烘青綠茶的制作工藝為殺青、揉捻造型、烘干。烘青綠茶條索細(xì)緊，顯峰毫，細(xì)嫩者茶毫特別多。常見的主要有馬邊云霧茶、黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、天山綠茶、顧渚紫筍、江山綠牡丹、峨眉毛峰、峽州碧峰、南糯白毫等。
烘青綠茶注重烘干工藝，大多用這種工藝制作花茶，烘青綠茶的特點就是茶外形稍微彎曲，色澤墨綠，香氣很醇厚，湯色很亮。
烘青綠茶有哪些品種
烘青綠茶大部分用于窨制各種花茶，稱之為茶坯。特點是外形完整稍彎曲、鋒苗顯露、干色墨綠、香清味醇、湯色葉底黃綠明亮。是用烘籠進(jìn)行烘干的，烘青毛茶經(jīng)再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數(shù)烘青名茶品質(zhì)特優(yōu)。
以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青，全國主要產(chǎn)茶區(qū)都有生產(chǎn)；尖形、片形茶主要產(chǎn)于安徽、浙江等省市。其中特種烘青，主要有黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧諸紫筍。江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。如黃山毛峰：產(chǎn)于安徽歙縣黃山。外形細(xì)嫩稍卷曲，芽肥壯、勻整，有鋒毫，形似"雀舌"，色澤金黃油潤，俗稱象牙色，香氣清鮮高長，湯色杏黃清澈明亮，滋味醇厚鮮爽回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮艷。
烘青綠茶根據(jù)原料老嫩程度和制作工藝，又分普通烘青和細(xì)嫩烘青，以及近年出現(xiàn)的半炒烘類型綠茶。
1、普通烘青綠茶
普通烘青綠茶只要產(chǎn)于浙江、江蘇、福建、安徽、江西、湖南、湖北、四川、貴州、廣西等地。主要品類有，福建的“閩烘青”、浙江的“浙烘青”、安徽“徽烘青”、江蘇的“蘇烘青”、湖南的“湘烘青”、四川的“川烘青”等。這類綠茶直接飲用者不多，通常用來作為熏制花茶的茶坯，成品為烘青花茶?；ú枋俏覈鴥?nèi)銷量較大的茶葉品類。
2、細(xì)嫩烘青綠茶
采摘細(xì)嫩芽葉精工制作而成的行情綠茶統(tǒng)稱細(xì)嫩烘青。大都數(shù)細(xì)嫩烘青條索緊細(xì)卷曲，白毫顯露，色綠。香高，味鮮醇，芽葉完整。不少制作精細(xì)的細(xì)嫩烘青都屬名茶之列。例如：黃山毛峰”、太平猴魁、舒城蘭花、敬亭綠雪、華頂云霧、天目青頂、雁蕩毛峰、高橋銀峰、永川秀芽、羊艾毛峰、蓮心茶、仰天綠雪、翠螺等。
烘青綠茶因綠茶干燥方式采用烘干而得名。特點是外形完整、鋒苗顯露、干色墨綠、香清味醇、湯色葉底黃綠明亮。
就像人類有生老病死，我們這些土生土長的云南大葉種，也從出生那一刻有著自己的生命使命。
茶樹媽媽在我還是小葉子的時候，早已經(jīng)告誡大家，作為茶葉的最大驕傲不是安然無恙地老死樹上，而是被人類制作成普洱茶，走進(jìn)千家萬戶里去。
作為植物，在茶樹上生活的我們自然需要陽光，但是若想成為一片真正意義上的茶葉，從此過度到日后的美好“茶生”，我們的內(nèi)心知道，必須要經(jīng)歷一場被稱之為“曬青”的陽光之旅才行。
但是想走到曬青這個步驟，還得一步一步來。首先，大家都會在茶樹上等待著被采摘，一般這個過程會在上午完成。
當(dāng)霧氣散去后的清晨8，9點，一些輕微的露水淋在頭頂，此刻被采摘下來的我們的持嫩性非常強(qiáng)。
接下來，我們就被放在一邊“晾著”了，這一被擱置就是6到8個小時。大部分的葉子們已經(jīng)紛紛不耐煩起來，但是我知道此刻需要耐心來等待。
時間越久，大家開始變得沒精打采起來，身上的水分也開始越來越少，每片葉子都軟綿綿地癱倒在地，本來非常有彈性的桿莖也失去了韌性……
誰知道，人類們就是希望達(dá)到這樣的效果，因為此刻我們正在進(jìn)行“攤晾”，是在為后面殺青做準(zhǔn)備，水分越少，破損率也會隨著降低。
雖然很緩慢，有氣無力的我們還是能夠感受到被空氣抽走水分，當(dāng)我認(rèn)為已經(jīng)被徹底遺忘的時候，有個人終于走過來說了一句，“再萎凋一會兒，等下揉捻起來就更容易些?！?/p>
我才明白，之所以萎凋時間那么久，是讓我們身上的葉和梗含水量之間達(dá)到適當(dāng)?shù)钠胶狻＿@個過程很冷，因為溫度低能夠保證我們萎凋的自然性，這關(guān)系到后期茶葉的品質(zhì)。
終于，寒冷結(jié)束了，我們被放進(jìn)了熱騰騰的鐵鍋里可以暖暖身子了。這個過程叫做殺青，鐵鍋殺青是云南普洱茶區(qū)傳統(tǒng)的殺青方式，千百年來，先輩們都是這樣過來的，所以我們早已經(jīng)有了心理準(zhǔn)備。
我們在鐵鍋中跳躍翻騰，鐵鍋內(nèi)的溫度大概在60℃—65℃以下。我們?yōu)榻K于重新被人類關(guān)注而感到高興，都玩得非常高興。
鐵鍋的熱傳導(dǎo)作用使我的水分逐漸散發(fā)，隨著翻炒，水氣很快揮發(fā)掉，我發(fā)現(xiàn)自己變得越來越柔軟。我們大量失水，青草氣逐漸消失，茶香出現(xiàn)了。香噴噴的大家都為自己的變化而感到高興，從鍋里出來后，我們被放到竹篾上攤開。
此時，有人用雙手順同方向揉捻我們，用力均勻，并無不適感。揉捻的最重要的目的，在于讓我們的細(xì)胞壁破碎，使茶汁在沖泡時提高浸出率，同時使我們的身形成條。
這個時候，我忽然想起我們的一些前輩們，曾幾何時也如同我們這樣的熱血沸騰，但是他們卻是揉捻后被喪心病狂的烘干設(shè)備快速烘干。
快速烘干設(shè)備溫度會在80-130度，高于我們此時喜歡的60多度。他們永遠(yuǎn)等不到重被陽光洗禮的“成人禮”，快速烘干的這個過程讓他們的生命大打折扣，雖然外形翠綠，香氣高揚(yáng)，但是苦澀度較低，水分含量在5%以下，奄奄一息的被制成普洱茶，成為了臭名昭著的“烘青茶”。這是一種不出三五年就會變成了苦味的茶，實在難以下口
終于，我們迎來了夢寐已久的日光浴。在日光下薄攤曬到5成干，待身上的顏色由黃綠或是綠黃色轉(zhuǎn)為深綠色時，然后我們會被二次復(fù)揉，抖散粘結(jié)的茶塊，抖直茶條，再次在日光下晾曬。
經(jīng)過3～5小時的晾曬后，我們就被重新收了起來，也不能曬到太干，保持水分8%到10%左右，是為保持我們的活性及運(yùn)輸過程中不會損耗太大。
我們終于有了自己的新名字——曬青毛茶。此時的我摸起來略有彈性，不是很干和太脆，終于成為了合格的大葉種曬青毛茶，我看著自己卷曲自然的身體，條型蓬松適度，葉芽分明，色澤墨綠泛灰，條索肥壯，芽葉比例協(xié)調(diào)，最后被制成為了一餅優(yōu)質(zhì)的普洱生茶。
在日后的“茶生”中，偶遇烘青普洱茶的前輩，經(jīng)過曬青工藝3到5年的我，條索緊結(jié)，已經(jīng)開始釋放茶膠質(zhì)出來，茶葉條索會變深黑顏色，茶芽會變黃色，鼻子一聞會有很明顯的茶香。
而烘青的可憐前輩，餅面很松散，條索會很容易脫落， 聞一下更加沒什么茶葉香氣。同時泡了我們喝，我?guī)Ыo主人的湯水比較稠，有膠質(zhì)，很耐泡。喝到十泡后味道不會變化很大，而且會越喝越甜。
而那位的茶湯會比較清，不耐泡，到5泡左右已經(jīng)沒什么茶味了，甜味很明顯的不足。只看到主人皺皺眉頭，就把早已經(jīng)沒有生命跡象的烘青前輩的“尸體”丟進(jìn)了垃圾桶。
來源：普洱雜志
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中國名茶排行榜前十名最新
1、西湖龍井：杭州是我國七大古都之一，西湖龍井茶區(qū)位于三面環(huán)山的自然屏障的獨(dú)特小氣候中，自古是文人墨客留戀之處。宋代詩人蘇東坡曾有：“欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人”的贊美詩句。
2、黃山毛峰：黃山毛峰，清朝名茶，屬綠茶烘青類。長期以來人們用“名山產(chǎn)名茶”的觀點，推斷黃山毛峰系明朝黃山云霧之后稱。黃山毛峰產(chǎn)于安徽省歙縣黃山。中國十大名茶之一。
3、鐵觀音：鐵觀音屬于烏龍茶類，是中國十大名茶之一烏龍茶類的代表。它介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，是我國綠茶、紅茶、青茶(烏龍茶)、白茶、黃茶、黑茶、六大茶類之一。
4、洞庭碧螺春：碧螺春屬于綠茶類。主產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的洞庭山(今蘇州吳中區(qū))，所以又稱“洞庭碧螺春”。洞庭碧螺春茶產(chǎn)于洞庭東、西山的碧螺春茶，芽多、嫩香、湯清、味醇，是我國的十大名茶之一。碧螺春茶已有1000多年歷史。
5、信陽毛尖：信陽毛尖，亦稱“豫毛峰”。產(chǎn)于河南大別山區(qū)的信陽市(主要集中在山區(qū))，因條索緊直鋒尖，茸毛顯露，又產(chǎn)于河南信陽，故取名“信陽毛尖”。1958年評為全國十大名茶之一。
6、祁門功夫：祁門紅茶，著名紅茶精品，簡稱祁紅，產(chǎn)于中國安徽省西南部黃山支脈區(qū)的祁門縣一帶。當(dāng)?shù)氐牟铇淦贩N高產(chǎn)質(zhì)優(yōu)，植于肥沃的紅黃土壤中，而且氣候溫和、雨水充足、日照適度，所以生葉柔嫩且內(nèi)含水溶性物質(zhì)豐富，又以8月份所采收的品質(zhì)比較佳。
7、武夷巖茶：武夷巖茶產(chǎn)于閩北“秀甲東南”的名山武夷，茶樹生長在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。武夷巖茶屬半發(fā)酵茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。其主要品種有“大紅袍”、“白雞冠”、“水仙”、“烏龍”、“肉桂”等。
8、六安瓜片：六安瓜片是國家級歷史名茶，十大經(jīng)典中國名茶之一。六安瓜片(又稱片茶)，為綠茶特種茶類。采自當(dāng)?shù)靥赜衅贩N，經(jīng)扳片、剔去嫩芽及茶梗，通過獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制成的形似瓜子的片形茶葉。
9、太平猴魁：太平猴魁是具有相當(dāng)長歷史的中國名茶，創(chuàng)制于1900年。太平猴魁在1912年南京南洋勸業(yè)會和農(nóng)商部陳列優(yōu)質(zhì)獎。1915年巴拿馬萬國博覽會上獲得金獎及“萬人品茶”專用茶等榮譽(yù)，20世紀(jì) 30年代曾在玻利維亞等國展銷，新中國建立后，1955年，太平猴魁又被評為全國十大中國名茶之一。
10、君山銀針：君山銀針產(chǎn)于湖南岳陽洞庭湖中的君山。黃茶中的珍品。其成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，茶芽內(nèi)面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅實，茶芽外形很象一根根銀針，故得其名。君山茶歷史悠久，唐代就已生產(chǎn)、出名。文成公主出嫁西藏時就曾選帶了君山茶。后梁時已列為貢茶，以后歷代相襲。
上述都是知名度比較高的產(chǎn)品茶品牌，哪個市場上要想喝好茶，放心茶就要選擇品牌茶，目前比較不錯的有天福茗茶，暖莘茶，中茶，華祥苑等，市場上性價比高暖莘茶是比較值得推薦與肯定的新國潮中國茶品牌。
暖莘茶簡介：
以興趣為始，以使命為終，暖辛茶始于2011年，由一群中國茶葉愛好者，從最開始的初心：品盡中國茶，萬里探尋中國茶文化，交天下茶友的興趣愛好出發(fā)，十年不間斷的萬里苦尋，品茶無數(shù)，后于2021年注冊創(chuàng)建中國茶品牌：暖辛茶的品牌是這群中國茶友受中國茶文化的影響，是對于價值觀，使命，愿景的從新認(rèn)識確立而形成，而誕生。
使命：
用一杯有溫度的中國茶溫暖世界，讓地球每個人都能感受到來自中國茶的暖心。
愿景：
成為具有全球整合力的世界級中國茶品牌，發(fā)揚(yáng)振興中國茶文化，讓世界愛上中國茶。
暖莘茶的暖心夢：
一葉好茶來之不易，從種茶，管茶，采茶，挑茶，炒茶，制茶，在不斷找產(chǎn)地，選標(biāo)準(zhǔn)，尋好茶這包含了初心夢想旅途中的艱辛汗水，包含了幾代人，一輩茶人的心血和用心，我們不生產(chǎn)茶，我們只設(shè)計茶，尋一葉中國好茶，標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)模化，復(fù)制化以降低好茶的成本，為消費(fèi)者提供一葉好，暖莘茶以堅持一葉好茶，暖一片人心的理念：以為大眾尋找中國好茶為宗旨，對茶我們堅持四不原則：
1.非原產(chǎn)地不選
2.非原生態(tài)不選
3.非高標(biāo)準(zhǔn)不選
4.非好口感不選
因此并非每一葉茶都叫暖莘茶。夢想起航，十年三千六百五十個日夜，一百二多萬公里，環(huán)繞中國六十圈，萬里苦尋，品茶無數(shù)，只為尋找一葉中國好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。
