茶者，南方之嘉木也。一片樹葉，有三千茶詩(shī)為之歌頌，并流傳至今。茶，在當(dāng)今，已然代表著一種文化與精神，可修身養(yǎng)性，陶冶情操，乃至養(yǎng)生也。
茶之美，在藝，也在道。需知紙上得來(lái)終覺淺，絕知此事要躬行，要想領(lǐng)略到這片神奇樹葉的藝與道之美，并上升至精神享受，非學(xué)茶不可。
伴隨著生活水平的提高，我們有幸，讓茶進(jìn)入平常生活，也讓茶藝，成為了一種滋養(yǎng)身心、謀生處世的好技能。
然學(xué)茶或茶藝，需審慎之，篤行之，博學(xué)之。需知，要想泡好一杯茶，人、茶、水、器、境、意這六要素缺一不可，學(xué)茶人需要對(duì)茶性有所了解，懂得什么才是真正的好茶，還需要學(xué)會(huì)選擇合適的水與器，用正確的沖泡手法，讓一道茶融入更多的生活元素、文化元素，詮釋以茶為媒、別有風(fēng)味的生活藝術(shù)……
茶文化由物質(zhì)文化與精神文化組成，其物質(zhì)文化的核心是茶、精神文化的趣意是品。習(xí)茶品茶，品是關(guān)鍵；當(dāng)好茶遇到正確的茶知、茶思與茶德才是愉悅心靈、健康身心的理論和實(shí)踐。
學(xué)茶本就是系統(tǒng)的一門人文科學(xué)，茶藝與茶文化學(xué)習(xí)的根本即對(duì)于茶體系整體的認(rèn)知，脫離了體系，茶識(shí)點(diǎn)散亂，不僅無(wú)法學(xué)好茶，反而會(huì)誤解茶，而只有研究品茶相關(guān)的思想體系（理論體系和人文追求），才不負(fù)“學(xué)好茶”的初心與選擇。
在業(yè)界，有著長(zhǎng)達(dá)二十多年的茶文化研究及茶的專業(yè)培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)，業(yè)內(nèi)備受贊譽(yù)的研究與專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)——西安六如茶文化研究院，倡導(dǎo)“以茶為媒，共同構(gòu)建健康、詩(shī)意、時(shí)尚的生活新方式”，研精闡微，不斷滌故更新，基于當(dāng)前我國(guó)茶學(xué)培訓(xùn)存在的種種痛點(diǎn)，研發(fā)了多套適合普通人學(xué)習(xí)的、通俗易懂且系統(tǒng)的茶藝、茶道課程。
通過茶文化與禮儀、中國(guó)茶文化概論、茶席設(shè)計(jì)、茶道養(yǎng)生、烏龍茶茶藝表演、茶葉商品知識(shí)和茶葉鑒賞方法等理論課程，與六大茶類沖泡技巧、六大茶類的鑒賞品飲以及茶藝表演班等實(shí)踐課程，從舞臺(tái)表演、生活待客、企業(yè)營(yíng)銷型和修身養(yǎng)性等不同的形式、類型，營(yíng)造“最適于自己的茶藝學(xué)習(xí)見解”，讓我們真正明白“為什么而學(xué)茶”！
此外，六如堅(jiān)持用好茶、有標(biāo)準(zhǔn)的茶作為學(xué)院的教學(xué)茶樣，讓好茶者喝到、學(xué)到真正的好茶，讓學(xué)員真正懂得“何為好茶”！
六如茶文化研究院由中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)常務(wù)理事、中國(guó)茶文化國(guó)際交流協(xié)會(huì)顧問、中國(guó)大學(xué)茶文化教材編委會(huì)主任、西安六如茶文化研究院院長(zhǎng)林治先生創(chuàng)辦，是我國(guó)茶文化的一個(gè)著名品牌，現(xiàn)有西安六如茶文化研究院，西安六如茶藝培訓(xùn)中心，西安林治茶文化工作室等實(shí)體。
六如茶藝培訓(xùn)中心每月至少舉辦兩期培訓(xùn)班，分別是茶藝師培訓(xùn)班、評(píng)茶員培訓(xùn)班，培養(yǎng)的茶藝師、評(píng)茶員遍布全國(guó)各地。至今，六如開展各級(jí)茶藝師、茶藝技師、各級(jí)評(píng)茶員、評(píng)茶師、茶葉營(yíng)銷人員，以及茶道養(yǎng)生等多種形式的茶文化培訓(xùn)已二十余年，為社會(huì)培養(yǎng)了許多高級(jí)茶文化人才，其中不少茶藝技師、高級(jí)茶藝技師都成為了所在地的茶藝領(lǐng)軍人物或茶文化企業(yè)家。2017年六如茶藝培訓(xùn)中心被浙江大學(xué)授予“浙江大學(xué)茶學(xué)系教學(xué)實(shí)習(xí)基地”，被中國(guó)茶文化國(guó)際交流協(xié)會(huì)授予“中國(guó)茶文化國(guó)際交流協(xié)會(huì)西北聯(lián)絡(luò)處”，“陜西省茶業(yè)協(xié)會(huì)指定培訓(xùn)單位”。
“以茶養(yǎng)身，以道養(yǎng)心；品茶悟道，愉悅身心”作為六如茶文化研究院的寄語(yǔ)，踐行健康理念、普及茶學(xué)知識(shí)、傳遞生活方式、推廣中國(guó)文化……
“一杯茶中融匯了中華民族主流文化的各種精華，所以茶是中國(guó)外交的芬芳名片，茶藝是傳承中華民族傳統(tǒng)文化和藝術(shù)的最佳方式之一。”
六如課程體系
掌握正確的茶評(píng)技藝方法與茶藝、茶文化系統(tǒng)知識(shí)至關(guān)重要！
六如表演型茶藝《茶酒兩生花》
六如待客型茶藝《烏龍茶茶藝》
六如待客型茶藝《祝福茶茶藝》
原創(chuàng)：臻雅閱
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品飲武夷巖茶是一種享受，也是一門藝術(shù)。要讓喝茶人喝到芳香可口、回味無(wú)窮的武夷巖茶，還要讓喝茶人喝懂武夷巖茶的魅力所在，就要科學(xué)地泡好茶，懂得武夷巖茶的品鑒方法。這期的【武夷茶知識(shí)頻道】，首批武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人、武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉國(guó)英劉老師，將為茶友們分享武夷巖茶的沖泡和品鑒方法。
▲?劉國(guó)英
首批武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人，現(xiàn)任武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會(huì)會(huì)長(zhǎng)。2002年編寫了武夷山市農(nóng)村實(shí)用技術(shù)叢書《武夷巖茶的栽培管理與加工制作》，贈(zèng)閱給茶農(nóng)和茶企業(yè)，2015年《武夷巖茶的沖泡與品鑒方法》地方標(biāo)準(zhǔn)主要起草人。
武夷巖茶的沖泡
??備器?
“茶滋于水，水藉于器”。
１ 茶具：
當(dāng)今品飲武夷巖茶的功夫茶泡法主要有“壺泡法”、“蓋杯泡法”，兩種不同的泡法主要是因?yàn)榕莶璧牟杈卟煌?，前者是紫砂壺（或瓷質(zhì)壺），后者是瓷質(zhì)蓋杯（或紫砂蓋杯）。武夷巖茶的泡茶容器以白瓷蓋碗最為實(shí)用，容器大小以100ml~150ml為佳。
２ 品茗器：
品茗杯（品飲用的上等杯是白、小、薄的瓷杯，也叫“若深杯”），茶海（也稱公道杯、母杯、茶盅，用于將茶壺中泡好的茶湯倒入茶海中，由此再分盛到品茗杯中），杯碟（也叫杯托，放置品茗杯與聞香杯）。
３ 取茶器：
茶罐（裝茶葉的罐子），茶則（由茶葉罐中取茶放入壺中的用具），茶匙（一種細(xì)長(zhǎng)的小靶子，用其將茶葉由茶則撥入壺中），茶濾（在茶湯由茶壺倒入茶海時(shí)過濾茶湯中茶渣的漏濾器），茶夾（攝取茶杯用）。
４ 其他用器：
茶盤（盛放茶具用），煮水器（如隨手泡、電磁爐燒水器等），容則（盛放茶則、茶匙、茶夾、茶漏等），茶巾（清洗擦拭用），杯盤（用于盛放和清洗茶杯）。
??擇水?
“器為茶之父，水為茶之母”。水質(zhì)的好壞直接影響茶湯的質(zhì)量，所以茶人自古就非常講究泡茶用水。我們常見的飲用水除了自來(lái)水，還有山泉水、礦泉水、蒸餾水和純凈水，它們?cè)诤细竦臉?biāo)準(zhǔn)下是可用于沖泡茶葉的。
１?山泉水：
水質(zhì)營(yíng)養(yǎng)豐富、清爽甘洌、潔凈鮮活，最適宜用來(lái)泡茶，泡出的巖茶滋味更醇和、鮮甜。
２ 礦泉水：
所含的微量元素種類和含量多于山泉水，合理范圍內(nèi)的微量元素含量適宜用來(lái)泡茶，若微量元素含量過高，易于茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)產(chǎn)生不良的化學(xué)反應(yīng)，影響茶湯滋味。
３ 蒸餾水：
經(jīng)過完全蒸餾處理過的水，其水中的微量元素和水里的空氣一同被處理而散失，水已失去活性，沖泡茶葉的話也不足以激發(fā)茶葉中的香氣和滋味，故不適宜用來(lái)泡茶。
４ 純凈水：
經(jīng)過凈化的水，其水中的雜志、細(xì)菌、鈣鎂離子等礦物物質(zhì)一同被處理凈化，是很純粹的“軟水”，適宜用來(lái)泡茶，泡出的茶不受水質(zhì)誤差的影響，其香氣、滋味都很純正。
??水溫?
水溫也是沖泡巖茶的一個(gè)重要影響因素。無(wú)論選擇哪種水泡茶，水溫一定要現(xiàn)開現(xiàn)泡，以100℃為最佳，才足以激發(fā)茶葉的香氣，茶葉中的水浸出物才可充分溶解而出，滋味的醇厚度才足以展現(xiàn)。切忌用沸騰過久或反復(fù)燒開的水泡茶，因其水里的空氣在反復(fù)煮沸的過程中空氣逐漸散失，水逐漸失去活性，不易沖泡茶葉。
?
??沖泡流程?
準(zhǔn)備沖泡器具—燒水—溫杯—投茶—沖水—刮沫（或淋壺）—出湯—分茶—奉茶—品茶—重復(fù)多次（沖水—出湯—分茶—品茶）；中間鑒賞干茶外形色澤、干茶香、杯蓋香、水中香、杯底香、葉底香、茶湯色澤、茶湯滋味等。
??沖泡要求和沖泡技巧?
１ 沖泡要點(diǎn)：
掌握“高沖低斟”、“茶水分離”、“茶湯熱飲”。
２ 沖泡環(huán)境：
滿足清靜，無(wú)異味，光線柔和、明亮，溫濕度適宜的要求。
３ 沖泡技巧：
? 投茶量：
投茶量一般為1:7~1:22的茶水比，即投茶量5g~15g/110ml。喜淡者以5g~8g/110ml為宜，喜濃者以10g~15g/110ml為宜。
? 沖水、刮沫和出湯：
沖水是指用開水沖茶，沖水宜高沖；第一泡沖水之后需刮沫，讓香氣散發(fā)更充分，第二泡以后無(wú)需再刮沫；出湯是指茶水分離（這里指茶葉和湯水分開。我們?cè)谛稳莶枞~滋味的時(shí)候也用過“茶水分離”，是指茶葉滋味淡薄，茶葉的水浸出物不夠，飲后茶無(wú)味，甚至喝出水味），每泡沖水之后需控制好浸泡時(shí)間，及時(shí)出湯，出湯后宜低斟。
? 分茶：
茶湯可直接旋回出湯到諾干個(gè)品茗杯中，也可出湯到茶海，再分別低斟到各個(gè)品茗杯中。要求每杯茶湯的濃度均勻一致，宜斟至七分滿。
? 品茶：
每杯茶在品飲時(shí)可分三口，茶湯每次入口，需和口腔充分接觸，體會(huì)茶湯滋味后，再品下一口。
武夷巖茶的品鑒方法
武夷巖茶的品鑒方法分為：賞茶、聞香、觀湯色、品味、看葉底。
??賞茶?
沖泡前鑒賞武夷巖茶的干茶外形。
參考標(biāo)準(zhǔn)：武夷巖茶的外形條索緊結(jié)，稍扭曲，色澤青褐油潤(rùn)或灰褐，勻整潔凈。
??聞香?
每泡武夷巖茶都可通過聞干香、蓋香、水香和底香來(lái)綜合品鑒武夷巖茶的香氣。聞香時(shí)宜深吸氣，每聞一次后都要離開茶葉（或杯蓋）呼氣。
參考標(biāo)準(zhǔn)：武夷巖茶的香氣似天然的花果香，銳則濃長(zhǎng)，清則幽遠(yuǎn)；似蘭花香、蜜桃香、桂花香、梔子花香；或帶乳香、蜜香、火功香等。香型豐富幽雅，富于變化。
１ 干香：
指茶葉的干茶香。將茶葉倒入溫杯后的蓋杯或壺內(nèi)，蓋上后搖動(dòng)幾下，再細(xì)聞干茶的香氣。
２ 蓋香：
指茶葉沖泡時(shí)杯蓋上的香氣。細(xì)聞蓋香是鑒賞武夷巖茶香氣的純正、特征、香型、高低、持久等的重要方式。
３ 水香：
指茶湯中的香氣，也稱水中香。茶湯入口充分接觸后，口腔中的氣息從鼻孔呼出，細(xì)細(xì)感覺和體會(huì)武夷巖茶的香氣。
４ 底香：
底香包括杯底香和葉底香。杯底香指品茗杯或茶海飲盡或倒出后余留的香氣，也稱掛杯香。葉底香指茶葉沖泡多次后底葉的香氣。
??觀湯色?
茶湯出水后，鑒賞湯色，湯色以金黃、橙黃至深橙黃、或帶琥珀色，清澈明亮為佳。
??品味?
品茶時(shí)，宜用啜茶法，讓茶湯充分與口腔接觸，細(xì)細(xì)感受茶湯的純正度、醇厚度、回甘度和持久性，區(qū)分武夷巖茶的品種特征、地域特征和工藝特征，領(lǐng)略巖茶特有的“巖韻”。
１ 純正度：
武夷巖茶的茶湯滋味應(yīng)表現(xiàn)出其自有的品質(zhì)特征，以無(wú)異味、雜味為上品。純正度以第一泡表現(xiàn)最為明顯。
２ 醇厚度：
武夷巖茶的茶湯滋味在口腔中表現(xiàn)出的厚重感、潤(rùn)滑性和飽滿度。以濃而不澀，回甘持久，內(nèi)質(zhì)豐富為佳，宜綜合多次沖泡的滋味來(lái)判斷。
３ 持久性：
武夷巖茶的持久性表現(xiàn)為香氣、回甘的持久程度和茶葉的耐泡程度。
４ 風(fēng)格特征：
鑒賞武夷巖茶的品種特征、地域特征和工藝特征以及不同的品質(zhì)風(fēng)格，風(fēng)格特征以第2～4泡表現(xiàn)最為明顯。
??看葉底?
沖泡后觀看葉底。輕、中火的武夷巖茶葉底肥厚、軟亮、紅邊顯或帶朱砂紅；足火的武夷巖茶葉底較舒展、“蛤蟆背”明顯。
掌握武夷巖茶的沖泡技巧只是第一步，學(xué)會(huì)武夷巖茶的品鑒是關(guān)鍵，但前提是要多了解巖茶知識(shí)，了解每一泡茶品的脾性，才能把巖茶泡得好。
非常感謝此次劉國(guó)英劉老師為大家分享武夷巖茶的沖泡和品鑒方法。歡迎茶友在文章下方留言更多關(guān)于武夷巖茶的問題，我們將篩選出最優(yōu)質(zhì)的以及提問人數(shù)最多的問題作為我們下期的專訪問答，為茶友們分享更多武夷茶的知識(shí)。
以茶為媒，共同構(gòu)建健康、詩(shī)意、時(shí)尚的美好生活。
新的一年開啟新的希望，新的空白承載新的夢(mèng)想。六如2020年2月經(jīng)典中級(jí)茶藝師培訓(xùn)班定于2月9日?qǐng)?bào)到，2月10日開課；六如高級(jí)茶藝提升班2月20日?qǐng)?bào)道，21號(hào)開課。
要想泡好一杯茶，人、茶、水、器、境、意這六要素缺一不可。水為茶之父，器為茶之母，在泡茶之前，首先你要對(duì)茶性有所了解，選擇合適的水和器，用正確的沖泡手法。這樣，才能夠?qū)ε莺靡槐栌幸粋€(gè)基本保證。
六如茶藝培訓(xùn)中心由中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)常務(wù)理事、中國(guó)茶文化國(guó)際交流協(xié)會(huì)顧問、中國(guó)大學(xué)茶文化教材編委會(huì)主任、西安六如茶文化研究院院長(zhǎng)林治先生創(chuàng)辦，開展各級(jí)茶藝師、茶藝技師、各級(jí)評(píng)茶員、評(píng)茶師、茶葉營(yíng)銷人員，以及茶道養(yǎng)生等多種形式的茶文化培訓(xùn)已二十余年，是中國(guó)茶文化復(fù)興的黃埔軍校。
六如茶藝師培訓(xùn)
六如評(píng)茶員培訓(xùn)
六如福鼎白茶游學(xué)
六如武夷巖茶游學(xué)
六如云南普洱茶游學(xué)
六如茶藝實(shí)訓(xùn)師培訓(xùn)
六如茶藝培訓(xùn)中心每月至少舉辦兩期培訓(xùn)班，分別是茶藝師培訓(xùn)班、評(píng)茶員培訓(xùn)班，培養(yǎng)的茶藝師、評(píng)茶員遍布全國(guó)各地。2017年六如茶藝培訓(xùn)中心被浙江大學(xué)授予“浙江大學(xué)茶學(xué)系教學(xué)實(shí)習(xí)基地”，被中國(guó)茶文化國(guó)際交流協(xié)會(huì)授予“中國(guó)茶文化國(guó)際交流協(xié)會(huì)西北聯(lián)絡(luò)處”。
理論課程：茶文化與禮儀，中國(guó)茶文化概論，茶席設(shè)計(jì)，茶道養(yǎng)生，烏龍茶茶藝表演，紫砂壺的鑒賞與使用、茶葉商品知識(shí)和茶葉鑒賞方法等。
實(shí)踐課程：六大茶類沖泡技巧，六大茶類的鑒賞品飲以及茶席設(shè)計(jì)等。
六如2020年2月經(jīng)典中級(jí)茶藝師培訓(xùn)班定于2月9日?qǐng)?bào)到，2月10日開課；六如高級(jí)茶藝提升班2月20日?qǐng)?bào)道，21號(hào)開課。
培訓(xùn)費(fèi)用：經(jīng)典中級(jí)茶藝師培訓(xùn)學(xué)費(fèi)4200元（包含中級(jí)茶藝師考證鑒定費(fèi)用），茶藝師高級(jí)提升班3600元（包含高級(jí)茶藝師考試鑒定費(fèi)用）。（請(qǐng)?zhí)崆皥?bào)名預(yù)留學(xué)位）。
歡迎茶友前來(lái)交流、品茗！
