很多常喝茶的茶友會發(fā)現(xiàn)，有的普洱茶很澀，澀感很強，而且化不開。其實造成澀感的主要物質(zhì)是多酚類物質(zhì)，占茶葉干重的25-30%，茶多酚類亦稱“茶單寧”，是一類存在于茶樹中的多元酚的混合物，可以分為兒茶素(黃烷醇類)、黃酮、黃酮醇類;花青素、花白素類；酚酸及所酚酸類，統(tǒng)稱為類黃酮物質(zhì)。喝茶時使人感覺得收斂的澀感是單寧等多酚類物質(zhì)與唾液蛋白和糖蛋白相互作用產(chǎn)生的。因此，澀味不是由于作用于味蕾而產(chǎn)生的，而是由于與蛋白質(zhì)相互作用，刺激觸覺神經(jīng)末梢所產(chǎn)生的。
喝普洱茶很澀是什么原因
1、脂型兒茶素導致的
茶葉中的茶多酚是普洱茶澀味或澀感的主要來源，而脂型兒茶素則是構(gòu)成茶多酚的重要成分之一。這也是茶葉具有澀感的一個必然原因。
2、茶多酚內(nèi)含物質(zhì)的配比
品飲普洱茶時我們會喝到香、甜、苦、澀、回甘生津等，而當構(gòu)成這些味覺與嗅覺的內(nèi)含物質(zhì)含量高于主導澀味的多酚類物質(zhì)時，澀感也就會被短時掩蓋，給人以無澀感的錯覺，反之亦然。
3、飲茶者對澀感的敏銳程度不同
這也是即使喝同一款茶，為什么不同的人會喝到不同的口感、滋味。
提示：普洱生茶香氣高銳，但是會對部分人的腸胃造成一些刺激，建議在剛開始飲用生茶的時候要注意身體的反應。
4、投茶量過多
標準投茶量建議茶水比為1：20~21，當然也可根據(jù)個人喜好確定投茶量。如果是初次品飲普洱生茶或者是陳放了3-5年的生茶，建議投茶量適當?shù)販p少。
5、茶葉太新而沖泡水溫過高
建議1-3泡水溫控制在93℃左右，4-6泡在95℃，之后可直接用沸水沖泡，利于釋放茶味。
6、泡茶水質(zhì)問題
一般水質(zhì)硬度大的水，活性差，泡出來的茶，水浸出物溶解度低，使得茶的澀感凸顯。這也是為什么建議采用一些凈化程度較高的水來泡茶的原因。
其它的，如泡茶時的出湯速度等，都會造成普洱茶口感上的苦澀。
除了茶葉本身含有的物質(zhì)致其含有澀感外，不正確的加工、放置方式與原料也是導致其散發(fā)濃厚澀感的原因。比如殺青偏輕的情況下，失水率不達標，苦澀水還在葉片中，會造成氨基酸一直呈上升趨勢，芳香物質(zhì)也隨之增多，多酚類物質(zhì)的轉(zhuǎn)化也增多；倉儲環(huán)境下濕度過大，也會導致茶葉偏澀；原料如果是采用的中小葉種或者過嫩的嫩芽，澀感都會更強。
注重健康，從喝好一杯茶開始，這里是茶友網(wǎng)茶葉常識欄目。今天要分享的知識點是：影響茶湯澀感的因素
茶湯有澀味是正常表現(xiàn)，但關于澀感的輕重還取決于多方面的因素。除了上面說到的原料之外，茶葉的加工工藝對茶品澀感也有重要的影響。在茶葉的加工過程中，經(jīng)驗豐富的制茶師可以通過有效控制溫度等各種可變因素，最大程度減輕茶品的澀感。
此外，沖泡方式不同，普洱茶澀感輕重也會不同。包括投茶量多少、出湯時間長短、注水方式等的選擇，都會影響到最終的茶湯表現(xiàn)，進而帶來不一樣的品飲感受。而普洱熟茶因為經(jīng)過渥堆發(fā)酵，與生茶相比澀感會更弱。
好了，今天普洱茶知識就分享到這里了，更多茶葉知識，敬請期待，我們下期再見。
注重健康，從喝好一杯茶開始，這里是茶友網(wǎng)茶葉常識欄目。今天要分享的知識點是：為什么普洱茶有澀感？
其實不論是哪一類茶，澀味都是無法避免的，因為茶葉自身蘊含著豐富的多酚類、兒茶素、咖啡堿等物質(zhì)。其中酚類物質(zhì)會影響我們唾液中黏蛋白失水，讓口腔產(chǎn)生干緊的收縮感。如果酚類物質(zhì)多，口腔就會產(chǎn)生明顯的澀感。
相比其他茶類，普洱茶的澀感相比其他茶類會更為明顯。這是由于普洱茶的原料為云南大葉種曬青毛茶，相比生長于其他區(qū)域的其他品種，云南大葉種內(nèi)含物質(zhì)更豐富，相應的多酚類、兒茶素、咖啡堿等含量更多，所以喝起來口感更飽滿，自然苦澀味自然也會更加明顯一些。不過因為越陳越香的屬性，普洱茶經(jīng)過陳化之后，茶湯滋味越來越醇厚的同時，澀感也會逐漸減弱和轉(zhuǎn)化，回甘生津更顯著。
好了，今天普洱茶知識就分享到這里了，更多茶葉知識，敬請期待，我們下期再見。
