茶葉的深加工和衍生品

新的一年悄然到來，面對仍舊復雜多變的市場環(huán)境，我們恐怕還是不得不“以創(chuàng)新要市場”。

  

  

  

  

茶的大健康功能，讓茶充滿了韌性，也讓茶的未來充滿無限可能。至少我們現(xiàn)在可以看到的是，未來的茶將不會僅僅只是傳統(tǒng)的原葉茶消費市場。

許多人的觀念中，產(chǎn)于偏遠邊疆地區(qū)的普洱茶粗枝大葉，古老而傳統(tǒng)。但實際上，在各大茶類中，普洱茶一直是在創(chuàng)新中發(fā)展起來的。從明末的“蒸而成團”，到清代的七子餅茶，再到清末民初的磚茶、沱茶，再到現(xiàn)如今的巧克力裝、龍珠、手撕餅，普洱茶創(chuàng)新的不只是產(chǎn)品外觀的形態(tài)，還有不斷精進的加工工藝。

茶葉深加工的開發(fā)，普洱茶算是“領導者”，至少可以追溯到清代趙學敏在乾隆三十三年(1765年)所著的《本草綱目拾遺》。書中，趙學敏寫道：“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，綠色者更佳?！比绻f現(xiàn)在包括蒙頓茶膏、貢潤祥及其他品牌在內(nèi)的普洱茶膏，是對傳統(tǒng)產(chǎn)品的一種復原，那么歷史上普洱茶膏出現(xiàn)本身，就是普洱茶自身的一次重要創(chuàng)新。如今的茶膏也不再是大鍋熬制了，采用的是現(xiàn)代生物技術低溫萃取，充分保護了茶葉中的營養(yǎng)物質與必備的生物“酶”。

始于1973年的人工渥堆發(fā)酵技術，開啟了普洱茶發(fā)展歷史的新篇章，不僅打開了一個潛力巨大的出口和消費市場，對后來普洱茶市場的普及和推廣也功不可沒。許多普洱茶健康功效的研究成果，就是基于熟茶進行的。

隨著對普洱茶科學研究的深入，除了品飲價值之外，普洱茶對人類健康的功效也被越來越多地發(fā)現(xiàn)。也因此，除了普洱茶本身之外，市場上茶膏、茶珍、茶褐素、茶含片等精加工的創(chuàng)新型產(chǎn)品也不鮮見。

過去10多年間，普洱茶的興起和創(chuàng)新，給其他茶類帶來了巨大的沖擊?？梢哉f，是普洱茶的興起改變了整個中國茶產(chǎn)業(yè)的市場格局，是普洱茶的創(chuàng)新推動了整個茶產(chǎn)業(yè)的向前發(fā)展。

從磚餅沱到茶膏、茶珍、茶褐素，到龍珠、巧克力裝、手撕餅，普洱茶改變的不僅僅只是產(chǎn)品形態(tài)和包裝，更是對品飲方式、產(chǎn)品理念的創(chuàng)新。對普洱茶的貯藏來說，倉儲的出現(xiàn)也是一種技術創(chuàng)新，他讓普洱茶的后期轉化變得更加的安全、有序和可控。而且普洱茶的貯藏，也從號級茶時代的倉庫，演化到現(xiàn)在的專業(yè)倉儲。未來，將會向著科技含量更高的茶窖進步，茶窖的雛形已經(jīng)在景邁山下的柏聯(lián)莊園里面世。

無論是對于中國茶而言還是普洱茶來說，未來更大的應用市場，將會是茶的深加工和衍生品市場?，F(xiàn)在，普洱茶未來的市場前景和開發(fā)潛力，不僅吸引到云南白藥、北京同仁堂、天士力集團、天圖資本、民生銀行等藥企和產(chǎn)業(yè)資本的布局，也開始引來國際巨頭的關注。據(jù)悉，某國際化妝品品牌已經(jīng)在景邁山建立種植基地，以此來開發(fā)基于云南大葉種的相關護膚品。

同樣是有著悠久茶葉消費歷史的日本，茶的衍生品開發(fā)也相當成熟。數(shù)據(jù)顯示，日本抹茶在其本土的年銷售額為100多億美元，而深加工產(chǎn)品市場的體量是抹茶銷售額的4~5倍。目前我國原葉茶的年銷售額已達3600億元，按照1：4的倍率計算，未來單是國內(nèi)的茶衍品生市場就將達到萬億之多。

大健康功能讓茶產(chǎn)業(yè)未來的前景充滿光明，普洱茶與生俱備的天然稟賦注定讓其在大健康產(chǎn)業(yè)中發(fā)揮重要作用。在科技和創(chuàng)新的推動下，未來的茶將不僅僅漂浮于茶杯中，還將遍及日常生活的各種場景。

本文節(jié)選自

《被撞翻的“蓋碗茶”》

作者丨段兆順

原文刊載《普洱》雜志

2020年1月刊

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本期《福鼎白茶說》節(jié)目走進福建鼎白茶業(yè)有限公司，邀請嘉賓鼎白茶業(yè)董事長王傳意，一起暢談鼎白茶業(yè)制茶以心，事茶以誠，以及創(chuàng)業(yè)路上守護福鼎白茶健康發(fā)展的初心。王傳意董事長也獨家分享“72小時自然日光萎凋工藝”心得以及精益求精追求制茶技藝的心路歷程。

福建鼎白茶業(yè)有限公司的前身為福東茶廠，創(chuàng)建于1985年，是一家集茶葉種植、生產(chǎn)、銷售及茶葉深加工和衍生品研發(fā)為一體的綜合性白茶專業(yè)企業(yè)。連續(xù)三年榮獲中國茶行業(yè)百強企業(yè)稱號，現(xiàn)為中國白茶十強企業(yè)、福建省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)。

企業(yè)擁有1萬多畝的醉美生態(tài)茶園，還用了七年時間打造出全世界最大的白茶曬場，占地一萬平方米，可日曬七萬斤白茶茶青，成為當?shù)夭铇I(yè)一景，也是業(yè)界“觀光工廠”的典范。并建立了標桿級倉儲中心，擁有2004年—2021年年份齊全的白茶倉儲體系。

鼎白有一句口號叫做“來自陽光的味道”，看起來簡單，卻透露著他們堅持日光萎凋的傳統(tǒng)工藝背后付出的種種艱辛。

為了大家品到的每一口茶都有“陽光的味道”，鼎白在工藝上下足了功夫，從鮮葉到成品，是一種生命的自然轉變過程，這個過程講究一個“慢”字。鼎白始終堅守白茶傳統(tǒng)制作工藝，并首倡72小時自然日光萎凋工藝，用“慢工”做出“細活”，確保茶鮮葉均勻緩慢的失去水分。

鼎白花費近20年的時間，制定出高于國際含水率的標準，通過對比不同階段的新白茶和老白茶，觀測它們不同的含水率、不同年份的轉化效果，最終確定了5%以下含水率(高于國標的8.5%)的茶葉更容易存儲，后期轉化得更快更好。

一杯好茶，離不開優(yōu)質的原料、優(yōu)良的技術，更離不開匠心的制作和茶人的堅守，盡管時代在不斷變化，但對于鼎白而言，不變的是對傳統(tǒng)技藝的傳承，不變的是對品質的追求，順應自然，只為一杯健康茶、良心茶、放心茶。

來源：幸福福鼎