有時(shí)候前幾泡幾乎沒(méi)有喝到澀味，但到后面幾泡時(shí)，卻感受到了很濃的澀味，且越到后面澀味越強(qiáng)。
探討這個(gè)問(wèn)題之前，先了解一下什么是"澀味"
其實(shí)很多人對(duì)澀味存在著很大的誤解，認(rèn)為澀味是一種味道，但我們喝普洱茶時(shí)感受到的澀味，實(shí)際上是一種感覺(jué)，是口腔黏膜蛋白質(zhì)凝固時(shí)所引起的收斂之感，并非是一種味道。
澀味是由于茶單寧或茶多酚與唾液中的蛋白質(zhì)締合而產(chǎn)生沉淀或聚集體引起的，茶葉中的澀主要是由多酚類物質(zhì)引起的，多酚類物質(zhì)中占比例最多的是兒茶素。
在《云南普洱茶化學(xué)》一書中，有研究表明，兒茶素為構(gòu)成多酚類物質(zhì)的主體成分，占多酚類物質(zhì)總量的60%-80%，兒茶素中脂型兒茶素的澀味較強(qiáng)，是造成澀感的主要成分。
我們?cè)诤绕斩枭钑r(shí)，很多茶品都是在品飲幾泡后才會(huì)感受到澀味，澀味的濃度還會(huì)隨著沖泡茶的次數(shù)而增加，
這是因?yàn)樵跊_泡時(shí)，茶葉中的氨基酸、咖啡堿、茶黃素等可浸水物質(zhì)的淅出速度，要比茶多酚中兒茶素等導(dǎo)致澀感產(chǎn)生的物質(zhì)快很多，
所以，我們?cè)诤绕斩钑r(shí)，最先品飲到的多是茶的香甜味，而后才是澀味。
引起普洱茶澀感的原因是多樣的，除了茶葉自身的內(nèi)因外還有以下外因會(huì)加強(qiáng)澀感：
①投茶量過(guò)多，會(huì)導(dǎo)致茶多酚類可浸物溶于水的濃度變大，對(duì)澀感的體驗(yàn)自然就變大了。泡普洱生茶時(shí)，禪寅號(hào)一般用180毫升蓋碗沖泡為例，投茶量通常為7克，以這樣的比例進(jìn)行沖泡茶湯的濃淡較為適宜。
②沖泡新制的普洱生茶時(shí)，若是泡茶的水溫過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致茶多酚類可浸物隨高溫大量淅出，使得澀味物質(zhì)含量增加，人體的神經(jīng)對(duì)澀感的體驗(yàn)感也隨之增大。
③泡茶的時(shí)間沒(méi)有掌握好也是使得澀感明顯的原因之一。悶茶的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，使得多酚類浸水物質(zhì)含量增加，導(dǎo)致澀味明顯。
?、芘莶璧乃|(zhì)也是影響普洱茶澀感的原因之一。水質(zhì)硬度大的水，活性差，對(duì)茶中可浸出物的溶解度低，使得茶的澀感凸顯。
普洱茶越泡越澀是怎么回事？
我們?cè)诤绕斩枭钑r(shí)，很多茶品都是在品飲幾泡后才會(huì)感受到澀味，澀味的濃度還會(huì)隨著沖泡茶的次數(shù)而增加。這是為什么呢？
因?yàn)樵跊_泡時(shí)，茶葉中的氨基酸、咖啡堿、茶黃素等可浸水物質(zhì)的淅出速度，要比茶多酚中兒茶素等導(dǎo)致澀感產(chǎn)生的物質(zhì)快很多，
所以，我們?cè)诤绕斩钑r(shí)，最先品飲到的多是茶的香甜味，而后才是澀味。
另外，兒茶素等物質(zhì)對(duì)神經(jīng)末梢的刺激是一個(gè)循序漸進(jìn)的過(guò)程，需要一定的時(shí)間才能被身體明顯的感受到，同時(shí)也與每個(gè)人的體質(zhì)有關(guān)，即神經(jīng)敏感度較強(qiáng)的人比神經(jīng)敏感度一般的人更容易感受到澀味。
澀感具有強(qiáng)化效應(yīng)，會(huì)隨著茶湯的飲入量、茶湯的濃度、一定時(shí)間內(nèi)飲入次數(shù)的增加而加強(qiáng)。
茶湯的飲入量越大、茶湯越濃，茶多酚類內(nèi)含的脂型兒茶素等致澀物質(zhì)對(duì)神經(jīng)末梢的刺激也越大；而一定時(shí)間內(nèi)飲入次數(shù)的增加，會(huì)使得致澀物質(zhì)對(duì)神經(jīng)末梢的刺激不斷地加強(qiáng)，從而強(qiáng)化神經(jīng)對(duì)澀感的體驗(yàn)。
所以，會(huì)使得飲茶者感覺(jué)到喝普洱茶時(shí)，澀味會(huì)隨著沖泡次數(shù)增加而變得濃強(qiáng)，這也就是普洱茶為什么會(huì)越泡越澀了。
《1》
陽(yáng)春布德澤，萬(wàn)物生光輝，今兒天氣真好。
往花瓶新插一支康乃馨，剪開一泡中足火的白雞冠，心情愉悅的敲打著今天的文字。
日光和煦的午后，本是最易犯困的，但喝茶能驅(qū)睡氣，心平而氣和。
照例燒水泡茶，白雞冠熹黃通透的湯水，喝著又淳又滑，藥香清郁而寧人，真是愜意啊。
忽然之間，想起了小姐妹打趣的話，“喝喝茶，寫寫字，你這樣的生活真令人羨慕哇?！?br>
當(dāng)下打了個(gè)哈哈過(guò)去，現(xiàn)在回想起來(lái)，心里卻有絲酸楚，咱這一行其實(shí)也不容易啊。
單拿喝茶來(lái)說(shuō)吧，咱也不是天天都喝好茶，更多的時(shí)候，是得反復(fù)試茶喝茶。
遇上好喝的茶，自然是喜不勝收。
但要遇上不好喝的茶，那真是能讓人喝到嘴歪，舌頭又干又澀，味覺(jué)完全麻痹。
曾經(jīng)的麻花，飲食最不喜葷腥大肉，如今卻能愛(ài)上紅光油亮的大肘子，可見(jiàn)喝茶喝到嘴歪的經(jīng)歷，是有多么可怕。
看到這，茶友們可能會(huì)好奇，巖茶喝完之后口干舌燥，怎么回事，不是說(shuō)茶能解渴嗎？
不知，列位看官們有沒(méi)有這樣的喝茶經(jīng)歷，巖茶喝下后，嘴里干澀極了，只想著噸噸噸的喝水。
這一怪現(xiàn)象，到底是什么原因引起的，今兒咱就來(lái)好好分析。
《2》
原因一：巖茶沒(méi)有褪火!
喝武夷巖茶，無(wú)論是水仙、肉桂、大紅袍，都是經(jīng)過(guò)焙火得來(lái)的。
通常來(lái)說(shuō)，剛焙好的巖茶，“火氣”比較大，這時(shí)若是著急將其泡開喝，舌面上就會(huì)干澀的感覺(jué)。
就好比，一顆荔枝三把火，新鮮荔枝吃多后上火，口干舌燥，牙齦腫痛。
火氣還沒(méi)褪干凈巖茶，堪比荔枝，一把又一把的火，將其喝下肚，自然會(huì)舌面、喉嚨里都會(huì)帶出干澀感。
巖茶褪火沒(méi)有完成，導(dǎo)致茶喝下去后，口干舌燥，這其中的可能性，是非常大的。
但這種現(xiàn)象，并不屬于巖茶的品質(zhì)原因，而是可以規(guī)避的。
等到巖茶火氣褪干凈后再來(lái)喝茶，就可萬(wàn)事大吉。
是以，在喝茶時(shí)，需要耐心等待巖茶火氣褪完后，再來(lái)喝茶。
《3》
原因二：茶多酚作祟！
茶多酚，滋味苦澀，是茶葉中最為常見(jiàn)的物質(zhì)之一。
茶多酚在不同的茶類中，均有分布，只是含量的多寡，有所不同。
不苦不澀不成茶，正是茶多酚老兄的功勞。
茶葉里的茶多酚，扮演的是個(gè)令人又愛(ài)又恨的角色。
茶多酚具有消炎殺菌的保健功效，在含量適中時(shí)，能夠?yàn)椴铚涛短聿省?br>
而一杯巖茶茶湯中，若是茶多酚含量過(guò)多，喝下之后，舌面就會(huì)留下化不開的苦澀感，十分惱人。
這是因?yàn)?，茶湯在入口時(shí)，茶多酚物質(zhì)會(huì)與口腔黏膜上皮層組織的蛋白質(zhì)結(jié)合，凝固成一道的薄膜。
這層薄膜的存在，會(huì)暫時(shí)阻斷味蕾的知覺(jué)，當(dāng)茶湯中，茶多酚比例適中時(shí)，在一口又一口的茶湯飲下后，在茶湯的沖擊下，薄膜破裂，巖茶的香甘清活滋味，源源不斷的襲來(lái)，回甘因此形成。
而當(dāng)茶湯中，茶多酚含量過(guò)多時(shí)，所形成的薄膜一層接一層，能將人體的味蕾完全麻痹，澀重感完全化不開，這樣一來(lái)，巖茶喝下后，嘴巴里就會(huì)有又干又澀的感覺(jué)。
巖茶茶湯中，茶多酚含量高低，與三個(gè)因素有關(guān)。
一、茶樹生長(zhǎng)環(huán)境；
二、做青走水十分順暢；
三、沖泡手法的問(wèn)題。
茶樹喜陰，在溫潤(rùn)多云霧的氣候滋養(yǎng)下，茶多酚不容易過(guò)多積累。
而若種植在開闊無(wú)遮蔽，長(zhǎng)時(shí)間日照直射，溫度較高的地方，茶多酚便會(huì)不可控制的大量積累。
這時(shí)候，若再遇上制茶工藝不精的情況，在做青時(shí)，走水不順暢，茶多酚無(wú)法順暢的轉(zhuǎn)化，大量的淤積在葉片中，就會(huì)形成澀嘴不堪的口感。
最后，在沖泡的時(shí)候，出湯速度不夠快，慢慢悠悠的出湯，或是將巖茶拿來(lái)坐杯，茶多酚在大量析出釋放，茶湯滋味自然是又苦又澀，喝過(guò)之后，口也干，舌也燥。
《4》
原因三：茶湯溫度過(guò)高!
蓋碗沖泡巖茶，注入沸水后，快速的倒出茶湯，將將茶湯倒入杯中分飲。
這時(shí)候，茶湯溫度尚處在較高的狀態(tài)，這時(shí)若是將其飲下，過(guò)燙的茶湯，會(huì)傷害口腔黏膜，引起口腔干澀的現(xiàn)象。
心急吃不了熱豆腐，心急同樣喝不了好茶。
若是喝茶太急，喝到了太燙的茶，味蕾的知覺(jué)會(huì)受到傷害。
因此，剛沖出來(lái)的巖茶，倒入杯中中，需要稍微吹一吹，茶湯溫度稍降后，再采用啜飲的方式，小口的嘗試，慢慢的品嘗。
若在拿捏不準(zhǔn)溫度時(shí)，就猛灌入一大口茶湯，是很容易被燙傷的。
更何況，品味巖茶，小口細(xì)品，慢慢啜飲，才最能解茶味。
《5》
原因四：本身體質(zhì)原因！
巖茶喝過(guò)后，感覺(jué)口干舌燥，除了是茶湯的原因外，還和個(gè)人的體質(zhì)有關(guān)。
喝茶感覺(jué)舌頭發(fā)干發(fā)澀，原因細(xì)細(xì)分析下來(lái)，是很復(fù)雜的，若單從個(gè)人體質(zhì)方面考慮，也能找出不少原因。
1.陰虛體質(zhì)引起的經(jīng)常性口干舌燥；
按照中醫(yī)理論來(lái)說(shuō)，津液是人體中重要的滋養(yǎng)物，口頰生津，是人體健康的象征。
而當(dāng)人體處在陰虛狀態(tài)時(shí)，肺不布津，腎陰不足，就常會(huì)有口干現(xiàn)象。
這類經(jīng)?？诟傻娜巳?，在喝茶的時(shí)候，無(wú)論喝巖茶，或是喝白茶，喝普洱，總會(huì)有怎么喝也喝不夠的感覺(jué)，嘴邊里一直感覺(jué)到干澀。
2.生理性口干，氣候干燥，季節(jié)轉(zhuǎn)化的影響；
相對(duì)來(lái)說(shuō)，在秋冬季節(jié)，人體更易感到口干，喉嚨里帶著干澀感。
天氣原因，導(dǎo)致人體煩郁、躁氣，這時(shí)，喝茶就常會(huì)有口干的感覺(jué)。
3.心理原因，長(zhǎng)時(shí)間焦慮、失眠、抑郁等，也有可能引起口干；
牽一發(fā)動(dòng)全身，在人體的協(xié)調(diào)過(guò)程中，正是這樣的狀態(tài)。
在長(zhǎng)時(shí)間心理抑郁狀態(tài)下，人體口腔津液的形成，同樣受到影響，會(huì)常有口干煩悶感。
4.病理原因，藥物作用引起口干。
由于部分疾病困擾，會(huì)導(dǎo)致唾液分布變少。
又或者在部分藥物作用下，人體也常會(huì)出現(xiàn)口腔干澀感。
……
個(gè)人體質(zhì)的影響，導(dǎo)致喝茶口干舌燥，原因是有多方面的，難以一一列數(shù)。
若是體質(zhì)原因，經(jīng)常性口干舌燥的朋友，在喝茶的時(shí)候，可不要一下子急著下定論，認(rèn)定茶的品質(zhì)不好。
喝巖茶，要多給其表現(xiàn)的機(jī)會(huì)，慢慢考量，才能找準(zhǔn)好茶！
《6》
喝巖茶，喝到讓人口干舌燥的茶，概率不小。
新買來(lái)的巖茶，在火氣還沒(méi)褪干凈時(shí)，著急泡開來(lái)喝，能像生柿子般澀嘴到不行。
又或者，外出喝茶，遇上位泡茶愛(ài)坐杯的人，能將巖茶泡得又苦又澀。
再者就是，喝巖茶時(shí)太心急，被茶湯燙到了舌頭，自然又麻又澀。
最后，就是像麻花這樣的，在淘茶試茶過(guò)程中，遇上千奇百怪的巖茶。
這類巖茶中，或因山場(chǎng)影響，或因工藝缺陷，茶多酚含量極高，怎么泡都澀嘴不堪。
在一次次試茶喝到嘴歪的經(jīng)歷下，喝巖茶要想避免口干舌燥，排除個(gè)人體質(zhì)原因，有以下法子可解：
1.喝茶溫度別太高；
2.等巖茶褪火后再喝；
3.選品質(zhì)好的巖茶，快出水沖泡！
喝茶得其法，才能懂得，品到一杯好巖茶，是多么幸福的事兒！
有的時(shí)候，剩飯菜餿掉之后會(huì)有一股酸味，所以我們會(huì)把發(fā)出酸味的食物當(dāng)做變質(zhì)的食物。那么茶喝起來(lái)有酸味，是不是變質(zhì)了呢？喝茶養(yǎng)生小編就來(lái)和大家說(shuō)說(shuō)茶的酸味是怎么回事。
觀音酸
鐵觀音的假酸又叫做青酸，是發(fā)酵時(shí)間不長(zhǎng)的酸，即當(dāng)天采摘當(dāng)天炒的；另一個(gè)酸叫青王酸，即傳統(tǒng)制法的酸，是真正的由半發(fā)酵得來(lái)。
通常品茶人所說(shuō)的觀音酸，應(yīng)該是一種由齒頰到喉嚨的一種類似吃過(guò)糖后泛酸的那種微酸帶微澀，回甘生津，舌后兩側(cè)有一種收斂的感覺(jué)。多見(jiàn)于酸氣明顯的觀音的頭三泡，但往往酸氣明顯的觀音回甘顯、韻味足！
除了這些之外，還有拖酸型的鐵觀音，拖酸制法是指采摘第三天后才進(jìn)入殺青階段。拖酸觀音存在刺激性較大、極不耐放的不足，一些茶友喝了容易有反胃感，低等品尤其如此。因此這樣的鐵觀音并不受茶友們的歡迎。
紅茶酸
一般來(lái)說(shuō)，發(fā)酵后茶葉會(huì)有一定的酸味，但是喝著很明顯的感覺(jué)茶湯發(fā)酸的話，是紅茶在制作發(fā)酵過(guò)程中堆積太密，或者是發(fā)酵過(guò)度了，因?yàn)榧t茶是全發(fā)酵茶，如果發(fā)酵過(guò)度或者時(shí)間掌握不好，再烘干就會(huì)導(dǎo)致發(fā)酸。
另外，如果保存不當(dāng)容易讓紅茶發(fā)潮變酸，這樣的紅茶就是變質(zhì)紅茶了，所以也不適宜飲用了。還有就是泡茶的時(shí)候水溫的問(wèn)題了，這個(gè)也是看紅茶的細(xì)嫩程度了，不耐高溫的紅茶，如果水溫過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致紅茶酸味明顯。
武夷酸
一些品質(zhì)優(yōu)異的武夷巖茶，自然存化期內(nèi)是會(huì)出現(xiàn)“武夷酸”的。這種酸味是因?yàn)閹r茶的構(gòu)成物：沒(méi)食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質(zhì)造成的。這種酸味不會(huì)有太強(qiáng)烈的刺激感，比較柔和。
武夷巖茶武夷酸與工藝酸的區(qū)別要注意，武夷酸“酸而不膩”，而工藝失誤造成的酸味，容易給人帶來(lái)發(fā)嘔的感覺(jué)，姑且稱之為“酸嘔”。所以希望大家不要盲目追求武夷酸。
熟普酸
熟普洱會(huì)發(fā)酸，一般是發(fā)酵或者儲(chǔ)存環(huán)節(jié)出了問(wèn)題造成的，熟茶在發(fā)酵過(guò)程中，如果溫度沒(méi)有掌握好，那茶葉中的茶多酚和酶就無(wú)法正常轉(zhuǎn)化，就會(huì)產(chǎn)生酸味，儲(chǔ)存過(guò)程中沒(méi)有保持干燥低溫也會(huì)使茶葉出現(xiàn)酸味。
發(fā)酸的普洱還是可以喝的，并不是像飯菜那樣餿掉了，只是采摘制作過(guò)程中的失誤造成了口感不好的現(xiàn)象。但在正常情況下，前面幾泡普洱茶的味道是最好的，而發(fā)酵的普洱茶一般要到三到五泡才能去除酸味，這樣就浪費(fèi)了好茶。
所以一般普洱茶發(fā)酸之后要么進(jìn)行二次渥堆發(fā)酵，要么靠干倉(cāng)進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，讓它自然消散，才不會(huì)影響普洱茶的味道，切記因?yàn)槠斩璋l(fā)酸就把好茶給誤扔了。
以上就是茶喝起來(lái)有酸味的原因，當(dāng)然除了上文所說(shuō)到的幾種茶酸，有的茶真的是因?yàn)閮?chǔ)存不當(dāng)而變質(zhì)發(fā)酸了，那么此時(shí)就要了解清楚茶葉是否發(fā)生了霉變：可將茶葉放置手中，在光亮處看或輕嗅即知，若有霉味就不可喝。
