近年來(lái)我國(guó)茶葉出現(xiàn)了許多茶樹(shù)變異品種，其中光照敏感型黃化品種更是得到了推廣，但生產(chǎn)者和消費(fèi)者對(duì)品種認(rèn)知度普遍較低。筆者經(jīng)過(guò)多年實(shí)踐，現(xiàn)以廣德黃金芽木子龍林場(chǎng)品種和源于四川貴州黃化品種為樣本做對(duì)比實(shí)驗(yàn)，對(duì)黃化品種之間的品種性狀及品質(zhì)差異進(jìn)行分析。本次參與比對(duì)的品種有：中黃一號(hào)、中黃二號(hào)、黃金芽、黃金葉、金紫筍。
一、種植環(huán)境
黃化品種是光照敏感型茶樹(shù)，對(duì)光照的要求較高。光照時(shí)間過(guò)短，會(huì)直接影響到茶樹(shù)的黃化程度。所以，黃化品種的種植區(qū)域，要選擇在向陽(yáng)、少云霧的坡地或丘陵，高山多云霧的地方不利于黃化品種的品質(zhì)形成。黃化品種對(duì)土壤的要求與普通綠茶無(wú)明顯差別。黃化程度高的品種，抗逆性稍差，抗寒抗旱能力相對(duì)較弱，容易冬干。因此低溫持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)(超過(guò)零下12度連續(xù)五天以上)易干旱的區(qū)域亦不適合黃化品種的生長(zhǎng)。由于黃化品種的特性，采茶季節(jié)經(jīng)常刮風(fēng)的區(qū)域會(huì)使嫩葉或芽的尖端出現(xiàn)比較明顯的脫水現(xiàn)象，所以在這種區(qū)域做廣德黃金芽木子林農(nóng)場(chǎng)和源于四川貴州黃化品種做樣本對(duì)比實(shí)驗(yàn)時(shí)，不建議種植黃化品種。
二、加工工藝
目前最普遍的加工工藝為綠茶的條形茶生產(chǎn)工藝，即攤青、殺青、理?xiàng)l、烘干。部分企業(yè)會(huì)在理?xiàng)l中加入壓棍，或在理?xiàng)l后再進(jìn)行輕壓、輝鍋，最后烘干。這道工序能較好地體現(xiàn)黃化品種的特性。相對(duì)其他幾個(gè)品種來(lái)說(shuō)，黃金芽理?xiàng)l成型是最為困難的，因其芽葉細(xì)小，更適合卷曲工藝。
感官審評(píng)結(jié)果及內(nèi)含物質(zhì)：
中黃一號(hào)：干茶色綠透金黃，嫩香持久，滋味鮮醇，葉底嫩黃鮮亮。中黃二號(hào)：外形扁平挺直，金黃透綠，湯色嫩綠明亮、透金黃，清香;滋味嫩鮮，葉底嫩黃鮮活。黃金芽：外形向茶芽背部自然彎曲，翠綠隱黃;湯色黃綠明亮，嫩香;滋味鮮甜，葉底嫩黃成朵。金紫筍：干茶嫩黃隱翠，芽壯實(shí)肥美，葉薄如蟬翼，豆花香持久;滋味鮮醇，回甘持久;湯色鵝黃透亮，葉底金黃成朵如蘭花。黃金葉：干茶色澤暗金黃，壯實(shí)挺直，湯色嫩黃明亮，清香;滋味鮮醇、回甘，葉底金黃成朵。
各品種主要內(nèi)含物含量：
品種特性區(qū)別對(duì)比：
黃金芽：黃化程度最高，能達(dá)到9~11片葉。發(fā)芽時(shí)間在黃化品種里最早，正常情況下比同區(qū)域的安吉白茶晚兩天左右。嫩芽金黃細(xì)小，葉片長(zhǎng)寬比(2.4)近柳葉型。葉片表面蠟質(zhì)層較厚，平展光滑，葉脈不明顯;樹(shù)形半開(kāi)張，鋸齒狀葉緣細(xì)密;葉片色澤金黃，持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，秋冬季葉片金黃有銅綠色。抗逆性較差，易出現(xiàn)葉片凍傷，適宜溫差小，低溫少的區(qū)域種植。金紫筍：黃化程度高，能達(dá)到7~9片葉。發(fā)芽較早，相對(duì)于黃金芽晚兩到三天。嫩芽較短，肥壯。葉片長(zhǎng)寬比(1.7)為紡錘型，樹(shù)形直立。嫩芽腹位突出，節(jié)間短，葉脈可見(jiàn);嫩芽鵝黃，密度大，產(chǎn)量較高。夏秋季老葉片顏色由黃到綠逐漸過(guò)渡，到冬季基本為綠色。此品種抗逆性較好，適宜種植區(qū)域廣泛。中黃一號(hào)：黃化程度較高，能達(dá)到5~7片葉。發(fā)芽較早，相對(duì)于黃金芽晚三到四天。嫩芽肥壯，嫩黃隱綠。葉片長(zhǎng)寬比(2.2)為橢圓形，樹(shù)形半開(kāi)張。同一時(shí)期，比前兩個(gè)品種顏色偏綠。抗逆性較好，適宜種植范圍較廣。中黃二號(hào)：黃化程度較高，能達(dá)到5~7片葉。發(fā)芽較早，相對(duì)于黃金芽晚三到四天。嫩芽肥壯，色澤金黃，芽形較長(zhǎng)。葉片長(zhǎng)寬比(2.5)為長(zhǎng)橢圓形，樹(shù)形半開(kāi)張。嫩葉中間有不規(guī)則綠色斑塊，性狀不太穩(wěn)定，抗逆性好，適宜種植范圍較廣。黃金葉：在黃化品種里，黃化程度偏低，能達(dá)到3~5片葉。發(fā)芽較晚，相對(duì)于黃金芽晚一星期左右。嫩芽粗壯，嫩黃，葉脈較清晰。葉片長(zhǎng)寬比(2.8)為長(zhǎng)橢圓形，樹(shù)形半開(kāi)張?？鼓嫘院茫m宜種植范圍較廣。
經(jīng)過(guò)對(duì)比，黃化程度越高的品種，發(fā)芽時(shí)間越早，抗逆性也較差，口感依次由淡到濃，鮮爽度與氨基酸的含量高低成正比。黃化度高的品種做條形難度高，干茶色澤鮮活，殺青后返綠嚴(yán)重;黃化度低的品種易于做形，干茶色澤偏暗，殺青后返綠程度輕。光照敏感型與溫度敏感型茶樹(shù)發(fā)芽的遲早關(guān)系并不固定。正常情況下，溫敏型的白葉一號(hào)會(huì)早二到三天，但遇到持續(xù)低溫而光照充足的天氣，光敏型的黃金芽發(fā)芽會(huì)早于白葉一號(hào)。2019年在四川的洪雅縣，黃金芽的開(kāi)采時(shí)間比白葉一號(hào)早了二天。但黃化品種的發(fā)芽時(shí)間關(guān)系比較固定。
來(lái)源|《徽茶》2022年8月刊
撰稿|夏南峰
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影響茶葉質(zhì)量的因素有很多。除了個(gè)別品種以外，茶葉對(duì)環(huán)境的要求也并不算過(guò)于苛刻。中國(guó)自古有句老話，好山好水出好茶。由此可知，山水條件對(duì)茶葉的影響還是有的，那么究竟哪些因素會(huì)影響到茶葉呢？
四大環(huán)境因素影響茶葉品質(zhì)
1.溫度
茶葉屬亞熱帶耐陰性的多年生植物，喜溫喜濕，要求年平均氣溫、生產(chǎn)期間月平均氣溫均在15℃以上。3月上旬連續(xù)≥3d日平均氣溫≥10℃時(shí)，茶芽萌動(dòng)生長(zhǎng)、魚(yú)葉迅速展開(kāi)；氣溫穩(wěn)定在10℃以上時(shí)，茶芽、葉片生長(zhǎng)加快，并抽出新梢；15～20℃時(shí)生長(zhǎng)較快；20～30℃時(shí)生長(zhǎng)最旺盛，但易老化，因而有"茶到立夏一夜粗"的說(shuō)法；最高溫度在35℃以上時(shí)，生長(zhǎng)停止；秋冬季氣溫下降到10℃以下時(shí)停止生長(zhǎng)，進(jìn)入休眠；茶葉生存的最低下限溫度因品種差異而不同，為-12～-8℃。
2.水分
水是茶株的重要組成部分，在茶葉采摘過(guò)程中，新梢不斷萌發(fā)，茶葉相繼采摘，需要連續(xù)地補(bǔ)充水分，因而茶葉生產(chǎn)中要求年降雨量在1500mm左右，月降雨量在100mm以上；灌溉條件好的茶園，年降雨量在1000mm以上，相對(duì)濕度保持在80%左右為宜。
3.光照
茶樹(shù)有機(jī)體中90%～95%的干物質(zhì)是靠光合作用合成的。光對(duì)茶樹(shù)生長(zhǎng)、茶葉質(zhì)量有較大的影響，紅光、黃光易被茶樹(shù)吸收利用。在海拔500～800m的中山區(qū)，隨著高度的增加，云霧、降雨日也相應(yīng)增加，因而多漫射光，且所含紅、黃光多有利于氨基酸、維生素形成，茶葉芽嫩、葉肥、香味濃，這正是"高山出好茶"的氣候原因。
4.災(zāi)害性天氣
春季低溫陰雨，盛夏高溫少雨、干旱都會(huì)影響茶葉的產(chǎn)量和質(zhì)量。但在高溫強(qiáng)日照條件下生長(zhǎng)的鮮葉，多酚類(lèi)含量卻較高。
茶葉中化學(xué)成分的變化受外界環(huán)境因素的制約。引起茶葉陳化劣變的主要因素是水分、氧氣、溫度和光線。在諸多的因素中茶葉水分（空氣濕度和茶葉自身的含水量）是導(dǎo)致陳化變質(zhì)的主要原因，溫度、氧氣起加速和延緩陳化變質(zhì)的作用。
茶葉的儲(chǔ)藏應(yīng)注意避光、防潮、防異味、防高溫。茶葉接觸陽(yáng)光，會(huì)使葉綠素褪色，茶葉色澤暗沉，要注意避光；潮濕的地方，茶葉易發(fā)生霉變，因此要注意防潮；茶葉吸附性強(qiáng)，容易吸收物體異味，從而使茶葉香氣改變，要注意防異味；另外高溫容易導(dǎo)致茶葉加快變質(zhì)，因此要防高溫。
茶葉存放過(guò)程中要注意哪些影響
一、綠茶
儲(chǔ)存方式：放冰箱。如果保存時(shí)間短，需要隨時(shí)喝，可將綠茶放入冷藏室，并將溫度調(diào)至5°C左右。如果是未開(kāi)封的茶葉，想保存一年以上，則應(yīng)放入冷凍室。
最佳飲用時(shí)間：開(kāi)封后1-2個(gè)月、未開(kāi)封的一年內(nèi)。
注意事項(xiàng)：
1.你可以使用生石灰吸濕后的茶葉，用鍍鋁復(fù)合袋包裝，并加入除氧劑，將其置于冰箱中，可以保持茶葉品質(zhì)長(zhǎng)達(dá)兩年左右。
2.如果你想在家中貯藏名優(yōu)綠茶，可以采用生石灰吸濕貯藏法。具體操作是選擇一個(gè)密封容器，如瓦缸、瓷壇或無(wú)異味的鐵筒等，將生石灰塊裝在布袋中，然后用牛皮紙包好茶葉放在布袋上方，然后一起放入容器內(nèi)，最后密封容器口，放置在陰涼干燥的環(huán)境中或者冰箱里都可以。這樣，你可以更好地保持綠茶的新鮮和口感，讓茶葉散發(fā)出最好的香氣和口味。
二、黃茶
儲(chǔ)存方式：冰箱保存
最佳飲用時(shí)間：一年內(nèi)喝完
注意事項(xiàng)：在茶葉袋中放入保鮮劑并密封，用鋁箔袋裝好后再放入容器中，然后還要在外面套一個(gè)干凈的塑料袋并扎緊，直接放入冰箱內(nèi)(溫度最好控制在5°C左右)儲(chǔ)存。注意避免與其他食物一起冷藏，避免茶葉吸附異味。
三、白茶
儲(chǔ)存方式：常溫儲(chǔ)存。
最佳飲用時(shí)間：新白茶正常在2-3年左右。老白茶在專(zhuān)業(yè)的倉(cāng)儲(chǔ)情況下，可以長(zhǎng)期存放。
注意事項(xiàng)：避光、干燥，建議用透明袋綁緊（密封）、再套一層鋁袋綁緊（避光）、最后裝紙箱（吸濕）
四、烏龍茶
儲(chǔ)存方式：常溫儲(chǔ)存，錫罐、鐵罐、瓷罐雙層蓋的馬口鐵茶葉罐。
最佳飲用時(shí)間：開(kāi)封后在3年內(nèi)飲用最佳。
注意事項(xiàng)：
1.烏龍茶中的綠葉素一旦接觸到光線就會(huì)發(fā)生光催化反應(yīng)，因此保持避光是保存烏龍茶的至關(guān)重要的條件。
2.除了防止陽(yáng)光直射，防潮也是絕對(duì)必須的。烏龍茶被歸類(lèi)為半發(fā)酵茶，所以不像未發(fā)酵的茶那樣需要特別小心地收藏。相反，烏龍茶相對(duì)容易儲(chǔ)存。當(dāng)裝罐時(shí)，需要特別注意茶葉必須填滿(mǎn)罐子，這樣可以減少氧化的可能性，并最后密封罐子。這樣做是為了保持茶葉的優(yōu)質(zhì)口感和品質(zhì)。
五、紅茶
儲(chǔ)存方式：密閉干燥容器內(nèi)錫紙或錫罐、紫砂罐，常溫儲(chǔ)存（避免高溫）
最佳飲用時(shí)間：開(kāi)封后在3年內(nèi)飲用最佳，在常溫、干燥、避光、密封、無(wú)異味處保存得當(dāng)可以長(zhǎng)期飲用
注意事項(xiàng)：紅茶干茶的水分含量并不多，因此很容易受潮或者散發(fā)香味。為了保持其品質(zhì)，我們?cè)诖娣诺倪^(guò)程中要盡量避免不同種茶葉的混合，同時(shí)也要遠(yuǎn)離光照、高溫以及有異味的物品。只有這樣，我們才能讓紅茶保存更長(zhǎng)時(shí)間。
六、黑茶/普洱
儲(chǔ)存方式：常溫儲(chǔ)存，通風(fēng)、干燥、無(wú)異味
最佳飲用時(shí)間：可以長(zhǎng)期存放
茶葉保存禁忌
1、避高溫。在高溫的條件下，茶葉容易褐變，隨著溫度的升高，茶葉中的氨基酸、糖類(lèi)、維生素和芳香性物質(zhì)會(huì)被不同程度的分解破壞，使質(zhì)量、香氣、滋味都有所降低。不同的茶葉，對(duì)溫度的要求各不相同，所以消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)茶葉時(shí)，最好咨詢(xún)清楚。
2、避潮濕。茶葉是一種疏松多孔的親水性植物，在潮濕的條件下，茶葉很容易吸收空氣中的水分導(dǎo)致發(fā)霉變質(zhì)，所以茶葉一定要在干燥的條件下儲(chǔ)存。
3、避陽(yáng)光。茶葉在強(qiáng)烈的陽(yáng)光下，茶葉中的葉綠素和醇類(lèi)物質(zhì)會(huì)被氧化分解，影響茶葉的品質(zhì)，甚至失去飲用價(jià)值。
4、避異味。所有的茶葉，都忌諱與有異味的東西混合儲(chǔ)存，茶葉中所含的特殊物質(zhì)導(dǎo)致茶葉很容易吸收周?chē)漠愇叮绻c其他有一位的產(chǎn)品混合儲(chǔ)存，會(huì)導(dǎo)致茶葉中混有其他味道無(wú)法祛除，使茶葉失去了原有的香味。
