茶葉開(kāi)水燙

　　開(kāi)水泡茶需視情況而定

　　想出“好茶不怕開(kāi)水燙”這句話的人當(dāng)初應(yīng)該沒(méi)有考慮到綠茶。綠茶未經(jīng)發(fā)酵，制作步驟非常簡(jiǎn)單，粗略只有殺青、揉捻和干燥這三步，這形成了它最鮮明的特點(diǎn)——原始、鮮活、柔嫩。對(duì)于很多茶友來(lái)說(shuō)，喝綠茶只為了喝那一股鮮爽感。

　　如果用開(kāi)水泡綠茶，鮮爽感都被燙沒(méi)了，這讓綠茶還怎么“小清新”呢？還怎么鮮爽呢？一般情況下，綠茶的最佳沖泡溫度在80℃-90℃之間，不宜過(guò)高。如果你一直堅(jiān)持相信“好茶不怕開(kāi)水燙”這句話適用于各種情況，那么你可能會(huì)錯(cuò)過(guò)口感鮮爽的綠茶，只能喝到味道苦澀的綠茶。好綠茶也怕開(kāi)水燙，不然綠茶清新鮮爽的味道優(yōu)勢(shì)都會(huì)被燙沒(méi)了。

　　總結(jié)

　　“好茶不怕開(kāi)水燙是真理還是歪理？”這個(gè)問(wèn)題就像是一道辯論題，各說(shuō)各有理，無(wú)法一刀切，直接說(shuō)它是真理還是歪理。當(dāng)你在沖泡白茶、普洱、老茶時(shí)，這句話就是真理。當(dāng)你在沖泡綠茶以及其它比較鮮嫩的茶葉時(shí)，這句話就是歪理。

　　六大茶類沖泡水溫

　　六大茶類泡茶水溫：綠茶、黃茶芽葉鮮嫩，泡茶水溫為80℃，白茶的沖泡水溫為100℃；鐵觀音、大紅袍等半發(fā)酵烏龍茶，沖泡水溫為100℃；黑磚茶、普洱茶類緊壓茶用100℃水溫沖泡；全發(fā)酵紅茶，用90℃沸水沖泡，而祁門紅茶、紅碎茶、袋裝紅茶，則適宜95℃的水溫沖泡。

　　為什么好茶不怕開(kāi)水燙？

　　1、原則上是所有的茶類都可以用高溫沖泡，只要茶葉品質(zhì)過(guò)硬，即使用沸水沖泡也沒(méi)有太大問(wèn)題；而質(zhì)量稍差的茶，在高溫下就很容易暴露缺點(diǎn)。

　　2、好茶是好的原料和好的工藝共同決定的，如果滿足這兩個(gè)條件，基本上茶的品質(zhì)是比較有保障的。

　　3、原料好就決定了茶葉先天所含有的物質(zhì)豐富，耐泡且經(jīng)得起高溫，不會(huì)一泡就“原形畢露”。

　　4、工藝好能保證茶葉的浸出速度穩(wěn)定。加工不良的茶，低溫沖泡可以掩蓋缺點(diǎn)，沸水沖泡就直接暴露了，如揉捻、發(fā)酵程度過(guò)重會(huì)導(dǎo)致茶湯苦澀甚至發(fā)酸、有異味等等。

　　5、好茶在高溫的沖泡下，絕不會(huì)產(chǎn)生劣質(zhì)茶那樣鎖喉、干燥的口感，也不會(huì)出現(xiàn)異雜味，但是并不是說(shuō)沸水沖泡是所有茶的最佳的泡法，每種茶還應(yīng)掌握好最佳的沖泡溫度。

　　總之，"好茶不怕開(kāi)水燙"，確實(shí)能從一定程度上判斷茶葉品質(zhì)是否好，但不是檢驗(yàn)好茶的唯一標(biāo)準(zhǔn)。因?yàn)榉兴疀_泡不一定適合所有的茶，而且沸水沖泡還得掌握一定的技巧，最好就是每種茶要掌握最佳的沖泡溫度。

　　但是，很多老茶客卻認(rèn)為，不管什么茶，只有用開(kāi)水沖泡才能逼出茶香和茶味，沸水是檢驗(yàn)好茶的標(biāo)準(zhǔn)。
　　的確有這樣一種說(shuō)法：“好茶不怕開(kāi)水燙”，真的是這樣嗎？

　　01好茶為什么不怕開(kāi)水燙？
　　好茶是相對(duì)的，判斷是不是“好茶”，每個(gè)人都有自己的主觀標(biāo)準(zhǔn)。但如果客觀來(lái)說(shuō)，好茶是由好的原料和好的工藝共同決定的。
　　首先，茶葉的原料基礎(chǔ)要好，優(yōu)良的品種和生長(zhǎng)環(huán)境必不可少。好的原料做出來(lái)的茶，內(nèi)質(zhì)豐富，各有效成分比例協(xié)調(diào)，耐泡且經(jīng)得起高溫。
　　其次，工藝賦予了茶葉第二次生命。好的原料經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)募庸?，無(wú)論怎么沖泡，都不至于太差。然而制作工藝不良的茶，低溫沖泡可以掩蓋缺點(diǎn)，沸水沖泡就會(huì)“原形畢露”。

　　02好茶都可以用沸水沖泡嗎？
　　原則上所有的茶都可以用沸水沖泡，只要品質(zhì)過(guò)硬，即使沸水沖泡也沒(méi)有太大問(wèn)題；而質(zhì)量稍差的茶，就極易暴露缺點(diǎn)。
　　如果實(shí)在執(zhí)著于用沸水沖泡，還應(yīng)該注意以下這些要點(diǎn)。
　　烏龍茶，一定要用沸水沖泡
　　烏龍茶，毋庸置疑，原料采摘成熟度高，揉捻力度大。一定要用沸水沖泡，才能調(diào)出其高揚(yáng)的香氣和深厚的韻味。
　　老茶，適合用沸水泡
　　沸水沖泡，對(duì)老茶倉(cāng)儲(chǔ)氣味的消除有一定作用。且老茶中的物質(zhì)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的轉(zhuǎn)化，豐富的韻味更需要沸水去激活，而且很多老茶煮著更好喝。

　　綠茶，也可以沸水泡
　　綠茶的沖泡一般使用80-90℃的水，主要是因?yàn)榫G茶原料嫩，高溫會(huì)破壞綠茶的鮮爽味。其實(shí)綠茶也可以用沸水沖泡，只不過(guò)需要一些條件：用蓋碗或瓷壺沖泡，沿著邊緣注水，不要直沖茶葉，出湯時(shí)間不要超過(guò)10秒。
　　紅茶，沸水沖泡有技巧
　　紅茶的普遍建議沖泡溫度也是90℃以下，因?yàn)楹芏嗉t茶經(jīng)沸水沖泡容易發(fā)酸。如果要用沸水沖泡紅茶，投茶量可以稍少一些，用沸水即沖即出。
　　白茶，好原料耐沖泡
　　白茶因?yàn)楣に嚭?jiǎn)單，因此就對(duì)原料有很高的要求，生長(zhǎng)環(huán)境好、海拔適度，即使是嫩度高的白茶沸水沖出來(lái)也是甜絲絲的，而一些質(zhì)量稍差的白茶只能稍微降低溫度沖泡，否則容易出現(xiàn)苦澀味。

　　好茶不怕開(kāi)水燙，在一定程度上可以判斷茶的品質(zhì)是否過(guò)硬。但也沒(méi)必要把沸水當(dāng)做檢驗(yàn)好茶的唯一標(biāo)準(zhǔn)。
　　茶的好喝與否，除了原料和工藝，還與沖泡手法有關(guān)。
　　好茶經(jīng)得起檢驗(yàn)，用沸水沖泡也絕不會(huì)出現(xiàn)異味、苦澀不化、干燥鎖喉的口感。但是，沸水沖泡并不見(jiàn)得是最佳的泡法。
　　正如前文所說(shuō)，品質(zhì)過(guò)硬的茶在掌握好注水、出湯等技巧的情況下，可以使用沸水沖泡，但沒(méi)有必要執(zhí)著，每種茶還應(yīng)掌握好最佳的沖泡溫度。(來(lái)源：杯小茶，圖片來(lái)源：茶友網(wǎng)圖庫(kù)）