如今的潮流實在奇怪
不愛干凈都愛“臟”
當火到不行的臟臟包
終于消停會兒的時候
“臟臟茶”風潮又起
黑糖混合牛奶造就的“臟效”
令奶茶成品極具藝術(shù)感
可要放在茶身上
茶友們可就不樂意了
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“臟臟茶”變“臟茶”
一字之差
效果卻差的遠
所謂“臟茶”
令人避之不及
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因此大家在喝茶前
常常會有“洗茶”的習慣
茶葉沖上水浸泡一會兒
然后把第一泡茶水倒掉
過程中產(chǎn)生的茶沫等雜質(zhì)
難免令人生疑——
茶是不是很臟?
事實真得如此嗎?
本期一起來漲姿勢!
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茶到底臟不臟?
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所謂茶臟,怕的無非是有灰塵、微生物和農(nóng)殘等混入。觀點在于茶葉在生產(chǎn)過程中不可避免的會接觸灰塵或者微生物,因此洗茶能去掉茶葉上的一些細菌。
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事實上,大部分茶葉生產(chǎn)機械化水平已相當高,除了采摘還依賴手工以外,其它的生產(chǎn)環(huán)節(jié),基本都不需要人直接接觸。
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同時,絕大部分微生物生存都需要水分,國家標準干茶的水分含量為6%,茶葉之所以保質(zhì)期長的原因就在于其含水量已經(jīng)降到最低,極不利于微生物著生。
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因此,茶并沒有你想象的那么臟,洗茶只是人的心理安慰而已。退一萬講,即使有部分微生物的,茶葉經(jīng)沸水沖泡,80 度以上的高溫熱水,足以殺死大部分細菌。
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茶沫是怎么回事兒?
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如果沒有細菌,為什么泡茶的時候一沖水,水面就會浮起一層“臟臟”的泡沫呢?它究竟是怎么形成的?
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茶沫形成的原因,業(yè)內(nèi)普遍認為有三:茶中的茶皂素、茶葉上的絨毛以及茶葉的碎片。
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茶皂素是引起茶沫的最主要原因。茶皂素也叫茶皂苷,味苦而辛,具有很強的起泡力,一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁。科學研究表明,茶皂素具有抗菌消炎,鎮(zhèn)痛等作用,其實是對身體有益的一種物質(zhì)。
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值得一提的是,古人還把茶沫視為一種精華。魏晉時代的杜育有詩云:“沫成華浮,煥如積雪,曄若春敷”。而宋代的“斗茶”更將茶沫玩出了新高度。人們?nèi)宄扇?,以黑色建盞盛放茶湯,并用專門的工具攪動,使茶湯中浮出白色的泡沫,黑盞淺沫,十分醒目,以泡沫多者為勝。
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茶葉上的絨毛也是茶沫形成的原因之一。一些由茶芽制成的茶較為細嫩,絨毛較多,比如碧螺春,一沖水就會浮起茶毫和泡沫,看起來似乎很臟,實際上都是精華。另外像紅碎茶,或者是碎末比較多的茶葉,茶中的有效物質(zhì)浸出很快,沖泡時也比較容易產(chǎn)生茶沫。
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綜上所述,茶沫并沒有什么大不了的。
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所以洗茶有必要嗎?
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根據(jù)研究表明,茶葉沖泡后,首先浸出的是帶有爽鮮味的氨基酸和帶有刺激味的生物堿。如果我們洗茶的時間過長,那么倒掉的茶湯中就含有大量的維生素、氨基酸、生物堿等營養(yǎng)物質(zhì),反而丟了精華。
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在現(xiàn)代茶藝中,與其說“洗茶”,不如說“潤茶”、“醒茶”更貼切。
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因為該做法最實際的目的就是使干燥的茶葉先受熱吸水濕潤,形成葉片舒展的萌動狀態(tài),便于滋味物質(zhì)溶解,使茶葉香氣物質(zhì)更好地散發(fā)。從這層意義上來說,針對適合的茶類可以進行簡單的“潤”“醒”。
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真正臟的其實是……
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敲黑板!顯現(xiàn)的茶沫不是臟物,而在看似干凈的茶具中,微生物卻在瘋狂的生長……
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首先是茶巾,因茶巾使用短暫,多用于擦拭洗凈的茶具,大家往往在使用后未及時清洗。此時,濕潤及毛質(zhì)纖維的質(zhì)地成了微生物最佳的寄生溫床,人手的反復接觸以及與桌面、茶具底部的接觸,造成了菌落互換,交叉污染。
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建議大家每次使用后,將茶巾用熱水單獨沖洗并晾干。如使用一段時間后,可用洗滌劑做一次徹底清潔。像普通毛巾用品一樣,如經(jīng)常使用,2~3個月后,最好換一條新的。
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然后就是“茶道六君子”。對大多數(shù)人來說,茶道六君子是喝茶輔助工具,使用頻率并不高。但每次清洗之后,如果沒有完全晾干,會導致濕潤封閉的茶筒成為霉菌滋生的溫床。
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建議大家盡量將它們放在干燥通風處,能選擇竹質(zhì)的當然更好,一段時間的使用后,把它們徹底清潔一次,然后晾干。尤其要注意的是,每一個打濕的工具,都要晾干后再放入茶筒,避免干濕混放,保持竹筒內(nèi)壁干燥。
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特別是茶漏的清潔,千萬不能疏忽。茶漏久用后更易堆積茶垢,且長期處于濕潤中,茶漏易老化、氧化,這使得出湯速度越來越慢。在茶漏出現(xiàn)輕微變色時,就是需要來一次徹底清潔的重要信號了。
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清洗茶漏,只需將軟毛牙刷蘸上小蘇打,輕輕擦洗就能見效。而對于用了太久而且價格不高的茶漏,還是建議您重新?lián)Q一個吧。
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最后少不得會“臟”的就是茶桌了。這里主要指那種個頭很大、半固定式、不易拆洗的茶桌。對于簡單易攜帶易清潔的茶盤,情況可能要好很多。試想一下你是不是很久沒有清理茶桌了?
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茶桌高濕,木質(zhì)茶桌又不能暴曬,日常使用應當盡可能將其擺放至干燥通風處,同時保證至多一周全面清洗一次的習慣,以防茶桌生菌酸腐。
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總而言之
少疑慮
勤清理
喝茶美滋滋
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泡茶的時候一沖水,水面就會浮起一層“臟臟”的泡沫,很多人還沒搞清楚茶沫是什么東西,就由于心理作用用壺蓋把泡沫給刮掉了。
茶沫真的有想象中的那么可怕嗎?喝了對身體是否有害?
茶沫到底是什么?
茶皂素是引起茶沫的最主要原因。茶皂素也叫茶皂苷,味苦而辛,具有很強的起泡力,一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁??茖W研究表明,茶皂素具有抗菌消炎,鎮(zhèn)痛等作用,是對身體有益的一種物質(zhì)。
茶葉上的絨毛也是茶沫形成的原因之一。一些由茶芽制成的茶較為細嫩,絨毛較多,一沖水就會浮起茶毫和泡沫,看起來似乎很臟,實際上都是精華。
需不需要刮茶沫?
茶沫與沖泡的手法有關(guān)。如果懸壺高沖,激蕩起來的泡沫就比較多,而溫柔地低沖注水,茶沫就比較少。此外,茶沫還跟茶樹品種有關(guān)。
一方面,茶沫是茶湯中的精華,茶皂素含量雖少,卻是茶湯滋味的組成物質(zhì),如果少了茶沫,茶味的風味會打折扣。另一方面,茶皂素是有一定的抗菌消炎的作用,本身對人體是有益無害的。
茶皂素是一種糖苷物質(zhì),這類物質(zhì)在植物界中廣泛存在,像中藥陳皮、甘草都是含有糖苷的物質(zhì)。了解了茶沫的真相之后,就不需要有這些擔憂了。
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泡茶的時候一沖水,水面就會浮起一層“臟臟”的泡沫,是臟東西嗎?還是農(nóng)殘?
很多人還沒搞清楚茶沫是什么東西,就由于心理作用用壺蓋把泡沫給刮掉了。茶沫真的有想象中的那么可怕嗎?喝了對身體是否有害?別急,聽小編給你慢慢道來。
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茶沫是由什么造成的?
茶沫形成的原因,業(yè)內(nèi)公認的原因主要有三點:
茶中的茶皂素在起作用
茶葉上有一些絨毛
茶中有一些碎片
茶皂素是引起茶沫的最主要原因。茶皂素也叫茶皂苷,味苦而辛,具有很強的起泡力,一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁??茖W研究表明,茶皂素具有抗菌消炎,鎮(zhèn)痛等作用,是對身體有益的一種物質(zhì)。
古人還把茶沫視為一種精華。魏晉時代的杜育有詩云:“沫成華浮,煥如積雪,曄若春敷”。
茶葉上的絨毛也是茶沫形成的原因之一。一些由茶芽制成的茶較為細嫩,絨毛較多,如碧螺春,一沖水就會浮起茶毫和泡沫,看起來似乎很臟,實際上都是精華。
另外像紅碎茶,或者是碎末比較多的茶葉,茶中的有效物質(zhì)浸出很快,沖泡時也比較容易產(chǎn)生茶沫。
2
好茶不會有茶沫,是真的嗎?
有的人認為,好茶是沒有泡沫的,茶沫越多茶葉越次,是這樣嗎?
廣西茶葉學會秘書長劉漢群表示,茶沫與茶葉好壞沒有直接聯(lián)系。劉漢群曾在一些高端普洱古樹茶發(fā)現(xiàn)茶湯有泡沫,因為茶條上有較多的絨毛;此外,一些揉捻發(fā)酵比較重的茶,豐富的內(nèi)含物質(zhì)粘在茶條表面,沖泡時也易產(chǎn)生泡沫。
茶沫與沖泡的手法有關(guān)。如果懸壺高沖,激蕩起來的泡沫就比較多,而溫柔地低沖注水,茶沫就比較少。
茶沫還跟茶樹品種有關(guān)。就拿巖茶中的肉桂和水仙來說,辨別兩者的其中一個方法就是看茶沫。肉桂的茶皂素含量高、起泡性強,因此肉桂的茶沫細而多且比較持久;水仙的茶沫大,且不一會就消失。前面有說到茶皂素味苦而辛,肉桂就有一種辛烈口感。
3
泡茶需不需要刮茶沫?
相信看了前面的內(nèi)容,大家對茶沫都有一定的了解了。
一方面,茶沫是茶湯中的精華,茶皂素含量雖少,卻是茶湯滋味的組成物質(zhì),如果少了茶沫,茶味的風味會打折扣。另一方面,茶皂素是有一定的抗菌消炎的作用,本身對人體是有益無害的。
茶皂素是一種糖苷物質(zhì),這類物質(zhì)在植物界中廣泛存在,像中藥陳皮、甘草都是含有糖苷的物質(zhì)。
茶藝表演中刮茶沫的動作,也只是出于心理習慣。了解了茶沫的真相之后,就不需要有這些擔憂了。