茶葉工業(yè)

歷史上曾經(jīng)有一刻，東方和西方的兩大帝國(guó)因?yàn)閮煞N植物而兵戎相見(jiàn)，一種是罌粟，一種便是山茶。前者制成鴉片，后者制成茶葉。

自先秦起，華夏文明的先民們便將山茶制成茶，兩晉起，逐步變成一種文化。

十九世紀(jì)中葉之前，中國(guó)是世界上唯一一個(gè)掌握制茶及產(chǎn)銷全流程的國(guó)家。從種植/采摘/加工/炒制到批發(fā)和銷售。

大英帝國(guó)通過(guò)罌粟-茶葉的貿(mào)易換得中國(guó)的茶葉，若無(wú)鴉片，英國(guó)從全世界掠奪的白銀將大量流入中國(guó)。

1839年，林則徐虎門銷煙直接導(dǎo)致罌粟-茶葉的貿(mào)易平衡崩潰，第一次鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)。

戰(zhàn)爭(zhēng)中，英國(guó)一舉擊垮了搖搖欲墜的大清，英國(guó)得到了香港島，以及大陸五處通商口岸，史稱五口通商。

與此同時(shí)，英國(guó)開始“盜竊“中國(guó)茶葉的一切。并于其殖民地印度大規(guī)模試驗(yàn)種植及生產(chǎn)茶葉。但他們進(jìn)行了創(chuàng)新，那便是通過(guò)大工業(yè)流水線的方式提高了產(chǎn)能，效率和穩(wěn)定性。

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1888年，英國(guó)入侵西藏，這次又是因?yàn)椴?。與1840年不同，這個(gè)時(shí)候，英國(guó)人已經(jīng)在印度種植了大規(guī)模的茶園，自明代以來(lái)所構(gòu)筑的無(wú)形中國(guó)茶葉長(zhǎng)城轟然倒塌。

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茶葉戰(zhàn)爭(zhēng)在經(jīng)濟(jì)社會(huì)學(xué)上，具有不可忽略的社會(huì)地位。但近些年來(lái)，我們對(duì)茶葉的定位基本淪為普通的生活飲品的一而已種。

以上內(nèi)容記載于《茶葉戰(zhàn)爭(zhēng):茶葉與天朝的興衰》，書中還提到：從茶傳播、貿(mào)易、飲用形成的茶馬古道，事實(shí)上造就了一條無(wú)形的文化疆域，形成了因茶而就的想象共同體，之后為中華民族的大一統(tǒng)墊底了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

在這一點(diǎn)上，是為歷史學(xué)者所忽略的，無(wú)他。在宏觀史學(xué)里，茶葉所扮演的角色實(shí)在是跟時(shí)代趨勢(shì)無(wú)法比擬的，但盡管如此，茶葉從唐至晚清，以及遠(yuǎn)涉重洋，其發(fā)揮的文化功用卻是無(wú)可替代的。

就在英國(guó)因“茶”入侵西藏之后，兩次世界大戰(zhàn)爆發(fā)?？钢鴺屪呱锨熬€的大兵們，喝的卻是咖啡，以保持清醒頭腦和作戰(zhàn)狀態(tài)。

而在英國(guó)壟斷下的茶葉海外市場(chǎng)，征收高額稅收，此時(shí)的咖啡就成了極佳的替代品。又迅速乘上工業(yè)革命的東風(fēng)，伴隨戰(zhàn)爭(zhēng)，速溶咖啡和罐裝咖啡從美國(guó)進(jìn)入了歐洲和東亞。

而中國(guó)茶，好像也正是從中國(guó)近代的屈辱史開始，失去了話語(yǔ)權(quán)。英國(guó)依然享有英式紅茶的美譽(yù)，日本的抹茶制品和茶道文化，還聞名海外。

中國(guó)，茶的發(fā)源地，卻捉襟見(jiàn)肘，拿不出像樣的、高品質(zhì)的可規(guī)?；牟枞~品牌。

這并非中國(guó)的過(guò)錯(cuò)，但確實(shí)是自給自足的農(nóng)業(yè)文化，在面對(duì)高速擴(kuò)張的工業(yè)文明時(shí)，掉隊(duì)、落后了。

我們傳統(tǒng)語(yǔ)境下”賭書消得潑茶香，當(dāng)時(shí)只道是尋?！暗纳钋槲叮粣汉莺莸厮ぴ诘厣希€踩了兩腳。這不斷得提醒著我們國(guó)人，不變，那就要挨打。

大約200年過(guò)去了，歷經(jīng)百年屈辱，東方巨龍又一次破繭重生。改革開放迄今四十年，商業(yè)文明浸透到各行各業(yè)之中，伴隨著工業(yè)化，全球化，城鎮(zhèn)化，一切都煥然一新，但茶葉，這個(gè)國(guó)家除了瓷器和絲綢外，最值得炫耀的名片，卻沒(méi)有什么本質(zhì)性變化。

仿佛和整個(gè)商業(yè)文明的進(jìn)程隔絕了，與世無(wú)爭(zhēng)，也碌碌無(wú)為。

擠滿超市貨架的英國(guó)茶包，開在高檔商場(chǎng)里的新加坡TWG。再一次地提醒我們，不變，不言，不爭(zhēng)，就依舊沒(méi)有一席之地。只能翻翻老黃歷，“想當(dāng)年，我們還有《茶經(jīng)》……”

雖然同為“茶”，但中國(guó)茶與西方茶，從產(chǎn)品到品飲方式，甚至產(chǎn)業(yè)邏輯，都已經(jīng)是兩種截然不同的存在。

所以，這一次的“求變”，中國(guó)沒(méi)有可以直接“拿來(lái)主義”的工業(yè)流水線，沒(méi)有能夠效法的流水線，也沒(méi)有已經(jīng)訂好標(biāo)準(zhǔn)的貼牌OEM。中國(guó)人必須自己去定義，在現(xiàn)代生活中，我們需要什么樣的茶品牌，我們?cè)谀男┥缃粓?chǎng)景需要“茶”，而它的標(biāo)準(zhǔn)又是什么？

這是一種復(fù)興。也是新的構(gòu)建。

紀(jì)錄片《茶界中國(guó)》里有一段這樣的記錄，茶人陳必芳曾渴望將制茶技術(shù)傳承給小兒子。但是在一場(chǎng)車禍中，小兒子去世了。只能將千里迢迢外做廚師的大兒子召回老家來(lái)繼承衣缽。

但從片中來(lái)看，大兒子其實(shí)并不熱愛(ài)，只是出于責(zé)任感來(lái)做這件事情。

這其中折射了中國(guó)目前茶行業(yè)遇到的一個(gè)非常普遍的問(wèn)題。那就是很多制茶技術(shù)即將后繼無(wú)人。

工業(yè)化，或許是解決這個(gè)問(wèn)題的更好路徑。

工業(yè)化?，這三個(gè)字說(shuō)起來(lái)是非常簡(jiǎn)單的，但做起來(lái)是非常難的，時(shí)至今日，全球大多數(shù)區(qū)域都沒(méi)有一整套完善的工業(yè)體系。18世紀(jì)時(shí)，英國(guó)沒(méi)有一家工廠能夠生產(chǎn)喝茶用的陶瓷杯。直到后來(lái)，經(jīng)過(guò)幾輪技術(shù)迭代，才實(shí)現(xiàn)了突破。

在無(wú)數(shù)的場(chǎng)合和文章中，我不厭其煩地強(qiáng)調(diào)，中國(guó)擁有目前全世界最完善的終端制造業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈及集群，中國(guó)擁有全球最大的消費(fèi)市場(chǎng)，中國(guó)擁有全球素質(zhì)最高的工人，這三點(diǎn)意味著對(duì)茶葉產(chǎn)品生產(chǎn)方式的改造變成了一種可能。

英國(guó)及其殖民地引領(lǐng)了茶葉工業(yè)化的1.0時(shí)代。

提問(wèn)：目前哪個(gè)國(guó)家是第一大茶葉出口國(guó)？

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答：不是中國(guó)，也不是印度。是肯尼亞（曾經(jīng)是斯里蘭卡）后三者都曾是英國(guó)殖民地。

肯尼亞位于東非高原，其氣候使得茶葉品質(zhì)良好，英國(guó)人每年消費(fèi)15萬(wàn)噸茶葉??30%來(lái)自肯尼亞。在肯尼亞有超過(guò)500萬(wàn)人從事茶葉生產(chǎn)，茶葉創(chuàng)造了其45%的外匯。

但是無(wú)論肯尼亞，印度，還是斯里蘭卡生產(chǎn)的茶葉在中國(guó)人眼里都不能叫茶葉。

而全球范圍內(nèi)，短期內(nèi)依然是英國(guó)人主導(dǎo)著茶葉的工業(yè)化和產(chǎn)銷。

而在日本，自唐代日本將中國(guó)茶引入本國(guó)，國(guó)人一直將其視若珍寶。根據(jù)日本清涼飲料協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)：茶飲料2015年的消費(fèi)量是55億升，一舉超越碳酸飲料成為最大品類。這是另一條工業(yè)化的路線。

我們?cè)賮?lái)看中國(guó)茶葉市場(chǎng)的一些基本事實(shí)。（此段援引自《被看輕的小罐茶》）

以下是農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)。中國(guó)茶葉的產(chǎn)量逐年提升，到2017年是258萬(wàn)噸。再看中國(guó)海關(guān)的數(shù)據(jù)：2017年同年出口量是35.5萬(wàn)噸。也就是每年基本上15%左右的產(chǎn)量是出口的。其他是內(nèi)銷。

2017年當(dāng)年出口金額是160995.5萬(wàn)美元。平均4533美元/噸，2.26美元/斤，按照2017年的匯率來(lái)算（6.8）差不多15.1元/斤。

我國(guó)茶葉外銷的基本事實(shí)是：當(dāng)做和食用油差不多的農(nóng)產(chǎn)品毫無(wú)附加值地銷售。而在宋代，僅福建安溪一地，與之有茶葉貿(mào)易的國(guó)家就多達(dá)58個(gè)。

目前，我國(guó)的茶葉基本處在價(jià)值被嚴(yán)重低估的階段。本質(zhì)原因是我們的茶葉行業(yè)停留在了農(nóng)業(yè)時(shí)代。我們需要對(duì)這個(gè)產(chǎn)業(yè)進(jìn)行革新與升級(jí)。

中國(guó)茶要實(shí)現(xiàn)工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化，難在哪里？其最根本的難點(diǎn)，是中國(guó)的“經(jīng)驗(yàn)思維”，向西方“科學(xué)思維”的轉(zhuǎn)換。中西茶葉百年之戰(zhàn)的第一次失利，就敗在過(guò)于依賴基于人的經(jīng)驗(yàn)，而沒(méi)有將經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)化成理性，即“流程化”與“標(biāo)準(zhǔn)化”。

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舉些簡(jiǎn)單例子，西方茶包、咖啡、果汁、可可，以及鉆石和西醫(yī)，都完成了品類和行業(yè)的社會(huì)化和標(biāo)準(zhǔn)化?。而像傳統(tǒng)的中醫(yī)、玉石、紅木、中國(guó)茶，始終停留在手藝人代代相傳的階段，過(guò)于依賴人的經(jīng)驗(yàn)，尤其是經(jīng)驗(yàn)豐富的行業(yè)“大師“。

工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化，恰恰就是一個(gè)“去人化”的過(guò)程，通過(guò)將人的經(jīng)驗(yàn)流程化，實(shí)現(xiàn)減少人為因素的影響。

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向科學(xué)思維轉(zhuǎn)型分兩步走，第一進(jìn)行分解，第二確立標(biāo)準(zhǔn)。分解阻礙中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)工業(yè)化的特有、具體問(wèn)題。這里需要簡(jiǎn)單科普一下中國(guó)茶分類。

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中國(guó)茶除了茶葉類別上的不同，從產(chǎn)品屬性上，可大致分為名優(yōu)茶和大宗茶兩類。

名優(yōu)茶是中國(guó)茶與西方茶最大的區(qū)別，它不僅淋漓盡致的展現(xiàn)了中國(guó)茶博大精深的制茶技藝，更是中國(guó)茶魅力的極致表達(dá)。與大宗茶簡(jiǎn)單茶味上區(qū)隔之外，名優(yōu)茶講究色、香、味、形全方位的品飲感受。

所以，名優(yōu)茶在原料和制作工藝上，就有極高的講究。名優(yōu)茶使用季節(jié)和嫩度最合適的原料，經(jīng)常有原產(chǎn)地保護(hù)和特定的品種，原料等級(jí)的差異和工藝水平的高低，直接決定了品質(zhì)和等級(jí)的差異。

而大宗茶在生產(chǎn)上比較粗放，對(duì)品質(zhì)要求比較低，全程機(jī)械化以實(shí)現(xiàn)低價(jià)。所以出口的原料茶，西方廣泛飲用的紅碎茶，基本都可以歸為大宗茶，甚至在國(guó)人眼中，這都不能稱其為“茶”。

但目前占全世界茶葉出口總量80%的，都是機(jī)械化加工的紅碎茶。

中國(guó)茶真正意義上的工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化，是要完成名優(yōu)茶的工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化，而這其中，原料、工藝的標(biāo)準(zhǔn)化是關(guān)鍵。

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名優(yōu)茶原料的問(wèn)題，在于稀缺性：產(chǎn)地、氣候、時(shí)間，都會(huì)對(duì)原料的產(chǎn)量和等級(jí)，產(chǎn)生巨大的影響。名優(yōu)茶不同于煙、酒、咖啡等植物深加工產(chǎn)品，茶葉即便一天時(shí)間的差異，品質(zhì)差異就會(huì)很大（西湖龍井有早一天采是寶，遲一天采是草），高等級(jí)原料，一年的采摘周期，短則3天，多則不超過(guò)一周。

同時(shí)，再加上天氣等因素，導(dǎo)致了原料的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；褪且粋€(gè)巨大的挑戰(zhàn)。

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其次，名優(yōu)茶講究色、香、味、形全方位的享受，工藝的不同，決定了香氣口感等的差異，而制茶工藝，在中國(guó)茶人的手中，就像中醫(yī)一樣，祖祖輩輩都的都是靠口傳身教，并沒(méi)有形成標(biāo)準(zhǔn)化。

上述，是真正阻礙中國(guó)茶工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化的關(guān)鍵。

針對(duì)這些問(wèn)題，小罐茶在下一盤很大的棋。?

分解茶產(chǎn)業(yè)鏈，上游農(nóng)業(yè)需要不同產(chǎn)區(qū)的集約化；中游生產(chǎn)需要標(biāo)準(zhǔn)化；下游消費(fèi)端需要品牌化，培養(yǎng)頭部品牌。通過(guò)產(chǎn)業(yè)鏈的布局，從底層徹底完成中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)鏈的變革。

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環(huán)環(huán)相扣，步步為營(yíng)。我們一步一步，從茶產(chǎn)地采摘源頭來(lái)看。

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古徽州，今黃山市加上江西婺源。中國(guó)茶葉的集大成之地。

古徽商中十之五六，從事茶葉經(jīng)營(yíng)。?

故考察徽州對(duì)于了解茶行業(yè)有重要的意義。

上周我親探了小罐茶的黃山生產(chǎn)基地及茶園。因?yàn)檫@家公司目前是中國(guó)茶葉界工業(yè)化最領(lǐng)先的公司之一。在《被看輕的小罐茶》一文中，我收到了接近600條評(píng)論的謾罵，但我依然相信理性的力量，討厭反智，更不喜歡情緒化。實(shí)地考察是我永遠(yuǎn)堅(jiān)持的真理，如果考察發(fā)現(xiàn)自己錯(cuò)了，我也會(huì)寫文章承認(rèn)。

在原料端，我看到了小罐茶制定了嚴(yán)格的采摘和挑選標(biāo)準(zhǔn)。

無(wú)論是原料的產(chǎn)區(qū)、采摘的標(biāo)準(zhǔn)、采摘的時(shí)間，都有明確且嚴(yán)格的要求。

在現(xiàn)場(chǎng)，我就看到有的茶農(nóng)起大早辛苦一天采的鮮葉，因不達(dá)標(biāo)而被拒收，只得匆忙離開，再奔去收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)低的工廠。

在產(chǎn)品側(cè)，看得到的地方是小罐茶定義了新的喝茶方式：鋁罐分裝，一罐一泡。但看不到的地方是：小罐茶設(shè)立了3道農(nóng)殘檢測(cè)，6道精選挑茶工序的標(biāo)準(zhǔn)。

傳統(tǒng)茶廠常規(guī)流程會(huì)涉及鮮葉挑選、機(jī)器分級(jí)、機(jī)器除雜和人工初揀4道流程。但小罐茶除4道常規(guī)流程外，又增加了兩道人工精揀。在小罐茶黃山工廠，80多名工人每天從一堆茶葉中挑出了幾根黃葉、老梗，都要逐一記錄數(shù)據(jù)。這個(gè)步驟在絕大多數(shù)茶廠是不存在的。因?yàn)闈崈舳冗@一項(xiàng)，小罐茶每斤增加成本大約在100元左右。下圖是我在現(xiàn)場(chǎng)拍攝的。

上圖是工廠里的墻貼，每一個(gè)環(huán)節(jié)都有非常嚴(yán)格的細(xì)分和考評(píng)。

實(shí)話說(shuō)，雖然我參觀過(guò)很多工廠，不乏領(lǐng)先科技型企業(yè)，但是這是我見(jiàn)過(guò)最高標(biāo)準(zhǔn)的茶葉廠了，基本上是拿科技企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)做了。

挑選完成后，便是自動(dòng)灌裝流水線了：標(biāo)準(zhǔn)化稱重、標(biāo)準(zhǔn)化裝罐、標(biāo)準(zhǔn)化覆膜、標(biāo)準(zhǔn)化封裝……十道工序后，就是完全的已封裝可銷售的成品。

有一個(gè)細(xì)節(jié)，我覺(jué)得非常震撼。就是灌裝車間的大門有兩道門，人先進(jìn)入第一道門，關(guān)閉后再打開第二道出去。這樣的做法是為了防止空氣對(duì)流，影響茶葉品質(zhì)。這個(gè)操作我只在國(guó)際級(jí)的巧克力廠見(jiàn)過(guò)。

對(duì)于品質(zhì)的苛刻要求，恰恰最能體現(xiàn)的就是一個(gè)品牌的決心和底氣。

小罐茶目前在黃山投資了15億元建造一個(gè)工業(yè)4.0工廠，目前正在施工中。這個(gè)工廠給了人們很多想象空間。

此外，小罐茶還與眾多國(guó)內(nèi)外頂級(jí)科研機(jī)構(gòu)，比如通過(guò)AI智能技術(shù)，研發(fā)智能采茶機(jī)器人，智能挑茶機(jī)器人，希望這些機(jī)器人可以精準(zhǔn)識(shí)別單芽、一芽一葉等各等級(jí)茶葉鮮葉并采摘，精確完成各種茶葉內(nèi)各種不同雜質(zhì)的挑選等等。

這也是中國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品后起的優(yōu)勢(shì)：博采眾長(zhǎng)，搞來(lái)最先進(jìn)的設(shè)備，從小步測(cè)試到全線裝配。剛需、高頻的產(chǎn)品，在供應(yīng)鏈做到極致，既能降本提效，對(duì)現(xiàn)行的產(chǎn)業(yè)鏈也會(huì)發(fā)揮鯰魚效應(yīng)。讓更多不規(guī)范的小作坊、小產(chǎn)商，經(jīng)歷一次變革。

小罐茶目前正在大力推進(jìn)全產(chǎn)業(yè)鏈的布局。通過(guò)縱向打通產(chǎn)業(yè)鏈，橫向多品牌布局，最終實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈和渠道的共享，實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益。為此，小罐茶在各個(gè)上游基地，已經(jīng)開始按照生態(tài)化種植的要求，在建立示范茶園；在各個(gè)核心產(chǎn)區(qū)，建立上游工業(yè)化的初制工廠，在黃山按工業(yè)4.0建立中央工廠，并成立了“茶葉工業(yè)裝備中心”和“茶葉研發(fā)中心”兩個(gè)研發(fā)中心；在市場(chǎng)端，除了瞄準(zhǔn)高端的小罐茶，針對(duì)大眾和年輕的新產(chǎn)品線也很快就會(huì)上市……

一個(gè)真正以科學(xué)化市場(chǎng)思維的茶葉生態(tài)鏈，或許正在成型。

其實(shí)我真正挺的不只是小罐茶，而是這一類突破傳統(tǒng)思維茶葉企業(yè)我都支持。只有更多的類似的企業(yè)才能真正將中國(guó)茶葉引領(lǐng)到世界。

制茶工藝，尤其對(duì)于名優(yōu)茶，是民間代代流傳的手藝，是上千年傳承的經(jīng)驗(yàn)，在時(shí)間長(zhǎng)河的打磨中，與人們的口味、需求、偏好相結(jié)合而形成的產(chǎn)物。

太寶貴，太難以復(fù)制，卻太容易遺失了。工業(yè)4.0的出現(xiàn)可以使得機(jī)器愈發(fā)接近，甚至超過(guò)人類的部分行為能力。也使得傳承變成了可能。

這里就要說(shuō)到小罐茶之前一輪巨大的輿論風(fēng)波的核心問(wèn)題了。這個(gè)“大師作”到底是什么情況。首先，“大師作”確實(shí)存在不同解讀的空間，這個(gè)小罐茶已經(jīng)被網(wǎng)絡(luò)徹底教育了，但我們也不能矯枉過(guò)正，故意忽視他的價(jià)值，甚至誤讀他的價(jià)值。

小罐茶的創(chuàng)業(yè)核心最重要的綱領(lǐng)之一是：建立標(biāo)準(zhǔn)。

這可以說(shuō)是實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品“工業(yè)化”的標(biāo)志。標(biāo)準(zhǔn)一旦建立，將擁有“制空權(quán)”。

茶產(chǎn)業(yè)的權(quán)威標(biāo)準(zhǔn)，就是我們本土的、業(yè)界公認(rèn)的大師們。消費(fèi)者會(huì)有各種渠道去了解他們的制茶故事，但是把他們的手藝和經(jīng)驗(yàn)變成工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，是實(shí)現(xiàn)社會(huì)化大生產(chǎn)的必經(jīng)之路。

只有把整體的經(jīng)驗(yàn)分解，用標(biāo)準(zhǔn)化的流程和步驟去量化，才能量化這些寶貴經(jīng)驗(yàn)，將隨時(shí)可能失傳的手藝解救下來(lái)。最大化地利用，提高整體的原材料和制成品水準(zhǔn)。

所以，大師作，并非是大師手工做，而是大師將多年練就的技藝，變成標(biāo)準(zhǔn)，融入整個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，確保品質(zhì)。

在原料端，大師會(huì)設(shè)定原料標(biāo)準(zhǔn)。

在制茶環(huán)節(jié)，大師會(huì)提出工藝參數(shù)、要求指導(dǎo)生產(chǎn)。

需要注意的是，這些參數(shù)與系統(tǒng)不是一成不變的，需實(shí)時(shí)根據(jù)環(huán)境變化調(diào)整殺青溫度、時(shí)間等。

因此雖然有現(xiàn)代化的制茶設(shè)備，但大師一定會(huì)全流程監(jiān)控和把關(guān)，甚至通宵達(dá)旦工作。

目前小罐茶的大師+現(xiàn)代設(shè)備模式，初步的完成了名優(yōu)茶的工業(yè)化，但這還不是真正意義上的工業(yè)化。

所以，和大師一起研發(fā)如何將大師的技藝數(shù)字化和智能化，真正完成中國(guó)名優(yōu)茶的工業(yè)化變革，是目前小罐茶需要攻克的難關(guān)。

最后，產(chǎn)品加工完成后，大師還要和小罐茶審評(píng)人員一起對(duì)茶葉的品質(zhì)審評(píng)，只有達(dá)到品質(zhì)要求的茶才可以出廠。

也許也還有匠人、有心人還會(huì)繼續(xù)傳承手藝，數(shù)年如一日，那可能將演化成另一種茶中的精品。但大眾的需求，只有工業(yè)化才能滿足。

如01、02所說(shuō)因?yàn)榛A(chǔ)的制茶工藝已經(jīng)被西方盜走。中國(guó)在低端線上競(jìng)爭(zhēng)是毫無(wú)優(yōu)勢(shì)的。但是全世界人都知道“茶”來(lái)自中國(guó)，最好的茶依然在中國(guó)。這一IP勢(shì)能依然存在。

提問(wèn)：什么是符合當(dāng)下品牌戰(zhàn)略？

答：我認(rèn)為他不是簡(jiǎn)單的廣告和所謂定位，在今天他是一整套產(chǎn)品開發(fā)+供應(yīng)鏈整合+工業(yè)化+認(rèn)知+廣告營(yíng)銷+渠道的復(fù)合戰(zhàn)略。

我們需要的是，基于這個(gè)時(shí)代的消費(fèi)者特征，供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，先進(jìn)技術(shù)，國(guó)內(nèi)外形勢(shì)來(lái)制定一條既快速又扎實(shí)的作戰(zhàn)計(jì)劃。

中國(guó)茶曾經(jīng)以農(nóng)產(chǎn)品形態(tài)走出去過(guò)，但沒(méi)有品牌，未來(lái)的中國(guó)茶，需要以品牌走出去。代表中國(guó)的文化，中國(guó)的生活方式，影響全世界。

故而我堅(jiān)定地認(rèn)為全球市場(chǎng)的茶葉戰(zhàn)爭(zhēng)的下半場(chǎng)，是中國(guó)茶企業(yè)通過(guò)市場(chǎng)端的品牌化（尤其是高端線），加工端的工業(yè)化（尤其是利用好工業(yè)4.0），上游端的生態(tài)化來(lái)實(shí)現(xiàn)真正實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)上的飛躍。

在大宗茶的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化上，西方茶葉品牌，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)的走在了中國(guó)茶的前面，但中國(guó)茶，尤其是名優(yōu)茶，以其獨(dú)特技藝所造就的色、香、味、形，一旦完成真正的工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化的升級(jí)，并實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品和品飲方式的創(chuàng)新，足以對(duì)西方茶，形成一次強(qiáng)有力的反擊。

另一方面，以喜茶和奈雪的茶為代表的新中式茶飲，也在以另一種年輕人喜愛(ài)的方式去重新定義這個(gè)市場(chǎng)。

而在量變引起質(zhì)變之時(shí)，在大師手藝和現(xiàn)代工業(yè)磨合之后，我們才能重構(gòu)現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)則，才能繼續(xù)陸羽們的使命，續(xù)寫新時(shí)代的《茶經(jīng)》，講述中國(guó)茶的新故事。

怎么講好這個(gè)故事？

在我做進(jìn)擊波的相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間里，其實(shí)都感覺(jué)到一種話語(yǔ)的缺失。我們的企業(yè)，從傳統(tǒng)到新興領(lǐng)域，從制造業(yè)到零售業(yè)，都有欣欣向榮之勢(shì)，幾乎都具有實(shí)干的蠻力，但缺乏講故事的能力。

整個(gè)世界，除了看到涌進(jìn)各國(guó)商場(chǎng)“買買買”的中國(guó)大軍，還需要看到中國(guó)的“文化敘事”。

這是中國(guó)面臨的新一輪全球競(jìng)爭(zhēng)：如何讓“民族品牌”躋身世界品牌之林，如何在中國(guó)經(jīng)濟(jì)不斷崛起的現(xiàn)實(shí)中，讓世界領(lǐng)略到中式哲學(xué)的幽深與務(wù)實(shí)，中國(guó)生活方式中追求的清歡與情味。

如幽幽茶香，清淡，而有味。

這不僅僅是品牌的使命，也符合了消費(fèi)者從物質(zhì)消費(fèi)向精神文化消費(fèi)的必然趨勢(shì)。當(dāng)厭倦了種草、剁手，從興奮到失落的無(wú)限循環(huán)；當(dāng)疲憊了蹦迪、唱K，從狂喜到低落的情緒過(guò)山車。我們也可以重新拾回“賭書消得潑茶香，當(dāng)時(shí)只道是尋?！钡娜碎g清味。

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公元前47年，凱撒大帝征服了小亞細(xì)亞吉拉城。

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當(dāng)時(shí)他寫信給羅馬友人報(bào)捷時(shí)，只驕傲地寫了三個(gè)拉丁語(yǔ)單詞“veni?!?vidi?!?vici?!”我來(lái)了，我看到了，我征服了。

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去吧，去征服世界。

后記：

此篇可看做《被看輕的小罐茶》之續(xù)文，之所以會(huì)有《被看輕的小罐茶》一文，因?yàn)槲野l(fā)現(xiàn)了潛藏在紛亂表象底下，小罐茶與傳統(tǒng)茶企的本質(zhì)不同：科學(xué)化思維，工業(yè)化生產(chǎn)，標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品和品牌化體驗(yàn)。這是小罐茶與傳統(tǒng)茶企在底層邏輯上的本質(zhì)差異，而這種邏輯，恰恰是中國(guó)茶從經(jīng)驗(yàn)思維向科學(xué)化思維轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵。底層邏輯就像是操作系統(tǒng)，會(huì)深層次的影響一個(gè)企業(yè)的所有行為，如果這種思維，能變成是一個(gè)產(chǎn)業(yè)共性的思維，那中國(guó)茶的工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程就會(huì)大大加快。但我們很多人太容易被情緒和輿論引導(dǎo)了。這并不利于一個(gè)人的成熟與發(fā)展。

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Elyse Petersen 是一名全球茶葉大使，目前正在位于日本京都和束町的國(guó)際茶葉種植聯(lián)盟（International Tea Farms Alliance）工作。在日本的工作生活，令她有機(jī)會(huì)結(jié)識(shí)了很多茶葉種植者，她本人深受種植者們對(duì)茶葉的激情與熱愛(ài)影響。她同時(shí)也是 Tealet 創(chuàng)始人，旨在為全球茶葉愛(ài)好者和種植者提供交流分享平臺(tái)。

2016年，她曾預(yù)言茶葉工業(yè)最大流行趨勢(shì)將是“產(chǎn)品信息透明化”。2017年末，她又撰寫了一篇關(guān)于茶葉工業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力的文章，并預(yù)測(cè)“可持續(xù)”將是今年茶葉工業(yè)的發(fā)展大趨勢(shì)。對(duì)于透明化和可持續(xù)發(fā)展的追求，不斷推動(dòng)直接貿(mào)易發(fā)展壯大，到2017年底，幾乎所有新晉茶葉企業(yè)均打出了“直接貿(mào)易”名號(hào)。直接貿(mào)易的概念來(lái)自于精品咖啡工業(yè)，但如今，對(duì)于直接貿(mào)易定義不清晰、標(biāo)準(zhǔn)模糊、市場(chǎng)過(guò)度濫用的問(wèn)題普遍存在于兩大工業(yè)當(dāng)中。

根據(jù) Sustainability 期刊中刊登的文章“Problems with Firm-Led Voluntary Sustainability Schemes: The Case of Direct Trade Coffee（種植者自發(fā)性可持續(xù)發(fā)展行為的現(xiàn)狀與問(wèn)題：對(duì)咖啡直接貿(mào)易的案例研究）”一文稱，在2015-2016年間，直接貿(mào)易成為了咖啡工業(yè)的主流趨勢(shì)，直接貿(mào)易模式成功帶動(dòng)了咖啡品質(zhì)的提升和對(duì)咖啡商業(yè)道德認(rèn)識(shí)的提高。但由于主流品牌的過(guò)度濫用，導(dǎo)致直接貿(mào)易的實(shí)質(zhì)和價(jià)值被淡化，正是因此，直接貿(mào)易模式的發(fā)起者已經(jīng)開始減少“直接貿(mào)易”字眼的使用頻率，并更多把精力放在提高產(chǎn)品信息透明化上面。

其公司早在2013年就借鑒了精品咖啡工業(yè)關(guān)于直接貿(mào)易的定義，并成為了最早使用“直接貿(mào)易”模式的茶葉公司。在短短一年之內(nèi)，就有許多其他公司競(jìng)相效仿。到2017年，直接貿(mào)易在茶葉工業(yè)幾乎無(wú)處不在，在一次茶葉展會(huì)上，她注意到一家展商直接將“直接貿(mào)易”四個(gè)大字噴涂在了站臺(tái)的背板上，但實(shí)際上這家展商是一家大規(guī)模的商品茶葉貿(mào)易公司，他們的產(chǎn)品主要銷往超市和大型零售商場(chǎng)。

雖然“直接貿(mào)易”被廣泛應(yīng)用，但它的定義至今仍是模糊不清的。當(dāng)然，那些大型商品茶葉貿(mào)易公司之所以使用這一字眼，必然是為了追求更大利益，吸引更多顧客。但對(duì)于其他茶葉企業(yè)來(lái)講，使用“直接貿(mào)易”意味著他們必須保證茶葉是100%從種植者手中購(gòu)買而來(lái)的，為此他們必須親自去茶園，與種植者們當(dāng)面商討價(jià)格，并親自為茶葉的進(jìn)口辦理相關(guān)手續(xù)。事實(shí)上，很多人為了免去上述麻煩，轉(zhuǎn)而去向中間商購(gòu)買茶葉，同時(shí)仍堅(jiān)稱自己的茶葉是“直接貿(mào)易”而來(lái)的；但與此同時(shí)，許多小規(guī)模的茶葉進(jìn)口商卻花著高昂的運(yùn)輸價(jià)格，并為如何向產(chǎn)地匯款而苦惱，至此讓人不禁要問(wèn)：究竟什么是直接貿(mào)易？

直接貿(mào)易復(fù)雜且效率很低，最近刊登的一篇文章顯示，雖然網(wǎng)絡(luò)可以幫助獨(dú)立茶葉進(jìn)口商省去很多麻煩，幫助他們直接從種植者手中購(gòu)買茶葉，但在實(shí)際操作中，這一做法在很多產(chǎn)地是不適用的。為此，他們必須親力親為，花著高昂的差旅費(fèi)，高昂的貨運(yùn)成本，為的僅僅是更好地控制產(chǎn)品品質(zhì)。因此她覺(jué)得，在2018年，更多的茶葉企業(yè)會(huì)意識(shí)到直接貿(mào)易的實(shí)質(zhì)和價(jià)值已經(jīng)開始淡化，并開始將注意力放在提高茶葉品質(zhì)和為顧客提供更多產(chǎn)品信息上面，而非一味追求所謂的“直接貿(mào)易”。

2021年12月29日，在經(jīng)濟(jì)觀察報(bào)舉辦的2021數(shù)字化轉(zhuǎn)型與創(chuàng)新百?gòu)?qiáng)峰會(huì)上，小罐茶憑借全產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新與茶行業(yè)數(shù)字化標(biāo)桿形象，榮獲“2021年度卓越創(chuàng)新企業(yè)”稱號(hào)。

  

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