茶葉烘干方法

▲安徽黃山茶園

中國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng)，茶資源極為豐富。作為全球最大產(chǎn)茶國(guó)家之一，2020年，我國(guó)茶葉年產(chǎn)量達(dá)298.6萬噸；茶葉種植面積已達(dá)316.5萬公頃，占全球茶葉種植總面積的62.1%。隨著市場(chǎng)的逐步擴(kuò)大，茶葉在生產(chǎn)銷售中的質(zhì)量安全問題備受關(guān)注，茶葉檢驗(yàn)作為鑒定其質(zhì)量安全的重要手段，研究它的歷史起源與發(fā)展具有重要意義。

本文概述了我國(guó)茶葉檢驗(yàn)的發(fā)展歷程，以期對(duì)今后的茶葉檢驗(yàn)工作提供借鑒。

01
茶葉檢驗(yàn)概況

茶葉檢驗(yàn)及質(zhì)量安全事關(guān)消費(fèi)者身體健康和人身安全。茶葉檢驗(yàn)，從茶葉成為商品那時(shí)起就已開始。中國(guó)茶葉檢驗(yàn)，自唐宋至今，手段越來越多，對(duì)茶葉的質(zhì)量要求也是千變?nèi)f化。

茶葉檢驗(yàn)包括物理檢驗(yàn)和化學(xué)檢驗(yàn)。物理檢驗(yàn)是指采用物理方法來檢測(cè)茶葉品質(zhì)的一種手段，一般包括感官檢驗(yàn)、粉末碎茶含量檢驗(yàn)、茶葉包裝檢驗(yàn)、茶葉夾雜物檢驗(yàn)等；化學(xué)檢驗(yàn)主要是茶葉內(nèi)含成分的檢驗(yàn)（水分、灰分、多酚類、咖啡堿、氨基酸、香氣等）、農(nóng)藥殘留量、重金屬含量等。

茶葉檢驗(yàn)貫穿茶葉的栽種、加工、貿(mào)易及科學(xué)研究的全過程，是維護(hù)茶葉品質(zhì)和保證茶葉質(zhì)量安全的重要手段之一。在茶葉生產(chǎn)和貿(mào)易中，茶葉檢驗(yàn)起著規(guī)范和指導(dǎo)作用。根據(jù)安全標(biāo)準(zhǔn)推薦的檢測(cè)方法，按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的定量限，對(duì)茶葉中農(nóng)殘、重金屬等安全指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)，可以規(guī)范生產(chǎn)加工中農(nóng)藥的使用；通過感官、理化成分檢驗(yàn)?zāi)軌蛟u(píng)定茶葉的優(yōu)劣，保證茶葉在貿(mào)易中的品質(zhì)，促進(jìn)國(guó)內(nèi)外良好的貿(mào)易關(guān)系。

02
中國(guó)茶葉檢驗(yàn)的平緩發(fā)展

1、我國(guó)茶葉檢驗(yàn)的萌芽時(shí)期

在古代，小農(nóng)經(jīng)濟(jì)一直占據(jù)主導(dǎo)地位，茶稅是政府財(cái)政收入的重要來源之一。因此政府重視茶葉貿(mào)易中的假茶問題，對(duì)于假茶有明確的律法及處罰。

唐朝建中元年，政府開始對(duì)茶葉征稅；太和九年始行榷茶制，但私茶盛行對(duì)政府的稅收造成一定損失，也給榷茶制的施行帶來挑戰(zhàn)，故政府頒布禁止私茶的律法。宋朝出現(xiàn)了制作及售賣假茶的現(xiàn)象，政府加強(qiáng)對(duì)假茶的管制。例如，元豐時(shí)期實(shí)施水磨茶法；建隆時(shí)期，李燾《續(xù)資治通鑒長(zhǎng)編》卷二中記載了首條針對(duì)販賣假茶的律法，此后政府又頒布打擊制造假茶的條例。

2、我國(guó)茶葉檢驗(yàn)的初步發(fā)展時(shí)期

假茶的出現(xiàn)與泛濫跟政府政策和商品經(jīng)濟(jì)有著密不可分的聯(lián)系。明代茶法最重視茶馬貿(mào)易，對(duì)川陜地區(qū)的茶葉販運(yùn)立法管控極嚴(yán)，造成不同地區(qū)茶價(jià)懸殊，因此誘發(fā)私茶的泛濫；明初所立茶葉律法，大多與打擊私茶販運(yùn)相關(guān)，針對(duì)假茶的立法至弘治以后方才出現(xiàn)；弘治時(shí)期，朝官上數(shù)道奏議，論及禁異省私茶、假茶等事項(xiàng)；嘉靖朝清理茶法，將弘治時(shí)期的奏議刊布通行。清朝道光以后，中國(guó)與外國(guó)建立貿(mào)易往來關(guān)系，茶葉貿(mào)易成為重要的一項(xiàng)，但其可觀的利潤(rùn)也促使假茶的肆虐。綜上，各朝代針對(duì)假茶雖設(shè)置了茶葉相關(guān)律法，但這些律法零散且不成體系。

1840年鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后，不法商販為擴(kuò)大利潤(rùn)，大量售賣著色茶、回籠茶和劣質(zhì)茶葉等摻假茶。英國(guó)在18世紀(jì)禁止茶葉摻假條例的基礎(chǔ)上，于1869年頒布了第一個(gè)由議會(huì)通過的《食品與飲品摻假法》，中國(guó)被迫在與印度等國(guó)的競(jìng)爭(zhēng)中發(fā)展茶葉出口檢驗(yàn)。1871年，在漢口活動(dòng)的茶葉六幫自發(fā)籌建漢口茶業(yè)公所。1890年，張之洞于漢口先行創(chuàng)辦茶葉公棧，“既便查色樣摻雜之弊”。1896年，戶部在以陳熾《振興商務(wù)條陳》的基礎(chǔ)上頒行茶照、設(shè)立茶政局和茶葉公所。對(duì)比中央政府，浙江、福建、臺(tái)灣等地方政府更有作為，其律令皆側(cè)重處罰力度和沒收處理方式，如福州地方政府對(duì)販賣窩屯偽劣茶等行為采取管理懲治行動(dòng)，“經(jīng)迭次被獲章焚毀從重懲辦奸徒，稍知斂跡，南臺(tái)稅厘統(tǒng)局，已出示嚴(yán)禁，如有造作販賣及窩屯等事，立即照律治罪”。1900年，南臺(tái)稅厘統(tǒng)局發(fā)布公告重申禁止偽劣茶，并告知商戶嚴(yán)禁制售，同時(shí)以獎(jiǎng)勵(lì)形式鼓勵(lì)民眾檢舉告發(fā)制售偽劣茶者。此前茶葉檢驗(yàn)僅作為一項(xiàng)茶葉出口的程序存在，且多以有經(jīng)驗(yàn)的茶師品嘗為主，并無詳細(xì)規(guī)定客觀的檢驗(yàn)方法和標(biāo)準(zhǔn)。直至1905年，清政府頒行《茶葉改良章程》，對(duì)茶葉種植與生產(chǎn)的各個(gè)程序做出了規(guī)定，以保證茶葉的衛(wèi)生與品質(zhì)。

從總體趨勢(shì)來看，這段時(shí)期茶葉檢驗(yàn)的發(fā)展緩慢，僅涉及茶葉摻假問題，而無其他檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。

03
中國(guó)茶葉檢驗(yàn)的曲折發(fā)展

1、茶葉檢驗(yàn)的快速發(fā)展時(shí)期

1911年，為推動(dòng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇與秩序建立，政府開始設(shè)置機(jī)構(gòu)并制定標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)出口茶葉進(jìn)行檢驗(yàn)，有效改善了中國(guó)茶葉貿(mào)易在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)中的聲譽(yù)和經(jīng)濟(jì)地位。1914年，農(nóng)商部部長(zhǎng)張騫擬定《擬具整理茶葉辦法并檢查條例呈》和《茶葉檢查條例》，奠基了中國(guó)茶葉檢驗(yàn)制度的基礎(chǔ)。1915年浙江溫州設(shè)立了第一個(gè)由茶商自發(fā)組織的地方性檢驗(yàn)試點(diǎn)——永嘉茶葉檢驗(yàn)處，作為中國(guó)地方性出口茶葉檢驗(yàn)工作的開始。1923年臺(tái)灣總督府設(shè)立茶葉檢驗(yàn)所，是中國(guó)正式辦理茶葉出口檢驗(yàn)的標(biāo)志。

1931年，中央實(shí)業(yè)部批準(zhǔn)了第一個(gè)由官方制定并實(shí)施的出口茶葉檢驗(yàn)條例——《出口茶葉檢驗(yàn)規(guī)程》，條例中設(shè)置了茶葉出口的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)程序，其中規(guī)定綠茶暫以平水夏茶八號(hào)珠為最低標(biāo)準(zhǔn)；紅茶暫以湖南次紅為最低標(biāo)準(zhǔn)；其他各種茶，香味相當(dāng)即可。水分以8.5%為合格，灰分以5%~7%為合格。隨后，上海、漢口兩地商檢局相繼根據(jù)實(shí)業(yè)部后續(xù)發(fā)布的《茶葉檢驗(yàn)實(shí)施細(xì)則》實(shí)施檢驗(yàn)，這標(biāo)志著全國(guó)性茶葉出口檢驗(yàn)的開始。1932年茶葉檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)更加詳細(xì)，主要對(duì)不同茶類的水分做出了不同規(guī)定，更加切合實(shí)際。1933~1935年間茶葉檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)大致與1932年類似。1935年實(shí)業(yè)部公布了《商品檢驗(yàn)局茶葉檢驗(yàn)施行細(xì)則》，擴(kuò)大了不合格茶葉的范圍，對(duì)人為因素造成的茶葉品質(zhì)的破壞進(jìn)行限制。1936年上海、漢口商檢局對(duì)茶葉檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)條例重新厘定。1937年的茶葉檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)在茶葉品質(zhì)最低標(biāo)準(zhǔn)、取締著色茶等方面都進(jìn)一步完善，頒布了《經(jīng)濟(jì)部商品檢驗(yàn)局茶葉檢驗(yàn)實(shí)施細(xì)則》和《著色茶葉取締辦法》。至此，茶葉檢測(cè)體系初具雛形，并一直沿用到新中國(guó)成立后。

1936年，全國(guó)經(jīng)濟(jì)委員會(huì)召開全國(guó)茶葉技術(shù)會(huì)議，提議實(shí)行茶葉產(chǎn)地檢驗(yàn)，頒布《實(shí)業(yè)部茶葉產(chǎn)地檢驗(yàn)規(guī)程》10條。1937年茶葉產(chǎn)地檢驗(yàn)監(jiān)理處于上海設(shè)立，并在浙江、安徽、江西設(shè)立產(chǎn)地檢驗(yàn)辦事處。同年，廣州商檢局在福州、廈門設(shè)立商檢處，并在福鼎設(shè)立辦事處。但由于抗日戰(zhàn)爭(zhēng)的爆發(fā)，茶葉產(chǎn)地檢驗(yàn)及出口檢驗(yàn)工作受阻，于1938年改由各省辦理。

2、茶葉檢驗(yàn)的低靡時(shí)期

1941年太平洋戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)，茶葉外銷受阻，茶葉檢驗(yàn)告停，茶葉產(chǎn)區(qū)各自為政，矛盾混亂。抗戰(zhàn)結(jié)束后，各地商品檢驗(yàn)局逐漸恢復(fù)，出口檢驗(yàn)亦由出口檢驗(yàn)局辦理；1946年解放戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)，茶葉出口萎靡不振。解放后又遭帝國(guó)主義封鎖，茶葉出口更加困難，夾縫中求生存，茶葉檢驗(yàn)發(fā)展緩慢。

3、茶葉檢驗(yàn)的復(fù)蘇時(shí)期

1949年，中華人民共和國(guó)成立，國(guó)家百廢待興。1950年，中央貿(mào)易部在北京召開第一屆全國(guó)商品檢政會(huì)議，制訂了全國(guó)統(tǒng)一的出口茶葉檢驗(yàn)暫行標(biāo)準(zhǔn)，決定恢復(fù)茶葉產(chǎn)地檢驗(yàn)，并擬訂《茶葉產(chǎn)地檢驗(yàn)暫行辦法》。由此，在黨和政府的領(lǐng)導(dǎo)和重視下，茶葉檢驗(yàn)工作開始復(fù)蘇。1951年，上海商品檢驗(yàn)局舉辦全國(guó)茶檢業(yè)務(wù)集訓(xùn)，統(tǒng)一技術(shù)人員的評(píng)檢、檢驗(yàn)技術(shù)和操作規(guī)程。1952年，我國(guó)決定禁絕著色茶葉。1954年，中國(guó)茶業(yè)公司福建省公司和福州商檢處廈門聯(lián)合召開會(huì)議，規(guī)定紅茶、綠茶、烏龍茶以及花茶的出口檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。

自1950年制訂出口茶葉檢驗(yàn)暫行標(biāo)準(zhǔn)以來，外貿(mào)部先后于1952、1955、1960年對(duì)其進(jìn)行修訂。1955年，將適用茶類刪去磚茶，增列花茶類和白茶類。1962年，《輸出茶葉檢驗(yàn)暫行標(biāo)準(zhǔn)》正式施行，成為建國(guó)以來較為全面的一部茶葉標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶的水分、灰分、粉末含量指標(biāo)及包裝要求。1963年外貿(mào)部商檢局召開茶葉檢驗(yàn)工作會(huì)議，主要對(duì)某些特種化驗(yàn)項(xiàng)目的檢驗(yàn)方法進(jìn)行明確規(guī)定。1964年，對(duì)外貿(mào)易部將烏龍茶、花茶增列為法定檢驗(yàn)的出口商品。

自1950年恢復(fù)茶葉產(chǎn)地檢驗(yàn)，貿(mào)易部商檢局發(fā)布《茶葉產(chǎn)地檢驗(yàn)暫行辦法》以來，貿(mào)易部商檢局在核定實(shí)施產(chǎn)地檢驗(yàn)的地區(qū)分別設(shè)立工作站。如上海商檢局先后在浙江、安徽、福建等主要產(chǎn)茶省分別設(shè)立工作站、駐廠小組和駐廠員；漢口商檢局在江西、湖南、湖北等省份設(shè)立工作站或駐廠檢驗(yàn)小組。此時(shí)，產(chǎn)地檢驗(yàn)工作主要由商檢局設(shè)立的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)，檢驗(yàn)項(xiàng)目以輸出檢驗(yàn)規(guī)定為準(zhǔn)，但茶葉粉末、水分兩項(xiàng)比原標(biāo)準(zhǔn)提高10%。1958年，對(duì)外貿(mào)易部將茶葉產(chǎn)地檢驗(yàn)工作移交給各省茶葉公司和各地茶廠自行辦理，部分商品檢驗(yàn)局將出口茶葉原始檢驗(yàn)工作移交給口岸公司辦理。

建國(guó)后，茶葉檢驗(yàn)工作總體發(fā)展平穩(wěn)。

04
中國(guó)茶葉檢驗(yàn)的蓬勃發(fā)展

1、茶葉檢驗(yàn)相關(guān)機(jī)構(gòu)及政策的完善

改革開放初期，茶葉檢驗(yàn)工作圍繞商業(yè)部杭州茶葉加工研究所（現(xiàn)為中華全國(guó)供銷合作總社杭州茶葉研究院）、中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部、國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局、各地方商檢局等機(jī)構(gòu)展開。1980年，出口茶葉原始檢驗(yàn)工作再次改由各口岸商檢局自行辦理。1981年對(duì)外貿(mào)易部和國(guó)家商檢總局下達(dá)《部暫行標(biāo)準(zhǔn)——茶葉》（WMB48—81）及《出口茶葉取樣、檢驗(yàn)皙行技術(shù)規(guī)程》，對(duì)出口茶的茶類、等級(jí)劃分、感官指標(biāo)、理化指標(biāo)均作出具體規(guī)定。同時(shí)，國(guó)家商檢總局下達(dá)《出口茶葉檢驗(yàn)工作試行細(xì)則》，加強(qiáng)茶檢工作的科學(xué)管理。自此，各地在國(guó)家商檢總局的領(lǐng)導(dǎo)下對(duì)出口茶葉展開了有條不紊的檢驗(yàn)工作，為完善我國(guó)茶葉檢驗(yàn)體系做出了重要的貢獻(xiàn)。

為全國(guó)茶葉檢驗(yàn)工作的開展更加符合實(shí)際情況，提高其約束性、操作性和公認(rèn)性，對(duì)外貿(mào)易部和國(guó)家商檢局在1987年至1990年組織召開多次全國(guó)茶檢工作會(huì)議及專家座談會(huì)，對(duì)出口茶葉感官審評(píng)評(píng)分方法標(biāo)準(zhǔn)及《部暫行標(biāo)準(zhǔn)—茶葉》執(zhí)行情況、衛(wèi)生注冊(cè)等問題進(jìn)行討論。1989年，第七屆全國(guó)人大常委會(huì)通過了《中華人民共和國(guó)進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法》，標(biāo)志著我國(guó)商檢工作進(jìn)入了法制管理的新階段，茶葉檢驗(yàn)同樣受此法律的管理，成為由國(guó)家強(qiáng)制保障實(shí)施的行為規(guī)范。

1988年，國(guó)家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心（現(xiàn)更名為國(guó)家茶葉質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)中心，隸屬于中華全國(guó)供銷合作總社杭州茶葉研究院）成立，是經(jīng)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局授權(quán)、國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)資質(zhì)認(rèn)定的唯一法定的國(guó)家茶葉檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，并于1998年通過國(guó)家實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可，能出具得到國(guó)際實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可、合作組織（ILAC）成員國(guó)相關(guān)機(jī)構(gòu)承認(rèn)的檢驗(yàn)報(bào)告。

1998年，中國(guó)商品檢驗(yàn)局、中國(guó)衛(wèi)生檢疫局、中國(guó)動(dòng)植物檢疫局三個(gè)機(jī)構(gòu)合并組建國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫局，統(tǒng)籌并細(xì)化各項(xiàng)茶葉進(jìn)出口檢驗(yàn)工作。次年，國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫局召開全國(guó)進(jìn)出口茶葉檢驗(yàn)檢疫監(jiān)管工作會(huì)議，對(duì)進(jìn)出口茶葉檢驗(yàn)監(jiān)督管理辦法、進(jìn)出口茶葉殘留物質(zhì)檢驗(yàn)監(jiān)管計(jì)劃等方面進(jìn)行了深入的討論研究。2000年國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫局衛(wèi)生監(jiān)管司召開出口茶葉農(nóng)殘檢測(cè)工作專家組會(huì)議，起草《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)出口茶葉衛(wèi)生檢驗(yàn)監(jiān)督管理的通知》及有關(guān)文件。

21世紀(jì)初期，茶葉產(chǎn)地檢驗(yàn)及生產(chǎn)許可證審查制度和機(jī)構(gòu)進(jìn)一步完善。2001年，農(nóng)業(yè)部正式推行“無公害食品行動(dòng)計(jì)劃”，實(shí)行產(chǎn)地認(rèn)定和產(chǎn)品認(rèn)證制度，并于2002年和2003年相繼頒布了“無公害茶葉”和“有機(jī)茶”的農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)要求。2004年，《中華人民共和國(guó)進(jìn)出口貨物原產(chǎn)地條例》于國(guó)務(wù)院常務(wù)會(huì)議通過，自次年起施行。同時(shí)，國(guó)家質(zhì)檢總局下發(fā)了《關(guān)于印發(fā)糖果制品、茶葉等13類食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的通知》，決定自2005年起對(duì)茶葉等13類食品實(shí)施食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，并逐年完善細(xì)則內(nèi)容，提高各地茶葉在國(guó)內(nèi)外茶葉市場(chǎng)中的門檻。2005年，國(guó)家質(zhì)檢總局發(fā)布《關(guān)于對(duì)出口茶葉種植基地實(shí)行檢驗(yàn)檢疫備案管理的通知》，規(guī)定茶葉的原料必須直接來自于在檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)備案的種植基地，對(duì)輸入歐盟、日本的茶葉自2006年起生效，對(duì)其他出口茶葉自2008年起生效。2006年，國(guó)家質(zhì)檢總局發(fā)布《茶葉生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》，詳細(xì)規(guī)定了26項(xiàng)茶葉產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目。

2009年，《中華人民共和國(guó)食品安全法》的頒布與實(shí)施標(biāo)志著我國(guó)食品安全工作進(jìn)入一個(gè)嶄新的階段。2012年，浙江、湖南、福建出入境檢驗(yàn)檢疫局共同發(fā)布《進(jìn)出口茶葉檢驗(yàn)規(guī)程》，規(guī)定進(jìn)出口茶葉抽樣、檢驗(yàn)和檢驗(yàn)結(jié)果的判定規(guī)則及處置，并沿用至今。2018年，國(guó)務(wù)院機(jī)構(gòu)改革方案中不再保留國(guó)家質(zhì)檢總局，茶葉檢驗(yàn)工作自此明確劃分為以下三塊內(nèi)容：國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局主要承擔(dān)茶葉抽檢、檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)能力驗(yàn)證、茶葉生產(chǎn)許可審查等工作；海關(guān)總署主要負(fù)責(zé)出入境衛(wèi)生檢疫和出入境動(dòng)植物及其產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫、進(jìn)出口商品法定檢驗(yàn)等工作；國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局負(fù)責(zé)茶葉原產(chǎn)地地理標(biāo)志管理。2021年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、中華全國(guó)供銷合作總社聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的指導(dǎo)意見》，指出“十四五”時(shí)期，將通過六大舉措力促茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，其中包括強(qiáng)化引導(dǎo)、監(jiān)管服務(wù)，嚴(yán)格市場(chǎng)準(zhǔn)入等措施。

綜上，中國(guó)茶葉檢驗(yàn)已建成全方位、全覆蓋、全參與的機(jī)構(gòu)及政策體系，對(duì)中國(guó)茶葉內(nèi)外貿(mào)易蓬勃發(fā)展提供了指導(dǎo)和保障。

2、茶葉理化檢驗(yàn)指標(biāo)及方法的更新

茶葉理化指標(biāo)檢測(cè)手段在科學(xué)方法的指引下不斷更新。從國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)層面演變，1983年，上海進(jìn)出口商業(yè)檢驗(yàn)局、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、商業(yè)部杭州茶葉加工研究所研究聯(lián)合制定13項(xiàng)茶葉理化檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)，于1987年開始實(shí)施。該標(biāo)準(zhǔn)主要包括茶葉取樣、磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量、水分、水浸出物、總灰分、水溶性灰分和水不溶性灰分、水不溶性灰分堿度、酸不溶性灰分、粗纖維、粉末和碎茶含量、咖啡堿、茶多酚、游離氨基酸總量等測(cè)定。其中理化成分的測(cè)定方法隨著研究的深入快速更新，例如水分的測(cè)定方法在1983年僅規(guī)定一種測(cè)定方法，即103℃±2℃恒重法（仲裁法）；2002年，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《茶水分測(cè)定》更新，將茶葉烘干時(shí)間由6h改為4h；2013年，在2002年的基礎(chǔ)上增加了120℃烘干法（快速法）作為茶葉中水分測(cè)定的第二種方法。2016年，《茶水分測(cè)定》并入GB5009.3—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定》，規(guī)定茶葉中水分測(cè)定的方法有四種，分別為直接干燥法、減壓干燥法、蒸餾法和卡爾·費(fèi)休法。1987年，茶葉中咖啡堿、茶多酚、游離氨基酸等理化成分測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)首次發(fā)布。其中，咖啡堿的測(cè)定方法在2002年修訂，在原有基礎(chǔ)上增加了高效液相色譜法，隨后在2013年完善，拓寬了標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍。茶多酚的測(cè)定方法標(biāo)準(zhǔn)先后在2002年、2008年、2018年修訂，其中2008年修訂變化最大，將茶多酚總量的測(cè)定方法由酒石酸亞鐵法修改為福林酚比色法，增加了用高效液相色譜法測(cè)定兒茶素含量的方法。茶葉中氨基酸的測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)自1987年游離氨基酸總量的測(cè)定方法發(fā)布，曾先后在2002年、2013年對(duì)其標(biāo)準(zhǔn)格式及內(nèi)容加以完善。

商檢出口標(biāo)準(zhǔn)的變化，1986年，國(guó)家進(jìn)出口商品檢驗(yàn)局發(fā)布出口茶葉抽樣、粉末、碎茶含量等11項(xiàng)進(jìn)出口茶葉理化檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)，于1987年開始實(shí)施。其中進(jìn)出口茶葉抽樣方法、茶葉包裝檢驗(yàn)和茶葉重量鑒定等標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)行有效，水分、總灰分、水溶性灰分和水不溶性灰分、酸不溶性灰分等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)于2017年被食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)替代。

為滿足國(guó)內(nèi)外茶葉市場(chǎng)的發(fā)展需求和食品質(zhì)量與安全的高標(biāo)準(zhǔn)，茶葉中多酚類物質(zhì)、氨基酸類物質(zhì)組分分析的測(cè)定方法應(yīng)運(yùn)而生。目前常用的檢測(cè)咖啡堿、茶多酚、兒茶素和游離氨基酸的方法如下：咖啡堿的測(cè)定方法主要包括氣相色譜法、液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法、分光光度法、近紅外光譜法、波層掃描法等；茶多酚的測(cè)定方法包括分光光度法、電化學(xué)分析法、光譜分析法、質(zhì)譜法、色譜分析法等；兒茶素的測(cè)定方法主要有高效液相色譜法、薄層色譜法、氣相色譜法等；游離氨基酸總量的測(cè)定方法主要有茚三酮比色法，測(cè)定氨基酸組分的方法有柱后衍生離子交換色譜法、柱前衍生高效液相色譜法、ACCQTag法、毛細(xì)管電泳法、氣相色譜法、液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法、液相色譜-蒸發(fā)光散射檢測(cè)器法等。

總體而言，茶葉中理化指標(biāo)的檢測(cè)方法不斷完善，并朝著更準(zhǔn)確、快速、高效、簡(jiǎn)便的方向發(fā)展。

3、茶葉檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的健全（包括判定標(biāo)準(zhǔn)和方法標(biāo)準(zhǔn)）

1979年，中央衛(wèi)生部下達(dá)全國(guó)食品衛(wèi)生科研規(guī)劃增加茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制定研究項(xiàng)目的任務(wù)，至此開啟新中國(guó)后茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)。1981年制定GHn144—1981《綠茶、紅茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，經(jīng)修訂于1988年發(fā)布GB9679—1988《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。此次修訂取消了重金屬砷的檢測(cè)項(xiàng)目，將其并入GB9674—1988《食品中污染物的限量》標(biāo)準(zhǔn)。1988年，我國(guó)率先提出以茶湯中殘留量作為“有效風(fēng)險(xiǎn)量”的概念，于2016年在第48屆國(guó)際食品法典農(nóng)藥殘留委員會(huì)會(huì)議上獲得通過。

自20世紀(jì)70年代開始，農(nóng)藥殘留是茶葉質(zhì)量安全中最受關(guān)注的檢測(cè)項(xiàng)目，其次是重金屬。早在1972年，政府即下令禁止茶園使用六六六、滴滴涕；1984年，我國(guó)停止生產(chǎn)、銷售、使用六六六、滴滴涕，開啟了高毒高殘留農(nóng)藥的禁用。90年代，我國(guó)規(guī)定在茶樹上禁止使用的農(nóng)藥達(dá)20多種。至2020年，我國(guó)禁止在茶樹中使用的農(nóng)藥和化學(xué)品多達(dá)59種。加入WTO后，我國(guó)對(duì)茶葉中農(nóng)藥檢測(cè)要求不斷提高，2005版食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2763中涉及茶葉的農(nóng)殘限量?jī)H9項(xiàng)，經(jīng)2012年、2014年、2016年、2019年、2021年五次修訂，最新版GB2763—2021涉及茶葉的農(nóng)殘種類高達(dá)106種。目前，我國(guó)農(nóng)殘限量標(biāo)準(zhǔn)已領(lǐng)先于世界上其他發(fā)展中國(guó)家。我國(guó)茶葉農(nóng)殘檢測(cè)技術(shù)始于20世紀(jì)70年代初期，采用薄層層析法分析亞胺硫磷、樂果等有機(jī)磷農(nóng)藥。上世紀(jì)80年代，氣相色譜法和液相色譜法是農(nóng)殘分析的主流技術(shù)，主要用于檢測(cè)茶園中廣泛使用的有機(jī)氯農(nóng)藥和擬除蟲菊酯農(nóng)藥。自進(jìn)入21世紀(jì)以來，色譜-質(zhì)譜串聯(lián)技術(shù)成為茶葉農(nóng)藥殘留監(jiān)測(cè)、殘留行為與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究的主要手段?，F(xiàn)階段，茶葉農(nóng)殘檢測(cè)技術(shù)相對(duì)完善，針對(duì)氣相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用法的GB23200.113—2018提供了植物源性食品中208種農(nóng)殘的檢測(cè)方法，而GB23200.13—2016和GB23200.121—2021都采用液相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用法，在茶葉中448種農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品殘留量的測(cè)定基礎(chǔ)上再次補(bǔ)充，且共同適用。目前，茶葉中農(nóng)殘速測(cè)技術(shù)主要包括ELISA法、基于量子點(diǎn)橫向流動(dòng)免疫分析法、離子遷移譜法、表面增強(qiáng)拉曼光譜法。

2005年，隨著GB9679—1988《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的廢止，茶葉重金屬指標(biāo)并入GB2762—2005《食品中污染物限量》，該標(biāo)準(zhǔn)取消了對(duì)銅含量的要求，并對(duì)重金屬鉛的指標(biāo)進(jìn)行適當(dāng)放寬，新增了稀土限量指標(biāo)。其后又在2017年發(fā)布的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》中取消了茶葉中稀土的限量指標(biāo)。目前涉及到茶葉重金屬有害物質(zhì)的限量標(biāo)準(zhǔn)主要是食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2762—2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》、農(nóng)業(yè)部標(biāo)準(zhǔn)NY659—2003《茶葉中鉻、鎘、汞、砷及氯化物限量》及NY/T288—2018《綠色食品茶葉》，涉及的重金屬限量分別為鉛5.0mg/kg、鉻5.0mg/kg、鎘1.0mg/kg、汞0.3mg/kg、砷2.0mg/kg。

《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》于1985年首發(fā)，經(jīng)1996年和2003年兩次修訂，規(guī)定茶葉中砷、鉛、銅的測(cè)定方法參照食品中的測(cè)定方法進(jìn)行。2008年，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局頒布進(jìn)出口行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《進(jìn)出口茶葉中鉛、砷、鎘、銅、鐵含量的測(cè)定電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜法》，規(guī)定了茶葉中以上重金屬含量的電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜法測(cè)定方法，該標(biāo)準(zhǔn)于2017年并入GB5009.268—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中多元素的測(cè)定》，規(guī)定了食品中多元素測(cè)定的電感耦合等離子體質(zhì)譜法（ICP-MS）和電感耦合等離子體發(fā)射光譜法（ICP-OES）。2013年，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)、國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布GB/T30376—2013《茶葉中鐵、錳、銅、鋅、鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫的測(cè)定-電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜法》，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了運(yùn)用電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜法測(cè)定茶葉中鐵、錳、銅等10種重金屬的含量。目前，比較常用的重金屬前處理法是微波消解法，也有研究采用酸提取法、懸浮液直接進(jìn)樣法、超聲輔助液相微萃取法等。重金屬的檢測(cè)方式主要有原子光譜法、電感耦合等離子體質(zhì)譜法、液相色譜法、電化學(xué)法、試紙法、能量色散X射線熒光光譜法術(shù)和激光誘導(dǎo)擊穿光譜技術(shù)等。

在茶葉安全監(jiān)督管理中，食品添加劑的非法添加和使用不當(dāng)受到高度重視。在2001年農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY5017—2001《無公害食品茶葉》中規(guī)定，各類無公害茶葉不得添加任何人工合成的化學(xué)物質(zhì)和香味物質(zhì)。按照GB2750—2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，茶葉生產(chǎn)不允許使用食品添加劑，不得添加非食品原料或食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)。因此，使用鉛鉻綠、檸檬黃、日落黃、莧菜紅、胭脂紅、亮藍(lán)等著色劑或其他工業(yè)染料等加工茶葉均屬違法。在國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局組織的國(guó)家茶葉監(jiān)督抽檢檢驗(yàn)細(xì)則中對(duì)茶葉中的外加色素（著色劑）的檢測(cè)方法采用GB5009.35—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中合成著色劑的測(cè)定》。目前，檢測(cè)茶葉中添加劑的方法主要是高效液相色譜法，檢測(cè)工作主要包括兩部分，一是樣品的前處理，即合成著色劑的提取、凈化，二是上機(jī)分析和測(cè)定。

與食品添加劑相同，20世紀(jì)80年代對(duì)茶葉中微生物的檢驗(yàn)大多參考食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，如GB/T4789.2—1984《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)計(jì)數(shù)》、GB/T4789.3—1994《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸桿菌測(cè)定》和GB/T5009.1—1996《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法理化部分總則》。2001年，農(nóng)業(yè)部發(fā)布NY/T456—2001《茉莉花茶》，規(guī)定茉莉花茶中大腸桿菌菌群數(shù)不得超過500MPN/100g（mL）。2004年農(nóng)業(yè)部發(fā)布標(biāo)準(zhǔn)NY5244—2004《無公害食品茶葉》，規(guī)定茶葉中檢測(cè)的大腸桿菌菌群數(shù)不得超過300MPN/100g（mL）。2008年，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布GB/T22111—2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》，規(guī)定茶葉中檢測(cè)的大腸桿菌菌群數(shù)不得超過300MPN/100g（mL），同時(shí)要求不得檢測(cè)出沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌等致病菌。而對(duì)于黑茶品質(zhì)特征形成具有重要作用的有益菌落，如茯磚中的冠突散囊菌，也有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定其最低含量。2013年，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布GB/T9833.3—2013《緊壓茶第3部分：茯磚茶》，要求茯磚中檢測(cè)出的冠突散囊菌含量不得低于20×104CFU/g。目前，我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)中涉及微生物的指標(biāo)主要有菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母、致病菌等，對(duì)于不同食品其指標(biāo)限量值不同。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中檢測(cè)茶葉微生物的方法主要有GB4789.2—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定》、GB4789.3—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)》、GB4789.15—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)》等。

總體來說，我國(guó)農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法由一開始的單項(xiàng)檢測(cè)逐步向高通量分析方向發(fā)展，茶葉農(nóng)藥殘留檢測(cè)指標(biāo)向多農(nóng)殘、高效率的方向不斷完善；我國(guó)重金屬檢測(cè)起步較晚，目前的檢測(cè)還比較依賴高精密儀器，未來應(yīng)該考慮根據(jù)不同的需求選擇合適的檢測(cè)方式。另外，微生物檢測(cè)項(xiàng)目和方法逐步增加，同時(shí)對(duì)有益和有害菌落的含量分別進(jìn)行了限制，未來需從增菌培養(yǎng)、快速檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備等方面持續(xù)加強(qiáng)對(duì)食品的微生物檢驗(yàn)。

05
展望

茶葉檢驗(yàn)旨在更好地發(fā)展生產(chǎn)和促進(jìn)貿(mào)易，它對(duì)鑒定茶葉品質(zhì)好壞和提高茶葉品質(zhì)具有重要的作用。中國(guó)的茶葉檢驗(yàn)在發(fā)展過程中，從早期的零散、無體系發(fā)展到如今的較為完善的茶葉檢驗(yàn)體系。今后隨著科學(xué)技術(shù)的不斷向前發(fā)展，茶葉的檢驗(yàn)手段必將更為簡(jiǎn)便易行、先進(jìn)可靠，向著科學(xué)化、系統(tǒng)化、規(guī)范化不斷邁進(jìn)。

作者簡(jiǎn)介：

安琪

安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士研究生，主要研究方向?yàn)椴枞~審評(píng)與品質(zhì)調(diào)控，先后以第一作者和共同作者發(fā)表學(xué)術(shù)論文7篇，參與國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目（綠茶新鮮度的風(fēng)味感官表征及化學(xué)基礎(chǔ)研究）以及大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目。

導(dǎo)師簡(jiǎn)介：

戴前穎

安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)教授，碩士研究生導(dǎo)師，一級(jí)評(píng)茶師，考評(píng)員，安徽茶產(chǎn)業(yè)體系專家，主要從事茶葉感官審評(píng)與品質(zhì)調(diào)控方面的教學(xué)、科研工作。先后主持了國(guó)家基金2項(xiàng)、安徽省重大攻關(guān)項(xiàng)目1項(xiàng)、安徽省重點(diǎn)研發(fā)項(xiàng)目1項(xiàng)、安徽省質(zhì)量工程精品資源共享課程項(xiàng)目1項(xiàng)、安徽省質(zhì)量工程大規(guī)模在線開放課程項(xiàng)目1項(xiàng)，主持制定安徽省地方標(biāo)準(zhǔn)2項(xiàng)；參與了國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃2項(xiàng)、973項(xiàng)目、星火計(jì)劃項(xiàng)目等，參與制定了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)2項(xiàng)，在國(guó)內(nèi)外期刊上發(fā)表論文30余篇，申請(qǐng)專利并獲授權(quán)4項(xiàng)。

具體內(nèi)容詳見《中國(guó)茶葉加工》雜志，2022年第2期文章《中國(guó)茶葉檢驗(yàn)發(fā)展概述》，頁碼：56-62，作者：安琪，張瑩，肖明霽，邱桐，陳穎琦，張瀝元，王悅悅，戴前穎*。

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