茶葉放在過(guò)濾網(wǎng)

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以茶待客

在我國(guó)，飲茶不僅是一種生活習(xí)慣，更是一種源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的文化傳統(tǒng)。

客來(lái)賓至，清茶一杯，可以表敬意、洗風(fēng)塵、敘友情、示情愛(ài)、重儉樸、棄虛華，成為人們?nèi)粘Ｉ钪械囊环N高尚禮節(jié)和純潔美德。　　

俗語(yǔ)說(shuō)，開(kāi)門(mén)七件事“柴米油鹽醬醋茶”，雖然茶排在最后，但“以茶待客”歷來(lái)是我國(guó)最普及、最具平民性的日常生活禮儀。

下面，就一起來(lái)看看以茶待客時(shí)容易被忽略的細(xì)節(jié)吧。

茶具清潔

??要點(diǎn)和注意事項(xiàng)

沖茶之前，茶具要清潔干凈，如果茶具存放時(shí)間很長(zhǎng)，是會(huì)沾上灰塵和污垢的。

在沖茶、倒茶之前，最好用開(kāi)水燙一下茶壺和茶杯，這樣可以講究衛(wèi)生，又能顯示禮貌。

取茶之法

如果家里或辦公場(chǎng)所是用大袋子裝的一包散茶，取茶時(shí)千萬(wàn)不要用手去抓茶。

茶葉要適量，茶葉過(guò)多造成茶味過(guò)濃，但茶葉太少時(shí)沖出的茶湯會(huì)沒(méi)有滋味。假如客人主動(dòng)介紹自己喜歡喝濃茶或淡茶的習(xí)慣，那就按照客人的口味把茶沖好。

? 要點(diǎn)和注意事項(xiàng)

我們的手每天接觸很多地方，難免會(huì)攜帶一些細(xì)菌和微生物，而且手上還容易出汗或者沾染水分。如果用手抓茶葉的話，就會(huì)改變茶葉的干燥環(huán)境，并可能沾染上細(xì)菌或微生物，而濕潤(rùn)環(huán)境又為其提供了繁衍滋生的溫床。若用手抓取茶葉，茶葉的那股清香不但會(huì)漸漸遠(yuǎn)去，茶葉也可能因此而加快變質(zhì)。

在茶道中，講究用專用茶勺來(lái)取茶，不銹鋼的、木質(zhì)的和竹質(zhì)的都可以。只不過(guò)，用完的茶勺一定要放在干燥的環(huán)境中，如盛放餐具的柜子。如果有條件，最好把茶勺放在消毒柜中。

也可以直接把茶葉倒進(jìn)杯中，所倒量依據(jù)個(gè)人喜好而定。需要提醒的是，一旦茶葉倒多了，一定不要再倒回茶葉袋或茶葉盒中了，因?yàn)檫@些茶葉可能已經(jīng)沾到了杯中的水或其他雜質(zhì)，變得潮濕了，這樣也會(huì)加速茶葉變質(zhì)。

最好把茶葉放進(jìn)錫瓶、瓷瓶、有色玻璃瓶中，鐵盒、木盒也可以。盛茶的器皿要干燥、干凈，裝茶后放在干燥通風(fēng)的地方。

倒茶之法

??要點(diǎn)和注意事項(xiàng)

先提壺沿茶船沿逆行轉(zhuǎn)圈，用意在于刮去壺底的水滴，俗稱“關(guān)公巡城”(是因?yàn)橐话銐囟际羌t色,剛從茶池中提出時(shí)熱氣騰騰,有如關(guān)公威風(fēng)凜凜,帶兵巡城)，注意磨壺時(shí)的方向，右手執(zhí)壺表歡迎喝茶時(shí)要逆時(shí)針?lè)较蚰?，反之，送客時(shí)則往順時(shí)針?lè)较蚰ィ魹樽笫痔釅貏t反之。之后，將壺中的茶倒入公道杯，可使茶湯均勻。

另一種均勻茶的方法是在用茶壺輪流給幾杯同時(shí)倒茶，當(dāng)將要倒完時(shí)，把剩下的茶湯分別點(diǎn)入各杯中，俗稱“韓信點(diǎn)兵”。

注意倒茶時(shí)不能一次倒?jié)M一杯，至七分滿處為好。

端茶之法

右手持杯，左手托杯底，雙手奉出才為敬。

??要點(diǎn)和注意事項(xiàng)

一兩個(gè)客人的時(shí)候可以用手直接將茶端給客人，兩個(gè)以上就必須用托盤(pán)，使用托盤(pán)時(shí)應(yīng)該用左手托著底部，右手放在茶盤(pán)的邊緣，這樣端茶才是比較規(guī)范的。

對(duì)有杯耳的茶杯，應(yīng)該用一只手抓住杯耳，另一只手托著茶杯底部，把茶端給客人。另外，一個(gè)小細(xì)節(jié)要注意：將茶遞給客人的時(shí)候，杯耳要朝著客人右手方向。對(duì)沒(méi)有杯耳的茶杯，端茶杯給客人時(shí)不能為了圖方便，用手去抓杯口，或者用一只手握住杯口，總之，客人的嘴部要接觸的部分，是不能用手觸碰的，否則視為失禮。

奉茶之法

在客人比較多的正式場(chǎng)合，奉茶要講究先后順序。一般先給客人奉茶，再給主人奉茶；先給長(zhǎng)輩或上司奉茶，再給晚輩、下屬奉茶；先給女士奉茶再給男士奉茶。

因說(shuō)話時(shí)容易造成唾液飛出，濺入客人杯中的情況，所以不應(yīng)邊奉茶邊說(shuō)話。

??要點(diǎn)和注意事項(xiàng)

奉茶時(shí)應(yīng)留意：茶不要太滿，以八分滿為宜。水溫不宜太燙，避免客人不小心被燙壞。有兩位以上的訪客時(shí)，用茶盤(pán)端出的茶色要均勻，并要左手捧著茶盤(pán)底部，右手扶著茶盤(pán)的邊際，如有茶點(diǎn)心，應(yīng)放在客人的右前方，茶杯應(yīng)擺在點(diǎn)心右邊。上茶時(shí)應(yīng)以右手端茶，從客人的右方奉上，并面帶微笑，雙眼凝視對(duì)方。

奉茶的方位也有講究，應(yīng)該從客人的右方奉上茶，將杯子放置到位后，用“伸掌禮”請(qǐng)客人喝茶。這時(shí)客人也會(huì)以“叩手禮”來(lái)表達(dá)對(duì)主人的謝意。整個(gè)過(guò)程是非常和諧，禮貌的。

添茶之法

如果客人的杯子里需要添茶了，作為主人應(yīng)義不容辭地去做。

??要點(diǎn)和注意事項(xiàng)

應(yīng)該先給客人，長(zhǎng)者，上司，添茶，再給主人，晚輩，下屬添茶。

每個(gè)客人的茶杯中都應(yīng)添茶，不要看到有客人杯中的茶沒(méi)喝就不加，這是非常失禮的，沒(méi)喝的少添加些就可以了。

收具之法

所謂收具，指的是在品茶結(jié)束后，將茶具進(jìn)行整理和清潔的過(guò)程，可在客人離開(kāi)后進(jìn)行，視情況而定。

收具要及時(shí)，過(guò)程要有序，清洗要干凈，不能留有茶漬。特別注意的是茶具不僅要清洗得干干凈凈，還要及時(shí)對(duì)其進(jìn)行消毒處理。

??要點(diǎn)和注意事項(xiàng)

清洗茶具要準(zhǔn)備好一小塊洗碗巾，不能太大，因?yàn)楹芏嗖杈唧w積不大，并且只有小的洗碗巾才能清洗到細(xì)節(jié)處的污垢，如果沒(méi)有小的洗碗巾，可將大洗碗巾進(jìn)行裁剪。一定不能用那種金屬性質(zhì)的洗碗巾，會(huì)對(duì)茶具造成破壞。

茶具如果數(shù)量少，建議用流水清洗，如果數(shù)量多，就在水槽中注滿水，將茶具分門(mén)別類清洗，不要混在一起。

清洗茶壺時(shí)，先將壺中的茶渣清理干凈，清洗好茶壺的全身，特別需要注意的是壺流位置，這個(gè)位置很容易留下垢線，所以務(wù)必多點(diǎn)耐心，徹底清洗干凈。

在清洗諸如茶盅時(shí)，高密度的過(guò)濾網(wǎng)也不要忽視掉，茶垢總在我們視線難及的地方堆積，所以茶具從內(nèi)到外，一定要清洗得通透，清洗一遍茶具，就好像我們整個(gè)人都經(jīng)受一次洗禮似的、一遍遍洗禮，終能脫胎換骨。

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以上的待客禮儀，各位茶友學(xué)會(huì)了嗎？

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　　2016年潤(rùn)元昌勐海紅韻熟茶357克品鑒報(bào)告

　　一、緣起

　　2019年4月21日，新茶網(wǎng)發(fā)布了一個(gè)“2016年潤(rùn)元昌勐海紅韻熟茶357克”試用評(píng)測(cè)的信息。我看到這個(gè)信息后，加上自己還是蠻喜歡布朗茶區(qū)和老班章產(chǎn)區(qū)，又注重產(chǎn)品的后期轉(zhuǎn)化價(jià)值和熟茶的陳香。又寫(xiě)了一些布朗茶區(qū)的茶評(píng)測(cè)。也知道潤(rùn)元昌堅(jiān)持以大樹(shù)茶為主，堅(jiān)持以春茶為主，堅(jiān)持以高山古樹(shù)茶為主，產(chǎn)品口感“濃強(qiáng)豐富、飽滿厚實(shí)”。

　　2019年4月21日17:18，我在這個(gè)評(píng)測(cè)信息后回復(fù)了“潤(rùn)元昌的試過(guò)，勐海紅韻可以標(biāo)志著是款熟茶，茶湯為紅色。這款好像曾經(jīng)也出現(xiàn)過(guò)，可以一試。”也就沒(méi)有太多的關(guān)注這款茶的進(jìn)展和花落誰(shuí)家。

　　二、收茶

　　“2016年潤(rùn)元昌勐海紅韻熟茶357克”征集時(shí)間結(jié)束，我也沒(méi)有跟蹤和關(guān)注過(guò)自己是否得茶，只是每天去申請(qǐng)新征集的茶留言。每當(dāng)一個(gè)產(chǎn)品給出派茶的結(jié)果，就有茶友會(huì)在微信群里公布那些人得了那款茶。我也想多關(guān)注，卻工作不容許，其他事情特別多。公布獲茶結(jié)果，我是第二天才知道。

　　更奇怪的是這款茶從新茶網(wǎng)發(fā)出之后，我可以通過(guò)手機(jī)情景智能功能看到物流信息，到了長(zhǎng)沙之后，卻又變化了一家物流公司，成為郵政的包裹。三四天之后，才看到被簽收，卻在菜鳥(niǎo)驛站、媽媽驛站都查不到這個(gè)件，也收不到快遞在驛站入庫(kù)的短信息和取件碼，這確實(shí)讓我著急了一個(gè)多禮拜，總是沒(méi)有結(jié)果，我也就沒(méi)有管了。幾天之后，我取了一堆快遞，又在快遞里找到了這個(gè)包裹，驛站給我的解釋是幾個(gè)代辦點(diǎn)取消，很多快遞滯留。

　　三、拆茶

　　看到那種方形的紙盒和新茶網(wǎng)的面單，我就猜測(cè)應(yīng)該是“2016年潤(rùn)元昌勐海紅韻熟茶357克”的貨到。這個(gè)小事故，拖了大概半個(gè)月。

　　我拆掉紙盒和氣泡，露出一個(gè)薄薄的茶餅。餅的正面整體色調(diào)是朱紅色，布置成大圈，有大圓圈，茶名“云南勐海生態(tài)喬木圓茶”及廠家、地址“勐海潤(rùn)元昌茶廠·云南省西雙版納州”，還有時(shí)間和茶種，即左邊的“二0一六”，右邊的“普洱茶（熟茶），凈含量：357克”。第二圈是內(nèi)圈，它是一個(gè)紅色圈，有“源自勐海生態(tài)古樹(shù)茶園  底蘊(yùn)豐厚韻味悠長(zhǎng)”和商品名字“勐海紅韻”。第三圈也是核心部分,其實(shí)就是潤(rùn)元昌的名字和logo,名字為黑色，logo為金色。在仔細(xì)辨認(rèn)，這個(gè)包裝紙是有圖案和花紋的，圖案就是金色茶芽，只是這些圖案不是實(shí)圖，還是每個(gè)圖案用點(diǎn)點(diǎn)來(lái)描述。

　　翻到茶餅的背面，它是白棉紙。綿紙上有些簡(jiǎn)單的商品文字介紹。包括產(chǎn)品名稱、嘜號(hào)、配料、產(chǎn)地、凈含量、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)許可證號(hào)、儲(chǔ)存條件、保質(zhì)期、制造商、地址、電話、郵編、生產(chǎn)日期等，標(biāo)明的生產(chǎn)日期是2016年10月12日。

　　四、剝茶

　　我看完這些情況，當(dāng)天沒(méi)有去拆這餅茶，還是放在一個(gè)盛茶的小紙箱里。過(guò)了兩三天，我才有時(shí)間坐下來(lái)，就準(zhǔn)備來(lái)好好的拆一下這餅茶，搞一泡下午解解饞。

　　從茶餅背面拆開(kāi)綿紙，有一頁(yè)內(nèi)飛，一行醒目的字：“潤(rùn)元昌熟茶，春茶發(fā)酵的熟茶”，文字分兩段，一段介紹潤(rùn)元昌是大班章產(chǎn)區(qū)第一家精制茶廠，第二段是有關(guān)春茶。茶餅比較緊湊、光滑，茶餅漆黑，雜有黃色茶芽，淺黃色分布不太均勻，有些黃褐色的感覺(jué)。茶芽比較粗壯，紋理卻不太清楚。我本來(lái)準(zhǔn)備用茶刀來(lái)開(kāi)茶的，從邊沿挑了一些茶芽，拆了三四克茶，來(lái)了興趣，想還多拆幾克，卻又不是很好拆，只好掰，還不敢用力，怕掰斷茶餅。只能輕輕的掰，卻掰了一塊四五克的茶餅。

　　五、醒茶

　　我本來(lái)準(zhǔn)備接完小孩就開(kāi)始泡茶。才把小孩接到家門(mén)口，就有朋友來(lái)電話，約我見(jiàn)面談個(gè)事情，也就沒(méi)有管這個(gè)拆下來(lái)的熟普，讓它放在開(kāi)放的書(shū)架上，讓其自己醒茶。等我回家，已經(jīng)是夜深人靜的時(shí)候，我不想再泡茶喝了。

　　兩天過(guò)去了，那個(gè)盛茶的茶荷放在我的書(shū)架前。我看著它，不得不要對(duì)它有個(gè)合理的解說(shuō)才行，還醒著就味道消失了。

　　六、洗茶

　　那天天氣很好，外面艷陽(yáng)高照，我的陽(yáng)臺(tái)正好陰著。三點(diǎn)鐘左右，雖然光線還有點(diǎn)強(qiáng)烈，但是已經(jīng)不影響我的拍攝，我就開(kāi)湯試茶。

　　因?yàn)椴枞~粗條，拆的時(shí)候也沒(méi)有拆碎，我只想沖洗一下灰塵，其他的湯色就看它慢慢呈現(xiàn)。此次試茶的器具，有120毫升的薄瓷藍(lán)花蓋碗，一個(gè)內(nèi)壁為米黃色敞口瓷碗。開(kāi)水用過(guò)濾純凈水電燒壺?zé)?000毫升。

　　注入開(kāi)水，洗茶的時(shí)間大概5秒鐘，沒(méi)有醬油的顏色，有非常明顯清澈的茶湯，茶湯水的顏色沒(méi)有加深多少。茶葉經(jīng)過(guò)開(kāi)水沖洗后，茶葉本身出現(xiàn)一種黑油油的亮光。

　　七、試茶

　　開(kāi)水燒壺的壺嘴對(duì)準(zhǔn)蓋碗的邊沿，讓開(kāi)水沿蓋碗邊沿緩緩注入碗內(nèi)。注入的開(kāi)水五分之四即止，開(kāi)水倒好之后，不用碗蓋催茶。出湯時(shí)不用過(guò)濾網(wǎng)，也不經(jīng)過(guò)公道杯，直接倒入茶碗。為了操作方便，出湯時(shí)加碗蓋扣緊防止茶葉隨湯流出，也防止茶湯燙手。開(kāi)水倒好之后，不用碗蓋催茶。每泡出湯倒入茶碗，每碗只喝兩口，沒(méi)有喝完的茶湯直接倒掉，不再儲(chǔ)存，不綜合試味。

　　第一泡。茶葉的葉片由緊湊、卷曲有所松動(dòng)舒展，茶葉油亮深黑色。蓋碗內(nèi)湯汁顏色微紅底褐，出湯后在茶碗呈深酒紅色，手機(jī)側(cè)拍成照片成酒紅色。3秒出湯，茶湯透明有質(zhì)感，如油。入口微甜舒適，后有鮮爽滿口，滑過(guò)喉嚨暢順，回口為陳香氣，舌邊呈微澀感，舌尖留下微麻。

　　第二泡。茶葉的碎葉片舒平，整葉片卷曲空間越來(lái)越大。茶葉從深黑色轉(zhuǎn)向部分淺黃色。蓋碗內(nèi)湯汁顏色微紅底褐，出湯后在茶碗呈醬酒紅色，手機(jī)側(cè)拍成照片成酒紅色。2秒出湯，茶湯透明有質(zhì)感，如植物油脂。入口高香滿口，鮮氣爽快，滑過(guò)喉嚨暢順，陳香漸淡，無(wú)澀無(wú)麻。十分中和的感覺(jué)，舒暢無(wú)比。

　　第三泡。茶葉的葉片松散，葉枝彎曲減少，慢慢伸直。茶葉均帶淺黃色，主色調(diào)褐黃色。蓋碗內(nèi)湯汁顏色微紅底褐，出湯后在茶碗呈醬酒紅色，手機(jī)側(cè)拍成照片成酒紅色。2秒出湯，茶湯透明有質(zhì)感，如植物油脂。入口鮮氣高揚(yáng)，爽滑舒暢，滑過(guò)喉嚨暢快，陳香已無(wú)。十分中和，舒暢無(wú)比，過(guò)喉回甘，甜香回蕩。

　　第四泡。茶葉的葉片平舒，松散無(wú)度。茶葉均帶淺黃、淺紅色，主色調(diào)褐黃色。蓋碗內(nèi)湯汁顏色微紅底褐，出湯后在茶碗呈醬酒紅色，手機(jī)側(cè)拍成照片成酒紅色。2秒出湯，茶湯透明有質(zhì)感，如植物油脂。入口微甜，鮮味回蕩，爽滑舒暢，滑過(guò)喉嚨暢快。中和舒暢，過(guò)喉回甘，甜香回蕩。

　　四泡之后，味道已經(jīng)均衡，與第四泡差不多，可以持續(xù)十泡，十五泡之后味道漸淡。

　　八、總結(jié)和建議

　　此茶品質(zhì)好，葉料粗壯，發(fā)酵工藝很好。湯色油亮，顏色醬紅。適合于大壺沖泡、少量沖泡，茶亭秒出。茶湯飽滿強(qiáng)列，陳香明顯，味醇沁甜，變化不大，潤(rùn)喉有聲，滑爽暢涌，透明度好，吞咽順暢。耐泡有味，醒茶持久。（2019.6.1-7）

陸羽所著的《茶經(jīng)》中，曾詳加論證：“其水，用山水上，江水中，井水下?！?/span>

  

  

  

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