熟茶分等級，這個知識因小青柑爆紅而被越來越多人所熟知。
確切地講，分等級的熟茶專指熟散茶。
為滿足采購和拼配生產的需要，散狀的熟茶根據芽頭、條索的老嫩程度進行分級，可依次分為宮廷、特級、一到十級，共12個等級。
熟茶渥堆后經篩選，從最細的篩孔里篩下來的等級最高（宮廷普洱篩后還要用鑷子挑揀才得到）。等級越靠后，茶葉條索越粗老。
實際上，根據國家標準《GB/T22111—2008地理標志產品普洱茶》（見表1），熟散茶的等級并不包括宮廷，最高級別為特級，其條索最細嫩，這是學術上的定義。
▲熟茶逢“單”制作實物標準樣
根據普洱茶國家標準，生茶同樣分為特級、一到十級（見表2）。
▲生茶逢“雙”制作實物標準樣
宮廷普洱
熟茶渥堆后篩揀出的細嫩芽頭，被分為最嫩的宮廷級。這是一種民間概念而非官方定義，據說起源于上世紀90年代末。
事實上，這種民間概念借鑒了清朝貢茶的標準。道光年間，阮福《普洱茶記》這樣記載普洱貢茶：“于二月間采蕊極細而白，謂之毛尖，以作貢，貢后方許民間販賣?！币虼?，這種用芽頭為原料的普洱茶便冠以“宮廷”之名，并非指宮廷里飲用的普洱茶。
宮廷普洱芽頭細小，色澤褐紅光潤，顯金毫，水浸出物高，口感細膩，香氣豐富。這種級別的選料，大多做成散茶，并不壓制成磚餅沱。
特級熟普
福安隆『太平吉象』，臻選布朗山醇正明前春茶，成熟酵池渥堆，篩揀條索最細嫩的特級料，經勐海干倉陳化，褪去新茶時的苦、澀、硬、雜，表現(xiàn)為甘醇、滑潤、嫩甜，成就理想中的技術型精品熟茶。
隨著普洱茶的消費群體不斷擴大，一些問題常常在“小白”茶客的身上發(fā)生——
“茶小白”問：
普洱茶等級是怎么分的？是不是級別越高的茶品，品質更好？價格更貴？
7572的綜合等級是7級，8592的綜合等級是9級，所以7572一定比8592更好喝？
聽說大益7542不錯，但我想要更好的，有“7512”、“75特2”賣嗎？
……
老茶客們聽到這類提問，大概也會覺得“有點尷尬”。但要解答“普洱茶等級”這個專業(yè)問題，似乎也不是三言兩語就能說得清楚。那么，還是讓我們請專家出場吧——
專家說
▲大益茶道院院長助理、茶道院A類講師、云南農業(yè)大學茶學碩士趙寶權，常年在勐海從事茶學研究、教學工作，也曾為眾多學員解答過各式各樣的“小白提問”。今天他將從多個角度進行剖析，幫助大家對“普洱茶等級”這一話題進行全面的了解。
1
茶葉“分級制”起源于綠茶
以“嫩度”作為定級標準
普洱茶有等級之分，正如大部分茶類都有等級之分一樣。而這種“分級制”是依據嫩度來劃分茶葉等級的，在過去很長一段時間都運用于綠茶，即：茶葉的嫩度越高，級別越高；嫩度越低，級別越低。
▲綠茶
這就不難理解為何有部分人會形成“以等級來評判茶葉的品質”的習慣了，因為這種分級方法符合綠茶本身的特點。優(yōu)質的綠茶強調清湯綠葉、口感爽滑，所以茶葉嫩度越高時，芽毫會更明顯，茶葉中含有的氨基酸含量越高，茶湯的鮮爽度也越高。
▲普洱生茶
但隨著越來越多不同品種的茶葉走向全國市場、甚至走向世界，這種源于綠茶的茶葉“分級制”被搬到其他茶葉品類上，似乎就沒那么“靠譜”了，因為不同品種的茶葉的特點表現(xiàn)形式可能是不完全相同的。
2
普洱茶國標只針對原料定級
沒有對成品茶定級
但普洱茶依然有非常規(guī)范的定級標準，當中最權威的指標正是2008年國家出臺的《GB/T22111-2008地理標志產品普洱茶》，其主要用途是對普洱茶的質量技術做出要求。值得注意的是，國標中品級的對象指向鮮葉、曬青毛茶和熟普散茶，并沒有對普洱茶成品茶進行等級評定。
《GB/T22111-2008地理標志產品普洱茶》分別對鮮葉、曬青茶、熟茶三者制定了相關等級劃分及感官品質特征標準。
1.國標將鮮葉原料分為6個等級，各等級芽葉指標如下：
2.國標將曬青茶劃分為6個等級，各等級感官品質特征如下：
3.國標將熟茶劃分為6個等級，各等級感官品質特征如下：
國標是一個重要的參照標準。但放到勐海茶廠，由于對茶品質量的把關極為嚴苛，從鮮葉采摘到毛茶初制再到成品精制，每一步都追求精益求精，勐海茶廠對原料的等級劃分要求是高于國標的。
例如，勐海茶廠對鮮葉的定級要求為：當茶樹上有10%—15%的新梢已達到采摘標準時開采，鮮葉采摘標準匹配不同的曬青毛茶級別，如二級鮮葉的采摘標準為一芽二葉70%，同等嫩度一芽三葉，對夾葉、單片葉30%，制成4—6級曬青毛茶。而對于收購的曬青毛茶則劃分等級為特級、一至十級、級外，其中一至九級各分兩個等，合計21個等級，毛茶進廠后必須要依次經過初評、密碼審評、現(xiàn)場審評“三個大關”，才能最終定級、定等入庫。
3
普洱茶并不單一追求“嫩度”
等級與品質不能劃等號
不同的普洱茶以不同的原料，經過一道道工序，最終制作成產品，當中選用的原料嫩度確實會影響成品的品質、價格，但卻絕不是唯一的決定因素。就普洱茶來講，等級越高與品質越好二者間并不能劃等號。
我們以普洱生茶為例，其整體追求是“濃強鮮爽”，這也就意味著一片優(yōu)秀的普洱生茶，它的口感除了有“鮮爽度”還要有“濃強度”，“濃強度”不夠的普洱茶在審評上是不占優(yōu)勢的。
然而，原料嫩度與濃強度是兩個不相匹配的標準，嫩度高的茶葉在沖泡時因茶多酚的浸出量低，從而導致茶湯的“濃強度”下降。所以，普洱生茶在加工時考慮到這個因素，并不會刻意去提升嫩度。茶友們在市場上看到的成品普洱茶，也大多數(shù)不會以嫩度最高的芽頭作為主要原料，多是匹配著一芽三葉為主要原料進行加工。
在普洱熟茶、紅茶、烏龍茶的審評中也存在這種現(xiàn)象。當我們對普洱茶的審評有了更多了解以后就會發(fā)現(xiàn)：如今評判茶葉品質的維度是多樣性的。除了從嫩度上來考慮，審評還要綜合考慮茶品的外形、色澤，以及口感、滋味、香氣等等。并且，隨著普洱茶產業(yè)的發(fā)展、加工技術的不斷革新，消費者對茶品口味的追求也越發(fā)多元化。當審評標準與市場消費有了更多關聯(lián)，普洱茶“等級”這一維度在品質評判中的影響力呈現(xiàn)下降趨勢，更多其他評判維度出現(xiàn)并占比上升。
4
但原料定級可有效指導生產
是研制優(yōu)質大益茶的基礎
現(xiàn)在我們知道了，普洱茶的“分級制”無法直接指導消費者判斷一款茶品的好壞，但據趙老師介紹，它卻能在茶品的研發(fā)與生產過程發(fā)揮重要作用。
在勐海茶廠的普洱茶加工過程中，除了靠嫩度分級的鮮葉和毛茶外，還有號頭茶、發(fā)酵等級、烘房的烘制時間、蒸壓的規(guī)格等很多的分級方法，或者說分級概念。很多加工的程序、程度、方法，需要根據茶葉的級別或者說級別衍生出的嫩度及其它的屬性來進行選擇。比如，在蒸壓的規(guī)格中，100g的小沱、357g的餅、1000g的磚，因體積和水分含量的不同，烘制的時間也不同。同理，鮮葉的分級也是為了能夠更精準的掌握殺青時間、程度，保證茶葉品質。
依靠入選國家非物質文化遺產名錄的“大益普洱茶制作工藝”中的“研配技術”，勐海茶廠的研發(fā)團隊將不同等級、不同區(qū)域、不同品種、不同季節(jié)、不同年份、不同發(fā)酵度的茶葉拼合在一起，形成風格各異的配方。這是一種常用的提高茶葉品質、穩(wěn)定茶葉質量的方法，它不僅可以增加普洱茶花色品種，讓更多口感的形成成為可能，而且可以統(tǒng)一產品品質。
大益茶經典產品、被市場譽為“評判普洱生茶品質的標準產品”的7542，用中壯茶葉做骨架，以肥壯茶菁為里，幼嫩芽葉為撒面，綜合級別達到4級，但其實際使用的茶葉級別卻橫跨多個級別。這種獨特的研配工藝，豐富的內質搭配，除了是保障后期轉化的物質基礎，更能保證成型工藝的穩(wěn)定性。
現(xiàn)在，對普洱茶的等級劃分，你搞明白了嗎？
普洱茶的一大特點就是味感豐富，且能在歲月中不斷醇化，這也是多少茶人為它鐘情、對它如癡如醉的原因。所以，千萬別被“等級”這一因素框住了你，要找到“最適合自己的那杯茶”，還是得看過、品過、了解過。大益茶產品種類豐富、款式眾多，80余年來誕生過的明星茶品更如璀璨繁星，相信總有一款能“擊中你的心”！
撰稿：李垚垚
圖片：張玉杰/部分圖片來源于網絡
責編：曾婧雅
今天的文章，是基于前幾天一位茶友的提問。
他在留言里說，能不能細細地講一講，白牡丹的分級。
昨天的視頻里，已經對白牡丹當中各等級的茶青，做了詳細的介紹和說明，有完整的圖像可以學習。
但基于文字說明更詳細，更妥貼的緣故，今天的文章里，還是再細細地寫一遍關于白牡丹各等級的茶青的辨別問題。
當然，要事先說明的是，由于白茶是一種植物，而植物的生長發(fā)育，是由大自然控制的，是會受天時地利影響的，并不像機器設備生產出來的物品那樣，顏色，尺寸，重量都能嚴格控制，按標準來生產。
故而，在本文中用于示范作用的白牡丹，也僅僅是在大范圍內起參考作用而已。
不能要求所有同等級的茶青，都跟這些示范的茶青生得一模一樣，絲毫不差——畢竟十個手指還不一般齊呢。
畢竟，茶樹的生長發(fā)育，受季節(jié)與溫度影響，就算是同一株茶樹，在同一個等級里，也會有些微的差異。
只要大致相當，也就可以了。
——題記
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白牡丹的分級
白牡丹的分級，有四級。
是白茶當中等級最多的一個品類。
可見白牡丹生長的季節(jié)，天氣多變，溫差大，茶樹有時發(fā)育快，有時發(fā)充育慢，這一快一慢之間，便形成了較多的等級劃分。
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第一級：特級白牡丹
特級白牡丹，民間又叫做牡丹王。
是一種頂級尊貴的存在。它的品質，略低于白毫銀針，略高于白牡丹，算是介乎于銀針與牡丹之間的一個過渡地帶。
故而，民間稱之為，牡丹王。
牡丹王，白牡丹里的“至尊”之意，代表著無上的身份與貴重。像是納蘭家的公子，爹是大學士，外公是親王，生下來就金尊玉貴，金馬玉堂。
它的標準長相，是中間一顆秀長飽滿的芽頭，邊上兩片護著芽頭而尚未開放的葉片。
葉片緊緊貼合著芽頭，有點蓓蕾初綻，含苞待放之意。
當然，牡丹王除了標準的長相，還有不太標準，但也可以算作是牡丹王的一些長相。
比如，下圖的這兩顆牡丹王。
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它們都有飽滿秀長的芽頭，身上都密密地披著白毫。
但與標準的牡丹王相比，它們的長相，不太“標準”。如果教條地按“標準”去要求，那它們便算不得牡丹王。
但茶農收青做青，通常是適應環(huán)境與條件為主的，以天時為尊，并不太刻板在遵守教科書，故而，在民間，它們也是牡丹王。
在實際生活中，我們買到的牡丹王里，也有大量這種長相的牡丹王存在。
這種牡丹王，可能只是比標準牡丹王，晚生了半天，或者晚采了一天，葉片略長大了一點，罷了。
襲人比之晴雯，也只是臉長了一點，鼻子寬了一點，罷了。
卻離美人兩個字，差了極大的距離。
一嘆。
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第二級：一級白牡丹
一級白牡丹，比特級白牡丹(牡丹王)略低一級。
它是傳統(tǒng)意義上最標準的白牡丹。是人們心目中，最能代表名叫“牡丹”的這朵花的風姿的白茶了。
世人心目中的白牡丹，一芽二葉，芽頭秀長，葉片細窄，梗短而細小，這些特征，在一級白牡丹身上，可以淋漓盡致地體現(xiàn)出來，并且十分到位。
大多數(shù)時候，如果有新入門的茶友來問白牡丹長什么樣?
我就會發(fā)過去一級白牡丹的圖片，再新的新人，再不懂白茶的，一看也便知曉。
一芽兩葉嘛，兩葉舒展如手臂嘛，芽頭秀長飽滿硬挺如頭部嘛，底下的梗，似腿部嘛。
連起來一看，不就是翩翩起舞的一位仙女么?
可不就是柔似牡丹，嬌似芍藥般的存在?這樣的風姿，光看外形，還沒喝，便已經醉了。
當然還有一些一級白牡丹，長得太快了。
比如下圖。
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圖中的白牡丹，芽頭的飽滿程度和長度，跟一級白牡丹一模一樣。
葉片的細窄程度，舒展程度，也跟一級白牡丹一模一樣。乍一看上去，簡直就是標準的一級白牡丹嘛。
但當你眼光往下移，看到了它的梗，你便會發(fā)自內心的發(fā)出一聲嘆息：唉，哪兒都好，哪兒都標準，怎么就長了這么一枝長梗呢?
心中便會暗嘆，這梗若是短半厘米，那就標準了。
然而，茶樹發(fā)育便如同人發(fā)育，長了雙丹鳳眼柳葉眉，就必定生出標準的鵝蛋臉來配套呢?
其實，實際的制茶中，這種梗過長的一級白牡丹，需要在采摘的時候，讓采茶工“動動手術”——把梗掐斷，只掐下第二葉下方一點點位置的梗下來，便可。
這是一個很簡單的操作，但卻要求采茶工不貪重量，細心認真，采摘時以保證等級合格為第一要務。
若是一位貪重量的采茶工，那必定會嫌麻煩，把整根梗全采下來。這樣一來，這茶便只能算作是二級白牡丹了，真是心塞。
除非是自己的茶園，請工人采茶，定下了嚴格的采摘標準，方才可以實現(xiàn)這種標準等級的采摘。
關于這一點，村姑陳正在努力，努力讓自己的茶園變大，變多，未來，自己請采茶工采茶，嚴格規(guī)定按等級采摘，便可以破除這種陳弊了。
請大家多給一點時間。
未來，我會用實際行動，引領茶界的采摘標準。
加油，村姑陳。
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第三級：二級白牡丹
二級白牡丹，要比一級白牡丹，更低了一級。
二級白牡丹，芽頭更瘦弱，更細，像豆芽的莖。葉片相對更寬更大，呈橢圓形。
葉片的舒展程度更大，葉片與葉片間的距離更寬，這就導致了茶梗更粗更長。
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當然，太姥山的二級白牡丹，芽頭上的白毫仍然是密集的，厚實的，葉片背后的白毫，也依然像一件貂絨的衣服，披在茶葉上。
尊貴得很。
也有一種二級牡丹(如下圖)可能是前一天下雨，第二天又升溫暴曬陽光的緣故，梗長得超級長。
如圖中所示，這種梗超長的二級白牡丹，擁有著天鵝一樣的細長的脖頸，采一枝在手上，舉著看，會發(fā)現(xiàn)它婷婷玉立，美麗動人。
并且，細心觀察還會發(fā)現(xiàn)，它的梗的底部，生出了一片小小的葉片。
這種高挑的白牡丹造型，雖然看起來十分優(yōu)雅大方，但卻實在不符合白牡丹的芽葉標準——國標規(guī)定得很清楚，一芽二葉，方是牡丹。
一芽三葉，那不就是壽眉了嗎?
可這茶的芽頭卻那么飽滿，那么粗，實在達不到壽眉的細芽頭的標準。把它按一芽三葉的標準制作成壽眉，實在是暴殄天物。
于是，這種“長頸牡丹”，同樣需要一位負責任的采茶工。
采摘的時候，但凡發(fā)現(xiàn)茶園子里有這種不小心把梗長長了的二級白牡丹，就把它的梗，掐去不必要的部分，只留下第二葉底下一點點的梗。
掐斷之后，它的梗短了，變成了二級牡丹的短梗，梗根部多生出來的那片小葉片，也被留在了茶樹上，沒有采下來。
于是，一芽二葉，梗短，芽頭修長，它便妥妥地成為了二級白牡丹中的一員。
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第四級：三級白牡丹
三級白牡丹，是白牡丹中的最低級別。
它的芽頭變小了，變得更細，像根細細的縫衣針。
它的葉片變寬大了，變圓了，不再是一級白牡丹時的窄長條。
它的葉片顏色變得更綠了，像是尤加利葉子的那種綠。不復初春時的翠綠，陽綠。
這時候，是春深似海?；ǘ贾x了，樹上，是綠葉成蔭子滿枝。
三級白牡丹，跟一級春壽眉，真的是很像。
有很多時候，在實際的制茶中，對茶葉的等級把控不是那么嚴格的茶廠，便極容易混淆三級白牡丹與一級春壽眉的界線。
把一級春壽眉當成三級白牡丹銷售，這，是常態(tài)了。
放一張村姑陳家的一級春壽眉的圖片，大家可以去對比別家三級白牡丹的圖片，一比便知。
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無須多言。
白牡丹的等級，算是講完了。
希望可以幫到大家。
但也希望，大家不要太較真，畢竟，真實的做茶過程中，大廠是會嚴格管控等級的，中小廠，卻是心有余而力不足，收到什么青就做什么青，他們也沒有挑選的余地。
要是多一梗，多一小片葉子，就不要計較了吧?？诟泻?、工藝好，才是硬道理。
余下的，只能靠慢慢提高茶農采茶的意識，從根子上去管控。
等再過幾年，白茶行業(yè)就會越來越規(guī)范，越來越嚴謹。
待到那時，我們就可以輕松地喝茶，品茶，賞茶了。
見月連宵坐。聞風盡日眠。室香羅藥氣。籠暖焙茶煙。
丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
