茶葉粉

目前市面上正流行“抹茶”及“粉茶”，兩者都呈粉末狀，外觀上極類似，但其加工之原料及加工方法截然不同，因此這二個(gè)名稱不可混淆使用，市面上有業(yè)者誤將“粉茶”稱為“抹茶”；為讓消費(fèi)者正確認(rèn)識(shí)“抹茶”及“粉茶”，特將作者在日本收集的抹茶相關(guān)資料及茶業(yè)改良場研究制造技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，整理為文以供參考。

  

粉茶及其制法

粉茶是利用研磨技術(shù)﹙利用粉碎機(jī)而非石磨﹚將傳統(tǒng)茶葉研究磨成茶粉，其粒度依利用上之需要有80目～200目﹙其粒徑為180μ至75μ為抹茶粒徑的25～60倍大﹚，縱使目前有部份業(yè)者可將粉茶研磨至300目～400目，其粒徑為50～40μ，是抹茶平均粒徑的13～16倍大，乃無法懸浮在熱水，久置即產(chǎn)生沉淀；此即為抹茶與粉茶*差異處，因此粉茶以供作加工食品之配料為主，在日本已成功的應(yīng)用在茶葉餅干、茶葉蛋糕、茶冰淇淋的制作，且已商業(yè)化生產(chǎn)。茶改場亦已利用國產(chǎn)研磨機(jī)具，開發(fā)利用旋風(fēng)分離研磨技術(shù)制造粉茶，其粒度大小由80目～200目，可依需要由調(diào)節(jié)入風(fēng)口大小及旋風(fēng)力而得，其技術(shù)已轉(zhuǎn)移予有興趣開發(fā)粉茶多元化食品的業(yè)者，目前在市面上已可見到茶面條、茶餃子皮、茶蛋糕、茶面包、茶饅頭、茶米糕等以粉茶調(diào)制的糕點(diǎn)食品。

抹茶及其制法

“抹茶”是由“碾茶”利用石磨磨成之粉狀物，其粒徑通常為1～20微米﹙萬分之一公分﹚，大部份的粒徑在3微米以下，于超微粉碎，目前產(chǎn)制抹茶的國家僅有日本而已，其相當(dāng)產(chǎn)制之抹茶主要供應(yīng)日粉茶道﹙抹茶道﹚之用。抹茶價(jià)位極高，一般茶葉﹙煎茶、玉露茶等﹚在日本零售價(jià)是以百公克為計(jì)算單位，而抹茶是以十公克為計(jì)價(jià)單位。但因抹茶主要使用于茶道，因此消費(fèi)量并不大，近年來日本國內(nèi)碾茶﹙抹茶之原料茶﹚的年產(chǎn)量約800公噸，而茶葉總年產(chǎn)量約8萬5千公噸至9萬公噸﹙煎茶為主﹚，碾茶產(chǎn)量約占總茶葉產(chǎn)量1%左右，因?yàn)閮H供特殊用途，雖然售價(jià)極高，每年仍維持一定產(chǎn)量。

  

碾茶的制造非常講究茶菁原料品質(zhì)，茶園必須特別注意肥培管理，每年僅利用春茶制作，且在茶芽生長期間，必須搭設(shè)棚架，利用稻舉遮蓋，降低日照使茶芽葉綠素含量增加，茶葉呈現(xiàn)濃綠色，兒茶素類﹙苦澀味成份﹚含量降低，安基酸﹙甘味成份﹚含量增加，提高茶葉的甘味；遮蓋方式為；在茶芽展開1～2葉時(shí)遮光率60%～70%，經(jīng)7～10天茶芽展至3葉時(shí)加厚稻槁的厚度，使遮光率達(dá)到95%～98%，從遮蓋開始，約三星期即可采摘茶芽供制碾茶。

一般蒸青綠茶﹙煎茶、玉露茶﹚之制造過程為：蒸青→粗揉→揉捻→中揉→精揉→干燥，花費(fèi)許多時(shí)間在揉捻形成的過程；而碾茶的制造僅有蒸青及干燥兩個(gè)步驟，但蒸青后干燥前必須將蒸青葉以冷風(fēng)吹散冷卻去除表面水份，再進(jìn)行干燥。干燥機(jī)﹙室﹚的構(gòu)造亦有其特殊要求，一般長10～15公尺，寬1.5～2公尺，高2.5～4.5公尺，隔為二層，下層初干，中央溫度為攝氏130～150度，出口溫度為攝氏90～100度；上層再干，中央溫度為攝氏90～110度，出口溫度為攝氏80～100度。由干燥機(jī)﹙室﹚干燥出來的碾茶，其葉部含水量約10%﹙極易壓碎﹚梗部含水量50%～55%﹙尚有韌性不易折斷﹚經(jīng)過梗葉分離機(jī)可輕易的將梗、葉分離，篩出之碎葉，再以一般干燥機(jī)以約攝氏60度之熱風(fēng)干燥10分鐘，即為粗制碾茶；粗制碾茶經(jīng)風(fēng)選機(jī)去除黃片，再經(jīng)切斷機(jī)切成0.3～0.5公分之碎片即為碾茶。碾茶以石磨超微粉碎即為抹茶，平均粒徑為3μ﹙微米﹚，一般細(xì)菌的大小為1μ，可見抹茶是超微的粉狀物，可懸浮在熱水中，不沉淀，因此可供抹茶道以茶筅點(diǎn)茶，呈現(xiàn)鮮綠的茶湯，久置亦無水痕﹙無沉淀現(xiàn)象﹚。

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速溶茶粉行業(yè)現(xiàn)狀，速溶茶粉的市場規(guī)模是多少？從傳統(tǒng)的沖泡，到方便攜帶的袋茶，再到快速?zèng)_泡的速溶茶粉，茶水從傳統(tǒng)的優(yōu)雅，到現(xiàn)代的流行，現(xiàn)代的飲茶，已經(jīng)成為了一個(gè)新的趨勢，獨(dú)特的“造型設(shè)計(jì)”，在新一代的年輕人中，迅速的流行起來。

  

從科研和應(yīng)用的角度看，綠茶、紅茶、白茶等不同茶葉的功效特點(diǎn)。

咖啡、可可、茶是現(xiàn)今國際公認(rèn)流傳最廣的“三大飲品”。其中，茶在中國的歷史悠久且被各年齡階段的消費(fèi)者所青睞?！陡２妓埂冯s志的編輯部甚至認(rèn)為，在未來的中國，茶很有可能成為頂級(jí)奢侈品的一大產(chǎn)生領(lǐng)域。

作為熱門飲品的茶，同樣也經(jīng)常出現(xiàn)在化妝品中。根據(jù)英敏特全新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫，早在2016年，綠茶便已經(jīng)成為中國人最熟悉的護(hù)膚成分之一。在多年的發(fā)展中，化妝品中的茶種類越來越多元化，逐漸成為一種主流的植物護(hù)膚成分。

市面上不少品牌會(huì)專門推出茶系列的護(hù)膚產(chǎn)品。比如，蘭蔻、伊麗莎白雅頓、悅詩風(fēng)吟等推出了綠茶系列護(hù)膚品，雅詩蘭黛、迪奧、美即等品牌曾推出白茶系列，還有Fresh馥蕾詩，其最知名的產(chǎn)品線是紅茶系列護(hù)膚品。

與此同時(shí)，不少營銷號(hào)也在推廣喝茶具有美容養(yǎng)顏、祛痘、減肥等功效，在人們認(rèn)知中，茶與健康、美之間一直都有一個(gè)等號(hào)。因而，在化妝品中使用茶葉提取物，除了其在配方中發(fā)揮的功效之外，也在情感上順應(yīng)了消費(fèi)者的需求。

核心成分為EGCG，發(fā)揮抗氧化的功效

根據(jù)文獻(xiàn)記載，茶葉中含有的活性化合物足足有4000多種，多酚類占三分之一以上。茶多酚也稱為兒茶素，是茶葉提取物中的主要抗氧化成分之一，在兒茶素類別中，抗氧化活性最強(qiáng)的成分為表沒食子兒茶素 3-沒食子酸酯 (EGCG)。

2019年，發(fā)表在《分子》雜志上的一篇綜述中，對(duì)各種茶類成分的抗氧化特性進(jìn)行了十分詳細(xì)的比較和總結(jié)。其中提到，在各個(gè)茶類成分中，綠茶含有的EGCG最為豐富，其次是烏龍茶和紅茶;此外，茶類活性成分除了抗氧化之外，還有光保護(hù)、減脂的作用[1]。

△截圖自相關(guān)文獻(xiàn)(化妝品中植物提取物的抗氧化性評(píng)估)

2020年發(fā)表的一篇綜述中提到，EGCG在化妝品中與維A、維C、維E之間都存在積極的作用，協(xié)同這些成分，或多或少都可以增強(qiáng)功效。其中，EGCG與維C的聯(lián)合使用還可以增強(qiáng)成分的穩(wěn)定性。文中還表示，EGCG與二氧化鈦、透明質(zhì)酸、肉豆蔻酸異丙酯、丁基化羥基甲苯的聯(lián)用，能夠起到更加積極的作用[2]。

△截圖自相關(guān)文獻(xiàn)

在不少動(dòng)物試驗(yàn)和體外研究中，茶葉提取物的光保護(hù)作用也得到了證實(shí)。因此，很多防曬產(chǎn)品，以及主打光防護(hù)的護(hù)膚品中也會(huì)使用這一成分。一些文獻(xiàn)中提到，茶葉提取物還可作用于頭皮毛囊，并且具有減少皮脂分泌的作用。

此外，由于茶葉提取物中含有茶多酚和咖啡因，對(duì)于減少脂肪團(tuán)也具備一定效果。有臨床試驗(yàn)表明，每天大約3-4杯綠茶(600-900毫克茶多酚)，可顯著降低肥胖患者的腹部總脂肪含量[3]。

茶葉提取物的功效研究還算比較全面和明朗，但其在應(yīng)用上也存在一些限制。一方面，作為一種植物提取成分，茶葉提取物自身含有的活性成分含量各有不同，其在產(chǎn)品中的應(yīng)用濃度也還沒有明確的參考標(biāo)準(zhǔn)。

另一方面，EGCG本身作為最有效的抗氧化劑之一，其化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定且容易失活，再加上親水性強(qiáng)的特點(diǎn)，EGCG的經(jīng)皮滲透效率較低，生物利用度可能并不高。而且，目前的研究中，也缺乏更多關(guān)于該成分的生物利用度相關(guān)數(shù)據(jù)。

化妝品中的茶葉，也分品種

在“藥智數(shù)據(jù)”官網(wǎng)上搜索，包含“茶”這一關(guān)鍵詞的化妝品中，國產(chǎn)化妝品有1502條記錄，進(jìn)口化妝品有3027條記錄。同時(shí)，僅僅是化妝品原料就有123條記錄，這個(gè)數(shù)據(jù)相比“咖啡”、“益生菌”等關(guān)鍵詞要多出不少，足以見得茶葉在化妝品中研發(fā)上的熱度。

△截圖來自藥智數(shù)據(jù)

目前，應(yīng)用在化妝品中的茶類成分，在品類和劑型上也比較多元化。在《已使用化妝品原料名稱目錄》中，記載的相關(guān)成分包括甜茶、黑茶、紅茶、山茶葉等多種品類的茶，也有茶籽油、茶葉粉、茶葉提取物等不同的劑型。

1)不同茶葉的功效特點(diǎn)

在“弗圖醫(yī)學(xué)”整理編譯的Kligmann經(jīng)典三問中介紹道，白茶、綠茶和紅茶均來自茶樹(山茶)的葉與芽，但它們在生產(chǎn)工藝、發(fā)酵類型和抗氧化功效上有所不同[4]。

早在1979年，茶葉專家陳椽教授就根據(jù)不同茶葉的品質(zhì)、制作工藝及茶多酚的氧化程度，將我們國家當(dāng)時(shí)的茶分為六大類，即綠茶(不發(fā)酵茶)、白茶(微發(fā)酵茶)、黃茶(微發(fā)酵茶)、青茶(即烏龍茶，半發(fā)酵茶)、紅茶(全發(fā)酵茶)和黑茶(后發(fā)酵茶)。

● 紅茶

紅茶和黑茶的發(fā)酵程度較高，富含益生菌、后生元成分。紅茶發(fā)酵飲品又稱為康普茶，在國外深受消費(fèi)者的喜愛。除了作為潮流飲品之外，康普茶還被視為近年護(hù)膚品中的最新成分趨勢。

美國皮膚科醫(yī)生Marina Peredo博士曾表示，康普茶中含有抗氧化劑、天然酸以及豐富的乳酸桿菌，對(duì)維持皮膚微環(huán)境、提亮膚色、去除角質(zhì)具有一定效果。

當(dāng)下，主打紅茶發(fā)酵成分的產(chǎn)品也越來越多，經(jīng)典產(chǎn)品有比如馥蕾詩的紅茶酵母精華液，一些國外的小眾品牌也相繼推出了對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品。

比如，由醫(yī)生創(chuàng)立的韓國功效性護(hù)膚品牌Dr. Ceuracle，在其推出的新品純素紅茶精華水中，使用了酵母菌發(fā)酵的紅茶提取物成分，提供益生菌、益生元成分以維持皮膚環(huán)境。此外，還添加了山茶花葉提取物、五味子果提取物等抗氧化成分，產(chǎn)品主打抗衰老功效，售價(jià)243元/150ml。

△Dr. Ceuracle

國內(nèi)護(hù)膚品牌佰草集旗下也有一款紅茶系列的護(hù)膚品，這款紅茶緊致面霜中含有提取自紅茶的成分，并且復(fù)配了紅景天、丹參、赤芍等植物提取物，主打抗氧化和抗糖化。此外，產(chǎn)品中還添加了A醇Pro(維A醇丙酸酯、煙酰胺和長角豆提取物)，以促進(jìn)抗衰老的功效。

△佰草集紅茶緊致面霜

● 綠茶

與紅茶不同的是，綠茶完全不經(jīng)發(fā)酵，但綠茶含有茶多酚的比重占據(jù)30%-35%，優(yōu)秀的抗氧化性使其成為化妝品中應(yīng)用最廣泛的茶類成分。

綠茶與皮膚微生態(tài)的結(jié)合是一大應(yīng)用方向，據(jù)了解，去年韓國愛茉莉太平洋為了研究綠茶成分，特意在濟(jì)州島設(shè)立了綠茶益生菌研究中心。

隸屬于愛茉莉太平洋旗下的護(hù)膚品牌悅詩風(fēng)吟，以綠茶系列的產(chǎn)品聞名。其明星單品綠茶籽精粹水分肌底精華露中，以茶籽油、氫化卵磷脂、乳酸桿菌發(fā)酵產(chǎn)物溶胞物、泛醇為主要成分。產(chǎn)品質(zhì)地偏油，主打保濕、抗氧化的功效。

△悅詩風(fēng)吟

● 白茶、普洱

白茶、普洱茶等品類也成為一個(gè)熱門方向。在一些主打抗污染的化妝品中，白茶成分時(shí)常作為一種宣稱成分。

比如，國內(nèi)護(hù)膚品牌植物醫(yī)生Dr.Plant曾推出白茶系列護(hù)膚品，其中使用的主要是白茶提取物，配合野大豆蛋白、北美金縷梅水、果酸等植物成分，主要發(fā)揮保濕清潔、控油的作用。

△植物醫(yī)生

極具中國氣息的普洱茶，是游離在“六大類”之外的第七類茶。從組成上看，普洱中含有的主要有效成分種類大體上與綠茶、紅茶之間相差不多，但普洱本身的價(jià)格更加昂貴，其作為護(hù)膚成分會(huì)被用于定位高端的產(chǎn)品中。

比如，法國LVMH集團(tuán)旗下的護(hù)膚品牌 CHA LING茶靈，以中國特色的普洱茶成分為主要賣點(diǎn)，其中含有普洱茶提取物，并配合抗壞血酸葡糖苷、透明質(zhì)酸和維E等成分協(xié)同發(fā)揮作用。產(chǎn)品主打抗氧化功效，售價(jià)昂貴。

△CHA LING 茶靈

而另一個(gè)由法國人創(chuàng)建的護(hù)膚品牌露茗堂，曾推出綠茶成分的面霜，而今以中國普洱茶成分為靈感，曾推出普洱茶清潔面膜，售價(jià)約160元/50ml。

不過，也有一些主打以茶護(hù)膚的護(hù)膚品牌在上市后未達(dá)到預(yù)期。比如，國內(nèi)上市公司珀萊雅旗下的優(yōu)資萊，曾推出以綠茶、白茶、龍井茶等多種品類的植物提取物為主的產(chǎn)品，但整體來看在市場上始終不溫不火。

2)茶類成分的劑型有所不同

其次，在原料的劑型上，可分為粉狀、油狀和提取物溶液。茶葉粉主要用于面膜和去角質(zhì)產(chǎn)品中，日本的抹茶和綠茶是最常見的兩種茶葉粉。比如，悅木之源曾推出一款綠茶粉面膜，主打抗氧化功效。

茶籽油主要來自油茶或者山茶的種子，含有幾種人體必需的脂肪酸、維生素E和多酚，多用于潔面、精華、面霜、面膜、去角質(zhì)劑、洗發(fā)劑和護(hù)發(fā)素中。典型產(chǎn)品有林清軒的山茶花潤膚油，其中主要以山茶籽油、山茶花提取物和山茶葉提取物發(fā)揮保濕、抗氧化的作用。

△林清軒

國內(nèi)精油品牌阿芙，在其產(chǎn)品植研賦能修護(hù)精華油中，同樣添加了山茶籽油作為其中一種植物籽油護(hù)膚成分。此外，產(chǎn)品中還添加了角鯊?fù)椤⑸窠?jīng)酰胺等保濕修護(hù)成分，以及具有抗氧化作用的光甘草定、蝦青素等成分。

△阿芙

據(jù)了解，一般很少有產(chǎn)品直接添加兒茶素或者茶多酚，這類抗氧化劑的出現(xiàn)形式主要是茶葉提取物，其中含有多種活性成分，且應(yīng)用場景更為廣泛，主要發(fā)揮抗氧化的功效，在防曬乳、卸妝產(chǎn)品、美體、護(hù)膚等各個(gè)領(lǐng)域中都會(huì)被使用。

同時(shí)，該成分也是不少主打抗衰老、美白功效的國際大牌護(hù)膚品輔助成分之一，比較知名的產(chǎn)品有伊麗莎白雅頓的粉膠囊，Purid沁透瑩澤精華露、雪花秀潤致煥活肌底精華露等。

化妝品中的茶類成分，在長時(shí)間的應(yīng)用中，已經(jīng)證明其是一種較為安全的護(hù)膚功效成分。然而，作為植物提取物，茶類成分仍然面臨著一些應(yīng)用上的難點(diǎn)。其次，隨著化妝品中茶品類的多元化，不同茶類成分之間，在功效、抗氧化性質(zhì)等方面的區(qū)別，目前沒有直觀的對(duì)比結(jié)果。

當(dāng)下，茶類成分已經(jīng)成為少數(shù)真正得到廣泛應(yīng)用的植物提取物之一，而且越來越多的品牌開始將其作為主要的宣稱亮點(diǎn)，并結(jié)合地域特色進(jìn)行產(chǎn)品、成分上的研究，在品牌整體的調(diào)性，以及產(chǎn)品本身上都下足了功夫。

通過故事結(jié)合產(chǎn)品的方式向消費(fèi)者傳遞品牌理念，或許能夠給予“茶”在化妝品中更多的發(fā)展空間。

參考文獻(xiàn)：

[1] Koch W , J Zagórska, Marzec Z , et al. Applications of Tea (Camellia sinensis) and Its Active Constituents in Cosmetics[J]. Molecules, 2019, 24(23).

[2] Frasheri L , Schielein M C , Tizek L , et al. Great green tea ingredient? A narrative literature review on epigallocatechin gallate and its biophysical properties for topical use in dermatology[J]. Phytotherapy Research, 2020.

[3] Huang J., Wang Y., Xie Z., Zhou Y., Zhang Y., Wan X. The anti-obesity effects of green tea in human intervention and basic molecular studies. Eur. J. Clin. Nutr. 2014;68:1075–1087.

[4] https://mp.weixin.qq.com/s/NXNcbiu9eUHlrSN_3LoyIQ

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