茶葉品質(zhì)好不好
沸水一泡見分曉
談茶時，總少不了要論“水”。因?yàn)橐槐枧莩鰜砗煤扰c否，除了茶葉本身的品質(zhì)和沖泡技巧外，水也一樣是激發(fā)白茶滋味的關(guān)鍵所在，水質(zhì)的好壞固然重要，水溫的高低也一樣大有講究!
在熱泡白茶時，如果水溫不足，那么不僅等茶出湯的時間更久，就算花費(fèi)更多的時間浸泡，茶葉內(nèi)含的營養(yǎng)物質(zhì)也無法充分析出。
使得茶湯風(fēng)味失去了白茶的精髓，香氣淡，滋味寡，連顏色也不夠飽滿，飲之無味棄之可惜。
所以說，水溫是否足夠，對于沖泡白茶的重要性已不言而喻，茶葉的色、香、味都與其息息相關(guān)。
問題來了
水溫多少才足夠?
答案是：100℃的沸水，激發(fā)100%的滋味!
是的，你沒看錯，白茶的品質(zhì)就是這么硬核!100℃的沸水才能讓茶葉中內(nèi)含的營養(yǎng)物質(zhì)充分激發(fā)，并融于茶湯之中。
看到這里，相信也有茶友會產(chǎn)生疑問，白茶看起來那么嬌嫩，沸水真的不會把茶葉燙壞嗎?
實(shí)際上，沸水不僅不會把茶葉燙壞，而且還是白茶品質(zhì)好壞的試金石。
因?yàn)橹挥衅焚|(zhì)不過關(guān)的茶葉才會怕沸水的考驗(yàn)，若沸水一泡原形畢露，茶湯又苦又澀，這樣的茶葉便可以直接開除茶籍了。
品質(zhì)過硬的白茶，非但不怕沸水，相反在沸水中能更加盡情的將其迷人的魅力在茶湯中綻放，讓滋味和香氣更上一層樓。
在白茶界，流傳著這么一句話：好茶不怕開水燙!說的正是這個道理。
同樣是茶葉
為何白茶這么優(yōu)秀?
白茶屬于輕微發(fā)酵茶，在制茶時僅經(jīng)過干燥和萎凋兩個工藝，因此茶葉內(nèi)質(zhì)較少析出，而是更為完整的保留在芽、葉、梗內(nèi)部。
即便是緊壓白茶，其浸出的茶葉內(nèi)質(zhì)相較于經(jīng)由揉捻而制成的茶葉先比還是要低得多，所以用高溫沸水泡茶是最佳選擇，沸水能讓茶葉內(nèi)質(zhì)與茶湯交融，香氣也更為豐富。
即便是嬌嫩欲滴的白毫銀針也一樣如此，泡在沸水中也是如沐春風(fēng)。
誠然，全是嫩芽的白毫銀針，是白茶界的小仙女，但如果你仔細(xì)看便會發(fā)現(xiàn)，小仙女的表面，覆蓋著一層濃密的白色茶毫。
只有在沸水的浸潤下，銀針內(nèi)部的營養(yǎng)物質(zhì)才能與茶毫一起注入茶湯中，全方位的一展本色滋味，使得茶湯極致的鮮爽清甜，令人品過便回味無窮。
銀針有茶毫保護(hù)
白牡丹和壽眉呢?
高等級的白牡丹跟白毫銀針一樣，也有濃密的茶毫覆蓋在嫩芽上，所以自然不必多說。二級白牡丹和壽眉的茶葉，表面都有天然的蠟質(zhì)層。
因此，茶友們盡管放寬心，牡丹和壽眉完全經(jīng)得起沸水高溫，而且也只有在沸水中，營養(yǎng)物質(zhì)才能突破蠟質(zhì)層彌漫至茶湯中。
白茶之美，離不開它天然純正的好滋味，但如果想要一品茶芳，在泡茶時可要多花點(diǎn)心思哦。
你喜歡喝信陽毛尖嗎?
你知道信陽毛尖的產(chǎn)區(qū)都在那里嗎?
你知道不同時間采摘的信陽毛尖有什么區(qū)別嗎?
別著急，我們一起來看看。
信陽毛尖又稱豫毛峰，屬綠茶類，是中國十大名茶之一，也是河南省著名特產(chǎn)之一。
名茶產(chǎn)區(qū):信陽市浉河區(qū)車云山、集云山、云霧山、天云山、連云山、黑龍?zhí)?、白龍?zhí)?、何家寨，俗稱"五云兩潭一寨"。
信陽毛尖的色、香、味、形均有獨(dú)特個性，其顏色鮮潤、干凈，不含雜質(zhì)，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘，從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。
外形細(xì)、圓、光、直、多白毫，色澤翠綠，沖后香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈。
在用玻璃杯沖泡綠茶時，不少人會被信陽毛尖的外表所吸引，茶葉隨著水緩緩飄落，光是盯著杯子就能看半天，如果喝到地道的茶，也會被它的內(nèi)在所折服。然后一杯接一杯，清新的綠茶讓我們體驗(yàn)到了春天的第一口鮮，也讓我們感受到了信陽毛尖的寒，體寒的人還是要少喝，偶爾喝一喝解解饞，不然胃著實(shí)受不了。當(dāng)然，胃好的人也要注意，喝得多，容易餓，如果在喝了綠茶之后，再來一桌地道的信陽菜，那我便是稱之為“春天的滿足感”。
如果你也想，歡迎和我們一起到信陽茶山游。
不過，在這里溫馨提示，今年的信陽毛尖還沒有上市，好茶還需等待哦!
優(yōu)質(zhì)信陽毛尖的特點(diǎn)應(yīng)該是：大、清、濃，而不是現(xiàn)在市面上所說的：小、渾、淡。
地道信陽毛尖湯色嫩綠、黃綠或明亮，湯色透亮，味道清香撲鼻，而不是湯色深綠或發(fā)黃、混濁發(fā)暗，不耐沖泡、沒有茶香味。
溫馨提示：地道車云山國有林信陽毛尖是可以用100℃的水直接沖泡的，不存在把茶葉燙壞一說。
根據(jù)信陽毛尖的生長季節(jié)，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣以鮮葉采摘期為標(biāo)準(zhǔn)，將其劃分為春茶、夏茶和秋茶(白露茶)
一般指當(dāng)年5月底之前采制的茶葉。茶樹休養(yǎng)生息一個冬天后，春茶新梢芽葉肥壯，葉質(zhì)柔嫩，毫毛多，葉片中有效物質(zhì)含量豐富，是全年品質(zhì)最好的時期。
當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣按春茶生長期將其分為明前茶、雨前茶和春尾茶。
明前茶
清明節(jié)(陽歷4月5日左右)前采制的茶葉。春天剛剛冒出的嫩芽采制而成。這期間的茶葉嫩，喝著有種淡淡的香。
因?yàn)樯L速度慢，幾乎100%嫩芽頭，是信陽毛尖級別最高的茶，大山采制的明前茶是信陽毛尖珍品里的極品。
雨前茶
谷雨(陽歷4月20日左右)前采制的茶。春季溫度適中，雨量充沛。茶葉的生長正在含苞怒放，一芽一葉正式形成。泡好'條形'雖然僅次于明前級，但是味道稍微加重了。這種茶結(jié)合了對信陽毛尖外形的檔次感、還它的口感為一體。(外形，口感各占50%)。主要適合稍高檔消費(fèi)的人群。
春尾茶
春天末期(陽歷5月底)前采制的茶。
和明前茶、雨前茶相比，條形稍差，但是耐泡好喝，價位相對比較便宜。
當(dāng)?shù)厝撕鹊钠胀ú枞~大多是春尾茶。
夏茶
指6-7月底采制的茶葉，隨著溫度升高，茶葉也迅速生長。
葉片中可溶物減少，咖啡堿、花青素、茶多酚等苦澀味物質(zhì)增加。
因此，夏茶味道微苦澀，香氣不如春茶濃。
葉子泡出來比較大、寬。
但夏茶耐泡，價位便宜。
秋茶
8月以后采制的當(dāng)年茶葉，稱為秋茶，也叫白露茶。
秋季的茶樹經(jīng)過春、夏兩季采摘，新長出的葉片內(nèi)所含物質(zhì)相對減少，葉色泛黃，大小不一，滋味、香氣都較平淡。
白露茶既不像春茶那樣鮮嫩，不經(jīng)泡，也不像夏茶那樣干澀味苦，而是有一種獨(dú)特甘醇清香味。
來源：贏和茶頻道
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《1》
天龍八部里有個天山童姥，就全書而言，是個配角。
但她是金庸所有小說里，最霸氣的一位女幫派頭領(lǐng)。
李麻花說，咦，不是還有圣姑任盈盈嗎？她也統(tǒng)領(lǐng)了很多江湖豪杰??！
村姑陳白了一眼這個從小學(xué)油畫的ABC，細(xì)細(xì)講來：
任大小姐的情況，跟天山童姥是不一樣的。
任大小姐之所以得三山五岳的江湖豪客愛戴，是因?yàn)闁|方不敗故意放水。
當(dāng)時，東方考主已經(jīng)揮刀自宮，練成了絕世武功《葵花寶典》，并且囚禁了任大小姐的父親、前任幫主任我行。
欲蓋彌章，在她去幫江湖群豪向東方不敗求取三尸腦神丹的解藥時，他故意給了解藥，以顯得他多么厚待任大小姐，多么地給任家面子，從而掩蓋他暗害任我行的秘密。
所以，任盈盈能得到江湖上那尊祟的地位，并不是靠自己，而是靠父親。
但天山童姥就不同了。
她得到三十六洞洞主，七十二島島主的擁戴，是憑自己的真本事。
她是逍遙派掌門的大弟子，武功高強(qiáng)。用獨(dú)門暗器“生死符”，控制了諸多的江湖豪客，令他們聽命于她。
故而，這位住在天山靈鷲宮的老太婆，身高只有六歲女童高度的武功高手，便成為了整個天龍八部里，最有勢力的女人。
天山童姥的得名，還因?yàn)樗氈婚T極高深的武功，叫做“八荒六合唯我獨(dú)尊功”，每三十年返老還童一次。
到九十六歲了，還會還童，變成六歲娃娃的模樣，甚是驚奇。
真不知道金庸先生的腦洞是如何大開的，能寫出這樣奇絕的武功，寫出這樣拍岸稱奇的故事。
《2》
天山童姥，武功高功，當(dāng)世幾乎無敵手。
但她有個死門，就是，每隔三十年要返老還童。
她的仇人，算準(zhǔn)她還童的日子，專挑這時候來跟她為難。
而在茶界，茶葉們也有一個致命的缺陷，那就是返青。
跟返老還童一樣，返青，也是一款茶葉從巔峰狀態(tài)一夜回到解放前的時刻，對茶葉來說，同樣是死門。
如同一個端莊美麗的女子，回家卸了妝一樣——心態(tài)好的，會安慰自己，女人化妝前后兩個樣子很正常。不會自我安慰的，便從此嚇到，對這個美人再也欣賞不起來。
比如李敖對胡茵夢。
當(dāng)然，六大茶類里，并非所有茶類，都會返青。
返青是特定的茶類才會產(chǎn)生的一種過度的氧化還原反應(yīng)。
正山小種、武夷巖茶，這兩種在制作時經(jīng)歷了高溫炭火的茶葉，它們變壞，變得不能喝的標(biāo)志，就是返青。
就像“高富帥”變成“矮挫窮”。
返青之后的正山小種紅茶和武夷巖茶，喝起來的口感，與它們在未返青前、在它們品質(zhì)的巔峰時期所展現(xiàn)出來的香氣和滋味，是大大不同的。
有的時候，甚至?xí)钊藨岩?，自己喝的是兩種茶——前一種香清甘活，后一種寡淡涼薄。
返青之前，是鐘鳴鼎食，繁華盛宴。返青之后，是曲終人散，滿地狼籍。
《3》
返青是種什么樣的口感？
返青，從字面上來解釋，返，是返回。青，是青味。兩個字連起來，就是指茶葉重新返回到青味很重的時代。
很有點(diǎn)重返少年時光的感覺。
Yesterday Once More.
是的，在茶葉的青少年時代，是身為茶葉青葉的時光。
那時候，它們還生長在茶樹身上，在茶樹的梢頭，無憂無慮地綻放著自己的美好年華。
到它們被采下來之后，除了白茶之外，大多數(shù)茶類，都面臨著一場嚴(yán)峻的考試——?dú)⑶唷?/p>
喜歡看電影的看官，勿把此殺青當(dāng)成了彼殺青。
茶葉的殺青和電影的殺青，不一樣。
電影的殺青，是指電影的拍攝工作結(jié)束，進(jìn)入后期剪輯配音等諸多環(huán)節(jié)。
而茶葉的殺青，是把茶葉當(dāng)中的青臭味，青草味，給排出去的過程。
在這個過程中，需要借助外力——高溫的作用，破壞和鈍化茶青鮮葉中的氧化酶活性，讓茶多酚等物質(zhì)不再在酶的促進(jìn)作用下氧化減少。
另外，殺青還會令茶青中的部分水分蒸發(fā)，使茶葉的纖維變得柔軟，為接下來的揉捻工序做準(zhǔn)備。
殺青后的茶葉，青草味會揮發(fā)，鮮爽感也會降低，葉綠素會減少，顏色和香氣，都變得較殺青之前成熟一些，圓滑一些，世故一些。
仿佛從毛頭小子成長為有志青年的樣子。
所以，當(dāng)茶葉返青，就是它自動拋棄了在茶葉加工過程中，在殺青之后的發(fā)酵和焙火等環(huán)節(jié)，所賦予它的特殊香氣和口感，返回到殺青后的狀態(tài)，返回到猶帶三分青味的時光。
《4》
哪些茶容易返青呢？
第一種，是退火退到超過臨界點(diǎn)的武夷巖茶。
比如武夷巖茶，火焙好之后，裝在箱子里之后，它便會一直退火——一直與空氣中的氧分子進(jìn)行著氧化還原反應(yīng)。
日子一天一天地過去，箱子里巖茶，也與氧氣進(jìn)行著緩慢的還原。
一個月過去了，兩個月過去了，半年過去了，一年過去了。
如果是輕火的巖茶，也就是焙火時，為了保留茶葉中高揚(yáng)的花香、火功本就焙得較輕的巖茶，半年之后，原本就焙得不太透、不太足的火，便在這半年的時光中漸漸減少，乃至于無。
沒有火的保駕護(hù)航，這輕火巖茶便像是洗凈鉛華的美人，怎么看都是平平無奇的一張臉，怎么喝，都有股子青味揮之不去。
以淬火而發(fā)揮出超?？诟械奈湟膸r茶，失了火，便像是落了翅的鳳凰，喝起來，感覺怪異得很。
第二種，是吃過火的紅茶，也就是用煙熏過的正山小種紅茶。
無論是煙熏，還是焙火，都有同一個目的，就是讓茶葉在發(fā)酵之后的性狀，被高溫給穩(wěn)定下來。
火，產(chǎn)生的高溫，把茶葉發(fā)酵時產(chǎn)生的優(yōu)異物質(zhì)，長時間留存在茶葉細(xì)胞內(nèi)，在沖泡時，還原到茶湯中，讓我們喝到，并感受它們的美妙。
但“火”在茶葉中的留存，“火”對茶葉品質(zhì)的加持，是有期限的。
當(dāng)一定的時間之后，有時候是半年，有時候是一年，氧氣的氧化還原反應(yīng)，像一把盾牌，把茶葉中的火氣，一點(diǎn)一點(diǎn)，給趕跑了。
失了火的正山小種，沒有了那股特有的煙熏香氣，徹底變成了民間婦孺。
有了青味，便不好喝了。
《5》
什么時間段茶葉特別容易返青？
正常情況下，每年空氣潮濕的季節(jié)，是茶葉最容易返青的季節(jié)。
比如梅子黃時，江南的天氣，大部分是濕潤的，是雨水多的。
長時間大量的降水，會讓這些地區(qū)的空氣潮濕，空氣含水量高，容易侵入茶葉細(xì)胞內(nèi)，加速氧化還原反應(yīng)，趕跑茶葉中殘余的“火氣”。
沒有了“火氣”保護(hù)，茶葉很快，就會返青，呈現(xiàn)出青味明顯，帶著雜味和異味的茶湯。
梅雨時節(jié)，江南的看官們便要留意著，茶葉是不是會受潮，會不會返青。
家里的抽濕機(jī)，最好開起來，不但是為了茶葉，也是為了人的身體會更舒服一些。
如果沒有購買專門的抽濕機(jī)，也沒關(guān)系，空調(diào)大多數(shù)都有抽濕功能，把它開起來，抽去多余的水分，還給茶葉一片干燥適度的空氣，讓茶葉健康地保存下去。
當(dāng)然，這時節(jié)就要多喝茶了。
三不五時把茶拿出來喝一下，如果有臨界返青的跡象，就得抓緊時間，在返青前，把它們都喝掉。
好茶，喝掉了不可惜，存壞了，才遺憾。
北方的朋友，全年空氣都呈現(xiàn)出干燥的狀態(tài)，那就不必有此擔(dān)心了。
村姑陳說的是不必?fù)?dān)心梅雨季節(jié)潮濕而讓茶葉返青。但，也要注意，不能讓茶葉跑氣，跑氣了，與空氣中的水分子長時間接觸，也會導(dǎo)致返青的。
《6》
白茶會返青嗎？
有朋友問，白茶呢，白茶會返青么？
當(dāng)然不會啊。
因?yàn)榘撞璞緛砭蜎]有殺青，既不殺青，何來返青一說呢？
白茶是六大茶類里，唯一不殺青的茶類。
它的加工工藝極其簡單，只有萎凋和烘干兩道，沒有殺青這家伙啥事。
所以，當(dāng)白茶一天一天陳化下去，它細(xì)胞里的茶多酚類物質(zhì)，便會日益“減少”——在白茶細(xì)胞里自帶的大量的酶的作用下，多酚類物質(zhì)氧化，形成絡(luò)合物，像一塊被貝母的體液層層包裹起來的砂粒，再也不會釋放到茶湯里，令人感受到刺激和不愉快了。
因?yàn)檫@一特殊性，白茶成為了六大茶類里，最不傷胃的茶。
且，白茶越陳化，細(xì)胞中的多酚類物質(zhì)生成的絡(luò)合物更多，也就是有更多的多酚類物質(zhì)隨著時間的推移，被包裹起來，無法在茶湯里呈現(xiàn)，也就無法對胃壁形成刺激，引發(fā)不適感。
故，老白茶，時間越存得久，越不傷胃。
而六大茶類里的其它茶，都會殺青，殺青時，高溫讓茶葉細(xì)胞中的酶失去活性，不能再行使氧化促進(jìn)作用，不能讓茶葉中的多酚類物質(zhì)氧化，從而保留了大量的茶多酚在茶葉里，沖泡時，如果不留神，坐杯了，悶泡了，這濃濃的多酚類物質(zhì)，便釋放在茶湯里，跑出來刺激我們的味蕾，和胃。
《7》
返青，就像返鄉(xiāng)，是一個人的歸屬與歸途。
返回到最初的自己，就像葉落歸根，是自然界的普世法則。
就像人的老去一樣，不可避免。
我們不希望茶葉返青，這樣，它便不再美好，不再像茶，而像是一片飽受摧殘的樹葉——比普通樹葉還慘，它還遭遇了“火災(zāi)”。
故而，在返青之前，我們先喝掉它們吧。
茶葉就是要喝的，不是裝飾品，擺著看看就好。
喝下去，它才能與我們合二為一，互相交融。
那是靈與肉，最美好的結(jié)合。
是天地之間的，萬物生。
