喝茶能健齒固齒？有科學(xué)道理嗎？
是的，現(xiàn)代科研證明，飲茶具有防齲固齒作用，主要與茶中所含氟、茶多酚等成分有關(guān)。在普通食品中，含氟量最高的是茶葉（其次是萵苣、卷心菜等），其氟含量比一般植物高十倍至幾百倍。
多年前，中國國家衛(wèi)生部的一項調(diào)查報告顯示，中國大部分地區(qū)和城市的飲用水氟含量低于0.5μg/g，而茶葉中的氟含量則較高，茶湯中的氟含量可達5μg/g。所以，經(jīng)常喝茶可以彌補飲水缺氟的狀況，從而起到預(yù)防齲齒等的作用。
當(dāng)然茶葉中具有防治齲齒的不僅僅是氟，茶多酚類物質(zhì)也發(fā)揮了重要作用。研究顯示，茶葉中的兒茶素，對變形鏈球菌的生長抑制率可達68.12%，可使細菌喪失致齲力。
氟是一把雙刃劍
但是，人體對氟的需求量極為敏感，從滿足人體生理需要的量到導(dǎo)致氟中毒的量之間，相差不大。
正如茶學(xué)院士陳宗懋在接受媒體采訪時所說，氟是一把雙刃劍，有益有害的分界點很接近。濃度適量時是有益，如牙膏中加一點可預(yù)防齲齒。但成分太高了就有害，反過來造成氟斑牙和氟骨癥。
陳宗懋老師說，泡茶時的氟浸出率約30%-80%，根據(jù)美國的資料，如當(dāng)水中含氟為1mg/kg時，兒童患氟斑牙的發(fā)病率為0；而含2至4mg，發(fā)病率就達10%至50%；到含4mg時，發(fā)病率就為100%，其中5%以上還患氟骨癥。我國規(guī)定每人每天允許氟的攝入量為1.5-4毫克。
氟主要積累在茶樹的葉子中，常常是茶葉的含氟量大大高于土壤中的氟元素含量，占茶樹全株各部分的98.1%，其他部位含量很低。從茶葉老嫩程度看，老葉中的含量是嫩葉中含量的12-36倍。在泡茶過程中，泡茶水溫越高，氟的浸出率越高，浸泡時間越長，氟的浸出率也越高。
研究顯示，不同茶類，氟含量由低到高依次為：綠茶＜花茶＜烏龍茶＜紅茶＜黑茶。以綠茶的氟含量最低，平均為67.53±69.45mg/kg；黑茶最高，平均為296.14±246.07mg/kg。
從上述研究結(jié)果可以看出，粗老茶葉中的氟含量確實比較高，大量飲用這類茶有可能導(dǎo)致過度攝入氟元素。以長時間熬煮的方式喝茶，使氟的浸出率提高，也是有可能導(dǎo)致氟的過度攝入的。這一問題，在大量飲用磚茶的邊疆少數(shù)民族地區(qū)，曾經(jīng)是比較普遍存在的。
陳宗懋老師說，如果茶葉中的氟含量過高，那么如果每天泡10克含高氟的茶葉，就會有可能超過標準。
那么，對于愛茶的我們來說，應(yīng)該怎么喝茶，才能既健康固齒，又不至于有攝入氟過量的風(fēng)險呢？綜合陳宗懋等多位專家的意見，來跟大家分享一下哈！
1、選育具有低氟富集特性的茶樹品種。
2、制作黑茶、烏龍茶等，可以用稍嫩些的原料，就可以降低茶葉中的氟含量。
3、適當(dāng)縮短泡茶或煮茶的時間，可以減少氟的浸出率。
4、小孩和孕婦盡量少喝茶。
最后，想說的是，我們在本文討論的攝氟量過度，只是對長期大量飲用高氟茶（磚茶或其他粗老茶）的一個警醒。大量的測定數(shù)據(jù)表明，大部分茶葉的氟含量，一般情況下不至于造成對健康的危害，只是一些磚茶、粗老茶以及采用煮熬泡制的飲茶方式，需要有所注意。
對于大多數(shù)茶友來說，只要適量飲茶，或者飲用粗老茶時謹記以上注意事項，就是健康的，而且有利于口腔和牙齒的衛(wèi)生保健。親們，可以放心喝茶哦！
參考資料：
1、《茶醫(yī)學(xué)研究》，朱永興、王岳飛等編著，浙江大學(xué)出版社2005年版。
2、《磚茶中氟的浸出規(guī)律研究》，羅淑華等，《茶葉科學(xué)》2002年22（1）期。
本文授權(quán)轉(zhuǎn)載自【懂茶帝】
氟是人體必需的微量元素之一，在人體骨骼和牙齒形成中有重要的作用，應(yīng)用氟化物防齲齒被認為是目前最廣泛最有效的手段。葉片是茶樹對氟的主要積累器官，因此通過飲茶可以補充一定量的氟以保證人體的健康，但是喝茶會引起氟過量嗎?
1、 首先來看：氟與人體健康的關(guān)系
氟是廣泛存在于地殼中的元素，在一定量的范圍內(nèi)為人體所必需。適量的氟可以防止血管鈣化，氟不足常出現(xiàn)佝僂病，骨質(zhì)疏松，齲齒。一般情況下，氟的攝人量以成人每天3～5mg，兒童以每天1～2mg為宜，人體過量攝取氟，也會引起氟中毒。
喝茶可以少量補充氟元素，對人體有益，尤其是可以強齒防蛀。但是由于過量飲茶，近幾年來不斷有報道少數(shù)民族地區(qū)飲茶型氟中毒的情況，臨床表現(xiàn)主要為氟牙癥、氟骨癥和尿氟增高。
2、茶葉中氟的來源
關(guān)于氟的來源，茶葉含氟量與土壤化學(xué)元素背景關(guān)系不明顯，而與茶園小區(qū)生態(tài)環(huán)境大氣環(huán)境質(zhì)量關(guān)系密切，氟化物可隨氣孔或水孔進入茶樹體內(nèi)，順著導(dǎo)管向葉片尖端和葉緣部分移動逐漸積累，并與葉片組織內(nèi)的鈣質(zhì)發(fā)生反應(yīng)生成難溶的氟化物，沉淀于局部，從而使得茶葉含氟量較高。若在茶園中施用含氟磷，可使茶葉含氟量上升，增施磷肥使茶葉氟含量隨施肥量增加而增加，加工過程一般不易造成氟量的增加，而成品茶氟含量高低與選料等有直接相關(guān)。
3 、茶葉中氟的含量
茶樹不同部位茶葉中氟的含量
不同茶樹部位間含氟量的差異很大，茶樹葉片(尤其是老葉片)是氟的主要積累器官，整株葉片的氟積累量占全株氟積累量的98.1%。茶樹不同部位間含氟量差異很大尤其是老葉與嫩葉之間的差異可達12～36倍。茶梗中含氟量較低，新萌發(fā)的茶葉新稍含氟量較低，新萌發(fā)的一芽二葉新稍含氟量也很低，甚至測不出，但再生長20天后，其嫩葉中的含氟量可達249mg/kg。老葉比嫩葉高一倍左右，老茶梗的平均含氟量也可達151-100mg/kg，要比嫩茶梗高38倍。由此可見，茶樹梗葉中的氟含量是隨著老化程度的增加而升高的。通常我們喝的茶葉都是嫩葉所制，氟含量很低，一般不會出現(xiàn)氟中毒。
另外，喝黃片茶會引起氟過量嗎?很多人質(zhì)疑黃片就是老葉片，含氟量高飲用會對身體不利，其實黃片的形成，一是采摘時一芽一葉或一芽二葉之外的第三葉，一般不會到第四葉;二是揉捻時沒有揉捻到位，條索比較疏松;在這兩個情況下，殺青會造成葉片顏色發(fā)黃或綠色更深，如果不把這部分茶菁揀出，那么壓成型后條索的觀感就差了，因此黃片并不是嚴格意義上的老葉。而少數(shù)名族地區(qū)茶農(nóng)出現(xiàn)氟中毒其實他們是過多飲用了老葉片，而不是我們平常喝得普洱茶。
4、 關(guān)于氟的浸出率
研究茶葉氟的浸出，對于準確分析測量茶葉中氟的含量具有較大的意義。實驗發(fā)現(xiàn)沖泡時間跟茶葉中氟的溶出有很大關(guān)系，沖泡5分鐘的茶葉中大部分氟就溶出了，沖泡20分鐘所浸出氟的含量占浸泡24小時氟含量的55.3%～97.7%。不同的茶類浸出速率有差異。
茶葉與浸泡水之比越小，茶葉氟浸出率越低，反之，茶葉氟浸出率越高。茶葉經(jīng)80℃水溫和100℃水溫浸泡相同時間后，茶水中的水浸出氟含量變化不大;茶葉的氟浸出量與沖泡時間之間大致呈正比關(guān)系;茶葉的氟浸出量隨著沖泡次數(shù)的增多而呈下降趨勢;對于沖泡次數(shù)，前3泡茶湯的氟浸出量占氟總浸出量的大部分。
5、每天如何喝茶(以普洱茶為例)
普洱茶含氟量在所有茶類中相對較高，有數(shù)據(jù)表面每人每天喝普洱茶不宜超過11g，舉個例子，如果你獨自品茶，每次投放量在5-6g，且每款茶喝足15-20泡，這樣的話每天不宜超過兩款茶。如果與他人(3人為例)一同品茶，每次投放6-8g，且每款茶喝足15-20泡，這樣每天不宜超過4-5款茶，以此類推，大概就是這個意思。
同時，建議在飲用茶葉時，第1-2泡茶湯只作沖洗茶葉不飲，這樣可以明顯地減少人體對氟的攝入，防止氟中毒。另外，泡茶還是適宜邊泡邊喝，不適宜用大杯長時間悶泡。
綜合上述，“氟是一把雙刃劍”適量的攝入氟對身體有益，目前國際上尚無每人每日安全攝氟量的統(tǒng)一標準。美國推薦標準為少兒每日總氟攝人量最高上限為2.5mg，成人每日總攝氟量為1.5-4.0mg，因此常飲茶的人應(yīng)該避免使用含氟牙膏。綜合以上一些標準及茶葉中含氟量的多少和浸出率，我們可以根據(jù)身體所需適當(dāng)調(diào)整茶的飲用量。
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1、 首先來看：氟與人體健康的關(guān)系
氟是廣泛存在于地殼中的元素，在一定量的范圍內(nèi)為人體所必需。適量的氟可以防止血管鈣化，氟不足常出現(xiàn)佝僂病，骨質(zhì)疏松，齲齒。一般情況下，氟的攝人量以成人每天3～5mg，兒童以每天1～2mg為宜，人體過量攝取氟，也會引起氟中毒。
喝茶可以少量補充氟元素，對人體有益，尤其是可以強齒防蛀。但是由于過量飲茶，近幾年來不斷有報道少數(shù)民族地區(qū)飲茶型氟中毒的情況，臨床表現(xiàn)主要為氟牙癥、氟骨癥和尿氟增高。
2、茶葉中氟的來源
關(guān)于氟的來源，茶葉含氟量與土壤化學(xué)元素背景關(guān)系不明顯，而與茶園小區(qū)生態(tài)環(huán)境大氣環(huán)境質(zhì)量關(guān)系密切，氟化物可隨氣孔或水孔進入茶樹體內(nèi)，順著導(dǎo)管向葉片尖端和葉緣部分移動逐漸積累，并與葉片組織內(nèi)的鈣質(zhì)發(fā)生反應(yīng)生成難溶的氟化物，沉淀于局部，從而使得茶葉含氟量較高。若在茶園中施用含氟磷，可使茶葉含氟量上升，增施磷肥使茶葉氟含量隨施肥量增加而增加，加工過程一般不易造成氟量的增加，而成品茶氟含量高低與選料等有直接相關(guān)。
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3 、茶葉中氟的含量
茶樹不同部位茶葉中氟的含量
不同茶樹部位間含氟量的差異很大，茶樹葉片(尤其是老葉片)是氟的主要積累器官，整株葉片的氟積累量占全株氟積累量的98.1%。茶樹不同部位間含氟量差異很大尤其是老葉與嫩葉之間的差異可達12～36倍。茶梗中含氟量較低，新萌發(fā)的茶葉新稍含氟量較低，新萌發(fā)的一芽二葉新稍含氟量也很低，甚至測不出，但再生長20天后，其嫩葉中的含氟量可達249mg/kg。老葉比嫩葉高一倍左右，老茶梗的平均含氟量也可達151-100mg/kg，要比嫩茶梗高38倍。由此可見，茶樹梗葉中的氟含量是隨著老化程度的增加而升高的。通常我們喝的茶葉都是嫩葉所制，氟含量很低，一般不會出現(xiàn)氟中毒。
另外，喝黃片茶會引起氟過量嗎?很多人質(zhì)疑黃片就是老葉片，含氟量高飲用會對身體不利，其實黃片的形成，一是采摘時一芽一葉或一芽二葉之外的第三葉，一般不會到第四葉;二是揉捻時沒有揉捻到位，條索比較疏松;在這兩個情況下，殺青會造成葉片顏色發(fā)黃或綠色更深，如果不把這部分茶菁揀出，那么壓成型后條索的觀感就差了，因此黃片并不是嚴格意義上的老葉。而少數(shù)名族地區(qū)茶農(nóng)出現(xiàn)氟中毒其實他們是過多飲用了老葉片，而不是我們平常喝得普洱茶。
4、 關(guān)于氟的浸出率
研究茶葉氟的浸出，對于準確分析測量茶葉中氟的含量具有較大的意義。實驗發(fā)現(xiàn)沖泡時間跟茶葉中氟的溶出有很大關(guān)系，沖泡5分鐘的茶葉中大部分氟就溶出了，沖泡20分鐘所浸出氟的含量占浸泡24小時氟含量的55.3%～97.7%。不同的茶類浸出速率有差異。
茶葉與浸泡水之比越小，茶葉氟浸出率越低，反之，茶葉氟浸出率越高。茶葉經(jīng)80℃水溫和100℃水溫浸泡相同時間后，茶水中的水浸出氟含量變化不大;茶葉的氟浸出量與沖泡時間之間大致呈正比關(guān)系;茶葉的氟浸出量隨著沖泡次數(shù)的增多而呈下降趨勢;對于沖泡次數(shù)，前3泡茶湯的氟浸出量占氟總浸出量的大部分。
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5、每天如何喝茶(以普洱茶為例)
普洱茶含氟量在所有茶類中相對較高，有數(shù)據(jù)表面每人每天喝普洱茶不宜超過11g，舉個例子，如果你獨自品茶，每次投放量在5-6g，且每款茶喝足15-20泡，這樣的話每天不宜超過兩款茶。如果與他人(3人為例)一同品茶，每次投放6-8g，且每款茶喝足15-20泡，這樣每天不宜超過4-5款茶，以此類推，大概就是這個意思。
同時，建議在飲用茶葉時，第1-2泡茶湯只作沖洗茶葉不飲，這樣可以明顯地減少人體對氟的攝入，防止氟中毒。另外，泡茶還是適宜邊泡邊喝，不適宜用大杯長時間悶泡。
綜合上述，“氟是一把雙刃劍”適量的攝入氟對身體有益，目前國際上尚無每人每日安全攝氟量的統(tǒng)一標準。美國推薦標準為少兒每日總氟攝人量最高上限為2.5mg，成人每日總攝氟量為1.5-4.0mg，因此常飲茶的人應(yīng)該避免使用含氟牙膏。綜合以上一些標準及茶葉中含氟量的多少和浸出率，我們可以根據(jù)身體所需適當(dāng)調(diào)整茶的飲用量。
