茶葉介紹書

宋代茶書著述知多少?

唐人陸羽的《茶經(jīng)》，是中國乃至世界上最早的茶葉專門著作。此后，各種茶的著述便相繼出現(xiàn)。自宋代以來，茶葉產(chǎn)區(qū)不斷擴大，茶葉的產(chǎn)量大增，茶文化日益發(fā)展和繁榮，有關茶的專門著述也隨之增多。宋代茶書在中國茶類著述史上也占有一席之地。據(jù)有關材料顯示，可知的宋代茶書大致有三十種之多，而流傳至今的約有十余種。當然，加上一些尚可輯佚的史料，宋代茶書應多于此數(shù)。下面就宋代部分茶書著述作簡要介紹。

★陶榖《茗荈錄》

《茗荈錄》，即陶榖《清異錄》一書中的“茗荈門”。到了明代，江西南昌人喻政將其題為“茗荈錄”，并錄入其所編的《茶書》之中，遂成為宋代茶書的一種?！盾F錄》記載了北宋初年的茶事和茶藝，為人們留下了珍貴的資料。其書中也有一些錯誤之處，需要進行考證分析。

★葉清臣《述煮茶泉品》

《述煮茶泉品》，主要論述茶之用水及其對茶湯品味的重要性，敘述了陸羽等前人所論宜茶之水問題，但葉清臣自己并未對此作出評判。關于書名，《說郛》和《古今圖書集成》中，均作《述煮茶小品》，因葉氏文中自述“凡泉品二十，列于右幅”，可見應為《述煮茶泉品》為妥。

★蔡襄《茶錄》

蔡襄，字君謨，福建人?！恫桎洝分饕榻B建安茶及其烹試方法。該《茶錄》分上下兩篇。上篇論茶，分別為色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、羅茶、候湯、熁盞、點茶;下篇論茶器，分別為茶焙、茶籠、砧椎、茶鈴、茶碾、茶羅、茶盞、茶匙、茶瓶?！恫桎洝芬粫m篇幅較小，內(nèi)容卻較為豐富，對茶葉、茶具的選擇，斗試的方法等都作了介紹。書中所述斗茶勝負之標準，也為后世所遵循。蔡襄《茶錄》一書對宋代茶藝的發(fā)展具有極大的推動作用。

★趙佶《大觀茶論》

北宋末宋徽宗趙佶，在書法、詩畫、點茶等方面都有很深的造詣。“茶之尚，蓋自唐人始，至本朝為盛。而本朝又至祐陵時，益窮極新出，無以加矣?！彼位兆跁r期對茶品的崇尚之風，以及當時茶文化的發(fā)展可見一斑。此外，宋代北苑貢茶發(fā)展迅速，精品迭出;點茶、斗茶極為盛行?！洞笥^茶論》中也說”近歲以來，采擇之精，制作之工，品第之勝，烹點之妙，莫不盛造其極?！?/p>

《大觀茶論》共二十篇，分別為：地產(chǎn)、天時、采摘、蒸壓、制造、鑒辯、白茶、羅碾、盞、筅、瓶、杓、水、點、味、香、色、藏焙、品名和外焙等，從茶樹種植、茶葉采制、鑒別、點茶技藝、茶具、茶葉貯藏等方面，都作了系統(tǒng)的介紹，為我們了解宋代茶俗和茶文化留下了珍貴的資料。

★熊蕃《宣和北苑貢茶錄》

熊蕃為福建人，嗜好茶事，和蔡襄一樣推崇建茶，將北苑貢茶的歷史發(fā)展和茶之品種進行總結(jié)，著成《宣和北苑貢茶錄》一書。之后，其子熊克于淳熙九年(1182年)將貢茶的形制加以圖繪，增補此書，并將熊蕃《御苑采茶歌》十首附于篇末。《宣和北苑貢茶錄》為人們了解北苑貢茶的歷史提供了不可多得的資料，其中的圖繪更是極其珍貴。

★神安老人《茶具圖贊》

《茶具圖贊》著述的特點，是將宋代常用的十二種茶具冠以官職名稱，并附以圖片，加以著錄。此書對宋代茶藝之事較為關注，并與當時的社會文化相聯(lián)系。

除了以上的茶論著作之外，還有宋子安《東溪試茶錄》、黃儒《品茶要錄》、趙汝礪《北苑別錄》、唐庚《斗茶一記》和沈括《本朝茶法》等，也都是存世之作。另有約二十種茶書已經(jīng)遺失，如有丁謂《北苑茶錄》、周絳《補茶經(jīng)》、劉異《北苑拾遺錄》、沈立《茶法易覽》、呂惠卿《建安茶記》、蔡宗顏《茶山節(jié)對》、蔡宗顏《茶譜遺事》、曾伉《茶苑總錄》、章炳文《壑源茶錄》、桑莊《茹芝續(xù)茶譜》、王端禮《茶譜》、范逵《龍焙美成茶錄》，以及佚名的《茶苑雜錄》、《北苑修貢錄》、《北苑煎茶法》、《茶法總例》、《茶雜文》等。

宋代關于茶的著述，在中國茶文化史上占有重要地位，為后人保存了大量的宋代茶文化資料，特別是關于北苑貢茶等名品的詳細記錄，為人們了解宋代品牌名茶的制作工藝以及所達到的水準，提供了珍貴的資料。同時，宋代茶書大多能自成體例，為日后茶書的創(chuàng)作提供了范本。但宋代茶書也存在一些缺陷，如對建茶等名品記述較多，而其他茶類的情況記載較少;宋代茶文化與十分盛行的宗教關系極其密切，但這些茶書中卻很少體現(xiàn)。

來源：茶科學

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普洱茶，歷史悠久，早在三千多年前周武王伐紂時期，云南種茶先民濮人就已獻茶給武王。唐朝時，唐吏樊綽所著《蠻書》卷七所云：“茶出銀生城界諸山”，這是最早明確記載普洱茶的文獻，不過，當時未有“普洱茶”之名。到了元朝，有一地名用少數(shù)民族語言曰“步日”或“步耳”，后來寫成漢字，稱之為“普耳（無三點水）”，普洱一詞首見于此。明代萬歷年間謝肇淛在其著《滇略》中提到“普茶”，此為“普茶”一詞首次見諸文字。明李時珍著《本草綱目》中亦有“普洱茶出云南普洱”的記載。清朝阮福《普洱茶記》：“普洱古屬銀生府。則西蕃之用普洱，已自唐時。”1949年以后，普洱茶又經(jīng)過不斷發(fā)展，形成了當今的規(guī)模和形態(tài)。

2018年9月16日下午3點，《易武與古六大茶山》在昆明洲際酒店召開新書發(fā)布會。這是一本講述普洱茶核心產(chǎn)區(qū)之一易武與古六大茶山的書，領銜主創(chuàng)作者為著名茶作家周重林與吉普號CEO、《茶山黑話》創(chuàng)始人張宇，來自文化、傳媒、教育、出版、茶業(yè)等各界知名人士出席了此次新書發(fā)布會。

 

嘉賓合影

嘉賓合影

 

現(xiàn)場閱讀

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現(xiàn)場品茶

 

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現(xiàn)場簽售

現(xiàn)場問答

 

作者認為，易武領銜的古六大茶山是理解云南普洱茶的一把鑰匙，通過這把鑰匙，我們能找尋到通往普洱茶世界的捷徑，能找尋到普洱茶最初的味道。書里講述的也不止是易武與古六大茶山起伏跌宕的歷史，還是云南曾經(jīng)驚心動魄的往事。我們能在密林、野花掩蓋下的茶馬古道上，看到昔日馬幫在歲月里的繁忙、聽到茶葉集散地的繁華聲響。我們能在作品中撥開歷史的迷霧，看到“改土歸流”的真相、鄂爾泰的“心思”……

 

 

這把鑰匙，同時為外界開啟了今日的古六大茶山，是古茶樹的涅槃與重生，是普洱茶古法制作真的存在，是茶馬古道上的隱喻，引領人們認知古樹茶真正的魅力；她源于散落在群山中的無數(shù)個村寨，源于原居民與茶樹、茶生活千年的生生不息，以他們自己最樸素的觀念，詮釋著每一座茶山、每一棵茶樹的信仰，福及歲月與歲月里的名詞，福及當下與當下的鮮活。

 

風土

 

人情

 

茶葉

 

這把鑰匙的獲得，也極為不易。主創(chuàng)作者15年來持續(xù)關注古六大茶山，有上百次的實地考察，采訪對象超過千人，徒步穿越古六大茶山最隱秘的茶園，聽90歲的老人說茶，與90后的茶山守護者暢談……一次次的凝視與對話，只為與你相遇，相遇真實的易武與古六大茶山。

 

易武與古六大茶山

 

憑借著如同古六大茶山茶樹的堅韌、向上，作者在作品中首次還原了古法制作、首次提出古茶樹的“暗黑理論”，回答了外界關注的古茶樹真?zhèn)沃q，也首次揭開了普洱茶復興之路的秘密，與其說復興的是茶葉，不如說復興的是新一代云南人的開拓精神，向曾經(jīng)輝煌的普洱茶參與者致敬，亦是向普洱茶的輝煌之地——古六大茶山致敬！

 

《易武與古六大茶山》由華中科技大學出版社出版，是主創(chuàng)周重林繼暢銷書《茶葉戰(zhàn)爭：茶葉與天朝的興衰》之后的又一部重量級作品。

嘉賓大合影

專家

推薦

資深媒體人，《光明日報》高級記者任維東：雖然在云南乃至中國茶界，搞茶文化研究的大有人在，寫茶書的人也不少，但周重林無疑是最勤奮且寫得最多、最好的那幾個少數(shù)人之一。繼《茶葉戰(zhàn)爭》后，一發(fā)不可收，他接連推出了《茶葉江山》《茶葉邊疆》《易武與古六大茶山》等等系列茶書，屢創(chuàng)出版奇跡，有多本書都是暢銷書，總發(fā)行量累計百萬冊，的確叫好又叫座。

茶文化學者，矛盾文學獎獲得者王旭烽教授：想步入云南這片神奇的土地嗎，從一片普洱茶葉開始吧。翻開這本《易武與古六大茶山》，關注云南版圖上的這個小小區(qū)域，你會讀到數(shù)百年來普洱茶的興衰起伏、古六山各民族的休戚與共、新時代茶山茶農(nóng)的希望和夢。

社交媒體專家，《微力無邊》作者杜子建：人這一輩子最可怕的一種能力就是蠢蠢欲動，或打死不動，《易武與古六大茶山》書中很多地方很多事都是人想去做想去看的，但是只有他們做到了。他們用心將古六山打包成一本書給你看，一定會值得，也會值得你看。

茶學教授，浙江大學名師王岳飛：每一座茶山，每一棵茶樹，乃至每一片茶葉都有自己的故事。六大茶山的故事不僅與歷史傳奇相系，更與民族信仰相融。本書最特別，最讓人欣慰的是：“守山聯(lián)盟”，是一個年輕的茶人群體。他們用最原初的熱忱探索著六大茶山的過往歷史，也用最堅實地腳印開拓著普洱的未來江山。普洱茶第三次的復興，未來可期。

上海紐約大學博士后，《茶葉的流動》作者肖坤冰：本書是由一群年輕的茶人寫就的一部關于古六大茶山的書。西雙版納的古六大茶山因分布相對零散，單憑一人之力難以訪遍各山頭村寨，集體創(chuàng)作無疑為一種很好的嘗試。作者們不同的知識背景亦有助于多角度的呈現(xiàn)六大茶山全貌。 

普洱茶史專家，《號記古董茶事典：普洱茶溯源與流變》作者楊凱：參與重林主持的《易武與古六大茶山》，我沒有去現(xiàn)場?？吹綐訒牡诙垐D，我卻被深深感動。虬曲的根蜿蜒延伸，它原本應該深埋地下，卻爬到了地表，像極了易武的歷史，已經(jīng)被歲月淹沒，卻不甘，因各種機緣浮了出來。現(xiàn)實中的易武多元而豐富，茶業(yè)復興小伙伴的敘述也文采飛揚，沒去過易武的，盡可以從中看到鮮活的故事，去過的，也可以找到新的視角。易武有史，易武有歌，體味易武茶樹資源的豐富與茶質(zhì)的曼妙，絕對需要閱歷與生活的積累，由淡轉(zhuǎn)醇，越陳越香。

歷史人類學博士，茶文化研究者覃延佳：真正的茶人，應該有一段時間在非采茶的季節(jié)上茶山。他們不僅尋茶，同時也在時空穿梭之中，呈現(xiàn)以茶為中心的別樣生活方式與邏輯。《易武與古六大茶山》的主創(chuàng)團隊中不僅有一幫“守山人”，同時還有一批旨在重新定義這片普洱茶圣地的真正愛茶之人。他們別樣的觀察與感觸，讓我們看到了以茶為中心的人倫與“物理”。

資深媒體人，茶文化寫作者曾園：《易武與古六大茶山》有最沉默的歷史，而周重林是最會提問的寫作者。這兩者的相遇會迸發(fā)出怎樣的故事？我很期待。

人文茶道倡導者，《吃茶一水間》作者王迎新：對于普洱茶愛好者來說，古六大茶山既是一個地理概念，也是一個文化概念，興衰數(shù)百年，有自然與天力，也有人的因素。一代代人走進它們，與之發(fā)生對視與對話，因而，不同時期的田野調(diào)查就尤為重要。茶業(yè)復興新的書寫，是當下對六大茶山的觀察和思考，所以具有重要的時代意義。 

茶馬古道文化研究專家，北京大學博士候選人楊海潮：周重林對語詞和句子異常敏感。他的茶文化寫作，讀者恍忽可以觸摸得到字里行間的溫度與重量。張愛玲說，《紅樓夢》讀得多了、熟了，有時候讀到一個別的版本，那些不同的文字自己會跳出來。她所指的，大概就是這樣的感覺吧。

Dr Gary Sigley：Zhou Chonglin’s book on the famous puer tea mountains of southwest Yunnan is a valuable contribution to the collective knowledge of the most treasured of all trees – the ancient tea trees. Bringing over a decade of research and writing (and drinking) to this task Chonglin outlines not only the ancient history and recent past of the tea mountains and the diverse people who reside there, but also the current challenges and future prospects of the puer tea industry. The book provides detailed accounts and descriptions of the diversity of tea trees and ethnic cultures and the revival of an almost lost tea culture. The text is accompanied by many vivid images of trees and people that help the reader grasp a sense of the beauty of the environment and the sophistication of a living botanical and cultural heritage. As Yunnan continues to rapidly modernise it is timely that we pay attention to what Chonglin has to say, time will not stand still and even though the ancient tea trees survived numerous calamities it is only through a sense of respect and reverence for both tree and culture that a future in which the ancient tea trees can flourish can be guaranteed.

西澳大利亞大學席孔子學院前院長席格倫博士：周重林這本關于云南西南部普洱茶茶山的書，對所有樹中最具價值的一種——古樹茶做出了可貴的知識貢獻。通過十余年的研究、書寫（和品飲），重林不僅勾勒了茶山的古史近事、多民族文化，還討論了近代普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展所面臨的挑戰(zhàn)和前景。這本書對古樹茶、多樣的民族文化和即將消失的茶文化的復興做了詳盡的介紹。書中還包含了許多生動的茶樹、人物圖片，能讓讀者感受到茶山之美，理解這存活至今的生態(tài)與文化遺產(chǎn)的復雜性。隨著云南持續(xù)飛速的現(xiàn)代化發(fā)展，此刻，我們更需要傾聽周重林說了些什么：沒有人能逃過時間的法則，即便古茶樹已在無數(shù)災難中絕處逢生，沒有一顆對茶樹和茶文化的敬畏之心，就沒有一個古茶樹繁盛的未來。

主創(chuàng)者說

@洪漠如：云南，產(chǎn)茶面積非常遼闊，這些年，普洱茶可謂是名聲在外，連同普洱茶，被我們爛熟于心的那些村寨也對飲茶者構(gòu)成了一種吸引。透過一杯茶，他們似乎已經(jīng)對那些寨子的氣息了然于心，可那些氣息只是一些感受和想象?！兑孜渑c古六大茶山》這本書，正是我們想要在茶杯之外去延伸體驗的一種嘗試，在飲茶的片刻，透過書與文字，走進茶的現(xiàn)場，易武的七村八寨、蠻磚、莽枝、革登、倚邦、攸樂，不老的青山里，藏著不老的愛茶之心。

應該說，《易武與古六大茶山》是一次帶有時代氣息的開創(chuàng)，年輕的團隊，多視角融合，將茶山、茶園、茶樹做了一次文字層面的全景呈現(xiàn)；將古樹、古道、古法放在易武與古六大茶山的空間視域里做了地域深描。全書的布局，從前面的長篇散文，到后面的詞條再到易武與古六山的經(jīng)典產(chǎn)品，盡可能的將可讀性、知識性和具有價值指導的意義發(fā)揮到極致。作為主創(chuàng)人員，能夠參與到其中的環(huán)節(jié)，非常榮幸。

 

@楊靜茜：宇文所安在《追憶》這本書里完成了中國古典文學的往事再現(xiàn)，他解構(gòu)了一段段我們習以為常的材料，用細膩的文筆構(gòu)建出了一個根深枝茂的情感空間?！兑孜渑c古六大茶山》這本書在許多敘述方式和文獻資料的處理上，都讓我屢次想起了《追憶》。在內(nèi)容的編排上，這本書打破了以往茶書單方面對文獻資料或田野調(diào)查的倚重，另辟蹊徑，找到了一時一地一茶之間內(nèi)在的時間和情感邏輯，用古樹、古法、古道追憶了普洱茶滋味與人情的起承轉(zhuǎn)合。寫作者在追憶，被訪者在追憶，他們通過一段路、一片茶、一棵樹來追憶易武與古六山。
當我們談論易武與古六山的時候，我們究竟在談什么？歷史為什么選擇古六山？為什么是古六山?普洱茶今日的標簽中，“古”占了一個很大的分量，我們談論古樹、追求老茶，而這本書所描述的“古六山”如此重要，或許是它代表了普洱茶的靈魂所在。
古六山之所以一次一次的復興，一次一次的迸發(fā)出讓世人驚嘆的能量，來源于自身得天獨厚的自然地理環(huán)境，更來源于一代代人不停的贊美和歌頌。對整個宇宙而言，千年只是一瞬；對一棵樹而言，千年或許終成朽木，對一個人而言，千年只存在于反復的追憶與詠嘆之中。人在草木間，逃脫不了歷史的興衰沉浮，草木的盛衰榮枯。我們能做的，就是借一本書、一杯茶，有進一步的勇氣，退一步的從容。

 

 

@羅安然：這是一本古六大茶山的入門書，不僅有茶山傳奇故事，還有茶山關鍵詞全線解答，所有疑竇難題一本滿足，相信所有讀者都從中有所獲益，在混沌的茶界中建立自己的知識體系。

 

 

 

@陳朦：對于未知，我們總會保持敬畏，我們在身體里渴望著井然的秩序，在心靈里渴望著原始的回歸。在這本書里，祭祀茶祖的回歸，村村寨寨古茶樹秩序的形成，我們書寫記錄，并始終保持著敬畏。古樹、古道、古法、村寨、黑白木刻、一個個詞條，都在傳達著我們眼中的易武與古六大茶山，它興盛而又落寞，神秘而又直白，匯集了人們對普洱茶所有的想象與認知。

 

 

 

 @趙娟：新書的油墨味還在，我已迫不及待閱讀了幾篇，字里行間透露的都是對茶的深情。在旁人眼里，茶樹就是茶樹，低洼洼一片，哪知道什么古樹、茶王樹甚至望天古樹，也不知道一棵普通的茶樹要經(jīng)歷那么多“劫難”才能活到今天。一棵茶樹就是一場修行，一片茶葉就有一個故事，從文字里我看到了茶樹經(jīng)歷的風雨坎坷，猶如飽經(jīng)風霜的老人，在今天仍能散發(fā)新的光芒。
作為主創(chuàng)的一員，我深知茶山行不易，解讀更不易，感謝兩支團隊的付出，聯(lián)結(jié)茶人和茶樹，讓很多沒有進入茶山的人通過一本書感受山里的世界。

 

 

 

@楊春：如果說《易武與古六大茶山》是一本歷經(jīng)苦難而誕生的書，這樣的主觀表達可能顯得矯情，但倘若回避了創(chuàng)作過程與后期校正的這份艱難、曲折，心底又過于憋屈，就像清晨之時身處云霧籠罩下的革登、莽枝等茶山中，既有踏在茶樹下雜草上的真實感，能穩(wěn)穩(wěn)前行；又有無際的縹緲感，在想象、擔心與希望之間交替、蔓延。
事實上，我也在想，我自己該如何平衡這樣的糾結(jié)？雖然參與的稿子不多，但在一次次的校正、修改中，我也漸漸熟悉了古六大茶山的綿延起伏，所有的大事件都在無數(shù)的小事情中醞釀，一如成片的茶園也是由一棵棵可以輕聞、可以采摘的茶樹組成；外界所有關注的話題、焦點與遺漏的細節(jié)，也都在一篇篇原創(chuàng)的稿子、一個個細化的詞條里清晰。
而清晰，正是《易武與古六大茶山》這本書呈現(xiàn)給世人的目的：清晰的了解古六大茶山的村寨、茶樹、茶葉，清晰的認知普洱茶的魅力在于古樹、古法、古道，清晰的了解古六大茶山的過去、現(xiàn)在，當然，也會帶給旁觀者相對清晰的未來與思考。
當這本書最終確定下印刷廠，最終呈現(xiàn)在手里、在眼前，曾經(jīng)的糾結(jié)、所有的愛與恨都釋然了，一切都是那么的合理，那么的自然，如茶山的茶樹，經(jīng)風雨云霧，長成歲月里的韻味；如長河中的人物，任滄海桑田，在不斷模糊與清晰的記憶中交替。而本書，也是時間的產(chǎn)物，留給時間去檢驗。

 

 

 

@劉偉燁：毛姆說，閱讀是可以隨身攜帶的小型避難所。這里說的避難，對我而言更多是指脫離此時此刻的日常生活，抽身于或繁雜市井，或高堂廟宇。抽身之后，若能給思維自由，它當去向哪里？如果喋喋不休的日日夜夜已經(jīng)把大腦覆蓋上實用主義的薄膜，思維的自由維度還可以指向何處？這里給你一個世界?；蛟S你可以順手拾起，這本不那么網(wǎng)紅的書：《易武與古六大茶山》。讓思維去向深山密林，看這個世界的一隅，茶樹可以望天，老茶人的煙斗冒煙，年輕人回到茶山立志重建家園……且把它當漂浮著的趣事，讓思維隨便飛一飛。

 

 

 

@張雨婷：沿著古六大茶山的山脈，看到普洱起源的艱辛與荊棘，感知從興盛至衰敗而后復興的風云變幻。當我讀這本書，觸摸著古六大茶山茶樹的葉脈，身在起落的云海中，心系深藏不羈的茶王樹，他們?nèi)绱素S滿的人格和多彩的言語，正如李宗盛歌中所唱：“春風再美也比不上你的笑，沒見過的人不會明了。”不正是這樣的豐盛與美好嗎？當整個古六大茶山的歷史印記被作者們付諸于紙筆，品讀之時，便可透過細膩的文字，讓自我的認知和豐盛的歷史產(chǎn)生親密鏈接。