今年4月，新華社記者暗訪杭州茶市，發(fā)現(xiàn)了茶葉市場存在過度包裝的問題并對此做了新聞報道，茶葉產(chǎn)品包裝的繁簡問題再度引起了市場的關注。據(jù)悉，國家市場監(jiān)管總局最新修訂的《限制商品過度包裝要求 食品和化妝品》將于2023年9月起實施，該強制性國家標準涵蓋31類食品、16類化妝品，這其中，就包括茶葉、酒類。同時，在新標準正式實施后，相關部門也會持續(xù)進行相關的專項整治行動。這對于全國各地的茶企來說，意味著需要深入了解更多在茶品包裝方面的法律法規(guī)，并不斷提升優(yōu)化企業(yè)產(chǎn)品的包裝設計，盡量減少因包裝違規(guī)帶來的不必要麻煩。
8月12日，在云南省茶葉流通協(xié)會的第59次會員雙月活動日活動中，以“規(guī)范茶產(chǎn)品包裝，促進云茶產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展”為主題，邀請行業(yè)專家和政府有關部門解讀國家標準等相關文件。參會企業(yè)紛紛表示，這次活動非常及時，幫助企業(yè)解決了在包裝上的一些困惑和難題，并為企業(yè)未來的包裝設計規(guī)劃做出了未雨綢繆的重要啟發(fā)。
云南是世界茶源，擁有悠久的種茶、飲茶歷史，長時間以來，受豐富的自然氣候、生態(tài)條件的影響，加之人工不斷選擇、培育，形成了云南極其豐富而寶貴的茶種資源。在云南茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展中，一端連接著云南邊疆萬千茶農(nóng)的生計，一端連接著大大小小無數(shù)茶企和其背后不斷成長擴展的消費市場，云茶行業(yè)持續(xù)健康的發(fā)展有著重要的意義。茶葉產(chǎn)品包裝，是產(chǎn)業(yè)鏈中不可缺少的一部分。云南省茶葉流通協(xié)會創(chuàng)會會長陳勛儒先生在此次活動中發(fā)言時就表示：“我們要杜絕過度包裝，嚴格執(zhí)行國家的要求和標準，但同時也不要忽略，茶葉包裝的主要目的是為了讓茶葉防潮、防異味，防止其香氣的流失和揮發(fā)，在此基礎上還要考慮消費者購買后方便攜帶、運輸和儲藏，同時兼顧美學的體現(xiàn)。對于企業(yè)品牌來說，品牌的包裝很大程度上傳遞著品牌的內(nèi)涵，包裝上還應考慮品牌的系統(tǒng)性，連續(xù)性，約束性和認知性等諸多因素?！庇纱丝梢姡枞~包裝在遵守法律法規(guī)與簡約實用又具備美學間，也是一門學問。
云南省茶葉流通協(xié)會創(chuàng)會會長陳勛儒
茶品包裝新標準關鍵點
在中國茶葉流通協(xié)會副監(jiān)事長、全國茶葉標準化技術委員會副秘書長申衛(wèi)偉《限制茶葉過度包裝有關要求專題解讀》的專題演講中，從政策環(huán)境、法律要求、輿情調查等方面細致介紹了茶葉過度包裝的背景，并強調了過度包裝的定義：包裝空隙率(包裝內(nèi)去除內(nèi)裝物占有的必要空間容積與包裝總容積的比率)、包裝層數(shù)、包裝成本三方面，有一項超標即視為過度包裝。
中國茶葉流通協(xié)會副監(jiān)事長、全國茶葉標準化技術委員會副秘書長申衛(wèi)偉
其中，對包裝空隙率是否符合規(guī)定，是以單件凈含量為梯度來判斷的，這在標準中有詳細的數(shù)據(jù)標準表(表1)。同時，根據(jù)空隙率判定規(guī)則，申衛(wèi)偉介紹了茶葉是否過度包裝的簡易判定方法。
2021版新修訂標準對上述三項指標的規(guī)定具體情況如下：包裝空隙率標準詳見表1，其中，茶葉及相關制品必要空間系數(shù)為13(必要空間系數(shù)為保護食品或化妝品所需空間量度的校正因子，根據(jù)不同商品特性和其它包裝的安全性、保護性、便利性等功能設置的，亦稱為k值;必要空間容積= K值X 內(nèi)裝物體積);包裝層數(shù)不應超過4層;外包裝成本不超過產(chǎn)品銷售價格的20%。申衛(wèi)偉表示，新標準在現(xiàn)有基礎上將更加精確嚴格。
最后，申衛(wèi)偉還對茶葉過度包裝工作給出幾點建議：加強與國家市場監(jiān)管總局等部門的溝通聯(lián)系，結合自身實際，科學合理準確反映問題;關注重視標準修改工作，積極科學參與標準意見征求，反饋真實情況和合理建議;新標準正式實行后，市場上會出現(xiàn)更多的職業(yè)打假人，大家應進一步加強法律意識，做好科學應對職業(yè)打假的各種問題。
關于云茶包裝
云南省市場監(jiān)管局知識產(chǎn)權保護處副處長丁海鷹作《茶葉包裝知識產(chǎn)權保護》專題演講。從知識產(chǎn)權法律制度、知識產(chǎn)權分類簡介、知識產(chǎn)權保護體系三個方面詳細普及了知識產(chǎn)權保護的法律意義，并結合實際，用真實案例分析地理標志保護產(chǎn)品(普洱茶)的保護。
云南省市場監(jiān)管局知識產(chǎn)權保護處副處長丁海鷹
云南省市場監(jiān)管局標準處調研員黃國強作《云茶包裝的現(xiàn)狀》專題演講，介紹了消費者對商品過度包裝的認識，目前茶葉過度包裝的現(xiàn)象，以及茶葉過度包裝的綜合治理等。據(jù)悉，云南省市場監(jiān)督管理局等六部門發(fā)布了《關于印發(fā)云南省茶葉過度包裝專項治理行動方案的通知》(云市監(jiān)辦發(fā)[2023〕 22號)、州(市)、縣細化實施方案，在此次專項治理中，推動國家強制標準宣貫、防范茶葉生產(chǎn)環(huán)節(jié)過度包裝、避免茶葉銷售環(huán)節(jié)過度包裝、推行茶葉包裝產(chǎn)品綠色設計、強化行業(yè)管理與監(jiān)管執(zhí)法等均為重點任務。
今年4月，新華社記者暗訪杭州茶市，發(fā)現(xiàn)了茶葉市場存在過度包裝的問題并對此做了新聞報道，茶葉產(chǎn)品包裝的繁簡問題再度引起了市場的關注。據(jù)悉，國家市場監(jiān)管總局最新修訂的《限制商品過度包裝要求 食品和化妝品》將于2023年9月起實施，該強制性國家標準涵蓋31類食品、16類化妝品，這其中，就包括茶葉、酒類。同時，在新標準正式實施后，相關部門也會持續(xù)進行相關的專項整治行動。這對于全國各地的茶企來說，意味著需要深入了解更多在茶品包裝方面的法律法規(guī)，并不斷提升優(yōu)化企業(yè)產(chǎn)品的包裝設計，盡量減少因包裝違規(guī)帶來的不必要麻煩。
云南省市場監(jiān)管局標準處調研員黃國強
為有效遏制茶葉過度包裝現(xiàn)象，促進云茶產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展，扎實推進茶葉過度包裝專項治理行動，黃國強倡議茶葉生產(chǎn)經(jīng)營者和相關單位嚴格遵守《固體廢物污染環(huán)境防治法》《循環(huán)經(jīng)濟促進法》《清潔生產(chǎn)促進法》《廣告法》GB23350-2021《限制商品過度包裝要求：食品和化妝品》等法律和國家標準的規(guī)定，認真學習并嚴格按照《限制商品過度包裝要求：食品和化妝品》強制性國家標準對茶葉及相關制品的有關要求，尊重消費者知情權、自主選擇權和公平交易權等各項合法權益，牢固樹立 “安全實用、節(jié)約資源、綠色簡約、消費友好” 等理念并積極配合市場監(jiān)管等六部門開展摸排工作，及時反饋生產(chǎn)經(jīng)營中遇到的困難和問題，自覺維護市場良性競爭環(huán)境等。
來源：普洱雜志
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本期主要內(nèi)容：
·茶葉標準化的內(nèi)涵是什么?
通過制定、發(fā)布和實施標準，達到統(tǒng)一"是標準化的實質。"獲得最佳秩序和社會效益"則是標準化的目的。
·國內(nèi)外茶葉農(nóng)殘標準的區(qū)別
在茶葉國際貿(mào)易中， 農(nóng)藥殘留作為必要的檢測指標，是最高級別的技術性貿(mào)易措施之一，作為茶葉主要出口國，農(nóng)殘問題越來越成為制約我國茶葉出口、影響我國茶葉國際競爭力的因素。
·茶葉標準化體系建設對茶產(chǎn)業(yè)的意義
通過專題研究標準制定的相關過程，使我國的茶葉標準工作者更加熟悉國際標準的相關規(guī)則，在參與國際標準制訂中占有主動權，提高我國在國際標準制定上的話語權，同時為我國今后標準的制、修訂如何與國際接軌提供有力的借鑒作用。
在茶圈，關于茶葉到底該走標準化的路線，還是個性化的路線，不同的人持有不同的觀點。踐行標準化的走工業(yè)化產(chǎn)業(yè)路線，贊成個性化的則強調茶的文化屬性，講究山頭、古樹、產(chǎn)區(qū)、講制茶師傅...在這其中更承載著一份情感的溫度。
但是仔細想想，當我們在探討標準化與個性化的時候，我們談論的到底是什么?
(1)是生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的標準化?(2)是種植采收環(huán)節(jié)的標準化?
(3)是產(chǎn)品品控(口感)標準化?
從中國茶行業(yè)的角度看，標準化與個性化，實際上是并不是非此即彼，更不是支持一方就要否定另一方，所謂標準化、工業(yè)化也只不過是近代工業(yè)革命以來才逐漸完善的概念。工業(yè)革命起初從根本上解決的是“效率和時間”的問題，在更短的時間里獲取更高的產(chǎn)能，后來進階為“效率+品控”等問題。本期茶也啟示錄帶大家深入了解一下什么是茶葉的標準化，希望能夠給你帶來更多的思考和啟發(fā)。
01什么是茶葉標準化
對于茶葉標準化，人們從不同的視角有不同的理解，先看看官方是如何定義標準和標準化的。
·什么是標準?GB/T 20000.1-2014《標準化工作指南 第1部分: 標準化和相關活動的通用術語》條目5.3中對“標準”描述為：
通過標準化活動，按照規(guī)定的程序經(jīng)協(xié)商一致制定，為各種活動或其結果提供規(guī)則、指南或特性，供共同使用和重復使用的一種文件。
國際標準化組織(ISO)先后以“指南”的形式給“標準”的定義作出統(tǒng)一規(guī)定：
標準是由一個公認的機構制定和批準的文件。它對活動或活動的結果規(guī)定了規(guī)則、導則或特殊值，供共同和反復使用，以實現(xiàn)在預定領域內(nèi)最佳秩序的效果。
·什么是標準化?全國茶葉標準化技術委員會給出的定義是：
“為在一定的范圍內(nèi)獲得最佳秩序，對實際的或潛在的問題制定共同的和重復使用的規(guī)則的活動，稱為標準化。它包括制定、發(fā)布及實施標準的過程。標準化的重要意義是改進產(chǎn)品、過程和服務的適用性，防止貿(mào)易壁壘，促進技術合作”
簡單說"通過制定、發(fā)布和實施標準，達到統(tǒng)一"是標準化的實質。"獲得最佳秩序和社會效益"則是標準化的目的。
茶葉標準體系
我國茶葉標準體系由國家標準體系 (茶葉)、全國茶葉標準化技術委員會體系和 GH/T 1119— 2015《茶葉標準體系表》三個部分組成。
國家標準體系：
由國家標準化管理委員會統(tǒng)一制定， 包括體系類序號、體系類目代碼、體系類目名稱、分類編號、重點領域、TC 編號及名稱、專業(yè)部、業(yè)務指導單位、ICS、 中標分類等內(nèi)容;如下圖所示：
國家標準體系(茶葉)框架表
《茶葉標準體系表》是將我國茶葉的國家標準和供銷合作行業(yè)標準 (不包括茶葉機械標準)，按其內(nèi)在聯(lián)系以一定的形式排列起來的圖表，包括已有的標準、正在制定(尚未發(fā)布) 的標準和預計未來將要制訂的國家和供銷合作行業(yè)茶葉標準，是一種指導性的技術文件，是編制標準制、修訂計劃的依據(jù)，并將隨著我國茶葉行業(yè)和科學技術的發(fā)展而不斷更新和充實。目前茶葉現(xiàn)行有效的國家標準有 109 項， 基本涵蓋茶產(chǎn)業(yè)領域的重要基礎通用標準、產(chǎn)品標準、方法標準等。
標準體系表的第一層為茶通用(包括基礎、質量、方法、物流等)標準，第二層為各茶類標準，第三層為再加工茶類標準，如下圖所示：
全國茶葉標準化技術委員會體系框架圖
·茶葉標準化的特點
· 專一性
茶葉標準只適用于茶葉領域的某個品類具體茶葉產(chǎn)品, 對非茶類或類似產(chǎn)品無效。因此制定茶葉標準應在明確常規(guī)技術要求的前提下, 強調所指茶葉產(chǎn)品的獨特風味, 如特定地域、獨特工藝、突出的品質特征和內(nèi)含物成分等。
· 科學性
茶葉產(chǎn)品標準的編制是以生產(chǎn)企業(yè)執(zhí)行的生產(chǎn)工藝、主要設備、原料來源、管理水平和產(chǎn)品的特征、特性為依據(jù), 適當考慮設備改造、工藝革新等因素。當設備、工藝和原料來源有較大改變, 直接影響到產(chǎn)品特征特性時, 應及時對標準進行修訂。
· 法規(guī)性
茶葉標準要求對茶葉產(chǎn)品及相關的方法、基礎標準作出明確的統(tǒng)一的規(guī)定，不可有任何含糊不清的解釋。標準不僅有感官審評等質的規(guī)定，還要有詳細的理化指標指標、安全指標等量的規(guī)定，不僅對內(nèi)容要有規(guī)定，有時對形式和對其生效的范圍也要作出規(guī)定。沒有明確的規(guī)定，就不稱其為標準。同時，標準一經(jīng)國家標準化管理委員會頒布并要求強制實施，它就是一項技術法規(guī)。茶葉強制性標準，是政府執(zhí)法部門的技術依據(jù)。
· 季節(jié)性
茶產(chǎn)品與工業(yè)產(chǎn)品的最大差異是季節(jié)性差異，我國茶葉的生產(chǎn)季節(jié)主要是春茶、夏茶和秋茶，茶葉的生產(chǎn)受天氣、自然環(huán)境的影響較大，同時，茶產(chǎn)品露天生產(chǎn)環(huán)境的難控性與工業(yè)產(chǎn)品室內(nèi)生產(chǎn)環(huán)境的可控性，決定了茶葉標準化的實施比工業(yè)標準化的實施相對復雜與困難。
· 區(qū)域性
我國的茶葉產(chǎn)區(qū)主要分布在南方省份，茶葉的生產(chǎn)受季節(jié)與地域影響非常大，各個地方的茶葉品種又有所差異，根據(jù)茶葉的適制性，不同的茶樹品種適合做不同類型的茶葉，茶葉標準的制訂一定要考慮到地域性這一特點。
02
我國茶葉標準化的發(fā)展與現(xiàn)狀
·新中國成立前
十八世紀末至十九世紀初，中國茶葉已行銷歐、美、亞、非、澳五大洲，成為我國外貿(mào)的重頭商品。部分經(jīng)營者為謀取暴利，興起了摻雜使假之風。為了保護消費者利益，各進口國紛紛立法，禁止摻雜假茶輸入。為此，愛國茶人力薦建立茶葉檢驗機構，維護商品的信譽。最終于1915年，在浙江溫州地區(qū)成立了永嘉茶葉檢驗處，制定地方性法律條文作為檢驗依據(jù)，這是我國茶葉標準的雛形。
1929年，當時的實業(yè)部在上海、漢口分別成立了商品檢驗局，并同時著手制訂茶葉檢驗標準。
1931年，國民政府實業(yè)部基于出口檢驗之需要，頒布了我國第一部茶葉標準。全文僅六條，百余字。對各類茶的品質、水分、灰分和包裝作了籠統(tǒng)的規(guī)定。
1932年至1937年, 實業(yè)部先后五次組織修訂茶葉標準, 不斷充實內(nèi)容。1936年對茶葉采摘、制造、貯藏和衛(wèi)生條款增加了限制,1937年對著色茶和不合格茶規(guī)定了取締辦法。抗日戰(zhàn)爭時期, 各省分別辦理出口茶葉檢驗。其檢驗標準由各省自定, 內(nèi)容差異很大，浙江、江西、福建、安徽都各有一套標準。
1941年太平洋戰(zhàn)爭爆發(fā)后，茶葉外銷受阻，茶葉檢驗亦告暫停。
1947年, 實業(yè)部再次組織修訂茶葉標準, 以加強產(chǎn)品檢驗, 拯救在戰(zhàn)爭中日趨衰落的茶葉生產(chǎn)。這部標準對統(tǒng)一全國茶葉生產(chǎn)、保證產(chǎn)品質量、維護消費者利益方面起到一定的作用。
·新中國成立后我國茶葉標準由國家標準、行業(yè)標準、地方標準和企業(yè)標準構成。我國是一個多茶類國家, 茶葉生產(chǎn)區(qū)域跨度大, 茶葉管理部門多。我國現(xiàn)行的茶葉標準是從新中國成立后開始逐步建立和完善的，最初以實物樣為基準，按茶葉初制、精制的不同加工工藝和內(nèi)銷、外銷及邊銷等不同銷售市場分為毛茶標準樣、 加工標準樣和貿(mào)易標準樣三類。
1950年3月,新中國貿(mào)易部在北京召開第一屆全國商品檢驗會議,制定了《茶葉出口檢驗暫行標準》和《茶葉產(chǎn)地檢驗暫行辦法》,恢復了由于戰(zhàn)爭而中斷的茶葉檢驗,并增設了檢驗機構。
20 世紀 80 年代，國家和地方等有關部門逐步發(fā)布、 實施了各類茶葉標準。 2008 年 3 月，全國茶葉標準化技術委員會正式成立，進一步建立和完善茶葉標準體系，更好地推動茶葉標準化工作。 經(jīng)過各部門幾十年來在標準化方面的工作，我國現(xiàn)已初步建立了茶葉標準體系
截至 2021 年 7 月中旬，涉茶現(xiàn)行有效行業(yè)標準230余項，行業(yè)領域涉及農(nóng)業(yè)(NY)、供銷合作(GH)、輕工 (QB)、出入境檢驗檢疫 (SN)、機械 (JB)、國內(nèi)貿(mào)易 (SB) 等，其中涉茶農(nóng)業(yè)行業(yè)標準64項、供銷合作行業(yè)標準44項、出入境檢驗檢疫行業(yè)標準38項、機械行業(yè)標準20項、輕工行業(yè)標準10項、國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標準14項
· 毛茶標準樣
毛茶標準樣又稱毛茶收購實物標準樣， 是對樣評茶、評定毛茶等級及價格的實物依據(jù)，即作為收購毛茶的質量標準，90 年代以前，國家主管茶葉收購的部門實行統(tǒng)一領導和分級管理。90 年代以后，由于茶葉市場放開，國家茶葉主管部門不再統(tǒng)一下達毛茶標準樣的制訂及換配計劃， 改由行業(yè)主管部門下達相關的國家標準和行業(yè)標準的制修訂任務， 將部分毛茶產(chǎn)品按照標準化管理的要求，列入國家、行業(yè)標準的管理規(guī)范中。
· 加工標準樣
加工標準樣，又稱加工驗收統(tǒng)一標準樣，是對毛茶再加工時按照外銷、內(nèi)銷、邊銷成品茶標準茶樣進行對樣加工，使產(chǎn)品質量規(guī)范化的實物依據(jù)，也是成品茶交接驗收的主要依據(jù)，加工標準樣茶有綠茶、紅茶、 烏龍茶、壓制茶等
· 貿(mào)易標準樣
貿(mào)易標準樣指對外貿(mào)易標準樣， 是國際茶葉 貿(mào)易中成交計價和貨物交接的實物依據(jù)。我國茶 72 葉的貿(mào)易標準樣于 1954 年開始建立，首先從大宗 出口綠茶著手建立等級標準茶號， 接著建立外銷 工夫紅茶、小種紅茶、烏龍茶、白茶等的等級標準 樣茶，至 1962 年初步達到了貿(mào)易標準樣規(guī)格化和 標準化的要求。
目前我國出口茶葉以散裝茶葉和小包裝茶葉為主，按照《中華人民共和國海關進出口商品規(guī)范 申報目錄》(2019 年版)， 進出口茶葉 (海關編碼 [HS 編碼]0902)主要分為綠茶(未發(fā)酵茶)、紅茶 (已發(fā)酵)和半發(fā)酵茶三大類，分別執(zhí)行相應標準。在實際貿(mào)易中， 進出口茶按照最相近的原則歸屬 到未發(fā)酵類、已發(fā)酵類或半發(fā)酵類商品中。如白茶 由于是輕發(fā)酵茶，一般歸屬在綠茶(未發(fā)酵)類
茶葉質量安全標準
作為世界上主要的茶葉生產(chǎn)、消費和貿(mào)易國， 保證茶葉的質量安全對我國茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展 具有重要的意義。1982 年 6 月 1 日實施的 GBn 144—81《綠茶、紅茶衛(wèi)生標準》是我國最早的茶葉 衛(wèi)生安全標準，規(guī)定了感官指標和理化指標，在理 化指標中對鉛、 六六六和滴滴涕做了限量要求。
2005 年 1 月頒布并實 施 GB 2763—2005《食品安全國家標準 食品中農(nóng) 藥最大殘留限量》和 GB 2762—2005《食品安全國 家標準 食品中污染物限量》，對茶葉的農(nóng)藥殘留 限量和污染物限量做了進一步要求。
2009 年國家頒布實施了《食品安全法》，明確 要求政府有關職能部門對現(xiàn)行的食品農(nóng)產(chǎn)品質量安全標準、食品衛(wèi)生標準、食品質量標準和有關食品的行業(yè)標準中強制執(zhí)行的標準予以整合， 統(tǒng)一公布為食品安全國家標準。
我國與茶葉及相關制品有關的食品安全國家標準共有 13 項， 包括農(nóng)藥最大殘留限量、 污染物限量、標簽、衛(wèi)生規(guī)范、檢測方法等，這是我 國茶葉質量安全監(jiān)督抽檢的重要依據(jù)。
目前，由國家衛(wèi)生健康委、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、市場 監(jiān)管總局三部門聯(lián)合發(fā)布的 GB 2763—2019 《食 品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》，已 于 2020 年 2 月 15 日正式實施， 涉及茶葉的農(nóng)殘限量指標增加到了 65 項。
03
茶葉標準的分類
世界各國標準種類繁多，分類方法不盡統(tǒng)一。根據(jù)我國實際情況， 并參照國際上最普遍使用的標準分類方法，我國標準分類如下：
(1)按標準的約束力劃分。我國標準分為強制性標準和推薦性標準;
(2) 按標準制定的主體劃分。從世界范圍來看，標準分為國際標準、區(qū)域標準、國家標準、行業(yè)標準、地方標準，團體標準與企業(yè)標準;各層次之間有一定的依從關系和內(nèi)在聯(lián)系，形成一個覆蓋全國又層次分明的標準體系。對需要在全國范疇內(nèi)統(tǒng)一的技術要求的，應當制定國家標準，一般表示為GB或GB/T。
對沒有國家標準而又需要在全國某個行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一技術要求的，可以制定相關行業(yè)標準。如農(nóng)業(yè)部標準表示為NY. 對既沒有國家標準，又沒有行業(yè)標準而又需要在省、自治區(qū)、直轄市范圍內(nèi)統(tǒng)一技術要求的，可以制定地方標準，一般表示為DB或DB/T。
企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品既沒有國家標準和行業(yè)標準，又沒有地方標準的，應當制定相應的企業(yè)標準。一般表示QB。對已有國家標準、行業(yè)標準和地方標準的，企業(yè)標準的制定嚴于國家標準、行業(yè)標準和地方標準的要求。
(3)按標準對象的基本屬性劃分。標準分為技術標準、管理標準和工作標準;
(4)按標準信息載體劃分。標準分為標準文件(文字形式)和標準樣品(實物形式)。標準文件的作用主要是提出要求或作出規(guī)定，作為某一領域的共同準則;標準樣品的作用主要是提供實物，作為質量檢驗鑒定的對比依據(jù)，作為測量設備檢定、校準的依據(jù)，以及作為判斷測試數(shù)據(jù)準確性和精確度的依據(jù)。
企業(yè)標準有以下幾種：
(1)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，沒有國家標準、行業(yè)標準和地方標準的，制定的企業(yè)產(chǎn)品標準;
(2)為提高產(chǎn)品質量和技術進步，制定的嚴于國家標準、行業(yè)標準或地方標準的企業(yè)產(chǎn)品標準;
(3)對國家標準、行業(yè)標準的選擇或補充的標準;
(4)工藝、工裝、半成品和方法標準;
(5)生產(chǎn)、經(jīng)營活動中的管理標準和工作標準。
· 根據(jù)企業(yè)的生產(chǎn)實際確定起草企業(yè)標準
在起草一個標準前，企業(yè)要充分的調研，一方面制定的標準不能與國家相關法律、法規(guī)和標準相抵觸，另一方面標準制定要符合企業(yè)的生產(chǎn)實際，這樣標準的制定既提高了產(chǎn)品的質量，又節(jié)約了成本，提高了效率。
· 根據(jù)企業(yè)產(chǎn)品特點制定企業(yè)標準 我國的大部分國家標準和行業(yè)標準或地方標準都是推薦性標準，企業(yè)制定的標準應根據(jù)本企業(yè)的生產(chǎn)實際及產(chǎn)品的特點來制定。起草企業(yè)標準時，應參照國內(nèi)外同類產(chǎn)品相關標準，并結合自身的特性來擬定。制定出來的標準應在生產(chǎn)實際中加以檢驗并不斷地加以修訂，形成最終確認的文本，并在國家相關質檢部門備案后生效，這些將作為企業(yè)今后生產(chǎn)的依據(jù)以及產(chǎn)品質量仲裁中作為有力的證據(jù)參考。
· 根據(jù)企業(yè)產(chǎn)品實際情況準確表述企業(yè)標準化
企業(yè)在制定產(chǎn)品標準時，可以考慮制定能達到較高質量要求的技術指標，企業(yè)標準一般是嚴于或高于國家標準或行業(yè)標準。不同類的茶產(chǎn)品，其技術指標要求也不一樣，有時也不能盲目追求過高的指標，這樣會增加企業(yè)的成本，不同的產(chǎn)品應有其科學合理的指標，企業(yè)要根據(jù)自身的實際情況，對產(chǎn)品標準要進行科學而又準確的表述。
04
國內(nèi)外茶葉農(nóng)藥殘留限量標準比對在全球進出口貿(mào)易中，關稅壁壘在貿(mào)易保護中的作用逐漸體現(xiàn)出其局限性，而作為非關稅壁壘之一的綠色貿(mào)易壁壘越來越受重視。發(fā)達國家以保護本國資源和環(huán)境為由采取了一系列綠色貿(mào)易壁壘措施限制了我國茶葉出口，我國茶葉在國際市場的競爭力被極大削弱，導致我國茶葉出口成本增加，這對我國茶葉進入國際市場造成了嚴重壓力，抑制了我國茶葉出口的增長速度，阻礙了我國茶葉企業(yè)對國外市場的拓展。
中國與主要國家或地區(qū)茶葉農(nóng)殘標準情況對比
· 中國與歐盟以歐盟為例，2014—2018年歐盟對我國茶葉(不含茶飲料)出口通報農(nóng)藥殘留超標累計135批次， 我國成為歐盟茶葉出口通報的主要來源國，農(nóng)藥殘留超標成為被通報的首要因素。
我國在 GB 2763—2016《食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量》和 GB 2763.1—2018《食品安全國家標準食品中百草枯等43 種農(nóng)藥最大殘留限量》中對茶葉的農(nóng)殘指標進行規(guī)定。
歐盟相關主要技術法規(guī)有：《關于加強進口飼料和非動物源性食品官方控制水平法規(guī)》[(EC)No 669/2009] 《動植物源性食品及飼料中農(nóng)藥最高殘留限量的管理規(guī)定》[(EC)No 396/2005]。歐盟網(wǎng)站查詢農(nóng)藥殘留限量標準:
根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)數(shù)據(jù)顯示，歐盟已制定食品中農(nóng)藥最大殘留限量指標3萬多項，其中針對茶葉的陸續(xù)增長至 486項，數(shù)量是我國茶葉農(nóng)殘限量指標的7.5倍。 歐盟標準是目前世界上最嚴格的茶葉農(nóng)藥MRLS標準。
中國與歐盟共有指標42 項(中國指標有“六六六”1 項，歐盟指標為“α-六六六”和“β- 六六六”2 項，本研究以中國名稱為準，因此計為共有指標1 項)。在共有指標中，歐盟更嚴格的有26 項，中國更嚴格的有8 項，相同的有8 項詳見下表;中國與歐盟共有指標比較結果
近年來對我國輸歐茶葉產(chǎn)生重大影響的是蒽醌、唑蟲酰胺、呋蟲胺、高氯酸鹽等農(nóng)藥。其中蒽醌我國尚未制定其限量標準， 唑蟲酰胺、呋蟲胺已于GB2763—2019中新增限量標準，并于2020年2月實施。
同時歐盟規(guī)定，未制定MRLs的農(nóng)業(yè)化學品限量檢出限標準一律為 0.01mg/kg。
· 中國與日本日本也是世界上對茶葉農(nóng)殘限量最嚴格的國家之一，日本主要在《食品衛(wèi)生法》《食品安全基本法》和《食品中殘留農(nóng)業(yè)化學品肯定列表制度》中對茶葉農(nóng)殘限量做出規(guī)定，涉及的農(nóng)業(yè)化學品殘留。
使用的農(nóng)藥 MRLs 標準是《食品中殘留農(nóng)業(yè)化學品肯定列表制度》(PLS)，于2006年5月29日正式實施，涉及800多種農(nóng)藥、獸藥、食品添加劑等，制定了最大殘留限量指標5萬多種， 其中涉及茶葉的檢測項目有255項，數(shù)量是我國茶葉農(nóng)殘限量指標的4倍。
對于未制定MRLs標準的農(nóng)業(yè)化學品，其在食品中的含量不得超過 0.01mg/kg。
中日相比，中國獨有指標有19 項，日本獨有指標192 項。共有指標31 項。在共有指標中，中國更嚴格的有18 項，日本更嚴格的有5 項，相同的8 項。
中國與日本共有指標比較結果
目前，我國茶葉出口日本主要通報項目是氟蟲腈，日本對氟蟲腈(0.002mg/kg)的檢測很嚴格，我國雖規(guī)定氟蟲腈在茶葉上禁用，但尚未制定限量標準。
· 中國與摩洛哥摩洛哥是我國綠茶的最大出口國。
2019年7月1日，摩洛哥國家食品安全 局(ONSSA)開始對自我國進口的茶葉實施新的農(nóng)藥MRLs標準，涉及47種農(nóng)藥MRLs， 基本參照 CAC、歐盟標準。
摩洛哥規(guī)定 我國未準許用于茶葉的農(nóng)藥，一律按0.01mg/kg或定量檢出限(LOQ) 實行。
摩洛哥27項農(nóng)藥的MRLs指標嚴于我國，如丁醚脲嚴 500倍，啶蟲脒嚴 200倍，苯醚甲環(huán)唑嚴 200倍。
· 中國與美國美國的茶葉農(nóng)殘標準總體來說比我國寬松，規(guī)定了茶葉中 36種農(nóng)藥的MRLs。
美國禁止在茶葉上使用的化學農(nóng)藥：滴滴涕、毒死蜱、乙硫磷、氰戊菊酯、林丹、甲巰咪唑、丙溴磷、四氯殺螨砜、三唑醇、三唑磷、三氯殺螨醇、硫丹、溴蟲腈。
我國和美國都有MRLs要求的農(nóng)藥有14種 ，其中兩國農(nóng)藥MRLs標準相同的僅有草甘膦( 速溶茶除外) 和乙螨唑。
美國的甲氰菊酯和喹螨醚MRLs 標準比我國嚴格，其余相同農(nóng)藥的MRLs 標準均比我國更寬松。
· 中國與CACCAC標準簡介
國際食品法典委員會(CAC)，是FAO和 WHO共同建立的協(xié)調各成員國食品法規(guī)、技術標準的唯一政府間國際機構，我國為CAC成員國。
根據(jù)CAC官方網(wǎng)站提供的在線數(shù)據(jù)庫，有關茶葉的農(nóng)藥MRLs共有24種，與我國共有項目19項。
限量值相同項目：硫丹、氯菊酯、噻螨酮、茚蟲威、乙螨唑、百草枯、毒死蜱、丙溴磷、氟蟲脲
我國尚無限量標準：殺撲磷、炔螨特、氟苯蟲酰胺、螺甲螨酯、唑螨酯
國內(nèi)外茶葉農(nóng)殘限量指標存在較大差異，這與茶葉生產(chǎn)及流通方式、農(nóng)藥登記與使用等具體實際有關，不同國家和組織基于食品安全、風險管理、貿(mào)易調控等多種原因，制定最符合自身需求的標準。
05
茶葉標準化的意義
隨著國內(nèi)經(jīng)濟的發(fā)展，以及人均生活水平的提高，在相當長的一段時期內(nèi)，茶葉行業(yè)仍將處于規(guī)模不斷擴展、質量水平不斷提高的上升通道中，產(chǎn)業(yè)結構的調整將伴隨市場的需求而繼續(xù)人們對茶葉質量的要求也越來越高，這就需要一個嚴格的標準來控制茶葉生產(chǎn)，實施茶葉標準化，茶葉的質量和安全衛(wèi)生等級才能有所保障。
“目前我國茶行業(yè)面臨的幾大問題有：產(chǎn)銷失衡、生產(chǎn)勞動力成本持續(xù)走高、茶葉品質不穩(wěn)定及衛(wèi)生安全隱患等等，這一系列問題都需要通過科學科技手段來解決。”
· 對于茶園來說，茶園的標準化建設需要一整套的標準化規(guī)范。首先是茶樹品種管理, 選擇適合當?shù)貤l件的優(yōu)良品種。其次是茶園的環(huán)境管理、水和肥料的管理、茶樹栽培管理、病蟲害及農(nóng)藥使用的管理(當前, 茶樹的病蟲害要盡量采用生物防治, 農(nóng)藥的使用要注意采用高效低毒、允許在茶樹上使用的農(nóng)藥, 嚴禁使用國家禁止在茶樹 上使用的農(nóng)藥)等。最后還應有鮮葉采摘、保管和運輸?shù)墓芾淼?，這也是源頭的標準化。
· 對茶企來說，茶葉屬植物性產(chǎn)品, 其品質的色、香、味、形與當?shù)氐牟铇淦贩N、氣候、水土等環(huán)境以及鮮葉加工的技術條件等特點密切相關。由此形成茶葉產(chǎn)品批量小、批次多的特點，確立標準化的生產(chǎn)工藝流程。茶葉加工生產(chǎn)的標準化, 除應有標準化的廠房、標準化的生產(chǎn)設備外, 確立標準化的生產(chǎn)工藝流程非常重要。標準化的生產(chǎn)工藝流程不僅能確保茶葉在加工過程中 的衛(wèi)生安全, 有效防止外來污染物的侵入; 同時能提高效率, 使不同批次的原料通過特定的加工工藝 形成色、香、味、形一致的、品質穩(wěn)定的茶葉產(chǎn)品。
一款茶產(chǎn)品如果能夠通過科學規(guī)?；姆N植加工，通過提高效率和產(chǎn)能的方式把控成本的同時保證品質和安全的情況下具備穩(wěn)定口感和品質，這樣的產(chǎn)品流通起來才能惠及每一個消費者以及產(chǎn)業(yè)鏈條上的每一個經(jīng)營者。
標準化的意義：安全+成本+好喝
面對茶葉的跨境進出口貿(mào)易市場，提高中國茶產(chǎn)品的國際競爭力，建立符合國際規(guī)范和食品安全的茶葉標準化體系，從而消除貿(mào)易壁壘對我國茶葉出口帶來的不利影響。
茶葉標準化、機械化、自動化、甚至智能化是為了讓整個行業(yè)越走越遠，與被創(chuàng)造出的山頭、古樹、小產(chǎn)區(qū)概念并沖突，一個良性的產(chǎn)業(yè)體系是允許百花齊放的，個性化和標準化相輔相成共生更能促進茶產(chǎn)業(yè)整體的長久繁榮。
來源：茶也加速器
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我國現(xiàn)行的茶葉標準是從新中國成立后逐步建立和完善的，最初以實物樣為基準，按茶葉初制、精制的不同加工工藝和內(nèi)銷、外銷、邊銷等不同銷售市場分為毛茶標準樣、加工標準樣和貿(mào)易標準樣。20世紀80年代起，國家和地方等部門逐步發(fā)布、實施了各類茶葉標準。1981年，中華人民共和國對外貿(mào)易部發(fā)布實施行業(yè)標準WMB 48—81《茶葉品質規(guī)格》，1988年，GB/T 9833緊壓茶系列標準，1992年，GB/T 13738第二套紅碎茶、第四套紅碎茶等產(chǎn)品標準也陸續(xù)發(fā)布實施。
2008年3月，全國茶葉標準化技術委員會（SAC/TC339）正式成立，進一步建立和完善茶葉標準體系，促進茶葉的生產(chǎn)、貿(mào)易、質量檢驗和技術進步，推動我國茶葉標準化工作發(fā)展。
經(jīng)過各部門30多年的標準化工作，現(xiàn)已初步建立了我國茶葉標準體系。
01、我國茶葉產(chǎn)品標準的發(fā)展
產(chǎn)品標準是指對產(chǎn)品必須達到某些或全部特性要求所制訂的標準，主要作用是規(guī)定產(chǎn)品的質量要求，包括品種（產(chǎn)地）、規(guī)格（等級）、質量特性及技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、包裝、標志、運輸和貯存要求等。如GB/T 14456.3—2016《綠茶 第3部分：中小葉種綠茶》、GB/T 22109—2008《地理標志產(chǎn)品 政和白茶》等。
1、毛茶標準樣
毛茶標準樣又稱毛茶收購實物標準樣，是對樣評茶、評定毛茶等級及價格的實物依據(jù)，即作為收購毛茶的質量標準。
?。?）毛茶標準樣的建立
（2）毛茶標準樣的管理與審批
90年代以前，國家主管茶葉收購的部門實行統(tǒng)一領導和分級管理。毛茶標準樣換配的品質水平及審批按部管標準執(zhí)行，由商業(yè)部下達和審批；省管標準，由省下達和審批。
?、俨繕藴剩寒a(chǎn)量較大涉及面較廣的主要茶類及品種由商業(yè)部管理，共有40套。其中綠毛茶類中又分為炒青（屯、婺、遂、舒、杭、溫、平、湘、鄂、豫）、烘青（徽、浙、閩、湘、蘇、粵）、曬青（桂、滇、黔、川、陜），共計23套；紅毛茶類的紅毛茶（祁、滇、寧、宜、湖、浙、川、閩、粵），共計9套；黑毛茶類的六堡毛茶、湖南黑茶、湖北老青茶、川南邊茶、康南邊茶等5套；烏龍毛茶類的粵水仙、閩南色種2套；黃茶類的黃大茶1套。
?、谑藴剩寒a(chǎn)量較少而有一定代表性的品種由省級主管收購茶葉的部門管理，即地方標準。
90年代以后，由于茶葉市場放開，國家茶葉主管部門不再統(tǒng)一下達毛茶標準樣的制訂及換配計劃，改由行業(yè)主管部門下達相關的國標和行標的制修訂工作，將部分毛茶產(chǎn)品按照標準化管理的要求，列入國家、行業(yè)標準的管理規(guī)范中。部分毛茶產(chǎn)品由省級質量監(jiān)督部門會同供銷、農(nóng)業(yè)、科研、茶葉公司、茶廠等單位，制訂地方標準，并負責進行毛茶實物標準樣的審核。
2、加工標準樣
加工標準樣，又稱加工驗收統(tǒng)一標準樣，是對毛茶再加工時按照外銷、內(nèi)銷、邊銷成品茶標準茶樣進行對樣加工，使產(chǎn)品質量規(guī)范化的實物依據(jù)，也是成品茶交接驗收的主要依據(jù)。
1953年開始制訂各類茶葉加工標準樣，其中內(nèi)銷、邊銷茶加工標準樣根據(jù)各地區(qū)產(chǎn)品特點和傳統(tǒng)風格制訂，由內(nèi)貿(mào)主管茶葉部門審定和管理；外銷茶加工標準樣根據(jù)對外貿(mào)易需要結合生產(chǎn)實際制訂，由外貿(mào)主管部門審定和管理。加工標準樣茶有綠茶、紅茶、烏龍茶、壓制茶等。
?。?）綠茶加工標準樣
綠茶加工標準樣主要是外銷眉茶、珠茶及花茶級型坯。眉茶加工標準樣于1953年開始制訂，按分別銷往前蘇聯(lián)、新民主主義國家還是資本主義國家分為蘇銷、新銷和資銷三種規(guī)格。1963年，取消蘇銷茶，建立統(tǒng)一的綠茶加工標準樣，并分兩種方式制訂，一種方式是按地區(qū)品質特征單獨制樣，分珍眉、貢熙、特針、秀眉、綠片等花色。珍眉從一級至七級（其中七級又分為之一和之二兩級）共八個級別，貢熙從一級至五級（其中五級又分為之一和之二兩級）共六個級別。另一種方式是根據(jù)外銷茶的傳統(tǒng)風格及市場需要，采用各茶區(qū)眉茶拼配方法制成標準樣，分特珍、珍眉、雨茶、貢熙、特針、秀眉、茶片等花色。珠茶標準樣分珠茶、雨茶等花色。
?。?）紅茶加工標準樣
90年代，參照歷年來紅碎茶4套加工標準樣設置的花色和產(chǎn)品質量水平，結合國際市場慣例，在非等效采用國際標準ISO 3720-1986《紅茶 定義及基本要求》的基礎上，制訂了第一、第二和第四套紅碎茶國家標準。目前，該系列標準修訂為GB/T 13738.1—2017《紅茶 笫1部分：紅碎茶》、GB/T 13738.2—2017《紅茶 第2部分：工夫紅茶》和GB/T 13738.3—2012《紅茶 第3部分：小種紅茶》。
▲ 滇紅工夫全國第一套加工標準樣
（3）花茶級型坯
花茶級型坯是烘青毛茶經(jīng)精制加工后用于窨制花茶的素茶，為便于銷區(qū)統(tǒng)一拼配不再返工篩制，規(guī)定了統(tǒng)一的外形篩制規(guī)格，制訂了全國標準水平的“統(tǒng)一茶坯”。1967年將原來的特級至七級改為一級至六級，1984年商業(yè)部下達計劃，由商業(yè)部杭州茶葉加工研究所（現(xiàn)為中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院，簡稱“中茶院”）承擔制訂了GB/T 9172—88《花茶級型坯》，這是我國第一個茶葉產(chǎn)品國家標準。
?。?）緊壓茶標準
1987年和1988年，商業(yè)部批準發(fā)布茯磚、黑磚、花磚、康磚、金尖、緊茶、沱茶等7只壓制茶國家標準，1993年制訂了米磚茶和青磚茶緊壓茶等2只國家標準。至此，我國基本建立了緊壓茶主要產(chǎn)品的國家標準，2013年進行了修訂。此外，緊壓茶標準還有NY/T 779—2004《普洱茶》、和GB/T 22111—2008《地理標志產(chǎn)品 普洱茶》、GB/T 24614—2009《緊壓茶原料要求》和GB/T 24615—2009《緊壓茶生產(chǎn)加工技術規(guī)范》發(fā)布實施。
3、貿(mào)易標準樣
貿(mào)易標準樣指對外貿(mào)易標準樣，是國際茶葉貿(mào)易中成交計價和貨物交接的實物依據(jù)。我國茶葉的貿(mào)易標準樣于1954年開始建立，從大宗出口綠茶著手建立等級標準茶號，到建立外銷工夫紅茶、小種紅茶、烏龍茶、白茶等的等級標準樣茶，至1962年初步達到了貿(mào)易標準樣規(guī)格化和標準化的要求。其中綠茶有眉茶、珠茶、龍井茶等，花茶有茉莉花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶等。各茶類、各花色按品質不同分若干級，各級都編有固定號碼，即貿(mào)易標準茶號或樣號，如祁紅三級80304，貿(mào)易中可直接憑茶號買賣，同時貿(mào)易標準樣與加工標準樣相適應，便于產(chǎn)銷結合和貨源供應。
目前我國出口茶葉以散裝茶葉和小包裝茶葉為主，按照《中華人民共和國海關進出口商品規(guī)范申報目錄》，進出口茶葉（海關編碼[HS編碼]0902）。
▲ 《中華人民共和國海關進出口商品規(guī)范申報目錄》（2021年版）02、我國茶葉質量安全標準的發(fā)展
1、茶葉質量安全標準的發(fā)展過程
作為世界上主要的茶葉生產(chǎn)、消費和貿(mào)易國，保證茶葉的質量安全對我國茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展具有重要的意義。1982年6月1日實施的GBn 144—81《綠茶、紅茶衛(wèi)生標準》是我國最早的茶葉衛(wèi)生安全標準，規(guī)定了感官指標和理化指標，在理化指標中對鉛、銅、六六六和滴滴涕做了限量要求。該標準1988年由GB 9679—88《茶葉衛(wèi)生標準》代替。隨著人民生活水平的提高，原標準提出的茶葉衛(wèi)生質量要求已不能滿足市場需要，衛(wèi)生部和國家標準化委員會于2005年1月頒布并實施GB 2763—2005《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》和GB 2762—2005《食品安全國家標準 食品中污染物限量》，對茶葉的農(nóng)藥殘留限量和污染物限量做了進一步要求。
2001年，農(nóng)業(yè)部發(fā)布了 NY 5017—2001《無公害食品 茶葉》、 NY 5020—2001《無公害食品 茶葉產(chǎn)地環(huán)境條件》、NY 5018—2001《無公害食品 茶葉生產(chǎn)技術規(guī)程》、 NY 5019—2001《無公害食品 茶葉加工技術規(guī)程》等一系列無公害茶農(nóng)業(yè)行業(yè)標準。
2009年國家頒布實施了《食品安全法》，明確要求政府有關職能部門對現(xiàn)行的食品農(nóng)產(chǎn)品質量安全標準、食品衛(wèi)生標準、食品質量標準和有關食品的行業(yè)標準中強制執(zhí)行的標準予以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國家標準。
2010年成立了國務院食品安全委員會，對我國有關食品質量安全的標準進行整體規(guī)劃，安全限量和檢測方法均作為強制性標準由衛(wèi)生部統(tǒng)一發(fā)布，涉及農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留和獸藥殘留由農(nóng)業(yè)部和衛(wèi)生部共同發(fā)布。自2010年起，我國衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部相繼制訂了包含茶葉在內(nèi)的農(nóng)藥殘留限量指標的食品安全國家標準。如GB 26130—2010《食品中百草枯等54種農(nóng)藥最大殘留限量》、GB 28260—2011《食品安全國家標準 食品中阿維菌素等85種農(nóng)藥最大殘留限量》等。
經(jīng)過十多年的努力，目前已基本完成了對原有標準的整合修訂任務，統(tǒng)一為GB 2763《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》和GB 2762《食品安全國家標準 食品中污染物限量》。
2、目前我國現(xiàn)行的茶葉質量安全標準
目前，我國與茶葉及相關制品有關的食品安全國家標準共有13項，包括農(nóng)藥最大殘留限量、污染物限量、標簽、衛(wèi)生規(guī)范、檢測方法等，這是我國茶葉質量安全監(jiān)督抽檢的重要依據(jù)。
03、我國茶葉試驗方法和規(guī)范、規(guī)程等標準的發(fā)展
1、茶葉感官審評方法標準的發(fā)展
茶葉感官審評是茶葉審評人員運用正常的視覺、嗅覺、味覺、觸覺等辨別能力，對茶葉產(chǎn)品的外形、湯色、香氣、滋味與葉底等品質因子進行綜合分析和評價的過程。其分析與評價的依據(jù)是審評人員對該茶產(chǎn)品的原料特征、加工工藝與技術、品質變化和產(chǎn)品標準的充分掌握，在此基礎上所做的評價與判斷。
1984年商業(yè)部發(fā)布實施的GH 016—84《屯婺遂舒杭溫平七套 初制炒青綠茶》，是我國第一個跟茶葉感官審評方法有關的標準。之后，1986年國家進出口商品檢驗局發(fā)布實施了《出口茶葉感官審評方法》。1988年后，國家茶葉產(chǎn)品國家標準亦有相應規(guī)定，如GB/T 9172—88《花茶級型坯》等。1993年商業(yè)部發(fā)布了SB/T 10157—93《茶葉感官審評方法》，2004年農(nóng)業(yè)部發(fā)布了NY/T 787—2004《茶葉感官審評通用方法》。2009年國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局、國家標準化管理委員會首次發(fā)布了GB/T 23776—2009《茶葉感官審評方法》，對感官審評做了定義，規(guī)定了茶葉感官審評的條件、各類茶的感官審評方法、審評結果的計算與判定，經(jīng)過多次優(yōu)化、修訂，目前執(zhí)行的是GB/T 23776—2018《茶葉感官審評方法》，具有較高科學性和可操作性。
2、茶葉理化檢測方法標準基本完善
茶葉的化學組成相當復雜，國內(nèi)外公認的決定茶葉色、香、味的主要成分是茶多酚類、氨基酸類、生物堿、芳香物質、葉綠素及茶色素等，以及有益元素硒、鋅等。
茶葉理化成分測定方法的標準經(jīng)歷了如下發(fā)展歷程。1987年11月，商業(yè)部組織上海進出口商品檢驗局、中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所、商業(yè)部茶畜局制訂實施了GB/T 8302~8314—1987《茶理化檢驗方法》系列國家標準13個，填補了我國茶葉檢驗方法標準的空白。內(nèi)容包括茶葉取樣、磨碎試樣的制備及其干物質含量的測定、水分測定、水浸出物測定、總灰分測定、水溶性灰分和水不溶性灰分測定、水不溶性灰分堿度測定、酸不溶性灰分、粗纖維測定、粉末和碎茶含量測定、咖啡堿測定、茶多酚測定、游離氨基酸總量測定等。經(jīng)過2002年、2008年、2013年和2018年的幾次修訂，以及2016年部分標準與食品安全國家標準的接軌，目前，除了 GB/T 8313—2018 《茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測方法》外，大部分國家推薦性標準是按照2013版實施的。2013年茶葉理化檢測方法標準又補充了茶黃素的測定方法（GB/T 30483—2013《 茶葉中茶黃素測定-高效液相色譜法》），2017年修訂了茶氨酸的測定方法（GB/T 23193—2017 《茶葉中茶氨酸的測定 高效液相色譜法》），從而使茶葉標準更加完善。
隨著人們對茶葉中有益元素的認識的加深，制訂了茶葉中硒、鐵、錳、銅、鋅、鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫的測定方法，如GB/T 30376—2013 《茶葉中鐵、錳、銅、鋅、鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫的測定 電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜法》。另外，還制訂了茶葉衛(wèi)生安全指標的檢測方法標準。
3、茶葉生產(chǎn)加工技術等相關規(guī)范規(guī)程
（1）茶園田間管理的標準
GB 11767—2003《茶樹種苗》、GB/T 8321《農(nóng)藥合理使用準則》、GB/Z 26576—2011《茶葉生產(chǎn)技術規(guī)范》、NY/T 3168—2017《茶葉良好農(nóng)業(yè)規(guī)范》、NY/T 2798.6—2015《無公害農(nóng)產(chǎn)品 生產(chǎn)質量安全控制技術規(guī)范 第6部分：茶葉》等。
?。?）茶葉加工技術標準
GB/T 32744—2016《茶葉加工良好規(guī)范》、GH/T 1077—2011《茶葉加工技術規(guī)程》等。
?。?）不同茶類加工技術規(guī)程
GB/T 32742—2016《眉茶生產(chǎn)加工技術規(guī)范》、GB/T 32743—2016《白茶加工技術規(guī)范》、GB/T 35810—2018《紅茶加工技術規(guī)范》、GB/T 35863—2018《烏龍茶加工技術規(guī)范》等。
?。?）有機茶葉加工技術規(guī)程
NY/T 5197—2002《有機茶生產(chǎn)技術規(guī)程》、NY/T 5198—2002《有機茶加工技術規(guī)程》、NY 5199—2002《有機茶產(chǎn)地環(huán)境條件》等。
4、茶葉物流標準
GB 7718—2011《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》、GB 28050—2011《食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》、GB 23350—2009《限制商品過度包裝要求 食品和化妝品》、GB/T 30375—2013《茶葉貯存》、GH/T 1070—2011《茶葉包裝通則》等。
5、管理標準
管理標準是指對標準化領域中需要統(tǒng)一的管理事項所制訂的標準，主要針對管理目標、項目、程序、組織，如GB/Z 35045—2018《茶產(chǎn)業(yè)項目運營管理規(guī)范》等。管理標準可分為體系標準和程序標準。管理體系標準通常是指ISO 9000質量管理體系標準、ISO 14000環(huán)境管理體系標準、OHSAS 18000職業(yè)健康安全管理體系標準、ISO 50001能源管理體系標準以及其他管理體系標準；管理程序標準通常是在管理體系標準的框架結構下，對具體管理事務（事項）的過程、流程、活動、順序、環(huán)節(jié)、路徑、方法的規(guī)定，是對管理體系標準的具體展開。
6、工作標準
工作標準是指對標準化領域中需要統(tǒng)一的工作事項所制訂的標準。包括部門工作標準和崗位（個人）工作標準，對工作責任、權利、范圍、質量要求、程序、效果、檢查方法所制訂的標準。如GB/Z 21722—2008《出口茶葉質量安全控制規(guī)范》、GH/T 1119—2015《茶葉標準體系表》等。
▲ 2020年12月，全國茶葉標準化技術委員會三屆二次會議在杭州余杭召開。
文章來源于中國茶葉加工 ，作者尹祎
