文/黃小元
2017年6月15日，云南省茶業(yè)協(xié)會(huì)向省有關(guān)部門(mén)，就云南茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展提出了書(shū)面八點(diǎn)建議（以下簡(jiǎn)稱(chēng)建議書(shū)）。此建議書(shū)一出，引起了茶界激烈討論，業(yè)界有關(guān)人士解讀觀點(diǎn)也層出不窮，給云茶從業(yè)人員及廣大消費(fèi)者帶來(lái)了不少困惑。云茶協(xié)會(huì)的前身是學(xué)會(huì)，成立較早，鄒老先生是茶界老前輩。客觀地說(shuō)，協(xié)會(huì)及鄒老為云茶的發(fā)展，做了大量的積極的富有成效的工作。該建議書(shū)大部分內(nèi)容正視了云茶發(fā)展中的突出矛盾，揭露了產(chǎn)業(yè)振興中的嚴(yán)重問(wèn)題，也大膽提出了富有前瞻性的建議。但由于沒(méi)有深入剖析，也引來(lái)了業(yè)界質(zhì)疑，甚至批判。
質(zhì)疑與批判主要來(lái)自?xún)蓚€(gè)方面：
一是建議書(shū)中第四條：「正確認(rèn)識(shí)生茶，修改相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，讓消費(fèi)者知曉生茶的本質(zhì)——曬青綠茶，妥善解決生茶在流通領(lǐng)域“打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)”的現(xiàn)象。」
這一建議讓大部分專(zhuān)家、學(xué)者及從業(yè)人員通俗解讀為：新生茶不是普洱茶。筆者認(rèn)為：云茶協(xié)會(huì)此條建議牽涉兩個(gè)領(lǐng)域，前段講的是學(xué)術(shù)研究，后段講的是產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)。而解讀者又把兩個(gè)問(wèn)題混而為一。換句話說(shuō)，建議者把“曬青綠茶”當(dāng)作生茶的“本質(zhì)”，從學(xué)術(shù)研究上講，缺乏嚴(yán)謹(jǐn)。生茶“打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)”的現(xiàn)象是經(jīng)濟(jì)問(wèn)題，應(yīng)由市場(chǎng)來(lái)調(diào)節(jié)。作為解讀者，又把學(xué)術(shù)討論與商業(yè)經(jīng)濟(jì)糾纏在一起，自然理順不清。
二是建議書(shū)中第二條：「宣傳導(dǎo)向從“老茶”、“山頭”、“古樹(shù)”中跳出來(lái)，各級(jí)政府不為“老茶”、“山頭”、“古樹(shù)”站臺(tái)，實(shí)實(shí)在在做好基本產(chǎn)業(yè)?！?/span>
這一條不僅含攝學(xué)術(shù)、經(jīng)濟(jì)，還涉及政治。多少年的茶算“老茶”？多少年的樹(shù)算“古樹(shù)”？多大面積內(nèi)算同一“山頭”？這是學(xué)術(shù)問(wèn)題。從“老茶”、“山頭”、“古樹(shù)”中跳出來(lái)，這是經(jīng)濟(jì)問(wèn)題。各級(jí)政府不為“老茶”、“山頭”、“古樹(shù)”站臺(tái)這又是政治問(wèn)題。問(wèn)題的最棘手在于，這一句話既否定了整個(gè)產(chǎn)業(yè)近百年的發(fā)展歷史，又抹殺了現(xiàn)如今產(chǎn)業(yè)發(fā)展中有目共睹的事實(shí)。嚴(yán)重地說(shuō)，這一建議，傷害了幾代人，又打擊了一大片。
此建議書(shū)事關(guān)云南古茶樹(shù)及古樹(shù)茶，筆者作為云南省古樹(shù)普洱茶收藏研究會(huì)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)古普會(huì)）創(chuàng)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，有責(zé)任、有義務(wù)發(fā)表個(gè)人見(jiàn)解，供大家共同分析討論。
首先申明，本文僅代表筆者個(gè)人觀點(diǎn)，未經(jīng)古普會(huì)常務(wù)理事會(huì)討論審核，不代表古普會(huì)協(xié)會(huì)組織意見(jiàn)；其二，本人一向尊重所有為云茶產(chǎn)業(yè)奉獻(xiàn)過(guò)的茶人，特別是老一輩專(zhuān)家、學(xué)者，文中觀點(diǎn)只對(duì)事不對(duì)人；其三，茶門(mén)深似海，學(xué)無(wú)止境，文中觀點(diǎn)為本人習(xí)茶僅十五年來(lái)，所學(xué)所悟，加上行文倉(cāng)促，當(dāng)中難免會(huì)有漏洞或不足，歡迎有識(shí)之士批評(píng)指正，如今后通過(guò)討論或?qū)嵶C，證明文中觀點(diǎn)錯(cuò)誤，我一定修正并答謝。
結(jié)合云茶協(xié)會(huì)八點(diǎn)建議書(shū)，以下，我將以制茶工程師的身份來(lái)探討學(xué)術(shù)，以古普會(huì)創(chuàng)會(huì)會(huì)長(zhǎng)的身份談及產(chǎn)業(yè)發(fā)展，以茶氣修煉者、中道行者的身份來(lái)表達(dá)主張。為了行文需要，三者身份會(huì)重復(fù)穿插，敬請(qǐng)讀者區(qū)別理解。筆者將從討論云茶前需要認(rèn)識(shí)哪些問(wèn)題入手，來(lái)提出云南茶葉最合道，云南古樹(shù)普洱茶最顯德的觀點(diǎn)。
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討論云茶前，需要認(rèn)識(shí)哪些問(wèn)題
一、云茶有大美大愛(ài)，也有小痛小癢。
在植物學(xué)上被劃分為“茶科”的茶樹(shù)，有400多種，其中超過(guò)一半的都生長(zhǎng)在云南。從野生到過(guò)渡，再到人工栽培，云南悠久的茶葉歷史和豐富的茶葉資源，書(shū)寫(xiě)了一部偉大的茶葉發(fā)展史。
云茶，既是中國(guó)茶歷史極其重要的組成部分，又是云南省的經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)之一，令世界茶人為之驚嘆?？梢哉f(shuō)，云茶，是上天給予云南的饋贈(zèng)，也是云南給予天下的饋贈(zèng)。它既是云南的茶，也是中國(guó)的茶，更是世界的茶。從哀牢山原始密林中的一顆種子，生根發(fā)芽，現(xiàn)如今一片片靈性嫩葉惠及五湖四海；從26個(gè)少數(shù)民族的勤勞智慧，他們自給自足，到千萬(wàn)級(jí)的從業(yè)人員深入深山老林，與茶農(nóng)同吃同住，守護(hù)茶園，改進(jìn)工藝，梳理歷史，挖掘文化，穿梭于大街小巷悉心推廣，才得以走進(jìn)平常百姓家；從馬匹一步步穿越天險(xiǎn)，為藏區(qū)同胞送來(lái)解毒之良藥，再到漂洋過(guò)海，為大馬華人和港臺(tái)同胞憶昔祖國(guó)情結(jié)，品飲家鄉(xiāng)味道。這一路，我們走得很長(zhǎng)，也走了很久，凝聚了一代又一代人的辛勤汗水。我們欣然看到，云南茶農(nóng)的生活改善了，云南茶產(chǎn)業(yè)的名牌打響了，全國(guó)的茶葉從業(yè)者成長(zhǎng)了，全世界的茶葉消費(fèi)者也受益了。可以概括，云茶發(fā)展史是一部云南少數(shù)民族與全世界人民智慧結(jié)晶、共融互進(jìn)的成長(zhǎng)史。對(duì)云茶之大愛(ài)大美，我曾經(jīng)從自然、經(jīng)濟(jì)、文化三個(gè)方面總結(jié)了三句話：云南普洱茶是上天給予云南獨(dú)特的神奇饋贈(zèng)，是中國(guó)茶邊緣化的主力軍，是中國(guó)茶走向世界最有力的橋梁和紐帶。特別是近十年來(lái)的云茶發(fā)展，我們可以通俗地認(rèn)為：解決了茶農(nóng)生計(jì)，豐富了茶人情感，點(diǎn)燃了國(guó)茶希望。當(dāng)然，我們也應(yīng)該看到，在發(fā)展的過(guò)程中，某些地方生態(tài)破壞了，某些文化變味了，某些歷史歪曲了，某些商業(yè)過(guò)頭了。這是一切事物的發(fā)展規(guī)律，但是，歷史的車(chē)輪，始終在往前走。發(fā)展中的問(wèn)題，解決只是時(shí)間，發(fā)展中的代價(jià)，不是不還，而是在若干年后，一定會(huì)以另一種方式代償，包括我們的每一個(gè)起心動(dòng)念，亦或身口業(yè)障。
所以，當(dāng)我們今天，不論是從歷史、科學(xué)，還是經(jīng)濟(jì)、文化，亦或還夾雜政治，來(lái)審視、反觀、描繪云茶，當(dāng)你小處有疼痛時(shí)，多想想云茶的大愛(ài)與大美。即使你可能因云茶而受了傷，但也要擦干眼淚，再端起茶杯，畢竟，傷你心的其實(shí)不是茶，而是人。
二、提問(wèn)者是誰(shuí)？他的初心是什么？
任何問(wèn)題都呼喚一個(gè)答案。然而，解答往往取決于問(wèn)題本身：誰(shuí)在提出？為什么會(huì)提出？發(fā)問(wèn)者期望回答者從哪些方面，以什么方式來(lái)回答？問(wèn)題背后的問(wèn)題才是真正的問(wèn)題，它關(guān)系到背景和動(dòng)機(jī)，而真正的問(wèn)題一定是有結(jié)構(gòu)的。
省茶協(xié)此次嚴(yán)正提出“修改標(biāo)準(zhǔn)”，其實(shí)質(zhì)是再次發(fā)問(wèn)“什么是普洱茶”？顯然，他們不是從云南茶葉史的角度來(lái)提問(wèn)，而是以茶葉科學(xué)的名義來(lái)提問(wèn)。在中國(guó)茶葉史上，我們不難發(fā)現(xiàn)，茶葉理論的更替并不是由理論與觀察之間的邏輯關(guān)系決定，而是由茶葉科學(xué)家共同體決定的，而且往往是一種非理性的歷史裁決。更有趣的是，一些新的茶葉科學(xué)并不是通過(guò)臣服某些專(zhuān)家，而是待它的反對(duì)者最終離去，待慢慢熟悉后一步步成長(zhǎng)起來(lái)的。在茶葉史上，科學(xué)與非科學(xué)的界限從來(lái)就是模糊不清，這種界限會(huì)隨著歷史的變遷而變遷。普洱茶名稱(chēng)的由來(lái)，標(biāo)準(zhǔn)的多次修改都是如此?！翱茖W(xué)”“標(biāo)準(zhǔn)”本來(lái)就來(lái)自西方，要真正理解“科學(xué)”，討論“標(biāo)準(zhǔn)”，我們需要進(jìn)入西方的語(yǔ)境，但它又會(huì)挑戰(zhàn)我們的傳統(tǒng)思維和文化，在西方科學(xué)的概念里，所有的“標(biāo)準(zhǔn)”都是被人為定義出來(lái)的。
回到問(wèn)題本身，省茶協(xié)提出修改標(biāo)準(zhǔn)，其實(shí)可以洞見(jiàn)，他們希望將09年國(guó)標(biāo)中新定義的云南普洱茶改回到03年由省茶協(xié)牽頭制定的云南省普洱茶地方標(biāo)準(zhǔn)，其兩者之間的核心差別就在于：明確后發(fā)酵。按照03地方標(biāo)準(zhǔn)，普洱茶定義應(yīng)包括人工發(fā)酵與自然后發(fā)酵，也就是說(shuō)未經(jīng)自然后發(fā)酵的只能是“曬青綠茶”。那么問(wèn)題來(lái)了，什么指標(biāo)才是明確后發(fā)酵的臨界點(diǎn)？如果是時(shí)間，會(huì)是多久？通常支持此理論的會(huì)把04年農(nóng)業(yè)部頒布的標(biāo)準(zhǔn)拿出來(lái)，該標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定人工貯存10年?？墒牵诤笃陉惢瘜?shí)踐中，相同時(shí)間下不同地方，又有顯著差別。如果是理化指標(biāo)（有學(xué)者指出采用茶多酚含量來(lái)區(qū)分），可是，云南茶葉四大主產(chǎn)區(qū)，其自然地理環(huán)境“一山有四季，十里不同天”，各產(chǎn)區(qū)間的茶樹(shù)品種也是豐富繁雜，化學(xué)物質(zhì)在先天就已有差別，再加上后期存放于不同地點(diǎn)，其差距更加明顯，定量似乎很難。由此看來(lái)，也不盡科學(xué)。當(dāng)然，有人會(huì)站出來(lái)說(shuō)，截止到目前，有關(guān)普洱茶的藥理作用，無(wú)一不是在熟茶上實(shí)驗(yàn)得出的，這只能說(shuō)明也恰恰說(shuō)明了普洱熟茶的健康功效，但并不能因此否認(rèn)生茶的飲用價(jià)值，筆者至今更沒(méi)有查閱到生茶存在健康風(fēng)險(xiǎn)的相關(guān)論文。
什么是提問(wèn)者的初心？就是你提問(wèn)為了什么？為了誰(shuí)？縱觀云茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)程中，所提問(wèn)題之多、爭(zhēng)論之久，概括起來(lái)有三：一是為了企業(yè)發(fā)展的差異化定位。如拼配與純料之爭(zhēng)、生茶與熟茶之辯、臺(tái)地與古樹(shù)、山頭之王、后、將軍等屬地之爭(zhēng)，他們是為了塑造品牌、擴(kuò)大市場(chǎng)占有率。二是為了個(gè)人在茶行業(yè)的地位影響。在他們看來(lái)，沒(méi)有了話語(yǔ)，也就沒(méi)有了影響，沒(méi)有了粉絲，曾經(jīng)那些學(xué)茶路上當(dāng)作寶貝撿來(lái)的垃圾不好處理，故而失去了個(gè)人效益。他們僅僅是為了自己，為了自己的口袋，而不管別人的死活。三是以廣大人民群眾的根本利益為中心，基于對(duì)生命的終極關(guān)懷和自然的無(wú)比敬畏，從產(chǎn)業(yè)著手，深入基層，擼起袖子，在實(shí)干中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，探索創(chuàng)新，對(duì)歷史提出疑點(diǎn)并一點(diǎn)點(diǎn)論證，對(duì)工藝勇于創(chuàng)新并一步步實(shí)踐，對(duì)文化加以踐行并一字字修正，他們?cè)谒急嬷校碓睫q越明，行越走越精進(jìn)。他們?yōu)樽约?，也為產(chǎn)業(yè)，更為百姓的健康。
那么，云茶協(xié)會(huì)八點(diǎn)建議，屬于以上三者哪一點(diǎn)？或是各有摻雜？我想表達(dá)的是，這三者完全可以對(duì)立統(tǒng)一，只要行業(yè)大勢(shì)好了，企業(yè)小家才會(huì)好，這叫順勢(shì)而為，只要企業(yè)小家好了，個(gè)人才會(huì)好，這叫有家才會(huì)有我。如果，一味追求個(gè)人影響力，無(wú)視組織，不尊重云茶發(fā)展的歷史與現(xiàn)實(shí)，強(qiáng)行站在云南千萬(wàn)茶農(nóng)和數(shù)以?xún)|計(jì)的消費(fèi)者對(duì)立面，我相信，群眾的眼睛是雪亮的，這樣的初心是不受待見(jiàn)的。
三、多元化的市場(chǎng)，個(gè)性化的需求，這是趨勢(shì)。
我們已經(jīng)告別了計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體系下，產(chǎn)品和服務(wù)的供給與需求，一定是復(fù)雜的、多元的。它的效率與活力是建立在自由、公平與文明上。這種吸納和兼容，正意味著多樣性與豐富性將永遠(yuǎn)成為趨勢(shì)，并不斷更新?lián)Q代。這一點(diǎn)，我們也可以從古茶園自然的形態(tài)、自然的生態(tài)和自然的傳衍中等到啟示。因此，當(dāng)我們從經(jīng)濟(jì)角度來(lái)討論云茶的現(xiàn)狀與未來(lái)時(shí)，一定要相信市場(chǎng)的資源配置功能，明確經(jīng)濟(jì)主體的責(zé)權(quán)，充分認(rèn)識(shí)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行的基礎(chǔ)就是競(jìng)爭(zhēng)，八點(diǎn)建議中的政府“站臺(tái)”，已經(jīng)模糊了政府在經(jīng)濟(jì)中保護(hù)秩序、實(shí)現(xiàn)調(diào)控的職能。
需要指出的是，從產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)角度上講，云茶現(xiàn)在還處于農(nóng)業(yè)時(shí)代向工業(yè)時(shí)代發(fā)展過(guò)渡的社會(huì)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型時(shí)期，伴隨茶葉現(xiàn)代工業(yè)和服務(wù)業(yè)的發(fā)展，多元化特征將進(jìn)一步加大。另一方面，隨著世界經(jīng)濟(jì)一體化，新時(shí)代的人們，特別是年輕一代，其價(jià)值觀、審美觀也已出現(xiàn)分化。各行業(yè)都將面臨以滿(mǎn)足個(gè)體特性需求和服務(wù)的新一輪角逐。
因此，當(dāng)我們要討論云茶產(chǎn)業(yè)的方向，甚至有人談到引導(dǎo)時(shí)，是不能置市場(chǎng)特性與個(gè)性趨勢(shì)于不顧，而滿(mǎn)足自我狹隘意識(shí)的自喜分別。只有充分尊重其存在合理性的基礎(chǔ)上，構(gòu)建好誠(chéng)信體系，市場(chǎng)自然會(huì)優(yōu)勝劣汰。由此可見(jiàn)，“山頭”“老茶”“古樹(shù)”，都有其市場(chǎng)合理性，它滿(mǎn)足了不同茶人在不同階段中的需求，如果要有問(wèn)題，那只是誠(chéng)信的問(wèn)題，抨擊者不能因?yàn)樽约鹤鍪觳杈驼f(shuō)生茶不好，不能因?yàn)榻?jīng)營(yíng)古樹(shù)，而就否認(rèn)臺(tái)地茶。
四、學(xué)術(shù)研究要耐得住寂寞
八點(diǎn)建議中第四條：「正確認(rèn)識(shí)生茶，修改相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，讓消費(fèi)者知曉生茶的本質(zhì)——曬青綠茶。」
這屬于學(xué)術(shù)范疇。這句話我理解有三層意思：一、絕大部分消費(fèi)者并不知曉生茶，這是講現(xiàn)狀，也可謂緣起；二、云茶協(xié)會(huì)通過(guò)研究掌握了生茶的“本質(zhì)”，即曬青綠茶，這是學(xué)術(shù)結(jié)論；三、建議修改相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。業(yè)界多名知名茶人依此論點(diǎn)直接解讀了“生茶不是普洱茶”，并含沙射影地指出“生茶傷身體”。
學(xué)術(shù)一詞，作為對(duì)存在物及其規(guī)律的學(xué)科化論證，在學(xué)術(shù)界，也常常被“實(shí)踐”所沖擊，導(dǎo)致學(xué)院派與實(shí)用派在許多知識(shí)領(lǐng)域產(chǎn)生緊張，茶協(xié)會(huì)此番論點(diǎn)，在茶界足以掀起一波風(fēng)浪。
學(xué)術(shù)如何探索，有省茶協(xié)會(huì)的自由，文章如何表達(dá)，也有鄒老先生的自由，問(wèn)題是，鄒老先生和省茶協(xié)的認(rèn)識(shí)與主張，在茶葉科學(xué)或道統(tǒng)文化里能夠找到支持的依據(jù)嗎？
我們首先來(lái)解讀“本質(zhì)”。該詞出自晉劉智《論天》“凡光之所照，光體小于蔽，則大于本質(zhì)”。從字面上理解，本質(zhì)，是蘊(yùn)藏于事物內(nèi)部，相對(duì)穩(wěn)定，不易變化的，是事物的根本特征。也可以解讀為本來(lái)的形體、狀貌或本來(lái)的事實(shí)。那么，“曬青”是云南少數(shù)民族在長(zhǎng)期的茶葉制作實(shí)踐中，不斷實(shí)驗(yàn)、改進(jìn)、總結(jié)出來(lái)的，怎么會(huì)是生茶的本質(zhì)呢？綠茶是陳椽教授為了區(qū)分中國(guó)茶類(lèi)，按照加工工藝而作的分類(lèi)，也就是說(shuō)，云南的茶葉鮮葉，依據(jù)適制性，可以制成紅茶、綠茶，也可以制成普洱茶，那么綠茶又怎么可能是生茶的本質(zhì)呢？所以說(shuō)，曬青與綠茶只是一個(gè)現(xiàn)象而已，只能稱(chēng)之為生茶本質(zhì)的表象特征，它是相，而不是性。
生茶的本質(zhì)是什么呢？是茶，是一片葉子。這片葉子你用蒸青、曬青、烘青等不同工藝，做成紅、黃、綠、白不同色澤的，有針、螺、平、扁不同形狀的，或散、或磚、或餅等不同型制的，它們統(tǒng)統(tǒng)只是相。你用它煮著、泡著喝可以，擺著看也可以，聞著香還是可以，它只是用，但它的本質(zhì)還是茶，還是一片葉子。至于有人喝到風(fēng)花雪月、青山入座，甚至頓然開(kāi)悟，也有人只感覺(jué)到好解渴，那只是個(gè)人福報(bào)，因緣和合不同罷了。那么茶的本質(zhì)又是什么呢？茶的本質(zhì)在不同的層面上，可以有不同的解釋。道家可以理解為茶與萬(wàn)物相通，佛家講禪茶一味，茶亦真空妙有，儒家可以解釋茶是人與茶樹(shù)互動(dòng)創(chuàng)造并融入審美的過(guò)程。醫(yī)家則可認(rèn)為茶同屬陰陽(yáng)，氣與味是茶的一體兩面。在科學(xué)上，茶的本質(zhì)就是由水分和干物質(zhì)組成的世界三大無(wú)酒精飲料之一。
由此不難看出，省茶協(xié)把生茶的“本質(zhì)”理解錯(cuò)了，而多位茶界名人解讀“生茶傷身體”更是缺乏嚴(yán)謹(jǐn)。我們要問(wèn)：有調(diào)查數(shù)據(jù)嗎？有分析報(bào)告嗎？傷不傷身體，不是“生茶”的問(wèn)題，是“用”的問(wèn)題！砒霜能治病，人參也可害命。茶葉的“體”沒(méi)弄清楚，“用”肯定出問(wèn)題。好比如金屬可以制成刀，刀可以用來(lái)切菜，也可以用來(lái)殺人，你總不能拿刀來(lái)興師問(wèn)罪，更不能把金屬打入冷宮吧。從中醫(yī)養(yǎng)生來(lái)看，生茶傷不傷身體，需要運(yùn)用整體思維，辯證施治。你是什么體質(zhì)？你一天喝了多少？在什么時(shí)間喝？農(nóng)殘有沒(méi)有超標(biāo)？加工是否清潔衛(wèi)生？倉(cāng)儲(chǔ)有沒(méi)有引發(fā)霉變？
筆者不是從事茶葉科學(xué)研究，但作為制茶工程師，常年在云南大山深處，與古樹(shù)相依為伴，對(duì)茶園養(yǎng)護(hù)、生熟茶制作工藝、后期陳化等，都曾有過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)證，在實(shí)踐中也總結(jié)了一些心得。今也借此機(jī)會(huì)，表明學(xué)術(shù)研究要耐住寂寞的觀點(diǎn)?！对颇瞎艠?shù)普洱茶感官審評(píng)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)》與《云南收藏級(jí)古樹(shù)普洱茶（生茶）標(biāo)準(zhǔn)》是2017年1月作為古普會(huì)協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)頒布并在會(huì)員內(nèi)部實(shí)施的，這兩份標(biāo)準(zhǔn)，我起草于2009－2014年，幾年間，不斷否定修正，2015年才基本成型，但還是擔(dān)心會(huì)誤導(dǎo)同行，給組織帶來(lái)負(fù)面影響，所以2015年以個(gè)人名義發(fā)布，以征求有識(shí)之士的批評(píng)和建議。經(jīng)古普會(huì)第一屆理事會(huì)討論并通過(guò)，把它作為協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)在今年初頒布后，也引起多位專(zhuān)家學(xué)者的質(zhì)疑，甚至嘲笑。由于筆者研究的方向是茶葉生命能量，借了“茶氣”這個(gè)假名，在他們看來(lái)，當(dāng)中諸多觀點(diǎn)與主流之科學(xué)意見(jiàn)相悖，在個(gè)別知名專(zhuān)家眼里，更是歪理邪說(shuō)，致使云南茶葉相關(guān)刊物都不敢公開(kāi)發(fā)表。我提出的“品茶八卦”學(xué)說(shuō)及撰寫(xiě)的《歸真茶修銘》都是從2005年起，歷時(shí)十多年，每字都反復(fù)修改、實(shí)證，才得以成文。當(dāng)中酸楚，如人飲水，冷暖自知了。以我自己的親身體會(huì)說(shuō)事，并不是標(biāo)榜什么，只想在學(xué)術(shù)研究上表達(dá)三點(diǎn)：
1.學(xué)術(shù)研究要以利益大眾為出發(fā)點(diǎn)；
2.學(xué)術(shù)上要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤，勇于糾正偏差；
3.學(xué)術(shù)研究如果只追求“術(shù)”，遠(yuǎn)離“道”，它是不可能回家的。
五、別被“名相”迷惑，云茶發(fā)展的根本在于合“道”。
茶葉科學(xué)同其它學(xué)科一樣，如果要在西方語(yǔ)境中，執(zhí)著文字的“名相”，希望科學(xué)家們給出一個(gè)權(quán)威的標(biāo)準(zhǔn)答案，似乎并不太可能。每一個(gè)答案都可能受到同行們無(wú)窮無(wú)盡的詬病，讓人莫衷一是。對(duì)于這一點(diǎn)，支持修改標(biāo)準(zhǔn)的人士自然深知，于是他們會(huì)換一種策略，從07年普洱茶產(chǎn)業(yè)危機(jī)著手，讓多位大家甚至包括院士、教授紛紛發(fā)言，將云茶經(jīng)濟(jì)衰退現(xiàn)象的罪魁禍?zhǔn)字敝笜?biāo)準(zhǔn)。這明顯是斷章取義，以偏概全。云茶，尤其是古樹(shù)普洱茶的發(fā)展的根本就在于：合不合道。
道是萬(wàn)物的源頭，是生命能的本源，也是我們中華文化的核心。我們今天所享用的每一片茶葉都是“道生之，德蓄之，物形之，勢(shì)成之”。道生一切，一切亦含道，故云茶亦是如此，只是我們的人心把它扭曲了。我曾經(jīng)在日記中寫(xiě)下這么一段話來(lái)形容古樹(shù)普洱茶的現(xiàn)狀：“許多人一輩子都可能碰不到古樹(shù)茶，有幸喝到了又不一定喝得懂，喝懂的也許懂錯(cuò)了，懂對(duì)的人又不一定幸福?！敝杂腥绱烁锌?，是因?yàn)槲覀兎卜蛩鬃?，在面?duì)古樹(shù)茶時(shí)，被名山名寨、樹(shù)齡、春秋茶、單株、大小樹(shù)、向陽(yáng)背陰、陰干、手工石磨等等“名相”綁架了，我們住在這些“名相”上，身心是不可能真正做到通透。心不開(kāi)，則身也就不開(kāi)，身不開(kāi)，氣則不通，氣不通則無(wú)法與天地一體。在這種情況下，每個(gè)人對(duì)同一款茶的感受只代表其當(dāng)下與這杯茶因緣和合的結(jié)果，任何人的感受都沒(méi)有對(duì)錯(cuò)，正如佛家所講的“萬(wàn)般皆是業(yè)，半點(diǎn)不由人”。
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當(dāng)今茶葉科學(xué)對(duì)茶葉這個(gè)“物”的解析看似很充分，在已探知茶葉里十多種大類(lèi)物質(zhì)中發(fā)現(xiàn)了200多種化學(xué)成分，但實(shí)際上我們是否又看到了科學(xué)它也有無(wú)限的無(wú)知一面？這種無(wú)止境地細(xì)分下去，最終科學(xué)家們又看到了什么呢？商人習(xí)慣將某單一化學(xué)成分的功效來(lái)告誡世人，可知單一元素并不是一個(gè)生命體？筆者曾多次向從事茶葉科學(xué)研究的學(xué)者表達(dá)自己的擔(dān)憂(yōu)，茶葉科學(xué)基礎(chǔ)研究如果不回到“道”的層面，其應(yīng)用可能將中國(guó)茶葉引到萬(wàn)劫不復(fù)的地步，而那時(shí)，留存的古茶樹(shù)，其最深遠(yuǎn)的價(jià)值才可能真正被世人認(rèn)知。
其實(shí)，古茶樹(shù)給了我們?nèi)祟?lèi)太多的啟示。我們看，古茶樹(shù)的主桿、分枝、葉花果都是呈現(xiàn)出來(lái)的相，但我們問(wèn)，它們從哪里來(lái)？是天地孕育而生，四時(shí)之法成。再問(wèn)茶葉健康的根本在哪里？在土壤里、在空氣中、在四季的轉(zhuǎn)換下。幾百上千年的古茶樹(shù)一路風(fēng)雨走來(lái)，我們凡夫俗子習(xí)慣了“眼見(jiàn)為實(shí)”，孰不知，“凡所有相，皆是虛妄。若見(jiàn)諸相非相，則見(jiàn)如來(lái)”。比如，茶自媒體多位作者通常喜歡把消費(fèi)者引導(dǎo)到枝端末葉上混稀泥，以科學(xué)普及的名義，自作分別，文辭很優(yōu)美，內(nèi)容很空洞，盡在外圍轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，而不得根本。
幾百年來(lái)，古茶樹(shù)每年如期綻放生命，向人類(lèi)奉獻(xiàn)甘露，它需要我們?nèi)祟?lèi)“為”了多少？我們?nèi)祟?lèi)又能為它“為”多少呢？云茶的發(fā)展大計(jì)難道不能從中吸取點(diǎn)什么？！
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筆者曾經(jīng)在一個(gè)非正式會(huì)議上與有關(guān)政府官員交流，當(dāng)中在被問(wèn)及云茶發(fā)展中政府該如何作為時(shí)，斗膽提出“百片茶園三曬”的想法。一曬茶園全年空氣質(zhì)量監(jiān)測(cè)及茶園土壤養(yǎng)分、安全性應(yīng)用評(píng)價(jià)結(jié)果；二曬史上最嚴(yán)、世界上最高標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)殘檢測(cè)結(jié)果；三曬茶園全年產(chǎn)量及供銷(xiāo)明細(xì)。此舉即為曬云南的天，曬云南的地，曬云南的人，讓全世界的消費(fèi)者在云南的陽(yáng)光行動(dòng)中真切感受云茶魄力，由此，誠(chéng)信系統(tǒng)才有可能開(kāi)始重建，這足以讓那些假產(chǎn)品、偽文化、偏人心無(wú)處可逃。官員聽(tīng)罷，哈哈一笑，連說(shuō)喝茶喝茶。
當(dāng)然，我們要了解道，體悟道，特別是要接通道，就必須經(jīng)歷一個(gè)安立名言的過(guò)程。沒(méi)有“名相”的分別，我們對(duì)物的解析是不可能深入細(xì)致的。但是，如果你把它當(dāng)作唯一的、最終的追求，執(zhí)迷而不悟，則最多在“術(shù)”“器”上有所收獲，這樣只能隱于小成，不可能融會(huì)貫通，那將錯(cuò)失云茶的發(fā)展大道。
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筆者歸納的以上五個(gè)問(wèn)題是希望同仁們?cè)谟懻撛撇鑶?wèn)題之前，在云茶的事實(shí)判斷上能夠有一個(gè)共識(shí)，基于這些共識(shí)，才有可能彰顯多元化的價(jià)值判斷。在這種健康的、足夠大的文化生態(tài)圈里，百家爭(zhēng)鳴才體現(xiàn)意義。
今天，筆者借此機(jī)會(huì)提出一個(gè)學(xué)術(shù)觀點(diǎn)：在世界茶葉產(chǎn)區(qū)中，云南茶葉最合道。在六大茶類(lèi)中，云南古樹(shù)普洱茶最顯德。下面就此展開(kāi)論述。
在世界茶葉產(chǎn)區(qū)中，云南茶葉最合道
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一、云茶生態(tài)的整體性出類(lèi)拔萃，象征道的全。
“道是全”，代表著整體。意思是不可分割，也是樸、素的狀態(tài)，否則，就不合道。首先我們看云南茶區(qū)的地理，從北緯21－26度，東經(jīng)97－105度，海拔從100多米至3000多米，這是指空間。再看時(shí)間，從一千多年的野生古茶群落至800多年前的人工栽培古茶樹(shù)，還有大量明清時(shí)期種植留下來(lái)的古茶園，再到80年代人工開(kāi)荒大面積種植的臺(tái)地茶園。在如此大的跨度下，它們彼此整體相聯(lián)，比如人為引種、自然飄移、精制中的拼配等等，除了自然的鬼斧神工，還有人類(lèi)的智慧結(jié)晶。中華五十六個(gè)民族里，云南就有26個(gè)少數(shù)民族，其中20個(gè)民族以茶為生。云茶就是一個(gè)大家族，可以人文一點(diǎn)說(shuō)，也許你正在沏泡的那杯茶里，800年前的祖宗和十幾歲的孫子正在對(duì)話，300斤的壯漢與腰圍一尺八的青春美少女正在共舞。在這場(chǎng)超越時(shí)空的藝術(shù)盛宴中，可能還有一絲布朗族少婦采茶時(shí)不經(jīng)意流下的幸福淚花，輕輕飄來(lái)烘托氣氛。而此時(shí)，你耳邊或許又回響千年前蕩漾在世界屋脊天險(xiǎn)上的馬匹鈴聲。試問(wèn)，以云茶之整體性，這種波瀾壯闊的如史詩(shī)般的多民族大團(tuán)結(jié)、大融合，其它茶如何能比？
二、云茶的豐富多樣性獨(dú)具一格，象征著道的遍在。
天地萬(wàn)物為道所生，道也在萬(wàn)物之中，萬(wàn)物自成一體，彼此互含互攝。按植物學(xué)科劃分，全世界茶組植物迄今有47個(gè)種，3個(gè)變種，而在云南就有37個(gè)種，2個(gè)變種。如此龐大的基因庫(kù)就分布在云南方圓39萬(wàn)平方公里。大家都知道，云南有一個(gè)美譽(yù)——“天下植物王國(guó)”，在已發(fā)現(xiàn)的全國(guó)約3萬(wàn)種高等植物中，云南擁有1.7萬(wàn)種，品種涵蓋熱帶、亞熱帶、溫帶甚至寒帶，與這些植物共生的還有1737種脊椎動(dòng)物，一萬(wàn)多種昆蟲(chóng)。千百年來(lái)，在云南這片多民族共融的熱土上，人與自然和諧相處，百姓守護(hù)茶園青山，茶葉滋潤(rùn)千家萬(wàn)戶(hù)。在喧囂的城市一角，你端起的這杯茶可能是：百歲的采茶人在萬(wàn)畝古茶園將千年古茶樹(shù)的新芽采摘制作，經(jīng)幾十年風(fēng)雨多次易地而陳的甘露，你是否會(huì)感嘆云茶的這片葉子怎們會(huì)有如此的豐富多彩，如此的渾厚天成，難道世界產(chǎn)茶區(qū)中，還有哪里比云茶更象征道的遍在？
三、云茶工藝樸拙、道法自然，象征著道玄同陰陽(yáng)二象。
道由有物混成，至后復(fù)歸于無(wú)物，正表示著道具有二象性，正所謂常有常無(wú)，兩者同出而異名，同謂之玄，玄之又玄，眾妙之門(mén)。在這里，我先要闡述近十年來(lái)，本人對(duì)茶氣研究與修煉的一些體會(huì)，否則不好理解。“氣”與“味”，是茶葉的一體兩面，氣屬性，味屬質(zhì)。兩者同屬陰陽(yáng)，不可偏離。尤其是氣更不可少，陰中有陽(yáng)，才能使味不致停滯在體內(nèi)，性尚未補(bǔ)，反損元陽(yáng)。氣的有無(wú)，代表茶的生死，活茶才能養(yǎng)生，死茶只會(huì)耗氣。氣與質(zhì)，好比無(wú)與有，真空妙有不二，不二才是中道。
我們舉例來(lái)加以說(shuō)明云茶工藝中的玄同陰陽(yáng)。云南的古茶園大多分布在原始次森林中，茶樹(shù)不同程度吸收了陽(yáng)光，這里產(chǎn)生了陰陽(yáng)。采摘從芽頭、一芽一葉、二葉、三葉甚至黃片，這里面又有不同的陰陽(yáng)。通過(guò)人工鐵鍋殺青，受情緒、技藝等諸因素影響，又產(chǎn)生了陰陽(yáng)。
特別值得提出的“曬青”工藝，云南素有“一天有四季，十里不同天”，同一工藝下，毛茶同具陰陽(yáng)二象。在熟茶發(fā)酵過(guò)程中，受水份、空氣、堆子的長(zhǎng)寬高度、翻堆的次數(shù)、發(fā)酵的周期等諸多因素影響，其陰陽(yáng)相互對(duì)應(yīng)，又相互轉(zhuǎn)化，云茶“越陳越真”（這是本人2014年提出的另一個(gè)主張），使得云茶的拼配工藝?yán)铮瑤煾祩兛梢钥绠a(chǎn)區(qū)、跨季節(jié)、跨年份、跨樹(shù)齡等諸多技法，讓其茶之陰陽(yáng)互為根用。有人說(shuō)，普洱茶是六大茶類(lèi)加工工藝最簡(jiǎn)單的，但是，正是這種簡(jiǎn)單，蘊(yùn)含了“輔萬(wàn)物于自然而不敢為”的深刻道理！類(lèi)似于黃片、茶梗、老茶頭等等云茶特有的產(chǎn)品，不是沒(méi)有用，是你還沒(méi)有掌握它的用處而已。類(lèi)似于不同產(chǎn)區(qū)表現(xiàn)出來(lái)的強(qiáng)苦、奇香，不同時(shí)期陳化表現(xiàn)出來(lái)的“酸”味，它們?cè)谟梅ㄉ细饔胁煌π?。如果你不用?zhuān)家的眼光來(lái)審美，而從受用的角度來(lái)辯證分析，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，云茶的工藝正是“大道”。
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那些以復(fù)雜工藝為由，試圖抨擊云茶加工的人們，似乎對(duì)茶氣未曾深入了解。茶葉自采摘下來(lái)的那一刻起，就像我們?nèi)祟?lèi)從出生的那一天，就已經(jīng)在耗氣了。從茶葉生命能量角度來(lái)講，茶葉在沒(méi)有完全裂解前，能量是最充足的。工藝越復(fù)雜，消耗的能量也就越多，其氣必有損。本人總結(jié)的茶氣至高境界：“上下貫通歸中脈，循環(huán)不已達(dá)四肢”，中國(guó)茶達(dá)此境界者，絕大多數(shù)來(lái)自云南的古樹(shù)普洱茶。從中醫(yī)四味五氣來(lái)看，云茶的獨(dú)特地理、生物多樣性造就了上佳原料，而工藝大道至簡(jiǎn)，返樸歸真，順其自然，再加上歲月的沉淀，讓茶葉體內(nèi)的秩序恢復(fù)井然，使得云南普洱茶，特別是云南古樹(shù)普洱茶，其歸經(jīng)之多，運(yùn)行之廣（茶氣向上、向下、向內(nèi)、向外、循環(huán)、整體），在六大茶類(lèi)里，首屈一指。這為茶友的“妙用”提供了無(wú)限廣闊的空間。當(dāng)然，也正因?yàn)樵撇柚庩?yáng)的復(fù)雜性，制茶者的功夫便有了高低。大多數(shù)制茶人只知利用陰陽(yáng)，而不懂玄同。本人提出茶氣五要義“清、順、足、神、化”，其出神入化，即茶之陰陽(yáng)玄同至不可測(cè)，茶氣直貫中脈，周遍全身，無(wú)所住又無(wú)所不在，其中奧義，實(shí)在妙不可言。
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綜上所述，依據(jù)道的內(nèi)涵，站在茶葉生命能量的高度，綜合原產(chǎn)地、工藝及陳化因素，可以得出結(jié)論：云茶，在世界茶產(chǎn)區(qū)中，是最合道的。
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云南古樹(shù)普洱茶在六大茶類(lèi)中最顯德
道是一切德行的根據(jù)，回到道的功夫便是德。德，則是成全的功夫。道是遍在，但如果隱而不顯，就不知中庸的大用。因此，從成全的功夫上來(lái)討論，云南古樹(shù)普洱茶在六大茶類(lèi)中最顯德。
一、云南古樹(shù)普洱茶是世界茶葉的茶母，其生諸茶，與德之成萬(wàn)物異曲同工。
但凡是物，就有質(zhì)礙，就有物的有限性，其行曲，是物性的使然。如果該物能自覺(jué)回到所具的道，并依道而行，雖然有限，卻可以活在無(wú)限中，回到道的具足且恒常中，正所謂曲成萬(wàn)物。
現(xiàn)在，無(wú)論你身處何方，品飲何茶，如果從基因遺傳學(xué)來(lái)說(shuō)，將這片葉子溯源，將有80%的概率要回到云南的大山中。云南現(xiàn)有幾十萬(wàn)畝的野生古樹(shù)茶群落就是活生生的標(biāo)本。我曾經(jīng)總結(jié)了一句話：云南古樹(shù)普洱茶是普洱茶的根，中國(guó)茶的魂，世界茶的魄。正是基于這一點(diǎn)，我們?nèi)庋勰芸吹降那暌吧邨U茶，正走向衰老甚至死亡，但它們的生命真的結(jié)束了嗎？現(xiàn)在這片延續(xù)它生命的綠葉，你是否可以感應(yīng)它原來(lái)走過(guò)的路？
二、云南古樹(shù)普洱茶隨自然而生，依道而行，正是不爭(zhēng)之德。
德依道而行，成全萬(wàn)物而不居功，并功成身退。云南古樹(shù)普洱茶，根深葉茂，與其所處自然同呼吸，共命運(yùn)。其本身具足，無(wú)需外力替代，便可年年常青，煥發(fā)勃勃生機(jī)。在這種生態(tài)圈里，落葉是肥，自身免疫力便是藥。沒(méi)有陽(yáng)光就向上長(zhǎng)，水分不夠就向下伸。與害蟲(chóng)嬉戲，與天敵同樂(lè)，無(wú)知的人們砍我頭，折我臂，我依然堅(jiān)強(qiáng)生長(zhǎng)，吐露芬芳。貪婪的世人驅(qū)趕我的鄰居朋友，我又在孤獨(dú)中歌唱。
古樹(shù)茶的這些優(yōu)秀品格，均是自然而非他然的。正所謂“生而不有，為而不恃，長(zhǎng)而不宰，功成而弗居”。其充分展示了道隱無(wú)名。請(qǐng)問(wèn)，在六大茶類(lèi)中，有哪一個(gè)品種能像云南古樹(shù)普洱茶一樣，上善若水，內(nèi)具深慧，卻又對(duì)外無(wú)求？
三、云南古樹(shù)普洱茶和光同塵，其無(wú)形之氣正如德之大智若愚。
太陽(yáng)不下山，月亮就無(wú)法發(fā)光，生命的耀光大而化之，和其光，便回歸于道。回到道中，萬(wàn)物皆通于道，自己逍遙又不礙他物自然，與萬(wàn)物同生，此乃上德。和光同塵后，便是“無(wú)狀之狀，無(wú)物之象，是謂惚恍”，正如德之“雖智大迷”。
云南古樹(shù)普洱茶的核心價(jià)值在于它的“無(wú)形之氣”。正如中醫(yī)能治病的真正秘密在中藥之“氣”。《黃帝內(nèi)經(jīng)》通篇所論述正是“以一氣以貫之”。然而，古樹(shù)茶這種出神入化，甚精甚微的“氣”，都是深藏而不露，人們?nèi)沼枚恢?，所展現(xiàn)出來(lái)的大智若愚，真空妙有，讓進(jìn)入茶修的茶人回光返照，修煉身心，激發(fā)世人探索深層次生命的精彩與奧秘。
靈性是茶葉活性表現(xiàn)的最高境界。茶葉的“活性”來(lái)源于茶之“氣”。它隨自然而動(dòng)，遇氣盡則止。本人撰寫(xiě)的“歸真茶修銘”第二段“茶之靈性，乃其匯雨露之氣，蘊(yùn)山川之靈，化天地之精，承匠人之神，兼調(diào)百代之和”，此感悟正是得益于對(duì)云南古樹(shù)茶茶之氣的常年體驗(yàn)。六大茶類(lèi)中，各類(lèi)茶之氣不盡相同，如果從“天時(shí)、地利、人和”來(lái)分析，并結(jié)合“氣”與“味”的玄同妙用，特別歷經(jīng)歲月洗禮，茶氣形態(tài)越來(lái)越逼真后，云南古樹(shù)普洱茶茶之氣是當(dāng)之無(wú)愧的眾妙之門(mén)。
行文至此，忽有一絲悔意。每個(gè)人習(xí)茶所走的路都不一樣，所站的角度也不盡相同，更何況，但凡文字都是指月手，其表達(dá)本身都會(huì)有缺有漏。希望當(dāng)中觀點(diǎn)不要引起誤讀。但愿能給熱愛(ài)云南茶葉、深?lèi)?ài)云南古樹(shù)普洱茶的人們打開(kāi)另一扇小窗戶(hù)，從中領(lǐng)略云茶的另一番美景。
當(dāng)然，你們也不要相信我，那叫迷信，你要相信自己，相信因果，在古茶樹(shù)和古樹(shù)茶上的每一滴用心，它都會(huì)回饋與你，只是時(shí)間和方式不同罷了，僅此而已。
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歸真合十
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作者系古普會(huì)創(chuàng)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、制茶工程師、歸真居士
有人說(shuō)喝普洱茶很麻煩，一餅一餅的，那么結(jié)實(shí)，怎么打開(kāi)？不能徒手劈開(kāi)，降龍十八掌是使不上了，我們得借助工具呀。
開(kāi)餅我們一般用茶刀、茶錐或茶針。這3款茶人神器在百曉生的兵器譜上并未出現(xiàn)，可能是因?yàn)楹炔璧娜硕己苌屏迹切┙洗虼驓⒌氖露疾粎⑴c。
那么什么是茶刀，什么是茶錐，什么是茶針呢？
1、茶刀
茶刀因外形與“刀”相像，成扁平狀，故取名“茶刀”。茶刀可以是，木、竹、象牙、牛角、牛骨、金、銀銅、鐵、等材料，結(jié)構(gòu)包括帶有刀柄的刀體及刀鞘。利用刀體前端的尖刃可順利的插入茶餅內(nèi)，這時(shí)只要輕加很小外力，即可實(shí)現(xiàn)茶餅部分的分離。
2、茶錐
茶錐一頭尖銳，用于解散緊茶的工具，因造型錐狀，故取名"茶錐"。茶錐椎體大多有金屬材料做成，手柄則多樣化，結(jié)構(gòu)帶手柄的錐桿體及鋒尖。由于采用了呈圓錐狀錐桿的并在其前端設(shè)置的錐尖，當(dāng)需要切制茶沱時(shí)，利用錐體前端的尖刃可順利的插入緊茶內(nèi)，而后通過(guò)圓錐部分的張力在緊茶上形成一錐孔，以此沿被切軌跡重復(fù)上述方法，便可形成一線性孔，只要輕加很小外力，即可實(shí)現(xiàn)緊茶部分的分離。
3、茶針
茶針又名“茶通”，形狀為一根細(xì)頭針形狀的稱(chēng)呼為茶針。茶針也是開(kāi)茶的工具，因其細(xì)小尖銳，茶針還有一個(gè)用處疏通茶壺的內(nèi)網(wǎng)(蜂巢)，以當(dāng)壺嘴被茶葉堵住時(shí)用來(lái)疏通之用。
從形狀看茶刀像是屠龍刀，茶錐像是倚天劍，茶針像是東方不敗用的繡花針。
用屠龍刀來(lái)形容茶刀，是有點(diǎn)夸張啦，如果真用屠龍寶刀開(kāi)茶餅，一刀下去茶都成兩半了。東方不敗練葵花寶典后使用的兵器是繡花針，可謂是把繡花針玩的出神入化。假如東方不敗用茶針拆茶呢？也許一招就能拆開(kāi)各種茶餅、茶磚。
對(duì)付普洱茶餅，你會(huì)用屠龍刀、倚天劍、還是葵花寶典？
關(guān)于用茶刀、茶錐開(kāi)茶還是茶針開(kāi)茶，在茶友圈中一直爭(zhēng)論不斷。一餅普洱茶擺在謝遜面前，謝遜選擇茶刀，周芷若選擇茶錐，東方不敗會(huì)選茶針，不同的人有不同選擇。也并不是“力大就用茶刀，力小就用茶針”，開(kāi)茶餅用的是巧勁兒。
無(wú)論是茶刀、茶錐還是茶針，在使用的時(shí)候，都有一定的技巧。用茶針還是茶刀，每個(gè)人的習(xí)慣不同，如何選擇？
其實(shí)自己的手會(huì)告訴你答案，也就是哪個(gè)舒服就用哪個(gè)。
不論是用茶針、茶錐還是茶刀開(kāi)茶，精髓都是在一個(gè)“撬”字。撬開(kāi)茶是我們的目的。撬茶，攏共分兩步。第一步，入之，第二步，撬之。茶刀、茶錐較寬，茶針較細(xì)，插進(jìn)茶餅，肯定是茶針更容易進(jìn)入。但是進(jìn)入茶餅后，茶刀的寬度也使得接觸面大也更容易撬開(kāi)，茶針很容易撬碎，茶刀撬開(kāi)會(huì)完整些。
一般大部分茶友贊同較松散的茶餅適合茶刀或茶錐，較緊的茶餅適合用茶針先開(kāi)餅，再用茶刀、茶錐拆散。
1、如何使用茶刀？
以茶磚為例，撬茶磚的入刀以側(cè)面為宜，一只手按好茶磚，另一只手拿茶刀從茶磚的側(cè)面入刀，將茶刀從邊緣插入茶磚內(nèi)部，再往上提起，這樣就能輕松的撬起一片茶。剩下的就是一片一片拆開(kāi)，似乎有點(diǎn)像是在片魚(yú)片
，保持條索的完整最重要。
2、如何使用茶針？
有茶友說(shuō)記得當(dāng)年用鋤頭開(kāi)過(guò)鐵餅，感覺(jué)過(guò)于暴力，不合茶人心境。后改用針，用時(shí)三秒戳進(jìn)去，頓時(shí)快哉！只覺(jué)手心一痛。。。
茶針撬茶能夠快速進(jìn)去，但是要小心扎手。用茶針怎么撬餅？茶針拆茶餅的時(shí)候，則需要從餅背中心的凹陷處下針，沒(méi)個(gè)普洱茶餅的背面都有這樣一個(gè)凹陷的地方，這個(gè)設(shè)計(jì)也是為了方便拆餅。將茶針從凹陷處插入到茶中，向四周放射性的撬起（有點(diǎn)像是發(fā)射火炮）。這樣入針的好處：一來(lái)從凹陷處入手比較容易撬起，二來(lái)可比保持餅面的完整和美觀，但是要注意別被茶針扎到手。
沱茶的撬法和茶餅類(lèi)似，也是從中間的凹陷處開(kāi)始著手，將茶針沿沱茶的內(nèi)渦邊緣用力插入，向里側(cè)撬起，也可以保持茶的外觀，同時(shí)比較好著力。
也可以沿沱茶的外窩邊緣插入，只是容易碎
有茶友問(wèn)鐵餅怎么撬？有茶友試過(guò)錘子加螺絲刀都沒(méi)拆開(kāi)，真是像一塊鐵一樣。鐵餅是在眾多緊壓茶中壓的最實(shí)的，入刀的角度選擇角度很很重要，先從邊上入手。
不過(guò)到了中間仍然會(huì)容易碎茶，怎么辦？可以先蒸一下，蒸軟了就很好撬，而且不容易碎茶。
茶刀、茶錐、茶針被稱(chēng)為“最溫柔的冷兵器”，對(duì)付一餅普洱茶，很多茶友都有幾把茶刀、茶錐或茶針。用的時(shí)候，哪個(gè)順手用哪個(gè)。在這場(chǎng)溫柔的拆茶之戰(zhàn)中，你會(huì)用屠龍寶刀、倚天劍，還是葵花寶典呢？
小武閑聊
前兩天武俠泰斗金庸先生去世了，江湖仍在，大俠已走
。金庸先生筆下的“俠義精神”將一直留在我們心中。
飛雪連天射白鹿，笑書(shū)神俠倚碧鴛
你最喜歡金庸筆下的哪位大俠呢？
李 靖
“巍巍羅純山，滔滔青衣江。瀟瀟茶馬道，縷縷背夫魂?！?/p>
蘆山是一座承載著2300多載風(fēng)霜雪月的古城，在波瀾壯闊的歷史長(zhǎng)河中，孕育并沉淀了璀璨的地方特色文化。蘆山，地理位置特殊，處于川西咽喉門(mén)戶(hù)，是內(nèi)地通往藏、彝地區(qū)的民族走廊。加之蘆山物產(chǎn)豐富，民風(fēng)淳樸，特別是盛產(chǎn)茶葉，因而造就了歷史上一條條“茶馬古道”縱橫交織、貫穿于蘆山的山水之間，成為連接內(nèi)地與藏、彝地區(qū)茶葉物資貿(mào)易往來(lái)的一縷縷五彩紐帶。蘆山，見(jiàn)證了“茶馬古道”的興衰榮辱，經(jīng)歷了古道的歷史變遷。關(guān)于蘆山“茶馬古道”的來(lái)龍去脈，形成原因，分布情況以及歷史發(fā)展進(jìn)程，筆者已在《淺說(shuō)蘆山茶馬古道之溯源探秘》一文中做了詳細(xì)描述，在此不用贅言。此文專(zhuān)門(mén)講一下蘆山茶馬古道上的背夫奇觀。
蘆山，被羅純山脈、龍門(mén)山脈、邛崍山脈、二郎山山脈四大山脈相夾與圍繞。茶馬古道只能依山勢(shì)跌宕起伏而開(kāi)鑿，沿途多溝壑、深澗、河谷、陡坡，加之蘆山多雨，路途更是泥濘濕滑。艱險(xiǎn)泥濘的古道，不適合大型馬幫馱運(yùn)物資，且騾馬沿途所消耗的糧草間接加大了貨物運(yùn)輸成本，所以在蘆山縱橫交錯(cuò)的眾多古道上，從事貨物運(yùn)輸?shù)哪_力背夫便應(yīng)運(yùn)而生。
（茶馬古道四川境內(nèi)路線圖，引自網(wǎng)絡(luò)）背夫，又稱(chēng)背背、背腳、背子腳夫等，當(dāng)?shù)厝烁?xí)慣叫他們“背二哥”。“背二哥”都是窮苦出生，因生計(jì)所迫才走上這條艱辛之路?！佰徆诺馈闭f(shuō)的就是在茶馬古道上背運(yùn)物資的“背二哥”們?！佰徆诺馈比缤狈饺恕瓣J關(guān)東”“走西口”，南方人“下南洋”“赴金山”一樣，那是九死一生，千難萬(wàn)險(xiǎn)，危機(jī)四伏。雖路途及其兇險(xiǎn)，但擋不住賴(lài)以維持生計(jì)的酬勞誘惑，無(wú)論男女老幼都爭(zhēng)先恐后，前仆后繼加入背夫大軍。
“背二哥”按“專(zhuān)職”與“兼職”可分為“長(zhǎng)背子”與“短背子”。長(zhǎng)背子，指專(zhuān)業(yè)從事貨物運(yùn)輸?shù)谋撤?，他們一般跑長(zhǎng)途，一年四季都往來(lái)于“茶馬古道”，無(wú)論在背負(fù)貨物的重量，行腳速度，還是在古道沿途各種處置突發(fā)情況的經(jīng)驗(yàn)上都更勝一籌。短背子，是指那些平日里以種田、打魚(yú)、狩獵或做小買(mǎi)賣(mài)為生，在農(nóng)閑與旱天放下手中的活，偶爾也有些學(xué)生利用節(jié)假日臨時(shí)在古道上背馱運(yùn)輸貨物以補(bǔ)貼家用的人。因非專(zhuān)業(yè)緣故，在背負(fù)貨物重量，行腳效率等方面難與長(zhǎng)背子匹敵，別說(shuō)處置沿途的突發(fā)情況了。所以他們一般都以跑短途為主，鮮有背負(fù)長(zhǎng)途的。
“背二哥”按跑的路程可為“短腳”與“長(zhǎng)腳”。短腳，就是“背二哥”背負(fù)貨物短途運(yùn)輸，一般僅僅限于蘆山境內(nèi)古道，快則兩三天，慢則五六天。好處是路途比較安全，但酬勞偏低。長(zhǎng)腳，當(dāng)然就是“背二哥”背馱貨物長(zhǎng)途運(yùn)輸了，那將是一個(gè)漫長(zhǎng)且極為艱險(xiǎn)的旅程?！氨扯纭币宦放郎缴嫠?，蹚冰臥雪，風(fēng)餐露宿，結(jié)伴而行。長(zhǎng)則需走二三月，短則也需行四五十天，路途漫漫，歸期遙遙。“背二哥”們?yōu)榱祟H豐的腳錢(qián)，早置生死于度外。所以，“蹚古道”多以跑長(zhǎng)腳為主。
“背二哥”按背負(fù)貨物種類(lèi)可分為干背子、水背子、半水背子。干背子，顧名思義是干貨，如茶包、生活用品、農(nóng)具、建筑材料等非易碎品。背干貨不矯情，不做作，背負(fù)行走時(shí)可以大步流星，不懼路滑跌倒。就算打拐放哨時(shí)也不用提心吊膽，擔(dān)心碰碎貨物。水背子，就是泛指運(yùn)送液體類(lèi)，流質(zhì)類(lèi)的貨物，如各種油類(lèi)酒類(lèi)生漆以及一些成液體類(lèi)的相關(guān)貴重物資。這類(lèi)物品價(jià)值相對(duì)不菲，時(shí)常引得沿途“棒客”覬覦，而且其形態(tài)極不穩(wěn)定，在長(zhǎng)途運(yùn)輸中極易破損與滲漏。貨物背負(fù)時(shí)，東家是仔細(xì)稱(chēng)了重量，交貨時(shí)重量出現(xiàn)差錯(cuò)是拿不到腳錢(qián)的，如果途中不慎破損滲漏還要照價(jià)賠償。背運(yùn)這類(lèi)貨物還有個(gè)難點(diǎn)是晃蕩！因?yàn)楹芏鄷r(shí)候容器不是密封的，就算密封了卻沒(méi)裝滿(mǎn)，所以，要以搖擺步應(yīng)對(duì)晃蕩物。所以，背運(yùn)這類(lèi)物品要有足夠的經(jīng)驗(yàn)和技巧，還要一萬(wàn)個(gè)小心，每走都是如履薄冰，遇到打尖休息時(shí)更是慎之又慎。高風(fēng)險(xiǎn)必定高回報(bào)，水背子的腳錢(qián)比背干背子多三分之一，但時(shí)間也比干背子多耗三分之一。半水背子，就是介于干背子與水背子之間，一般都是雞蛋、掛面、燈具以及易碎的玻璃器皿等，貨物背負(fù)的難易程度與所得腳錢(qián)也介于兩者之間。
（蘆山境內(nèi)茶馬古道遺跡，作者供圖）蘆山背運(yùn)的目的地主要有兩個(gè)。一是背運(yùn)藏茶到打箭爐（康定）東關(guān)，二是背運(yùn)糧米到小金縣的新街子（達(dá)維）。干背子到康定的運(yùn)費(fèi)基本等值貨物的重量，也就是說(shuō)背300 斤貨的工錢(qián)回家后可買(mǎi)300斤大米，所以連有些小糧戶(hù)（小地主）的家人也加入了背夫大軍。背糧米是蘆山縣各級(jí)政府?dāng)偱沤o每家每戶(hù)的任務(wù)，3人以下的每戶(hù)50斤，4-5人的每戶(hù)100斤，以上每多兩人多攤50 斤，以此類(lèi)推。頭兩年是背寶興，后來(lái)延長(zhǎng)到新街子（達(dá)維），路程增加兩倍，難度增加十倍，要翻越夾金大雪山，下到大半山才到達(dá)維。此路非常危險(xiǎn)，隔三差五有背夫死傷，故曰：人到夾金山，性命交給天！再上王母寨，回頭看看伙伴在不在……走攏達(dá)維，不想二回，如來(lái)二回，有去無(wú)回！所以，稍有點(diǎn)錢(qián)的或沒(méi)有勞力的都要出錢(qián)請(qǐng)人幫背糧米。因此，這條道的背夫最慘，有不少女人和小孩。
“背二哥”為了更好的生存必須結(jié)成團(tuán)隊(duì)，協(xié)力共克“蹚古道”的艱險(xiǎn)。隊(duì)伍中的“背二哥”既有“老把頭”，又有“小老幺”，都是為了生計(jì)蹚走在古道上。
“老把頭”又叫“掌拐師”“大背頭”。并不是說(shuō)他有多老，而是指他經(jīng)驗(yàn)十足，背負(fù)的貨物最重，又可以淡定自若的處理路途突發(fā)事件，負(fù)責(zé)“拜山頭”，與沿途“袍哥”“舵把子”溝通。更是要擔(dān)起“叫拐”“喊山”“放哨”“打尖”等重任。有些“老把頭”還有一點(diǎn)文化，把沿途的事物與對(duì)家鄉(xiāng)的思念，編成山歌與號(hào)子邊走邊唱，邊唱邊吆喝。歌詞簡(jiǎn)單易懂，朗朗上口，詼諧幽默，又激人奮進(jìn)。久而久之就形成了“茶馬古道”獨(dú)特的一道風(fēng)景“背夫調(diào)”。當(dāng)然也不乏用葷段子和唱黃歌增鮮提味之插曲。
“小老幺”便是初蹚古道的“雛”，他們不僅年齡小，而且沒(méi)有任何蹚古道的經(jīng)驗(yàn)。他們?cè)陉?duì)伍中一般都是幫背行李、糧食，以及一些重量較輕的東西。即便是要背負(fù)貨物，也頂多只能背負(fù)一兩條15斤左右的干背子茶包。原飛仙上關(guān)的姚大爺，便是12歲就做起“小老幺”了?，F(xiàn)居蘆山金花小區(qū)，已85歲高齡的周松蓮婆婆，她更是10歲開(kāi)始從“小老幺”做起的女“背二哥”，“背二哥”們都叫她“香娃兒”，茶包壓彎了她稚嫩的脊梁，她弱小的肩膀背負(fù)了活著的希望。老人臉上布滿(mǎn)的皺紋，每一道都寫(xiě)滿(mǎn)了“蹚古道”歲月的滄桑，而思延鄉(xiāng)費(fèi)家山的費(fèi)全民是一生背夫，黃發(fā)貓眼，面容猥瑣，十五六歲還長(zhǎng)衫吊腳，被人發(fā)現(xiàn)沒(méi)穿褲子后，他還振振有詞地說(shuō)：不曉得阿里（我家）木得錢(qián)嗦！有頭發(fā)哪個(gè)還想當(dāng)瘌痢殼哦？從三十年代開(kāi)始一直背到改革開(kāi)放初期的八十年代，孤身一人，無(wú)妻無(wú)子。
在背夫大軍中，還有一種特殊身份的“背保人”，又稱(chēng)“中人”?！氨扯纭北池浳?，無(wú)論背“長(zhǎng)腳”，還是背“短腳”，都需要一個(gè)保人作保。但凡貨物與茶包子上古道，必須是貨主、“背二哥”、保人三方在《背夫契約》上簽字畫(huà)押。契約簡(jiǎn)單明了，注明貨物的價(jià)值、種類(lèi)、重量、交貨地點(diǎn)、運(yùn)輸規(guī)范，以及約定交貨時(shí)間段等等，《背夫契約》相當(dāng)于現(xiàn)在的運(yùn)輸合同。保人都是當(dāng)?shù)赜悬c(diǎn)地位的有錢(qián)人，當(dāng)然不可能是白白擔(dān)保，擔(dān)保費(fèi)必須是“背二哥”一至二成不等的腳錢(qián)抽頭作為代價(jià)。
說(shuō)起“腳錢(qián) ”，其實(shí)就是“背二哥”勞動(dòng)報(bào)酬?！澳_錢(qián)”是“背二哥”背貨時(shí)先預(yù)付一點(diǎn)定錢(qián)，又稱(chēng)“上腳”。“背二哥”就用該錢(qián)支付保費(fèi)，剩余的錢(qián)購(gòu)買(mǎi)路途所用的糧食、裝備等必需品?！氨扯纭钡搅四康牡亟回浐?，貨主再按之前約定將剩余“腳錢(qián)”付清，這叫“清腳”。只有“清腳”完成 ，“背二哥”此次生意才能算圓滿(mǎn)結(jié)束。
（背夫的行頭——背子與拐子，引自網(wǎng)絡(luò)）“背二哥”雖都出生貧寒，但對(duì)于“蹚古道”他們心懷敬畏，從來(lái)不敢馬虎，“工欲善其事，必先利其器”這句話同樣適用于“背二哥”。為了更好的生存，也為了能平平安安的回家，“背二哥”在“蹚古道”中將勞動(dòng)人民的智慧與血淚換回的經(jīng)驗(yàn)相融合，量身打造出“蹚古道”最適合的裝備行頭。
一是包帕子。帕子用料為幞（fu）子，材質(zhì)為土布，長(zhǎng)約1丈，寬約1尺，顏色以青白為主，包裹頭部，相傳是川人為紀(jì)念武侯諸葛亮，為之戴孝，并世代相傳，所以又稱(chēng)諸葛巾?！氨扯纭辈环帜信咳祟^頂必包此帕，包帕的功能性除了夏天可以吸頭汗，冬天可以給頭部保暖外，“背二哥”在路途中過(guò)溝壑與深澗時(shí)可以解下擰成攀巖的繩索，還可以多張相連，構(gòu)架成簡(jiǎn)易的棧道供人通行。如遇緊急情況還可以作為止血繃帶，臨時(shí)綁扎傷口。
二是綁腿子。綁腿用料為毪（mu）子，分別是由土布、麻布或牦牛毛織成。綁腿作用很大，主要是防止碰撞、螞蟥叮咬或靜脈曲張，也有保暖的功能?！氨扯纭眰冏唛L(zhǎng)途全靠它了。
三是草鞋子。這里的草鞋可不是普通的草鞋，因?yàn)樗牟馁|(zhì)并非是草，是經(jīng)傳統(tǒng)工藝從竹子中剝?nèi)〉闹衤?。加工好后的竹麻，通過(guò)反復(fù)揉搓成繩，再精心打制成全封閉的鞋子，又稱(chēng)為麻窩子。這種草鞋上腳舒適，既能保護(hù)腳在行走途中防止荊棘劃傷、亂石碰撞，又能防水、保暖，而且經(jīng)久耐用不易破損。最最關(guān)鍵的是，它為了適應(yīng)復(fù)雜地形需要，還可以在鞋上加釘上“腳碼子”與“鞋爪子”增加與地的摩擦力，做到充分防滑，這種特殊的功能是別的鞋不具備的。所以“背二哥”最?lèi)?ài)說(shuō)：“腳下掌塊鐵，走路更得力?！蹦_碼子，其實(shí)就是帶在麻窩子上的兩塊鐵片片，前后各一塊。貌似簡(jiǎn)單沒(méi)有絲毫技術(shù)含量的腳碼子其實(shí)用處極大，因其防滑、耐磨，是“背二哥”走泥濘、過(guò)淺灘，上坡下坎時(shí)必不可少的裝備。鞋爪子，與腳碼子功能相仿，鐵片釘上有“前六后四”的長(zhǎng)釘，更適應(yīng)行走冰雪路面與攀登陡峭山崖，走起路來(lái)齊齊夸夸很遠(yuǎn)都能聽(tīng)見(jiàn)響聲。
（背夫的行頭——包帕子，引自網(wǎng)絡(luò)）四是背子?！氨扯纭钡谋匙訕O為講究，分“硬背子”與“軟背子”。硬背子，當(dāng)?shù)厝私斜硦A子，簡(jiǎn)陋的背夾子卻蘊(yùn)含了勞動(dòng)人民的大智慧。材質(zhì)多為優(yōu)質(zhì)雜木，相當(dāng)結(jié)實(shí)耐用，背夾子的背橋與背弓，是身體力學(xué)完美的詮釋。特殊的構(gòu)造與完美的制作工藝相結(jié)合，能讓人背馱起300斤左右的茶包子與貨物。背夾子背在身上，讓人體更貼合貨物，更加省力，而且還便于保持平衡。有了它，“背二哥”沿途放哨休息就更加省力了，有人算過(guò)背夾子可以省力30%-50%，一個(gè)人用背篼能背二三百斤，若用背夾子則可背四五百斤?！败洷匙印敝饕且恍┯胸S富經(jīng)驗(yàn)的“大背師”“背頭”背茶包子與“水背子”用。背“軟背子”技術(shù)含量高，對(duì)人的力量、平衡以及放哨休息都是一個(gè)考驗(yàn)。所以一般的“背二哥”是不敢去背“軟背子”的。
五是拐子。拐子又叫拐棍，拐子凳，主要由拐盤(pán)和拐桿鑲嵌而成。它分禿拐子和釘拐子兩種，禿拐子只是把拐頭削成鉛筆擦頭的樣子就行了，是初級(jí)工具。而釘拐子是要在拐頭上金屬箍套，套上有小指粗的錐形鐵釘，由拐把和拐桿鑲嵌而成，拐子把有凹槽。是背夾子的配套工具，用于背夫在無(wú)歇息的環(huán)境下休息之用，又兼打狗、防身用途?！袄习杨^”拐子一般用“座頭拐”，俗稱(chēng)座凳拐子，像驢貨一樣有一個(gè)蠻大的龜頭，金屬底部是橢圓或菱形，敲擊地面會(huì)發(fā)出較為渾厚的聲音?！袄习杨^”用“座頭拐”有節(jié)奏的敲擊地面，示意背夫們歇息一下?！氨扯纭币虿璋?fù)荷太重，一般是按“七上八下，平十步”的規(guī)則歇息的。也就是說(shuō)上坡走七十步，下坡走八十步，平路可行百十步就歇息。歇息時(shí)貨不離肩，只有用“釘拐子”拄在地上，把背夾子卡在拐子的凹槽內(nèi)就可在路上稍做休息，這就叫“打拐子”。休息時(shí)“背二哥”盡量調(diào)整呼吸，深深吸氣，長(zhǎng)長(zhǎng)吐氣。吐氣時(shí)常吹出哨音，背夫們個(gè)個(gè)都是口哨高手，無(wú)論男女老幼，趁歇息時(shí)能把山歌情歌吹得應(yīng)山應(yīng)水，剎是好聽(tīng)！他們這種片刻的休息又稱(chēng)“放哨”“歇頭子”。因歇頭子，茶馬古道的阡陌山川，青石板棧道上，布滿(mǎn)了大大小小、深深淺淺的拐子窩窩，并延伸到古道的遠(yuǎn)方。
（背夫的行頭——馬燈子，引自網(wǎng)絡(luò)）六是捎索與捎盤(pán)。所謂梢索，是用竹麻通過(guò)反復(fù)揉搓成的繩。此繩韌性極佳，又用桐油反復(fù)浸泡后晾干，能負(fù)重千斤不斷，是用來(lái)捆綁貨物的最佳選擇。梢索除了捆綁貨物外，還有一個(gè)重要的功能，就是在行走和歇息時(shí)控制貨物平衡，這樣的梢索使用又稱(chēng)為“千斤繩”?！氨扯纭睘榱硕噘嵞_錢(qián)，一般都是拼盡全力盡可能多背負(fù)茶包子與貨物。茶包子與貨物的高度早已超出了人體所能控制的范圍，加之沿途溝壑縱橫，跋山涉水，路途坎坷，以及路上放哨歇息，都難以保持背負(fù)貨物的平衡，給人與貨都造成了諸多不便與危險(xiǎn)。所以聰明的“背二哥”用一根簡(jiǎn)單梢索繞過(guò)茶包子與貨物作為“千斤繩”，繩上掛上汗刮子，汗刮子更方便繃緊千斤繩。這樣千斤繩與汗刮子的完美結(jié)合，既可以刮汗，又可控制貨物平衡?！氨扯纭狈派跁r(shí)最?lèi)?ài)說(shuō)：“拄好丁拐子，繃緊千斤繩。深吸一口氣，吹幾句柳連柳（蘆山地方曲，類(lèi)似花燈調(diào)），多巴安逸。”所謂捎盤(pán)，是在背夾子的中間部位有一根連接背弓和背扇的繩索，套在背扇中柱的舌頭上用以承重?？墒湛煞牛站o時(shí)多在舌頭上繞幾圈。
七是汗刮子與筍殼子。汗刮子，是用竹篾片圈制的環(huán)裝物品，一般套在千斤繩上，既方便拉拽千斤繩，又可用來(lái)刮臉上與額頭的汗。筍殼子，是女“背二哥”的必備品，是竹筍的外殼略作加工而成。因背負(fù)的貨物不方便隨時(shí)取下，對(duì)于女“背二哥”來(lái)說(shuō)小便就是一個(gè)大問(wèn)題，于是，她們便用筍殼子作為接尿工具，在打拐放哨時(shí)就可以就地方便了。筍殼子不是一次性的，用完后用力甩干尿液，掛在背夾子后面晾起，風(fēng)吹干后下次還可以重復(fù)使用。
八是蓑衣子?！肮轮鬯蝮椅蹋?dú)釣寒江雪。”蘆山全境以及“茶馬古道”氣候溫潤(rùn)，沿途多雨雪，所以蓑衣也是“背二哥”必備的配置。蘆山盛產(chǎn)棕樹(shù)，背夫因地制宜剝棕皮，一層層編織而成，在領(lǐng)口處用麻繩打結(jié)固定，這種蓑衣既輕便又防水。制作蓑衣的傳統(tǒng)可以追溯到青羌時(shí)期，蓑衣的制作工藝甚至沿用至今?！氨扯纭彼蛞乱话愣紟杉?，晴日里都背在貨物上，既防止貨物被陽(yáng)光暴曬，又可遮擋貨物，以免被棒客覬覦。遇到雨雪天，一件是自己披在身上，另一件蓋住貨物以免被雨雪淋濕。
九是馬燈子?！氨扯纭毖赝撅L(fēng)餐露宿，難免要走夜路。因背馱負(fù)重，還要打拐子，拉千斤繩，手就無(wú)法再拿什么照明工具了。所以，掛在背夾子頭上的馬燈子就是“背二哥”唯一的照明工具了。馬燈子，一般是煤油作為燃料，也有酒精作燃料的，方便密封且防風(fēng)防雨還防摔，掉到地上燈也不滅。是在坎坷的黑夜里，為“背二哥”引路的一盞明燈。
（茶馬古道上的背夫，引自網(wǎng)絡(luò)） “蕎翻山，麥倒拐，玉米饃饃經(jīng)得摔。”“背二哥”從事的是重體力勞動(dòng)，需要一把子力氣，所以，路上吃的都是扛饑耐餓的食物。蘆山，山地丘陵多過(guò)平壩，盛產(chǎn)玉米、苦蕎、小麥與水稻。但作為長(zhǎng)途跋涉便于攜帶的糧食非面類(lèi)莫屬，玉米面、苦蕎面、麥麩面都是“背二哥”的食物。其中與粗玉米面為主，苦蕎面、麥麩面屬于較為高檔的食物了。即便是粗玉米面也不能天天管飽，需要加一些野蕨菜根，會(huì)同其他植物的根莖、樹(shù)皮，曬干碾磨成粉，攪拌參合后才能勉強(qiáng)維持。
“背二哥”一般出發(fā)前要做好3天的玉米饃，因?yàn)樽龊玫挠衩尊x沿途風(fēng)吹日曬，汗?jié)n侵蝕頂多保質(zhì)2-3天，3天過(guò)后就變質(zhì)餿臭不能吃了。所以，“背二哥”帶上的來(lái)回口糧多數(shù)是沒(méi)有加工成食品的玉米面、麥麩面、苦蕎面等等。在沿途休息或住幺店子時(shí)，才用隨身攜帶的面粉臨時(shí)做饃饃。講究一點(diǎn)的找口破鐵鍋或鐵片在上面烙，這種烙出來(lái)比較講究的饃饃叫鍋貼粑；當(dāng)然更多的時(shí)候是和好面直接丟進(jìn)火塘里烤，烤好了把上面木材灰拍打干凈就可以吃了，這種饃饃叫拍拍粑又叫粘灰粑。鍋貼粑與粘灰粑對(duì)于“背二哥”來(lái)說(shuō)都是美味了，更多時(shí)候在極其惡劣的環(huán)境中，“背二哥”只能用一點(diǎn)山泉水和一點(diǎn)玉米面來(lái)勉強(qiáng)應(yīng)付肚皮，更有甚者只能吃口玉米面吃口雪充饑裹腹。但苦中也有樂(lè)，有時(shí)“背二哥”也能打打牙祭。那些來(lái)自大山的饋贈(zèng)，山核桃、地瓜蘆、山雞子、豆姑娘、八月瓜、野柿子、沙棘子、刺梨子、馬桑子，還有野竹筍都是“背二哥”們的最?lèi)?ài)。當(dāng)然如果有幸在山間抓到幾只筍子蟲(chóng)、跳跳子、懶蟬子，或在溪旁、水塘尋得幾條梆梆魚(yú)（木槐）、黃鱔、泥鰍就算開(kāi)葷了，把它們用竹簽串在一起，在火塘子里一烤，伴著煙火竄出的味道，那才叫個(gè)香嘞！
（飛仙關(guān)茶馬古道上的古街道，作者供圖）“背二哥”行走在茶馬古道上難免有一個(gè)什么傷病，一般小傷病就自己強(qiáng)忍了。但遇到摔傷、扭傷、劃傷，或風(fēng)寒感冒，肚皮痛等，“背二哥”都有一套自己的土方法來(lái)醫(yī)治。什么劃傷、摔傷，就用自己唾液就是最好的“靈丹妙藥”了，稱(chēng)之為抹口水。如是扭傷就用丁拐子烤熱后，敷于患處，反復(fù)幾次很快就可以康復(fù)了。什么風(fēng)寒、感冒、肚子痛，要么刮痧驅(qū)除寒毒，要么燒燈花、打火罐子，或在路邊采點(diǎn)苦艾蒿榨出蒿汁熬水喝，實(shí)在不行沿途找一點(diǎn)藿香葉嚼碎吞服，廟里的香灰和山上的苦蒿是內(nèi)吃外搽包治百病的靈丹妙藥，尤其是止血止痢特靈……這些土辦法貌似簡(jiǎn)陋，卻極其管用，關(guān)鍵是信手拈來(lái)，不會(huì)花一分錢(qián)。“背二哥”們用堅(jiān)韌不拔的毅力行走在茶馬古道上，在極為惡劣環(huán)境戰(zhàn)勝困難與傷病，為了生存一次次挑戰(zhàn)著人類(lèi)的極限，令人生敬，嘆為觀止！
（茶馬古道上的背夫，引自網(wǎng)絡(luò)）“背二哥”雖說(shuō)沿途是風(fēng)餐露宿，但還是有那么一個(gè)臨時(shí)歇腳的處所，“幺店子”就是可以給“背二哥”們遮擋風(fēng)雨給予溫暖的家了。所謂“幺店子”，就是在古道上設(shè)置的專(zhuān)供“背二哥”們休息住宿的簡(jiǎn)陋客棧了。一般“幺店子”都搭建在古道的半山腰上，前不著村后不著店的位置。搭建的也極為簡(jiǎn)陋，都是將就山上的竹子、木材、石塊、茅草等材料，講究一點(diǎn)的也只是在搭建好的屋外，用黃泥合上鍘碎的干谷草簡(jiǎn)單搪糊起來(lái)，以便遮風(fēng)擋雨保暖防盜。
“幺店子”一般都沒(méi)有招牌，“背二哥”的口碑就是“幺店子”的金字招牌。雖然沒(méi)有招牌，“幺店子”特征還是相當(dāng)明顯。門(mén)口要么砌起一段堡坎，要么搭上幾塊長(zhǎng)木板，這是為了方便“背二哥”歇腳時(shí)卸下肩上貨物專(zhuān)用的。
“幺店子”內(nèi)陳設(shè)也是甚為簡(jiǎn)陋，一個(gè)大火塘溫暖著屋子，也溫暖著“背二哥”疲憊了一天的心。大火塘既可以烤火，燒水，還兼做飯、烘晾衣服鞋襪之用。幾根大圓木上搭上床板，就可以供四五十人睡覺(jué)休息了。床板上夏天鋪的是涼席，冬天鋪上松軟的干谷草，多臭蟲(chóng)跳蚤，還有些皮張，如狗皮、羊皮、熊皮，也不知道這些東西在這里鋪了多少個(gè)年頭了，上面長(zhǎng)滿(mǎn)虱子，洗又不好洗，燙又不敢燙，每當(dāng)捂熱睡著之時(shí)這些不安份的家伙便成群結(jié)隊(duì)在背夫身上打孔吸血了。盡管如此，比起風(fēng)餐露宿來(lái)說(shuō)對(duì)于負(fù)重跋涉的“背二哥”們卻算得上是“人間天堂”了。“背二哥”在這里可以暫時(shí)忘記生活的艱辛，路途的辛勞。他們?nèi)齼蓛傻木墼谝黄穑驍[擺“龍門(mén)陣”，或吹上一曲羌笛、竹號(hào)，又或拉上一段胡琴，悠哉游哉，享受片刻的愜意。
（茶馬古道上的背夫，引自網(wǎng)絡(luò)）“幺店子”一般是夫妻二人開(kāi)店，男的按年齡叫“幺哥”或“幺公”，女的不論年齡大小都叫“幺姑”。他們白天磨豆渣菜賣(mài)給“背二哥”吃，夜里為“背二哥”做玉米饃饃，有時(shí)人多鍋不夠了，就和“背二哥”一起圍著火塘烤“沾灰粑”。他們就這樣日復(fù)一日打理著“幺店子”的日常。
蘆山馬鞍腰茶馬古道上，就開(kāi)了兩個(gè)幺店子，一家姓寇，一家姓胡，曾經(jīng)兩家開(kāi)了百年的“幺店子”，也是迎來(lái)送往生意興隆。而如今卻已是夕陽(yáng)下山，滿(mǎn)地黃昏了。在原“幺店子”的舊址上，還生活著一個(gè)年近九旬的耄耋老人——胡月西，經(jīng)歷了“幺店子”的輝煌與沒(méi)落，他故土難舍拄著那根古老的拐杖，守望著往昔茶馬古道的輝煌。
歲月滄桑，古道悠悠。撫今追昔，心生敬畏。
青衣江水或緩緩流淌，或奔騰咆哮，雖百轉(zhuǎn)千回，最終總歸還是流入大海。“茶馬古道”歲月蒼黃的過(guò)往，宛如青衣江，淘盡泥沙后，歸入歷史浩瀚的海洋。
“背二哥”自強(qiáng)不息，砥礪前行的身影依稀眼前。堅(jiān)韌不拔，愈挫愈勇的精神烙印在蘆山的山水之間，開(kāi)枝散葉，郁郁蔓延。他們不僅僅在“茶馬古道”運(yùn)送著稀缺的茶葉與物質(zhì)，還傳遞溝通著內(nèi)地與藏彝地區(qū)璀璨的文化。
“邊茶”因受運(yùn)送途中風(fēng)霜的浸染，以及“背二哥”汗水侵濁，使茶產(chǎn)生二次發(fā)酵，這也是“邊茶”制作上極為重要的一環(huán)。讓“邊茶”匯聚其魂魄，鍛打其風(fēng)骨，飽滿(mǎn)其血肉。脫胎換骨后的“邊茶”比起普通茶來(lái)說(shuō)，茶香更加濃烈，茶味更加醇厚，茶性更加篤定。
古道上，那一個(gè)個(gè)拐子印記，深深淺淺如同一個(gè)個(gè)飽經(jīng)歷史風(fēng)霜的音符，風(fēng)吹過(guò)，雨沖刷，落一地枯葉，滿(mǎn)目紅沙。山的那邊是誰(shuí)？唱起“背夫調(diào)”，喚醒第一縷朝陽(yáng)，攪動(dòng)了天邊流淌的紅霞。水的中央又是誰(shuí)？羌笛一曲，借古老的月光，憶古道悠悠剎那的繁華。
原標(biāo)題:【蘆山地方志·歷史文化】李靖｜千古奇觀！蘆山茶馬古道上的背夫印記
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