近日，在第十七屆中國茶業(yè)經(jīng)濟年會上，英德市獲評“2021年中國茶業(yè)百強縣”。立足這一特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，近年，英德堅持以茶葉科技為依托，以茶葉文化為載體，以品牌建設為引領(lǐng)，推進英德茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展駛?cè)搿翱燔嚨馈薄Ｓ⒌露悇站珳示劢共杵笊娑愋枨?，落實落細稅收?yōu)惠政策，為壯大茶經(jīng)濟、打造茶產(chǎn)業(yè)鏈注入稅務力量。
貼心宣傳
落實稅收優(yōu)惠政策
英德紅茶是該市鄉(xiāng)村振興的一大有力抓手。據(jù)統(tǒng)計，英德茶園目前種植面積達18萬畝，涉茶企業(yè)近600家，年綜合產(chǎn)值近57億元，其中英德市茶葉品牌“英紅九號”品牌價值達32.64億元，在全國紅茶類區(qū)域公共品牌中名列前茅。
如何鼓勵茶企深耕鄉(xiāng)村，撬動更多農(nóng)業(yè)市場主體共同打造鄉(xiāng)村振興大舞臺？英德稅務部門結(jié)合當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展實際，組織青年稅收宣傳服務隊走進茶園，深入廣東英九莊園綠色產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司（以下簡稱“英九莊園”）、英德市龍潤農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司等企業(yè)，對茶葉種植企業(yè)開展“貼近式”宣傳，精準落實各類稅收優(yōu)惠政策，為茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展增添助力。
“這幾年，稅收優(yōu)惠政策條目多，調(diào)整變化大，稅務部門定期開展稅收宣傳輔導，把稅收優(yōu)惠政策大禮包送上門，稅務人員手把手的貼心服務，幫助企業(yè)更好更快享受稅收政策紅利，讓我們有更多的資金投入研發(fā)?！庇⒕徘f園財務負責人易愛玲說道。
作為國家茶葉加工技術(shù)研發(fā)中心專業(yè)基地、國家高新技術(shù)企業(yè)，英九莊園專注于科技創(chuàng)新。2021年1—11月，該公司共減免增值稅及其附加稅費670萬余元，享受企業(yè)所得稅研發(fā)費用加計扣除約計70萬元。
合作共治
解決茶企經(jīng)營發(fā)展難題
為更好服務茶葉企業(yè)，促進紅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，英德市稅務局與英德市茶業(yè)行業(yè)協(xié)會簽訂了《稅收共治合作協(xié)議》，借助茶業(yè)行業(yè)協(xié)會的紐帶橋梁作用，增強與茶企的溝通交流，及時了解企業(yè)經(jīng)營發(fā)展中的困難和問題。同時，借助協(xié)會的力量，傳導稅收資訊，把守法經(jīng)營等正能量帶出去，促進依法誠信納稅，推進社會信用體系建設。
此外，英德市稅務局還聯(lián)合該市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局舉辦英德紅茶國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園業(yè)務培訓暨全市茶葉經(jīng)營主體涉稅政策輔導宣講會，結(jié)合協(xié)會與茶企的需求，量身定制了“茶業(yè)行業(yè)稅收優(yōu)惠政策大禮包”，為茶企講解英德紅茶國家現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)園政策、茶葉經(jīng)營主體涉稅政策等內(nèi)容。
文/圖：南方日報記者焦瑩
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瓷器、絲綢、茶葉，是中國明清出口的三大主要商品，其中茶葉最重要的。這時的中國，是全球第一大、也是世界唯一的茶葉出口國。1606年（明萬歷三十四年），第一批中國茶葉抵達荷蘭，這是茶葉第一次作為商品出口到歐洲。拉開了中國200多年的茶葉全球貿(mào)易壟斷史。1637年，茶葉開始大規(guī)模出口了。到1806年（清嘉慶十一年），茶葉已經(jīng)占到中國商品總出口的50%以上，高峰期超過70%。
清朝統(tǒng)治者和官員堅信：“全世界特別是歐美國家，從國王到平民，都需要中國茶葉。除了中國，任何國家沒法種植茶葉。中國可以永久性的占據(jù)茶業(yè)霸主地位，全球都離不開中國茶葉供應鏈，茶葉制造不可能從中國轉(zhuǎn)移。”在市場份額上，中國茶葉從1606年開始，200多年一直是世界唯一茶葉出口國，也就是占據(jù)了100%絕對市場壟斷地位。但到1928年后，中國茶葉在英國市場，只有1.59％的份額了。
任何一個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，起決定性三大因素的是：技術(shù)和模式創(chuàng)新（產(chǎn)品品質(zhì)）、需求供給關(guān)系、政策。中國茶葉產(chǎn)業(yè)同樣離不開這三大因素。技術(shù)和信息的落后，需求的減少和外國競品崛起，落后政策的落后盤剝，官員的保守愚昧，最后導致了中國茶葉產(chǎn)業(yè)，全面走向衰敗。
清政府是如何作死，搞垮了自己最賺錢的產(chǎn)業(yè)？不僅被英國殖民地的茶葉趕超，甚至清朝也被拖垮臺，改朝換代。
01、技術(shù)和生產(chǎn)模式落后
清朝時期，中國茶葉出口的供應鏈大致為：茶農(nóng)→茶行→茶商→十三行商→洋商→外國消費者。整個環(huán)節(jié)包括了技術(shù)、人力、銷售、資本等一系列的供應鏈，中國的茶葉生產(chǎn)模式，200多百年來沒有任何變化。而后來居上的英國茶葉產(chǎn)業(yè)，起家很不光彩，但集合了政府、資本、新技術(shù)、信息化等多種力量。從而能夠快速實現(xiàn)快速趕超。
小農(nóng)經(jīng)濟VS公司資本化：
明清的中國，一直是農(nóng)業(yè)大國，以農(nóng)為本，當時的茶葉生產(chǎn)，一直是小農(nóng)經(jīng)濟生產(chǎn)方式來進行，中國的茶葉產(chǎn)業(yè)，從種植、采摘、炒制、收購、批發(fā)等環(huán)節(jié)，基本都是以個體家庭和小作坊為主，最多會延伸到同姓或有婚姻關(guān)系的同宗族。沒有工廠，更沒有公司概念。資金也來源于家庭和民間個人借貸。對于英美發(fā)明的新的機器，動輒上百兩白銀，根本無力購買，這極大的限制了茶葉自動化、規(guī)模化、標準化的發(fā)展。
而英國殖民政府主導的茶葉公司，是政府+資本+技術(shù)的整體行業(yè)革新。印度殖民地茶業(yè)，由英國殖民政府和東印度公司主導投資，經(jīng)營方式完全采取公司制，采取的接近現(xiàn)在的股份制度，可以很便捷的向包括政府、銀行、民間投資人募資，并且相關(guān)的股份可以自由的轉(zhuǎn)讓，這便于了資本的流通和退出。到1859年，英國民間在印度投資的私人茶園已超過50家。由于茶葉生意的火爆，英國茶葉公司的投資變成了另外一場郁金香的盛宴，甚至引發(fā)了局部的經(jīng)濟危機和投資人的破產(chǎn)，當然這又是另外一個故事了。
手工化VS技術(shù)自動化：
中國的采茶，主要是手工為主，200多年來，基本上沒有機械的參與。茶農(nóng)招募一些沒有土地的臨時農(nóng)民工和農(nóng)村婦女，他們用手工的方式種植、培育、采摘茶葉。然后運到自己家的廚房，用手揉制，用生火做飯的大鐵鍋進行加工。批發(fā)商收購之后，也是在同樣粗糙的環(huán)境和工具下，完成篩選、碾壓、烘烤和包裝。參與的人大多是雇傭的短工，沒有專門的技術(shù)人員，完全靠經(jīng)驗來制作，導致茶葉的質(zhì)量不是很穩(wěn)定。由于茶葉的生產(chǎn)多在福建等多山地帶，茶農(nóng)只能通過手提肩挑，或者騾子等方式運到制作地，然后再通過船夫運輸?shù)酵ㄉ炭诎逗褪袌鼋灰住?/p>
清朝茶葉加工作坊
晚清海關(guān)副稅務司班思德(Banister，T.Roger)指出，中國茶葉“均由小農(nóng)自由種植，生產(chǎn)數(shù)量漫無節(jié)制、殊欠組織,栽培方法墨守成規(guī)、鮮知改良”，因此“趨于沒落，乃勢所必然也”。
印度殖民地早先也是純手工模式，工廠主從印度東部招來大量婦女，從事開墾土地、種植、采摘和烘焙的工作，但整體效率很低。英國工業(yè)革命前后，一些對制造業(yè)、商業(yè)乃至人類生活都有巨大推進作用的重要發(fā)明，紛紛面世，其中對茶葉制作和貿(mào)易有重大影響的，包括：蒸汽機、螺絲切削機床、蒸汽火車、電報機等等。1856年，英國已經(jīng)開始修建倫敦地鐵，1863年正式投入運營，這時的清朝正忙著和太平天國打仗，出行主要靠馬車，無暇顧及其它。
茶葉機器的設計、制造、改良，開始于19世紀50年代。針對茶葉產(chǎn)業(yè)，英國人發(fā)明了萎凋機、揉捻機、解塊機、水門汀發(fā)酵地板、玻璃發(fā)酵臺、烘茶機、切茶機、揀選機、篩分機及裝箱機，基本上實現(xiàn)了現(xiàn)代化生產(chǎn)。到19世紀70年代中期，英國殖民政府領(lǐng)導下的茶葉生產(chǎn)，已經(jīng)完全實現(xiàn)了機械化和標準化，并不斷改進、推廣。英國政府對于相關(guān)的發(fā)明給予專利保護，這極大鼓勵了發(fā)明和創(chuàng)造的積極性。
19世紀英美重要茶葉機器發(fā)明（部分）
這些工具和技術(shù)，極大提升了包括茶葉產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)效率，解放了人力，降低了生產(chǎn)成本，增強了產(chǎn)品的標準化。茶葉干燥機，使茶葉干燥時間，從20多個小時，縮短到4個小時。1872年，印度制茶成本每磅需11便士，到1913年，每磅2便士。從前150萬勞工用手制茶量，只需要8000臺機器，每臺機器配備1-2名工人，就可以完成。
在運輸方面，英國殖民政府，積極支持茶葉企業(yè)的生產(chǎn)，幫助修建公路，直通茶葉種植園。印度和斯里蘭卡的茶園，甚至建有茶葉專用鐵路，從采集到制作、打包，都可以通過鐵路運輸，然后直接通向碼頭，輪船運往世界各地。
英國人甚至在包裝這樣的細節(jié)上也做了調(diào)整。錫做的罐子包裝茶葉，防潮又輕便，但是中國用的大多就是紙包，容易受潮，或者陶瓷罐子，不易攜帶；因為茶葉貿(mào)易的發(fā)展，導致錫礦的發(fā)展，導致了馬來西亞錫礦業(yè)暴漲，拉動了馬來地區(qū)的經(jīng)濟。
封閉化VS信息化：
市場信息的捕捉和反饋也造成了中英茶葉產(chǎn)業(yè)的巨大差異。中國當時的小農(nóng)經(jīng)濟，從種植農(nóng)民到消費者，信息完全不對稱，中國茶葉的供應鏈包括茶農(nóng)、茶販、茶莊、茶棧、洋商五道轉(zhuǎn)手，各自的信息是割裂的，茶農(nóng)不僅不知道自己的茶葉被誰買走了，更不知道消費者對于自己的茶葉口感的評價和新的需求。當時的市場信息甚至沒法跨縣，只是憑著感覺來種植和制作，等到市場完全反饋出來時，已經(jīng)晚了。
與此同時，荷蘭誕生了早期的報紙，主要作用就是提供全球各地的政策和商業(yè)信息。這樣便于商人和政府及時應對各種行業(yè)的變化。1837年，摩斯發(fā)明了電報機，這進一步加速了商業(yè)信息化的進程。印度的大茶商，甚至在英國倫敦各地，設置了茶葉口味技術(shù)人員，通過電報等方式，反饋英國消費者的口味，從而實現(xiàn)針對性的調(diào)整，完全實現(xiàn)了生產(chǎn)者和消費者的信息對稱和同步。
02、苛政猛于虎
在清代，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)是國家財政收入的基礎，但由于戰(zhàn)爭，自然災害，種植技術(shù)停滯不前等多種因素，農(nóng)業(yè)收入并沒有增長，反而下降。這時，商品貿(mào)易的商業(yè)收入就成了清朝的重要稅收來源。其中茶葉占第一位。茶葉在清朝出口的關(guān)稅收入中占了絕對龍頭的地位。東印度公司的記錄顯示，1817-1833年廣州口岸出口的總貨值中，茶葉占了60％左右。中國全部出口商品賺取的外匯，52.7％來自茶葉，中國進口商品所需要的外匯，有51％是靠茶葉去支付的。
1882年，清朝全年財政收入約在6000萬兩左右，僅福州關(guān)茶葉出口稅收就高達172萬4153兩。1885年，清政府全年的財政收入為7708萬6461兩，但僅在湖北崇陽、咸寧等縣，每年收茶厘銀就高達20余萬兩。這還僅是幾個較小的地方的茶葉稅收。
盡管茶葉產(chǎn)業(yè)在整個清朝經(jīng)濟中，占有生命線一般不可取代的地位。但和英國等政府相比，對于茶農(nóng)和整個茶葉產(chǎn)業(yè)，清政府等各級官員，不僅沒有提供技術(shù)、資金、政策的幫助，反而在賦稅上變本加厲，讓茶農(nóng)舉步維艱，甚至瀕臨破產(chǎn)。
清朝各級政府，對于茶葉這塊大肥肉，采取層層盤剝的策略，“1擔中國茶葉所包含的稅款，包括厘金在內(nèi)，大約為4.1兩至5.4兩，為茶葉價值的35.5%左右。”這還是在國泰民安的時期。隨著太平天國戰(zhàn)爭席卷大半個中國。茶葉成了清軍軍費最重要的來源。曾國藩等人創(chuàng)建了厘金制度，類似在各地設置關(guān)卡，收取商品流通的稅費，這筆錢歸地方政府使用。厘金稅收開始是設定為1%，但是慢慢漲到4%、10%，甚至超過了20%。這筆錢，只有50%到了地方政府手里，50%被經(jīng)手人貪污了。
曾經(jīng)通過茶葉貿(mào)易發(fā)家致富的徽商晉商，被收稅官員逼到家破人亡。更可恨的是，清朝官員還對出口貿(mào)易加以限制，福建師大教授黃國盛在茶葉經(jīng)濟的相關(guān)著作里說：“當涉及華商如何發(fā)揮本國資源優(yōu)勢，通過直接販運茶絲出洋，以利于華商獲取商業(yè)利潤的發(fā)展大計時，清政府寧可肥水外流，也要對華商加以抑制?！?
更悲慘的是，茶農(nóng)和茶商不僅僅要給清政府交稅，在清朝與太平天國戰(zhàn)爭期間，更要給太平軍占領(lǐng)區(qū)域繳納更重的稅。
據(jù)《義烏兵事紀略》記載，太平天國軍隊從1861年(清咸豐十一年)7月7日攻克義烏到1863年(同治二年)3月6日撤出義烏的一年零八個月中，所征收的稅賦超過30多種，比清政府更狠：除了攤派動員民眾捐獻糧食、金銀和布匹外。還設置把卡，對過境的包括茶葉在內(nèi)的貿(mào)易貨物征收重稅。門牌捐，編查戶口發(fā)一塊門牌，最貴是4兩白銀，這比一個農(nóng)民一年收入還高。還有店捐、船捐、火藥捐、禮拜捐、股捐、月捐、日捐、房捐、局捐、灶捐等。
03、盲目自大的清政府和高官
清朝茶葉出口貿(mào)易的急劇萎縮，和當時的中央政府和高管們的短視、無知、閉塞有直接關(guān)系。當時的皇帝和達官貴人們，都認為清朝的茶葉不可取代，獨一無二。清朝之前主要是靠茶葉、瓷器、生絲三大出口貿(mào)易，獨霸全球。但是隨著波斯孟加拉日本等地區(qū)的崛起，生絲出口已經(jīng)日落西山。瓷器同樣也是如此。但清朝官員并沒有認真研究之前出口的衰落，依然生活在天朝上國的幻想里。
譽為清朝“開眼看世界的第一人”的林則徐，官至正一品，享受正國級待遇。他身先士卒，焚燒鴉片，抵抗英國侵略者，是當之無愧的民族英雄。和其他完全固步自封的滿清官員不一樣，他一直在積極了解中國以外的世界，參與編輯與翻譯《華事夷言》《四洲志》《各國律例》等各類書籍。還找人來教他英語和葡萄牙語。但就是這么一位身居高位，思想開明的有為之士，對于歐美國家的了解也是道聽途說，以訛傳訛，甚至到荒誕的地步。
林則徐在代皇帝起草的《擬頒發(fā)檄諭英國國王稿》中說，清朝皇帝是天下共主、全球上帝、世界救星。在他起草的文件中，將“英吉利”寫為“
”，美利堅寫為“
”。當時的中國人，對西方充滿了鄙視和輕蔑，不僅以“蠻”“夷”等稱呼，還要在國家和人名旁前加口字旁或犬字旁，以表示自己的不屑。
當時有一種傳言，說歐美人喜歡吃牛羊肉，容易上火，如果沒有中國的茶和大黃（一種通便瀉火的中藥），就拉不出大便，活活被屎憋死。這么荒誕的一個流言，從鄉(xiāng)村農(nóng)夫到帝都皇上，都深信不疑。林則徐大人也不例外。
1839年3月，林則徐在《諭各國商人呈繳煙土稿》中指出：“況茶葉、大黃，外夷若不得此，即無以為命，乃聽爾年年販運出洋，絕不靳惜，恩莫大焉！”他在致英國女王的公文中說：“況如茶葉、大黃，外國所不可一日無也。中國若靳其利而不恤其害，則夷人何以為生？又外國之呢羽嗶嘰，非得中國絲斤不能成織，若中國亦靳其利，夷人何利可圖？”、”絕市閉關(guān)，爾各國生計從此休矣”。
大概意思就是說，英國人一天都離不開我們，和你們做生意，是給你們的恩賜。沒有茶葉和大黃，你們會被屎憋死；沒有我們的生絲，你們只能裸體。我們不需要對外貿(mào)易，但你們洋人分分鐘離不開我們。如果天朝不和你們做生意，你們國家就完蛋了！
著名歷史學家范文瀾，在主編1955年版《中國近代史·上冊》時，肯定林則徐的同時，也批判了他的狹隘性?！八麑τ谥袊酝獾氖澜纾绕涫琴Y本主義的世界，茫然無知。
而后來接替林則徐的琦善，就是那個和英國人談判后，簽署賣國條約，割讓了香港的家伙。同樣享受正國級待遇，滿洲正黃旗人，一等侯爵，權(quán)傾朝野，地位比林則徐還高。他在談到英國時說，“內(nèi)地實有可制外夷之權(quán)……則大黃、茶葉是也?！薄ⅰ按笪餮缶嘀袊f里，亦惟茶葉是急，英吉利較近，皆不能離此?！贝蟾乓馑季褪钦f，我們完全可以靠著茶葉和大黃打敗英國人，因為他們離不開我們，得求著我們做生意。讓這樣的人來全權(quán)主導外交，結(jié)果可想而知。
而那些主張和外國正常貿(mào)易的官員，大都被排擠，比如清朝著名學者徐繼畬，著有介紹世界各國風土人情的《瀛寰志略》，是中國近代開眼看世界的先驅(qū)之一。1846年代理閩浙總督，和外國人交流頗多，收集了很多國外情報。他主張在維護本國權(quán)益前提下，和外國政府正常通商，但因此引發(fā)了官場和民間的不滿。剛即位的咸豐皇帝，把他召回北京，面談之后，對他的才能非常欣賞，但是無奈人言可畏，迫于輿論壓力，皇帝將他降職。而林則徐一貶再貶，從正一品貶到四品，再被革去四品，從廣東到浙江，一直到遣戍新疆伊犁。
這種輿論氛圍下，地方官員趁機向外商敲詐勒索，“在外國人購茶款額的總數(shù)中，估計22%或約全數(shù)的25%是向中國官員們繳納的稅款”。英國領(lǐng)事文極司脫在《關(guān)于1867年度上海貿(mào)易的商務意見摘要》說，“中國的官員們在他們的政府制度處于衰敗時期只關(guān)心從其本人的職位謀取利益”。
04、茶葉供應鏈的全球化轉(zhuǎn)移
在戰(zhàn)爭破壞、苛捐雜稅、品質(zhì)下降、官員驕傲自滿等背景下，最致命的一擊終于到來了，英國殖民者主導下的印度斯里蘭卡等國家茶業(yè)發(fā)展，并快速崛起，敲響了清朝茶葉產(chǎn)業(yè)崩潰的喪鐘。
中印茶葉出口英國對比圖
1834年1月24日，英國印度總督本悌克設立茶葉委員會，負責調(diào)研和規(guī)劃在印度種植茶葉的問題。在英印政府和民間資本的大力支持和積極參與下，印度茶葉種植事業(yè)得以迅速發(fā)展。1849年1月，英國一個叫羅伯特·福瓊的園藝師，在英國政府的資助下。來到中國，將一批茶苗、茶籽偷偷運往印度。這是赤裸裸無恥的偷竊和商業(yè)間諜行為。但是1.3萬多株茶苗最后只有80株存活。
第二次，他不僅帶走了茶籽、茶樹，還包括8個經(jīng)驗豐富的中國茶農(nóng)，還找了兩個專門做茶具的工匠。制作茶葉需要的全套工具：火爐、炒鍋、鍋鏟，以及種植茶樹的各種農(nóng)具。此后，不到20年的時間，印度開始大量種植茶樹，培育出了大吉嶺等世界一流的紅茶。迄今在世界上成了紅茶代名詞。
印度茶葉由于有政府支持、資本參與、新技術(shù)的革新，所以產(chǎn)量高、品質(zhì)好、生產(chǎn)標準化程度高，在英國極受歡迎。第一次就賣出了每磅34先令，而中國出口到英國的優(yōu)質(zhì)茶葉不過2先令，價格差了17倍。
中國的茶葉出口，在1886年（清光緒十二年）達到出口巔峰，達到134066.2噸。1876年，斯里蘭卡茶葉崛起，開始向英國市場出口了第一批茶葉，數(shù)量僅僅為0.1噸。僅在23年后，就高達17190.7噸，接近中國出口英國的50%。1889年，印度茶葉在英國市場出口總量首次超過中國。僅僅14年后，到1900年（清光緒十二年），出口總量只有83722.3噸，只占到國際茶葉出口量的30％。到1928年后，中國對英國的出口總量只有3636.9噸了，在英國茶葉市場只占區(qū)區(qū)1.59%的份額。
由于戰(zhàn)爭、自然災害、政治腐敗、出口暴跌，民粹主義和民族主義興起，排外情緒日益高漲，隨之帶來外資出逃，行業(yè)破產(chǎn)，失業(yè)率暴漲，最后釀成了巨大的財政危機和政治危機，清政府一步步走向衰落，最后倒臺。但在這其中，最悲慘、最大的受害者還是普通大眾，這個在下一篇，《清朝茶葉產(chǎn)業(yè)崩潰帶來的災難》中，再詳細聊。
來源：南七道 我是南七道，
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茶以悅己，茶以貴人。
劉仲華：讓茶葉科學熠熠生輝
——《中華茶人》對話劉仲華教授
文 | 李倩 鄭博文
劉仲華在研究黑茶功能飲料
劉仲華，1965年3月生于湖南衡陽，現(xiàn)任湖南農(nóng)業(yè)大學教授、學術(shù)委員會副主任、茶學學科帶頭人，國家植物功能成分利用工程技術(shù)研究中心主任、國家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系加工研究室主任、教育部茶學重點實驗室主任、國家農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)研發(fā)中心茶葉分中心主任、湖南省植物功能成分利用協(xié)同創(chuàng)新中心主任，先后獲得國家新世紀百千萬人才、全國農(nóng)業(yè)科研杰出人才、全國先進科技工作者、湖南省科技領(lǐng)軍人才等榮譽。
惟楚有才，于斯為盛——這一千古名聯(lián)懸掛于湖南長沙岳麓書院內(nèi)，用它來形容中國茶行業(yè)中來自湖南的中堅力量也恰如其分。從1956年開辦茶學系至今，湖南農(nóng)業(yè)大學茶學系已為中國茶行業(yè)在教育教學、科研開發(fā)、生產(chǎn)加工、企業(yè)管理等多個領(lǐng)域輸送了大批人才，湖南農(nóng)業(yè)大學也以此成為中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的幾大搖籃之一。
劉仲華教授極具學者氣質(zhì)，為人謙和幽默，與他交談讓人如沐春風。畢業(yè)于湖南農(nóng)業(yè)大學茶學系的劉仲華師從中國黑茶泰斗施兆鵬教授，幾十年來一直從事茶葉的科研教育工作，在茶葉深加工與功能成分利用、茶葉加工理論與技術(shù)、飲茶與健康等方面取得頗為豐碩的成果。先后承擔國家和省部級研究項目40余個，獲得國家科技進步二等獎2項、湖南省科技進步一等獎3項、湖南省科技進步二等獎1項、湖南省技術(shù)發(fā)明二等獎1項、部省級科技進步三等獎4項及國家級教學成果二等獎1項，獲國家發(fā)明專利授權(quán)50多件，發(fā)表學術(shù)論文380多篇，SCI收錄40多篇，主編、參編學術(shù)專著和教材15部。他通過“產(chǎn)學研”緊密結(jié)合的方式使研究成果有效推動了中國茶葉深加工產(chǎn)業(yè)及黑茶產(chǎn)業(yè)的快速健康發(fā)展，為健康元素驅(qū)動茶葉市場與消費提供了重要的科學依據(jù)。
2008年和2016年，劉仲華作為項目第一完成人，先后兩次榮獲國家科技進步二等獎。對此，劉仲華表示：“科學技術(shù)是第一生產(chǎn)力，任何獎項的背后都完成了一個完整的科學故事，而茶葉科學工作者取得的科研成果必須推動中國茶業(yè)走向規(guī)?；?、高效化、標準化、國際化和大眾化，這也是未來中國茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向，科技將令‘茶’煥發(fā)新生。”
劉仲華2017年1月在人民大會堂參加國家科技獎勵大會
中華茶人：您帶領(lǐng)科研團隊研究的“黑茶提質(zhì)增效關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)化應用”項目獲得了2016年度國家科技進步二等獎，請您談談這項研究成果對黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)實意義。
劉仲華：這個項目是兩代茶學科研工作者近三十年努力的成果。上世紀80年代末期，正值中國加大改革開放力度，科研條件比改革開放前有了很大的提升，我的導師施兆鵬教授從1988年開始帶領(lǐng)我們研究黑茶，那時候主要進行黑茶的基礎理論研究，包括黑茶加工中主要化學物質(zhì)的變化規(guī)律色香味品質(zhì)形成的機理等內(nèi)容。我們當時旨在從科學原理的角度完整、系統(tǒng)地研究和梳理黑茶加工理論，那也是國內(nèi)科研團隊首次對一個茶類的品質(zhì)形成機理進行系統(tǒng)的動態(tài)研究。1991年我們將研究成果以“黑茶制造化學”專輯的形式發(fā)表在中國茶葉科學最高學術(shù)期刊《茶葉科學》上，這一研究可以稱得上是黑茶加工理論技術(shù)的經(jīng)典之作。
90年代初，國際茶葉市場格局發(fā)生突變——中國紅茶的傳統(tǒng)市場(前蘇聯(lián))一蹶不振，綠茶內(nèi)銷市場又跟不上，這一變化導致中國茶葉尤其是中低檔茶大量滯銷，解決中低檔茶葉的出路問題成為當務之急。當時，以歐美、日本為主體的發(fā)達國家對茶葉功能成分提取物的需求開始逐漸展現(xiàn)，所以從1992年開始，我的老師施兆鵬教授指導團隊開始調(diào)整研究方向，將研究重點從傳統(tǒng)茶領(lǐng)域轉(zhuǎn)向了茶葉深加工領(lǐng)域。我們研究茶葉中茶多酚、兒茶素、茶氨酸、茶黃素、咖啡堿等功能成分的提取分離純化技術(shù)及速溶茶的提制新技術(shù)，致力于利用深加工理論與技術(shù)的突破來科學解決我國茶葉滯銷及行業(yè)效益問題。從1992年到2005年，我們用了十幾年時間的理論研究與技術(shù)創(chuàng)新，對茶葉深加工——這個當時剛剛起步、幾乎空白的領(lǐng)域，從理論、技術(shù)到產(chǎn)品進行了系統(tǒng)的研究，使其從實驗室成果走向產(chǎn)業(yè)化，從中國市場走到國際市場，從跟蹤日本、歐洲、美國到主導國際市場，這項研究成果在2008年獲得了國家科技進步二等獎。
劉仲華教授在哈薩克斯坦推介安化黑茶
2005年，屬于黑茶大家族一員的普洱茶開始興起，這一現(xiàn)象給了我們很大的啟示：第一，它預示著黑茶家族未來將有很好的市場發(fā)展機會；第二，黑茶，包括普洱茶在內(nèi)，從產(chǎn)業(yè)發(fā)展和現(xiàn)代消費的角度還有很多內(nèi)容需要進行研究探索。于是，我們率領(lǐng)團隊從黑茶的健康屬性研究入手。湖南黑茶是一個大家庭，茯磚茶、黑磚茶、花磚茶當時在我國邊銷茶版塊中占據(jù)了半壁江山。但是，2006年以前，黑茶的總產(chǎn)量并不是很大，全國約2萬噸（湖南省的產(chǎn)量約1萬噸）。那么，如何讓西北邊區(qū)以外的人們開始飲用黑茶呢？要解決這個問題，必須找到讓消費者飲用黑茶的科學依據(jù)。黑茶當時的飲用人群主要是在我國西北如新疆、內(nèi)蒙古、青海、西藏、甘肅等少數(shù)民族地區(qū)，這些地區(qū)的人們幾乎每天都會食用羊肉、羊奶、牛肉、牛奶，但是，長期高蛋白、高脂肪的飲食結(jié)構(gòu)竟出乎意料地沒有太多的影響他們的健康狀況：通過調(diào)研數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，他們之中患有高血脂、高血糖、高血壓的群體并沒有我們想象的那么多，反而長壽群體卻很多。如果按照現(xiàn)在的食品營養(yǎng)理論來看，他們是典型的營養(yǎng)過剩與營養(yǎng)失衡人群，我們就思考這是否與他們長期大量飲用黑茶有關(guān)。為此，我們團隊與清華大學、北京大學、中南大學和美國科羅拉多州立大學的醫(yī)學研究團隊合作，采用體外實驗、動物實驗和人體臨床，從化學物質(zhì)組學、細胞生物學、分子生物學水平上揭示了“金花”黑茶可有效調(diào)節(jié)糖脂代謝，具有降脂減肥、調(diào)降血糖、調(diào)理節(jié)腸胃、降低血液里面尿酸含量等作用。因此，在我看來這項研究成果的首要作用就是給了消費者一個飲用黑茶的科學依據(jù)。
劉仲華在日本靜岡參加國際茶葉學術(shù)研討會
我們關(guān)于黑茶與健康研究成果的發(fā)表在一定范圍內(nèi)對驅(qū)動黑茶消費產(chǎn)生積極的影響，但真正將黑茶的健康價值研究成果釋放出來，是源于另外兩個機會。第一次是2006年在湖南農(nóng)業(yè)大學舉辦的“中日茯茶與健康學術(shù)研討會”，當時日方來了30多人，包括科學家、企業(yè)家、文化人士以及黑茶愛好者，中方代表主要由湖南農(nóng)業(yè)大學研究團隊、湖南茶業(yè)集團以及幾個黑茶企業(yè)代表組成。這次學術(shù)研討會給雙方提供了交流、分享黑茶與人類健康研究成果的平臺，雙方還就黑茶將成為健康飲茶突破口這一預判達成了共識。交流結(jié)束后，日方代表立即赴新疆考察，對新疆當?shù)氐娘嫴璺绞?、飲茶習俗以及飲茶群體的健康狀況等諸多情況進行了實地調(diào)查。當了解到當?shù)氐纳瞽h(huán)境、飲食結(jié)構(gòu)以及黑茶的飲用情況后，他們十分震驚！在新疆牧民每天吃羊肉牛肉、喝羊奶牛奶的高脂肪和高蛋白飲食背景下，堅持飲黑茶賦予了他們健康的提質(zhì)。這次考察更加堅定了日本同行對黑茶的信心，同時推動了中國茯磚茶對日本出口量的快速提升。第二次是2007年在長沙舉辦的國際茶業(yè)大會，當時中國作為主辦方，湖南農(nóng)業(yè)大學是大會主要協(xié)辦單位之一，組委會提出要我做一個報告，我欣然接受并作了題為《湖南黑茶——人類健康的新希望》(Hunan Dark Tea——New Hope of Human Health)的報告，我將黑茶對人體健康作用的研究成果通過這個國際會議平臺傳播給全世界，由此掀起了一股黑茶消費熱潮，撬動了黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
劉仲華與日本著名茶葉專家原征彥博士在探討茶黃素的研究進展
當黑茶消費趨勢形成了，但回頭來看黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展其實存在很多問題，可以簡單總結(jié)為：產(chǎn)品原料粗老、包裝簡陋、傳統(tǒng)作業(yè)、品飲不便、安全隱患等幾方面問題。我們深知在這種問題重重的背景下不可能將產(chǎn)業(yè)做大，必須通過現(xiàn)代黑茶加工技術(shù)創(chuàng)新研究，在吸取黑茶傳統(tǒng)加工技藝精髓的前提下，從傳統(tǒng)茶葉生產(chǎn)體系向現(xiàn)代茶葉生產(chǎn)體系轉(zhuǎn)移。我們研究的重點聚焦在如何通過技術(shù)創(chuàng)新解決黑茶的品質(zhì)穩(wěn)定性問題、安全性問題以及品質(zhì)高檔化和多元化問題。黑茶的發(fā)展要實施“四化”，即方便化、高檔化、功能化、時尚化。研究突破了傳統(tǒng)黑茶“只有粗老原料才能發(fā)花、只有壓制成磚才能發(fā)花、散茶不能發(fā)花、磚面不能發(fā)花”等技術(shù)瓶頸。舉個例子：誘導調(diào)控發(fā)花，就是能實現(xiàn)任何時候產(chǎn)品中的微生物生長（發(fā)花）都茂盛飽滿，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定；再比如磚面發(fā)花技術(shù)，就是讓茯磚茶磚的表面長滿金花——金花原本是只生長在茶磚里面，現(xiàn)在我們攻克了這一技術(shù)壁壘，茶的表面也可以發(fā)滿金花了。黑茶還需要實施高檔化，粗枝大葉不可能高檔化，所以我們讓天尖、貢尖、生尖這些散茶也可以發(fā)花。功能化主要是從健康的角度開發(fā)黑茶功能產(chǎn)品，通過現(xiàn)代技術(shù)提取黑茶的活性成分，使傳統(tǒng)茶的健康價值得以突顯開發(fā)成功能性產(chǎn)品。時尚化就是解決“黑茶是中老年人專用茶”的誤區(qū)，通過賦予黑茶時尚的、便捷的內(nèi)涵，改變黑茶以往老套的形象，吸引年輕一族、時尚一種、職業(yè)精英飲用黑茶。至于黑茶的安全隱患，主要是有害微生物風險以及氟含量較高的問題，對此，我們針對茯磚茶研究發(fā)明了“高效綜合安全降氟”技術(shù)，取得了重要突破。這一系列科研成果突破了產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中的技術(shù)瓶頸，提升了黑茶品質(zhì)、降低了生產(chǎn)成本、保障了質(zhì)量安全，實現(xiàn)了黑茶產(chǎn)品的多元化。剛才提到，傳統(tǒng)的手工作業(yè)很難做成大產(chǎn)業(yè)，所以要做大黑茶產(chǎn)業(yè)，首先要逐步推行機械化作業(yè)。這里面也要完成“四化”，即加工過程清潔化、機械化、自動化、標準化。
從宏觀角度來看，科技創(chuàng)新推進黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展可以歸結(jié)為四個層面：第一層面是研究黑茶加工的基礎理論，第二層面是突破黑茶產(chǎn)業(yè)升級的技術(shù)瓶頸，第三層面是利用技術(shù)創(chuàng)新實現(xiàn)產(chǎn)品的多元化，第四層面是推進手工作業(yè)為主的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)升級為規(guī)模化、標準化、機械化的現(xiàn)代黑茶產(chǎn)業(yè)。從理論、技術(shù)、裝備、產(chǎn)品到標準的層層推進，有效驅(qū)動了黑茶從小茶葉變成了大產(chǎn)業(yè)、由邊銷變成了內(nèi)銷、外銷同步推進，由西北邊疆地區(qū)少數(shù)民族飲用茶變成了國內(nèi)大部分區(qū)域、各年齡段都開始飲用的大眾茶。所以，黑茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是一個系統(tǒng)的、循序進行推進的過程。
劉仲華在研究黑茶中的優(yōu)勢微生物
從2006年至2016年的十年是科技創(chuàng)新推進黑茶產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的積累期。期間，不僅在科技領(lǐng)域有了諸多的積累，例如在國內(nèi)外發(fā)表了80多篇學術(shù)論文、授權(quán)了30多件發(fā)明專利、13件實用新型專利或設計、制修訂了6項國家標準和13項湖南省地方標準等等，而且產(chǎn)業(yè)規(guī)模實現(xiàn)了跨越式增長。以中國黑茶之鄉(xiāng)安化縣為例，2006年的產(chǎn)業(yè)規(guī)模在5000萬以內(nèi)，涉茶稅收30余萬元，2017年實現(xiàn)了152億的黑茶綜合產(chǎn)值，涉茶稅收2.8億元，預計今年茶葉稅收將突破3.5億元。安化因為黑茶由國家級貧困縣華麗轉(zhuǎn)身為中國茶葉稅收第一縣，并由此帶動35萬涉茶農(nóng)民增收脫貧與發(fā)家致富。在安化的核心產(chǎn)區(qū)，茶產(chǎn)業(yè)的規(guī)模和效益都形成了幾十倍乃至上百倍的增長。我們湖南省主要有四大茶類，綠茶、黑茶、紅茶、黃茶，而黑茶如今已發(fā)展成湖南茶葉的標簽。很早以前，湖南的君山銀針、古丈毛尖、石門銀峰、高橋銀針等茶在全國都有著很高的知名度。但現(xiàn)如今走進機場、高鐵的禮品店，外地游客都會選擇黑茶作為伴手禮。更欣喜的是，現(xiàn)在黑茶消費正在全國范圍內(nèi)全方位的擴展，越來越多習慣喝綠茶、紅茶、烏龍茶的區(qū)域都逐步開始喝黑茶。所以，從科學、產(chǎn)業(yè)、消費者的角度看，黑茶已經(jīng)形成一個完整的、有序的產(chǎn)業(yè)鏈，這一切的源頭都要追溯到1988年黑茶研究項目的開啟和2007年湖南省重大科技專項的再次發(fā)力。所以，任何獎項的背后都描繪了一個完整的科學故事，我們兩代茶學科技工作者通過幾十年的努力才將它修成正果。
中華茶人：在黑茶的大家族中，安化黑茶、雅安藏茶、六堡茶、普洱茶、涇陽茯茶、湖北青磚茶，它們在渥堆發(fā)酵的工藝上具體有怎樣的區(qū)別？
劉仲華：黑茶家族的概念是我在2009年提出來的，在黑茶家族內(nèi)部，主要差異主要體現(xiàn)在：第一，原料采摘嫩度的標準和要求不同。在傳統(tǒng)加工中，普洱茶、六堡茶的原料嫩度相對較高，四川雅安藏茶、湖北和湖南的青磚茶原料成熟度相對較高，湖南黑茶中“三尖”(天尖、貢尖、生尖)原料相對較嫩，而“三磚”(茯磚、黑磚、花磚)和千兩茶的原料相對成熟；第二，產(chǎn)品的核心工序即渥堆發(fā)酵的工藝技術(shù)參數(shù)不同。因為渥堆壓制環(huán)境所給予的溫度、濕度和透氣性三個指標在黑茶家族中各有區(qū)別，所以微生物菌群演變規(guī)律和優(yōu)勢微生物也各不相同，比如湖南黑茶、涇陽茯磚茶是以冠突散囊菌（俗稱金花）為優(yōu)勢微生物群的，而普洱是以黑曲霉、酵母菌為優(yōu)勢微生物群。由于品質(zhì)形成的優(yōu)勢微生物菌群存在差別，所以品質(zhì)形成的微生物酶促動力不同。第三，產(chǎn)品形態(tài)不同，這一點很好理解，暫不贅述。所以，這些茶都屬于黑茶家族，都經(jīng)過了渥堆/發(fā)酵或壓制過程，具有類似的品飲屬性和健康屬性，但它們的色、香、味、形都存在一定的差別，它們的品質(zhì)成分和功能成分組成也會有一定的差異。因此，黑茶家族由于加工工藝不同、產(chǎn)品形態(tài)不同、特征品質(zhì)風格不同，最終合力形成了不同的消費區(qū)域和消費群體。
劉仲華與云臺山大葉種
中華茶人：請您簡要介紹黑茶的出口現(xiàn)狀。
劉仲華：黑茶家族目前的出口量不大，在中國茶葉的出口占為1%左右。六堡茶和普洱茶在東南亞華僑中有較普遍的傳統(tǒng)消費習慣，普洱茶在上世紀八十年代以來在德國、法國等歐洲國家及日本、美國、韓國的消費量逐漸增長，青磚茶主要出口蒙古和俄羅斯，茯磚茶、黑磚茶在俄羅斯、哈薩克斯坦等前蘇聯(lián)國家及日本、韓國有少量銷售。目前，黑茶家族出口的主要國家和地區(qū)是新加坡、馬來西亞等東南亞國家，俄羅斯、哈薩克斯坦、烏茲別克斯坦等“一帶一路”沿線國家，德國、法國、西班牙等歐洲國家及韓國、日本、美國等國家。黑茶出口遇到的主要瓶頸有：一是有害微生物問題。黑茶的微生物發(fā)酵是其品質(zhì)形成的核心，但作為食品微生物，國際上有嚴格的食品質(zhì)量監(jiān)測標準，對有益的微生物菌群數(shù)量及有害微生物污染均管控得很嚴。二是農(nóng)藥殘留問題。黑茶的原料相對成熟粗老，夏秋茶的茶園中農(nóng)藥的使用量相對較多。我要強調(diào)的是，農(nóng)藥并非不能打，只要是使用國際國內(nèi)允許的農(nóng)藥種類、殘留量控制在國際標準限量范圍內(nèi)的就沒有問題。但是，作為原料成熟度比較高的黑茶，難以保證每一位茶農(nóng)都有嚴苛的生產(chǎn)管理方案、都能確保不打農(nóng)藥，所以，這是黑茶出口必須面對的國際綠色壁壘和質(zhì)量安全隱患。黑茶，尤其是湖南黑茶、四川藏茶、湖北青磚茶原料相對粗枝大葉，從茶園管理到加工環(huán)境、加工過程質(zhì)量完全把控都是今后需要加強的。三是黑茶的口感風味問題。國際上以飲用紅茶為主流，黑茶的口感風味可能很多外國消費者不容易接受，這就一方面需要慢慢培養(yǎng)國際消費群體飲茶習慣和消費方式，逐漸改善這一局面。另一方面，我們應該在生產(chǎn)環(huán)節(jié)不斷優(yōu)化調(diào)節(jié)黑茶的風味和產(chǎn)品形態(tài)，適應國際市場的需求。因此，黑茶出口目前主要需解決質(zhì)量安全問題和口感風味的適應性問題。
中華茶人：您認為應當如何推進茶葉的標準化建設，有何具體推進的舉措？
劉仲華：中國茶葉的標準化道路已經(jīng)走了很長時間。早在1985年，我的導師施兆鵬教授就開始承擔商業(yè)部的研究任務，參與邊銷黑茶的國家標準的制訂工作，其中涉及茯磚、黑磚、花磚、青磚、康磚等，中國第一批發(fā)布的茶葉國家標準就是邊銷的緊壓茶系列?，F(xiàn)在，中國茶葉國家標準覆蓋了六大茶類及茶葉深加工制品。所以，中國并非茶葉標準缺失，客觀地說，中國過去制訂了很多茶葉質(zhì)量標準或品質(zhì)標準，也制訂了不少的檢測方法標準，還有一些操作技術(shù)規(guī)程或規(guī)范。關(guān)于標準我希望大家能明確三點：第一，標準化和標準是兩個概念，標準化包含了茶從生產(chǎn)、加工、貿(mào)易、貯藏、流通到品飲的全過程，所有環(huán)節(jié)都有標準的約束，而不單單是一個產(chǎn)品標準。只有實施標準化，行業(yè)才能健康有序發(fā)展；第二，我國茶葉標準制訂工作，過去發(fā)布實施比較多的是生產(chǎn)技術(shù)標準或品質(zhì)標準，這些標準對于消費者而言屬于復雜難懂。所以很多消費者和貿(mào)易流通環(huán)節(jié)的人，要么說中國茶葉沒有標準，要么說標準太復雜；今后，我們還要加強流通與消費環(huán)節(jié)的標準制訂，讓消費者可以清晰明了。第三，我們要注意如何將茶葉的“標準化”工作做好，也就是說，讓茶葉從生產(chǎn)到消費的全過程都有標準可循。
劉仲華向美國和俄羅斯茶葉協(xié)會主席介紹中國青磚茶
中國的黑茶家族也必須進一步加強實施標準化。黑茶近年來快速興起，出現(xiàn)了故事滿天飛，過分追求產(chǎn)品差異化而遠離標準化基礎的現(xiàn)象。但我認為，一定要在標準化的基礎上追求產(chǎn)品差異化，如果沒有標準化作前提，整個黑茶家族將成為一盤散沙，令消費者無所適從?，F(xiàn)在黑茶產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝過程五花八門，在市場上流通的產(chǎn)品更令消費者眼花繚亂，中國之所以沒有形成大品牌的核心問題不是缺乏標準，而是缺乏“標準化體系”的建設。黑茶家族的成員很多，所以黑茶產(chǎn)業(yè)鏈的全過程都要實施標準化，這是黑茶發(fā)展的必然方向。在標準化的背景下，我們提倡企業(yè)形成自己的差異，也就是標準化基礎上的差異化，但如果沒有標準化作為前提的差異化就只會淪為一種無序化的混亂。
今天，我們有國家標準、行業(yè)標準、地方標準、團體標準、企業(yè)標準，標準的體系是完整的。未來，我們要讓茶葉的品質(zhì)標準、生產(chǎn)標準簡單化，讓流通領(lǐng)域和消費者可以清晰的理解。這樣，標準的實施和貫徹才會更好地推進產(chǎn)業(yè)發(fā)展。所以，中國不缺國家標準，也不缺茶葉標準，缺的是真正能夠引領(lǐng)產(chǎn)銷兩端、有實用價值的標準。今天，最具約束力的標準是茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量安全標準，因為這是國家強制執(zhí)行、具有法律約束力標準，如果茶葉質(zhì)量安全有問題，就會被一票否決。所以，生產(chǎn)者和消費者都格外關(guān)注農(nóng)藥殘留、重金屬、有害微生物、外源污染物等問題。茶葉品質(zhì)標準相對而言基本上屬于推薦性標準，缺乏對企業(yè)的絕對約束力。總之，我認為中國茶產(chǎn)業(yè)要樹立標準意識，加強標準化體系建設。
劉仲華擔任中國科協(xié)年會16分會場主席
中華茶人：自1992年您開始進行茶葉深加工的研究已有二十余載，其間成果豐碩。請您談談我國茶葉深加工產(chǎn)業(yè)目前的情況與未來發(fā)展，以及終端產(chǎn)品的研發(fā)推廣情況。
劉仲華：上世紀90年代初，湖南農(nóng)業(yè)大學、中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所、浙江大學等高校和研究機構(gòu)都在進行茶葉深加工研究。當時，日本的深加工研究與產(chǎn)業(yè)化都是做得最好的，德國、意大利、美國也有茶葉提取物做得非常出色的幾家企業(yè)。一路走來，我國茶葉深加工從九十年代初的跟蹤國際、仰望星空，發(fā)展到2000年前后與發(fā)達國家技術(shù)并跑，2010年以后，我國在茶葉深加工研究與產(chǎn)業(yè)化領(lǐng)域已經(jīng)處于領(lǐng)跑世界的地位，這是一段令人無比自豪的成長史。如今，茶葉深加工產(chǎn)業(yè)分為兩個板塊，其一是茶的活性成分和有效成分的提取、分離、純化，即茶葉提取物產(chǎn)業(yè)，目前這一板塊中國已經(jīng)主導了整個國際市場；其二是利用茶葉提取物進一步開發(fā)終端產(chǎn)品，即大健康產(chǎn)品，如天然藥物、保健食品、功能食品、功能飲料、化妝品、動物飼料等，目前在這個板塊上做得最好的還是日本和美國，尤其是日本在終端產(chǎn)品研究領(lǐng)域依然是全球最領(lǐng)先的。
如果用一句話來形容中國茶葉深加工研究與產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程，就是我們通過20多年的努力完成了兩個轉(zhuǎn)型：第一，茶葉提取物從跟蹤日本、德國、美國等發(fā)達國家到引領(lǐng)國際市場的跨越；第二，從茶葉提取物向茶葉深加工終端產(chǎn)品開發(fā)轉(zhuǎn)型——這是未來中國茶葉深加工研究的重點，也是產(chǎn)業(yè)推進的重點方向。
今天，中國茶葉深加工已經(jīng)形成了巨大的產(chǎn)業(yè)規(guī)模和產(chǎn)業(yè)效益：我國用大約20萬噸的茶葉原料，生產(chǎn)了2.5萬噸左右的茶葉提取物，打造了1200億左右的茶葉深加工產(chǎn)業(yè)。終端產(chǎn)品包括茶飲料、茶食品、茶化妝品、天然藥物、茶日化用品、動物飼料與獸藥等。這就意味著，價值15~20億元、20萬噸左右的茶葉原料，從提取、分離、純化變成茶葉提取物，到開發(fā)成終端產(chǎn)品，形成了幾十倍的增值。茶葉深加工是把傳統(tǒng)茶業(yè)通過現(xiàn)代技術(shù)延伸到大健康產(chǎn)業(yè)，即把相對廉價滯銷的茶葉資源通過現(xiàn)代技術(shù)轉(zhuǎn)化成為高附加值的大健康產(chǎn)品——這是中國茶業(yè)向規(guī)?；?、高效化、高技術(shù)化發(fā)展的基本趨勢。
劉仲華與陳宗懋院士在中國科協(xié)年會茶葉深加工論壇上
今天，中國是世界第一大產(chǎn)茶國，但中國不是茶葉第一強國。問題主要在于兩個層面：一是中國缺乏世界級的茶葉大品牌，二是深加工終端產(chǎn)品在國內(nèi)還未形成大規(guī)模。深加工是以高技術(shù)為依托，以大健康產(chǎn)業(yè)為基本背景，形成的“無形之茶”（產(chǎn)品雖然不呈現(xiàn)茶之原葉外形，但內(nèi)涵卻都是茶之精華）。我國茶葉深加工生產(chǎn)的提取物銷售到美國、日本和歐洲發(fā)達國家，被他們加工成大健康領(lǐng)域的終端產(chǎn)品返銷到了中國，并在這個過程中將大多數(shù)利益收入囊中。所以，我們一定要在終端產(chǎn)品研發(fā)與生產(chǎn)環(huán)節(jié)下大功夫、開足馬力，形成我們的技術(shù)優(yōu)勢、產(chǎn)品優(yōu)勢和效益優(yōu)勢。
我們研究團隊最初進入到茶葉深加工研究與產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域是基于一家法國化妝品公司的茶多酚產(chǎn)品需求，對方希望利用茶多酚研發(fā)一款具有抗皺、祛斑、美白等功效的面膜、日霜、晚霜等產(chǎn)品。當時，我們意識到這將是一個機會空間無限的產(chǎn)業(yè)發(fā)展機會。我們研究構(gòu)建了茶多酚、兒茶素、茶氨酸、茶黃素、咖啡堿、茶多糖等茶葉功能成及速溶茶的綠色高效綜合提制技術(shù)體系，為廉價滯銷的中低檔茶和夏秋茶資源找到了高附加值的利用途徑。1996年到2006年這十年間，我們研究團隊與日本三井、德國Medigene公司合作，破譯了茶多酚密碼，助推了世界上第一款采用高純度茶多酚(Polyphenon E)研制的天然藥物(Veregene)問世。這項研究的成功也首次敲開了日本在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域向中國購買技術(shù)的大門。目前，我們還在與美國輝瑞公司合作，采用兒茶素單單體EGCg研發(fā)一款治療前列腺癌的新藥。2008年，我主持的“茶葉功能成分提制新技術(shù)與產(chǎn)業(yè)化”獲得國家科技進步二等獎。
在終端產(chǎn)品開發(fā)方面，我國在茶飲料上快速實現(xiàn)了規(guī)?；?。我國茶飲料最高峰時曾超過1000億的規(guī)模，現(xiàn)在還保持在900億左右。從1997年到現(xiàn)在，在全世界范圍內(nèi)，中國茶飲料規(guī)模的增長速度是最快的。茶葉深加工終端產(chǎn)品發(fā)展空間最大的領(lǐng)域分別是茶飲料、茶食品、茶保健品、茶化妝品等。茶葉深加工將會催生一個巨大的產(chǎn)業(yè)，下一步我們將重點研究如何利用提取的活性成分轉(zhuǎn)化為終端產(chǎn)品，因為面對消費者的終端產(chǎn)品才是深加工的終極目標。
（編者注：2008年，劉仲華教授主持的“茶葉功能成分提制新技術(shù)與產(chǎn)業(yè)化”獲國家科技進步二等獎；2016年，“黑茶提質(zhì)增效關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)化應用”獲國家科技進步二等獎。文刊載于《中華茶人》第83期 。）
中國只有一個秦嶺，只有一個絲綢之路的起點，陜西在中國茶文化中的作用不可忽視，更為中國茶文化作出了獨特的貢獻，產(chǎn)生了重要的影響，具體表現(xiàn)在六個方面：陜西是中國最早的茶產(chǎn)地之一；陜西是最早主導貢茶制度化的地方；陜西出土的文物，彌補了唐代陸羽《茶經(jīng)》記載的不足；陜西飲茶習俗豐富了中國茶俗的內(nèi)容；陜西是茶馬交易的重要地區(qū)，留下了許多寶貴文獻；陜西是中國“茶馬古道”和“茶葉之路”的重要樞紐之一。陜西不僅是歷史上“絲綢之路”的起始之地，也是當代“絲綢之路經(jīng)濟帶”的騰飛之地。
“始翠山”是本書的倡導。茶始于翠山，高山云霧，是山孕育了茶，也是山孕育了人類。始翠山也是山的名字，它是秦嶺，它是巴山，它是茶樹生長的任何地方。始翠山是父親山，漢水是母親河。山比河更有力量，比起依賴天時，比起農(nóng)坊制作，茶業(yè)發(fā)展還要更依賴產(chǎn)業(yè)發(fā)展，包括科技和規(guī)模企業(yè)。始翠山是嵯峨山，也是黃帝陵的橋山，每個人心中都有一座山，每個企業(yè)都在筑一座山。杯口茶湯，生態(tài)為基；大鵬高飛，始于翠山。
“詩詞”是本書的入口。通過名家推薦和挖掘史料，同時根據(jù)不同的主題側(cè)重，推出了42篇文章，有詩有話，有評有議，集中從一個點揭示了陜茶之美，古為今用，與時俱進，把歷史落到現(xiàn)實，呈現(xiàn)一個別開生面的陜茶世界。
“發(fā)現(xiàn)陜茶之美”是這本書的宗旨。從人，從產(chǎn)品，從地域，從文化等各個角度去發(fā)現(xiàn)陜茶之美。
“精簡如詩，宏觀遠照。“這八個字是對這本書最準確的評價。這是一本博物學的著作，和你平時見到的茶書有大不同。如果被蒙蔽于”詩詞“和”陜茶“兩個字，那我們就會錯失一段茶緣了！
中國的陜茶，陜西和陜茶，陜茶和中國茶，這三個命題才是對陜茶的完整表達，這也是本書的創(chuàng)新之處。
把陜茶融入秦嶺渭河，融入人文始祖，融入當代陜西的發(fā)展，融入陜西豐富的旅游文化資源，融入職場商務和民眾生活，夯實陜茶文化自信，挖掘陜茶有趣又有用的事兒，為您所讀，為您所用，全方位多維度解讀陜茶，詮釋陜茶文化，提煉陜茶精神。
本書中收錄的詩詞，每一首每一句，都是在陜西這塊土地上流淌的茶文化傳奇，這些人，這些事，這些風情，這些感受，不光記錄著歷史，也給區(qū)域茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供著反思和啟示。道不遠人，茶道歸根結(jié)底也是人的精神，古往今來的這些陜西茶人給了今天的我們鼓舞和鞭策。
“發(fā)現(xiàn)陜茶之美”的完整表達
我的專業(yè)是讀陜茶的，關(guān)于發(fā)現(xiàn)陜茶之美，我們細化為三個命題：
一、中國的陜茶
這個命題主要研究茶葉發(fā)展史，把陜茶放到中國文明史的進化過程中，去研究它的地位，尋求文化自信。李三原先生的“秦茶始祖論”是我們持有的基本觀點。神農(nóng)炎帝，不是炎黃二帝的炎帝，在為部落找食物時發(fā)現(xiàn)了茶，這是人類用茶的開始。春秋時期周原文化是對遠古時代的延續(xù)，以茶為貢品、祭品已經(jīng)流行。漢景帝陽陵在存放各種糧食的墓坑中發(fā)現(xiàn)獨立存放的茶葉，距今2150年，這是迄今世界上發(fā)現(xiàn)最早的茶葉，這個研究成果是對秦茶始祖論的強力支撐。最起碼，直接鎖死了學界對“吳理真為中國茶祖”的爭論。李三原先生《茶為真國飲，知者為最高》一文，高度概括了陜茶發(fā)展史，高屋建瓴的構(gòu)造了“中國的陜茶”這個命題。其中關(guān)于陜茶發(fā)展的概括性論斷，如“陜茶源于神農(nóng)、載于商周、盛于隋唐、繁榮于明清，秦巴所出貢茶三千年不輟，涇陽所產(chǎn)官茶六百年輝煌。密藏法門寺之唐宮奉佛茶具皆為稀世珍品，宋之孔雀化茶亦為千年遺珍。華夏茶史五階段獨秦地全，五千年藥茶，四千年巫茶、三千年王茶，一千年民茶，六百年官茶。”已成為陜茶推廣的金句。
二、陜西和陜茶
這個命題研究區(qū)域文化，把陜茶填進秦嶺渭河之間，一方水土養(yǎng)一方茶，茶是山水的精靈，是人文的寫照。落實陜茶文化自信，和區(qū)域文化的對接必不可少。以往我們這一方面做的有欠缺，研究茶僅關(guān)照了茶的生產(chǎn)種植，考古歷史。盡管“茶為陜西五個支柱農(nóng)業(yè)之一”，但茶怎么和當代陜西的發(fā)展使命深入結(jié)合，更高級的關(guān)系，還是說不清，說不透。所以，陜茶文化呈現(xiàn)的狀態(tài)往往是邊緣的，非主流的。研究茶的就專注于茶，研究區(qū)域文化的就專注于區(qū)域文化，油是油，水是水。為什么形成這種狀況？因為前人也是這么研究的。研究茶的歸農(nóng)業(yè)科學，研究地域的歸社會科學。據(jù)新聞報道，浙江省松陽縣和我省漢中市的茶茶產(chǎn)業(yè)比較，我們茶園種植面積遠遠高過對方，但茶業(yè)產(chǎn)值卻遜色不少。為什么呢？這個現(xiàn)象顯示的就是這個命題。對區(qū)域經(jīng)濟和文化而言，茶需要做橫向鏈接，“功夫在茶外”，融合起來，才會發(fā)揮更大的效果
三、陜西茶和中國茶
這個命題橫向研究陜茶和外地茶的比較，優(yōu)劣強弱，為我們爭取市場提供行動策略。在研究陜茶文化的過程中，“唯陜獨尊”也是我們批判的思想。研究陜茶和中國茶的關(guān)系，把陜茶納入中國茶的體系，主要是學習現(xiàn)代的茶生活方式。用林治老師的話就是構(gòu)建“健康詩意時尚的生活新方式。林治老師的文章《茶的新三綱五?！肪褪侵v這個命題的。
我認為這三個命題才是陜茶文化的完整表達?；诖?，才有了《發(fā)現(xiàn)陜茶之美》的內(nèi)容框架。
《始翠山，詩詞發(fā)現(xiàn)陜茶之美》這本書在陜茶文化自信的轉(zhuǎn)化上做了有益的實踐，古為今用，把歷史落到了現(xiàn)實之中。我想這會給其他的文化附屬產(chǎn)業(yè)一些啟迪——肖云儒
此書的境界高，格局大，眼光遠。所選的詩文都緊扣主題，辭彩飛揚，不僅彰顯了陜茶之美，而且從不同的角度生動地詮釋了茶文化的發(fā)展，不偏不倚，恰當?shù)伢w現(xiàn)了“陜茶和中國茶”這個命題。
——林治
作者站在現(xiàn)代人喝茶的立場，古為今用，相互映照，對這些詩詞逐一進行了詳盡的賞析和點評。從這些詩詞中，我們能收獲系統(tǒng)的陜茶發(fā)展脈絡，獲得活生生的陜茶故事，獲得對陜茶的文化自信，獲得飲茶做茶的樂趣，無論對于陜茶從業(yè)者還是普通人群，都有很好的啟示和樂趣。
——郜隨印
作者引詩百余首，一詩一題，一題一議，內(nèi)容切實廣泛，別開生面，或有所褒貶，或有所建言，無論是研究者、管理者、經(jīng)營者，開卷必有益。這也是我極力推崇這部書的主要原因。
——丁文
《始翠山，詩詞發(fā)現(xiàn)陜茶之美》從眾多不同階層、不同職業(yè)、不同領(lǐng)域人物的詩詞中，追索陜茶的發(fā)展歷程，關(guān)鍵節(jié)點，重大事件，及豐富多彩的茶品牌、茶器、茶文化，檢索出陜茶的前世今生。但值得欣慰的還是要數(shù)斌鋒先生本人在其前言里，對陜茶的認識和設想了。尤其在做大做強陜茶品牌和銷售上，他像似一個茶葉大家指點迷津，開出良方。由此可以斷定他關(guān)注陜茶已經(jīng)由來已久了，也能看出他對當下陜茶發(fā)展的幾分憂慮與急切。
——王國龍
有這么一本書，它敘述了陜西自神農(nóng)炎帝至今五千年的茶史，歷數(shù)了古今近百位體悟陜茶的詩人，盤點了周原、終南山、法門寺、藍田四呂、漢陽陵、山南茶、紫陽茶、陜青茶、商于古道、陜甘茶馬古道等寶藏，古為今用，茶器人融合，從詩中去找尋陜茶之魂，它的名字叫《始翠山，詩詞發(fā)現(xiàn)陜茶之美》。
這是一本特別的#詩詞# 書。詩詞是一扇門戶，穿過這道門，可以看到茶背后的人，以及人的精神。茶、器、人三者構(gòu)架了一個地方的茶文化。最重要的，它古為今用，能給今人以資源，能給今人以力量，能給今人以自信，幫助今人找到精神支柱和發(fā)展之魂。
微信開機畫面為什么要從大洋彼岸更換到中國位置呢，難道不都是一樣打開世界嗎，這本書#始翠山發(fā)現(xiàn)陜茶之美# 也一樣，說的是中國茶，茶始于翠山，人類也是，陜茶僅是一個坐標和立場。
