興茶君邀您，閱讀前先思考：
面對競爭愈發(fā)激烈的茶葉零售市場，
茶葉店的經營者該怎么做好零售市場？聚焦點與突破口又在哪里？
【興茶網 資訊】目前的零售業(yè)是比較尷尬的，我們看到隨著流量紅利的消失，電商零售的經營成本也在逐年上升，而在線下，一些連鎖品牌或零售巨頭也紛紛掀起關店潮。
同樣，在當前以大眾消費為主流的茶葉零售市場上，茶葉終端零售成為了當下最為關注的板塊。面對愈演愈烈的終端零售之爭，茶葉經營者該怎么做零售？在賣家之間的競爭日益激烈，客戶獲取成本不斷被抬高的形勢下，突破口在哪？我們先來看看茶行業(yè)朋友分享的一個案例。
茶葉零售市場競爭激烈
茶葉店經營者該如何突破
朋友A君小區(qū)附近有家茶葉零售店，一天他看到活動后去買茶，買單時候160元。老板說，如果加他的微信可以再便宜10塊錢。A君覺得挺不錯啊，于是就加了老板的微信，因為他覺得大不了對他關閉朋友圈。
一周后，他在微信里對A君說，有一批去年底的禮品茶沒賣完，現在5折銷售。如果喜歡，可以過來選一套。
5折？這確實是清庫存；A君覺得很劃算，更是認為老板也是誠意滿滿，后來直接買了兩套送給朋友。
3月中旬時，老茶葉老板又對A君說，現在正在準備春茶的采制，上次看到你說茶喝完了，如果現在預定的話，7折優(yōu)惠，并且可以安排A君前往茶山來一趟茶山之旅，預定數量完全由A君自己決定，并沒有什么門檻，至于為什么能7折？老板也直說道，因為都是一些客戶先預定，他再去采購，沒有什么損耗。A君覺得老板很實在，還能親自去茶山感受一番，這價格確實很劃算。
后來，A君也介紹了一些朋友去這家茶葉店喝茶，并且需要茶的時候，腦海里首先想到的是這家店。
A君小區(qū)附近的這家茶葉店的生意越來越好，而旁邊店的生意，對比之下明顯處于下風。很顯然，這家店用直接、高頻的連接，把A君變成了“重復購買”的客戶，通過各種為消費者提供價值的有效方式，挖掘消費需求，提高客戶重復購買率。
提高客戶復購率
是當下茶葉終端更該關心的重點
興茶君相信，大多數茶葉店老板夢寐以求的目標就是：客戶的大部分茶都在你這里買，不斷給你帶來價值。
上面這個案例，其實也還原了當下茶葉零售市場的聚焦點——復購率。
如今，大家不得不面對這樣一個現狀：線下茶葉店店鋪運營成本越來越高，而消費流量無法轉變，如果沒有二次營銷，也是會間接導致成本資源浪費，而且茶葉終端零售的競爭日益激烈，獲客的成本也不斷被抬高。
因此，對于茶葉店經營者來說，想要在當下更為復雜的市場上獲得生存空間，獲得更多的利潤，這個突破口在哪里？
“復購率！我們的門店工作重心就是圍繞提高復購率而展開的?！蹦称放撇杵箝T店負責人許女士回答了興茶君的提問。
“今年，我們的門店一個重要的考核指標，就是在復購率這塊。我們內部認為，這也是衡量消費者對門店品牌的忠誠度與滿意度的一個重要指標。”許女士認為，復購率越高，證明消費者對該門店品牌的忠誠度就越高，這也是消費者對茶葉店的產品、服務等方面滿意度的一個體現。
負責某品牌茶企華南區(qū)店面管理的章先生，對上述觀點表達了認同。作為本身擁有超過12年零售實戰(zhàn)經驗的老兵，他表示，一般的茶葉店，都會設置會員體系，增強與顧客的關聯，但大部分也就是發(fā)個會員卡，提供不同等級的折扣等。在新的零售業(yè)態(tài)下，缺乏為老客戶持續(xù)創(chuàng)造價值的靈活方法，與會員缺乏一種更高效的溝通鏈接方式。比如，即使有會員活動，也沒法通過有效的渠道，通知到會員及時參與，而頻繁推送短信等方式又會引來一些客戶的反感。
章先生坦言道，如果客戶買過一次以后，還來到你店里消費，這意味著你已經獲得了客戶的初步信任。接下來的關鍵是，你需要給這些客戶提供愿意不斷到你店里消費的理由。章先生還特別分享了他自己的一些經驗與總結：
（1）不要一開始就設立等級制，為回頭客提供具有終身價值的折扣卡；
（2）提高服務響應速度，并給予老顧客更多的關注與優(yōu)先服務；
（3）增強互動，比如可以請他們對未上市的新產品進行品鑒，并提供意見；
（4）對于一些稀有性產品，應該為一些老客戶提供優(yōu)先購買權；
（5）可以嘗試提供額外的附加值，比如茶山行，或者提供市面上處于缺貨狀態(tài)的茶品等。
大部分傳統(tǒng)茶企在想盡辦法獲取流量、拉新的時候，卻常常忽略了深耕自己的老客戶。
維護老客戶，提升復購率，這看似簡單的背后，是對消費需求的挖掘，產品價值創(chuàng)新、服務響應能力的提升、客戶運營后端支持等多方面的考量。要知道，在流量趨于穩(wěn)定的大背景下，把老客戶維護好，聚焦到復購率上來，會比開發(fā)新客戶要更“劃算”些。
那么如何維護好老客戶，提高復購率？這背后的邏輯是什么，要從哪些方面入手？在接下來的文章中，興茶君將繼續(xù)與大家一起探討。
興茶君邀您，閱讀前先思考：
在愈演愈烈的“新零售”大戰(zhàn)中，
線上與線下之間，由沖突逐漸演變成融合，傳統(tǒng)茶行業(yè)該怎么做新零售？茶企茶商如何擁抱新的經營模式？
【興茶網 資訊】隨著茶葉消費回歸理性與大眾消費市場，作為產品和服務重要體現的茶葉零售業(yè)，也正迎來新的機遇和挑戰(zhàn)。新零售，也成為了當下茶行業(yè)的一大熱詞。
新零售背景：
線上與線下，由沖突逐漸演變成融合
在很多茶企茶商的眼里，目前的零售業(yè)是比較尷尬的。隨著流量紅利的消失，電商零售的經營成本也在逐年上升，而一些連鎖品牌或零售巨頭紛紛掀起關店潮；OPPO線下銷量驚人，而淘品牌的增長已顯乏力....這些現實情況告訴大家，尋求轉型與升級成了商家最迫切的事情，線上與線下，由沖突逐漸演變成融合。
現在，關于新零售究竟是什么，阿里、騰訊、京東、小米等各個巨頭各有各的說法，但這不妨礙各方在這一領域打起小算盤來，而對于茶這個傳統(tǒng)行業(yè)而言，新零售形態(tài)的復制與傳統(tǒng)茶葉零售商選址、開店、賣貨那一套可能不太一樣，其與互聯網融合的模式有自己的規(guī)律和本質上的需求。
面對愈演愈烈的“新零售”大戰(zhàn)，傳統(tǒng)茶行業(yè)該怎么做新零售？如何擁抱新的經營模式？從一些其他行業(yè)的新零售經典案例，也許能給茶行業(yè)在玩轉新零售的摸索道路上，提供參考與借鑒。
盒馬鮮生：
以線上為主，線下打造“流量入口”
盒馬鮮生是阿里巴巴對線下超市重構的新零售業(yè)態(tài)，可以說是新零售的一個樣本。作為商超餐飲一體店的盒馬鮮生，每開一家新店，都會受到當地消費者的膜拜。
背靠阿里的盒馬鮮生，是一家有著強烈互聯網基因的企業(yè)，主要還是堅持全渠道模式，以線上為主體，其門店的核心價值是提升目標消費者的體驗，打造“流量入口”，通過線下網線上引流。
但盒馬鮮生有幾個特點，值得茶企茶商們思考。
個別商品性價比超高，并持續(xù)保持這種優(yōu)勢
每次進入盒馬，消費者總會發(fā)現有幾款產品相當超值，包括海鮮在內。
消費者互動體驗強
門店設計也是充分考慮到了與消費者的互動性，比如親自選購海鮮就是一個挺好玩的互動環(huán)節(jié)，尤其帶著小朋友一起來的家長，在海鮮池撈些海鮮巨無霸出來，看一看摸一摸...同時盒馬深諳營銷之道，其線下門店會經常開展各種交流活動與粉絲互動，如蛋糕DIY，消費者可以到門店體驗做蛋糕的樂趣，并在線上分享展示，這充分利用了線上社交優(yōu)勢來增強用戶粘性。
線上線下同價
盒馬鮮生通過電子價簽等新技術手段，可以保證線上與線下同品同價，線上與線下并未區(qū)別對待。
在興茶君眼里，在盒馬鮮生的消費過程，更像是一場吃喝玩樂的旅程，其背靠技術、物流支撐，不斷迭代消費者的體驗。可以說，盒馬模式，線上線下雙向流量零售高手。
整體思考下來，盒馬鮮生從商品上貨、陳列、消費場景打造、配送到家，線下引流等，每個環(huán)節(jié)均經過嚴密思考精心設計；茶,也是體驗感非常強的產品，尤其在如何打造店面消費場景打造、將線下流量導至線上等方面，盒馬鮮生確實給茶行業(yè)的新零售帶來了極具價值的參考借鑒作用。
三只松鼠：
從線上走到線下，數據賦能門店
對于純線上的品牌來說，要擁抱新零售模式，又是如何布局下線購物體驗的呢？
從互聯網走紅的三只松鼠，借助新零售的風口，也開始了從線上走到線下，圍繞產品、供應鏈和IP進行了全方位升級。
三只松鼠近來兩年來不斷加速布局新零售。其線下體驗“投食店”已在武漢、南昌、蕪湖、蘇州等城市相繼開店40多家，還與蘇寧小店達成合作，成為其線下合作渠道。在擁抱新零售方面，三只松鼠走出了一條線有著自己獨特風格的下拓展模式。
打造適合終端店面的創(chuàng)新單品
一方面，三只松鼠對其核心產品進行創(chuàng)新設計，把經典的大頭裝堅果、水果干、豬肉脯等零食，打造成適合線下便利店售賣的產品；另一方面，依靠其供應鏈優(yōu)勢，在固定的時間節(jié)點里推出獨創(chuàng)性的單品，豐富小店產品線，更好地服務終端店面的消費者。
打造店主個人IP，強調情感體驗
三只松鼠一直強調以松鼠的產品和IP提升線下便利店的形象和內涵，在這個新零售模式里，三只松鼠的核心在于打造“店主個人IP”，建立以情感體驗為核心的商業(yè)關系。
通過數據賦能門店
三只松鼠對新零售同樣有一個很重要的態(tài)度，就是通過數據賦能門店，更好的服務消費者。比如，建立“松鼠小店APP”便于店主采貨，且其小店沒有采貨壓力和門檻；并未店主搭建了“達爾文系統(tǒng)”，方便店主自定義零售價、發(fā)放優(yōu)惠券，產品上新等，在最大程度上讓店長實現“自主經營”，還開發(fā)了松鼠小店會員小程序，這樣既保證了精準觸達，又與消費者保持了強粘度。
目前，大部分茶企的終端店面的數字化上做得顯然還不夠，如何讓店長可以更好地經營、分析數據，甚至為不同業(yè)態(tài)的終端店面提供不同的“數據化”的方案，帶來不同的消費體驗，這是茶企走進新零售的關鍵一環(huán)。
新零售能否成為茶葉消費升級的出路？
在新零售的風口上，各大平臺、零售巨頭也是爭先恐后拼得兇，由此打造出更加多元化的消費場景，給消費者帶來了多樣化的消費體驗，新零售這場戰(zhàn)役才剛剛打響，2019年勢必將會更加激烈。
眼下，新零售似乎已經成為消費升級的另一條出路，盒馬鮮生是眼下商超領域新零售的代名詞，茶行業(yè)中新零售的代表又會是誰呢?
其實，大家也意識到，茶葉新零售的背后驅動力，是因為茶葉消費者中80、90、00后越來越多。
出品|虎嗅大商業(yè)組
作者|房煜 虎嗅主筆
本文為原創(chuàng)報道，歡迎關注“十億消費者”(ID:gjgc168)
“今年我有一件特別高興的事情，就是發(fā)現原來傳統(tǒng)品牌、十年不變的菜單或者是山寨品牌特別喜歡抄別人產品的品牌，今年過的都不好。也就是說，茶飲的深度創(chuàng)新在今天終于被消費者給接受了。這個我是特別開心的?！痹诒局芘e行的《2020新式茶飲白皮書》發(fā)布會上，天圖投資管理合伙人潘攀說。
此前他確實擔心過“劣幣驅逐良幣”，但是疫情過后，新式茶飲的頭部品牌發(fā)展勢頭更好了?！?020新式茶飲白皮書》由奈雪的茶聯合CBNData發(fā)布(以下簡稱《白皮書》)?！栋灼窋祿@示，2020年新式茶飲已經邁入數字化3.0階段，預計到2020年底新式茶飲市場規(guī)模將突破1000億元。
這個規(guī)模或許會讓咖啡羨慕。從《白皮書》的數據來看，新式茶飲正在2020年進一步擴大自己的勢力范圍，而此前曾經被寄予厚望的咖啡市場，目前看來還是稍遜風騷。預計2020年底，中國茶飲市場總規(guī)模將達到4420億元，咖啡市場大約為2155億元，茶飲市場是咖啡市場的兩倍。當然，兩者的市場空間都還處于增長期，將進一步擴大。這其中，新式茶飲細分市場規(guī)模突破1000億元，在消費者畫像方面，90后和00后比例為70%，女性消費者占比約6成。
《2020新式茶飲白皮書》虎嗅攝
為什么歷史遠遠短于咖啡的新式茶飲市場，就能有如此的市場規(guī)模和發(fā)展勢頭?
虎嗅認為，新式茶飲的新就在于它沒有框框，沒有歷史包袱，可以從產品和場景兩個維度不斷突破自己。產品和口味的不斷創(chuàng)新是一個推動力。中國式第三空間的重塑，則是增長的另一個輪子。特別是在星巴克無法突破標準化場景的情形下，新式茶飲在空間場景維度不斷突破邊界，給消費者以新鮮感。這也是整個行業(yè)的增長動力所在。
青出于藍
新式茶飲剛出來的時候，曾經被傳統(tǒng)中國茶(葉)行業(yè)所不齒。中國農業(yè)科學院茶葉研究所首席科學家尹軍峰就表示，對于新式茶飲，起初茶葉圈的看法是，“突然把很好的那一杯淡淡的精華茶加了這個那個，有些人不接受，就是覺得把我這么好的茶弄的不三不四的，就覺得你們不屬于茶(圈)、你們屬于異類。很多是以批判，甚至是質疑的眼光來看新式茶飲?！?/p>
這種四不像的感覺，某種程度上是有道理的，比如現在新式茶飲的主流產品其實是水果茶，水果是茶飲公司最重要的原料和創(chuàng)新的基礎。于是很多新式茶飲公司都在大力打造穩(wěn)定的水果供應鏈。就是一例。同時新式茶飲代表的發(fā)展路徑也不盡相同。
那么究竟什么是新式茶飲?中國連鎖經營協(xié)會常務副秘書長王洪濤在發(fā)言中指出：
“新式茶飲通過模式創(chuàng)模式、產品服務創(chuàng)新、亦或是技術創(chuàng)新、營銷方式創(chuàng)新，把‘中國茶’這樣一個比較傳統(tǒng)的文化的東西能夠跟快消品、時尚能夠很好地結合起來。同時，把傳統(tǒng)文化和年輕消費者建立了一個非常有效、有機的連接，我覺得這是新式茶飲可能對行業(yè)、對社會、對中國文化一個很重要的貢獻。”
不久前，中國連鎖經營協(xié)會成立了CCFA新茶飲委員會，包括奈雪的茶、喜茶等11家茶飲企業(yè)(喜茶、快樂檸檬、悸動燒仙草、茶顏悅色、茶米茶、奈雪的茶、7分甜、樂樂茶、SEVENBUS、鹿角巷等品牌)為第一批會員企業(yè)。CCFA還聯合阿里巴巴本地生活(餓了么)共同發(fā)布了《2020新茶飲研究報告》。
從產品角度看，今天的新式茶飲現在已經是個大家族，從原料和形態(tài)來看奶蓋茶、水果茶、原葉茶、包括燒仙草都在其中。喜茶還推出了喜小茶走零售渠道售賣，而奈雪則有茶葉禮盒也是可以售賣的商品形態(tài)?！栋灼分赋?，2020年，新式茶飲創(chuàng)新加速，在奶茶、水果茶的基礎上，又涌現出了氣泡茶、水果奶茶等新品類。
從經營組織形態(tài)乃至企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略上，也是百花齊放。比如兩大頭部企業(yè)奈雪和喜茶之間，在投資人看來差異其實十分明顯。比如有知名投資機構投資人就認為，喜茶本質上更像是“飲品公司”，最近還推出了零售終端可見的飲品喜小茶。而奈雪則是“餐飲+零售”公司。未來的發(fā)展路徑兩家可能會漸行漸遠。
除此之外，這個行業(yè)也有蜜雪冰城這樣的強加盟、低客單、快速擴張的公司。整個行業(yè)生態(tài)豐富多彩，想象空間巨大，這也是投資人青睞的緣由。即行業(yè)不會出現咖啡連鎖行業(yè)星巴克一家獨大的局面。
相比之下，星巴克和雀巢統(tǒng)領的咖啡市場，至少在產品文化上統(tǒng)一得多，大家都是奔著咖啡來的。只是消費方式不同。這個行業(yè)最大的異類就是瑞幸，認為星巴克咖啡又貴又不方便，應該以外賣平價咖啡重塑市場，但是瑞幸的造假風波已經讓這場革命失去了資本的支持。
但是新式茶飲的這種方方面目的“不統(tǒng)一”，恰恰是它的市場規(guī)模兩倍于咖啡市場的根源。星巴克對于中國消費者最大的貢獻，除了推廣咖啡消費習慣，還在于帶來了第三空間。但是問題在于，由于星巴克的品牌和模式影響力太大，后來的咖啡連鎖品牌很難突破它對于第三空間的“標準化”定義，小眾咖啡館雖然更加個性化，但是難成氣候，而星巴克自己由于船大難掉頭，為了保證業(yè)績和擴張速度，也很難在大規(guī)模與個性化之間找到解決方案。
而中國新式茶飲的代表企業(yè)，目前的規(guī)模相對于星巴克來說，還不算太大，而且他們也在不斷迭代自己，這從某種程度上給創(chuàng)新提供了可能性。
值得注意的是，最近奈雪的茶在深圳推出新店型PRO 。除茶飲外，奈雪PRO增加了咖啡、輕烘焙、零售化產品。此外，奈雪PRO還為商務辦公人員提供早餐、輕晚餐場景，也為居家休閑人群提供宅家享用，甚至可以帶著寵物進店消費的空間。
奈雪新開業(yè)的奈雪PRO
其效果有待觀察，但是這個思路，基本上是想把星巴克和711一網打盡了。此前奈雪還推出過酒吧等多種不同業(yè)態(tài)，可以說奈雪是第三空間的堅定支持者。
當然，如果放在行業(yè)來看，堅持做茶飲的第三空間，是不是一個好的方向，是有不同看法的。比如對于蜜雪冰城的模式，茶飲有沒有空間是無所謂的，重要的是銷售。同樣，喜茶等目前行業(yè)知名的茶飲企業(yè)，也有更大的比例是外賣和外帶。
不過，堅持到店消費的其實還有一家，就是最近在武漢開店，據說讓人最多排了八小時隊的長沙網紅茶飲“茶顏悅色”。“很多人可能有誤解，以為我們也是外帶比較多，其實，茶顏悅色90%的銷售是到店消費。”茶顏悅色方面對虎嗅表示，他們將這一點解釋為產品屬性導致，不適合放太長時間飲用。但是實際上你去過長沙的茶顏悅色門店也會發(fā)現，其實他們門店的裝修調性和視覺沖擊力也很有辨識度，這難道不是“場景”的組成部分嗎?
值得注意的是，奈雪的茶和茶顏悅色有共同的投資方天圖投資。潘攀認為，新式茶飲不僅是在做產品的創(chuàng)新，也在做流量運營的創(chuàng)新，也是新零售的推動者和受益者。這里說的流量運營，不僅需要新的工具，也需要新的場景。
和外賣相比，在“場景”上下功夫意味著更重資產的投入，對于還在發(fā)展期的茶飲企業(yè)，這是一件值得的事情嗎?
人們需不需要“新空間”
其實為了搞清楚這個問題，我們還是可以回到當初瑞幸對于星巴克的顛覆來看。如果當初有人看過瑞幸咖啡錢治亞女士的PPT ，應該記得，瑞幸特意強調，這是一種“新零售”。這里說的新零售，更多是指所謂的數據驅動從而更為方便快捷的交付商品，最直接的做法就是30分鐘到家。但是我認為，廣義的新零售，應該包括消費者整體消費體驗的提升，方便快捷并不是消費者的全部需求，它更多是功能需求，而不是情感需求。
把外賣和新零售等同，弱化門店的場景作用，其實始作俑者還是盒馬鮮生。當然，這是阿里所定義的新零售，未必是新零售的全部。雖然盒馬起初也進行了一些門店場景的改造和迭代，但是本質上，前京東物流總監(jiān)侯毅先生，還是把門店當成了物流的一個節(jié)點來看，也就是提貨點或者發(fā)貨點，這其實不是零售人的思路，而是做物流的慣性。
《2020新式茶飲白皮書》虎嗅攝
從大的趨勢來看，這不能算錯，今天異常火爆的社區(qū)團購，仍舊是順著這一思路發(fā)揚光大，門店就是自提點。但是這樣一來，所有傳統(tǒng)零售人都在心有戚戚，惶惶不安。以后我們還被需要嗎?門店的投資該如何收回成本?
甚至于有人指出這會形成一個悖論，按照這個邏輯，所有的門店只需要開門時消費者來一次，就不用來了。但是門店的私域流量又是有限的，開店的投資也是不小的。這樣門店越開越多，必然虧損越來越大，瑞幸就是后來這樣，重壓之下玩出了造假案。如果全社會如此，最終的結果應該是大量門店關門。除了城市前置倉庫，人們不再需要門店。
這種推論某種程度上又是荒謬的，因為人們總是需要交流與分享，分享可以線上，交流最好的情況還是線下，否則中國的不婚人群會進一步擴大，老齡化會進一步加劇。但是問題是，如果當商品的需求被電商和即時零售逐步蠶食后，什么樣的公共場景“第三空間”還是被需要的?
至少從阿里新零售的切入點生鮮領域來看，在到家配送越來越普遍的基礎上，至今社區(qū)生鮮店仍舊是越開越多。除了方便，一個重要原因是社區(qū)生鮮店很多都是賣的散裝菜，是可以挑挑揀揀的。而不是“凈菜”(包裝菜)。而挑菜的習慣，是很多中老年客群的剛需。
但是年輕人是不會挑菜的，他們該去哪里打發(fā)時間呼朋喚友，現在KTV也沒有人去了，酒吧也算是有特殊場景的。從零售業(yè)的角度來說，場景不會消失，也不該消失，任何以為把門店變成倉庫就是新零售的做法，都是狹隘的。真正的新零售，應該包括更好的體驗，深度的沉浸。
奈雪的茶從來沒有懷疑過第三空間的價值。其創(chuàng)始人彭心曾經在業(yè)內交流時提過一個觀點，無論是咖啡還是茶，品牌的核心應該是帶給消費者“快樂”。
所以當很多新茶飲門店越來越小的時候，奈雪的茶還是堅持開店，而且是開100-300平米的大門店，并不斷疊加新功能。
CTO何剛則這樣解釋奈雪PRO的思路：
我們對3000萬會員進行了仔細的梳理。其實我們發(fā)現，我們的顧客有幾個典型的場景：白天要上班，是上班族;下班后要居家休息;周末跟朋友逛街消費。我們通過對客戶這幾個典型的情景分析，我們發(fā)現其實我們還可以給他們提供更多的產品、更多的服務。我們發(fā)現上班族其實不止是要買茶、吃包，還需要喝咖啡，很多上班族是咖啡的剛需族，需要到附近的茶飲店里面坐下來辦公。我們發(fā)現他們下班回家之后，會帶著家人、孩子一起去吃飯，這樣都是他們的需求。我們覺得奈雪完全也可以滿足這些需求，于是就有了奈雪Pro店。
快樂是星巴克成功的原因嗎?應該說，星巴克能有今天，一個原因是它選擇了具有成癮性因子的產品，咖啡。另一個就是它致力于第三空間，雖然今天已經有點標準化或者無趣，但是它至少不會讓你太失望，讓你走在街頭無處可去的時候有個地方坐下來想想靜靜，咖啡館和茶館，本質上都是提供都市里的慢生活空間，是對快節(jié)奏生活的對沖。
這也確實意味著，在越來越多的門店被當做倉庫使用的今天，想做場景，做更好的第三空間會更不容易，需要更加深度的改造與創(chuàng)新，才能提供深度的沉浸。
所以應該感謝新茶飲，他們至少現在還有這個熱情和動力，努力嘗試著不同的空間組合。當然，他們的場景一定是更加本土的，更符合東方文化特征的。
這會帶來從產品到場景到供應鏈的一系列化學反應。尹軍峰就認為，“新中式茶飲讓我們上游的技術、產品和所有的消費模式發(fā)生了很大的變化。原來傳統(tǒng)的茶飲這么做也可以，產品原來這么做也行的。”
更重要的是，檢驗并體驗這些新空間新產品的，是90后00后的年輕人，他們其實不是被動的接受者，他們也會把自己的感受反饋給品牌企業(yè)，形成一個持續(xù)互動滾動式創(chuàng)新的局面。
《白皮書》提到，疫情期間，“我實在太想喝奶茶了”話題在微博閱讀接近過億。而復工后，“秋天的第一杯奶茶”微博閱讀量更是高達24億。
這說明什么，這說明對于新一代消費者，新式茶飲已經成為了他們的情緒窗口，就像星巴克對于70后80后一樣。誰能利用好這個窗口，誰就能成為明天茶飲界的星巴克。對于新式茶飲市場未來的趨勢，何剛總結為“三個進化”，產品進化、空間進化、科技進化。而《白皮書》則認為，相對于咖啡的關店潮，頭部茶飲企業(yè)發(fā)展良好，奈雪和喜茶的新增門店今年都超過200家，同時兩家的會員數量都超過了3000萬人。
《2020新式茶飲白皮書》虎嗅攝
而這樣發(fā)展速度的背后力量，絕不是外賣茶飲這樣狹義的“新零售”所能概況，它其實是年輕一代新消費者尋找能標榜自己時代的IP、品牌、生活空間的集中體現。
說真的，這一點上麥當勞、肯德基都做的比星巴克好，你見過有學生在星巴克寫作業(yè)嗎?她們會去麥當勞、肯德基寫作業(yè)，現在還可以去新茶飲店。
至于把門店變成倉庫這樣的事，讓生鮮電商去玩吧，畢竟除了買菜，生活中還有很多美好的時刻。正在越走越窄的“新零售”，或許會在新式茶飲的手中，找到新的存在價值。
來源： 十億消費者
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