茶葉種植操作的技術(shù)和方法，掌握無公害栽培，喝放心茶!
隨著人們生活水平的提高，對茶葉品質(zhì)也提出了更高要求，綠色無公害茶葉應(yīng)運(yùn)而生，受到市場高度認(rèn)可。為進(jìn)一步推動綠色無公害茶葉的種植，在相關(guān)部門推動下，相關(guān)機(jī)構(gòu)不斷加強(qiáng)種植技術(shù)與管理技術(shù)的研究，從土壤、樹種、培育、周邊環(huán)境、病蟲害防治等方面，提出切實(shí)可行的有效措施。本文就簡單介紹了一些可操作的技術(shù)和方法，希望與同行探討，為推動我國茶文化發(fā)展貢獻(xiàn)力量。
1綠色無公害茶葉的概念
綠色無公害茶葉，主要就是指在符合國家相關(guān)規(guī)定的無公害生產(chǎn)環(huán)境條件下，茶農(nóng)或者茶葉制作人按特定的種植及生產(chǎn)操作規(guī)程進(jìn)行茶葉種植和生產(chǎn)，做成的成品茶農(nóng)藥殘留、重金屬和有害微生物等污染物指標(biāo)與衛(wèi)生質(zhì)量指標(biāo)均達(dá)到國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，對人體健康沒有危害。無公害茶葉的內(nèi)銷產(chǎn)品，必須符合國家規(guī)定允許的標(biāo)準(zhǔn)，外銷產(chǎn)品還必須符合進(jìn)口國家、地區(qū)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的茶葉。
2無公害茶葉的評定標(biāo)準(zhǔn)與形成要求
無公害茶葉有4大標(biāo)準(zhǔn)體系：NY5020-2001無公害食品：茶葉產(chǎn)地環(huán)境條件;NY/T5018-2001無公害食品：茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程;NY/T5019-2001無公害食品：茶葉加工技術(shù)規(guī)程;NY5244-2004無公害食品：茶葉(代替NY5017-2001)。具體而言，對于加工廠、加工設(shè)備、加工人員、加工技術(shù)、農(nóng)戶加工等都有嚴(yán)格要求。
以加工廠為例，無公害茶葉的加工廠必須離開垃圾場、畜牧場、醫(yī)院、糞池50m以上，離經(jīng)常噴灑農(nóng)藥的農(nóng)田100m以上，離開交通主干道20m以上，遠(yuǎn)離排放三廢的工業(yè)企業(yè)。同時，無公害茶葉的使用水必須清潔、充足。茶葉初制加工廠要建在茶園中心或附近安全地帶，兼顧交通、生活、通訊的便利。茶葉加工廠應(yīng)與生活區(qū)和辦公區(qū)隔離，無關(guān)人員不宜進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)。
加工廠環(huán)境應(yīng)整潔、干凈，無異味。對于道路鋪設(shè)也有較高要求，應(yīng)該是硬質(zhì)路面，排水系統(tǒng)通暢，廠區(qū)環(huán)境需綠化。地面要硬實(shí)、平整、光潔，墻壁無污垢。茶葉倉庫應(yīng)具有密閉、防潮功能，有條件的用冷藏庫貯存茶葉，保存溫度5℃左右。
再以農(nóng)戶加工為例，要求無公害茶葉加工的農(nóng)戶必須要有專用場地，并且要設(shè)置阻止家禽、家畜等出入加工場所的設(shè)施，茶葉加工場地在加工期間不應(yīng)存放其他雜物，避免污染源。同時，茶葉加工的鍋、灶應(yīng)專用，不應(yīng)使用日常生活炊具加工茶葉，且在茶葉加工過程中要保持無公害茶葉不直接與地面接觸。
另外，加工人員在炒制茶葉前應(yīng)用飲用水洗手，進(jìn)入加工場地時要及時換鞋，不抽煙和隨地吐痰。而且，要保證成品茶的包裝環(huán)境和存放環(huán)境，茶葉不使用報(bào)紙等油墨印刷的紙張包裝茶葉，也不允許使用聚氯乙烯、聚苯乙烯材料包裝茶葉，且要置放于干燥、密閉、避光、陰涼的地方。
3綠色無公害茶葉的高效種植與管理技術(shù)
綠色無公害茶葉，核心就是指茶葉產(chǎn)品中沒有公害污染物或者是含量不超過限量標(biāo)準(zhǔn)，比如農(nóng)藥殘留物、重金屬以及有害微生物等。這類茶葉營養(yǎng)價(jià)值高，對身體健康更有利，不僅擁有傳統(tǒng)茶葉的功效，同時也更有效地保證食品安全，確保飲茶安全。因此，無公害茶葉得到相關(guān)部門大力支持，市場也很受歡迎。在相關(guān)部門及科研人員的努力下，無公害茶葉種植與管理技術(shù)得到顯著提升，有效保證茶葉品質(zhì)與產(chǎn)量，更有利于茶文化的推廣和傳承。
3.1選擇有自然肥力的土壤
要生產(chǎn)無公害茶葉，最基本的條件是要種植在有“肥力”的土壤上。同時，要保證周邊環(huán)境的生態(tài)結(jié)構(gòu)，以及沒有污染和塵土的周邊環(huán)境。所以，要把無公害茶園建設(shè)在遠(yuǎn)離城市、工廠、居民點(diǎn)以及公路主干道的山區(qū)或半山區(qū)，有效防止污染源進(jìn)入茶園，如汽車尾氣、廢水、生活垃圾等。
周邊環(huán)境很重要，但更加重要的是土壤本身的肥力，是否適宜茶樹生長，這是無公害、高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)茶葉的基本保障。而關(guān)于土壤的優(yōu)質(zhì)與否，需要滿足幾個方面的要求，包括較高的自然肥力、土層深厚且疏松、沙壤質(zhì)地且不積水、呈酸性或弱酸性，比如香灰土、黃泥沙土、烏沙土以及油沙土。另外，對于土壤重金屬含量有嚴(yán)格的數(shù)值規(guī)定，包括汞、鎳、銅、鎘、砷、鉛、鉻等，必須要根據(jù)國家要求來確定。
3.2篩選有良好基因的茶樹品種
無公害茶葉的又一個基礎(chǔ)條件：茶樹品種。這是無公害茶葉的生產(chǎn)之本，選擇產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)良且病蟲害抵抗力較強(qiáng)的品種，保證高產(chǎn)。我國茶樹品種非常多，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，通過全國茶樹良種審定品種多達(dá)70多個，而省級評定也在100種左右。可以根據(jù)土壤條件，對多種茶樹進(jìn)行“搭配種植”，將早芽種、中芽種和晚芽種適當(dāng)搭配，錯開采茶時間矛盾，也能保證勞動力充足。同時，適當(dāng)選擇制作不同茶品的茶樹種植，如綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶等，促進(jìn)產(chǎn)品開發(fā)，提高經(jīng)濟(jì)效益。
3.3培育寬廣的采摘面
茶葉采摘主要來自茶樹的“蓬面”，通過培養(yǎng)龐大的樹冠，培訓(xùn)茂密的枝條，形成采摘面寬廣、芽葉茂密且采摘方便的采摘面，能有效提高無公害茶的產(chǎn)量。這也是茶樹樹冠管理工作的重要任務(wù)，因此，修剪枝條非常重要。要定期修剪，讓茶樹具有明顯的頂端優(yōu)勢，否則，主干枝條與側(cè)枝生產(chǎn)不同步，樹形就很難看，也不利于采摘。而且枝葉不夠緊密，采摘面過小，無公害茶葉的產(chǎn)量就很低，直接影響經(jīng)濟(jì)效益。要管理好茶樹，就要將主枝干培育得粗壯有力且分布要均勻，選擇枝多、健壯、茂密的作為主枝干。一般情況下，茶樹要經(jīng)過3次的定型修剪才能逐步形成理想的樹型。
另外要注意，茶樹經(jīng)過定型修剪進(jìn)入采摘期后，還要經(jīng)過多次采摘、留葉、修剪，通過輕修剪控制茶樹高度，塑造采摘面更寬的樹型，促進(jìn)茶樹多發(fā)芽、多發(fā)壯芽，提高產(chǎn)量。所謂輕修剪，一般控制在蓬面細(xì)弱枝條5cm左右，還要根據(jù)茶樹品種來確定，如大葉種和中小葉種就不太一樣。而當(dāng)茶樹經(jīng)過幾年采摘、留葉和輕修剪之后，樹干會出現(xiàn)“回枯”現(xiàn)象，輸送養(yǎng)分很難，發(fā)芽能力也更弱。這個時候就需要“重修剪”，要減去15~20cm，時間大概在春芽后，夏天留養(yǎng)，秋天輕采，第2年春茶再開始采，產(chǎn)量將會有明顯提高。
3.4化學(xué)肥料與有機(jī)肥料搭配用
施肥是保障茶樹穩(wěn)定生長的保證，無公害茶園要將化學(xué)肥料和有機(jī)肥搭配使用，避免各種微量元素失衡。而農(nóng)家肥的有機(jī)肥料在使用前先要進(jìn)行無公害處理，要有效控制汞、砷、鉻等無機(jī)污染物含量，也要控制六六六、DDT等有機(jī)污染物的含量。施肥要分為基肥和追肥兩種，其中基肥主要是有機(jī)肥，在當(dāng)年秋天開溝深施肥，深度大概在20cm以上。
追肥要結(jié)合茶樹生長規(guī)律使用，在采摘15~30d后開溝施肥，深度大概10cm。根據(jù)茶樹的不同生長狀況，還可以適當(dāng)使用葉面肥，但必須使用在農(nóng)業(yè)部登記注冊的品種，且在采摘前10d左右就要停止使用。
3.5有效防治病蟲害
病蟲防治原則仍舊是“預(yù)防為主，防治結(jié)合，綜合治理”的方針。無公害茶注重茶葉品質(zhì)，注重生態(tài)環(huán)境，這就對病蟲害防治也提出了重要要求，必須要從整個生態(tài)系統(tǒng)出發(fā)，且要綜合使用多種防治措施，保持無公害茶園的生態(tài)系統(tǒng)穩(wěn)定，保證生物多樣性，將農(nóng)藥殘留降低到標(biāo)準(zhǔn)值的最小值?？梢允褂靡恍┪锢矸乐?、生物防治、化學(xué)防治方法，比如人工捕殺、燈光捕殺、色板捕殺等方式?；瘜W(xué)防治方法一定要嚴(yán)格操作，有效使用高效、低毒且低殘留的農(nóng)藥品種。
4總結(jié)
無公害茶葉是新時代的飲茶潮流，要提高無公害茶葉的品質(zhì)和產(chǎn)量，茶人就必須重視無公害茶葉的種植與管理技術(shù)，要從土壤、樹種、樹冠管理以及病蟲防治等方面著手，保障茶園生態(tài)環(huán)境，提升茶葉產(chǎn)量，提高經(jīng)濟(jì)效益。
來源：今日頭條
作者：正房太太聊娛樂
記者了解到，人力資源社會保障部日前頒布了26個新的國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)。
據(jù)了解，此次頒布的國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)涉及的職業(yè)包括：中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師、西式烹調(diào)師、西式面點(diǎn)師、茶藝師、中央空調(diào)系統(tǒng)運(yùn)行操作員、智能樓宇管理員、有害生物防制員、美容師、美發(fā)師、眼鏡驗(yàn)光員、眼鏡定配工、制冷工、車工、銑工、磨工、電切削工、鍛造工、焊工、機(jī)床裝調(diào)維修工、汽車裝調(diào)工、變壓器互感器制造工、電線電纜制造工、電梯安裝維修工、制冷空調(diào)系統(tǒng)安裝維修工、電工。
據(jù)人力資源社會保障部有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，目前除這26個國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)外，另有25個標(biāo)準(zhǔn)也完成了立項(xiàng)、開發(fā)、審定工作，擬由人力資源社會保障部會同有關(guān)部門聯(lián)合頒布。新的標(biāo)準(zhǔn)頒布之日起，原相應(yīng)國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)同時廢止。
其中就有茶藝師。
茶藝師，茶文化的傳播者，而不是簡單的端茶送水。茶藝師是一個綜合素養(yǎng)要求高的職業(yè)。在優(yōu)雅的品茗環(huán)境，一低頭，一舉杯，舉手投足間都是優(yōu)雅。
合格茶藝師應(yīng)有的素質(zhì)：
1、首先，要懂茶，掌握豐富的茶知識。比如茶的品種、各類茶的主要生產(chǎn)場地、特性，懂得如何來鑒別茶，對中國古老的茶文化有一定了解。
2、其次，在懂茶的基礎(chǔ)上要泡好茶，掌握泡茶的技藝。泡好一杯茶并非易事，要懂得如何選茶、擇器、置水，要掌握好茶與水的比例、泡茶時間和浸泡程度。懂得了這些知識之后，還須用心去泡，因?yàn)椴铚念伾?、香氣與滋味、口感，完全可能因?yàn)椴煌莶枵叩募挤ê透杏X而不同。如果不是用心去鉆研，而是按部就班地機(jī)械操作，很難泡好茶。
3、再次，要對中國的古典文化有所了解，唐詩宋詞、書法繪畫，了解了一些古代文化，再來理解茶文化，就能夠觸類旁通。
4、最后，茶藝師多少需要懂得一些插花的技巧、花語及不同風(fēng)格的音樂等，最好再懂得一門外語，可以與其他國家的茶文化愛好者進(jìn)行交流和溝通，也可以向海外人士介紹中國的茶文化。
為什么要修訂新標(biāo)準(zhǔn)？
第一，2017年9月14日，人社部公布修訂后的《國家職業(yè)資格目錄》，目錄清單共分專業(yè)技術(shù)人員職業(yè)資格和技能人員職業(yè)資格兩大項(xiàng)，其中專業(yè)技術(shù)人員職業(yè)資格59項(xiàng)（準(zhǔn)入類36項(xiàng)，水平評價(jià)類23項(xiàng)），技能人員職業(yè)資格81項(xiàng)（準(zhǔn)入類5項(xiàng)，水平評價(jià)類76項(xiàng)），茶藝師位列其中。國家有關(guān)部門規(guī)定，進(jìn)入《國家職業(yè)資格目錄》的職業(yè)需要進(jìn)行系統(tǒng)性職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)修訂。
第二，1999年5月，國家勞動和社會保障部正式把“茶藝師”列入《中華人民共和國職業(yè)分類大典》。目前，《中華人民共和國職業(yè)分類大典》已經(jīng)更新至2015版，因此茶藝師職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)需要進(jìn)行進(jìn)一步修訂。
第三，隨著中國茶藝快速發(fā)展，2002年制訂的舊標(biāo)準(zhǔn)部分內(nèi)容過于陳舊，為緊隨時代發(fā)展，新標(biāo)準(zhǔn)修訂十分必要。
新標(biāo)準(zhǔn)與舊標(biāo)準(zhǔn)有什么變化？
本次人社部出臺的新標(biāo)準(zhǔn)與舊標(biāo)準(zhǔn)有很大的不同，主要體現(xiàn)在以下五個方面：
第一，新、舊標(biāo)準(zhǔn)的名稱有差別。舊標(biāo)準(zhǔn)的名稱為《茶藝師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，新標(biāo)準(zhǔn)的名稱《國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)——茶藝師》?！凹寄堋倍謽?biāo)志著新標(biāo)準(zhǔn)更加強(qiáng)調(diào)茶藝師技能水平的提升。新標(biāo)準(zhǔn)要求茶藝師在保證知識完整性、規(guī)范性的前提的前提下，根據(jù)社會發(fā)展需要，保留靈活的創(chuàng)新性。同時，新標(biāo)準(zhǔn)還在茶藝技能的實(shí)用性和可操作性上進(jìn)行了細(xì)節(jié)性要求。
第二，茶藝師技能等級劃分界定更加具體。新標(biāo)準(zhǔn)在茶藝師初級、中級、高級、技師、高級技師五個等級劃分的基礎(chǔ)上，做了更加具體的要求。例如，新標(biāo)準(zhǔn)將初級、中級、高級茶藝師界定為技能型人才；將茶藝技師、茶藝高級技師界定為高端技能型、技能管理型人才。新標(biāo)準(zhǔn)要求技師以上職稱的茶藝師要具備制訂茶藝培訓(xùn)方案、進(jìn)行行業(yè)調(diào)研、撰寫茶藝相關(guān)論文等能力。
第三，新標(biāo)準(zhǔn)對茶藝師技能水平要求更加嚴(yán)格。新標(biāo)準(zhǔn)對茶藝師需要掌握的茶葉知識、茶葉審評知識等有了更加明確的要求。例如，新標(biāo)準(zhǔn)要求茶藝師需要對茶葉質(zhì)量、不同茶葉的特點(diǎn)、真假茶鑒別、茶席設(shè)計(jì)知識等有充分的了解，并熟練掌握。
第四，新標(biāo)準(zhǔn)對茶葉健康服務(wù)和茶文化發(fā)展進(jìn)行要求。根據(jù)《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》，新標(biāo)準(zhǔn)對茶藝師進(jìn)行茶葉健康服務(wù)和推進(jìn)茶文化發(fā)展有了詳盡的規(guī)定。新標(biāo)準(zhǔn)要求茶藝師掌握茶葉中蘊(yùn)含的營養(yǎng)成分，養(yǎng)生功效等知識；身體力行推廣科學(xué)飲茶；根據(jù)消費(fèi)者的健康狀況提供養(yǎng)生、調(diào)理方面的建議，并量身定制配套茶飲。同時，新標(biāo)準(zhǔn)還要求所有茶藝師必須掌握茶與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的基礎(chǔ)知識，促進(jìn)茶文化發(fā)展。
第五，新標(biāo)準(zhǔn)明確了中外交流中，茶藝師應(yīng)該掌握的知識。隨著茶文化中外交流活動逐年增加，茶藝師需要明確在茶文化中外交流中扮演的角色。新標(biāo)準(zhǔn)要求茶藝技師以上職稱的茶藝師必須掌握主持、策劃茶會的技能，并對此提出了細(xì)節(jié)性的要求。
中外茶商認(rèn)為：茶藝師的評定標(biāo)準(zhǔn)的變化，表示了國家政策法規(guī)的與時俱進(jìn)，同時另一個方面也可以督促我們茶藝師等專職人員在專業(yè)素養(yǎng)和技能提高上能夠與時俱進(jìn)。
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勐海查獲第一起假“班章”違法案
外包裝上標(biāo)注著“老班章”、“班章古樹”等字樣，卻提供不出原料供應(yīng)產(chǎn)地的相關(guān)證明，以及生產(chǎn)加工記錄，該批茶葉產(chǎn)品被執(zhí)法人員查扣。18日下午，西雙版納勐?？h市場監(jiān)督管理局查獲了全省開展普洱茶放心消費(fèi)專項(xiàng)活動的第一起普洱茶違法案。
當(dāng)日，勐?？h市場監(jiān)督管理局在檢查中，發(fā)現(xiàn)一家茶廠倉庫內(nèi)和加工車間中堆放有外包裝上標(biāo)注“班章”、“老班章”、“班章古樹”字樣的7種茶葉產(chǎn)品，該廠負(fù)責(zé)人卻當(dāng)場提供不出茶葉原料供應(yīng)產(chǎn)地的相關(guān)證明和生產(chǎn)加工記錄。
由于涉嫌違反《中華人民共和國反不正當(dāng)競爭法》和《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法規(guī)的相關(guān)條款，執(zhí)法人員當(dāng)場對查獲的7款合計(jì)4662.5公斤的392.5件茶葉產(chǎn)品，以及內(nèi)飛、包裝棉紙、燙字模具和外包裝殼進(jìn)行查封、扣押，并開展進(jìn)一步的調(diào)查和處理。
興
茶
快
訊
12月14日，《六堡茶斗茶規(guī)范》廣西標(biāo)準(zhǔn)獲得了自治區(qū)市場監(jiān)督管理局組織的專家組的審定通過。這是廣西首個通過審定的茶葉斗茶標(biāo)準(zhǔn)。
近年來，隨著六堡茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和消費(fèi)者群體的擴(kuò)大，六堡茶斗茶活動逐漸興起，斗茶即評比茶的口質(zhì)高下。先后有政府主管部門、行業(yè)協(xié)會、生產(chǎn)企業(yè)等機(jī)構(gòu)組織的斗茶活動，其比賽內(nèi)容包括感官質(zhì)量、衛(wèi)生指標(biāo)等，評比方法參考相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)和六堡茶相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
為了更好地繼承斗茶傳統(tǒng)文化精華，由梧州海關(guān)組織，聯(lián)合梧州茶企和相關(guān)單位起草了《六堡茶斗茶規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)，獲得立項(xiàng)，并最終確定了標(biāo)準(zhǔn)的核心內(nèi)容。
12月16日，“觀音韻 膠東情”膠東半島第二屆安溪鐵觀音茶王賽圓滿落幕，本次大賽是由安溪縣茶葉協(xié)會主辦，膠東半島第二屆安溪鐵觀音茶王賽組委會承辦。
決賽伊始，首先由安溪縣茶葉協(xié)會山東煙威分會會長王明偉先生，煙臺市福建商會會長吳福林先生，安溪縣政協(xié)副主席陳春買先生分別為本次活動致辭，之后由本次大賽的評委團(tuán)：安溪縣茶葉協(xié)會副會長、秘書長、國家一級評茶師林松洲先生，安溪鐵觀音大師、國家一級評茶師劉金龍先生，國家一級評茶師陳慶云先生、王朝榮先生，現(xiàn)場按照茶葉外形的條索、色澤和內(nèi)質(zhì)的香氣、滋味、湯色、葉底等方面對參賽茶樣進(jìn)行綜合評定，并決出名次。
最終，經(jīng)過層層篩選，由安溪縣茶葉協(xié)會副會長、國家一級評茶師林松洲先生宣布了膠東半島第二屆安溪鐵觀音茶王賽的獲獎名單，現(xiàn)場為獲獎選手頒獎。
