花茶在我們的腦海里，想必是一種妖嬈美麗的花，愛(ài)美的女士對(duì)于花茶都會(huì)特別偏愛(ài)，始于顏值、愛(ài)于其功效。但是對(duì)于我們來(lái)男士來(lái)說(shuō)花茶的種類(lèi)就認(rèn)知甚少，可能大家會(huì)認(rèn)為花茶是適合女的喝的茶，其實(shí)有這種想法就顯示的狹隘了，花茶其實(shí)對(duì)于我們每一個(gè)人都有其功效作用的，花茶的種類(lèi)多種多樣，或者大家說(shuō)不上名字來(lái)，但是只要當(dāng)別人念叨，你或許就有影響了，因?yàn)榛ú璺N類(lèi)多，而且知名度也比較廣泛，那么究竟都有哪些呢？接下來(lái)我們就一起來(lái)看看。
茉莉花茶
我們要了解花茶，那么我們就先要知道花茶是怎樣制作的，其工藝制作都是怎樣的？花茶是以綠茶、紅茶或者是烏龍茶來(lái)作為茶坯，然后要配上能夠吐香的鮮花作為原料，采用窨制工藝制作而成的茶葉，因?yàn)榛ǚN不一樣所有花茶的種類(lèi)也不一樣，我們常見(jiàn)的花茶分別有，茉莉花茶、玫瑰花茶、桂花花茶、百合花茶、勿忘我花茶、玉蘭花茶、金盞花茶、珠蘭花茶等，那么每一種茶都有什么特點(diǎn)呢？下面我們繼續(xù)來(lái)了解。
玫瑰花茶
首先我們來(lái)說(shuō)說(shuō)關(guān)于茉莉花茶，茉莉花茶在我國(guó)市場(chǎng)銷(xiāo)量方面是最大的花種，并且茉莉花茶的香氣深受廣大的飲花茶的人士喜愛(ài)。玫瑰花茶是中國(guó)的再加工類(lèi)的花茶茶種，主要是由于茶葉和玫瑰鮮花窨制而成，而且玫瑰花茶采用的茶坯分別有紅茶、綠茶，鮮花除玫瑰外，薔薇、桂花和現(xiàn)代月季也具有甜美、濃郁的花香，也可用來(lái)窨制花茶。接著我們?cè)賮?lái)看看桂花茶，桂花茶是我國(guó)主要的茶類(lèi)之一，也是花茶的一種，主要是由桂花和茶葉窨制而成，并且它的香味馥郁持久，茶湯色綠而明亮，桂花茶具有溫補(bǔ)陽(yáng)氣、美白肌膚的功效，故此喝的人士也是比較多。
勿忘我花茶
?我們接著來(lái)說(shuō)一種名字很美的花茶，“勿忘我花茶”這種花茶說(shuō)是男女之間互贈(zèng)勿忘我，用來(lái)表達(dá)深切情意。這種茶的外觀(guān)是狹倒披針形或條狀倒披針形，花雜藍(lán)色，藍(lán)色花朵中央有一圈黃色心蕊在外觀(guān)是挺美麗的一種花茶。有一種潔白如玉，先花后葉，外形極像蓮花，花潔白美麗且清香濃郁，大家知道是什么花茶嗎？沒(méi)錯(cuò)，這種花茶叫做“玉蘭花”如冰似雪，使庭院青白片片，白光耀眼，具有很高的觀(guān)賞價(jià)值，相信看過(guò)這種花茶的人，都會(huì)被其深深的吸引。最后我們來(lái)說(shuō)的花茶是金盞花茶，金盞花茶它的外觀(guān)是一朵好像太陽(yáng)般的金盞花，仿佛給人一種希望、向上的憧憬。
金盞花茶??
以上的內(nèi)容為大家詳解的介紹了關(guān)于中國(guó)常見(jiàn)花茶的種類(lèi)，當(dāng)然花茶的種類(lèi)多不勝數(shù)，但是我們常見(jiàn)、常飲用的花茶分別為茉莉花茶、玉蘭花茶、桂花花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶、勿忘我花茶、金盞花茶、百合花茶，因?yàn)槠涿烙^(guān)、價(jià)值方面都極其高，故此大家的腦海里都留下它的記憶，大家還了解花茶的什么種類(lèi)呢？歡迎大家各抒己見(jiàn)。
花茶又名香片，主要以綠茶作為茶坯、配以能夠吐香的鮮花作為原料，采用窨制工藝制作而成的茶葉?；ú枭a(chǎn)歷史悠久，至少已有700多年的歷史。
中國(guó)花茶主產(chǎn)自廣西、福建、云南、四川和重慶等地區(qū)。2018年中國(guó)茉莉花產(chǎn)量為11.08噸，作為中國(guó)特有的一類(lèi)再加工茶，花茶長(zhǎng)年遠(yuǎn)銷(xiāo)日本、美國(guó)、俄羅斯、德國(guó)等國(guó)家，并在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)享有良好聲譽(yù)。
過(guò)去20年里人們對(duì)花茶的化學(xué)成分和健康功能進(jìn)行了廣泛研究，試圖揭示花茶健康功能背后的科學(xué)原理?？茖W(xué)界和大眾媒體逐步開(kāi)始關(guān)注花茶的有益特性，如飲用花茶與抗氧化、抗癌、降血糖、降血脂、免疫調(diào)節(jié)和神經(jīng)調(diào)節(jié)等作用相關(guān)。
文章對(duì)主要花茶相關(guān)的健康功能作用及花茶今后的研究與開(kāi)發(fā)方向進(jìn)行了綜述與討論。
01
花茶的分類(lèi)
花茶是中國(guó)獨(dú)特的一類(lèi)再加工茶，目前花茶主要包括茉莉花茶、珠蘭花茶、桂花花茶、玫瑰花茶和金銀花茶等。
其中茉莉花茶主要集中在廣西橫縣、福建福州、四川犍為及云南元江等地。珠蘭花茶主要集中在安徽黃山、江蘇揚(yáng)州等地。桂花花茶主要集中在廣西桂林、湖北咸寧、四川成都、重慶等地。玫瑰花茶主要集中在廣東和福建等地。金銀花茶主要集中在湖南隆回和四川廣元等地。
02
花茶的化學(xué)成分
花茶的化學(xué)成分不僅包括茶坯中的多酚、咖啡因和氨基酸等化合物，同時(shí)還包括不同鮮花來(lái)源中的糖甙類(lèi)、黃酮類(lèi)、內(nèi)酯類(lèi)、香豆素類(lèi)、槲皮素類(lèi)、甾類(lèi)、萜類(lèi)等化合物。
有關(guān)茉莉花的化學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，茉莉花主要功能成分包括揮發(fā)油類(lèi)、脂肪酸，糖苷類(lèi)、萜類(lèi)、木脂素以及生物堿等近百種化合物。
珠蘭花主要包括揮發(fā)油類(lèi)、脂肪酸、甾醇、香豆素類(lèi)以及木脂素等近百種化合物。采用超臨界CO2萃取法并結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜儀聯(lián)用技術(shù)分析進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)，珠蘭花主要特征性成分為β-芳樟醇、乙酸苯甲酯、吲哚、丁香酚、α-法呢烯、茉莉酮酸甲酯、咖啡堿、鄰苯二甲酸二乙酯和亞麻酸乙酯等化合物。
對(duì)桂花化學(xué)成分的研究表明，桂花主要成分為揮發(fā)油類(lèi)、尼克酰胺、D-阿洛醇、5-羥甲基-2-呋喃甲醛、乙酰氧基齊墩果酸、苯甲酸、對(duì)羥基桂皮酸、丁香脂素、3，4-二羥基苯乙酮、對(duì)羥基苯乙酸乙酯、咖啡酸、貝母蘭寧、對(duì)羥基苯乙酸等化合物。
玫瑰花中化學(xué)成分也很多，據(jù)報(bào)道高達(dá)百余種，主要生物活性成分有揮發(fā)油類(lèi)、黃酮類(lèi)、多糖、酚酸類(lèi)等化合物，其中特征性的成分有丁香油酚、β－香茅醇、香茅醇及其甲酸酯、芳樟醇及其甲酸酯、牻牛兒醇及其乙酸酯、橙花醇、反式-β-羅勒烯、牛兒基丙酮、烷酮類(lèi)、烷醛類(lèi)等。
金銀花的主要生物活性成分為黃酮類(lèi)、有機(jī)酸類(lèi)、揮發(fā)油類(lèi)、環(huán)烯醚萜類(lèi)、豆甾醇、苯丙氨酸、胡蘿卜苷等，其中特征性的成分有木犀草苷、木樨草素、苜蓿苷、芳樟醇和棕櫚酸、7-表馬錢(qián)素、8-表馬錢(qián)素、裂環(huán)馬錢(qián)酸、裂環(huán)氧化馬錢(qián)素等。
因此，相對(duì)于綠茶，花茶中的鮮花原料提供了大量綠茶中不含有或者含量相對(duì)較低的其他活性成分，這些成分主要為一些揮發(fā)油類(lèi)、脂肪酸類(lèi)、環(huán)烯醚萜類(lèi)等，這種拼配不僅產(chǎn)生了特殊的香氣和色澤，同時(shí)也增加了活性成分的種類(lèi)，有利于擴(kuò)大綠茶的健康功能作用譜。
03
花茶的健康功能作用
1、抗氧化作用
馬慧等通過(guò)二苯基苦基苯肼（DPPH）法及鐵還原氧化能力（FRAP）法試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，茉莉花茶的體外抗氧化活性?xún)?yōu)于紅茶。叢濤等研究發(fā)現(xiàn)，向生長(zhǎng)期大鼠飼料中添加6%茉莉花茶喂養(yǎng)大鼠30d后，生長(zhǎng)期大鼠血清和肝臟中的抗氧化酶活性顯著提高。金亮等研究發(fā)現(xiàn)，桂花茶具有良好的體外抗氧化活性。陳文等對(duì)束縛應(yīng)激小鼠抗氧化能力的研究發(fā)現(xiàn)，連續(xù)灌胃玫瑰花茶6周后，束縛應(yīng)激小鼠因懸掛實(shí)驗(yàn)引起的肝臟過(guò)氧化氫酶活性、還原型谷胱苷肽含量明顯增加，同時(shí)血漿同型半胱氨酸含量分別降低了20%。古海妮薩·麥合木提等利用采用Mn2+-H2O2-EBT法測(cè)試發(fā)現(xiàn)，金銀花茶具有良好的體外抗氧化活性。珠蘭花茶是否具有體外抗氧化活性值得進(jìn)一步研究，同時(shí)桂花花茶和金銀花茶是否具有體內(nèi)抗氧化活性也需要進(jìn)一步探索。
2、抗癌作用
關(guān)于花茶抗腫瘤作用的研究報(bào)道較少，但其含有的多糖類(lèi)、黃酮類(lèi)等成分普遍具有抗腫瘤活性。
陳梅春等的MTT法結(jié)果顯示，茉莉花茶的水浸出物抑制肝癌細(xì)胞HepG2增殖的IC50為377.46~435.95μg/mL，抑制胃癌細(xì)胞細(xì)胞BGC823的IC50為24.85~57.57μg/mL。
其他花茶的抗癌作用，暫未見(jiàn)報(bào)道。綠茶對(duì)多種癌癥具有抑制作用，其主效成分為多酚類(lèi)化合物，花茶主要以綠茶作茶坯，可初步認(rèn)為花茶同樣具有抗癌作用。
3、降血糖作用
曾文治等研究發(fā)現(xiàn)，茉莉花茶具有體外抑制α-淀粉酶活性的作用。黃建鋒等利用鏈脲佐菌素誘導(dǎo)的大鼠高血糖模型發(fā)現(xiàn)，大鼠灌胃茉莉花茶茶湯連續(xù)30d后，高血糖大鼠的血糖水平呈現(xiàn)劑量依賴(lài)性下降。曹乃鋒等對(duì)幾種不同品種的桂花提取成分進(jìn)行葡萄糖苷酶抑制研究，結(jié)果表明提取成分均對(duì)α-葡萄糖苷酶有一定的抑制作用，且具有一定的劑量依賴(lài)性。王強(qiáng)等研究發(fā)現(xiàn)金銀花提取物可降低蔗糖性高血糖小鼠和四氧嘧啶糖尿病模型小鼠血糖水平。
此外，綠茶被廣泛報(bào)道具有降血糖作用，其主效成分為多酚類(lèi)化合物。花茶主要以綠茶作茶坯，也可初步判定花茶同樣具有降血糖作用。后續(xù)研究可在體內(nèi)外模型上比較綠茶和多種花茶的降血糖效果差異，以進(jìn)一步明確花茶在降血糖方向上的應(yīng)用前景和價(jià)值。
4、降血脂作用
TANG等研究發(fā)現(xiàn)茉莉花茶中提取的水溶性多糖具有保護(hù)胰島細(xì)胞的能力。MENEZES等利用四氧嘧啶誘導(dǎo)的糖尿病大鼠評(píng)估了茉莉花水醇提取物的降糖和降脂的效果，研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，茉莉花水醇提取物具有降低糖尿病大鼠血糖、膽固醇和甘油三酯水平的作用，其作用機(jī)制為抑制ATP敏感性K+通道。岳淑梅等利用高脂動(dòng)物模型評(píng)價(jià)了從桂花中分離出三萜類(lèi)成分的降血脂作用，研究發(fā)現(xiàn)與高脂模型組相比，桂花三萜類(lèi)成分給藥組血清中膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇水平均顯著降低。朱琪等利用高脂飼料誘導(dǎo)的小鼠高血脂模型進(jìn)行了金銀花水提取總黃酮降血脂作用的評(píng)估，研究發(fā)現(xiàn)與模型組相比，金銀花水提取總黃酮能顯著降低高血糖小鼠血漿甘油三酯和血漿膽固醇水平，其機(jī)制與上調(diào)模型小鼠肝臟胰島素受體底物1、低密度脂蛋白受體、載脂蛋白1、脂肪酸合成酶和膽固醇調(diào)節(jié)元件結(jié)合蛋白2等的轉(zhuǎn)錄表達(dá)水平有關(guān)。
上述研究進(jìn)展表明，茉莉花、桂花和金銀花中含有的多糖類(lèi)、三萜類(lèi)和黃酮類(lèi)物質(zhì)具有降血脂作用，這些活性物質(zhì)極有可能與綠茶中的多酚類(lèi)物質(zhì)在降血脂方面發(fā)揮協(xié)同作用。
5、免疫調(diào)節(jié)作用
王密等利用脾淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化實(shí)驗(yàn)與中性粒細(xì)胞吞噬實(shí)驗(yàn)測(cè)試茉莉花茶浸出液的免疫調(diào)節(jié)效應(yīng)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)茉莉花茶浸出液能明顯提高小鼠淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率，具有一定的免疫促進(jìn)效應(yīng)。周秀萍等發(fā)現(xiàn)金銀花水煎劑灌胃大鼠2周后，顯著提高巨噬細(xì)胞吞噬率及吞噬指數(shù)、增強(qiáng)機(jī)體的淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率以及增強(qiáng)Th1細(xì)胞分泌白介素-2、干擾素-γ、腫瘤壞死因子-α。胡成穆等評(píng)估了金銀花總黃酮對(duì)卡介苗聯(lián)合脂多糖所致小鼠免疫性肝損傷的有益作用，結(jié)果發(fā)現(xiàn)金銀花總黃酮能顯著降低模型小鼠肝臟中腫瘤壞死因子-α、NF-κβ和一氧化氮合成酶的轉(zhuǎn)錄表達(dá)水平。此外，李斐等以卵清蛋白致敏小鼠為免疫反應(yīng)模型，評(píng)價(jià)了金銀花水提物的免疫調(diào)節(jié)作用，結(jié)果發(fā)現(xiàn)金銀花水提物可緩解過(guò)敏小鼠小腸絨毛炎癥，減輕肥大細(xì)胞聚集和脫顆粒，提高固有層完整肥大細(xì)胞比率，減輕過(guò)敏小鼠腸道組胺釋放，降低過(guò)敏小鼠體內(nèi)白介素-4、卵清蛋白特異性IgE水平及白介素-4/干擾素-γ比值，抑制外周淋巴組織單個(gè)核細(xì)胞中白介素-12的轉(zhuǎn)錄表達(dá)水平。侯會(huì)娜等利用體外細(xì)胞模型評(píng)價(jià)了金銀花提取物對(duì)小鼠淋巴細(xì)胞活化與增殖的調(diào)節(jié)作用，研究發(fā)現(xiàn)金銀花提取物對(duì)刀豆蛋白A誘導(dǎo)的小鼠淋巴細(xì)胞CD25、CD69和CD71表達(dá)均有明顯的抑制作用，并且金銀花提取物能明顯抑制淋巴細(xì)胞的增殖。此外王妍等研究證實(shí)，金銀花煎液具有增強(qiáng)小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能、提高脾細(xì)胞溶血空斑數(shù)目和T細(xì)胞轉(zhuǎn)化率的免疫調(diào)節(jié)作用。
6、神經(jīng)調(diào)節(jié)作用
劉珺等利用茉莉花茶香氣處理抑郁模型小鼠8d后，發(fā)現(xiàn)茉莉花茶具有一定的激活神經(jīng)遞質(zhì)的作用。該團(tuán)隊(duì)另一項(xiàng)研究利用抑郁模型小鼠進(jìn)一步評(píng)價(jià)了茉莉花茶的神經(jīng)調(diào)節(jié)作用，結(jié)果證實(shí)抑郁模型小鼠灌胃茉莉花茶后能明顯縮短小鼠懸尾和強(qiáng)迫游泳試驗(yàn)的不動(dòng)時(shí)間，并可明顯提高全腦中去甲腎上腺素和多巴胺的含量。最近，ZHANG等證實(shí)茉莉花茶可通過(guò)調(diào)節(jié)腸腦軸減輕大鼠慢性不可預(yù)知輕度應(yīng)激誘導(dǎo)的抑郁樣行為。趙孟等采用慢性不可預(yù)知性應(yīng)激結(jié)合孤養(yǎng)方法構(gòu)建SD大鼠抑郁模型，研究證實(shí)金銀花木樨草苷可逆轉(zhuǎn)并改善慢性應(yīng)激引起的抑郁樣行為，其可能的機(jī)制是上調(diào)海馬組織中腦源性神經(jīng)營(yíng)養(yǎng)因子表達(dá)并增加中樞單胺類(lèi)神經(jīng)遞質(zhì)水平。李金枝等通過(guò)一項(xiàng)玫瑰花茶對(duì)產(chǎn)后抑郁的臨床干預(yù)作用研究發(fā)現(xiàn)，玫瑰花茶能夠降低產(chǎn)后抑郁患者的愛(ài)丁堡產(chǎn)后抑郁癥量表（EPDS）評(píng)分，并不同程度減輕相關(guān)癥狀。
上述研究進(jìn)展提示，茉莉花茶和玫瑰花茶具有神經(jīng)調(diào)節(jié)作用。綠茶中所含的咖啡因和茶氨酸對(duì)花茶神經(jīng)調(diào)節(jié)的貢獻(xiàn)有多少，有待于進(jìn)一步研究確認(rèn)。但金銀花木樨草苷所證實(shí)的神經(jīng)調(diào)節(jié)作用，也說(shuō)明花茶中含有其他的具有神經(jīng)調(diào)節(jié)作用的活性物質(zhì)，這類(lèi)活性物質(zhì)也有待于進(jìn)一步挖掘，尤其是其他糖甙類(lèi)類(lèi)化合物和揮發(fā)油類(lèi)化合物。
04
展望
古有“上品飲茶，極品飲花”之說(shuō)，可見(jiàn)花茶在中國(guó)歷史上享有極高的盛喻。花茶因其所選用的鮮花富含糖甙類(lèi)、黃酮類(lèi)、內(nèi)酯類(lèi)、香豆素類(lèi)、槲皮素、甾類(lèi)、萜類(lèi)等活性化合物，相對(duì)于綠茶含有更加全面的活性成分。同時(shí)，花茶因其香氣鮮靈濃郁，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。但相對(duì)于綠茶，花茶的健康功能作用研究非常有限，這是亟待研究的一個(gè)方向，尤其是利用體外體內(nèi)模型評(píng)估不同代表性花茶與綠茶健康功能作用的異同，這將有助于花茶的高值化利用與開(kāi)發(fā)?；ú柙谄渌较蛏系慕】倒δ苎芯恳埠苡幸饬x，這將有助于擴(kuò)大花茶的應(yīng)用范圍。此外，基于健康功能導(dǎo)向的花茶開(kāi)發(fā)具有積極的意義，例如蝶豆花、枇杷花、線(xiàn)葉金雀花、杜仲雄花、茶樹(shù)花等資源在花茶開(kāi)發(fā)中的應(yīng)用。
作者簡(jiǎn)介：
王東旭
博士，江蘇科技大學(xué)糧食學(xué)院副教授、碩士生導(dǎo)師，主要從事食品/茶葉營(yíng)養(yǎng)與健康方向的研究。主持及參與國(guó)家級(jí)以及省部級(jí)課題多項(xiàng)。2017年入選第3批中國(guó)科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)青年人才托舉工程計(jì)劃；獲安徽省科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)、中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)青年科技獎(jiǎng)等。授權(quán)發(fā)明專(zhuān)利4項(xiàng)；在國(guó)內(nèi)外期刊發(fā)表論文40余篇，其中第一和通訊作者15篇。目前為食品科學(xué)與生物醫(yī)藥領(lǐng)域期刊Food Chemistry、Food Research International、Foodand Chemical Toxicology、Journal of Functional Foods、Food&Function、International Immunopharmacology等的審稿人。
具體內(nèi)容詳見(jiàn)《中國(guó)茶葉加工》雜志，2022年第1期文章《花茶健康功能作用研究進(jìn)展》，頁(yè)碼：58-61，作者：王東旭。
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1、用什么樣的茶具泡茶最好？
現(xiàn)在通用的茶具有瓷器、陶器（主要是紫砂器）、玻璃、塑料。在沖泡紅茶和烏龍時(shí)我會(huì)選用陶器，因?yàn)閺钠凡璧慕嵌葋?lái)看，以瓷器和陶器最好，其保溫性好，沏茶能獲得較好的色香味，且造型美觀(guān)，具有藝術(shù)欣賞價(jià)值。但沖泡綠茶特別是碧螺春和銀針時(shí)我一般用玻璃茶具，玻璃茶具可見(jiàn)杯中輕霧漂渺、澄清碧綠及朵朵茶芽之美態(tài)。至于搪瓷、塑料茶具，雖有輕便、耐用之優(yōu)點(diǎn)，但一般為了解渴而臨時(shí)使用。
2、水質(zhì)對(duì)泡茶有影響嗎？
水的種類(lèi)很多，性質(zhì)是不同的，各種水因所含溶解物質(zhì)的不同，對(duì)泡出茶湯品質(zhì)的影響也不同。茶具有天然、純正的特點(diǎn)，如果用水不當(dāng)會(huì)給你帶來(lái)很多喝茶的遺憾。陸羽的《茶經(jīng)》中說(shuō)："其水用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉，石池，漫流者上，其瀑涌湍激勿食之……其江水取去人遠(yuǎn)者，井取汲多者。"這說(shuō)明用泉水泡茶最好，泉水要慢慢流出，而且含鈣和鎂化合物最少的是最好的泉水。江水泡茶一般是不理想的，井水又不如江水。至于雨水，一般比較純。但下雨的時(shí)間不同，水質(zhì)也不同，秋雨為上，梅雨次之，雷雨最差。
--《茶葉審評(píng)》
3、水的溫度和泡茶時(shí)間怎樣才算最好呢？
泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什么茶而定。綠茶，特別是各種芽葉細(xì)嫩的，如銀針和毛尖不能用100℃的沸水沖泡，一般80℃為宜。泡飲各種花茶、紅茶則用100℃沸水沖泡為宜。
--《中國(guó)茶經(jīng)》
4、茶葉應(yīng)該怎樣存放？
茶采用先進(jìn)的保鮮技術(shù)，能保證茶葉長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì)。但最好的保存條件是在室溫、避光、無(wú)異味的環(huán)境中保存。如果茶葉含水量較高或已受潮的，可以經(jīng)80℃左右烘干或炒干攤涼后再貯藏。茶葉數(shù)量較多的可以分0.25-0.5公斤一份用白紙包好，放入干燥的罐、壇中，底層可中間放些干燥劑，干燥劑的種類(lèi)可依茶類(lèi)和取材方便而定。
貯存綠茶可用塊狀未潮解的石灰，紅茶和花茶可以用干燥木炭，有條件的也可用變色硅膠。罐、壇口蓋多層草紙并壓緊，以防潮濕空氣進(jìn)入。如果茶葉數(shù)量不多，也可用紙包好后，再用兩層聚乙烯食品袋包裝密封好，放在餅干箱里蓋緊箱蓋。
為了避免茶葉吸收異味，切忌將茶葉與有嚴(yán)重異味的物質(zhì)放在一起，諸如樟腦丸、香皂、香水、香煙等都不宜與茶葉混放。
新買(mǎi)來(lái)的茶葉筒罐，筒內(nèi)金屬表面常有一層油脂，必須擦凈晾干，再以少量廢茶擦過(guò)，除去異味后才能裝茶葉。
--《中國(guó)茶與健康》
5、沖茶時(shí)茶葉和水應(yīng)放多少才算最好？
要泡好一杯或一壺茶，首先要掌握茶葉用量。每次茶葉用多少，并沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，主要根據(jù)茶葉種類(lèi)，茶具大小以及你的飲用習(xí)慣而定。袋泡茶每袋2克，用普通的杯沖泡，用量正好，不需要再斟酌茶葉的用量就能喝上一杯天然純正的好茶。如果你用壺，則按壺的大小適當(dāng)掌握。一般茶與水的比例掌握在1:50-60,即每杯放3克左右的干茶加入沸水150-200毫升。
6、用茶水服藥到底好不好？
能否用茶水服藥，不能一概而論，在多數(shù)情況下，不主張用茶水服藥，尤其是硫酸亞鐵、碳酸亞鐵、枸櫞酸、鐵胺等含鐵劑和氫氧化鋁等含鋁劑的西藥，遇到茶湯中的多酚類(lèi)物質(zhì)與金屬離子結(jié)合而沉淀，會(huì)降低或失去藥效。
此外，茶葉中含有咖啡因（亦稱(chēng)"咖啡鹼"）具有興奮作用，因此服用鎮(zhèn)靜、催眠、鎮(zhèn)咳類(lèi)藥物時(shí)，也不宜用茶水送服、避免藥性沖突降低藥效。服用制劑，如蛋白、淀粉時(shí)，也不宜飲茶，茶葉中的多酚類(lèi)可與結(jié)合，降低的活性。某些生物鹼制劑以及阿托品、阿司匹林等藥物，也不宜用茶水送服。服用痢特靈、甲基，少量飲茶可引起失眠，大量飲茶可使血壓升高。
一般認(rèn)為，服藥后2小時(shí)內(nèi)停止飲茶。然而，服用維生素類(lèi)藥物、興奮劑、利尿劑、降血脂、降血糖、升白類(lèi)藥物時(shí)，一般可用茶水送服。例如，服用維生素C后飲茶，綠茶中含有豐富的兒茶素，可以幫助維生素C在人體內(nèi)的吸收和積累。而且茶葉本身具有興奮、利尿、降血脂、降血糖、升白等功能，服用這類(lèi)藥物時(shí)，茶水有增效作用。
--《用茶水服藥到底好不好》
7、有時(shí)沖泡綠茶會(huì)出現(xiàn)白色沉淀，是茶葉有問(wèn)題嗎？
在沖泡綠茶時(shí)出現(xiàn)白色沉淀現(xiàn)象主要是水的問(wèn)題，這證明你用的水是硬水，即水中含鈣和鎂的化合物質(zhì)過(guò)多。這種白色沉淀物質(zhì)的主要成分是草酸鈣。因?yàn)椴枞~中有較高含量的草酸，可與水中的鈣離子結(jié)合成難溶于水的草酸鈣，以至產(chǎn)生沉淀，與茶葉的質(zhì)量是無(wú)關(guān)的。
--《用硬水沖泡綠茶出現(xiàn)的白色沉淀是什么》
8、紅茶在冷卻后表面會(huì)有渾濁，這是什么回事？
紅茶在放冷后表面都會(huì)有渾濁，紅茶的這種在冷卻后產(chǎn)生的渾濁在學(xué)術(shù)上叫"冷后渾",這種渾濁物主要是咖啡鹼和茶黃素、茶紅素結(jié)合復(fù)合物所至。茶湯正常的"冷后渾"現(xiàn)象，一般是茶葉品質(zhì)好的表象，這可作為一種選擇紅茶的方法。
--《茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)》
9、苦丁茶是真正的茶嗎？
真正的茶葉是從山茶科、山茶屬植物上采摘的鮮葉加工而成的。而苦丁茶屬于冬青科冬青屬，所以苦丁茶嚴(yán)格來(lái)說(shuō)是不屬于茶葉的。苦丁茶是用苦丁冬青經(jīng)茶葉的加工工序制成，據(jù)臨床實(shí)驗(yàn)證明，苦丁茶有消炎鎮(zhèn)疼，清涼解毒、降脂、降壓、減肥的良效，被譽(yù)為保健茶，美容茶、降壓茶和益壽茶。
10、我對(duì)茶不是很熟悉，你可以給一些意見(jiàn)我該喝什么茶最適合嗎？
一般來(lái)說(shuō)細(xì)嫩的名優(yōu)茶葉比粗老的茶葉營(yíng)養(yǎng)和藥用成分高，綠茶比紅茶高。對(duì)具體個(gè)人來(lái)講，我根據(jù)各種茶的功效提供以下一些意見(jiàn)，你應(yīng)可以找到哪種茶適合你：
身體比較虛弱的人，應(yīng)喝紅茶，在茶中加些糖或奶，既增加能量又補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，人參茶、高麗參茶和花參茶有滋補(bǔ)強(qiáng)體的功效，對(duì)身體虛弱的人很有幫助；青年人正處發(fā)育期，以喝綠茶為好；婦女經(jīng)期前后以及更年期，可飲用花茶特別是茉莉花茶，它有疏肝解郁、理氣調(diào)經(jīng)的功效；希望減肥的人，可以多喝些烏龍茶、普洱茶；經(jīng)常接觸有毒物質(zhì)者，可以選擇綠茶作為勞動(dòng)保護(hù)飲料。
--《中國(guó)食品報(bào)》
11、什么時(shí)候飲茶對(duì)身體最有益？
早上一杯茶可以幫助醒腦提神，工作間飲茶可消除疲勞，增強(qiáng)活力，提高思維判斷能力，一邊抽煙一邊飲茶可減輕煙油和尼古丁的毒害，看電視時(shí)喝點(diǎn)茶，可以幫助恢復(fù)視力，并可解除微弱輻射的危害。如上種種，最適宜的飲茶時(shí)間是因人、因環(huán)境、因工作條件而有差異的，不一定在某個(gè)特定時(shí)間喝茶才有益的。以解渴為目的的飲茶，更有隨意性，渴了就可喝。
12、喝濃茶真的可以解酒嗎？
"喝茶能解酒",人人都這么說(shuō)，但是否真的能解酒很多人都不能確定。其實(shí)喝濃茶確實(shí)能解酒。
人們?cè)陲嬀坪笾饕咳梭w肝臟中酒精水解的作用，將酒精水解為水和二氧化碳，這種水解需要維生素C作為催化劑。因此在酒席上或酒后喝幾杯濃的綠茶和烏龍茶，一方面可以補(bǔ)充維生素C,另一方面茶葉中的咖啡鹼具有利尿的作用，能使酒精迅速排出體外。
酒醉后的人往往因?yàn)榇竽X神經(jīng)呈現(xiàn)麻痹狀態(tài)而產(chǎn)生頭暈、頭疼和身體機(jī)能不協(xié)調(diào)等現(xiàn)象，喝濃茶可刺激麻痹的大腦中樞神經(jīng)，有效地促進(jìn)代謝作用，因而發(fā)揮醒酒的作用。
在你喝酒過(guò)多時(shí)不妨喝一杯人參茶，人參茶采用品質(zhì)上乘的中國(guó)人參配以上等綠茶，兼有人參與綠茶的功能，滋補(bǔ)強(qiáng)健、促進(jìn)新陳代謝等作用，醒酒的效果更佳。
13、茶是熱喝還是冷喝有益健康？
回答：很多人都喜歡飲熱茶，經(jīng)了解飲用80℃以上的濃茶，會(huì)使茶葉中的鞣酸在食管燙傷部位沉淀下來(lái)，不斷對(duì)食管壁上皮細(xì)胞進(jìn)行刺激，促使其發(fā)生突變。突變細(xì)胞大量增殖后便可演變成腫瘤組織，使人患消化道癌癥。
用開(kāi)水泡過(guò)的茶最好冷卻至70℃以下再飲用，也就是用手觸摸陶瓷或玻璃茶杯時(shí)，已不再燙手時(shí)為最適宜。
--《茶葉生物化學(xué)》
14、喝茶為什么能提神？它有副作用嗎？
茶葉中含有的咖啡因能興奮神經(jīng)中樞，產(chǎn)生提神的功效，其興奮程度取決于用量的多少。而且咖啡因還有消除疲勞，抵抗酒精、煙鹼、嗎啡等毒害作用?？Х纫蚱鸬母弊饔卯吘故菚簳r(shí)性的，咖啡因在人體血液中不積累，通常幾小時(shí)之內(nèi)就隨人的新陳代謝排出體外。
--中國(guó)食品科技網(wǎng)
15、我有時(shí)飲茶過(guò)多導(dǎo)致失眠，有解決的辦法嗎？
茶葉中的咖啡鹼和黃烷醇類(lèi)化合物能促進(jìn)腎上腺體的活動(dòng)，阻止血液中兒茶酚的降解。此外還有誘導(dǎo)兒茶酚胺的生物合成功效，而兒茶酚胺具有促進(jìn)興奮的功能，如果您是屬于喝茶易失眠的人，那么請(qǐng)不要在晚間飲濃茶，以保證能做個(gè)好夢(mèng)。
16.喝茶真的會(huì)醉嗎？
茶葉中含有復(fù)合多糖兒茶素類(lèi)，其為降血糖的有效水溶性組分，當(dāng)空腹飲茶時(shí)，因?yàn)槿梭w血糖本來(lái)就低，再攝入復(fù)合多糖、兒茶素類(lèi)物質(zhì)，人的血糖就進(jìn)一步降低，從而引發(fā)頭暈、心慌、手腳無(wú)力、心神恍惚等癥狀，即所謂的"茶醉".如果您不愿放下您的茶壺，可以吃一些點(diǎn)心，就可消除"茶醉"。
17、在購(gòu)買(mǎi)茶葉時(shí)怎樣鑒別茶葉的優(yōu)劣呢？
其實(shí)鑒別茶葉的優(yōu)劣時(shí)首先必需注意以下一兩方面：一是干燥度，二是新鮮度。
購(gòu)買(mǎi)散裝茶時(shí)，可以用兩個(gè)手指捏茶條，如能研成粉末的，說(shuō)明茶葉較干燥，其水分含量約在6%-7%,是合格的標(biāo)準(zhǔn)。如不能研成粉，只能研成細(xì)片狀，說(shuō)明茶葉已吸濕，干燥度不足，其含水量常在9%以上，不宜購(gòu)買(mǎi)這種高含水量的茶葉。新茶有特有的新茶香，香氣滋味都有新鮮感受。茶葉是否新鮮，從外觀(guān)色澤上就可以進(jìn)行初步的鑒別，新綠茶色澤或深綠光潤(rùn)，紅茶烏黑且有光澤。另外抓起一反茶干嗅之有茶香，無(wú)霉悶異味者為正常產(chǎn)品。選購(gòu)小包裝茶時(shí)應(yīng)看清或問(wèn)清包裝日期，一般小包裝茶超過(guò)一年以上者，極易吸濕變質(zhì)。
另外，購(gòu)買(mǎi)時(shí)要注意辨認(rèn)包裝的質(zhì)量、完好程度和包裝材料的防潮性能。
18、茶葉在存放過(guò)程中吸有異味，應(yīng)怎樣處理和預(yù)防呢？
茶葉有很強(qiáng)的吸附性，特別是其所含的烯類(lèi)物質(zhì)，因此在存放茶時(shí)最好不要把茶葉貯放于有異味的環(huán)境中，包裝物料也不可有異味，同時(shí)茶葉的包裝須密封，減少與外界環(huán)境接觸。
19、人每天喝多少茶為宜？
飲茶量的多少并沒(méi)有什么嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，要因人而異。一般，有飲茶習(xí)慣的健康成年人，每天飲6-10克，分2-3次沖泡為宜；從事體力活動(dòng)且食量大的人每天飲茶20克左右；食油膩食物多，煙酒量大的人也可適當(dāng)增量；年老血弱、脾胃寒者，孕婦及兒童適當(dāng)減少茶量。
--《德信茶經(jīng)》
20、飲濃茶好不好？
濃茶指泡茶時(shí)茶葉超量（通常一杯用3-4克）。飲濃茶對(duì)濕熱癥者、煙酒過(guò)多者、油膩肉食者有利，且對(duì)小便不利、口腔發(fā)炎、咽喉腫疼諸癥有一定幫助，但其余人我建議還是不宜飲用濃茶。
21、冷茶與隔夜茶能喝嗎？
從營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生角度看，我認(rèn)為隔夜茶一般不宜飲用。至于冷茶，如無(wú)變質(zhì)可飲用。但不能將飲過(guò)的一部分茶湯長(zhǎng)時(shí)間放置后再飲用。目前市場(chǎng)上的罐裝茶水屬冷茶，如是經(jīng)嚴(yán)格滅菌處理的可飲用。還有應(yīng)注意的是年老血弱、脾胃虛寒者不能飲用冷茶和隔夜茶。
22、一杯茶沖泡幾次為好？
這是一個(gè)很籠統(tǒng)的問(wèn)題，不同的茶葉耐沖性是不同的。一般紅茶、綠茶和花茶，沖泡以三次為宜，三次之后茶香茶味已無(wú)。烏龍茶沖泡時(shí)因投茶葉量大，可達(dá)5-6次。
23、為什么茶湯中會(huì)有苦味？不同的茶苦的程度為什么不同呢？
茶湯中的苦澀味主要是茶葉中所含的多酚類(lèi)、咖啡鹼引起的花青素。茶葉的苦味是由茶類(lèi)、茶樹(shù)品種、季節(jié)、制作工藝等綜合決定的。如大葉種較小葉種茶樹(shù)含多酚類(lèi)高，夏茶較春茶花青素含量高，在制作工藝中多酚類(lèi)、花青素轉(zhuǎn)化較多的，其苦澀味較低或沒(méi)有，而轉(zhuǎn)化不足時(shí)就產(chǎn)生苦澀味。
24、飲經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間泡的茶好不好呢？
經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間浸泡的茶水，其中的化學(xué)成分與剛沖泡的茶水有較大區(qū)別。茶水中的多酚類(lèi)、氨基酸發(fā)生氧化聚合，滋味變劣，類(lèi)脂物質(zhì)水解，和胡蘿卜素氧化，產(chǎn)生酸餿味，維生素氧化，香氣物質(zhì)揮發(fā)，茶湯中重金屬含量增多，并且長(zhǎng)時(shí)間與空氣接觸，茶湯中的細(xì)菌含量增多。所以茶葉不宜長(zhǎng)時(shí)間浸泡。
25、在沖茶時(shí)表面常常會(huì)有泡沫，這些泡沫是什么？可以從泡沫的多少看出茶的質(zhì)量好壞嗎？
茶葉在沖泡時(shí)出現(xiàn)的泡沫主要是茶葉中含有茶皂素，茶皂素有很強(qiáng)的起泡能力。但其在茶葉中含量很低，對(duì)茶葉的色、香、味等品質(zhì)不產(chǎn)生影響。因而無(wú)法從泡沫的多少看出茶葉質(zhì)量的好壞。
--《茶的綜合利用》
26、將茶葉添加到食品中食用，能得到飲茶的同種功效嗎？
一般的飲茶食用的只是它的水溶性物質(zhì)，而茶葉中的水溶性物質(zhì)僅占茶葉干重的40%左右，大部分不溶于水的物質(zhì)主要是膳食纖維、蛋白質(zhì)、脂類(lèi)物質(zhì)、果膠、淀粉、脂溶性維生素等，在食用時(shí)都沒(méi)有被利用，如果直接食用茶葉對(duì)你的健康將更有利。
--《茶葉在食品上的應(yīng)用》
27、茶葉在食品上的應(yīng)用主要有哪些呢？
這個(gè)問(wèn)題不是三言?xún)烧Z(yǔ)就能回答的，由于茶葉有良好的保健功能，它在食品領(lǐng)域的應(yīng)用研究正積極展開(kāi)，日本在這方面的研究已遠(yuǎn)遠(yuǎn)的走在前面。我只能簡(jiǎn)單地說(shuō)一些情況：其中茶葉最重要的是作為天然抗氧化劑，廣泛應(yīng)用于動(dòng)植物油脂、焙烤食品、水產(chǎn)品的、肉制品、調(diào)味劑和飲料等方面。
把茶葉作為食品成分改良劑添加到食品中也越來(lái)越受消費(fèi)者歡迎。如用茶葉作茶葉面包，因茶葉含有一些特殊的化學(xué)成分，能增大面包的體積，增加面包的防腐變質(zhì)能力，所以作出的茶葉面包不僅芳香可口，風(fēng)味特殊，而且十分疏松，包存性好。
另外茶葉還被作為天然保健食品添加劑，如從茶葉中提從茶葉中提取茶多酚添加到其它食品中以制成抗癌、抗衰老保健食品。
28、泡完茶的茶渣還有其它別的用處嗎？
一般人喝完茶都會(huì)把茶渣倒掉，其實(shí)茶渣中含有豐富的膳食纖維和無(wú)機(jī)質(zhì)以及不溶于水的蛋白質(zhì)、脂溶性維生素等，這些物質(zhì)都沒(méi)有被利用。一些致力于茶葉研究的日本專(zhuān)家與醫(yī)師、烹飪家一起建立了"茶菜肴研究會(huì)",提倡人們不僅"喝茶"還要"吃茶",簡(jiǎn)言之就是食用茶渣，即將茶渣用電烤爐微加熱烘干后儲(chǔ)藏待用，象普通蔬菜一樣批烹制出各種菜肴。
通過(guò)"吃茶"可以攝入大約11-18%的膳食纖維，這在食用高脂肪或高膽固醇的膳食后尤為必要，對(duì)預(yù)防結(jié)腸癌，治療糖尿病、便秘和減少膽固醇都有重要意義。
29、我想在家里自己制一些茶葉食品，你有一些好的建議嗎？
其實(shí)日本現(xiàn)在已經(jīng)很流行家庭自制茶葉食品，如近年在日本出現(xiàn)食用茶葉飯的時(shí)尚，在煮飯時(shí)用花茶的茶水代替清水，做出的米飯既有誘人的天然花香和茶葉芳香，又能養(yǎng)生保健祛病延年，尤其是夏秋兩季用茶水煮飯食用可以祛風(fēng)散熱，防治痢疾。
用茶葉燒魚(yú)可解腥，用茶葉煮牛肉速爛、增香；用茶葉制成的面條下鍋不糊，且味道清爽鮮口；還有茶葉雞湯，茶葉煮蛋，茶葉饅頭等。用茶葉巧妙制食不僅可以增進(jìn)食欲，有益健康，還可給生活增加一些情趣，確實(shí)值得提倡。
30、茶葉存放久了會(huì)對(duì)茶葉的質(zhì)量產(chǎn)生影響嗎？
影響茶葉品質(zhì)的因素主要有溫度、光線(xiàn)、濕度。如果存放方法得當(dāng)，降低或消除這些因素，則茶葉可長(zhǎng)時(shí)間保質(zhì)。而如果存放不當(dāng)則茶葉化學(xué)成分變化明顯，主要有以下幾個(gè)方面：出現(xiàn)陳味；湯色變褐、暗；滋味的濃度、收斂性和鮮爽度下降。
31、為什么不能用冷水泡茶呢？
茶著重在嗅其香、看其色、品其味，而香味的揮發(fā)是在熱水沖泡過(guò)程中蒸汽蒸發(fā)時(shí)帶出的芳香物質(zhì)引起的；其色、味是水浸出物的多少來(lái)決定，由于茶葉中一些內(nèi)含成分是屬于熱溶性，只有在熱水沖泡時(shí)才能很快的體會(huì)茶葉的色、香、味。
32、茶葉到底有哪些類(lèi)型呢？
茶葉在我國(guó)主要分為六大類(lèi)，即紅茶、綠茶、青茶（也叫烏龍）、黃茶、白茶、黑茶。市面上的茶葉都是這六大茶類(lèi)中的種類(lèi)。
33、你喜歡在什么時(shí)候和環(huán)境中喝茶呢？
喝茶不僅有益健康，而且是一種享受，不應(yīng)局限于時(shí)間和環(huán)境中。平時(shí)在繁忙的工作中，我常喝上一杯天然純正的高麗參茶或花旗參茶，這對(duì)疲憊的身心很有幫助。我特別喜歡下班后和家人在輕松愉快的氣氛中泡上一壺花茶，享受一下大自然的風(fēng)味。和朋友一起閑聊的時(shí)候我會(huì)泡上一壺凍頂烏龍。
34、茶葉到底是誰(shuí)發(fā)現(xiàn)的？
說(shuō)到茶葉的發(fā)現(xiàn)，就要追溯到公元前兩千多年。傳說(shuō)神農(nóng)氏嘗了72種毒草后毒氣聚腹，不能自制。躺在一棵樹(shù)下休息時(shí)，忽然一片被風(fēng)吹落的樹(shù)葉落入口中，清香甜醇，精神為之一振，他咀嚼樹(shù)上嫩枝葉，毒氣頓退。那些葉子就是我們今天的茶葉。
35、我國(guó)茶葉的發(fā)展歷史是怎樣的呢？
我國(guó)長(zhǎng)期以來(lái)流傳著一句俗話(huà)"開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶",把茶作為日常生活中不可缺少的必需品，飲茶在我國(guó)以有三千多年的歷史了。
茶葉的發(fā)展首先從神農(nóng)時(shí)期到春秋前期，最初作為祭品；其次從春秋后期到西漢初期逐漸作為茶食；又次從西漢初期到西漢中期，發(fā)展到藥用；再次從西漢后期到三國(guó)時(shí)代，發(fā)展為宮廷高級(jí)飲料；最后從西晉到隋朝逐漸成為普通飲料；至唐宋遂為"人家一日不可無(wú)"的飲料。
--《制茶學(xué)》
36、茶葉除了喝還有其它的用處嗎？
茶作為一種健康有保健功能的飲料，現(xiàn)在已經(jīng)不局限于喝。吃茶在日本越來(lái)越風(fēng)行，即所謂的"茶膳".
除了食用以外，用茶葉中的某些成分如兒茶素、黃酮類(lèi)化合物等制造生活用品也出現(xiàn)了熱潮。這些制品用途廣泛，遍及衣、食、住、行等社會(huì)生活的各方面，其中最大量的是家庭用品，如含有茶成分的背心、襯衫、浴衣、枕頭、手巾、鞋墊，甚至還有帶茶香的紙張。
--《日本對(duì)茶葉的深化利用》
37、花茶有什么特殊的功能嗎？
花茶有多種它們的功能不能一概而論，花茶就有5個(gè)品種，它們各有各的特點(diǎn)和功能：
茉莉花茶：理氣開(kāi)郁，辟穢和中功效。飲之倍覺(jué)神清氣爽，被譽(yù)為花茶之冠。
玫瑰花茶：香氣濃郁清和，柔肝醒胃。是理氣解憂(yōu)之首選飲品，且玫瑰花寓意愛(ài)心，可作上佳禮品。
玉蘭花茶：香氣香濃持久，有和氣、消痰、益肺等功效，輔以蜂蜜沖飲，風(fēng)味尤佳。
桂花烏龍：具有醒脾開(kāi)胃，清齒利咽的功效，而且桂花含有十余種香氣成分，是別具風(fēng)味的化香茶。
菊花茶：菊花具有清熱解毒，清肝明目，生津止渴等特點(diǎn)，是清除煩熱的上佳解暑飲品。
--《百花治百病》
38、用純凈水泡茶好還是自來(lái)水好？
城市自來(lái)水一般經(jīng)過(guò)消毒和過(guò)濾，比較清潔衛(wèi)生，適合飲用。但有時(shí)用過(guò)量的氯化物來(lái)消毒會(huì)帶有氣味，而且水中的礦物質(zhì)對(duì)茶葉品質(zhì)是有影響的，如高價(jià)氧化鐵含0.1ppm時(shí)，茶湯品質(zhì)就不好，鈣到4ppm時(shí)滋味發(fā)苦，鎂在茶湯中達(dá)2ppm時(shí)茶湯變淡。而純凈水中除了含二氧化碳外，基本不含其它溶解物，用來(lái)泡茶不影響茶的品味，有利于評(píng)茶。當(dāng)然，泡茶用水最好還是用泉水。
39、能提供一些泡茶的技巧嗎？
好茶，好水，還需沖泡得法才能泡出一壺好茶。
沖泡綠茶用初沸的水，水溫最好80℃左右，沖泡時(shí)先入少量注入少量熱水，使茶葉浸潤(rùn)一下，稍后再注入水至離杯沿1-2厘米即可。
紅茶用不著100℃的沸水泡約1分鐘即可倒茶湯入茶杯中，并可任意調(diào)配，或奶或糖，檸檬汁，蜂蜜，甚至香檳灑。
烏龍茶要求水沸即可沖泡，第一次泡2分鐘，隨后泡的時(shí)間由短到長(zhǎng)。
花茶宜用蓋碗在85℃左右的沸水沖泡，時(shí)間3-5分鐘，可沖泡2-3次。
40、茶能真的能抗衰老嗎？
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)科學(xué)認(rèn)為，改善飲茶結(jié)構(gòu)可延緩人體衰老。飲茶是改善飲食結(jié)構(gòu)的一項(xiàng)內(nèi)容，因茶葉中的多酚類(lèi)化合物對(duì)自由基能強(qiáng)力清除，茶葉中含有豐富的維生素C、E,有很強(qiáng)的抗氧化活性作用，對(duì)延緩衰老有一定的作用
41、茶真的可以防癌嗎？
茶不但能抑制亞硝酸胺這種誘發(fā)胃癌的物質(zhì)形成，同時(shí)對(duì)其它致癌物質(zhì)也有相當(dāng)強(qiáng)的抑制作用。另有研究證實(shí)，長(zhǎng)期飲茶還能起到預(yù)防肝癌和肺癌的作用，因?yàn)椴枞~中的茶多酚能與致癌物結(jié)合，使其分解、降低致癌活性，抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。茶有多種，你一定能找到適合自己口味的品種。
42、孕婦能喝含咖啡因的茶嗎？
近年來(lái)，有人就茶葉中的咖啡因?qū)θ梭w健康是否有害的問(wèn)題開(kāi)展研究和爭(zhēng)論。爭(zhēng)論的焦點(diǎn)是咖啡因能否取代鹼基腺嘌呤和鳥(niǎo)嘌呤而參加DNA和RNA的形成，從而導(dǎo)致遺傳信息的改變。而最近的實(shí)驗(yàn)表明孕婦飲茶可能會(huì)有助于健康，增加茶葉所含的有效成分。因?yàn)椴枞~中的咖啡鹼含量很低，而且容易排出體外，一般只需要幾小時(shí)。其次咖啡鹼具有抗氧化作用，所以咖啡鹼會(huì)引起后代的生理缺陷的憂(yōu)慮是沒(méi)必要的。不過(guò)當(dāng)婦女一旦懷孕，其飲食習(xí)慣應(yīng)該聽(tīng)從醫(yī)生的安排。
--《華南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)》
43、我聽(tīng)說(shuō)吸煙的人應(yīng)多喝茶，這有道理嗎？
喝茶的確能降低煙對(duì)人的毒害。香煙中的尼古丁被人吸入人體后會(huì)促進(jìn)血管收縮，加速動(dòng)脈硬化和使人體內(nèi)的維生素C含量下降，因此吸煙者喝茶，尤其綠茶，可以有效地補(bǔ)充人體的維生素C.更重要的是茶葉中的茶多酚有抑制致癌物質(zhì)的作用。所以從保護(hù)你健康的角度來(lái)出發(fā)，我提倡你應(yīng)多喝茶，以減輕香煙的毒害作用。
44、飯后飲茶對(duì)身體有益嗎？
不少人喜歡飯后泡一杯茶，一邊聊一邊飲用。其實(shí)從科學(xué)的角度來(lái)看是不好的，因?yàn)椴枞~中含有大量鞣酸，鞣酸可與食物中的鐵元素發(fā)生反應(yīng)，生成難以溶解的新物質(zhì)，腸道膜難以吸收，時(shí)間一長(zhǎng)引起人體缺鐵，甚至誘發(fā)貧血癥。鐵元素在進(jìn)食后30-60分鐘基本上吸收完畢，故最好飯后1小時(shí)才喝茶。
45、有機(jī)茶是一個(gè)怎樣的概念？它與其它茶有區(qū)別嗎？
有機(jī)茶是一種無(wú)任何污染的產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系與方法生產(chǎn)出鮮葉，在加工、包裝、貯存過(guò)程中不受化學(xué)物品污染。經(jīng)有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉。總的來(lái)說(shuō)，有機(jī)茶是屬真正純天然、富營(yíng)養(yǎng)、高質(zhì)量的保健飲品。
而普通的茶葉只是按國(guó)標(biāo)規(guī)定加工，要求沒(méi)有有機(jī)茶嚴(yán)格，兩者是不能混為一談的。而且有機(jī)茶的價(jià)格一般都會(huì)比同等的普通茶貴。
--《中國(guó)有機(jī)（天然）茶開(kāi)發(fā)》
46、聽(tīng)說(shuō)飲茶可以防止骨質(zhì)疏松，是嗎？
茶能防止骨質(zhì)疏松這主要是鎂的作用，成年人每天鎂的攝入量應(yīng)在300mg（據(jù)報(bào)道日本成年人的攝入量只為250mg）。含鎂高的食品有花生、大豆等，而茶葉中的含量明顯高于上述食品，在茶中綠茶效果更好。所以成年人多飲茶，可以攝入較多量的鎂元素有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松。
--《中國(guó)茶葉》
47、聽(tīng)說(shuō)中國(guó)茶葉的鉛超標(biāo)很厲害是嗎？
茶葉鉛含量超標(biāo)在我國(guó)確實(shí)很普通。國(guó)家規(guī)定的指標(biāo)是pb=2ppm,但國(guó)外像澳大利亞和加拿大為1ppm,日本為25ppm,還有一些國(guó)家尚未制訂鉛限量的標(biāo)準(zhǔn)。其實(shí)茶葉的鉛在平時(shí)沖泡時(shí)，幾乎不溶于茶湯中，有些國(guó)家并沒(méi)有把茶葉中的鉛作為必檢項(xiàng)目。而且茶按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格控制鉛含量，所以你是可以放心飲用的。
--《龍井、鐵觀(guān)音含鉛超標(biāo)污染源及控制途徑研究》
48、絞股蘭到底是什么茶？它有什么功能呢？
絞股藍(lán)茶是一種保健茶，具有滋補(bǔ)安神，生津止渴，清熱淚盈眶解毒等功能，對(duì)氣虛體弱，咳嗽慢性氣管炎，慢性支氣管炎，肝炎等有治療作用。絞股藍(lán)茶一用優(yōu)質(zhì)炒青綠茶與已往加工干燥后的絞股藍(lán)嫩葉按一定比例混合拼配而成的一種保健茶。
49、正常人需要補(bǔ)硒嗎？富硒茶對(duì)人體有什么功能？
經(jīng)典的化學(xué)學(xué)科認(rèn)為硒化合物有毒，而現(xiàn)今從國(guó)內(nèi)外有關(guān)硒的學(xué)術(shù)研討卻證實(shí)硒是人體必需的微量元素之一，硒在人體內(nèi)發(fā)揮著重要的生物功能，缺硒會(huì)導(dǎo)致人體某些功能的喪失及人體對(duì)外界適應(yīng)能力的減弱；硒在抗腫瘤、提高機(jī)體免疫力、抗衰老和心血管疾病，防止克山病和骨節(jié)病諸方面，從機(jī)理上已研究的比較清楚。富硒茶是采用富硒地區(qū)的茶樹(shù)鮮葉為原料按傳統(tǒng)的抄青綠茶加工工藝加工形成的一種保健茶，利用生物體富硒生產(chǎn)富硒保健食品是一種安全高效的生產(chǎn)途徑。
--《富硒食品技術(shù)國(guó)內(nèi)外研究動(dòng)態(tài)》
50、茶葉中真的有大量的殘留農(nóng)藥嗎？
茶葉界權(quán)威人士陳宗懋博士經(jīng)過(guò)對(duì)國(guó)內(nèi)各單位對(duì)大量茶樣和國(guó)外對(duì)我國(guó)出口茶葉（總計(jì)約1300個(gè)茶樣）的分析結(jié)果進(jìn)行研究調(diào)查，指出我國(guó)茶葉中雖然有少量農(nóng)藥殘留，但總體殘留水平不高。六六六超標(biāo)率為0-1、75%,DDT超標(biāo)率為2.50%-5.03%.你大可放心飲用。
--《茶葉中農(nóng)藥殘留真的有這么嚴(yán)重嗎？》
51、茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分主要有哪些？
茶葉中很多化學(xué)成分都具有保健功能，其中最重要的是維生素、咖啡鹼、茶多酚、氨基酸以及芳香類(lèi)物質(zhì)等。
52、市場(chǎng)上有脫糖茶葉，茶葉中的糖含量很高嗎？茶葉中的糖對(duì)正在減肥的我有沒(méi)有影響呢？
茶葉中碳水化合物的含量為30%左右，但大多數(shù)是水不溶性多糖類(lèi)，能被沸水泡出來(lái)的糖類(lèi)不過(guò)4-5%,故通常認(rèn)為茶葉是低熱量的飲料，因此可以說(shuō)茶葉中的糖對(duì)正在減肥的你沒(méi)有任何影響。
53、什么病應(yīng)忌茶？
由于茶葉中含有咖啡因和茶多酚，對(duì)患有如缺鐵性貧血、胃痛、低血糖病、蛋白缺乏癥、心動(dòng)過(guò)速的心臟病的病人，在吃藥后不宜飲茶。因?yàn)椴枞~中的多酚類(lèi)質(zhì)與金屬離子結(jié)合產(chǎn)生沉淀，會(huì)降低藥的效用。
54、我剛動(dòng)完手術(shù)身體還很虛弱，但我又很愛(ài)喝茶，這會(huì)有影響嗎？
喝茶對(duì)身體虛弱的人是沒(méi)有影響的，但你既然剛做過(guò)手術(shù)我覺(jué)得你還是喝一些滋補(bǔ)強(qiáng)健，如人參茶、高麗參茶和花旗參茶等，這些茶是以上等的綠茶輔以東北人參、高麗參和正宗花旗參制成，有很好的滋補(bǔ)和強(qiáng)化身體各項(xiàng)機(jī)能，對(duì)虛弱的你有很好幫助。
55、什么叫保健茶？保健茶與普通茶有區(qū)別嗎？
保健茶是保健食品中的一類(lèi)，它能調(diào)節(jié)人體的機(jī)能，適于特定的人群使用，但不是以治療疾病為目的。保健茶有苦丁茶、絞股藍(lán)茶和富硒茶，都有助于人體機(jī)能的調(diào)節(jié)。而普通茶葉只是含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，難以調(diào)節(jié)人體的機(jī)能。
56、當(dāng)你思考時(shí)，特別是晚上，喝茶會(huì)激發(fā)靈感，這可信嗎？
喝茶比喝其它飲料容易產(chǎn)生靈感，這方面的研究還需要繼續(xù)努力展開(kāi)。
57、茶葉為什么會(huì)變質(zhì)？
茶葉會(huì)劣變的原因有三：一是光照，由于光照使茶葉的溫度升高，加速了茶葉的氧化過(guò)程。二是氧氣，同樣加速多酚類(lèi)物質(zhì)的氧化。三是水分含量的升高，使茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生了變化。在這種情況下，茶葉也就失去了原茶的風(fēng)味。
58、為什么春茶這么貴？
茶樹(shù)經(jīng)過(guò)冬季的物質(zhì)積累，為春茶提供了豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，而且春季茶樹(shù)芽葉細(xì)嫩內(nèi)含物豐富，做出的茶品質(zhì)也最好；夏季茶樹(shù)新梢芽葉生長(zhǎng)迅速，使得能溶解于茶湯的水浸出物含量相對(duì)減少，導(dǎo)致夏茶成茶色澤不一，而且滋味較為苦澀。而秋季氣候條件介于春夏之間，使秋茶葉色泛黃，滋味、香氣顯得比較平和。所以春茶價(jià)格一般都比較高。
59、不同季節(jié)如何選用茶葉（對(duì)健康而言）？
一年四季節(jié)氣候不同，飲茶種類(lèi)也宜作相應(yīng)的調(diào)整，我不贊成一成不變，搞"終身制".
春季我喜歡飲花茶，花茶可以散發(fā)一冬郁積于體內(nèi)的寒邪，促進(jìn)人體陽(yáng)氣生發(fā)，使人神如同春天的草木充滿(mǎn)朝氣。
夏季我認(rèn)為宜飲綠茶，綠茶性味苦寒，能清熱、消暑、解毒，增強(qiáng)腸胃功能，促進(jìn)消化，防止腹瀉、皮膚癤感染等夏季常見(jiàn)疾患。
秋季我飲烏龍茶，烏龍茶不寒不熱，能徹底消除體內(nèi)的余熱，恢復(fù)津液，使人神清氣爽。
冬季我習(xí)慣泡上一壺紅茶，紅茶味甘性溫，含豐富的蛋白質(zhì)，有一定滋補(bǔ)功能，使人體格健壯，精力充沛，但便秘者不宜。
60、茶葉是怎樣制造的？
不同的生產(chǎn)工藝就制出不同的茶，我在這里只能簡(jiǎn)單的介紹一下：
綠茶：鮮葉→殺青→揉念→干燥
黃茶：鮮葉→殺青→揉念→悶黃→干燥
黑茶：鮮葉→殺青→揉念→渥堆→干燥
白茶：鮮葉→萎調(diào)→干燥
清茶：鮮葉→萎調(diào)→作青→抄青→揉念→干燥
紅茶：鮮葉→萎調(diào)→揉念→發(fā)酵→干燥
61、紅茶與綠茶怎樣區(qū)分？市面上的鐵觀(guān)音、水仙、龍井、凍頂烏龍等是屬于哪種茶呢？
綠茶與紅茶在生產(chǎn)上的區(qū)別主要是紅茶經(jīng)過(guò)發(fā)酵的工序而綠茶沒(méi)有。在品質(zhì)特點(diǎn)上，最大區(qū)別在于綠茶是清湯綠葉，紅茶是紅湯紅葉，平時(shí)喝茶時(shí)只要小心留意，應(yīng)該是比較容易分辨的。這在茶葉浸泡后應(yīng)該是比較容易分辯的。市場(chǎng)上的鐵觀(guān)音、水仙、凍頂烏龍都屬于青茶類(lèi)（又叫烏龍），龍井、碧螺春、銀針、毛尖等都屬于綠茶類(lèi)。
62、通常說(shuō)的工夫茶就是工夫紅茶嗎？
簡(jiǎn)單的說(shuō)工夫茶是一種泡法，而工夫紅茶是一種茶。
工夫茶是特指烏龍茶獨(dú)特的泡飲方式，其重視茶葉、器具、水、火技藝，技法細(xì)膩周密，有條不紊，從容不迫，即科學(xué)又講究美感。它的特點(diǎn)是茶多水少，泡飲次數(shù)多，泡時(shí)短，即泡即飲一般泡沖30秒-1分鐘。現(xiàn)在，工夫茶可分閩式工夫茶，粵式工夫茶和臺(tái)式工夫茶。
至于工夫紅茶，它是我國(guó)獨(dú)特的一個(gè)傳統(tǒng)品種，因初制工序特別注意條索的緊節(jié)完整，精制時(shí)頗費(fèi)工夫而得名，工夫紅茶是采用顯金毫的優(yōu)質(zhì)工夫紅茶而制，滋味醇厚，更是紅茶中的極品。
--《生活的藝術(shù)--習(xí)工夫茶》
63、怎樣區(qū)別陳茶和新茶？
新茶與陳茶的鑒別主要是看它的色、香、味
色澤：茶葉在存過(guò)程中，主要受空氣中氧氣和光的作用，綠茶由新茶的青翠嫩綠逐漸變得枯灰。紅茶由新茶的烏潤(rùn)變成灰褐。
滋味：陳茶的滋味淡薄，同時(shí)茶葉的鮮爽味減弱而變得"滯鈍".
香氣：陳茶由于香氣物質(zhì)的氧化、縮合和緩慢揮發(fā)，使茶葉由清香變得低濁。
上述區(qū)別是對(duì)較多的茶葉品種而言的。當(dāng)貯存條件良好，這種差別就會(huì)相對(duì)縮小。至于有的茶貯存后品質(zhì)并未降低，那就另當(dāng)別論了。
64、如何挑選茶葉？
識(shí)別茶葉的好壞可以從其外形、色澤、味道來(lái)評(píng)價(jià)，一般來(lái)說(shuō)，綠茶干茶色澤為墨綠色或翠綠色，湯色黃綠明亮，香氣是悅鼻的板栗香；烏龍茶外形一般是條形或顆粒狀，湯色橙黃明亮，滋味醇厚鮮爽，帶有自然的花香，烏龍單樅茶類(lèi)，就能很好地體會(huì)到這些特征。紅茶有碎茶和條形茶之分，紅碎茶外形是勻度好，色澤黑褐油潤(rùn)，湯色紅艷明亮，滋味濃強(qiáng)鮮，條形紅茶在外形上是緊結(jié)顯毫，湯色紅艷明亮，滋味濃強(qiáng)鮮。這些特征都是好茶的體現(xiàn)。
65、花茶應(yīng)怎樣泡才最好呢？
花茶是以素茶為原料，再用各類(lèi)香花窨制，使花香滲透入茶葉，形成帶花香的茶葉。花茶的沖泡方式主要有三種：一是高檔花茶用玻璃杯沖泡，二是一般花茶用蓋碗沖泡飲用，三是用大壺沖泡并倒入小杯品飲。花茶的沖泡水溫要求高檔花茶85℃，一般花茶的以100℃為宜。
--《福建茶葉》
66、銀杏茶有什么保健功能？
銀杏葉是中國(guó)特產(chǎn)珍貴植物，現(xiàn)代用于治療冠心病、心肌梗塞、慢性支氣管等病。袋泡銀杏葉茶，是用上等綠茶和銀杏葉配制的保健茶，其湯色黃綠明亮，茶香純正，味微苦回甘。該產(chǎn)品兼有綠茶和銀杏葉的雙重優(yōu)點(diǎn)，經(jīng)常飲用有利于身體健康。
--《中藥采收鑒別應(yīng)用全書(shū)》
67、科學(xué)的飲茶方法應(yīng)是怎樣的？
飲茶如吃飯一樣，也要講究科學(xué)，也要適量，一般成年健康的人一日飲茶12克左右。飲茶要有合理的時(shí)間，適當(dāng)?shù)臄?shù)量，茶水比例要適宜，沖泡次數(shù)應(yīng)茶而異。茶類(lèi)選擇可應(yīng)季節(jié)和習(xí)慣而定，一般認(rèn)為紅茶性熱，綠茶性涼，因此夏天飲綠茶更能增加消暑作用，而冬天喝紅茶具有和胃暖身的作用。
68、很多包裝茶都不能看茶葉，真的只能從價(jià)格上來(lái)判斷茶葉的好壞嗎？有其它的辦法嗎？
很多消費(fèi)者在買(mǎi)包裝茶時(shí)都會(huì)遇到這個(gè)問(wèn)題，一般消費(fèi)者都會(huì)買(mǎi)自己熟悉或有名的牌子，價(jià)格好的不一定是品質(zhì)好。但買(mǎi)袋裝茶時(shí)要注意產(chǎn)品的保質(zhì)期，和生產(chǎn)日期，過(guò)期產(chǎn)品千萬(wàn)不能買(mǎi)。
69、運(yùn)動(dòng)前后喝茶好嗎？
每次運(yùn)動(dòng)前我都會(huì)喝上一杯綠茶或紅茶，因?yàn)橐酝芯勘砻骶G茶和紅茶中含有一種叫黃酮類(lèi)的抗氧化劑物質(zhì)，它能抵制細(xì)胞和組積受損。并且茶葉中含有的咖啡鹼可使人精神振奮。運(yùn)動(dòng)后大量補(bǔ)水是必不可少的，如果喝上幾口天然純正的烏龍，那解渴的效果更佳。
70、兒童飲茶好不好？茶葉中的咖啡因會(huì)對(duì)兒童產(chǎn)生影響嗎？
我認(rèn)為3歲以下的兒童應(yīng)忌飲茶。因?yàn)椴枞~中含有的咖啡因?qū)χ袠猩窠?jīng)有興奮作用，這對(duì)兒童的腦發(fā)育可能不利，但直到現(xiàn)在還沒(méi)有研究表明喝茶會(huì)對(duì)兒童產(chǎn)生影響。3歲以上兒童宜飲淡茶，最好不要飲濃茶。
71、茶葉屬于中藥嗎？它的藥用效果如何？
茶葉屬于中藥，唐《本草拾遺》上就有說(shuō)到："諸藥為各病之藥，茶為萬(wàn)病之藥。"它的主要功效是清熱解毒，生津止渴，安神明目，消食，醒酒，利尿，祛痰，抗癌，抗突變，降血壓，降血脂等。所以你可以放心喝茶，因?yàn)檫€沒(méi)有研究表明茶對(duì)人體有什么副作用。
--《中華本草》
72、如何區(qū)別真茶與假茶？
真茶與假茶既有形態(tài)特征上的區(qū)別，又有生化特征上的差異。真茶與假茶的鑒別一般用看、聞、摸、嘗的方法。
凡具有茶葉固有的清香者為真茶，凡帶有青腥氣或有異味者為假茶，用火灼燒時(shí)氣味更易辨別。
抓一把茶葉放在白色的瓷盤(pán)上攤開(kāi)觀(guān)察，綠茶深綠，紅茶烏黑，烏龍烏綠，為真茶。
如果聞香觀(guān)色難以判斷，那么可以取少量茶葉放入杯中，加水沖泡從展開(kāi)的葉片上來(lái)辨別。
茶葉葉片鋸齒都是上部密而深，下部稀而疏，近葉柄處平滑無(wú)鋸齒。茶葉葉片葉背葉脈凸起，主脈明顯，側(cè)脈延伸至離邊緣三分一處向上彎曲呈弧形，與上方側(cè)脈相連構(gòu)成封閉形的網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)。而其他植物葉片的側(cè)脈，多呈羽狀分布，直通葉片邊緣。
73、綠茶真的越綠越好嗎？
不同品種等級(jí)的茶葉，顏色均不同，都以鮮活而富有光澤為佳，但綠茶并非越綠越好。像高級(jí)西湖龍井，呈嫩黃綠色；特級(jí)黃山毛峰呈象牙色等等，下次挑茶葉時(shí)應(yīng)多加注意。
74、市場(chǎng)上很多茶都說(shuō)是名茶，究竟怎樣的茶才算名茶？
什么是名茶，目前說(shuō)法不一，衡量某種茶是否名茶還沒(méi)有一個(gè)明確的界限。但有一點(diǎn)可以肯定的是名茶是外型秀麗，內(nèi)質(zhì)優(yōu)異的茶葉，是茶葉中的珍品。
75、喝茶前要不要洗茶？
"洗茶"一說(shuō)較多應(yīng)用于烏龍茶類(lèi)，其目的有兩方面：一是通過(guò)浸泡，把茶葉表面的一些物質(zhì)，如茶灰末等沖洗掉；二是通過(guò)浸潤(rùn)泡助于降低茶葉的火功味，促進(jìn)香氣的透發(fā)。
76、是不是陳茶的質(zhì)量一定就差？
其實(shí)新茶與陳茶是相比較而言的，"飲茶要新，喝酒要陳"這是人們長(zhǎng)期以來(lái)對(duì)飲茶的生活總結(jié)，但并非陳茶就一定差。有的茶葉品種適當(dāng)貯存一段時(shí)間，反而顯得更好。例如西湖龍井、旗槍、洞庭碧螺春等等，如果能在石灰缸中存放1-2個(gè)月，效果更佳。又如武夷巖茶，隔年陳茶反而香氣馥郁、滋味醇厚；湖南的黑茶，湖北的茯磚茶，廣西的六堡茶，云南的普洱茶等，只要存放得當(dāng)，不僅不會(huì)變質(zhì)，甚至能提高茶葉品質(zhì)。
77、茶葉的保質(zhì)期一般是多久？
茶葉保質(zhì)期沒(méi)有明確的規(guī)定，茶在原料和生產(chǎn)都嚴(yán)格控制水分含量采用先進(jìn)的保鮮技術(shù)，所以茶一般在常溫下能保存1-2年。茶葉保存關(guān)鍵在于茶葉本身水分含量的高低與小包裝茶所用的包裝材料的防潮性能。能保持茶葉含水率7%以下，在12個(gè)月內(nèi)茶葉品質(zhì)不會(huì)過(guò)分陳化；水分在6%以下，用鐵聽(tīng)全密封成"罐頭食品"一樣，3年內(nèi)也不會(huì)過(guò)度陳化；水分含量大于9%的，難保在3個(gè)月內(nèi)不變質(zhì)。
--《茶葉審評(píng)指南》
78、夏天喝熱茶還是喝冷飲更能降溫？
一杯冷飲下肚，會(huì)頓覺(jué)涼快，但這只是一種短暫的效應(yīng)。因?yàn)槔滹嫷慕鉄釞C(jī)理是用低溫來(lái)抵消熱量，更何況一杯冷飲所能抵消的熱量是有限的，喝完冷飲，冷刺激了人體的外周冷感受器中樞冷敏神經(jīng)元，信息傳遞到體溫調(diào)節(jié)中樞，因溫度調(diào)節(jié)中樞感到冷的感覺(jué)，則反射調(diào)節(jié)使皮膚毛細(xì)血管收縮，汗毛孔關(guān)閉，汗液分泌減少，導(dǎo)致短暫的涼爽后是悶熱。
相反，喝熱茶時(shí)雖熱，但飲后片刻熱隨汗出，涼爽至極且維持時(shí)間長(zhǎng)。因?yàn)橄娜諝鉁馗?，?dāng)環(huán)境溫度接近或超過(guò)體溫時(shí)，體內(nèi)的熱量只能以出汗蒸發(fā)的形式來(lái)散熱，當(dāng)熱茶進(jìn)入人體后，熱刺激了人體的溫度感受器--中樞熱敏神經(jīng)元，信息傳遞到體溫調(diào)節(jié)中樞，再經(jīng)過(guò)一系列的神經(jīng)反射調(diào)節(jié)，皮膚毛細(xì)血管的毛孔迅速擴(kuò)張，血流量大大增加，汗腺分泌加強(qiáng)，汗液量增多，將人體深部的熱帶出體外，從而達(dá)到散熱的作用。故相比而言，喝熱茶比喝冷飲更能降溫。
79、紅茶的紅湯是怎樣形成的？是否茶越紅就代表越好？
紅茶的湯色濃度決定因素是茶紅素，茶紅素的形成是兒茶酚類(lèi)物質(zhì)在多酚氧化的催化下很快被氧化成鄰，隨后進(jìn)行聚合形成聯(lián)苯酚類(lèi)中間產(chǎn)物，這又會(huì)還原形成雙黃烷醇類(lèi)，氧化形成茶黃素，茶黃素又轉(zhuǎn)化為茶紅素。茶紅素是茶湯紅色的主體，茶黃素是紅茶茶湯亮度、香味的鮮爽度和濃烈度的重要因素。
看紅茶的質(zhì)量不單只看它的紅，還要有亮度才算好的紅茶。泡杯紅茶，你因它的紅艷明亮而驚訝，若想滋味濃強(qiáng)中而又帶鮮爽，加上糖及奶或檸檬時(shí)，風(fēng)味尤佳。
80、散裝茶與包裝茶孰優(yōu)？
一般人認(rèn)為散裝茶能很清楚的看清茶的外形，于是就此判斷茶的好壞，這只能說(shuō)是一種偏見(jiàn)，其實(shí)散裝茶在銷(xiāo)售的過(guò)程中就在不斷的變質(zhì)，因?yàn)槁斗旁诳諝庵?，一是吸潮、二是吸異氣味，特別作為茶葉這種商品，本來(lái)就易吸水和異味，這樣就導(dǎo)致茶葉無(wú)形之中會(huì)發(fā)生質(zhì)變，使其喪失原茶風(fēng)味。
而作為包裝茶類(lèi)，首先在避光、防潮上就做得很好，使得質(zhì)量得到保證；其次是包裝茶方便，大方美觀(guān)，是送禮的佳品。
