茶葉盒制作

視頻截圖

視頻中，該男子拍到廚房灶臺(tái)上，放著一盒2018年的“白毫銀針”，母親正在用這盒茶葉煮茶葉蛋。當(dāng)自己要拿走時(shí)，母親誤以為是扔掉這盒“過(guò)期”茶葉，還攔著：“給你爸留著煮蛋呀！”

白毫銀針，也就是白茶的一種，又有“茶王”之稱，因產(chǎn)量少、質(zhì)量?jī)?yōu)而價(jià)格昂貴。據(jù)稱，視頻中被拿來(lái)煮蛋的這盒茶葉，價(jià)值2000元以上，用它煮出的茶葉蛋，那味道正如男子母親所說(shuō)，“這煮了不好吃么？”

白茶煮蛋，當(dāng)然好吃，價(jià)值與品質(zhì)擺在那兒呢，但從性價(jià)比來(lái)看，恐怕是土豪才有的選擇。在茶飲的運(yùn)用中也同樣，茶葉越貴，品質(zhì)越好，而在商業(yè)運(yùn)營(yíng)中，如何平衡以求最大收益才是關(guān)鍵。

我們?cè)跍y(cè)評(píng)中，也曾用不同品種、不同等級(jí)的茶葉來(lái)制作茶飲產(chǎn)品。500元一斤的原葉茶，香氣自然，喝起來(lái)甘冽順口，但在茶飲出品的表現(xiàn)力上，與50元一斤的茶葉相比也并非天差地別。

究其原因，還是在“搭配”一詞上。茶葉作為農(nóng)副產(chǎn)品，分等級(jí)，辨品質(zhì)，直接飲用與間接飲用，差別很大。

白茶具有“越陳越香”的特征

現(xiàn)調(diào)茶飲需要搭配鮮果、乳品、小料，當(dāng)這些風(fēng)味疊加在一起的時(shí)候，如果是口味較為清澈的茶湯，滋味會(huì)在一定程度上弱化。這也是有些茶在作純茶飲用時(shí)風(fēng)味俱佳，而做奶茶時(shí)會(huì)讓人感覺(jué)“寡淡”的原因之一。

盡管都是茶飲品，但像水果茶、奶茶或者是茶咖類產(chǎn)品，在實(shí)際運(yùn)用時(shí)對(duì)茶感有一定要求。

如傳統(tǒng)的鴛鴦奶茶，通常選用CTC紅茶，它的茶味更重。一方面是因?yàn)闈庵氐牟栉犊梢允沟么钆淙槠泛?，讓味蕾可以清晰分辨出層次感；另一方面是因?yàn)楣πВF(xiàn)調(diào)茶飲通常為杯裝，不像純茶品茗一泡茶喝一整天，而鴛鴦奶茶的誕生，有一部分原因是為滿足人們對(duì)飲用一杯茶后，可以提神醒腦繼續(xù)工作的需求。

當(dāng)然，也并不是說(shuō)茶感越重，做奶茶更好。茶葉本身的變化很多，在搭配上更需要關(guān)注的是“平衡”，清茶、淡茶本身也是一定趨勢(shì)，現(xiàn)在的新茶飲，很有意思的一點(diǎn)就是原材料看似相同，但經(jīng)過(guò)不同的組合，茶香、果香、奶香都有各自偏向的風(fēng)味。

在白茶的使用上，我們也曾測(cè)過(guò)，它因?yàn)閷儆谖l(fā)酵的茶葉品種，在常規(guī)的配方中，它可能不如綠茶、紅茶的效果那么直接，第一口就是“喝奶茶”的感覺(jué)，但它茶香輕柔、緩緩散發(fā)且持久綿長(zhǎng)。

白茶，尚且屬于茶飲中很少被用到的品種，一是因?yàn)榇钆潆y，還沒(méi)出過(guò)特別爆的產(chǎn)品，二則是因?yàn)橄噍^于常見(jiàn)品種，成本偏高。

奈雪東阿阿膠奶茶

不過(guò)，近期我們也發(fā)現(xiàn)，奈雪推出的“阿膠奶茶”是一個(gè)獨(dú)特的案例。

奈雪用到5年福鼎白茶為底，加上銀耳、紅棗汁，以及聯(lián)名東阿阿膠特別加入了阿膠凍干粉，很好地融合出與眾不同的奶茶風(fēng)味，并且突出了白茶的棗香、蜜香。這樣的聯(lián)名搭配，在體現(xiàn)產(chǎn)品創(chuàng)意感，以及滿足消費(fèi)者對(duì)養(yǎng)生新需求的同時(shí)，也很好地展現(xiàn)了白茶價(jià)值感。

隨著新茶飲運(yùn)用技巧的不斷提升，以及人們對(duì)茶認(rèn)知的變化，相信更多的中國(guó)好茶，會(huì)有更多除純茶以外，不一樣的呈現(xiàn)方式。將之用在合適的搭配中，就會(huì)有令人驚異的表現(xiàn)，一杯茶飲的好壞，不以茶葉貴賤而判定。

文章：劉瀅

來(lái)源：中國(guó)飲品快報(bào)，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除

產(chǎn)業(yè)綜述：近年來(lái)消費(fèi)增長(zhǎng)最為快速的行業(yè)之一

隨著消費(fèi)能力的不斷提升、消費(fèi)者健康意識(shí)不斷增強(qiáng)，我國(guó)現(xiàn)制茶飲業(yè)態(tài)發(fā)生了根本性的改變，新茶飲已成為近年來(lái)消費(fèi)增長(zhǎng)最為快速的行業(yè)之一。

新茶飲選用上等茶葉，輔以不同萃取方式提取的濃縮液為原料，并加入各類新鮮水果、新鮮牛奶、奶油等新鮮食材調(diào)制組合而成。相比于傳統(tǒng)現(xiàn)制茶飲，新茶飲主要新在新鮮的食材、新穎的制飲技術(shù)、新潮的產(chǎn)品定位。取代茶粉、植脂末、奶精勾兌的傳統(tǒng)方法，新茶飲產(chǎn)品選擇使用新鮮的牛奶、水果、芝士等豐富食材，采用冷萃、鮮奶奶蓋等新技術(shù)進(jìn)行制作。新茶飲品牌的崛起推動(dòng)了整個(gè)供應(yīng)鏈的發(fā)展，供應(yīng)鏈的不斷壯大為新茶飲行業(yè)的持續(xù)創(chuàng)新、進(jìn)步提供強(qiáng)大助力。

有力促進(jìn)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實(shí)施。新茶飲產(chǎn)業(yè)鏈上游參與主體主要包括原材料供應(yīng)商，涵蓋茶葉、水果、奶制品等農(nóng)副產(chǎn)品。新茶飲行業(yè)將傳統(tǒng)茶與水果、奶制品相融合，帶動(dòng)優(yōu)質(zhì)水果、茶葉、奶制品的種植、養(yǎng)殖和流通，以農(nóng)副產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)升級(jí)帶動(dòng)行業(yè)發(fā)展，積極踐行鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略。

有力促進(jìn)數(shù)字化建設(shè)以及就業(yè)。新茶飲品牌的數(shù)學(xué)化渠道建設(shè)穩(wěn)步推行，帶動(dòng)后端新茶飲配送環(huán)節(jié)的就業(yè)。新茶飲頭部品牌紛紛發(fā)力數(shù)字化渠道包括利用微信小程序、APP點(diǎn)單以及進(jìn)駐美團(tuán)、餓了么等外賣平臺(tái)，逐步培養(yǎng)用戶線上點(diǎn)單以及外賣配送的消費(fèi)習(xí)慣。

有力促進(jìn)茶文化“出圈”。新茶飲多采用綠茶、紅茶和烏龍茶作為茶底，有助于向年輕消費(fèi)者輸出中國(guó)的傳統(tǒng)茶文化。與此同時(shí)，新茶飲品牌店認(rèn)真審視年輕消費(fèi)者的審美和社交需求，構(gòu)建兼具更多設(shè)計(jì)屬性的茶飲空間，打造屬于新世代消費(fèi)者的中國(guó)新式茶館。

有力促進(jìn)食品供應(yīng)鏈質(zhì)量。頭部品牌向供應(yīng)鏈上游布局，有利于規(guī)范產(chǎn)業(yè)鏈的品質(zhì)和標(biāo)準(zhǔn)。新茶飲品牌深度參與上游原料的生產(chǎn)和采購(gòu)，有利于監(jiān)督和控制原料的品質(zhì)，進(jìn)而提升供應(yīng)鏈的質(zhì)量。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，現(xiàn)存與新茶飲的相關(guān)企業(yè)33.7萬(wàn)余家；其中，2023年1-12月，新增注冊(cè)相關(guān)企業(yè)5.4萬(wàn)余家，與2022年同比增長(zhǎng)2.6%；

從地域分布來(lái)看，廣東以4.7萬(wàn)余家位列區(qū)域首位；江蘇、廣西，分別擁有3.1萬(wàn)余家以及3萬(wàn)余家，位居二、三位；

從成立時(shí)間來(lái)看，54%的相關(guān)企業(yè)成立于1-5年內(nèi)，成立于1年以內(nèi)的相關(guān)企業(yè)占15%。

產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀：預(yù)計(jì)從2022年到2028年的現(xiàn)制飲品市場(chǎng)復(fù)合年增長(zhǎng)率達(dá)到18.7%，

在中國(guó)飲料市場(chǎng)中，現(xiàn)制飲品為消費(fèi)者提供更新鮮的食材，更豐富的口感，包括季節(jié)性及區(qū)域性產(chǎn)品在內(nèi)的更多元的產(chǎn)品選擇，以及定制化程度更高、互動(dòng)性更強(qiáng)的消費(fèi)體驗(yàn)。

現(xiàn)制飲品指現(xiàn)場(chǎng)制作的非酒精飲料產(chǎn)品，包括現(xiàn)制果飲、茶飲、冰淇淋及咖啡等。全球現(xiàn)制飲品市場(chǎng)規(guī)模巨大并且未來(lái)預(yù)計(jì)將呈現(xiàn)加速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。以終端零售額計(jì)，全球現(xiàn)制飲品市場(chǎng)規(guī)模從2017年的5620億美元增長(zhǎng)至2022年的7218億美元，復(fù)合年增長(zhǎng)率為5.1%。2022年至2028年的復(fù)合年增長(zhǎng)率預(yù)計(jì)將進(jìn)一步提高至7.5%，帶動(dòng)市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)至2028年的11147億美元，占據(jù)全球飲料市場(chǎng)近一半份額。

以終端零售額計(jì)，中國(guó)現(xiàn)制飲品市場(chǎng)的規(guī)模預(yù)計(jì)將從2022年的4213億人民幣增長(zhǎng)到2028年的11805億人民幣，復(fù)合年增長(zhǎng)率達(dá)到18.7%，遠(yuǎn)超預(yù)包裝飲料行業(yè)同期5.0%的復(fù)合年增長(zhǎng)率。預(yù)計(jì)到2028年，中國(guó)現(xiàn)制飲品行業(yè)將超越預(yù)包裝飲料行業(yè)，并占據(jù)中國(guó)飲料市場(chǎng)一半以上份額。

另外，目前現(xiàn)制茶飲店在中國(guó)三線及以下城市覆蓋程度有限，導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)制飲品的需求未得到充分滿足，未來(lái)市場(chǎng)提升空間巨大。截至2022年12月31日，三線及以下城市的現(xiàn)制茶飲店門店密度僅為每百萬(wàn)人247家店，遠(yuǎn)低于一線城市的每百萬(wàn)人460家店。中國(guó)三線及以下城市的現(xiàn)制茶飲店數(shù)量正在迅速增長(zhǎng)，截至2023年9月30日已達(dá)約24萬(wàn)家。以終端零售額計(jì)，三線及以下城市的現(xiàn)制茶飲店市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將以24.6%的復(fù)合年增長(zhǎng)率從2022年的732億人民幣增長(zhǎng)至2028年的2739億人民幣，在所有城市線級(jí)中增速最快，于2028年占中國(guó)現(xiàn)制茶飲店市場(chǎng)總體規(guī)模的51.5%。

用戶消費(fèi)特征：得年輕消費(fèi)者得市場(chǎng)份額

新茶飲產(chǎn)業(yè)相較于傳統(tǒng)茶飲在用戶結(jié)構(gòu)有著較大的差異。在多數(shù)人的印象中，喝“茶”就應(yīng)該正襟危坐，看著升騰的熱氣，端著小茶杯，品出天地之間的正氣。但新茶飲，突破“茶”的邊界，通過(guò)不同的口感，而從抓住用戶“胃”和“心”。

從用戶年齡結(jié)構(gòu)特征來(lái)看，90后是新茶飲市場(chǎng)消費(fèi)的“主力軍”，2022年占消費(fèi)者比重的50.96%。而00后是新茶飲市場(chǎng)消費(fèi)逐漸崛起的另一股“新勢(shì)力”，是唯一一個(gè)連續(xù)三年增長(zhǎng)的年齡層，消費(fèi)占比從2020年的9.6%增長(zhǎng)至2022年的13.42%。

而從男女比例來(lái)看，女性對(duì)新茶飲產(chǎn)品的消費(fèi)普遍高于男性，2022年女性占比達(dá)到65.09%，占據(jù)絕對(duì)的“領(lǐng)導(dǎo)地位”，畢竟多數(shù)人的邏輯在于：奶茶是茶，茶是養(yǎng)生的，所以喝奶茶是不會(huì)胖的。

從消費(fèi)單價(jià)來(lái)看，超過(guò)5成的受訪者最常消費(fèi)的新茶飲單價(jià)區(qū)間為11元-20元，屬于中端茶飲品牌；其次為10元以內(nèi)的品牌，有22.2%的受訪者選擇。由此可見(jiàn)，中低端產(chǎn)品仍是年輕人群消費(fèi)主流。

另外，從消費(fèi)頻次來(lái)看，約33.3%的受訪者每月新茶飲消費(fèi)在1-2次，26.8%的受訪者每月喝新茶飲頻次在3-4次。

投融資分析：深圳、廣州以及杭州新茶飲融資事件占據(jù)領(lǐng)先地位

新茶飲領(lǐng)域的風(fēng)險(xiǎn)投資其內(nèi)在邏輯是與中國(guó)市場(chǎng)供需關(guān)系的改變、人際代差息息相關(guān)。新茶飲的主力消費(fèi)人群以95后、00后為主，相對(duì)于外在表象和商品價(jià)格，他們更在意內(nèi)心的體驗(yàn)和感受，更在于社交驅(qū)動(dòng)之下“自我價(jià)值”的實(shí)現(xiàn)，喝“新款”奶茶，過(guò)快意人生。

從融資事件的行業(yè)分布來(lái)看，食品飲料、餐飲業(yè)、健康保健，位居前列，分別有173起、59起以及2起。

從融資事件的區(qū)域分布來(lái)看，上海、廣東以及北京，三地融資事件位居前列，分別擁有61起、47起以及44起；而從城市分布來(lái)看，深圳、廣州以及杭州，占據(jù)領(lǐng)先地位，分別擁有23起、20起以及17起。

從輪次分布來(lái)看，天使輪、A輪以及Pre-A輪，三個(gè)輪次位居前列，分別擁有86起、55起以及35起。

從投資機(jī)構(gòu)分布來(lái)看，梅花創(chuàng)投以9起位列第一，經(jīng)緯創(chuàng)投、天圖投資以及真格基金分別以6起，位居第二位；黑蟻資本、美團(tuán)龍珠等知名消費(fèi)投資機(jī)構(gòu)也榜上有名。

面對(duì)龐大且挑剔的消費(fèi)者，消費(fèi)賽道無(wú)論何時(shí)都是競(jìng)爭(zhēng)最為激烈的賽道之一，更甚者可以說(shuō)沒(méi)有之一。面對(duì)消費(fèi)趨勢(shì)的變化，投資者也亟需調(diào)整出手節(jié)奏，以“穩(wěn)、準(zhǔn)、狠”為準(zhǔn)繩，抓住那只“獨(dú)角獸”。

專利分析：外觀設(shè)計(jì)以1500余項(xiàng)位居第一

現(xiàn)階段，創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)體現(xiàn)在產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方方面面，新茶飲也不例外。除了增加產(chǎn)品的科技感，更是“防火、防盜、防友商”有效操作。

從專利申請(qǐng)的年度分布來(lái)看，近三年以來(lái)（2021-2023），分別新增專利申請(qǐng)570余項(xiàng)、490余項(xiàng)以及290余項(xiàng)。

從專利類型來(lái)看，外觀設(shè)計(jì)以1500余項(xiàng)位居第一，發(fā)明專利以1400余項(xiàng)位列第二，實(shí)用新型位居第三，擁有740余項(xiàng)。

在外觀設(shè)計(jì)專利中，以奶茶蓋杯、奶茶杯以及吸管為主；在發(fā)明專利中，奶茶制作方法、制備工藝數(shù)量較多；而在實(shí)用新型專利中，奶茶機(jī)、奶茶機(jī)清洗系統(tǒng)等占據(jù)主流。

除了茶飲本身所需的專利申請(qǐng)外，多家新茶飲企業(yè)將諸如：帆布袋、雨傘、茶葉盒和卡套等周邊產(chǎn)品也申請(qǐng)了專利，深度綁定與用戶的情感聯(lián)系。

未來(lái)發(fā)展：健康出海數(shù)字化多樣化關(guān)鍵詞構(gòu)建新茶飲的未來(lái)

目前，新茶飲消費(fèi)場(chǎng)景更加多元化，消費(fèi)者對(duì)新茶飲的熱情持續(xù)上升，尤其經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供了行業(yè)整體驅(qū)動(dòng)力。

在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)日趨“內(nèi)卷”之下，出海成為企業(yè)尋找增量市場(chǎng)的關(guān)鍵。品牌出海從“0”到“1”并不容易，面臨海外市場(chǎng)情況難以預(yù)估、消費(fèi)者認(rèn)知和興趣點(diǎn)差異、海外法律法規(guī)限制、跨境物流運(yùn)輸成本高、供應(yīng)鏈控制難等諸多挑戰(zhàn)。

健康意識(shí)的加強(qiáng)讓新茶飲不得不“革”自己的命。越來(lái)越多的消費(fèi)者趨向于健康的飲食習(xí)慣和生活方式，更加關(guān)注原材料的健康程度與真實(shí)性，品牌的新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)思路要圍繞“健康”“養(yǎng)生”等關(guān)鍵詞展開(kāi)。

數(shù)字化轉(zhuǎn)型成為千行百業(yè)升級(jí)的利器，新茶飲行業(yè)也不例外。隨著新茶飲“萬(wàn)店時(shí)代”的到來(lái)，在風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、預(yù)警、產(chǎn)品物流信息追溯等方面，數(shù)字化將會(huì)發(fā)揮巨大作用，而智能設(shè)備的投入研發(fā)，將提高效率，降低成本，以標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化賦能更多可能。

天眼查研究院認(rèn)為，新茶飲作為體現(xiàn)中國(guó)傳統(tǒng)茶文化力作，已受到全世界年輕人的追捧。行業(yè)“內(nèi)卷”之勢(shì)已不可避免，曾經(jīng)的藍(lán)海已呈現(xiàn)“深紅色”。如此之下，企業(yè)還需加強(qiáng)內(nèi)功修煉，從產(chǎn)品上下功夫，抓住消費(fèi)者的“錢包”。

來(lái)源：齊魯壹點(diǎn)，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除