普洱茶講究越陳越香，所以老茶備受一些茶人追捧。市面上也普遍存在各種年份的老茶，有的售價非常昂貴。由于受到暴利驅(qū)使，一些不良商家人工催熟，也就是我們常說的作假生產(chǎn)老茶。
這些作假的老茶因為是在超標(biāo)的濕熱條件下快速制造，因此普遍存在發(fā)霉的現(xiàn)象。而正常發(fā)酵的普洱茶在后期也會出現(xiàn)一些“白霜”，這是正常的現(xiàn)象。作假的人有意混淆變質(zhì)發(fā)霉與正常的自然發(fā)酵，使得很多朋友分不清而屢屢上當(dāng)受騙。
那么一餅有年份的普洱茶，到底是正常的發(fā)酵還是發(fā)霉呢？我們在口里感受到的，到底是陳香還是霉味呢？二者應(yīng)該怎么區(qū)分？
要區(qū)別發(fā)酵和發(fā)霉，我們先要弄清楚它們是怎么產(chǎn)生的。普洱茶的后發(fā)酵是在恰當(dāng)?shù)臐駸岘h(huán)境、微生物所產(chǎn)生的胞外酶作用下共同完成，是由青餅到年份普洱的品質(zhì)再造，是一種正常的現(xiàn)象。
而發(fā)霉主要是因為普洱茶長期放置在超標(biāo)的濕度環(huán)境中，滋生了有害的霉菌，使得茶葉變壞。
正是因為形成的原因不同，所以正常發(fā)酵產(chǎn)生的“白霜”和變質(zhì)發(fā)霉產(chǎn)生的霉斑就完全不一樣，而這也是我們判斷一餅?zāi)攴萜斩枋前l(fā)酵還是發(fā)霉的最重要方法。
正常發(fā)酵所形成的“白霜”，從形狀上看，大小均勻，不會結(jié)成大塊。茶圈常說的“白條”就是正常情況下形成的，自然后發(fā)酵的結(jié)果?！鞍姿本哂邢椎淖饔?，非常珍貴。
發(fā)霉則大多數(shù)都會出現(xiàn)成塊的霉斑，甚至有長出茸毛的。霉斑大小不均勻，結(jié)成大塊或者連片成網(wǎng)。
以上通過觀察普洱茶的外觀，是最常用也是最有效的一個方法。除此之外，還可以通過聞氣味和開湯品嘗來判斷。
正常發(fā)酵的茶，有的呈現(xiàn)藥香，有的呈現(xiàn)樟香，有的呈現(xiàn)沉香，還有其他一些類型的香氣，充滿了歲月的“老味兒”，都統(tǒng)稱為“陳香”。這種陳香是讓人愉悅的，不會產(chǎn)生刺鼻氣味。
而發(fā)霉的氣味，相信大家再熟悉不過了，除非是經(jīng)過特殊的味覺訓(xùn)練，不然所有人都是反感的。
是陳香還是霉味，其實一喝大多數(shù)人也都會分辨。不管是什么茶，總是要拿來喝的。喝茶，無非就是圖個身心愉悅。
陳化得好的茶，茶性溫和，茶香濃郁，甘滑醇厚，喝了給人愉悅之感。而發(fā)霉的茶，有明顯的刺激味和潮味，讓人難以下咽；而且發(fā)霉的茶含有很多有害霉菌，對身體害處極大，千萬不能喝！
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溫潤甜香的普洱熟茶
它是如何加工而來？
生茶放一放就成熟茶了嗎？
普洱生茶和熟茶的區(qū)分到底有哪些門道？
快來圍觀小黑的全方面解答
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茶山黑話 137 大部分茶友竟不知道？生茶放久了會變熟茶？
生茶放久了會變成熟茶嗎？答案是：不會
我們說識別一款茶的關(guān)鍵在于加工工藝。
普洱的生茶和熟茶，只有一個區(qū)別，那就是人工渥堆發(fā)酵。
生茶外形油潤，干茶以青綠、墨綠色為主，條索相對完整。
熟茶外形油潤，干茶為紅褐色，有些茶芽為暗金黃色，條索飽滿完整。
在普洱茶的后發(fā)酵中，茶黃素和茶紅素氧化、聚合，形成茶褐素，成就熟茶紅褐的湯色。
如今存茶人最大的煩惱
發(fā)酵/發(fā)霉傻傻分不清！
兩者到底如何辨別？
什么才是存儲普洱茶的正確姿勢？
小黑對談吳疆 帶你理性剖析
普洱茶發(fā)霉與發(fā)酵的界限
發(fā)酵與發(fā)霉，一字之差，謬之千里。
我們不真確的存茶方式是造成茶葉發(fā)霉的最主要的原因。
如果不小心誤喝了發(fā)霉的茶，那對我們的身體健康是有很大傷害的。
接下來，三個角度教你如何區(qū)分發(fā)酵和發(fā)霉！
發(fā)霉的茶餅表面出現(xiàn)白色霉斑，嚴重的甚至長出茸毛，或出現(xiàn)白沫、綠毛。
陳味是自然柔和的，類似于木質(zhì)老家具散發(fā)出的具有活力的深沉香氣。而發(fā)霉的茶是刺激的，有一股令人皺眉反感的霉味、潮味。
霉變茶則入口刺激雜亂，有明顯的潮味，難以下咽。
因為發(fā)霉過程中產(chǎn)生的微生物與普洱茶發(fā)酵過程中產(chǎn)生的微生物不一樣，飲用發(fā)霉茶葉存在風(fēng)險。
吉普號茶山TV 257：你喝的熟茶干凈嗎
我們在長年的發(fā)酵過程當(dāng)中發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)的渥堆發(fā)酵有幾個難以解決的問題.
堆味產(chǎn)生的原因，就是茶堆在發(fā)酵過程中，堆溫起不來。
導(dǎo)致了在翻堆的過程中，會讓一些變質(zhì)的茶葉被勻到整個茶堆里，堆味由此產(chǎn)生
元工藝最核心的一點就是：水冬瓜木板。
我們讓水冬瓜木板從地面抬高45公分，讓茶葉與地面從此隔絕，它很好的解決了衛(wèi)生問題。
同時水冬瓜木板讓茶葉不直接接觸地面，這樣就保證了茶堆底部溫度的均勻性與整個茶堆達成了一致。
由此我們得到了更加衛(wèi)生，并且原料更好的熟茶。
普洱茶的存放時間越久，它的香味會越濃，價值也會越高，如果在存放過程中，由于保存不當(dāng)，導(dǎo)致普洱茶長霉，可以說這樣的茶葉已經(jīng)不存在價值性。茶葉發(fā)霉，往往是因為存放不當(dāng)?shù)脑蛩鶎?dǎo)致的。普洱茶是一種具體收藏價值的茶葉，一般來說，存放過程中是很難通過茶葉的顏色去分辨出它是否發(fā)霉了的，所以很多茶友都不清楚，自己存放的茶葉是否發(fā)霉了。那么，今天在這里就來和大家說說，怎么去判斷普洱茶是否發(fā)霉。
區(qū)分普洱茶發(fā)霉與陳味。在某種程度上，普洱茶發(fā)霉的味道和陳味極為相似，特別是在沒有打開包裝之前，光憑借嗅覺很容易把二者混淆。其實很簡單，普洱茶發(fā)霉與否，三步輕松搞定。
如何判斷普洱茶發(fā)霉沒有?
1、看外形
要辨別普洱茶是否發(fā)霉了，那么可以看干茶的茶葉是否干爽，如果你存放的普洱茶表面出現(xiàn)了白色的霉斑，甚至已經(jīng)長出了白色的絨毛，分布不均勻，大小不一的話，這樣的普洱茶代表已經(jīng)發(fā)霉了。其實，重要的還是要看看你存放的環(huán)境，是否潮濕、不通風(fēng)，這樣的環(huán)境下存放必然會發(fā)霉;想要存放好普洱茶，應(yīng)該選擇一個干燥、通風(fēng)的環(huán)境下存放。
2、聞氣味
一般情況下，如何普洱茶發(fā)霉了，那么必然會產(chǎn)生一種奇怪的味道，這種味道讓人感覺很刺鼻，讓人惡心難受;所以，大家可以通過氣味辨別來看看普洱茶是否發(fā)霉了。一般有些普洱茶是剛剛開始發(fā)霉的，所以單單是依靠氣味去分辨的話是無法很準確的分辨出來的;所以建議大家還是依靠沖泡的方法去分辨，采用簡單的沖泡方法，把普洱茶沖泡后，聞聞茶葉的香味是否有異常，給人的感覺是什么感覺，嗅覺上是什么樣的味道;一般好的普洱茶，往往是具有很濃郁的自然茶香，并且還會有一股深沉的香氣。
3、品茶湯鑒別
如果前面兩種方法還不確定你的普洱茶是否發(fā)霉的話，那么就可以去品茶湯了。通常一杯茶好不好，那么往往是很容易通過嘴巴去品嘗出來的。普洱茶的飲用口感非常的好，甘醇、溫和、不刺激，所以不會有其他的雜味，進入嘴巴、喉嚨的時候，都給人一種非常舒適的感覺;而已經(jīng)發(fā)霉的普洱茶，往往喝起來是可以感覺到很明顯的異樣的，給人一種刺激感，讓人有難以下咽的感覺。
普洱茶的白霜是什么?
大家存放普洱茶的時候，往往很多朋友發(fā)現(xiàn)自己的普洱茶產(chǎn)生了白霜，認為這是發(fā)霉的現(xiàn)象，但其實，這是普洱茶在后期存放陳化的過程中所形成的一種“白霜”，也就是大家所說的“單寧”，這是普洱茶發(fā)酵陳化后的結(jié)果，是非常出色的一種物質(zhì)，白霜的存在，是形成了普洱茶珍貴的好東西，可以說是很珍貴的物質(zhì);白霜不集塊，大小均勻，自然，聞起來有一股濃郁的清香味道。所以，大家千萬不要把普洱茶上的白霜認為是變質(zhì)了哦。
