原文標題：解惑茶鋪｜看普洱茶葉底能分辨出什么？
來源：潤元昌茶業(yè)
上期主題
看普洱茶葉底也能分辨出好壞？
葉底就是我們所說的“茶渣”，要辨別一款茶葉的好壞，專業(yè)的審評離不開葉底的辨別。
但是怎么看葉底？能獲得什么信息？
葉底是茶葉品評的一種常用術(shù)語，亦稱茶渣，即指干茶經(jīng)開水沖泡后所展開的葉片。
大的維度上，所有的茶都有外形、香氣、湯色、滋味和葉底5個品鑒因子，只是每個茶類在各個因子所占比例不同。
對于普洱茶來說，滋味是最重要的品鑒因子，其次是香氣，其它為輔。
通過普洱茶的葉底，我們主要看嫩度、色澤、勻度、工藝有無問題、大概年份幾個方面，同時要明白葉底只是茶品表現(xiàn)的其中一項因子，在判斷茶品的品飲價值時，需再綜合外形、湯色、香氣、滋味，做出客觀的評判。
生茶篇
嫩度以芽葉比例、葉質(zhì)老嫩來衡量。
嫩度視樹齡不同而有所區(qū)別。一般大樹茶及其以下以一芽2、3葉為嫩，古樹茶以2—4葉都有可能，橡筋茶則為3-5葉。芽以含量多、肥長的好，瘦短的差。
葉質(zhì)老嫩：手觸柔軟、撕扯有韌性的為好。
茶沒泡開時，不太容易分辨其芽頭和嫩葉的含量，而通過葉底則比較好辨認茶中芽頭、嫩葉的比例和總體葉質(zhì)的老嫩。
旭日迎春-2020年大班章茶區(qū)高山頭春茶
今年的新茶旭日迎春，葉底綠嫩柔軟有韌性，含有一定比例芽頭。
801班章橡筋茶
2018年的班章橡筋茶，葉底鮮活、色澤嫩綠光亮，葉脈肥厚，梗嫩而長，極具橡筋茶的韌性和彈性。
烏金號-2011年布朗山大樹春茶
2011年的烏金號，圖是2020年拍的，可以看到葉底柔軟完整，色澤漸轉(zhuǎn)為黃褐。
色澤：看色度、亮度。色綠明亮為好，色澤花雜、缺少光澤為差。
生茶還可以判斷大致年份，隨著時間的存放，生茶葉底色澤會慢慢轉(zhuǎn)黃褐再變紅褐。把葉底放在同一環(huán)境下對比看會更清晰，不受當時光照、環(huán)境色影響。
勻度：茶底老嫩、大小、色澤和整碎勻齊一致的為好，反之則差。緊壓茶的整碎和壓制、撬茶相關(guān)。
生茶葉底還可以判斷初制工藝有沒有問題，比如焦葉、雜質(zhì)、紅梗紅葉是否過多等。
對于生茶來說，品種、樹齡、臺地、大樹、古樹等也可以從葉底判斷一二，但因為普洱茶各個產(chǎn)區(qū)和品種的復(fù)雜性，對于非長時間在原產(chǎn)地大量試茶的人來說判斷難度非常大。
熟茶篇
嫩度以芽葉比例、葉質(zhì)老嫩來衡量。
芽頭多嫩度高。
芽頭較多等級高，梗、葉、芽葉質(zhì)以手觸柔軟、撕扯有韌性的為嫩。葉張攤開，葉質(zhì)粗大、較硬、梗含量高則較為粗老。
色澤和發(fā)酵程度：看色度、亮度。
色澤紅褐均勻、明亮為好，缺少光澤為差。
色澤花雜（青紅黑褐交雜），說明發(fā)酵不均勻。
熟茶也可以通過葉底看到一定程度的工藝狀況，但并不足以判斷茶葉的好壞。除了極端的情況，比如非常干硬發(fā)黑，一泡開就爛成泥，說明發(fā)酵過度了。
勻度：茶底老嫩、大小、色澤和整碎勻齊一致的為好，反之則差。
緊壓茶的整碎和壓制、撬茶相關(guān)。
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龍磊：
葉底，說白了就是在沖泡結(jié)束之后，剩下的茶渣。它的形態(tài)顏色直接告訴我們這個茶葉的好壞，買茶葉時一問要看葉底，賣家就明白你是內(nèi)行茶客。
掌柜：
并不是，其實買茶的茶客通常都會問到葉底，葉底可以看出一些信息，但也需要結(jié)合整體的品鑒來判別。買茶時要求看葉底是很正常的，看完葉底能有依據(jù)的說出個一二來，賣家才會覺得你內(nèi)行。
白水：
經(jīng)常看到茶商介紹自己的茶是大樹古樹，要爬到樹上摘的。那么，能不能可以從茶梗的切口來辨別呢？因為要是臺地茶園，采茶都是機器收割的，切口肯定和手摘的不一樣！那么，是不是可以說，手掐痕跡的不一定是大樹古樹茶，但機器痕跡的肯定不是大樹古樹茶。
掌柜：
幾乎不能從切口來辨別。目前只有大型基地才有機器采摘，也就是說目前我們接觸的臺地茶、大樹茶、古樹茶等基本都是人工采摘的。
通過普洱茶的葉底，我們可以得到一些信息，這些信息讓我們對茶葉品鑒有一些幫助，但是這些信息是有局限的，最終我們還是要綜合五項品鑒因子去客觀評定一款茶。
希望我們對喝茶、茶葉保持熱愛，繼續(xù)通過手中的茶葉挖掘出更多的信息。
閑時手捧一盞香茗，約上好友品茶說事，齒頰留香，輕松一刻，最舒適不過了。生活中喜愛喝茶的朋友也有很多，可是說到喝茶，你們都知道什么茶更耐泡、一杯茶泡幾次最好嗎？
耐泡，通常是指茶經(jīng)過多次沖泡之后，我們還能夠從茶湯中感受到它的香氣韻味。決定一款茶是否耐泡，其中的變量可是非常多的喲。小編整理了以下幾點因素，希望能對廣大壺友有所幫助哦！
茶樹的品種
有時候不得不承認，基因很重要。茶樹周邊的生態(tài)環(huán)境優(yōu)美、海拔夠高、土質(zhì)肥厚，出產(chǎn)的茶葉一定是肉質(zhì)豐厚、口感飽滿的，會更耐泡一些。
理論上講，喬木的茶多酚含量最高，其次為半喬木，再次為灌木，而茶葉中茶多酚含量的多少，直接影響耐泡度。
因此，在其他條件都相同或相近的情況下，喬木茶的耐泡度最高，其次為半喬木，再次為灌木。這也是為什么普洱茶常常比較耐泡的原因。
綠茶的原料一般較嫩，嫩芽的酚氨比很高，鮮美清香，然而我們都知道綠茶屬于不是很耐泡的茶。而烏龍茶采到一芽三四葉，芽葉連枝，葉片有一定的成熟度，其中的茶梗也含有豐富的有效成分，故烏龍茶比較耐泡，當然也與兩者加工工藝不同有關(guān)。如果是更加粗老的莖葉，反而會因為衰老而寡淡。
葉片老嫩程度
一般情況下，全是芽尖的茶比較不耐泡，而一芽兩葉或者三葉耐泡度就要高一些，這是因為粗老的原料，其內(nèi)涵物質(zhì)比較豐富，飲用時必然要經(jīng)過很多次的沖泡，才能釋放完畢。
如白毫銀針的原料一般較嫩，嫩芽的酚氨比很高，鮮美清香。而壽眉采到一芽三四葉，芽葉連枝，葉片有一定的成熟度，其中的茶梗也含有豐富的有效成分，故相對而言，壽眉比較耐泡，當然也與兩者是陳年時間不同有關(guān)。
另外，茶葉完整程度與茶葉的耐泡度成正比，完整程度越高，耐泡度也越高。一些茶條較細碎的(如紅碎茶)，由于茶葉中的物質(zhì)較易浸出，所以耐泡度就更差一些。
制作加工工藝
揉捻
揉捻的工藝是破壞茶葉細胞結(jié)構(gòu)，讓茶汁流出，發(fā)生酶促反應(yīng)。同樣的原料如果揉捻程度過重茶汁浸出就會很快，就沒那么耐泡。所以在揉捻時一定要把握輕重。
切碎
越完整的茶葉越耐泡。茶葉的碎渣子很容易泡出味，故而也沒那么耐泡。像國外的一些紅碎茶，經(jīng)過揉切成小碎片，容易泡出很濃烈的滋味，但是泡一兩次很快就沒味了。
茶葉沖泡方法
同樣的茶，不同人、不同時候沖泡，耐泡度就是不一樣。沖泡出的茶湯濃度和口感，除了茶水比例，還跟時間和溫度有關(guān)。
有人說沖泡方法對茶葉的耐泡度有影響，的確是這樣的。如果頭兩泡沒泡好，會影響接下去的香氣和滋味。如果沖泡溫度過高、浸泡時間過長，就會使茶中的物質(zhì)過早過多浸出，導(dǎo)致接下去就沒什么味了。
尤其是第一道潤茶，很多人喜歡用沸水潤茶，其實最好用70-80℃即沖即出，散去一些陳氣、雜味，讓茶葉稍微舒展開來就可以了。像綠茶這樣不太耐泡的茶，每一泡留下一些水不要倒盡，俗稱“留根”，這樣會使下一泡茶不至于太淡，也是延長綠茶耐泡性的一種泡茶技巧。
茶葉是不是越耐泡越好呢？
在買茶的時候，是否耐泡也成了消費者關(guān)注的要點，耐泡度的確是判斷茶葉質(zhì)量的一個方面。耐泡體現(xiàn)了茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，經(jīng)得起沖泡，但是與茶葉好壞并無絕對關(guān)系。
不同的茶類有不同的特點，要判斷茶葉的品質(zhì)，要綜合其干茶、香氣、滋味、葉底等等因素，不能用是否耐泡來一概而論。同樣的茶類，一般來說，茶葉越耐泡、滋味越醇厚、香氣越豐富，品質(zhì)越好。
來自茶文化知識
喝茶，不可避免的會談到耐泡度這個問題，但大部分人都會武斷的說：這茶耐泡！
言下之意，是暗指這是一泡好茶。但轉(zhuǎn)念一想，普洱茶或黑茶一定比精工細制的西湖龍井耐泡吧，可是能說西湖龍井就不是好茶嗎?肯定是不能的。
那么茶葉耐不耐泡，到底跟什么有關(guān)呢？
是不是越耐泡茶就越好？
耐泡一定是好茶嗎？
在買茶的時候，有的茶友們會詢問這個茶會耐不耐泡？耐泡度的確是判斷茶葉質(zhì)量的一個方面。耐泡體現(xiàn)了茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，經(jīng)得起沖泡，但是與茶葉好壞并無絕對關(guān)系。
不同的茶類有不同的特點，要判斷茶葉的品質(zhì)，要綜合其干茶、香氣、滋味、葉底等等因素，不能用是否耐泡來一概而論。同樣的茶類，一般來說，茶葉越耐泡、滋味越醇厚、香氣越豐富，品質(zhì)越好。
因此，是否耐泡與茶葉品質(zhì)并沒有絕對關(guān)系。
決定耐泡的因素
所謂耐泡，通常是指茶經(jīng)過多次沖泡之后，我們還能夠從茶湯中感受到它的香氣韻味。決定一款茶是否耐泡，其中的變量非常多。
01 茶樹的品種
理論上講，喬木的茶多酚含量最高，其次為半喬木，再次為灌木，而茶葉中茶多酚含量的多少，直接影響耐泡度。因此，在其他條件都相同或相近的情況下，喬木茶的耐泡度最高，其次為半喬木，再次為灌木。這也是為什么普洱茶常常比較耐泡的原因。
02 茶樹的樹齡及生態(tài)環(huán)境
樹齡和生態(tài)環(huán)境這兩個因素是息息相關(guān)的，樹齡的討論必須是在同等氣候生態(tài)環(huán)境的條件下才有意義。嚴謹?shù)卣f，同等氣候生態(tài)環(huán)境下，樹齡越大，滋味越醇厚，耐泡度越高。這也是有的茶友追捧古樹茶的原因之一。但如果老到一定程度，茶樹出現(xiàn)了衰老的病癥，那就另當別論了。
我們平時常說的高山云霧出好茶，說的都是茶樹的生長環(huán)境的重要性。茶樹周邊的生態(tài)環(huán)境優(yōu)美、海拔夠高、土質(zhì)肥厚，出產(chǎn)的茶葉一定是內(nèi)質(zhì)豐厚、口感飽滿的，會更耐泡一些。
03 葉片的老嫩程度
一般情況下，全是芽尖的茶比較不耐泡，而一芽兩葉或者三葉耐泡度就要高一些，這是因為粗老的原料，其內(nèi)涵物質(zhì)比較豐富，飲用時必然要經(jīng)過很多次的沖泡，才能釋放完畢。如：綠茶的原料一般較嫩，嫩芽的酚氨比很高，鮮美清香。而烏龍茶采到一芽三四葉，芽葉連枝，葉片有一定的成熟度，其中的茶梗也含有豐富的有效成分，故相對而言，烏龍茶比較耐泡，當然也與兩者加工工藝不同有關(guān)。
另外，茶葉完整程度與茶葉的耐泡度成正比，完整程度越高，耐泡度也越高。一些茶條較細碎的(如紅碎茶)，由于茶葉中的物質(zhì)較易浸出，所以耐泡度就更差一些。
04 制作中的加工工藝
加工工藝主要是制作中的揉捻。同樣的原料如果揉捻程度過重茶汁浸出就會很快，就沒那么耐泡。所以在揉捻時一定要把握輕重。
其次，越完整的茶葉越耐泡。茶葉的碎渣子很容易泡出味，但耐泡程度不高。像一些紅碎茶，經(jīng)過揉切成小碎片，容易泡出很濃烈的滋味，但是泡一兩次很快就沒味了。
05 沖泡方法
同樣的茶，不同人、不同時候沖泡，耐泡度就是不一樣。這是由主要與茶水比例，還跟時間和溫度有關(guān)。對于大多數(shù)茶葉而言，如果頭兩泡沒泡好，會影響接下去的香氣和滋味。如果沖泡溫度過高、浸泡時間過長，就會使茶中的物質(zhì)過早過多浸出，導(dǎo)致接下滋味變淡了。
看完之后，相信大家對于耐泡和好茶之間的關(guān)系有了清晰的了解。當這些條件相差無幾的時候，可以肯定，耐泡并不一定就是好茶，但好茶大多是比較耐泡的。
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