝普洱，總會(huì)有怎么喝也喝不夠的感覺，嘴邊里一直感覺到干澀。
2.生理性口干，氣候干燥，季節(jié)轉(zhuǎn)化的影響；
相對(duì)來說，在秋冬季節(jié)，人體更易感到口干，喉嚨里帶著干澀感。
天氣原因，導(dǎo)致人體煩郁、躁氣，這時(shí)，喝茶就常會(huì)有口干的感覺。
3.心理原因，長時(shí)間焦慮、失眠、抑郁等，也有可能引起口干；
牽一發(fā)動(dòng)全身，在人體的協(xié)調(diào)過程中，正是這樣的狀態(tài)。
在長時(shí)間心理抑郁狀態(tài)下，人體口腔津液的形成，同樣受到影響，會(huì)常有口干煩悶感。
4.病理原因，藥物作用引起口干。
由于部分疾病困擾，會(huì)導(dǎo)致唾液分布變少。
又或者在部分藥物作用下，人體也常會(huì)出現(xiàn)口腔干澀感。
……
個(gè)人體質(zhì)的影響，導(dǎo)致喝茶口干舌燥，原因是有多方面的，難以一一列數(shù)。
若是體質(zhì)原因，經(jīng)常性口干舌燥的朋友，在喝茶的時(shí)候，可不要一下子急著下定論，認(rèn)定茶的品質(zhì)不好。
喝巖茶，要多給其表現(xiàn)的機(jī)會(huì)，慢慢考量，才能找準(zhǔn)好茶！
《6》
喝巖茶，喝到讓人口干舌燥的茶，概率不小。
新買來的巖茶，在火氣還沒褪干凈時(shí)，著急泡開來喝，能像生柿子般澀嘴到不行。
又或者，外出喝茶，遇上位泡茶愛坐杯的人，能將巖茶泡得又苦又澀。
再者就是，喝巖茶時(shí)太心急，被茶湯燙到了舌頭，自然又麻又澀。
最后，就是像麻花這樣的，在淘茶試茶過程中，遇上千奇百怪的巖茶。
這類巖茶中，或因山場(chǎng)影響，或因工藝缺陷，茶多酚含量極高，怎么泡都澀嘴不堪。
在一次次試茶喝到嘴歪的經(jīng)歷下，喝巖茶要想避免口干舌燥，排除個(gè)人體質(zhì)原因，有以下法子可解：
1.喝茶溫度別太高；
2.等巖茶褪火后再喝；
3.選品質(zhì)好的巖茶，快出水沖泡！
喝茶得其法，才能懂得，品到一杯好巖茶，是多么幸福的事兒！
茶之所以會(huì)澀，主要在于茶葉中含有呈現(xiàn)澀味的物質(zhì)，即茶多酚類（亦稱“茶單寧”），喝茶時(shí)感受到收斂的澀感，是因茶單寧等多酚物質(zhì)與口腔中的蛋白質(zhì)相互作用而產(chǎn)生的，這樣的苦澀收斂感，也頗受老茶客青睞，若苦能回甘，澀能化開，這種澀便是優(yōu)秀的。
為什么有的茶葉喝起來會(huì)發(fā)澀
1.茶多酚類引起的干澀：
茶葉中含有多酚類物質(zhì)，這種物質(zhì)入口會(huì)在舌頭上形成一層不透水的膜，讓舌頭發(fā)干、發(fā)澀。這層膜破掉之后，便轉(zhuǎn)化成了大家常見的回甘，這也是一種好茶的標(biāo)志。同時(shí)，這種狀況一般也會(huì)在茶多酚含量較高的茶類比如綠茶、生普等往往會(huì)更加明顯。
2.陰虛體質(zhì)引起的經(jīng)常性口干舌燥：
而當(dāng)人體處在陰虛狀態(tài)時(shí)，肺不布津，腎陰不足，就常會(huì)有口干現(xiàn)象。這類經(jīng)?？诟傻娜巳海诤炔璧臅r(shí)候，無論喝什么茶，總會(huì)有怎么喝也喝不夠的感覺，嘴邊里一直會(huì)感覺到干澀。
3.飲用過熱茶引起的發(fā)澀：
查溫過高時(shí)，這時(shí)若是將其飲下，過燙的茶，會(huì)傷害口腔黏膜，引起口腔干澀的現(xiàn)象。其實(shí)我們喝過熱的開水，也會(huì)有相似感受。
喝茶舌頭發(fā)澀還可能是其他因素引起的，若出現(xiàn)其他的不良反應(yīng)，建議及時(shí)就醫(yī)。
茶葉中的澀味主要是由茶多酚引起的。茶多酚在水中溶解后會(huì)與唾液中的蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成沉淀物，使口感產(chǎn)生澀味。此外，茶葉的生產(chǎn)工藝也會(huì)影響澀味的程度。如采摘不當(dāng)、處理不當(dāng)、干燥不完全等都容易導(dǎo)致茶葉呈現(xiàn)過強(qiáng)的澀味。因此，茶葉的澀味既與其自身品質(zhì)有關(guān)，也與制作過程密不可分。為了減輕茶葉的澀味，可以嘗試進(jìn)行沖泡前的溫水浸泡或多次沖泡等方法，同時(shí)注意好茶葉的選擇和制作過程。
