標(biāo)準(zhǔn)樣品是實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)，是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化工作的重要組成部分。2018年新修訂的《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》頒布實(shí)施，正式明確了標(biāo)準(zhǔn)樣品的法律地位。標(biāo)準(zhǔn)樣品是科學(xué)制定與有效實(shí)施文字標(biāo)準(zhǔn)、提升產(chǎn)品質(zhì)量、促進(jìn)科技創(chuàng)新的重要技術(shù)基礎(chǔ)，標(biāo)準(zhǔn)樣品與文字標(biāo)準(zhǔn)共同構(gòu)成完整的標(biāo)準(zhǔn)體系。
茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品是茶葉生產(chǎn)、加工、貿(mào)易、檢驗(yàn)和管理等過(guò)程的重要依據(jù)。我國(guó)最早的茶葉實(shí)物樣品制作工作始于20世紀(jì)50年代，主要有毛茶實(shí)物樣、加工標(biāo)準(zhǔn)樣和貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。隨著我國(guó)茶葉銷售模式由計(jì)劃經(jīng)濟(jì)統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型，實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣制備工作一度滯緩。近年來(lái)，隨著我國(guó)茶葉文字標(biāo)準(zhǔn)體系不斷完善，以及標(biāo)準(zhǔn)樣品管理工作的進(jìn)一步發(fā)展和規(guī)范，茶葉領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)樣品研制工作也愈顯重要。
01茶葉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)樣品研制現(xiàn)狀
標(biāo)準(zhǔn)樣品是指具有一種或多種規(guī)定特性足夠均勻且穩(wěn)定的材料，已被確定其符合測(cè)量過(guò)程的預(yù)期用途。
根據(jù)GB/T15000.2—2019關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)樣品中有證標(biāo)準(zhǔn)樣品的定義，有證標(biāo)準(zhǔn)樣品是指采用計(jì)量學(xué)上有效程序測(cè)定的一種或多種規(guī)定特性的標(biāo)準(zhǔn)樣品，并附有證書(shū)提供規(guī)定特性值及其不確定度和計(jì)量溯源性的陳述。
目前，經(jīng)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布的有證茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品主要為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)樣品，數(shù)量較少。茶葉領(lǐng)域的有證標(biāo)準(zhǔn)樣品主要分感官分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣品和茶葉中某種或某類成分的基體標(biāo)準(zhǔn)樣品兩大類。
1、用于感官品質(zhì)評(píng)定的茶葉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)樣品
茶葉感官標(biāo)準(zhǔn)樣品主要是針對(duì)茶葉的等級(jí)要求，通過(guò)評(píng)茶師的視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)和觸覺(jué)，依據(jù)GB/T23776《茶葉感官評(píng)審方法》中的描述對(duì)茶葉的滋味、香氣、色澤、外形、葉底“五因子”按不同權(quán)重進(jìn)行評(píng)審打分，最后根據(jù)可溯源的文字標(biāo)準(zhǔn)，制作可以與相應(yīng)茶葉等級(jí)相符的一種實(shí)物樣品。
目前茶葉中已經(jīng)研制發(fā)布的感官標(biāo)準(zhǔn)樣品有19項(xiàng)，其中大多數(shù)已經(jīng)過(guò)了有效期。根據(jù)全國(guó)標(biāo)準(zhǔn)信息公共服務(wù)平臺(tái)查詢，目前現(xiàn)行有效的感官標(biāo)準(zhǔn)樣品有GSB16-4161-2023機(jī)制茯茶感官標(biāo)準(zhǔn)樣品、GSB16-4162-2023沱茶感官標(biāo)準(zhǔn)樣品、GSB16-4163-2023六堡茶（散茶）感官分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣品、GSB16-1524-F07-2023武夷巖茶標(biāo)準(zhǔn)樣品、GSB16-4168-2024龍井茶感官分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣品5項(xiàng)。
正在研制的有茉莉花茶感官分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣品、白茶感官分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣品、黃山毛峰茶（特級(jí)二等）感官標(biāo)準(zhǔn)樣品、太平猴魁茶（特級(jí)）感官標(biāo)準(zhǔn)樣品、祁門(mén)紅茶（特級(jí)）感官標(biāo)準(zhǔn)樣品、霍山黃芽茶（特一級(jí)）感官標(biāo)準(zhǔn)樣品、六安瓜片茶（特一級(jí)）感官標(biāo)準(zhǔn)樣品、坦洋工夫茶感官分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣品等。已完成驗(yàn)收待發(fā)布的有曬青茶感官分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣品等。
2、茶葉中某種或某類成分的基體國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)樣品
GB/T15000.2—2019中對(duì)基體標(biāo)準(zhǔn)樣品的定義為具有實(shí)際樣品特征的標(biāo)準(zhǔn)樣品，在定義的注中解釋基體標(biāo)準(zhǔn)樣品可直接由生物、環(huán)境、工業(yè)源中獲得，也可向現(xiàn)有材料中添加相關(guān)成分而獲得。
隨著人們對(duì)食品安全意識(shí)的不斷提高，茶葉中農(nóng)藥殘留控制也越來(lái)越嚴(yán)格。在提高農(nóng)藥殘留檢測(cè)的準(zhǔn)確性、可靠性以及溯源性方面，基體標(biāo)準(zhǔn)樣品發(fā)揮著重要的作用。
茶葉相關(guān)的基體標(biāo)準(zhǔn)樣品主要包括一些農(nóng)藥成分的基體標(biāo)準(zhǔn)樣品以及一些稀土元素及同位素的標(biāo)準(zhǔn)樣品。
根據(jù)全國(guó)標(biāo)準(zhǔn)信息公共服務(wù)平臺(tái)查詢茶葉中目前發(fā)布并現(xiàn)行有效的基體標(biāo)準(zhǔn)樣品有GSB11-3918-2021茶葉中稀土元素鈧、釔、鑭分析標(biāo)準(zhǔn)樣品，以及正在研制的紅茶中碳氮穩(wěn)定同位素標(biāo)準(zhǔn)樣品、綠茶中碳氮穩(wěn)定同位素標(biāo)準(zhǔn)樣品、茶葉中鉛分析標(biāo)準(zhǔn)樣品、茶葉中三氯殺螨醇、氯氰菊酯分析標(biāo)準(zhǔn)樣品、茶葉中甲氰菊酯和溴蟲(chóng)腈分析標(biāo)準(zhǔn)樣品、茶葉中氯氟氰菊酯和茚蟲(chóng)威分析標(biāo)準(zhǔn)樣品、茶黃素-3,3'-雙沒(méi)食子酸酯標(biāo)準(zhǔn)樣品、沒(méi)食子兒茶素標(biāo)準(zhǔn)樣品、茶葉中硫丹、三唑酮、噠螨靈和二嗪磷定量分析標(biāo)準(zhǔn)樣品等。
02茶葉感官國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)樣品研制主要技術(shù)
根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)樣品管理辦法，標(biāo)準(zhǔn)樣品的研制主要遵循《標(biāo)準(zhǔn)樣品工作導(dǎo)則》系列國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。目前標(biāo)準(zhǔn)樣品的研制主要依據(jù)GB/T15000系列國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，按照策劃方案生產(chǎn)出能夠提供某種特性的規(guī)定特性值及其不確定度和計(jì)量溯源性、符合預(yù)期用途的實(shí)物樣品。
標(biāo)準(zhǔn)樣品的研制過(guò)程一般包括生產(chǎn)策劃、原材料選取、樣品制備、均勻性及穩(wěn)定性評(píng)估、定值測(cè)量、特性值確定和不確定度評(píng)估以及后期研制報(bào)告的撰寫(xiě)與附帶文件的編制等。
對(duì)于茶葉的標(biāo)準(zhǔn)樣品研制，除了遵循GB/T15000系列國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，GB/T18795《茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品制備技術(shù)條件》對(duì)茶葉領(lǐng)域的感官標(biāo)準(zhǔn)樣品的制備有相應(yīng)的規(guī)定和要求。
對(duì)于茶葉感官標(biāo)準(zhǔn)樣品的研制一般應(yīng)有相應(yīng)的文字標(biāo)準(zhǔn)作為其技術(shù)溯源的依據(jù)，研制的標(biāo)準(zhǔn)樣品應(yīng)符合文字標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)相應(yīng)產(chǎn)品等級(jí)的感官品質(zhì)要求。因此在原料選取上，選取的樣品除有代表性、廣泛性外，還應(yīng)基本符合文字標(biāo)準(zhǔn)中有關(guān)感官品質(zhì)的要求。同時(shí)供樣企業(yè)應(yīng)有一定規(guī)模，對(duì)送樣的同批次同規(guī)格樣品應(yīng)具有一定的留存樣，以便于后期制備樣品時(shí)候保持前后樣品的一致性。
樣品制備階段，結(jié)合茶葉領(lǐng)域的特點(diǎn)，一般分小樣拼配和大樣勻堆兩個(gè)階段。
小樣拼配
小樣拼配方案對(duì)于最終標(biāo)準(zhǔn)樣品的質(zhì)量具有至關(guān)重要的作用，因此建議由資深的拼配專家和主產(chǎn)企業(yè)專家共同完成。小樣拼配方案確定后，根據(jù)最終需要制備的標(biāo)準(zhǔn)樣品數(shù)量計(jì)算每個(gè)原始樣品的使用量，供樣企業(yè)根據(jù)選中的樣品批次提供大樣原始樣品。
大樣勻堆
在大樣勻堆過(guò)程中，要根據(jù)留存原始樣品跟大樣原始樣品進(jìn)行一一對(duì)樣，完全一致后，根據(jù)小樣拼配方案同比例放大完成大樣的勻堆。大樣勻堆完成并進(jìn)行感官檢驗(yàn)后，標(biāo)準(zhǔn)樣品的樣品制備基本完成，待采用一定科學(xué)合理的包裝后，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)樣品定值和均勻性與穩(wěn)定性評(píng)估國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定程序，對(duì)所研制的標(biāo)準(zhǔn)樣品的品質(zhì)水平進(jìn)行檢驗(yàn)。
定值與不確定度評(píng)價(jià)是標(biāo)準(zhǔn)樣品制備的重要環(huán)節(jié)，對(duì)于茶葉感官標(biāo)準(zhǔn)樣品的定值，主要由具有一定資質(zhì)的茶葉感官審評(píng)專家進(jìn)行，每位審評(píng)專家相當(dāng)于一個(gè)獨(dú)立的實(shí)驗(yàn)室，依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)樣品可溯源的文字標(biāo)準(zhǔn)中的感官描述，結(jié)合GB/T23776《茶葉感官審評(píng)方法》進(jìn)行獨(dú)立感官審評(píng)打分，計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)樣品特性值及不確定度，完成對(duì)標(biāo)準(zhǔn)樣品的賦值。
03茶葉感官國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)樣品研制中的問(wèn)題
目前茶葉感官國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)樣品與基體標(biāo)準(zhǔn)樣品研制存在較大差別，尤其采用現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)樣品的檢驗(yàn)方法和理論進(jìn)行感官標(biāo)準(zhǔn)樣品的研制具有一定的局限性。對(duì)于茶葉感官國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)樣品，主要表現(xiàn)在標(biāo)準(zhǔn)樣品的穩(wěn)定性檢驗(yàn)周期與茶葉樣品本身之間的保質(zhì)期以及標(biāo)準(zhǔn)樣品有效期之間的關(guān)系。
由于標(biāo)準(zhǔn)樣品在運(yùn)輸或貯存期間，其特性值可能會(huì)隨運(yùn)輸條件的變化或貯存時(shí)間的改變而變化。在標(biāo)準(zhǔn)樣品研制技術(shù)領(lǐng)域，一般認(rèn)為在合適的運(yùn)輸條件下，在運(yùn)輸期間標(biāo)準(zhǔn)樣品特性的變化程度稱為短期穩(wěn)定性；把保存在合適的貯存條件下，標(biāo)準(zhǔn)樣品特性隨時(shí)間變化的程度稱為長(zhǎng)期穩(wěn)定性。
對(duì)于茶葉感官國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)樣品，通過(guò)感官檢驗(yàn)打分作為特性值檢驗(yàn)的方法。短期穩(wěn)定性一般可通過(guò)模擬運(yùn)輸或?qū)嶋H運(yùn)輸來(lái)檢驗(yàn)特性值的改變，而對(duì)于長(zhǎng)期穩(wěn)定性一般通過(guò)定期抽取貯存的樣品感官檢驗(yàn)打分來(lái)分析特性值的變化區(qū)間。
由于目前茶葉的長(zhǎng)期穩(wěn)定性周期與保質(zhì)期息息相關(guān)，一般認(rèn)為在一定時(shí)期內(nèi)穩(wěn)定即這個(gè)時(shí)期就等同于標(biāo)準(zhǔn)樣品的有效期，所以導(dǎo)致茶葉感官標(biāo)準(zhǔn)樣品在完成相應(yīng)長(zhǎng)期穩(wěn)定性檢驗(yàn)工作申請(qǐng)驗(yàn)收時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)樣品本身已基本超過(guò)了規(guī)定的有效期，從而限制了茶葉感官標(biāo)準(zhǔn)樣品的研制和發(fā)展。
04茶葉感官國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)樣品研制展望
目前我國(guó)的茶葉標(biāo)準(zhǔn)（文字標(biāo)準(zhǔn)）已經(jīng)構(gòu)建了完善的國(guó)家茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系，尤其在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中已有綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶系列等標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)規(guī)范茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展起到了非常重要的作用。
茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的核心內(nèi)容就是感官品質(zhì)要求和理化指標(biāo)要求，其中感官品質(zhì)要求主要通過(guò)文字描述來(lái)實(shí)現(xiàn)，因此研制與茶葉文字標(biāo)準(zhǔn)相配套的感官標(biāo)準(zhǔn)樣品就尤為重要。同時(shí)，茶葉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)樣品可以為質(zhì)量監(jiān)督、技能培訓(xùn)、科學(xué)研究、市場(chǎng)流通、茶文化普及提供權(quán)威科學(xué)支撐。
近幾年隨著各地的重視，除了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)樣品，各地方也相繼推出地方標(biāo)準(zhǔn)樣品、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)樣品，甚至企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)樣品等。
在機(jī)構(gòu)建設(shè)方面，2022年全國(guó)標(biāo)準(zhǔn)樣品技術(shù)委員會(huì)茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品專業(yè)工作組成立，主要負(fù)責(zé)組織茶葉感官分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣品的研復(fù)制工作。
未來(lái)茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品的研制，希望能研究提出適用于茶葉的穩(wěn)定性評(píng)估、均勻性檢驗(yàn)、定值測(cè)量方法等技術(shù)要素的評(píng)價(jià)方法，建立一套適用于茶葉的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)樣品研制管理規(guī)則，提升茶葉標(biāo)樣研制效率，確保茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品研制高效有序供給。
作者簡(jiǎn)介：張亞麗
副研究員，現(xiàn)任中華全國(guó)供銷合作總社杭州茶葉研究所標(biāo)準(zhǔn)化研究中心副主任、全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)全職秘書(shū)，兼任國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)審核專家。主要從事茶葉領(lǐng)域國(guó)內(nèi)、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化研究以及制修訂管理工作。
具體內(nèi)容詳見(jiàn)《中國(guó)茶葉加工》雜志，2024年第1期文章《茶葉感官國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)樣品的研制和展望》，頁(yè)碼：5-7，作者：張亞麗，尹祎*，李文萃。
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為進(jìn)一步規(guī)范“覺(jué)農(nóng)?翠茗茶”生產(chǎn)技術(shù)與品質(zhì)提升，發(fā)揮公用品牌/優(yōu)勢(shì)，使上虞茶葉更具市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。10月26日、27日在上虞區(qū)茶葉品牌管理服務(wù)中心舉行了《覺(jué)農(nóng)?翠茗茶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣品審定會(huì)暨“覺(jué)農(nóng)?翠茗茶”品質(zhì)提升培訓(xùn)班。
10月26日由紹興市上虞區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局組織的《覺(jué)農(nóng)·翠茗茶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)審定會(huì)。會(huì)議由浙江大學(xué)龔淑英教授主持，審定會(huì)邀請(qǐng)省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心俞燎遠(yuǎn)科長(zhǎng)、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部茶葉檢測(cè)中心原主任劉新研究員、全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書(shū)張亞麗副研究員、浙江大學(xué)茶學(xué)系須海榮副教授、紹興市農(nóng)技推廣中心李臘梅農(nóng)藝師五位為專家組，對(duì)《覺(jué)農(nóng)?翠茗茶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)及加工技術(shù)規(guī)程、分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣品進(jìn)行了審查和審定。
會(huì)議首先對(duì)兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容開(kāi)展了逐條審查，對(duì)覺(jué)農(nóng)?翠茗茶產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行了規(guī)范，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容作出了修改和完善。專家組一致認(rèn)為，兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)材料齊全，標(biāo)準(zhǔn)符合生產(chǎn)實(shí)際，肯定了標(biāo)準(zhǔn)的制訂對(duì)品牌發(fā)展整體提升具有指導(dǎo)意義。
專家組又在茶葉審評(píng)室，對(duì)“覺(jué)農(nóng)?翠茗茶”分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣品進(jìn)行了感官評(píng)審，對(duì)“覺(jué)農(nóng)?翠茗茶”標(biāo)準(zhǔn)樣品表示高度認(rèn)可?，F(xiàn)場(chǎng)感官審定后，專家組又聽(tīng)取了龔淑英教授對(duì)“覺(jué)農(nóng)?翠茗茶”分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣品的研制經(jīng)過(guò)和方法作了介紹，專家組一致審定通過(guò)2022年“覺(jué)農(nóng)?翠茗茶”分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣品。
紹興市上虞區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、上虞區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心的分管領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)人員一同參加了審定會(huì)，對(duì)“團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)樣品”的審定通過(guò)感到高興，并對(duì)專家組的認(rèn)真負(fù)責(zé)的審定工作表示感謝!
10月27日“覺(jué)農(nóng)?翠茗茶”品質(zhì)提升培訓(xùn)班在上虞區(qū)茶葉品牌管理服務(wù)中心繼續(xù)舉行，上虞15家“覺(jué)農(nóng)?翠茗茶”加盟企業(yè)負(fù)責(zé)人參加。
為進(jìn)一步提升“覺(jué)農(nóng)?翠茗茶”的品質(zhì)和管理，部署下階段工作，會(huì)議由上虞區(qū)農(nóng)技推廣中心分管主任主持，會(huì)議邀請(qǐng)龔淑英教授為大家詳細(xì)講解《覺(jué)農(nóng)?翠茗茶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和《覺(jué)農(nóng)?翠茗茶加工技術(shù)規(guī)程》及對(duì)加工生產(chǎn)中存在的問(wèn)題進(jìn)了點(diǎn)評(píng)。
在審評(píng)室內(nèi)對(duì)“覺(jué)農(nóng)?翠茗茶”分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣仔細(xì)分辨，聽(tīng)取不同級(jí)別區(qū)分標(biāo)準(zhǔn)。
隨后茶葉品牌管理服務(wù)中心負(fù)責(zé)人，對(duì)2022年各企業(yè)包裝實(shí)績(jī)進(jìn)行通報(bào)，并對(duì)2023年茶葉包裝款式和預(yù)訂工作開(kāi)展了討論。
會(huì)議最后，向各企業(yè)發(fā)放“覺(jué)農(nóng)?翠茗茶”分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣品、審評(píng)茶具。大家表示要仔細(xì)研讀《覺(jué)農(nóng)?翠茗茶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，和最新《加工技術(shù)規(guī)程》，比對(duì)標(biāo)準(zhǔn)樣品，為以后生產(chǎn)出更加優(yōu)質(zhì)的“覺(jué)農(nóng)?翠茗茶”充滿信心
(來(lái)源：覺(jué)農(nóng)翠茗)
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張穎彬，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所(農(nóng)業(yè)農(nóng)村部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心)助理研究員，浙江工匠榮譽(yù)稱號(hào)獲得者，國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師，長(zhǎng)期從事中國(guó)茶葉感官評(píng)價(jià)及相關(guān)研究工作?，F(xiàn)為中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)感官審評(píng)專業(yè)委員會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng),西湖龍井茶質(zhì)量鑒定中心鑒定專家，多次擔(dān)任全國(guó)及地方茶葉評(píng)比專家。獲首屆全國(guó)評(píng)茶員技能競(jìng)賽總決賽優(yōu)秀裁判及突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)、全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全(優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品)業(yè)務(wù)技術(shù)優(yōu)秀個(gè)人。
首繪中國(guó)茶葉風(fēng)味輪：致力于感官審評(píng)理論與技術(shù)研究
當(dāng)前茶葉已經(jīng)成為人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的美好生活需要之一，但是中國(guó)茶葉感官品質(zhì)特色豐富，消費(fèi)者經(jīng)常反映喝茶喝不明白，許多茶葉產(chǎn)業(yè)從業(yè)者也經(jīng)?？鄲烙诓枞~感官屬性的定性描述。為了解決這一問(wèn)題，張穎彬首次構(gòu)建與發(fā)布了茶葉感官風(fēng)味輪(總輪、顏色輪、香氣輪、滋味輪)。
風(fēng)味輪技術(shù)能把所有人類感知到的屬性特征完整、系統(tǒng)并且具象地歸類，形成特定的結(jié)構(gòu)和層次，是研究感官術(shù)語(yǔ)間內(nèi)在聯(lián)系和規(guī)律的有效手段。中國(guó)茶葉風(fēng)味輪的構(gòu)建基于中國(guó)茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)基元語(yǔ)素，張穎彬創(chuàng)新性地從語(yǔ)言學(xué)角度提出了“基元語(yǔ)素”，凝練出126個(gè)中國(guó)茶感官術(shù)語(yǔ)基元語(yǔ)素，并進(jìn)行了中文釋意和英文日文雙語(yǔ)定義。最終繪制的中國(guó)茶葉風(fēng)味輪共包括32個(gè)顏色屬性，13個(gè)滋味屬性，75個(gè)香氣屬性，合計(jì)120個(gè)屬性，為茶葉感官特征的定性定量研究提供了較為全面和系統(tǒng)的描述語(yǔ)體系，對(duì)茶葉感官審評(píng)體系完善具有重大意義。
通過(guò)上述茶葉感官審評(píng)基礎(chǔ)理論與技術(shù)研究，她已先后發(fā)表了《中國(guó)茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)基元語(yǔ)素研究與風(fēng)味輪構(gòu)建》、《中國(guó)茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)的形成與發(fā)展現(xiàn)狀》、《我國(guó)茶葉感官審評(píng)技術(shù)的形成與發(fā)展》、《略論中國(guó)茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)的產(chǎn)生、演變與完善》、《茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)中的“醇”和“純”》等茶葉感官審評(píng)技術(shù)相關(guān)論文15篇，副主編教材《茶葉感官審評(píng)與檢驗(yàn)技術(shù)》1部，參與制定標(biāo)準(zhǔn)《GB/T 23776茶葉感官審評(píng)技術(shù)》等5項(xiàng)。
認(rèn)真評(píng)好每一個(gè)茶：練就茶葉感官審評(píng)過(guò)硬技能
進(jìn)入中國(guó)茶科所工作9年來(lái)，張穎彬一直負(fù)責(zé)感官審評(píng)工作，已累計(jì)審評(píng)茶樣20,000余個(gè)。在日復(fù)一日的感官審評(píng)中，她嚴(yán)格要求自己，認(rèn)真評(píng)好每一個(gè)茶，對(duì)每一份審評(píng)結(jié)果仔細(xì)校對(duì)，確保感官結(jié)果無(wú)差錯(cuò)。通過(guò)對(duì)茶葉感官定性技術(shù)研究，她創(chuàng)新出了一套獨(dú)有的感官審評(píng)技術(shù)模式，建立了一套基于感官術(shù)語(yǔ)的審評(píng)速記規(guī)范，保障了審評(píng)準(zhǔn)確性的同時(shí)，審評(píng)效率提高50%。
她的審評(píng)工作也為茶葉種植、品種選育、加工工藝以及品質(zhì)分析等研究工作提供了技術(shù)支撐。例如她協(xié)助茶樹(shù)營(yíng)養(yǎng)、種植團(tuán)隊(duì)明確了我國(guó)不同種植區(qū)域扁形綠茶感官品質(zhì)差異，協(xié)助資源、育種團(tuán)隊(duì)選育出中黃1號(hào)、中白1號(hào)等一批感官品質(zhì)優(yōu)異的彩色型、高香型、特鮮型茶葉新品種，協(xié)助加工團(tuán)隊(duì)獲得《一種工夫紅茶通氧變溫變濕發(fā)酵方法》等27項(xiàng)茶葉加工機(jī)械裝置及制茶工藝專利。
關(guān)注茶葉感官品質(zhì)動(dòng)態(tài)變化：服務(wù)茶產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展
張穎彬堅(jiān)持對(duì)國(guó)內(nèi)外不同產(chǎn)區(qū)茶葉感官品質(zhì)現(xiàn)狀進(jìn)行長(zhǎng)期跟蹤，并對(duì)不同產(chǎn)地茶葉品質(zhì)情況開(kāi)展梳理與分析，覆蓋了名優(yōu)茶區(qū)、中西部傳統(tǒng)茶區(qū)和外國(guó)茶區(qū)等。她先后以第一作者發(fā)表了《洞庭(山)碧螺春感官品質(zhì)現(xiàn)狀分析》、《湖北省英山縣茶葉品質(zhì)區(qū)域特征研究》、《浙江省“十大名茶”感官品質(zhì)分析及風(fēng)味輪的構(gòu)建》、《泰國(guó)茶葉感官品質(zhì)分析》、《不同產(chǎn)區(qū)大宗綠茶感官品質(zhì)分析比較研究》等論文。2015年，張穎彬受邀前往泰國(guó)王太后大學(xué)開(kāi)展培訓(xùn)交流，受到了當(dāng)?shù)夭枞~研究所、華僑和茶農(nóng)的贊譽(yù)，有效推動(dòng)了中國(guó)茶葉感官審評(píng)技術(shù)走向世界。
此外，她還開(kāi)展了茶葉實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣研制系列工作。目前已經(jīng)發(fā)布洞庭山碧螺春茶感官分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣等4項(xiàng)國(guó)家或地方實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，其中以她為第一完成人制定的《廣元黃茶》產(chǎn)品文字和實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)，在中國(guó)茶科所科技支撐西部扶貧關(guān)鍵技術(shù)集成模式中發(fā)揮了積極作用。
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