“咚咚咚、咚咚咚……”一陣陣震撼人心的鼓聲從基諾山鄉(xiāng)巴坡村響起，回蕩在郁郁蔥蔥的基諾山，寄托著脫貧之后的基諾族人民對(duì)幸福生活的向往。
“脫貧摘帽了，新房蓋起來(lái)了……”一曲曲婉轉(zhuǎn)動(dòng)聽(tīng)的采茶調(diào)從布朗山曼果中寨的茶園傳出，采茶女的歌聲抒發(fā)著布朗族人民對(duì)茶葉的喜愛(ài)、對(duì)黨和國(guó)家的感恩。
景洪市基諾山和勐?？h布朗山，是云南省西雙版納傣族自治州的兩顆綠色明珠，分別是“直過(guò)民族”基諾族和布朗族世居之地，生態(tài)雖美，貧困卻較深。2000年，云南省政府將基諾山和布朗山列為“兩山”扶貧綜合開(kāi)發(fā)項(xiàng)目整體扶持，國(guó)家民委等部委將基諾族列入扶持規(guī)劃。2019年，基諾族、布朗族實(shí)現(xiàn)了整族脫貧。脫貧之后的基諾族、布朗族鄉(xiāng)親們生活得如何呢?記者近日探訪了云霧繚繞的基諾山和布朗山。
大鼓擂響鄉(xiāng)村舞臺(tái)
走進(jìn)叢林深處的基諾山鄉(xiāng)巴亞村委會(huì)巴坡寨，映入眼簾的是一個(gè)鼓的世界，村口矗立著牛皮大鼓，基諾山寨藝術(shù)團(tuán)正在表演神秘、歡快的國(guó)家級(jí)非遺基諾大鼓舞，許多游客圍觀點(diǎn)贊。寨中棟棟桿欄式建筑的屋頂上，都立著一個(gè)個(gè)美麗的小鼓，處處展示著“中國(guó)少數(shù)民族特色村寨”的優(yōu)美神秘。
“我們是從大鼓里走出來(lái)的民族，大鼓是基諾族的圖騰，過(guò)年過(guò)節(jié)我們都舉行迎送大鼓和祭祀活動(dòng)。”63歲的基諾大鼓舞省級(jí)非遺傳承人白臘先告訴記者。
優(yōu)美神奇的巴坡寨，2006年就吸引了旅游企業(yè)來(lái)開(kāi)發(fā)，走出了一條文化旅游扶貧之路。一身基諾族服裝的巴坡村黨支部書(shū)記周白笑瞇瞇地算了個(gè)賬：“旅游公司土地租金每年30萬(wàn)元，110戶村民每人每年分成500元，還有60多個(gè)村民在景區(qū)上班，月工資幾千元。每家還種茶葉種橡膠，人均純收入13000元。我們基諾族互相幫助，貧困戶沒(méi)有勞動(dòng)能力的就包給親友種養(yǎng)殖，2019年全村12戶貧困戶全部脫貧了?！?/p>
在基諾族文化展示室里，幾位基諾族中老年婦女正在編制“砍刀布”，赤橙黃綠青藍(lán)紫的顏色如彩虹般艷麗。她們是第一個(gè)基諾族婦女合作社的成員，輪流來(lái)景區(qū)編織、售賣“砍刀布”工藝品，既展示基諾族文化，又增加了收入。
云端上的基諾寨子
12月4日，沿著彎彎曲曲的盤山公路，記者爬上了云霧包裹的基諾山小普希村，這個(gè)曾經(jīng)全村15戶村民全是貧困戶的基諾族村寨，如今卻呈現(xiàn)一幅世外桃源美景：村道兩旁鮮花盛開(kāi)，桿欄式磚混新房外墻上畫(huà)滿了動(dòng)漫風(fēng)格的基諾大鼓舞、亞洲象和小公雞，房頂上鋪滿了金黃色的仿真茅草，門框上掛著串串竹編燈籠，還有一個(gè)二維碼。“今年旅游企業(yè)來(lái)開(kāi)發(fā)我們寨子的鄉(xiāng)村旅游，掃碼就知道戶主的名字電話、茶葉和農(nóng)家樂(lè)的介紹?！毙∑障４妩h支部書(shū)記者掃說(shuō)。
基諾山亦稱攸樂(lè)山，普洱茶古六大茶山之一。小普希家家戶戶都種茶、烤茶、賣茶，樓下都有一個(gè)品茶的長(zhǎng)方形茶桌，二樓陽(yáng)臺(tái)上有巨大的簸箕在曬茶，寨子后山是生態(tài)茶園。村民布魯肖家里墻上掛著一塊“古樹(shù)茶”銀獎(jiǎng)獎(jiǎng)牌，他自豪地說(shuō)：“全鄉(xiāng)每年都舉行攸樂(lè)貢茶節(jié)，比比誰(shuí)的茶葉好，今年我獲得銀獎(jiǎng)，因?yàn)槲壹矣?00多株古茶樹(shù)，今年茶葉收入9萬(wàn)多元，茶葉最遠(yuǎn)賣到臺(tái)灣。”
村里的婦女人人都有一個(gè)絕活——織“砍刀布”，“為什么叫砍刀布?因?yàn)槲覀兓Z族織布用的木板像一把砍刀。”年輕婦女木丹丹邊織布邊解釋，她還是市級(jí)植物染色技藝非遺傳承人，她用4種野草和樹(shù)根可以染出七八種顏色?？棽紮C(jī)旁掛滿了她編織的基諾族服裝和挎包，“四五百元一件衣服，今年都賣了100多件。”木丹丹說(shuō)。
相隔不遠(yuǎn)的新司土村委會(huì)巴飄寨正在打造美食村，村黨支書(shū)記車白說(shuō)：“我們村的目標(biāo)是追趕巴坡寨!學(xué)習(xí)巴坡的旅游模式?！敝馨孜⑽⒁恍Φ溃骸拔覀兊哪繕?biāo)是不讓巴飄追上!”
“這幾年通過(guò)科技培訓(xùn)，農(nóng)戶從賣鮮葉變成賣加工的茶，價(jià)格翻了幾倍，茶葉、橡膠、砂仁成為全鄉(xiāng)鞏固脫貧成果的三大產(chǎn)業(yè)?！编l(xiāng)黨委書(shū)記王超說(shuō)。
讓鄉(xiāng)親們都有穩(wěn)定收入
登上與緬甸相鄰的布朗山，如到茶海，山間云霧漸漸褪去后，顯露出漫山遍野的茶園，山坡下是層層疊疊的臺(tái)地茶，山腰上是自由生長(zhǎng)的喬木茶，深山幽處，還有一株株數(shù)百年甚至上千年的古茶樹(shù)。
布朗山是全國(guó)唯一的布朗族鄉(xiāng)，布朗、哈尼、拉祜等民族世居于此，全鄉(xiāng)種茶24萬(wàn)畝，還有以老班章為代表的知名茶品牌，是勐海名副其實(shí)的產(chǎn)茶大鄉(xiāng)。“全鄉(xiāng)除班章村外，其余6個(gè)村都是貧困村，1011戶貧困戶靠茶葉產(chǎn)業(yè)于2019年全部脫貧?！辈祭噬洁l(xiāng)鄉(xiāng)長(zhǎng)張繼昆告訴記者。
曼果村興龍村小組17戶人家原來(lái)都是貧困戶，村里的布朗族小伙巖帕扁貸款20萬(wàn)元建起茶葉初制所，解決了6個(gè)村小組村民賣鮮葉難題，帶動(dòng)了全村脫貧。今年他收購(gòu)茶葉50噸，收入約300萬(wàn)元。“我還成立茶葉合作社，與70多戶貧困戶簽訂了保底收購(gòu)茶葉的協(xié)議;又承包了240畝茶地，有25戶村民幫我種茶，讓鄉(xiāng)親們都有穩(wěn)定的茶葉和打工收入?！睅r帕扁說(shuō)。
滬滇協(xié)作的春風(fēng)也吹進(jìn)了布朗山，200萬(wàn)元項(xiàng)目資金幫助曼果村建起了眾福茶廠。61歲的廠長(zhǎng)盧文舉說(shuō)：“廠里和村里與141戶貧困戶簽訂了茶葉保底收購(gòu)協(xié)議，解決了貧困戶增收的后顧之憂，今年雖受疫情影響銷售不暢，但30多萬(wàn)元收購(gòu)款都及時(shí)兌付給了茶農(nóng)?！?/p>
“像巖帕扁和眾福茶廠，就是我們推廣的“公司+合作社+農(nóng)戶”的扶貧模式。我們村17200畝茶園，通過(guò)茶葉科技培訓(xùn)，滬滇協(xié)作項(xiàng)目投入50萬(wàn)元建設(shè)生態(tài)茶園7000畝，使全村茶葉收入從每公斤幾十元提高到了幾百元?！甭妩h總支書(shū)記李金秀說(shuō)。
西雙版納州鄉(xiāng)村振興局局長(zhǎng)黃國(guó)生表示，西雙版納堅(jiān)決防止一村一戶返貧，按低于人均收入6600元標(biāo)準(zhǔn)，重點(diǎn)排查“三類人員”“兩不愁三保障”及飲水安全等問(wèn)題，有290個(gè)新型經(jīng)營(yíng)主體參與產(chǎn)業(yè)幫扶，帶動(dòng)脫貧戶17404戶，轉(zhuǎn)移就業(yè)3.42萬(wàn)人，確保脫貧群眾可持續(xù)增收。
“基諾山、布朗山鞏固脫貧成果的經(jīng)驗(yàn)表明，決勝脫貧攻堅(jiān)不是終點(diǎn)，而是一個(gè)新的起點(diǎn)。西雙版納將以共同富裕為目標(biāo)，統(tǒng)籌抓好脫貧成果鞏固與鄉(xiāng)村振興、產(chǎn)業(yè)發(fā)展與生態(tài)保護(hù)，推動(dòng)各民族共同走向社會(huì)主義現(xiàn)代化。”西雙版納州州委書(shū)記鄭藝說(shuō)。
來(lái)源：光明日?qǐng)?bào)、光明網(wǎng)、北京茶世界
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中國(guó)茶葉歷代有“興于唐、盛于宋”之說(shuō)，明清時(shí)繼續(xù)發(fā)展，進(jìn)入民國(guó)后迅速衰落，直到20世紀(jì)50年代又開(kāi)始恢復(fù)，特別是改革開(kāi)放以來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活的提高，中國(guó)茶葉才迎來(lái)了快速發(fā)展的新時(shí)代。歷史表明，近百年來(lái)是中國(guó)茶葉是從快速衰敗走向新輝煌的轉(zhuǎn)折期。掐指算來(lái)，在這百年間中國(guó)茶葉差不多經(jīng)歷了兩個(gè)時(shí)期：前者是民國(guó)時(shí)期，后者為中華人民共和國(guó)成立至今，而它的發(fā)展還在繼續(xù)演續(xù)之中。為此，我們不妨遵循歷史的軌跡，回眸百年來(lái)的中國(guó)茶葉走過(guò)的歷程，以史為鏡，以勵(lì)前行。
一、自進(jìn)入民國(guó)以來(lái)，由于內(nèi)憂外患，雖經(jīng)一些有識(shí)之士苦苦掙扎，但仍無(wú)回天之力，茶葉發(fā)展走向極度衰退。
民國(guó)時(shí)期，受西方影響，中國(guó)茶葉本應(yīng)開(kāi)始向近代轉(zhuǎn)化，但由于當(dāng)時(shí)中國(guó)社會(huì)還趨于封建社會(huì)的延續(xù)時(shí)期，又受第二次世界大戰(zhàn)的影響，加上內(nèi)憂外患，茶葉不但沒(méi)有發(fā)展，反而走向衰落。在這一過(guò)程中，一些有識(shí)之士，在苦難中苦難掙扎，企圖挽回?cái)【帧?/p>
(一)近代開(kāi)始，由于受西方影響，一些有識(shí)之士憂國(guó)憂民，為拯救中國(guó)茶業(yè)發(fā)展做了不少有益的新舉措
進(jìn)入民國(guó)后，由于受西方影響，盡管當(dāng)時(shí)環(huán)境條件極度惡劣，但一些有之士在科學(xué)救國(guó)思想的推動(dòng)下，做了不少有益于促進(jìn)茶業(yè)發(fā)展的新舉措。
1、效仿國(guó)外，建立茶葉試驗(yàn)(實(shí)驗(yàn))場(chǎng)，設(shè)置茶葉科研機(jī)構(gòu)
1911年，中華民國(guó)宣告成立。1914年，北洋政府農(nóng)商部湖北羊樓洞茶業(yè)示范場(chǎng)改名茶業(yè)試驗(yàn)場(chǎng)，建有試驗(yàn)茶園和實(shí)驗(yàn)茶廠。1915年，民國(guó)政府農(nóng)商部又在安徽省祁門縣創(chuàng)建祁門模范種茶場(chǎng)，這是我國(guó)最早建立茶葉專業(yè)試驗(yàn)示范茶場(chǎng)。接著，又相繼在湖南岳陽(yáng)、云南昆明、湖南安化、江西修水、安徽祁門、福建的崇安和福安、廣東的鶴山、湖北蒲圻浙江嵊縣、云南思茅(今普洱)等地相繼建立茶業(yè)改良(試驗(yàn))場(chǎng)，開(kāi)展茶葉試驗(yàn)研究，示范推廣。
1940年1月，農(nóng)業(yè)部中央農(nóng)業(yè)實(shí)驗(yàn)所湄潭實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng)正式成立，擁有劉淦芝、李聯(lián)標(biāo)等一批著名茶葉專家參加試驗(yàn)研究工作。
民國(guó)中央實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng)舊址(來(lái)源：貴州省紀(jì)委監(jiān)委網(wǎng)站)
1941年4月，財(cái)政部貿(mào)易委員會(huì)在浙江衢縣成立了東南茶葉改良總場(chǎng)，吳覺(jué)農(nóng)出任場(chǎng)長(zhǎng)。同年10月，東南茶葉改良場(chǎng)改名為茶葉研究所。1943年，茶葉研究所遷址福建崇安(今武夷山市)，改名為財(cái)政部貿(mào)易委員會(huì)茶葉研究所。
農(nóng)業(yè)部中央農(nóng)業(yè)實(shí)驗(yàn)所湄潭實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng)和財(cái)政部貿(mào)易委員會(huì)茶葉研究所都是中國(guó)現(xiàn)代最早建立、又有大的影響的全國(guó)性茶葉科學(xué)專業(yè)研究機(jī)構(gòu)。只是由于當(dāng)時(shí)政局動(dòng)蕩，國(guó)力不支，又缺少相關(guān)專門人才，致使不少科研機(jī)構(gòu)不時(shí)被兼并改組，直至停歇，但它給我國(guó)的茶業(yè)發(fā)展，帶來(lái)了希望。
財(cái)政部貿(mào)易委員會(huì)茶葉研究所刊物(來(lái)源：布衣書(shū)局)
2、派遣有志知識(shí)青年，出國(guó)留學(xué)深造，學(xué)習(xí)外國(guó)茶業(yè)先進(jìn)技術(shù)
清末民初，茶業(yè)界一些有識(shí)之士在“國(guó)富民強(qiáng)”的主導(dǎo)思想的指引下，為復(fù)興中國(guó)茶業(yè)，培養(yǎng)人才，各重點(diǎn)產(chǎn)茶省派人出國(guó)去日本學(xué)習(xí)。1914年，云南派朱文精去日本靜岡學(xué)習(xí)種茶、制茶。1919年，浙江選派吳覺(jué)農(nóng)和葛敬應(yīng)赴日本學(xué)習(xí)茶技。1920—1927年間，安徽先后選派汪軼群、陳鑒鵬、胡浩川、陳序鵬、方翰周得去日本學(xué)習(xí)茶技。
吳覺(jué)農(nóng)(1897-1989)
20世紀(jì)20—40年代，還派出留學(xué)生去歐美等國(guó)留學(xué)，學(xué)習(xí)與茶相關(guān)的一些學(xué)科，如1922年，蔣蕓生去日本學(xué)習(xí)園藝。1933年，王澤農(nóng)去比利時(shí)學(xué)習(xí)農(nóng)業(yè)化學(xué);1944年，李聯(lián)標(biāo)去美國(guó)學(xué)習(xí)生物等。這些派去留學(xué)生，他們學(xué)成回國(guó)后都從事茶業(yè)工作，成為茶業(yè)科研戰(zhàn)線的精英，為后來(lái)中國(guó)茶業(yè)發(fā)展做出了杰出貢獻(xiàn)!
3、興辦茶葉教育，力主文化興幫，從培訓(xùn)教育逐漸走向?qū)W制教育
國(guó)民時(shí)期，茶業(yè)教學(xué)也隨之逐漸提高，從最初出現(xiàn)的培訓(xùn)教育提高到茶葉中等或職業(yè)技術(shù)教育。20世紀(jì)30年代開(kāi)始，中國(guó)的茶業(yè)教育再上一層樓，出現(xiàn)了高等教育用來(lái)培養(yǎng)高級(jí)茶業(yè)專門人才。最先設(shè)置茶葉學(xué)科的是廣州中山大學(xué)。1930年，廣州中山大學(xué)農(nóng)學(xué)院成立茶蔗部設(shè)茶作、蔗作兩?？?，學(xué)制2年，后改設(shè)4年本科，為茶葉高等教育開(kāi)了先河。1940年，從上海遷往重慶的復(fù)旦大學(xué)代理校長(zhǎng)吳南軒、教務(wù)長(zhǎng)孫寒冰和財(cái)政部貿(mào)易委員會(huì)茶葉處處長(zhǎng)吳覺(jué)農(nóng)倡議，在重慶復(fù)旦大學(xué)農(nóng)藝系設(shè)立4年制茶葉組和2年制茶葉專科，這是我國(guó)茶業(yè)史上第一個(gè)高等院校設(shè)立的茶葉專業(yè)系、科。1940年，杭州英士大學(xué)農(nóng)學(xué)院設(shè)茶絲棉專修科，學(xué)制1年。其間，我國(guó)已有多所大學(xué)設(shè)置有茶葉專業(yè)的本科和專科教育。
4、去國(guó)內(nèi)外調(diào)研考察，引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)與機(jī)器設(shè)備，加速改變茶業(yè)落后狀況
民國(guó)時(shí)期，曾多次派員去國(guó)內(nèi)外考察調(diào)研生產(chǎn)。如1916年，我國(guó)赴美參加巴拿馬—太平洋國(guó)際博覽會(huì)的監(jiān)督陳蘭薰通過(guò)在美實(shí)地考察，提出了《關(guān)于調(diào)查美國(guó)用茶之報(bào)告》。1935年，民國(guó)政府實(shí)業(yè)部派吳覺(jué)農(nóng)等赴印度、錫蘭、印度尼西亞、英國(guó)、法國(guó)、蘇聯(lián)、日本以及臺(tái)灣等國(guó)家和地區(qū)，實(shí)地考察茶葉產(chǎn)銷市場(chǎng)?；貒?guó)后，吳覺(jué)農(nóng)寫(xiě)有《印度、錫蘭之茶業(yè)》、《荷印之茶業(yè)》、《日本和臺(tái)灣之茶業(yè)》等多篇茶業(yè)考察報(bào)告，并對(duì)照中國(guó)茶業(yè)現(xiàn)狀，陳述各地茶業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀，指出差距，提出改進(jìn)舉措。1932年在長(zhǎng)沙高橋設(shè)立高橋分場(chǎng)，并從上海購(gòu)買制茶機(jī)器，推行機(jī)器制茶。1940年，財(cái)政部貿(mào)易委員會(huì)派茶葉專家派出多名茶葉專家，分赴安徽、湖南、湖北等省調(diào)查茶葉產(chǎn)銷及生產(chǎn)成本，為制訂茶葉價(jià)格提供依據(jù)，進(jìn)而調(diào)動(dòng)茶農(nóng)生產(chǎn)積極性。
(二)民國(guó)時(shí)期，面對(duì)內(nèi)憂外患，國(guó)難當(dāng)頭，雖幾經(jīng)掙扎，但仍回天之力，終將茶業(yè)跌入低谷
民國(guó)時(shí)期，先是軍閥混戰(zhàn)，接著是抗日戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)，不斷受到外國(guó)勢(shì)力的侵略，以及國(guó)內(nèi)連年內(nèi)戰(zhàn)，雖經(jīng)掙扎，但茶業(yè)生產(chǎn)依然沒(méi)有起色，反而快速跌入低谷。
1、茶葉生產(chǎn)走向衰退
民國(guó)時(shí)期的茶業(yè)，除對(duì)外貿(mào)易數(shù)字有據(jù)可查外，茶園面積和茶葉產(chǎn)量?jī)H僅是估計(jì)而已。1920年，農(nóng)商部根據(jù)調(diào)查估計(jì)茶葉生產(chǎn)量為790萬(wàn)擔(dān)，以每畝45斤計(jì)，有茶園1756萬(wàn)畝。而至1943年，估計(jì)茶葉產(chǎn)量、茶園面積依舊，也就是說(shuō)，20多年過(guò)去，茶葉生產(chǎn)依然在原地踏步。盡管在這期間國(guó)民政府也采取過(guò)一些措施，如1932年行政院農(nóng)村復(fù)興委員會(huì)將稻、麥、棉、絲、茶列為中心改良事業(yè)，還組建成立茶業(yè)改良委員會(huì)負(fù)責(zé)茶業(yè)的復(fù)興。1937年實(shí)業(yè)部為提高茶葉品質(zhì)，又成立了中國(guó)茶葉股份有限公司。公司設(shè)在上海北京路星業(yè)大樓。但由于內(nèi)憂外患，戰(zhàn)爭(zhēng)不斷，依然無(wú)濟(jì)于事。至1949年，全國(guó)茶園面積約15.30萬(wàn)公頃，產(chǎn)茶4.10萬(wàn)噸 ，跌入歷史冰點(diǎn)。
民國(guó)時(shí)期的上海茶樓(來(lái)源：龍井茶圖考)
2、茶葉對(duì)外貿(mào)易跌入低谷
清代末期，隨著印度、錫蘭、日本茶業(yè)興起，茶葉對(duì)外貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)劇烈，1920年中國(guó)茶葉出量?jī)H為1.85萬(wàn)噸。1937年，抗日戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)，又給中國(guó)茶葉對(duì)外貿(mào)易帶來(lái)極大困難。據(jù)統(tǒng)計(jì)，1931年-1940年中國(guó)茶葉對(duì)外出口一直徘徊在2.5-4.5萬(wàn)噸之間。1941年，太平洋戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)，海上航線中斷，除少數(shù)茶葉經(jīng)陸上通道出口周邊國(guó)家外，多數(shù)茶葉出口處于停頓狀態(tài)。在這種情況下，中國(guó)茶葉出口從1941年的不到1萬(wàn)噸，降到1942年的1449噸。至1944年中國(guó)茶葉出口僅為543噸，1945年只有480噸，幾乎沒(méi)有茶葉出口貿(mào)易可言。
抗日戰(zhàn)勝利后，由于戰(zhàn)爭(zhēng)的破壞，茶園荒蕪，生產(chǎn)凋零。之后，解放戰(zhàn)爭(zhēng)開(kāi)始，茶葉生產(chǎn)一時(shí)無(wú)法恢復(fù)。當(dāng)時(shí)雖有部分茶葉積壓，但品質(zhì)低次，數(shù)量有限，又屬陳茶之列，不受外商歡迎，以致到1949年時(shí)中國(guó)茶葉出口還不到1萬(wàn)噸，使中國(guó)茶葉對(duì)外貿(mào)易趨于衰頹期。
民國(guó)時(shí)期的龍井茶園(來(lái)源：龍井茶圖考)
20世紀(jì)20年代的采茶女(來(lái)源：龍井茶圖考)
二、進(jìn)入當(dāng)代社會(huì)，茶葉生產(chǎn)開(kāi)始復(fù)蘇，特別自改革開(kāi)放以來(lái)，茶葉發(fā)展獲得新的輝煌。
1949年，中華人民共和成立，當(dāng)時(shí)全國(guó)茶葉生產(chǎn)處于千瘡百孔的廢墟狀態(tài)。復(fù)興茶產(chǎn)業(yè)、發(fā)展茶科技、振興茶文化，重振產(chǎn)茶大國(guó)逐漸走向產(chǎn)茶強(qiáng)國(guó)之計(jì)，就成為每個(gè)茶文化工作者的職責(zé)和擔(dān)當(dāng)。當(dāng)代茶產(chǎn)業(yè)、茶文化發(fā)展正應(yīng)順了這一發(fā)展歷程。
1、產(chǎn)茶區(qū)域不斷擴(kuò)展
20世紀(jì)50年代初，中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)在恢復(fù)生產(chǎn)，同時(shí)新發(fā)展部分茶園。60年代開(kāi)始，根據(jù)茶葉生產(chǎn)發(fā)展需要，實(shí)施南茶北移進(jìn)山東，東茶西擴(kuò)至甘肅、西藏，使中國(guó)種茶區(qū)域進(jìn)一步擴(kuò)大，茶葉產(chǎn)量有大的提高。
如今，中國(guó)的茶區(qū)分布極為廣闊，南自北緯18°附近的海南五指山，北至北緯38°附近的山東青島，所占緯度達(dá)20°;西從東經(jīng)94°附近的西藏林芝，東迄東經(jīng)122°的臺(tái)灣宜蘭，橫跨經(jīng)度約28°。南北東西中，縱橫萬(wàn)千里，種茶遍及浙江、湖南、四川、福建、安徽、云南、廣東、廣西、貴州、重慶、湖北、江蘇、江西、河南、海南、西藏、山東、陜西、甘肅等19個(gè)省、直轄市和自治區(qū)，以及臺(tái)灣、香港2個(gè)特別行政區(qū)的近1100余個(gè)縣、市。
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所根據(jù)產(chǎn)茶歷史、茶樹(shù)類型、品種分布、茶類結(jié)構(gòu)，結(jié)合全國(guó)氣溫和雨量分布，以及土壤地帶的差異等條件，經(jīng)過(guò)綜合分析和研究比較，將全國(guó)茶葉產(chǎn)地劃分為華南、西南、江南、江北四大茶區(qū)，一直沿用至今。
此外，在上海、河北也有局部區(qū)域有茶樹(shù)種植。種茶區(qū)域地跨熱帶、亞熱帶、溫帶，其內(nèi)有山清水秀的東南丘陵，有群山環(huán)抱的四川盆地，有云霧繚繞的云貴高原，有春色滿園的臺(tái)灣寶島，有恒夏多雨的西雙版納等地。
2、茶葉生產(chǎn)步入快速發(fā)展新軌道
自1950年至今，歷經(jīng)70個(gè)年頭，茶葉生產(chǎn)取得輝煌業(yè)績(jī)。特別是進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，由于中西部地區(qū)茶葉生產(chǎn)的快速發(fā)展，從而促使全國(guó)茶葉生產(chǎn)發(fā)展更加喜人。茶葉產(chǎn)量連續(xù)增加，茶葉出口不斷加大，各項(xiàng)茶葉生產(chǎn)指標(biāo)年年提升，使中國(guó)在全球茶葉生產(chǎn)國(guó)中的地位日見(jiàn)顯耀。
(1)茶葉生產(chǎn)：截至2020年止，中國(guó)茶業(yè)與1949年相比，無(wú)論是茶園面積，還是茶葉產(chǎn)量都有顯著增長(zhǎng)。詳見(jiàn)如表。
在全球60多個(gè)茶葉生產(chǎn)的國(guó)家中，我國(guó)茶樹(shù)種植面積、茶葉生產(chǎn)量，已位居世界第一。
(2)茶葉出口：1949年中華人民共和國(guó)剛成立，當(dāng)時(shí)為了打破列強(qiáng)封鎖，隨即成立中國(guó)茶業(yè)公司，溝通產(chǎn)銷情況，有計(jì)劃地推動(dòng)茶葉出口。從1949年的歷史低點(diǎn)0.99萬(wàn)噸，經(jīng)70年努力，至2020年我國(guó)茶葉出口量已達(dá)34.9萬(wàn)噸，增長(zhǎng)了34.3倍?，F(xiàn)今，中國(guó)茶葉已出口到120多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，出口量位居世界第二。
(3)茶葉消費(fèi)：當(dāng)代，中國(guó)茶葉消費(fèi)量就總體而言是持續(xù)提升的。特別是近10年來(lái)，隨著飲茶有利健康，以及倡導(dǎo)“茶為國(guó)飲”的激勵(lì)下，全國(guó)茶葉消費(fèi)水平提高更快。詳見(jiàn)如表。
如今，我國(guó)已成為全球茶葉最大的生產(chǎn)國(guó)，也是最大的消費(fèi)國(guó)。全國(guó)人均年消費(fèi)量已達(dá)1500克以上。
3、茶葉科技日趨進(jìn)步
20世紀(jì)50年代開(kāi)始，全國(guó)主要產(chǎn)茶省(區(qū))相繼建立了省級(jí)茶葉研究機(jī)構(gòu)。1958年，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所在浙江杭州成立，標(biāo)志著中國(guó)茶葉研究進(jìn)入到了有計(jì)劃、有組織發(fā)展階段。1978年，全國(guó)供銷合作總社又在成立杭州茶葉蠶繭加工研究所(今杭州茶葉研究院)，隸屬中華全國(guó)供銷合作總社管轄。至此，中國(guó)茶葉研究機(jī)構(gòu)才漸趨完善，開(kāi)始進(jìn)入正常研究狀態(tài)。
全國(guó)供銷合作總社杭州茶葉研究院
如今，中國(guó)的茶葉科研主要是由各級(jí)農(nóng)業(yè)、商貿(mào)等部門所屬的研究、試驗(yàn)單位和大專院校相關(guān)研究所室組建而成的。當(dāng)代茶業(yè)科研機(jī)構(gòu)的發(fā)展，大致可分為4個(gè)階段。
(1)科研機(jī)構(gòu)不斷建立：從1949—1958年，當(dāng)時(shí)茶業(yè)生產(chǎn)的首要任務(wù)是盡快恢復(fù)和發(fā)展茶業(yè)生產(chǎn)，這自然也是茶業(yè)科研機(jī)構(gòu)的首要任務(wù)。為此，重點(diǎn)做了三件事：一是培訓(xùn)人才，推廣適用技術(shù)，墾復(fù)荒蕪茶園，提高栽茶和制茶技術(shù)水平，盡快改變茶業(yè)生產(chǎn)落后面貌;二是圍繞茶葉增產(chǎn)提質(zhì)，以及改造低產(chǎn)茶園、改進(jìn)制茶技術(shù)進(jìn)行試驗(yàn)研究;三是為適應(yīng)當(dāng)時(shí)茶業(yè)生產(chǎn)發(fā)展態(tài)勢(shì)，盡快恢復(fù)和新建茶業(yè)科研機(jī)構(gòu)。
(2)科研機(jī)構(gòu)歷程曲折：從1959—1976年，先是1959年開(kāi)始的連續(xù)3年自然災(zāi)害。1963年開(kāi)始，茶業(yè)生產(chǎn)步入正常發(fā)展，但從1966年開(kāi)始進(jìn)入10年“文化大革命”時(shí)期，科研工作基本處于停滯狀態(tài)。直到文革末期，才開(kāi)始逐步恢復(fù)。
(3)科研機(jī)構(gòu)逐漸完善：1977年8月，文化大革命宣告結(jié)束，茶業(yè)科研機(jī)構(gòu)很快恢復(fù)正常秩序，科研工作積極開(kāi)展。以后，隨著改革開(kāi)放，使茶業(yè)科研機(jī)構(gòu)不但在原有基礎(chǔ)上升級(jí)，而且根據(jù)茶業(yè)發(fā)展需要，又新建了若干茶業(yè)科研機(jī)構(gòu)，使科研機(jī)構(gòu)布局更加合理、更趨完善。
(4)科研體系基本建立：進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，至2020年，已有全國(guó)性茶業(yè)科研機(jī)構(gòu)有2個(gè);省級(jí)的有14個(gè)所(場(chǎng))，主要分布在重點(diǎn)產(chǎn)茶省、自治區(qū)、直轄市或特別行政區(qū)內(nèi)的有代表性城市。
并形成了一支包括院士在內(nèi)，高中低職稱相配，老中青相結(jié)合的茶葉科研專門隊(duì)伍。他(她)們之中，有高級(jí)職稱的專業(yè)人員就達(dá)400余人，並從事碩士、博士培養(yǎng)，還建有博士后流動(dòng)站學(xué)科點(diǎn)。茶葉科研體系已基本形成，促使了茶葉科技在眾多領(lǐng)域取得了重大進(jìn)展，尤其是在茶樹(shù)全基密碼破譯、茶樹(shù)起源演化研究等方面取得了突破性的進(jìn)展。
陳宗懋院士
劉仲華院士
4、茶學(xué)教育不斷完善
當(dāng)代茶學(xué)教育體系主要由普通高等教育、職業(yè)中等教育和普及教育三個(gè)方面組成。特別是茶學(xué)普通高等教育的發(fā)展，雖然走過(guò)曲折的歷程，但總體依然是積極、健康向前發(fā)展的。如今，較為完整的茶業(yè)高等教育體系已經(jīng)建立，并且正在改革創(chuàng)新，步入了持續(xù)發(fā)展之路。
(1)恢復(fù)調(diào)整時(shí)期：20世紀(jì)50年代初開(kāi)始，為盡快恢復(fù)茶葉生產(chǎn)，急需更多的茶業(yè)專門人才。為此，需要盡快增加茶業(yè)高等教育布點(diǎn)。1950年，武漢大學(xué)農(nóng)學(xué)院創(chuàng)辦了二年制茶葉專修科。1952年，重慶私立敦義農(nóng)工學(xué)院創(chuàng)辦茶業(yè)專修科。1952年，上海復(fù)旦大學(xué)農(nóng)學(xué)院茶葉專修科并入安徽大學(xué)農(nóng)學(xué)院。設(shè)在重慶的西南貿(mào)易專科學(xué)校茶葉專修科并入西南農(nóng)學(xué)院園藝系。1952年，設(shè)在杭州的浙江農(nóng)學(xué)院新設(shè)茶葉專修科。1956年，浙江農(nóng)學(xué)院、安徽農(nóng)學(xué)院、湖南農(nóng)學(xué)院三個(gè)農(nóng)學(xué)院的茶葉系(專業(yè))又升格為培養(yǎng)本科生。
(2)沉寂動(dòng)亂時(shí)期：1958年開(kāi)始，全國(guó)范圍內(nèi)開(kāi)展了“大躍進(jìn)”運(yùn)動(dòng)，正常秩序被打亂。1959年開(kāi)始，又出現(xiàn)連續(xù)3年自然災(zāi)害，再加上中蘇關(guān)系惡化，茶業(yè)生產(chǎn)和出口受阻。1966年開(kāi)始，10年文化大革命停課鬧革命。在這種情況下，茶業(yè)高教育雖然有些發(fā)展，但總體趨于守護(hù)狀態(tài)。
(3)全面建設(shè)時(shí)期：1978年國(guó)家實(shí)行改革開(kāi)放，把重心轉(zhuǎn)移到經(jīng)濟(jì)建設(shè)上來(lái)，茶業(yè)高等教育開(kāi)始撥亂反正，恢復(fù)正常秩序，高等茶業(yè)教育出現(xiàn)許多可喜景象，不但布點(diǎn)增加、學(xué)制升格，而且在基礎(chǔ)加強(qiáng)、體系完善方面做了大量工作。
(4)穩(wěn)健發(fā)展時(shí)期：進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，高等茶業(yè)專業(yè)教學(xué)在取得全面發(fā)展的同時(shí)，還在轉(zhuǎn)型升級(jí)、全面提高教育質(zhì)量上做文章，并在增設(shè)專業(yè)布點(diǎn)、擴(kuò)展新型專業(yè)等方面做了大量工作。2003年，浙江樹(shù)人大學(xué)率先設(shè)立了應(yīng)用茶文化專業(yè)，進(jìn)行大專學(xué)歷教育。與此同時(shí)，重慶的西南農(nóng)業(yè)大學(xué)在高職教育中，也開(kāi)設(shè)了茶文化專業(yè)。2006年2月，浙江農(nóng)林大學(xué)在全國(guó)建立了第一個(gè)茶文化學(xué)院，同年開(kāi)始招生，進(jìn)行本科學(xué)歷的茶文化教育。近年來(lái)，浙江、山東、江蘇、四川、陜西、河南等省茶業(yè)高等院校中還新增設(shè)茶業(yè)、茶葉深加工與品質(zhì)管理、茶文化與貿(mào)易、茶葉企業(yè)經(jīng)營(yíng)與管理等專業(yè)。從而，使得茶學(xué)專業(yè)學(xué)科的范圍在原有基礎(chǔ)上，得到進(jìn)一步擴(kuò)展與深化。
浙江農(nóng)林大學(xué)
浙江樹(shù)人大學(xué)
如此，從20世紀(jì)30年代以來(lái)，直到2020年止，全國(guó)至少已有50余所高等大專院校，設(shè)立了茶及茶文化學(xué)科(或?qū)I(yè))。
5、茶文化事業(yè)得到復(fù)興
盡管中國(guó)茶文化現(xiàn)象在六朝時(shí)已有呈現(xiàn)，中唐時(shí)期已經(jīng)基本形成，但“茶文化”這一名詞的出現(xiàn)和被接受只有40年時(shí)間。
(1)茶文化學(xué)科基本建立：“茶文化”一詞，是20世紀(jì)80年代，在海峽兩岸幾乎同時(shí)出現(xiàn)，并逐漸走進(jìn)人民大眾的視野?！安栉幕备拍畹拇_立，是在20世紀(jì)90年代初，只化了10 年左右時(shí)間，這反映了茶文化發(fā)展的迫切性與必然性。進(jìn)入21世紀(jì)初，茶文化學(xué)科基本確立，至今仍在不斷完善中。
(2)茶文化成為一種產(chǎn)業(yè)：隨著茶文化活動(dòng)的開(kāi)展，圍繞著茶所產(chǎn)生的一系列物質(zhì)與精神的轉(zhuǎn)換，以致在全國(guó)范圍內(nèi)涌現(xiàn)出了一批新興的茶文化產(chǎn)業(yè)，并向著多元化方向發(fā)展，如茶文化產(chǎn)品的湧現(xiàn)、茶文化莊園的建設(shè)、茶文化旅游線的開(kāi)辟等就是例證。
(3)茶藝館在全國(guó)范圍內(nèi)迅猛勃起：自20世紀(jì)80年代以來(lái)出現(xiàn)的現(xiàn)代茶藝館，不論是形式和內(nèi)容，還是作用和地位與老式茶館相比，都有新的發(fā)展和提高。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，在北京和四川成都兩地，分別有不同形式，規(guī)模不一，且各有特色的茶藝館5000家左右;重慶、杭州、西安、長(zhǎng)沙、南京、濟(jì)南等城市的茶館都有千家以上;廣州羊城和臺(tái)灣臺(tái)北的茶藝館更是遍及全城。粗略估計(jì)，目前，全國(guó)有茶館有10萬(wàn)家左右，年經(jīng)營(yíng)額500億左右。
(4)茶藝成為一種職業(yè)：茶藝師國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，21世紀(jì)初已由國(guó)家勞動(dòng)人事和社會(huì)保障部頒發(fā)實(shí)施?！恫杷囆袠I(yè)規(guī)范》和《茶藝館在職人員培訓(xùn)法規(guī)》也已出臺(tái)。與此同時(shí)，全國(guó)茶藝師職業(yè)技能教材也已編寫(xiě)和出版。經(jīng)國(guó)家勞動(dòng)人事和社會(huì)保障部門審批，以培養(yǎng)茶藝職業(yè)專門人才為內(nèi)容的職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校，已在全國(guó)各省、市、區(qū)建立。
(5)茶文化場(chǎng)館紛紛建成：茶文化場(chǎng)館是展示茶文化、宣傳茶文化、探茶文化的重要基地，也是對(duì)國(guó)民進(jìn)行愛(ài)國(guó)主義教育的好場(chǎng)所。20世紀(jì)80年代以來(lái)，隨著茶文化活動(dòng)的開(kāi)展，全國(guó)各地還建立了一批以茶為中心的主題博物館，特別是1991年，隨著中國(guó)茶葉博物館在浙江杭州建成開(kāi)放，標(biāo)志著中國(guó)茶文化建已進(jìn)入到一個(gè)新境地。如今，全國(guó)以茶為專題博物館至少已有70多家。
中國(guó)茶葉博物館
(6)茶文化學(xué)術(shù)氛圍濃厚：從1990年開(kāi)始，國(guó)際茶文化研討會(huì)每?jī)赡昱e辦一次，至今己連續(xù)在國(guó)內(nèi)外舉辦了十六屆，每屆都有來(lái)自數(shù)以十計(jì)的國(guó)家和地區(qū)，以及數(shù)以千百計(jì)的代表與會(huì)?，F(xiàn)今全國(guó)的大部份省級(jí)，地市級(jí)、縣級(jí)的茶文化研討會(huì)，每年數(shù)以百計(jì)。全國(guó)各地有茶文化期刊數(shù)十種，每年發(fā)表茶文化論文上千篇，出版茶文化書(shū)籍上百部，為豐富茶文化、精細(xì)茶文化、提升茶文化奠定了基礎(chǔ)，充實(shí)了內(nèi)涵。
與此同時(shí)，許多省、市在還成立了以研究中華茶文化為已任的茶文化研究機(jī)構(gòu)，對(duì)茶文化進(jìn)行專門研究。另外，各地茶文化研究會(huì)以及大專院校和科研機(jī)構(gòu)，還分赴世界等幾十個(gè)國(guó)家開(kāi)展茶文化學(xué)術(shù)交流。
(7)茶文化組織不斷建立：隨著茶文化事業(yè)的不斷發(fā)展，茶文化社團(tuán)組織(包括茶文化民間社團(tuán)、學(xué)術(shù)團(tuán)體等)不斷涌現(xiàn)。它有利于茶文化朝著健康的方向發(fā)展，有利于加快茶文化事業(yè)的建設(shè)。如1980年，臺(tái)灣成立了“陸羽茶藝中心”;1982年，第一個(gè)以弘揚(yáng)茶文化為宗旨的杭州“茶人之家”成立;1990年，“中華茶人聯(lián)誼會(huì)”成立;1993年，經(jīng)民政部批準(zhǔn)，同意成立“中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)”，這是弘揚(yáng)宣傳與研究交流中國(guó)茶文化的全國(guó)性民間團(tuán)體。
如今，包括1964年成立的中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)在內(nèi)，全國(guó)性的茶及茶文化社團(tuán)組織至少有6個(gè)，它們分別是中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)、中華茶人聯(lián)誼會(huì)、中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)、中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)、中國(guó)食品土畜產(chǎn)進(jìn)出口商會(huì)茶葉分會(huì)、海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)等。在它們的影響下，全國(guó)大多數(shù)省、直轄市、自治區(qū)和特的別行政區(qū)，都相繼成立了茶文化社團(tuán)組織。
6、名優(yōu)茶有創(chuàng)新和提升
據(jù)1999年統(tǒng)計(jì)，全國(guó)有歷史傳統(tǒng)名優(yōu)茶、當(dāng)代創(chuàng)新名優(yōu)茶1017種。經(jīng)過(guò)20余年發(fā)展，預(yù)計(jì)全國(guó)有名優(yōu)茶2000種左右。目前全國(guó)名優(yōu)茶產(chǎn)量已達(dá)到茶葉總產(chǎn)量的40%以上，名優(yōu)茶總產(chǎn)值要占到茶葉總產(chǎn)值的70%左右。今后，隨著人民生活水平的提高，對(duì)文化生活需求的提升，全國(guó)名優(yōu)茶將成為中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的“半壁江山”，日益受到生產(chǎn)者的關(guān)注，消費(fèi)者的關(guān)心。
7、茶產(chǎn)業(yè)鏈獲得延伸
茶葉不僅可以飲，而且可以吃、可以用，還可以玩，這為拉長(zhǎng)茶的產(chǎn)業(yè)鏈提供了前提條件。所以，如何使一二三產(chǎn)連同，就成了拉動(dòng)茶經(jīng)濟(jì)的助推器。自進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，特別在下列兩個(gè)方面，表現(xiàn)尤為突出。
(1)茶文化景觀成為旅游新亮點(diǎn)：改革開(kāi)放以來(lái)，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展，人民生活的普遍提高，茶文化事業(yè)進(jìn)入繁榮時(shí)期，茶文化旅游也就成了人民追求的新靚點(diǎn)，成為人們生態(tài)休閑文化的重要內(nèi)容，使茶文化旅游逐漸形成為一種新的產(chǎn)業(yè)。福建的武夷山、廣東的雁南飛、重慶的茶山竹海、福建安溪的茶葉大觀園、浙江長(zhǎng)興的大唐貢茶院和杭州的梅家塢茶文化生態(tài)休閑村、貴州湄潭的美麗茶鄉(xiāng)、云南臨滄的茶文化風(fēng)情園等，它們都是在利用當(dāng)?shù)夭栉幕Y源，再與旅游相結(jié)合成為發(fā)展當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的一種新舉措，成為一種拉動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)新亮點(diǎn)。
(2)茶葉深加工備受關(guān)注：千百年來(lái)，對(duì)茶的利用一直滯留在傳統(tǒng)意義上，沒(méi)有突破茶作為一種飲料的范疇。近30年來(lái)，我國(guó)茶葉的用途已經(jīng)從其沖泡飲用的單一方式擴(kuò)展到人們生活的多個(gè)方面，茶葉的功能成分已經(jīng)被分離，并已轉(zhuǎn)化成高科技產(chǎn)品。目前，單就已恢復(fù)和創(chuàng)新的茶菜肴品種就超過(guò)200種以上。茶罐裝飲料已步入成熟期，其間差不多前后只化了20年時(shí)間。據(jù)2000-2018年的18年間，每年增速幾乎都在兩位數(shù)以上，品類幾乎囊括所有茶類。此外，還有各種保健茶、多味茶、新型茶飲料亦有相繼開(kāi)發(fā)，進(jìn)入市場(chǎng)。
此外，茶的利用還滲透到旅游、醫(yī)藥、化妝、輕工、服裝、飼料等多種行業(yè)。茶的化妝品、茶的洗滌劑、茶的潤(rùn)膚劑、茶的除臭劑、茶的著色劑、茶的服裝，等等，使茶的利用更加廣泛。
8、“茶為國(guó)飲”已深入人心
飲茶有利身心健康和生活品質(zhì)提升，為增進(jìn)世界和平與友誼做出貢獻(xiàn)，這是茶文化的永恒主題。孫中山先生在《建國(guó)方略》之二“實(shí)業(yè)計(jì)劃”中提出：“就茶而言，是最合衛(wèi)生、最優(yōu)美之人類飲料”。從此使茶為國(guó)飲的呼聲疊潮不斷。20世紀(jì)80年代，一些有識(shí)之士明確提出要提倡“茶為國(guó)飲”。2004年3月，時(shí)任中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉楓向全國(guó)政協(xié)提交議案：要“把茶列為中國(guó)的‘國(guó)飲’”。如今，茶早已成為中國(guó)的舉國(guó)之飲，并在全國(guó)范圍內(nèi)已逐漸滲入人心，倡導(dǎo)茶為國(guó)飲完全是在一個(gè)全新的背景下，用一個(gè)全新的視角來(lái)重新認(rèn)識(shí)茶文化的內(nèi)涵和價(jià)值。因?yàn)樘岢铻閲?guó)飲，不但能更好地展示茶的地位和作用，而且還能為造福人類提供物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富。愈來(lái)愈多的因?yàn)轱嫴栌欣】刀鴲?ài)上了茶。如今，在全國(guó)范圍內(nèi)，“全民飲茶日”業(yè)已確定。
2019年11月27日第74屆聯(lián)合國(guó)大會(huì)宣布每年5月21日為“國(guó)際茶日”，以贊美茶葉對(duì)經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和文化的價(jià)值，這是以中國(guó)為主的產(chǎn)茶國(guó)家首次成功推動(dòng)設(shè)立的農(nóng)業(yè)領(lǐng)域國(guó)際性節(jié)日。
三、明天的茶產(chǎn)業(yè)、茶文化、茶經(jīng)濟(jì)將會(huì)更加陽(yáng)光，并在更高、更深層次上影響著人民品質(zhì)生活的提升
回顧歷史，盡管茶已走過(guò)了數(shù)千年的歷程，但歷史告訴我們，只有創(chuàng)新，才能永葆青春。而茶及茶文化的功能和作用，決定了茶在社會(huì)生活中占有不可或缺的地位，在人民心目中占有重要位置。當(dāng)下，以茶葉博覽、飲茶休閑、茶學(xué)研討、茶藝教育、茶鄉(xiāng)旅游、茶書(shū)出版為代表的茶事活動(dòng)，持續(xù)高漲，茶事業(yè)持續(xù)高漲，成為造福人類的共同財(cái)富，在更高層次上影響著人們的品質(zhì)生活。如今，茶正在向著“六茶共舞，三產(chǎn)交融，跨界拓展，全價(jià)利用”道路上獲得更大創(chuàng)新發(fā)展。
1、茶文化的社會(huì)功能進(jìn)一步得到發(fā)揮
“柴米油鹽醬醋茶”，茶是生活必需品;“琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)曲茶”，茶又是一種精神“食糧”。在中國(guó)即使是平民百姓，其生活的底線依然是“粗茶淡飯”，生活離不開(kāi)茶;而富庶之家在酒醉飯飽之余，仍然離不開(kāi)茶。一片茶含在嘴里能解渴，埋在心田能使人心靈升華，這就是茶的魅力所在。世界上許多國(guó)家的人民，凡有親朋進(jìn)門，都把茶作為迎客的見(jiàn)面禮，道理就在于此。茶還有深刻的哲學(xué)內(nèi)涵，《茶經(jīng)》曰：茶“最宜精行儉德之人”，茶不僅是一種飲料，還能修煉德行。綜觀世界，盡管各國(guó)人民宗教信仰不一，但世上任何一種宗教都是推崇和倡導(dǎo)飲茶的。
在這里，倘若人們把茶看作是一片葉子，那么它是一種有形的物質(zhì)，只是一種能解渴、提神、生津的飲料;如果把茶看作是一種文化，那么它是一種無(wú)形的精神，是一種能修心養(yǎng)性，給人以心靈上的愉悅。如今，茶已成為人民品質(zhì)生活的展示，茶及茶文化熱的持續(xù)升溫就是最好例證。可以預(yù)言：21世紀(jì)茶必將成為世界最大飲品，終將成為全球綠色食品之王。
2、茶的文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)不斷涌現(xiàn)
以茶文化來(lái)促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，大力宣傳茶葉對(duì)人類健康的功效，實(shí)現(xiàn)了茶產(chǎn)業(yè)與茶文化的互動(dòng)與一體化發(fā)展。近年來(lái)，許多國(guó)家以發(fā)展文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)為新引擎，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。以茶文化為題材的旅游業(yè)、影視業(yè)、出版業(yè)、藝術(shù)品經(jīng)營(yíng)業(yè)、動(dòng)漫業(yè)等同樣也可以形成新的茶文化產(chǎn)業(yè)。如涼茶在過(guò)去并不為人喜愛(ài)，現(xiàn)在將涼茶加工成了新型茶飲料，并且以青春、活力、動(dòng)感的嶄新形象，吸引廣大的年輕人飲茶;大多數(shù)茶葉是越新越好，而現(xiàn)在許多飲茶國(guó)家提出普洱茶、六堡茶、茯磚茶等黑茶陳的香氣更純正、滋味更醇厚，使之成為目前發(fā)展較快的茶類。特別是21世紀(jì)以來(lái)，在飲茶有利健康的推動(dòng)下，與之相關(guān)的戲曲、電影、歌舞、書(shū)籍等文化產(chǎn)品不斷推出，進(jìn)一步促進(jìn)了茶消費(fèi)的提升和升級(jí)。
如今，在中國(guó)還出現(xiàn)了許多售賣與體驗(yàn)相結(jié)合的茶文化主體企業(yè)。又如以茶館、茶博物館、茶會(huì)展等為主要對(duì)象的設(shè)計(jì)裝修企業(yè)，以茶學(xué)為代表的出版企業(yè)，以茶具制作、廣告宣傳等為代表的制作企業(yè)等，讓人民更加形象直觀地了解茶文化，這些都是茶文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的代表。
此外，各地涌現(xiàn)茶歌、茶舞、茶藝等的演出活動(dòng)，為茶文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的發(fā)展增添了新的光彩。
3、茶的文化產(chǎn)品更加豐富
茶文化產(chǎn)品是指以茶為題材，并由此衍生出來(lái)的茶產(chǎn)品，目前最常見(jiàn)的有茶的裝飾品，諸如茶的書(shū)畫(huà)、茶的雕塑、茶的工藝品等，它們常見(jiàn)于一些茶葉生產(chǎn)單位、茶葉博物館、茶藝館、旅游景點(diǎn)，以及公共文化場(chǎng)所等地。
其次是茶包裝文化，隨著人民生活水平和審美觀的提高，對(duì)茶包裝設(shè)計(jì)的要求愈來(lái)愈高，不但要求茶包裝無(wú)污染，耐保鮮;而且要求設(shè)計(jì)新穎，并富含文化。昔日一張清潔紙、一個(gè)食品袋的包裝方式，早已一去不復(fù)返了，茶葉包裝已呈現(xiàn)出一派新氣象。
總之，隨著茶文化在全國(guó)范圍內(nèi)的廣泛而深入的發(fā)展，茶文化產(chǎn)品已經(jīng)在全國(guó)范圍內(nèi)出現(xiàn)，逐漸成為一種朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。
4、茶的生活品質(zhì)獲得提升
如今，茶在中國(guó)人的心目中成了文明的一種象征，提高生活品質(zhì)的一種享受。這不僅因?yàn)椴璧膬?nèi)在價(jià)值切合了新世紀(jì)人類發(fā)展的物質(zhì)與精神需求，而且更是代表著倡導(dǎo)新的生活，展示著未來(lái)的新價(jià)值觀，把茶及由此衍生出來(lái)的茶文化，確立成為一種綠色、健康生活方式。所以，發(fā)掘茶文化的內(nèi)在思想境界和文化價(jià)值，弘揚(yáng)茶德，崇揚(yáng)民族文化，以茶會(huì)友，推進(jìn)和諧社會(huì)建設(shè)，已成為各國(guó)茶文化工作者肩負(fù)的一項(xiàng)重要任務(wù)。
近年來(lái)，許多地方開(kāi)展的茶文化生態(tài)休閑游，它們?cè)跒樘嵘鑸@經(jīng)濟(jì)價(jià)值的同時(shí)，重要的是為改善與提高人民的思想境界和生活品質(zhì)，為茶行業(yè)發(fā)展開(kāi)創(chuàng)了新的文化旅游模式。
5、茶莊園建設(shè)成為新亮點(diǎn)
近年來(lái)，茶莊園建設(shè)在全國(guó)不少茶區(qū)興起，它不但為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了新模式、新賣點(diǎn)、新活力;而且還為人民體閑旅游、助推社會(huì)良好風(fēng)貌、提升人類美好生活提供了好去處。同時(shí)，這也是茶的轉(zhuǎn)型升級(jí)，文旅結(jié)合，延伸產(chǎn)業(yè)鏈提供了一種新模式，對(duì)提升茶業(yè)經(jīng)濟(jì)以及以茶為載體，集茶葉生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)、休閑、養(yǎng)生、觀光、求知、文化等為一體，一二三產(chǎn)業(yè)相融，生態(tài)環(huán)境優(yōu)美、生活舒適、交通便捷的景觀式的茶產(chǎn)業(yè)園。在這方面山東日照市的浮來(lái)青茶業(yè)有限公司、浙江龍泉市的金福茶業(yè)有限公司、寧波鄞州區(qū)的福泉山茶場(chǎng)、安徽黃山市的謝裕大茶葉股份有限公司、云南勐?？h的陳升茶業(yè)有限公司等在這方面已做了許多工作，但要走的路還很長(zhǎng)。
寧波福泉山茶場(chǎng)
今后，隨著社會(huì)的進(jìn)步，人民生活的提高，建設(shè)茶莊園對(duì)提升企業(yè)形象，提高人民生活品質(zhì)，建設(shè)美麗家園將會(huì)起到很好作用，必將成為茶業(yè)發(fā)展的新亮點(diǎn)，日益受到人民的關(guān)注。
總之，如今的茶及茶文化發(fā)展，充分顯示茶的未來(lái)有更旺盛的生命力，必將有助于提高人民生活品質(zhì)。茶讓世界變得更加和諧，讓生活變得更加美好!
[說(shuō)明]：回眸中國(guó)茶葉100年，其間既有苦難與掙扎，又有歡歌與欣慰。只是要在10天時(shí)間內(nèi)寫(xiě)出這篇綜述，自知其實(shí)難副，不但疏漏難免，而且偏差有之。本人最終應(yīng)允寫(xiě)這篇文章的動(dòng)機(jī)，只是受當(dāng)今茶葉發(fā)展鼓舞，設(shè)想開(kāi)個(gè)頭，能讓更多的后來(lái)人去糾偏，直至補(bǔ)充完善，這才是我撰寫(xiě)這篇文章的本意所在。
作者：姚國(guó)坤
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員，現(xiàn)為中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)學(xué)術(shù)委員會(huì)副主任、世界茶文化學(xué)術(shù)研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、國(guó)際名優(yōu)茶協(xié)會(huì)(ISTA)專家委員會(huì)委員。
曾赴馬里共和國(guó)擔(dān)任農(nóng)村發(fā)展部茶葉技術(shù)顧問(wèn);赴巴基斯坦考察和組建國(guó)家茶葉實(shí)驗(yàn)中心;多次赴美國(guó)、日本、韓國(guó)、巴基斯坦、馬來(lái)西亞、新加坡、馬里以及香港、澳門等十幾個(gè)國(guó)家和地區(qū)進(jìn)行茶及茶文化學(xué)術(shù)交流和考察。
2003年，參與組建全國(guó)第一個(gè)應(yīng)用茶文化專業(yè)(浙江樹(shù)人大學(xué)內(nèi))任負(fù)責(zé)人;2005年，籌建全國(guó)第一所茶文化學(xué)院(浙江農(nóng)林大學(xué)內(nèi))任副院長(zhǎng)。先后發(fā)表學(xué)術(shù)論文240余篇，出版茶及茶文化著作90余部。獲得國(guó)家級(jí)、省級(jí)、部級(jí)科技進(jìn)步獎(jiǎng)4項(xiàng)，取得科技成果6項(xiàng)，中共浙江省委老干部局授予“銀尚達(dá)人”稱號(hào)，余姚市人大常委會(huì)授予“鄉(xiāng)賢楷?！狈Q號(hào)，杰出中華茶人終身成就獎(jiǎng)獲得者，是享受國(guó)務(wù)院政府特殊津貼專家。
來(lái)源：茗邊
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在宋代，朝野上下市井走卒都在喝茶。士大夫送茶成風(fēng)，“惠茶”、“寄茶”成為詩(shī)歌主題，比如黃庭堅(jiān)就有《雙井茶送子瞻》《謝王炳之惠茶》。歐陽(yáng)修、蔡襄、蘇東坡等文士都把茶寫(xiě)到他們的日常生活里。
宋代文士寫(xiě)茶的數(shù)量，黃杰在《兩宋茶詩(shī)詞與茶道》的統(tǒng)計(jì)，《全宋詩(shī)》收錄茶詩(shī)4503首，詩(shī)人836位。《全宋詩(shī)訂補(bǔ)》增茶詩(shī)34首，詩(shī)人21位。其他書(shū)如《宋代禪僧詩(shī)輯考》等等書(shū)里還有詩(shī)詞，作者自己又找了3首，共得茶詩(shī)詞4893首，詩(shī)人共1059位。詩(shī)詞網(wǎng)統(tǒng)計(jì)的宋代詩(shī)人有7868位。差不多每7個(gè)人就有一個(gè)在寫(xiě)茶詩(shī)詞，每人平均創(chuàng)作4首。
宋代不僅有數(shù)量眾多的茶詩(shī)，還出現(xiàn)了對(duì)茶詩(shī)的評(píng)價(jià)，體現(xiàn)出點(diǎn)茶藝術(shù)的完整性，有人點(diǎn)茶，有人寫(xiě)書(shū)點(diǎn)茶，有人評(píng)點(diǎn)書(shū)寫(xiě)，鑒賞鏈形成，胡仔的《苕溪漁隱叢話》便從歐陽(yáng)修與蘇軾的茶詩(shī)中讀出了“宋茶三不點(diǎn)”的審美，之后更是有了眾多的“詠茶門”茶詩(shī)評(píng)價(jià)。
另一個(gè)令人吃驚的數(shù)據(jù)是，有一回因?yàn)榫┏莾?nèi)外使用水磨做抹茶，僅僅五天的時(shí)間便導(dǎo)致了汴河河水?dāng)嗔鳌Ｋピ臼怯脕?lái)磨面，但隨著喝茶之風(fēng)的盛行，京城出現(xiàn)了上百家專門做抹茶的水磨坊。高瑄教授利用《文淵閣四庫(kù)全書(shū)》電子版的全文檢索功能調(diào)查發(fā)現(xiàn)，“水磨”在《宋史》上出現(xiàn)的頻率為歷代最高，為58次，而在《舊唐書(shū)》與《新唐書(shū)》一共只出現(xiàn)了5次。
當(dāng)然，真正令人驚嘆的還是茶道藝術(shù)。在宋朝，國(guó)人對(duì)生命與生活充滿了熱情，涌現(xiàn)出很多詩(shī)人、思想家與生活家，創(chuàng)造了豐富的物質(zhì)文明與精神文明。斗茶藝術(shù)無(wú)疑就是其中較為引人入勝的，從皇帝大臣到黎民百姓，幾乎席卷所有人。
現(xiàn)在的許多茶館，陳列物中經(jīng)?？梢钥吹剿位兆诘摹堵?tīng)琴圖》的復(fù)刻版?；实鄱俗谀抢铮察o地為你彈琴，聽(tīng)著聽(tīng)著，你就會(huì)想敬他一杯茶。這幅畫(huà)代表了中國(guó)人心中近乎夢(mèng)幻一般的東西，第一回有一個(gè)皇帝，以一個(gè)藝術(shù)家的身份與大臣、子民坐在一起交流分享。
宋徽宗愛(ài)喝茶，還自己上手點(diǎn)茶，蔡京喝過(guò)徽宗的點(diǎn)茶后，評(píng)價(jià)說(shuō)水平頗高。這在之前有皇帝下場(chǎng)點(diǎn)茶的嗎?即便是在以寵文臣聞名的宋仁宗時(shí)代，才子群星燦爛，皇帝與臣子近，也不過(guò)是賜茶而已，只有宋徽宗走下龍椅，端起茶碗。
宋徽宗的點(diǎn)茶法被今人總結(jié)為“七湯點(diǎn)茶法”，立意上取盧仝的“七碗茶歌”，內(nèi)容上迭代陸羽的“茶之煮”，體現(xiàn)出極為高超的技術(shù)與藝術(shù)水準(zhǔn)。七湯點(diǎn)茶法完全基于茶湯本身，根究茶與水的融合藝術(shù)，精細(xì)、精致、精彩，獨(dú)創(chuàng)了一個(gè)屬于茶湯的明亮世界。
在宋人看來(lái)，探尋生命意義的過(guò)程，本身就是令人神往，而不是非要得出一個(gè)結(jié)果。在這個(gè)探索過(guò)程中體悟到了生命，體悟到了美，而不是一定要得出一個(gè)結(jié)論。過(guò)程被賦予了某種意義，飲茶也就不再只是一種消遣行為，而是一種自我實(shí)現(xiàn)的途徑。
飲茶行為也同時(shí)被高度儀式感，擇時(shí)、選景、挑人，時(shí)間不對(duì)不喝茶，景色不好不喝茶，人不對(duì)不喝，來(lái)的人也要自己的才華悉數(shù)獻(xiàn)上：焚香、掛畫(huà)、彈琴、著棋、寫(xiě)字、作詩(shī)、分茶。
歐陽(yáng)修記錄了他與范仲淹等人謫遷后的餞行宴，沒(méi)有失寵后的低落，沒(méi)有離別的憂傷，文字所到處皆是歡聲笑語(yǔ)，有人寫(xiě)書(shū)法，有人彈琴，有人烹茶，有人吟詩(shī)，來(lái)者無(wú)南郭先生，每個(gè)人都要有拿得出手的藝術(shù)。那個(gè)時(shí)候，著名茶人蔡襄是以詩(shī)人的身份出現(xiàn)，他拿毛筆的手還不會(huì)點(diǎn)茶，而為他們烹茶的是薛仲儒。
在宋代，茶道是非常重要的藝術(shù)修養(yǎng)，與著棋、書(shū)法與彈琴并列。宋人向子諲(yīn)為趙總憐寫(xiě)詞時(shí)說(shuō)，趙總憐有四藝：著棋、寫(xiě)字、分茶與彈琴。
向子諲在《浣溪沙》寫(xiě)道：“艷趙傾燕花里仙，烏絲闌寫(xiě)永和年，有時(shí)閑弄醒心弦。茗碗分云微醉后，紋楸斜倚髻鬟偏，風(fēng)流模樣總堪憐?！?/p>
宋人吳自牧在《夢(mèng)粱錄》介紹的文人雅士四藝?yán)?，有茶藝。“燒香、點(diǎn)茶、掛畫(huà)、插花，四般閑事，不宜累家”。
揚(yáng)之水在《“琴棋書(shū)畫(huà)”圖演變小史》里考證，“琴棋書(shū)畫(huà)”四事合成經(jīng)歷了數(shù)百年的時(shí)間，風(fēng)氣肇始于宋代宮廷。王明清在《揮麈錄》中提到，皇宮會(huì)寧殿有八閣東西對(duì)列，每閣各具名稱，分別是琴、棋、書(shū)、畫(huà)、茶、丹、經(jīng)、香，宋高宗(宋徽宗的兒子)以雅文化怡情養(yǎng)性，并在宮廷教授相關(guān)技術(shù)，宮女的基本修養(yǎng)全在“八術(shù)”，正所謂“伊朱弦之雅器，含太古之遺美”。
《大金國(guó)志》里講，完顏亶(熙宗)自幼聰慧，跟著父親南征中原，花很大心力學(xué)習(xí)儒教，后來(lái)“能賦詩(shī)染翰，雅歌儒服，分茶焚香，弈棋象戲，盡失女真故態(tài)矣。”
會(huì)分茶很重要啊，后來(lái)的完顏亶，“宛然一漢戶少年子也”，身上哪有什么“女真”氣息?
茶文化的流布，每融合進(jìn)一個(gè)民族，就會(huì)壯大這個(gè)民族的文化，這是中華茶文化很獨(dú)特的魅力。
元人沿襲宋人的精致生活，茶道與詩(shī)詞歌賦被視為漢文化的重要象征。
到了元代，分茶是公子哥的日常技能。關(guān)漢卿的《一枝花·不伏老》里有吟唱：“愿朱顏不改常依舊，花中消遣，酒內(nèi)忘憂。分茶攧竹，打馬藏鬮;通五音六律滑熟，甚閑愁到我心頭?”真是暢快!
明清之后，點(diǎn)茶技術(shù)已經(jīng)失傳，毛奇齡讀到“茶筅”時(shí)，居然都不知道是用來(lái)干嗎的。他只能在元人的詠物詩(shī)中猜測(cè)其用途，造成這種現(xiàn)象的一個(gè)主要原因是，明代朱元璋廢除了唐宋以來(lái)的團(tuán)形緊壓茶，團(tuán)茶變成散茶后，帶來(lái)瀹茶法的興起，點(diǎn)茶法隨之消失。今日中國(guó)的普遍飲茶法，肇始于明代。
比較而言，唐代的文士茶是陸羽推廣的煮茶法。茶葉形態(tài)的變化，出現(xiàn)不同階段的茶道藝術(shù)家，他們?cè)诓杵魃厦孀隽烁镄?，泡法自然?huì)出現(xiàn)變化。
點(diǎn)茶這種雅，這種美，現(xiàn)當(dāng)代以來(lái)已經(jīng)很少有人能欣賞了。
研究宋詩(shī)詞的學(xué)者，甚至不能準(zhǔn)確地描述出宋代茶道藝術(shù)的指向，一個(gè)被廣泛引用的例子便是錢鍾書(shū)為“分茶”所做的注釋。
錢鍾書(shū)在1958年版的《宋詩(shī)選注》里解釋陸游《臨安春雨初霽》一詩(shī)，對(duì)“晴窗細(xì)乳戲分茶”的“分茶”解釋為“鑒別”，這是用了宋徽宗在《大觀茶論》里的詞語(yǔ)，鑒別茶的好壞。1989年再版，錢鍾書(shū)更正了說(shuō)法，把“分茶”解釋為宋代流行的一種“茶道”。舉證有王明清《揮麈余話》，楊萬(wàn)里《誠(chéng)齋集》，宋徽宗《大觀茶論》。并借用黃遵憲《日本國(guó)志》說(shuō)出日本點(diǎn)茶“同宋人之法”。但錢鍾書(shū)個(gè)人不太看得上日本茶道，對(duì)立頓的袋泡茶情有獨(dú)鐘。
揚(yáng)之水在《兩宋茶事》里認(rèn)為，錢鍾書(shū)后來(lái)對(duì)分茶的解釋，更符合宋代分茶的定義，她還進(jìn)一步指出，在宋代，不同時(shí)期對(duì)泡茶有分茶、點(diǎn)茶、茶百戲等各樣叫法，但所指都是點(diǎn)茶的技術(shù)層面。沈冬梅在《茶與宋代社會(huì)生活》里，認(rèn)為分茶與點(diǎn)茶是兩種茶湯呈現(xiàn)技藝，分茶也被叫做茶百戲，類似于書(shū)法的吹墨，但更難掌控，無(wú)跡可尋，點(diǎn)茶則因?yàn)橛小洞笥^茶論》的具體技法，更容易呈現(xiàn)與理解。
托名在陶谷名下的《荈茗錄》記載了一種茶百戲：“近世有下湯運(yùn)匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲(chóng)魚(yú)花草之屬，纖巧如畫(huà)，但須臾即就散滅?！辈璋賾虿幌癖痹坟暡枇粝卤姸鄨D紙與模型供后人復(fù)刻，當(dāng)下世人對(duì)茶百戲的興趣，大多聯(lián)想到咖啡拉花。如果沿著分茶是水上丹青思路，那么考驗(yàn)分茶人的就是繪畫(huà)與書(shū)法的功夫，而不是與茶技相關(guān)的功夫，所以在我看來(lái)，更傾向于所謂的茶百戲不過(guò)是在點(diǎn)茶行為中偶爾閃現(xiàn)的某些浮光掠影的景象，看起來(lái)像飛禽走獸而不是說(shuō)把飛禽走獸畫(huà)上去。把書(shū)法繪畫(huà)這樣的形式表現(xiàn)在茶湯上，自然不會(huì)是蔡襄、蘇軾、宋徽宗等書(shū)法大家所會(huì)干的事，他們更加強(qiáng)調(diào)點(diǎn)茶帶來(lái)的另一種藝術(shù)愉悅。
“點(diǎn)”才是宋茶的靈魂與精髓，是宋茶與唐茶、明茶的主要區(qū)別，是由茶具帶來(lái)的獨(dú)到藝術(shù)，就像筆墨紙硯帶來(lái)書(shū)法與繪畫(huà)一般，這種獨(dú)有的藝術(shù)才令人有創(chuàng)造的快感與靈思，也才能吸引那么多才子如癡如醉?，F(xiàn)在我們得知，在宋代，至少有三種泡茶方式并存：唐代的煎茶(就是陸羽時(shí)代把茶注在鍋里，加點(diǎn)鹽巴之類)、宋代盛行的點(diǎn)茶(宋代民間仍在用煎茶法)，還有被明清延續(xù)的瀹泡(泡葉子喝茶水，今天的主流泡法)。
早期看不懂“分茶”這門茶道藝術(shù)的當(dāng)然不只是錢鍾書(shū)，為宋詩(shī)做注的還有很多。我們梳理一番，主要是為了厘清觀念認(rèn)知。
陳寅恪在《元白詩(shī)箋證稿》引用過(guò)陸游的這首詩(shī)，他說(shuō)世人習(xí)誦，不用多余的解釋，讀得懂是自然而然，直接跳過(guò)了茶的部分。
朱東潤(rùn)為“晴窗細(xì)乳戲分茶”做的注解是，“把茶分等”。
程千帆的解釋是，分茶是宋人飲茶時(shí)的一種游藝，今已失傳。
張顥瀚在《古詩(shī)詞賦觀止》里贊同程千帆的說(shuō)法。
葉嘉瑩主編《四季讀詩(shī)》里解釋，分茶，宋時(shí)烹茶之法。陸游做著寫(xiě)字烹茶的閑事，卻仍然生出了白沙在涅的憂懼和早日還家的愿望。
袁行霈注《千家詩(shī)》里介紹分茶是沏茶的一種技藝。
袁世碩主編的《歷代文學(xué)作品選》里解釋分茶是宋朝人流行的茶道，此處可理解為品茶。
錢仲聯(lián)說(shuō)，“分茶，宋人泡茶之一種方法，即以開(kāi)水注入茶碗之技術(shù)。楊誠(chéng)齋《澹庵座上觀顯上人分茶》云云，可想象其情況?！?/p>
康保成、李樹(shù)玲選注的《關(guān)漢卿選集》里解釋：分茶，古代勾欄里的一種茶道技藝。
許政揚(yáng)的《宋元小說(shuō)戲曲語(yǔ)釋》里“分茶”條中解釋說(shuō)：“分茶”就是烹茶、煎茶。
陳祖美、宋紅主編的《中華好詩(shī)詞：唐宋詩(shī)詞名家精品類編》里，認(rèn)為分茶就是品茶。
陸羽《臨安春雨初霽》帶我們重返宋代的現(xiàn)場(chǎng)，重溫那一碗碗茶。
世味年來(lái)薄似紗，誰(shuí)令騎馬客京華?
小樓一夜聽(tīng)春雨，深巷明朝賣杏花。
矮紙斜行閑作草，晴窗細(xì)乳戲分茶。
素衣莫起風(fēng)塵嘆，猶及清明可到家。
陸游的《臨安春雨初霽》，因?yàn)榻^句“小樓一夜聽(tīng)春雨，深巷明朝賣杏花”流傳甚廣。知識(shí)分子對(duì)分茶無(wú)感，是因?yàn)檫@樣的生活完全遇不到，與自己沒(méi)有什么關(guān)系。這也是大部分學(xué)者讀宋代詩(shī)詞里那么多茶詩(shī)無(wú)法共鳴的主要原因。否則，陸游一生寫(xiě)了三百多首茶詩(shī)，而為他作傳的人居然無(wú)法理解分茶，是多么令人迷惑的行為?相比而言，酒就不一樣，酒在生活中觸手可及。
還可以舉下李清照的例子。俞平伯在《唐詩(shī)詞選釋》里，為李清照的“豆蔻連梢煎熟水，莫分茶”注釋時(shí)說(shuō)，分茶意是不沏茶喝。將茶葉制成小餅，掰開(kāi)用之。唐時(shí)煎烹，后改用沏?！胺植琛币嘣啤安疾琛?，是沏茶的一種技巧，屢見(jiàn)于宋人書(shū)中，如曾幾、楊萬(wàn)里詩(shī)，向子、陸游詞，蔡襄《茶譜》，王明清《揮麈馀話》等。有所謂“回環(huán)擊拂”，所飲蓋仍是濃茶。古今事異，其詳難知。易安此句，譯以“不沏茶”，或近之。
李清照還有“當(dāng)年曾勝賞，生香熏袖，活火分茶。”
另一個(gè)更明顯的例子是，在蘇東坡大熱的時(shí)間線里，研究蘇軾的書(shū)里大部人都會(huì)談到琴棋書(shū)畫(huà)，但有酒無(wú)茶，我很為蘇東坡著急，蘇東坡一生迎來(lái)送往的茶生活，寫(xiě)了近百首茶詩(shī)茶文，為什么作者只字不提?
琢磨起來(lái)只有一個(gè)理由，這些研究者對(duì)茶生活并不敏感，他們自己要么不喝茶，要么對(duì)茶沒(méi)什么研究。這幾年情況略有改變，說(shuō)蘇東坡與茶的研究者越來(lái)越多，研究者只有把自己的熱愛(ài)代入其中，讀者才能感同身受。
說(shuō)說(shuō)我的個(gè)人經(jīng)歷。
1998年，我在云南大學(xué)念中文系，錢鍾書(shū)、朱東潤(rùn)、葉嘉瑩、袁行霈等等人的書(shū)都讀過(guò)，朱東潤(rùn)主編的《歷代文學(xué)作品選》還是教材，上了好幾個(gè)學(xué)期的課，但給我們上這門課的老師并不喝茶，自然是只講詩(shī)歌不講茶。
反而是教《古代漢語(yǔ)》的木霽弘教授，喜歡往茶山跑，后來(lái)出了本講“茶馬古道”書(shū)，把我們帶到了一個(gè)茶的云南，并影響我走上了茶的研究。
茶園在遠(yuǎn)方，但茶生活就在學(xué)校門口。
云南大學(xué)所在的翠湖，是昆明的文眼，茶脈。這里茶館林立，民國(guó)年間，錢穆、鄭天挺、聞一多、吳宓他們喝茶的地方還有跡可循，我在汪曾祺的茶館記錄里，在李政道的講述里，重新審視這座城市這座大學(xué)與茶的關(guān)系。我自己經(jīng)常在翠湖邊喝茶，畢業(yè)三年后，也是在翠湖邊的一家茶室，參與創(chuàng)辦了一本茶雜志。
茶風(fēng)雅的一面真的在先生處消失了嗎?也許并非如此。云南大學(xué)的晚翠園與呈貢的楊家大院，都可以帶我們重溫那個(gè)時(shí)代的韻味。晚翠園因?yàn)橥粼鞯奈恼拢尯笕酥獣栽凇芭芫瘓?bào)”逃生的昆明，還有一處風(fēng)雅。嚴(yán)曉星追尋的呈貢楊家大院，則讓我們了解另一群風(fēng)雅之士的真實(shí)生活。
1939年，古琴家查阜西為張充和拍了一張無(wú)數(shù)人擊節(jié)贊嘆的照片，美好得讓人心妒。
照片里的蒲團(tuán)上，張充和旗袍麻辮，光彩明亮，那是一個(gè)無(wú)比舒適姿勢(shì)，顯得懶散，自在，又滿是寫(xiě)意。佛龕里的佛微笑著，桌子上擺滿了清供：鮮花、水果、木香與清茶。
查阜西、張充和這些人，逃難來(lái)到昆明，但他們并沒(méi)有因?yàn)樯峡沼修Z鳴的戰(zhàn)斗機(jī)而放棄生活，相反，他們?cè)谧饨鑱?lái)的楊家大院里，做著他們喜歡的事：彈琴、唱戲、插花、寫(xiě)字、寫(xiě)詩(shī)、喝茶。
張充和的詩(shī)里說(shuō)：
酒闌琴罷漫思家，小坐蒲團(tuán)聽(tīng)落花。一曲瀟湘云水過(guò)，見(jiàn)龍新水寶紅茶。
多年后，張充和遠(yuǎn)嫁美國(guó)，又重新抄寫(xiě)了這首送查阜西的詩(shī)。她在美國(guó)的家里，始終掛著這張照片。1995年，充和老人重返昆明，到呈貢楊家大院故地重游，得知大院即將拆除，忍不住失聲痛哭。那里承載了她的青春，她最美好的年華與記憶。
當(dāng)年與充和唱和的，除了查阜西，還有楊振聲，還有梅貽琦。
那年月，如果你只讀聞一多，會(huì)可憐這個(gè)連茶都喝不起的人。畢竟戰(zhàn)斗機(jī)在天上轟鳴，再大的教授也要狼狽地跑警報(bào)。但終究還是有人為我們提供了生活的另一面。
一種優(yōu)雅的，從未中斷的生活。
張充和當(dāng)時(shí)的戀人叫鄭穎孫，是位古琴家，泡茶技術(shù)了得。但他畢竟年長(zhǎng)張充和二十來(lái)歲，于是有人勸張小姐放棄。張充和卻說(shuō)，“他煮茗最好，我離開(kāi)他將無(wú)茶可喝!”
鄭穎孫離開(kāi)昆明到重慶后，張充和為他空運(yùn)了一壇昆明的井水給他泡茶，這可是1939年啊。
在宋茶熱的氛圍中，昆明自然不會(huì)置身事外。就在我公司門口處，就有一個(gè)趙宋點(diǎn)茶傳習(xí)館，主理人趙慧成是宋徽宗趙佶的超級(jí)迷弟，這些年他一直致力于恢復(fù)他們老趙家的點(diǎn)茶絕活。
趙慧成說(shuō)，宋茶之所以迷人，是因?yàn)樾问礁泻芎?，器美湯花漂亮，而且，有明確的技術(shù)指標(biāo)與欣賞指南，加上大量的宋畫(huà)場(chǎng)景，都讓全面復(fù)活宋代點(diǎn)茶提供了技術(shù)便利。最重要的還是，宋人彼此間那種欣賞，很動(dòng)人。
除了昆明，別的地方會(huì)不會(huì)有所不同?比如西子湖畔。那里同樣有著宋茶的馀韻，現(xiàn)在還肩負(fù)著傳播中國(guó)茶文化的使命。
具體到點(diǎn)茶，這里的人理解又如何?
在杭州的作家王旭烽在著作里多次寫(xiě)到宋代分茶，她對(duì)分茶的解釋是：分茶多為文人墨客所喜愛(ài)，但也傳入宮中，宋徽宗為分茶高手，一注擊茶，“白乳浮盞面，如疏星朗月”，博得滿堂贊譽(yù)。
2000年，在杭州的中國(guó)工程院院士陳宗懋，在其主編的《中國(guó)茶葉大辭典》里，為分茶的做出了兩種解釋，一種是泡茶法;一種是泡茶技藝之一，主要是與唐代的煮茶法、明代的瀹茶法有所區(qū)別。蔡襄的《茶錄》與《大觀茶論》都是舉證的例子。有意思的是，分茶在這本辭典里被分到了“茶俗部”。茶俗，就是民間的飲茶法。2022年，中國(guó)茶制作與茶俗成為世界文化遺產(chǎn)，共有44項(xiàng)，里頭就包括茶俗這一大類，如大理白族的三道茶。
茶文化復(fù)興，與當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)業(yè)發(fā)展有著密切關(guān)系。因?yàn)榻詠?lái)的茶學(xué)，被劃分到了農(nóng)學(xué)與園藝學(xué)，這些學(xué)科更強(qiáng)調(diào)為地方經(jīng)濟(jì)服務(wù)，有很強(qiáng)的實(shí)用目的。在茶葉經(jīng)濟(jì)強(qiáng)省福建、云南、浙江、湖南、湖北、廣東等地，大學(xué)里都有專門的茶學(xué)院，有些地方甚至都有獨(dú)立的茶學(xué)院，也有專門的茶文化刊物，擁有數(shù)量眾多的茶文化推廣者。
點(diǎn)茶作為技藝的復(fù)興地首先便發(fā)生在福建。茶百戲的非遺傳承人章志峰介紹，20世紀(jì)80年代，他在福建農(nóng)林大學(xué)茶葉專業(yè)學(xué)習(xí)的時(shí)候，第一次了解到有茶百戲這種茶藝存在，于是他便花了很長(zhǎng)時(shí)間來(lái)復(fù)原這門技術(shù)。2010年10月，茶百戲在武夷山市正式成為非遺的一部分，列入傳承譜系，2017年列入福建省級(jí)非遺，章志峰是傳承人，茶百戲作為技法與藝術(shù)亮相。
2015年9月，點(diǎn)茶作為非遺列入杭州市上城區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄。傳承人徐志高說(shuō)，點(diǎn)茶的最根本的形式還是圍繞宋代蔡襄的《茶錄》、宋徽宗趙佶的《大觀茶論》、審安老人的《茶具圖贊》展開(kāi)恢復(fù)，即便是宋代，點(diǎn)茶作為一種技藝，在社會(huì)各階層都各有自己的點(diǎn)茶法?！拔覀冏鳛辄c(diǎn)茶非遺項(xiàng)目的傳承人更多的是復(fù)原古法，創(chuàng)新技法適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)的應(yīng)用?！?/p>
茶非遺傳承人、有美點(diǎn)茶創(chuàng)世人范俊雯講，點(diǎn)茶在她就讀的浙江樹(shù)人大學(xué)是作為一門藝術(shù)在教，這有別于傳統(tǒng)的茶學(xué)背景的學(xué)科，學(xué)校為了提高大家對(duì)美的認(rèn)知與藝術(shù)修養(yǎng)，還要學(xué)習(xí)色彩學(xué)、服裝史、書(shū)法課，專門請(qǐng)芭蕾舞老師教形體。
范俊雯與徐志高的點(diǎn)茶藝術(shù)表演，美輪美奐，吸引了很多年輕人加入學(xué)習(xí)。
宋代點(diǎn)茶復(fù)興現(xiàn)在已呈現(xiàn)出燎原之勢(shì)，正伴隨著茶文化在各地開(kāi)花。宋代點(diǎn)茶傳播路徑也非常有趣，先在民間某些區(qū)域興起，后獲得皇家認(rèn)可，在上層流行開(kāi)后，又回到民間，成為規(guī)?；L(fēng)尚?，F(xiàn)在，又到是宋徽宗所謂的盛世興茶節(jié)點(diǎn)，我很期待點(diǎn)茶藝術(shù)再度在華夏大地復(fù)興。
來(lái)源：茶業(yè)復(fù)興
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