幾十元與上萬元的茶，差別在哪里？以普洱茶為例，一些有名的號級印級老茶，如百年“藍標宋聘”、五十年代“紅印青餅”動輒拍賣百萬千萬。
如今受歡迎的中后期茶，價格亦不菲。除去假冒偽劣外，茶葉市場價格的差距確實很大，而影響茶葉價格的主要原因有以下幾點：
供求關系的原因，在各個領域皆適用。茶葉價格一是受限于成本，如普洱茶的儲存分干倉與濕倉，干倉存放的茶品能有效的保證其真性（自然性），但陳化（自然后發(fā)酵）的速度相當緩慢；
濕倉保存是用人工刻意控制濕度和溫度使其快速陳化（這樣也就很大程度上破壞了其真性）。因此，干倉存放的普洱茶價格要高一些，但喝干倉茶的人不一定就比喝濕倉茶的人多。
二是依據(jù)市場供需定價。老茶基本喝一片少一片，價格比較難衡量。市場需求大，原料產(chǎn)出少，毛茶的價格就高，消費者到手的成品茶自然也水漲船高；反之，市場冷淡，茶葉價格自然低。
搶手熱門的山頭一直眾星捧月，如班章、冰島、易武等茶區(qū)，價格自然不菲，由于這些區(qū)域產(chǎn)值少（尤其是百年以上古樹，原料限制），只要市場還在，價格自然不低。
普洱茶有上千座茶山，而冷門產(chǎn)區(qū)茶品特征不明顯，在市場上受歡迎程度相對低，價格自然不高。還有一些茶區(qū)在大山深處，交通困難，市場互通性不夠，也是限制其價格的原因之一。
古樹是稀缺資源，樹齡越大，資源越少，價格越高；而臺地茶數(shù)量多、產(chǎn)值大，價格自然就低。
如果一片班章古樹茶卻賣幾十塊，那就要注意了，因為即便是班章的臺地茶，成本價格都不止此價。
普洱茶的工藝是影響其后期陳化的重要要素之一。除最基本的加工外，知名制茶人的工藝和技藝是無法替代和復制的。
為什么只要喝普洱茶，老班章、冰島老寨等茶就無人不曉？一是其原料的稀缺性，尤以單株為貴，除了名山頭茶的顯著特征外，其次就是其茶葉口感的不可替代性，或霸氣或爽甜，被香揚鮮活的口感所征服，但因供求原因，能常飲者少。
此外，對茶蟲來說最直觀的差別就在于茶味，那么優(yōu)質(zhì)普洱茶和劣質(zhì)普洱茶口感的對比，是最直接的價值體驗。
順：順滑。優(yōu)質(zhì)的新老生、熟茶都具備這一特點，茶湯喝起來很順滑流暢。
活：茶葉茶湯有活性，滋味鮮活，尤以生茶比較明顯。
純：純正。除純料等特指概念外，好茶滋味也可以說純正，即品飲時沒有其它雜味，此茶品特點明顯，如“勐海味”“煙香味”“冰島冰糖甜”等。
甘：回甘或生津。優(yōu)質(zhì)茶湯對口舌的味覺反應快速。
滑：順滑、柔滑。尤其是有年份的優(yōu)質(zhì)熟茶，順滑感非常強。
醇：醇厚、醇正。醇厚一定是跟年份有關，年份長遠的好茶，滋味醇厚，而新茶不具備這樣的條件。但就醇正來說，好的新茶可以喝出醇正，因此能用醇正來形容新茶口感。
叮：叮舌頭。不好的茶會叮舌頭，喝后很長時間還會感覺有一層東西叮在舌頭上面，是不同于茶苦澀味的不舒服。
刺、刮：入口后有刺刮感，不順暢、不順滑。
酸：茶湯酸。除拼配原料問題，也可能是存放不當，造成茶葉變質(zhì)，茶湯變酸。
干：沒有茶水的活性。沒有活性的生熟茶會感覺越喝越干。
雜：滋味不純正，有雜味，且香氣不顯，入口甜味顯無回韻，缺少層次感，氣感體感偏弱或無。
霉：霉味、水霉味，此多為倉儲問題。即便是質(zhì)量高的茶品，如存放環(huán)境不當，沖泡出來的茶湯，水霉味就會很重。
除了以上差別對比外，品牌也是商品的無形價值。著名品牌的高附加值是質(zhì)量的保障，也是影響價格的重要原因之一。除了普洱茶，其它茶類或商品的價格差別，基本也離不開以上原因。所謂好壞，不只是茶葉本身，重要的還在于個人口味。
來源：昆侖說茶
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選茶有方，飲茶有道。如何辨別一款茶的好壞，并去品飲它，是很多人不擅長的。今天教大家通過眼見、耳聽、鼻嗅、舌嘗、身觸來辨別一款茶的好壞。
眼見
壹
看干茶
一款茶的品質(zhì)高低，有時候在干茶上就能體現(xiàn)出來。雖然六大茶類的干茶形狀各不相同，但是我們可以從干茶的嫩度、條索、色澤來判斷這款茶是否符合該茶類的特點。
以金駿眉為例，正宗金駿眉條索緊結，油潤鮮活，金黃黑三色相間，黑色居多，略帶毫毛。而仿制的金駿眉干茶顏色以黃色居多，色澤暗淡，黃而無光，滿披毫毛。對比一下金駿眉干茶標準，孰優(yōu)孰劣一目了然。
貳
看湯色
在說湯色以前，我們要先明確湯色形成的原因。不同的茶之所以有不同的顏色，那是因為茶葉中的水溶性物質(zhì)不同，而這些水溶性物質(zhì)決定了茶湯的滋味。
以金駿眉為例，正宗金駿眉湯色金黃透亮帶光圈是因為茶湯里含有茶黃素，茶黃素是紅茶湯色強度和鮮爽度的來源。而仿制的金駿眉湯色暗紅，可能是由于茶湯里有過多的茶褐素。茶褐素是紅茶湯色“暗”的主要原因，量多時茶湯會發(fā)暗味淡。
那不是紅茶要怎么看湯色呢?我們可以從湯色的色度、亮度和清澈度入手。品質(zhì)好的茶的湯色一般色度明顯、茶湯透亮、清澈無雜質(zhì)。不過有一點要注意，那就是由茶芽制成的茶通常披有毫毛，它是茶葉嫩度和鮮爽度的標志，因此不算雜質(zhì)。
叁
看葉底
想知道一款茶的前身如何，我們可以從葉底窺得端倪。茶葉一經(jīng)沖泡后，形狀會發(fā)生變化，幾乎會恢復到原來的自然狀態(tài)。這時候我們可以觀察葉底的嫩度、勻度、色澤，以及符合該茶類的葉底特點。
一般品質(zhì)好的茶的葉底鮮活亮麗。以金駿眉為例，正宗金駿眉葉底勻整，雋拔挺秀，呈亮麗舒展的古銅色。而山寨版金駿眉葉底則不勻整、不明亮。
耳聽
壹
聽聲音
聽聲辨人，也可聽聲辨茶。茶葉是否緊結重實，聽它入壺的聲音便可辨出一二。緊結重實的茶葉入壺時聲音清晰，而揉捻不到位的茶葉粗松， 入壺就沒有什么聲音，
以金駿眉為例，正宗金駿眉和玻璃板或鋁、瓷盤碰撞，會發(fā)出類似金屬碰撞“叮叮”的聲音，而仿制金駿眉則會發(fā)出“卜卜”的響聲，說明該茶身骨輕、不緊結。
貳
聽講解
現(xiàn)場購茶時，一般茶藝師都會介紹茶葉的基礎信息，比如茶葉的產(chǎn)地、原料、工藝，以及正宗茶葉呈現(xiàn)的干茶形狀、湯色、香氣，我們在聽講解的時候可以細心留意一下茶葉是否符合這些特點。
鼻嗅
品嘗，品的不僅是滋味，還有茶香。茶韻通過香氣得以體現(xiàn)，香氣也詮釋了茶樹的生長環(huán)境。比如高山茶有獨特的高山氣息，老樅有獨特的“樅”味，野茶有獨特的草木氣息。聞香主要通過以下四個方面進行。
壹
干嗅
干嗅，嗅的是干茶的香氣。一般溫杯燙盞后投入茶葉，靜止或搖香幾秒，然后拿起蓋碗開一小口，輕嗅幾秒，可以初步判斷一款茶的香氣，以及是否有異味。
貳
熱嗅
熱嗅是茶葉注水出湯后，半掩蓋子聞香。熱嗅可以判斷香氣的高低和純異度。每一款都有其獨特的香氣，如果香氣不典型說明其工藝欠佳。
叁
溫嗅
溫嗅是在茶湯溫度稍降后進行聞香，這時候大部分水蒸氣蒸發(fā)而去，香氣能更好的體現(xiàn)出來。這時候聞香可以聞出香氣的類型和層次，可以判斷這款茶是單一香型還是綜合香型。
肆
冷嗅
冷嗅一般是溫度冷卻后聞公道杯或品茗杯的杯底，判斷是否留有余香。香氣持久是茶葉品質(zhì)好的表現(xiàn)之一。
舌嘗
好茶不怕細品，一款茶的優(yōu)劣直觀體現(xiàn)在滋味里。喝茶，講究趁熱喝，因為對大部分茶葉來說，茶湯的溫度越高，香氣更高揚，口感也更豐富。當然喝熱茶不是喝燙茶，溫度太高不僅味覺受燙后會麻木，對健康也不利。
關于喝茶，茶界有個不成文的方法——吮吸法。用吮吸法將茶水吸水口中后，用舌頭讓茶湯在口腔中打轉(zhuǎn)，使茶湯與舌頭充分接觸，這樣便能全面感受到茶湯的滋味。
之所以這樣做，是因為我們舌頭不同位置感受到的味道是不一樣的。舌尖主要感受甜味，舌根主要感受苦味，舌兩側(cè)主要感受酸味和咸味。
不同的茶，茶湯滋味不同，我們可以根據(jù)各大茶類的標準來對比自己喝到的茶湯滋味。以金駿眉為例，正宗金駿眉滋味醇厚、甘甜爽滑、水中帶甜、甜里透香，如果你喝到的金駿眉金駿眉滋味單薄、澀口，有麻嘴厚舌的感覺，那一定是遇上仿制金駿眉了。
身觸
壹
掂干茶
掂量這個動作一般在干茶步驟進行，將一小撮干茶置于手中，或是用五指撮抓，稍加抖動判斷其是否重實。
貳
折干茶
一般來說，茶葉儲存的含水量應控制在3%-6%左右，如果干茶脆斷，則表明足夠干燥，反之說明茶葉含水量高，表明干燥不到位或者受潮。
叁
摸葉底
當一泡茶都泡完以后，除了看葉底，我們還可以摸一下葉底。品質(zhì)好的茶葉的葉底柔軟有韌性，而劣質(zhì)茶的葉底則會偏硬，手捏綿爛，韌性差。
以上就是今天的辨茶五步法。學會這五步，不僅能分辨茶的好壞，也能從喝茶進階到品茶。
據(jù)說，被譽為普洱茶皇冠上的明珠的“冰島茶”竟然是沒有苦澀味的?？墒牵覀儙捉?jīng)周折循跡而來找到的冰島茶，依然是苦澀、寡淡的，不禁要簌然淚下。
2015年的春茶季，我們再次走訪了臨滄雙江的冰島老寨，當一杯散發(fā)著誘人香氣的金黃油潤的茶湯擺在我們面前時，我們眼前一亮。金黃澄凈的茶湯中透出的輕盈，感覺讓人的心也瞬間安靜了下來。和普洱常見的絳紅湯色顯著不同，“真正的冰島茶湯色黃亮透明，香氣異常高遠，當洗茶水從公道杯里傾倒而出，散發(fā)出來的香氣在兩米之內(nèi)都能聞得到。”茶是去年春季做的毛茶，并未壓成餅存放，心想喝起來一定猛烈得很，沒想到一入口特別令人驚訝，不但入口順滑幾乎沒感覺到苦澀感，而且冰糖香相當濃郁，輕輕地吸氣，舌根覺得有微微的涼意，吳林說，這才是正宗冰島茶的味道，“冰糖般的香甜，生津、回甘快而且持久，生津感覺像兩條小溪，慢慢的轉(zhuǎn)化為舌頭中后部兩頰生津，入口的時候幾乎沒有覺察出有茶味，茶味是漸漸的從喉部延伸到整個口腔的。”
吳林還說，常常五六個朋友上午慢慢地泡茶，喝得渾身舒服了再一起出去吃飯，“到飯店要一杯白開水，入口就像喝蜂蜜水一樣，因為冰島古樹茶的回甘特別持久”。這是我見過的最耐泡的茶，幾十泡過后依然保持著令人舒適的甜度和高昂的茶氣，我們喝到了第50泡，泡完再拿去煮，煮過之后茶味更甜，湯色略加深，而且變得更加粘稠。天賜的冰糖味道，和令人愉悅的清爽感，這或許就是冰島古樹茶柔中帶剛的獨特“茶韻”。
吳林喝過不少好茶，但直到2010年才與真正的冰島古樹茶不期而遇。“那一次在朋友那里喝冰島，完全顛覆了之前的印象。怎么能這么好喝呢？真的冰島古樹茶，每一泡都甜到心里，冷杯后的點點冰糖香，香而不膩。沒有香氣的真不能叫做茶，而且若感覺舌面發(fā)麻和叮舌尖的感覺，那是臺地茶的味道，打過農(nóng)藥還沒有降解掉。”
但好茶實在是太難遇了，“對純料古樹茶有了味覺記憶后，別的茶再也難以入口。”直到2013年，緣分不期而至，同睿堂有幸結緣了冰島老寨的一片古樹茶園，他們果斷地決定承包下來做好茶，“同睿堂就是在做最高品質(zhì)標準規(guī)劃的健康食品，而且公司的兩位合伙人都是云南人，本身對茶就特別熟悉，都是資深茶客，能有機會做老寨的古樹冰島茶，這個事情本身對于我們來說就是最有幸福感的。”
產(chǎn)冰島茶的冰島村位于云南省臨滄市雙江縣勐庫鎮(zhèn)，距離市區(qū)只有十多公里，但幾乎全程都是山路，車子在蒼茫的群山峻嶺間盤旋，兩個小時才能到達冰島正山腳下。冰島現(xiàn)在只是一個村小組，政府將它和南迫、糯武、壩歪和地界四個村小組統(tǒng)轄于一個行政村，名字也叫做冰島，這也使得市面上的冰島茶魚龍混雜。
真正的冰島茶指的僅僅是冰島老寨村民小組的幾片山頭的古樹茶。為了正本清源，村民成立了民間哨卡，兩戶人家為一組，每戶出一人，24小時執(zhí)勤，嚴防死守,唯恐有人拿著附近的茶跑到冰島山上加工，冒充冰島正山茶混淆視聽。車子開到冰島村小組的山腳下要先過一道路障，把守的人過來檢查車里是否帶了茶葉，假如僥幸蒙混過關，半山腰上還有第二道門卡，這天鎮(zhèn)守的是鎮(zhèn)里的一個干部，老家是冰島村人，周末休息就跑回來站崗。
吳林說，2013年春天他們再次到了冰島老寨，還是是被村里林立的大大小小茶葉初制所嚇到了，“冰島的古樹茶每年的平均產(chǎn)量只有幾百公斤，但市場上每年在賣的所謂冰島茶有一百噸。這些茶葉初制所大多都把外面的茶拿到山上來加工，摻料、拼配，還有全部工藝都是用機器做的。”吳林說，當時村里的風氣也很不好，“村民都養(yǎng)成習慣了，沒人跟你說實話，都想著能宰一筆是一筆。”
保險起見，他們最初只租了300多棵古樹，“冰島的茶當時已經(jīng)是天價了，一棵古樹一年的承包價居然叫到了五萬元，產(chǎn)出的毛茶每年春季只有一兩公斤。我們之所以能有機會進來，是因為之前的茶商承包到期后，想續(xù)租但負擔不起那么高昂的費用，做出來的茶又沒人要，還是因為難喝。當時也沒有茶商是真想用冰島古樹來做茶的，只是在樹上掛牌做做樣子。我們覺得這怎么行啊，同睿堂挨家挨戶地跟茶農(nóng)溝通：‘做真茶、做好茶，用咱們冰島山傳承了千年的制茶手藝做出來的湯色金黃純凈、又香又甜的古樹茶才會有更多的人喜歡，才會有更多的人愿意買來喝，古茶樹才能以更好的價格包出去，咱們茶農(nóng)才能真正獲得持續(xù)的好收入，若擔心做不到，同睿堂來兜底。’就這樣自2013年，從第一批370顆古樹起步，深圳同睿堂以‘工匠精神’，開始腳踏實地地履行對冰島茶的承諾，不至于讓冰島茶從這一代開始被斷了根。”
冰島老寨的古茶樹主要集中在三大片茶山上，兩年之后，同睿堂又承包了其中最后的兩片。“冰島村的海拔在1600多米，非常適合種茶。最好的古茶樹都長在陽坡上，白天陽光充沛，早晚有濃霧覆蓋，使茶味甘甜。而且水源特別好，山泉水相當甜潤，土壤也和其它地方不太一樣，是帶砂石的紅壤土，既能保水又能透氣。”吳林說，他們做過比較，長在陽坡上的兩三百年古樹茶，味道比北坡上的三四百年樹齡的古樹茶還要好，“甜度更好，茶香更加陽剛濃郁。”
冰島山上的千年古茶樹樹干直徑超過了15公分，數(shù)百年古茶樹的樹干也有成人手腕那么粗，“冰島村有文字記載的歷史只有600多年，但這些古樹肯定遠遠不止這個歲數(shù)。之前農(nóng)科所的人來進行過勘測，通過這些古樹的外形和根系判斷它們的樹齡可能在一千年以上，同時這些樹都是經(jīng)過馴化的，說明在很早以前這里就有人類種茶的歷史了。歷史上，冰島老寨的茶園一直是被歷任土司獨家享用的。”這些自在的古茶樹在茶山中散漫地生長著，周圍毫無章法地生長著各種灌木類的野花野草，這是同睿堂十分看重的古樹生長環(huán)境，“每年春茶季，我們的工作人員就要全部上山看守茶園，一方面是防止有人盜采，另一方面是監(jiān)督茶農(nóng)養(yǎng)護，讓他們不要給茶澆水，也盡量不破壞周圍的植物，就讓茶自然生長。”
當?shù)厝税?00年以上的茶樹叫做古樹，兩三百年的叫做大樹，一百年以上的叫做中樹，超過50年的才有資格叫做小樹。吳林說：“從鮮葉的外形上看，很難分辨出茶的樹齡，所以只能依據(jù)茶的口感來判斷。”
好茶，更需要好工藝。冰島村祖祖輩輩制茶，千百年來摸索出來的是手藝，這手藝代代相傳，讓這珍稀的冰島古樹茶有了生活的氣息，有了歷史的味道，有了傳承的積淀。“天賜的就是最好的，冰島茶不需要我們?nèi)ジ淖兪裁矗?rdquo;深圳同睿堂從村民中找到了一個人——李文華，李文華年輕時曾當過鄉(xiāng)村醫(yī)生，闖蕩過江湖，對周邊十里八鄉(xiāng)的環(huán)境都非常熟悉，也喝了不少山頭的茶，比較起來還是覺得冰島的茶最好。跟其他村民一樣，過去這么些年，他也以冰島茶為生，也對冰島茶有感情，更重要的是他愿意接受改變！
“我們來的時候，冰島的茶幾乎是混亂的，做法也在迎合外面的人，比如為了讓茶味道更重就加大殺青的力度，結果傷了茶的原味，完全體現(xiàn)不出冰島的特色了。”3年，6個采茶季！多少個日日夜夜，同睿堂讓李文華一點點找回冰島老寨千年傳承的老手藝，“僅僅一個殺青力度的環(huán)節(jié)，就不知道炒壞了多少鍋鮮葉，那當中可是有難以用金錢衡量的千年古樹茶?。∥覀兙妥谂赃吙此霾?，做好后就馬上試，有時茶的煙火氣很重，原來是燒火的柴沒有完全曬干。傳統(tǒng)工藝現(xiàn)在已經(jīng)很多人都不知道了，同睿堂經(jīng)過成百上千次的試驗，終于使做出的冰島茶達到近乎完美的晶瑩剔透、澄凈輕盈，幾乎沒有雜質(zhì)。從曬青到壓餅，從每一個環(huán)節(jié)到衛(wèi)生條件，一項一項地找原因，我們允許犯錯，因為我們知道只有用一鍋鍋的廢茶，才能真正找到純正冰島的味道，才能一點點還原純正的傳承手藝，這些年（我們）在這方面投入了很大的精力，很多茶都被做壞掉了。”
我們見到李文華師傅，技藝已經(jīng)相當成熟。夕陽快落山時，他蹲下查看鮮葉萎凋的程度，抓一大把在手里，摸著變得柔軟了，撒開手，有些葉子粘在了手上，他說：“這時候狀態(tài)最好，再過一會兒葉片的顏色會變深，殺青的時候就容易糊了。”
茶葉一下鍋就開始嗶嗶剝剝地響。李文華說，這是茶葉里水分蒸發(fā)的聲音，說明溫度正好，在140度左右，如果溫度太高，就變成炒菜的聲音，葉片很容易就焦了。他帶著厚的線手套從上往下沿著鍋底往上翻，即使經(jīng)驗豐富，也要小心翼翼，以免被鍋壁燙傷。在他的翻動之下，鍋里沙沙作響，葉子不斷被攪拌均勻，掉落在鍋上，加快了失水的速度。隨著炒青的繼續(xù)，溫度需要逐漸降低，但李師傅幾乎不用調(diào)整火候，而是靠加快翻轉(zhuǎn)的速度來給炒青降溫。我抓起來聞青味是否退去，但他只憑葉片的顏色和手感來判斷，“梗還能折斷就是沒熟。”大概炒制40分鐘，鮮葉變得干蔫，顏色也從翠綠變成深綠，才可以出鍋，但并不著急攤涼，而是讓它靜靜的悶半分鐘，讓里面可能還沒熟透的葉片再加熱一會兒，之后才拋灑在竹席上慢慢晾涼。
只有充分攤涼之后再進行揉捻才能夠完整保持茶青的葉形。揉捻的過程相對簡單，我試了試，很快就能上手，把茶團想象成一團面，用手腕的力量將其揉搓均勻。這時茶的色澤變得更深了，手上也變得黏糊糊，因為在揉捻的過程中淺表層的葉綠素被破壞，這樣能使茶葉里的浸出物更豐富地釋放出來。揉捻之后的甩條是同睿堂對李文華要求格外嚴格的一環(huán)，“好的冰島茶泡出來是不需要濾網(wǎng)的，因為沒有雜質(zhì)，這就要求甩條的力度要適中，把凝結在茶葉表面的茶膠甩掉，讓條索更光滑勻稱。我們要求茶農(nóng)必須戴手套，甩好之后要放在一邊，這才能保證干凈。這是機器沖壓達不到的，那樣會把茶葉壓碎，葉底根本不可能沒有殘渣......”
付出總有回報，3年6個采茶季，深圳同睿堂最終制出的純料冰島古樹茶的香甜和茶韻，已然“超出了當年皇家貢茶的口味”——村中老人如是說。當下，同睿堂出品的古樹冰島茶，生津迅猛，回甘悠遠；茶香濃郁，茶湯金黃油潤，澄凈輕盈；冷杯后散發(fā)出點點冰糖香，是為正宗冰島之味。
