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茶葉忌諱的味道如青味是由于曬青，殺青做青不足造成的，焦味是由于殺青和烘焙不當造成的，茶葉放置時間長了，吸收空氣水汽，茶葉會變質(zhì)，受潮就會有霉味。
茶葉忌諱的味道
1、焦味
茶葉有焦味是因為在殺青和烘焙不適當造成，在殺青時候，如果時間和溫度不注意把控，溫度高，時間過久，茶葉會有焦味發(fā)酵茶的殺青是為了讓酶素停止作用的，水分快速蒸散了，組織會軟化。
如果是嫩茶葉，水分多，組織薄，要低溫短時間殺青，茶葉老的，水分少，殺青時間短，溫度高。烘焙的溫度高了，或者過急，不經(jīng)常翻拌，會有焦味的。
2、悶味
悶味有悶黃味、水悶味、紅悶味。
悶黃味是指鮮葉堆積發(fā)熱，烘焙出現(xiàn)蒸葉現(xiàn)象，揉捻、包揉時間較長了，就造成真空層。
紅悶味是指包揉時茶葉，在包袋中悶積時間較長，就有這種味道。
水悶味是指露水青、雨青成堆，沒有攤開，不能及時涼青，或在殺青前，為了提高葉溫，促進發(fā)酵，悶堆，做青走水不足。
3、苦澀味
對于茶的苦澀要根據(jù)情況而定，很多茶葉室友帶有苦澀味，主要看在入口后可不可以快速散開，如果一直散不開的話，有可能因為制作工藝不精，出現(xiàn)苦澀味的主要原因是鮮葉幼嫩、曬青不足、做青不當，或者是屬于夏暑茶。
4、淡味
茶葉淡而無味，一個主要因素是茶青鮮葉粗老，萎凋消水過度，或揉捻不正確造成，夏暑茶或者冬片相對會淡薄，而且雨水較早，會導(dǎo)致茶葉有淡薄味。
5、霉味
茶葉存放不正確，放置時間長了，吸收空氣中的水氣，滋生菌類，變潮就會出現(xiàn)霉味，茶葉因此變質(zhì)、變味，沒有原本的獨特香味。
6、青味
青味是自然界植物具有的原味，茶中帶有青味的主要原因是曬青、做青、殺青方面功夫做得不足，當然還有其它的原因：
（1）茶青在室內(nèi)萎凋時，室溫過低，濕度太高，茶葉中走水不暢，不能正常進行發(fā)酵。
（2）制茶過程中，日光萎凋或攪拌不當，導(dǎo)致了發(fā)酵不足造成青味。
（3）栽培管理時，氮肥過多，茶葉呈暗綠色，香氣不足而味道淡薄，有青味。
7、酸味
有的茶葉在殺青，初干，揉捻以后，要攤晾，再發(fā)酵的，第二天揉捻，再干燥。在發(fā)酵過程，初干的茶葉水分多，促使微生物活動，茶葉有酸味。
8、異味
茶葉除了自身的味道，還有怪異的氣味是異味，茶葉的吸味很強的，如果保存不正當，周圍的氣味被茶葉吸收后，茶葉品質(zhì)變質(zhì)了，產(chǎn)生難聞的異味。
9、煙味
煙味是在烘焙茶葉時候處理不適當，溫度高，時間久，茶葉掉落在燃料，煙火散發(fā)，茶葉吸入燒焦的煙味，或者制作的環(huán)境有煙味，是讓茶葉產(chǎn)生的煙味因素。
10、火味
干燥的過程是保證茶葉的品質(zhì)，在高溫干燥的茶葉是有火味的，有火味的茶葉生硬不滑，進入喉嚨里是沒有回韻的。
茶有百味，每一款茶都有不同的味道，好的“茶味”可以讓人身心愉悅，壞的“茶味”卻會破壞茶的口感。
可是經(jīng)常會有人問這個茶葉什么味道，有什么特點？這時候你要怎么回答？對茶葉味道的形容，如果沒有專門的學過茶葉的評審，是很難的。那么這些茶葉的味道是怎么來的？我們在喝茶過程中最忌諱喝到哪些味道？應(yīng)該注意些什么？下面就來看看。
茶葉有哪些味道？這些味道是怎樣來的？
幾種基本的茶葉味道：
酸味：茶葉中草酸等有機酸、沒食子酸等等。
甜味：單糖和雙糖、D型氨基酸、部分果膠
苦味：生物堿(茶堿、咖啡堿、可可堿)、L型氨基酸、花青素
鮮爽味：氨基酸類
醇厚味：氨基酸、水溶性果膠、纖維等
澀味：兒茶素(茶單寧)根據(jù)茶樹不同占茶多酚中60%%~85%
咸味：鹽類化合物，陽離子產(chǎn)生咸味
其他茶葉“味道”：
辣味：食物成分刺激口腔黏膜、鼻腔黏膜、皮膚以及三叉神經(jīng)而引起的一種痛覺，不是味覺。
金屬味：金屬味在茶葉中會出現(xiàn)，但更應(yīng)該屬于嗅覺。
麻味：是一種震動感，不是味覺。
茶葉最忌諱的味道是哪幾種？
霉味：茶葉久置或存放不當，吸收空氣中的水氣，滋生菌類，變潮而呈現(xiàn)霉味，茶葉變質(zhì)、變味失去了獨有香味特性。
酸味：部分發(fā)酵茶在殺青、揉捻、初干后，需要攤涼，讓它進行后發(fā)酵，第二天進行布球揉捻及再干燥。如果在后發(fā)酵階段，由于初干茶葉的含水量過多，致使微生物活動，茶葉將出現(xiàn)酸味現(xiàn)象。
異味：茶葉固有的滋味外，其它怪異的味道即稱為異味。茶葉吸濕、吸味的功能強，如果存放不當或包裝不良，周圍的各種氣味就會被茶葉吸收導(dǎo)致品質(zhì)發(fā)生變異，令人難以接受。
火味：茶葉必須保持在含水量5%以下，才不致于變質(zhì)、變味。所以。干燥是保持茶葉品質(zhì)的重要關(guān)鍵。由于茶葉包含了梗和葉，茶梗水分較多，組織較厚，水分不易散失，葉部組織則比較薄，水份較少。因此，干燥時，不宜一次進行，溫度宜從低至高，緩慢、分次進行。高溫干燥的茶葉即帶火味，帶火味的茶葉生硬不滑，入喉無回韻。
焦味：茶味的焦味，應(yīng)該是在殺青和烘焙不當造成。茶葉在殺青過程，溫度和時間把握不當，致使溫度過高、時間過長，制造出來的成品即有焦味。部分發(fā)酵茶殺青的目的即是讓酶素停止作用，水分急速蒸散，組織軟化。如果茶青嫩采，水分較多，組織較淡薄，應(yīng)以低溫和較長的時間殺青；若是老采茶青，水分較少，組織較厚，殺青的溫度要高，時間要短。
溫度和時間運用不當是無法制造高品質(zhì)的茶葉來，溫度過高、時間過長產(chǎn)生焦味；溫度過低、時間不夠，茶葉色澤灰黃不具油光，茶湯淡而無味或有腐木味。烘焙過程中溫度過高，過急，不注意經(jīng)常翻拌的情況下，也經(jīng)常會出現(xiàn)焦味的。
悶味
有三個說法：悶黃味、水悶味、紅悶味。
悶黃味是指鮮葉堆積發(fā)熱，烘焙出現(xiàn)蒸葉現(xiàn)象，揉捻、包揉時間偏長造成真空成；
水悶味是指露水青、雨青、成堆沒有攤開，沒有及時涼青，或在殺青前，為了提高葉溫，促進發(fā)酵，悶堆，做青走水不足；
紅悶味是指包揉時茶葉在包袋中悶積時間較長，而產(chǎn)生的味道。
不同的茶葉味道都會不一樣，茶葉的味道有好有壞，而產(chǎn)生茶葉味道除了茶葉本身之外，很大程度上根制作工藝，儲存都有很大關(guān)系，一般情況下茶葉自帶的味道都是好的，但因茶葉的制作和存放而產(chǎn)生不好的、難聞的刺鼻的味道就是喝茶過程中非常忌諱的了。
茶葉好不好，茶葉好不好喝，基本是茶葉味道在說了算，甚至已經(jīng)成為主導(dǎo)作用了。因為，喝茶，買茶，甚至是存茶就是沖著它的味道好，口感滋味好去的，如果茶葉出現(xiàn)怪味，即便是再好的茶葉也會大打折扣，價格上也會一落千丈，即有可能失去品飲價值，也會失去收藏價值！因此，味道好的茶葉一定差不到哪里去，味道不好的茶一定不好。
鐵觀音茶介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，鐵觀音獨具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣馥郁持久，有“七泡有余香”之譽。但在喝鐵觀音時，往往比較忌諱以下幾個味道。
喝安溪鐵觀音最忌諱的味道
1、霉味
茶葉存放的時間變長了，會吸收空氣的水汽，滋生菌類，會變潮，出現(xiàn)霉味，茶葉會變質(zhì)，味道改變，沒有原來的香味特性。
2、淡味
茶葉清淡沒有味道，茶青鮮葉子粗老，萎凋消水過度了，揉捻不恰當也會造成淡味。
3、焦味
如果茶葉在殺青的溫度掌握不好，溫度高，時間長就會有焦味，溫度低，時間短的，安溪鐵觀音的葉色澤灰黃沒有后顧、光澤，茶湯淡而無味的，還有腐木味道。
4、悶味
悶味有悶黃味，紅悶味，水悶味，悶黃味是指鮮葉堆積發(fā)熱，烘焙時候有蒸葉現(xiàn)象，揉捻，包揉時間長造成的真空層，紅悶味是在包揉時候，茶葉在包袋的時間長產(chǎn)生的味道。
5、苦澀味
茶葉的可澀味是因為在鮮葉幼嫩和曬青，做青做得不夠造成的。
6、青味
青味是自然的原有味道，茶葉的青味是因為曬青，做青，殺青不足造成的。
在茶制作時候，日光萎凋和攪拌不正確造成，在栽培管理時候，氮肥多了，茶葉變成了暗綠色，香氣不夠，味道淡，有青味出現(xiàn)。
鐵觀音的類型
鐵觀音成品依發(fā)酵程度和制作工藝，大致可以分清香型、濃香型、陳香型等三大類型。
清香型鐵觀音：清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜，偏向現(xiàn)代工藝制法，在市場上的占有量最多。清香型鐵觀音顏色翠綠，湯水清澈，香氣馥郁，花香明顯，口味醇正。由于新茶性寒，不可過多飲用，否則會有一定程度的傷胃、失眠。
濃香型鐵觀音：濃香型口味醇厚、香氣高長、比較重回甘，是傳統(tǒng)工藝炒制的茶葉經(jīng)烘焙再加工而成產(chǎn)品。濃香型鐵觀音具有“香、濃、醇、甘”等特點，色澤烏亮，湯色金黃，香氣純正、滋味厚重，相對清香型而言，濃香型鐵觀音性溫，有止渴生津、健脾暖胃等功效。
陳香型鐵觀音：陳香型又稱老茶或熟茶，由濃香型或清香型鐵觀音經(jīng)長時間儲存，并反復(fù)再加工而成，亦屬半發(fā)酵茶葉。陳香型鐵觀音具有“厚、醇、潤、軟”等特點，表現(xiàn)為色澤烏黑，湯水濃郁，綿甜甘醇，沉香凝韻。其特質(zhì)和口味接近普洱茶及紅茶、黑茶，且有沉重的歷史與文化沉淀。
炭焙的鐵觀音，是鐵觀音濃香的一種，這也是成品烏龍茶加工的最后一道改變質(zhì)量的工序，是鐵觀音清香型的茶葉在經(jīng)過用木炭后的焙制過程。焙制的時間、次數(shù)與火候看個人口感和市場而定。
