?長青：???你好，武夷巖茶的陳茶是否好喝？
? 公子：???總的來說，三年內(nèi)的陳茶是個節(jié)點，經(jīng)過文火慢燉的功夫，茶內(nèi)質(zhì)夠硬的巖茶經(jīng)過自然的陳化，轉(zhuǎn)化為柔順綿長，當(dāng)然，這也與烘焙的急緩輕重有一定關(guān)系。
有很多朋友喝到茶感覺入口有點燥，這就是焙火的緣故，我們一般人說有火氣。通常很多水分是在葉脈和梗上，若是用急火或一次性高火快焙，也還是焙不一定到位。
就像咱們急火煮雞，外表看是熟了，但是骨頭里可能還帶有生血。
? 長青：???我聽說巖茶需要復(fù)焙？
? 公子：??是的比如巖茶沒有密封存放好，吸收了潮氣、雜氣，或者存儲不當(dāng)?shù)綍r茶葉返青，入口感覺到所謂的青味等，這樣的情況下就需要復(fù)焙。
? 長青：???為什么要復(fù)焙呢？
復(fù)焙主要是鞏固香氣，祛除水分和雜氣。當(dāng)然，焙火的次數(shù)很多也并不代表茶就是非常好的。
? 長青：???焙火工藝掌握不好會如何？
? 公子：??若是焙火到位的茶，在口感上明顯有區(qū)別，茶湯入口除了醇。還有厚度、滋味圓潤而飽滿，也就是說它能持續(xù)的沖鋒在舌尖。最主要的是也適合長時間的保存。
若是焙火不到位，湯色一般人不能看出，但是入口的口感遜色，保存時間也是有限的。
? 長青：???那什么樣的茶適合復(fù)焙？
? 公子：??焙火也與師傅手藝有關(guān)，若是焙的不到位而導(dǎo)致返青的茶，湯也常見渾濁。當(dāng)然，最主要的前提是內(nèi)質(zhì)好的茶。
內(nèi)質(zhì)好的茶經(jīng)得起復(fù)焙，但內(nèi)質(zhì)不好的茶，焙火次數(shù)過多，顯糖焦味，湯色是很濃，但就是入口寡淡，軟趴無力，在味蕾上晃動，根本就刺激不了感受。
? 長青：???那怎么樣的巖茶才內(nèi)質(zhì)好。
? 公子：??武夷巖茶分為正巖、半巖和洲茶。正巖指武夷巖中心地帶所產(chǎn)的茶葉，其品質(zhì)香高味醇厚，巖韻特顯。半巖指武夷巖邊緣地帶所產(chǎn)的茶葉，其巖韻略遜于正巖茶。洲茶泛指崇溪、九曲溪、黃柏溪溪邊靠武夷巖兩岸所產(chǎn)的茶葉，品質(zhì)又低一籌。
比如有的洲茶，其生長環(huán)境較為惡劣，土壤狀態(tài)差，這樣的茶，本身內(nèi)質(zhì)不足，先天缺陷。制作時，就會多次焙火。洲茶尚且如此，更何況其他外山茶了。
? 長青：???為什么陳茶會好些？
? 公子：??這句話不能硬性的套用。首先有個基礎(chǔ)是，內(nèi)質(zhì)好的巖茶加上好的焙火工藝手法。就像一個武學(xué)天才，他體質(zhì)好，聰明一學(xué)就會，所以增加訓(xùn)練強度，他會越來越強。相反，體質(zhì)差的人，本身上個炕都費勁，若是再魔鬼式訓(xùn)練，不死也得半條命。
好內(nèi)質(zhì)的武夷巖茶，也是經(jīng)得起慢火慢焙，這火不能一次用到高火，就像我們的純種大紅袍奇丹，它是有三年時間的陳茶，經(jīng)過幾次的復(fù)焙發(fā)酵和褪火，入口更加的滋味醇厚綿長，若是用到兩個詞來形容，那就是圓潤。
這樣說吧，咱們家里一般都會燉骨頭湯。但是，若你快燉，就是沒有文火慢燉的濃香醇。其實，巖茶也是一樣道理。
經(jīng)過時間的陳化，再曉以中火慢焙，經(jīng)歷幾次的鳳凰涅槃，這種巖韻會進(jìn)一步激發(fā)出來，留給舌尖的，是寬暢的味蕾享受。
一、什么是“返青”，怎樣情況下會造成茶葉“返青”
1、當(dāng)茶葉與空氣接觸久了，過度吸收空氣中的水分，茶葉就隨之返青，也可以說是受潮，因空氣濕度大，這就不難理解為什么在返潮的季節(jié)里，南方的茶商們對茶葉的儲存要求會更加嚴(yán)格。
2、茶葉本身含有水分，特別是焙火輕的茶，水分含量比焙火足點的茶高，當(dāng)存放時間久了，水分揮發(fā)出來積累到一定量，使茶葉里的內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生變化，也就開始返青了。
二、返青的茶是怎樣的，對味道有什么影響？
如果是返青嚴(yán)重的，干茶條索放手上能明顯感覺到受潮后變得有點濕軟，沒有了平時那種稍微掰下就斷的脆感。
滋味方面，返青后的茶葉，香氣減弱，出現(xiàn)雜味（如苦澀感、青味，酸味，原本的茶味特征不那么明顯了。需要注意的是，當(dāng)一泡茶你喝起來覺得有點酸，不一定就是該茶出現(xiàn)返青情況，也可能是做茶青不到位，或者長時間存放在高溫環(huán)境下帶來的，形成原因還有很多。）葉底方面，聞葉底同樣也是失香和雜味（青味較多）
三、返青后的茶怎么處理？
返青如果不處理，久了容易霉變，就不能喝了，一般是通過復(fù)焙來除水分和走雜味，延長存放時間。操作起來具體要看該茶的返青程度，再選擇合適的焙法，不是隨便溫度加高把茶焙完就行的，否則只會越焙越差。茶商們基本都會有專業(yè)的焙茶設(shè)備或工具進(jìn)行茶葉復(fù)焙。而對于個人家庭喝茶時，如果買回去的茶出現(xiàn)返青情況，可以在家自己嘗試用微波爐“焙茶”，特別要注意，千萬不能用高火檔，會把茶焙焦！
建議先拿一泡茶的量試試，用低火檔或中火檔，四五分鐘就好，時間稍微一多，要么焙焦，要么茶葉火功也高了，香氣滋味會變濃。（總之前提還是要看該茶返青程度，具體問題要具體對待，四五分鐘時間只是提供一個參考）。使用微波爐復(fù)焙前，先讓打開微波爐通風(fēng)，避異味。因為我只用過微波爐試驗過，暫時針對家庭情況的返青處理只能提供這一種，按道理，只要溫度適當(dāng)情況下，類似烤箱也是可以的。在微波爐烘焙完之后，需等茶葉冷卻后再放進(jìn)包裝密封。
之前有人問過，如果茶葉還未出現(xiàn)返青情況，先把茶葉復(fù)焙一下，是否可以延長儲存時間和防止返青。一般而言，如果茶葉還沒有開始返青，是不建議復(fù)焙的，因為沒有這個必要。如果焙下去，茶葉很有可能會轉(zhuǎn)化成另外一種滋味和香氣。
四 .如何避免茶葉返青？
可以說，返青是無可避免的，即使是焙到位焙透的茶，也一樣，只是時間早晚問題。通常情況下，茶葉必須密封，置放茶葉的容器還要避開陽光直接照射和防潮。喝茶時，如果是散裝茶，打開包裝取出茶葉應(yīng)盡快密封包裝，以免茶葉過多接空氣，吸收水分。
其次，如果購買的是輕焙火的茶，應(yīng)盡快喝完，因為這種輕焙火的茶，最多大半年就會開始返青，不宜久存。而中火以上的茶，其水分含量少，相對而言比較耐放，至少得要一年以上才會返青。
一、什么是“返青”，怎樣情況下會造成茶葉“返青”
1、當(dāng)茶葉與空氣接觸久了，過度吸收空氣中的水分，茶葉就隨之返青，也可以說是受潮，因空氣濕度大，這就不難理解為什么在返潮的季節(jié)里，南方的茶商們對茶葉的儲存要求會更加嚴(yán)格。
2、茶葉本身含有水分，特別是焙火輕的茶，水分含量比焙火足點的茶高，當(dāng)存放時間久了，水分揮發(fā)出來積累到一定量，使茶葉里的內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生變化，也就開始返青了。
二、返青的茶是怎樣的，對味道有什么影響？
如果是返青嚴(yán)重的，干茶條索放手上能明顯感覺到受潮后變得有點濕軟，沒有了平時那種稍微掰下就斷的脆感。
滋味方面，返青后的茶葉，香氣減弱，出現(xiàn)雜味（如苦澀感、青味，酸味，原本的茶味特征不那么明顯了。需要注意的是，當(dāng)一泡茶你喝起來覺得有點酸，不一定就是該茶出現(xiàn)返青情況，也可能是做茶青不到位，或者長時間存放在高溫環(huán)境下帶來的，形成原因還有很多。）葉底方面，聞葉底同樣也是失香和雜味（青味較多）
三、返青后的茶怎么處理？
返青如果不處理，久了容易霉變，就不能喝了，一般是通過復(fù)焙來除水分和走雜味，延長存放時間。操作起來具體要看該茶的返青程度，再選擇合適的焙法，不是隨便溫度加高把茶焙完就行的，否則只會越焙越差。茶商們基本都會有專業(yè)的焙茶設(shè)備或工具進(jìn)行茶葉復(fù)焙。而對于個人家庭喝茶時，如果買回去的茶出現(xiàn)返青情況，可以在家自己嘗試用微波爐“焙茶”，特別要注意，千萬不能用高火檔，會把茶焙焦！
建議先拿一泡茶的量試試，用低火檔或中火檔，四五分鐘就好，時間稍微一多，要么焙焦，要么茶葉火功也高了，香氣滋味會變濃。（總之前提還是要看該茶返青程度，具體問題要具體對待，四五分鐘時間只是提供一個參考）。使用微波爐復(fù)焙前，先讓打開微波爐通風(fēng)，避異味。因為我只用過微波爐試驗過，暫時針對家庭情況的返青處理只能提供這一種，按道理，只要溫度適當(dāng)情況下，類似烤箱也是可以的。在微波爐烘焙完之后，需等茶葉冷卻后再放進(jìn)包裝密封。
之前有人問過，如果茶葉還未出現(xiàn)返青情況，先把茶葉復(fù)焙一下，是否可以延長儲存時間和防止返青。一般而言，如果茶葉還沒有開始返青，是不建議復(fù)焙的，因為沒有這個必要。如果焙下去，茶葉很有可能會轉(zhuǎn)化成另外一種滋味和香氣。
四 .如何避免茶葉返青？
可以說，返青是無可避免的，即使是焙到位焙透的茶，也一樣，只是時間早晚問題。通常情況下，茶葉必須密封，置放茶葉的容器還要避開陽光直接照射和防潮。喝茶時，如果是散裝茶，打開包裝取出茶葉應(yīng)盡快密封包裝，以免茶葉過多接空氣，吸收水分。
其次，如果購買的是輕焙火的茶，應(yīng)盡快喝完，因為這種輕焙火的茶，最多大半年就會開始返青，不宜久存。而中火以上的茶，其水分含量少，相對而言比較耐放，至少得要一年以上才會返青。
