自武夷星國(guó)際志愿者招募活動(dòng)發(fā)布以來(lái)，我們收到了許多來(lái)自世界各地茶友的申請(qǐng)。經(jīng)過(guò)綜合考評(píng)，我們確定了來(lái)自28個(gè)國(guó)家的52位志愿者。
其中有在美國(guó)教中國(guó)歷史的韓國(guó)老師、有比利時(shí)鐵路職工、有意大利茶文化協(xié)會(huì)主席，世界各行各業(yè)的茶友因茶結(jié)緣，成為中國(guó)茶文化在他國(guó)的傳播志愿者。
這些志愿者逐漸在世界各地發(fā)揮作用，通過(guò)交流溝通，我們也有機(jī)會(huì)了解到世界各國(guó)人民的飲茶習(xí)慣。
不同國(guó)家獨(dú)特而又講究的茶與食品搭配(Tea and food pairing)
茶點(diǎn)也稱“茶果”、“茶食”，是在茶的品飲過(guò)程中發(fā)展起來(lái)的點(diǎn)心，經(jīng)過(guò)精巧制作或搭配，成為佐茶食品的主體?！稌x中興書(shū)》記載了陸納節(jié)儉的故事“納所設(shè)唯茶果而已。
”飲茶佐以點(diǎn)心的方式，在唐代便開(kāi)始盛行。茶點(diǎn)文化伴隨著飲茶文化通過(guò)古老的“絲綢之路”和其他貿(mào)易渠道，在文化交流的過(guò)程中傳播到世界的各個(gè)角落，它們與當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕鲎踩诤?，得以煥發(fā)其獨(dú)特魅力。
我們捕捉這些獨(dú)特而又有共性的茶點(diǎn)文化，通過(guò)與國(guó)際志愿者的交流，分享來(lái)自世界各國(guó)的茶與食品搭配方式。
01
Yvette Arizala
From Dubai(迪拜)
“作為世界上第二大消費(fèi)飲料，茶在廚房中占有一席之地。雖然我們可以單獨(dú)享用茶，但與食物搭配確實(shí)可以增強(qiáng)感官體驗(yàn)。作為茶純粹主義者，我們?nèi)栽谔剿鬟@種藝術(shù)。然而，這個(gè)概念一直在發(fā)展，一些指導(dǎo)方針通過(guò)以下方式幫助完善體驗(yàn)： 增強(qiáng)、輔助、口味對(duì)比。作為美食愛(ài)好者和家庭廚師，我們始終為此而奮斗!
從傳統(tǒng)的貝都因人到黎凡特的食物，阿聯(lián)酋的阿拉伯美食具有層次分明的特色。而我將有趣的茶與美味的阿拉伯點(diǎn)心搭配，例如：選用當(dāng)?shù)氐狞c(diǎn)心 Luqaimat 、Kunafas(庫(kù)納法) 和 Baklavas (果仁蜜餅)。搭配茶的最佳方式是真正了解食物和茶的味道，并解構(gòu)它們。例如，果仁蜜餅是一種流行的蜂蜜糖漿浸泡、片狀、酥脆的堅(jiān)果碎，使用玫瑰水、肉桂和一小撮丁香，有多種變化。
為了增強(qiáng)果仁蜜餅的花香和堅(jiān)果味，我們建議搭配：桂花香龍井，日本玄米茶;為了對(duì)比粘稠的甜味質(zhì)地，我們推薦土耳其紅茶、錫蘭茶或印度紅茶，它們具有更強(qiáng)的澀味和強(qiáng)度以分解甜味，例如：濃郁的阿薩姆或芬芳的尼爾吉里; 然而，如果你喜歡光滑和芳香的東西，我們喜歡中國(guó)紅茶，武夷山金駿眉，帶有明亮干凈的焦糖、可可麥芽花香以及玫瑰味道?！?/p>
02
Christian Nicita
From Italy(意大利)
“在意大利通常不依據(jù)不同場(chǎng)合搭配不同食物，而是依據(jù)不同的茶選擇不同的食物或依據(jù)不同的食物選擇不同的茶。
中足火的大紅袍，混合了堅(jiān)果香，焙火香，巧克力和礦物巖石的味道，回味悠長(zhǎng)，與南瓜奶油意大利面，貝類和99%黑巧都是完美搭配。如此搭配的效果非常好，因?yàn)橐獯罄婧湍瞎嫌刑鹞?，貝類有礦物、咸味和鮮味，巧克力有點(diǎn)綴的深色和苦感。
肉桂是一種混合了具有辛辣、特殊桂皮香、礦物巖石、烤堅(jiān)果、可可、花香等味道的茶。適合搭配：煎得很脆的雞肉面包，肉桂醬和淋上白巧克力醋汁生菜沙拉，涂有蜂蜜巧克力的甜點(diǎn)和新鮮辛辣的胡蘿卜?！?/p>
03
Pascal Mersdoving
From Austria(奧地利)
“在我看來(lái)，茶葉的搭配應(yīng)該得到更多的分析。搭配可能意味著互補(bǔ)(甜食+甜味茶)或?qū)Ρ?甜食+酸味茶)。簡(jiǎn)單的茶葉互補(bǔ)是一個(gè)比較容易的任務(wù)，但要找到對(duì)比味道的茶葉搭配食物就比較困難。
巧克力甜點(diǎn)適合：小種紅茶，中焙火的巖茶，甚至輕焙火的鐵觀音;果味和甜味的甜點(diǎn)適合：中焙火的巖茶，重焙火的鐵觀音;水果是幾乎所有茶會(huì)之前或之后的絕佳補(bǔ)充，因?yàn)樗鼈兊挠辔恫粫?huì)在口中停留太久。
對(duì)比味道相對(duì)有點(diǎn)困難，根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)，因?yàn)樗赡軙?huì)改變茶會(huì)或食物的整體體驗(yàn)?！?/p>
04
Beate Korntner
From Austria(奧地利)
“早上喝綠茶的時(shí)候會(huì)配上面包、黃油、橘子醬或巧克力醬，綠茶與阿爾薩斯的火焰薄餅，與奧地利炸豬排搭配也很不錯(cuò)。
下午會(huì)喝紅茶或?yàn)觚埐?，配上甜食，如烤餅、蛋糕、餅干……我們喜歡臘腸配奶酪和培根?！?/p>
05
Othniel
From Indonesia(印度尼西亞)
“青獅巖肉桂，它很適合與較甜和有活力的甜點(diǎn)搭配......與香梨、燕窩、白桃搭配。
最簡(jiǎn)單的搭配是烏龍茶和中式點(diǎn)心，因?yàn)榇蠖鄶?shù)中式點(diǎn)心的味道都很溫和，不會(huì)太濃，也不會(huì)太淡。而且通常都是天然的，無(wú)添加劑?！?/p>
06
Ewa Kowalik
From Poland(波蘭)
“當(dāng)我舉行茶會(huì)時(shí)，我不會(huì)將其與食物搭配。有時(shí)會(huì)搭配一些咸味或甜味的點(diǎn)心，大多數(shù)時(shí)候都是兩種都搭配，所以與會(huì)者可以選擇他們喜歡的那一種點(diǎn)心。有時(shí)會(huì)是一些咸的堅(jiān)果或土豆，有時(shí)是一些甜的干果或辛辣的小吃。”
07
Fifi
From Viet Nam(越南)
°北方美食的頌歌
“來(lái)自 Thai Nguyen * 的傳統(tǒng)綠茶將搭配 Hai Duong * 的綠豆糕、Nam Dinh*或者chè lam的蜜餞花生、Thanh Hoa*的生姜花生麻糬或任何蜜餞。
如果是最隨意的越南沖泡方式，將一把綠茶投入近沸的水中，一直浸泡在里面。而此時(shí)的味道是濃郁而強(qiáng)烈的。需要零食的甜味和堅(jiān)果的松脆感，以緩解因苦澀而引起的喉嚨刺痛感。
稻米的清新香氣是泰阮茶的標(biāo)志，與綠豆糕和花生糖的烤堅(jiān)果味完美融合。盡管蛋糕味道鮮美，但好茶湯的強(qiáng)度足以使回味濃郁而悠長(zhǎng)。
Chè lam 是一種帶有姜味的微甜麻糬，是茶會(huì)的絕妙結(jié)尾，洗去茶帶來(lái)的所有刺激，讓飲用者的味覺(jué)為之后的另一次品嘗體驗(yàn)做好準(zhǔn)備?！?/p>
08
Eloína Telho
From Brazil(巴西)
“茶與食品的搭配是一種尋找最佳美味的方式。巴西奶酪，是一種百搭食品，非常適合用于與茶搭配。例如，我嘗試過(guò)用藍(lán)紋奶酪和蜂蜜搭配正山小種。
另外還有一個(gè)獨(dú)特巴西風(fēng)味的甜點(diǎn)，巴西芝士面包球p?o de queijo，是一種巴西流行的小吃和早餐食品，也是一種傳統(tǒng)的巴西食譜，起源于米納斯吉拉斯州?！?/p>
很多人在家吃飯、下飯館的時(shí)候，都會(huì)有配茶的習(xí)慣，但你知道如何搭配，才能讓飯菜之間更加有滋有味嗎？
中國(guó)復(fù)雜的地理環(huán)境滋生了多樣氣候和物產(chǎn)，中國(guó)人民因地制宜、就地取材，形成了特色鮮明的地域性風(fēng)味，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的歷史演變，中國(guó)形成了烹飪技藝和風(fēng)味自成體系的八大菜系文化。
同樣的還有中國(guó)茶的形成。不同地理氣候環(huán)境、不同的制作方式，讓中國(guó)茶的地域性也十分鮮明。
在交通物流不發(fā)達(dá)的年代，產(chǎn)茶區(qū)大多是當(dāng)?shù)夭伺洚?dāng)?shù)夭瑁蝗缃?，隨著交通物流的四通八達(dá)，人們的選擇變得多樣而豐富，飲食已經(jīng)無(wú)需受限地域，我們可以隨心選擇吃到想吃的菜系、想喝的茶類。
在飲食越來(lái)越精細(xì)的當(dāng)代，若是在吃不同菜品時(shí)，再配上相宜的好茶，可以達(dá)到不同享受。
不同菜系與茶搭配，有2個(gè)法則，一是菜的味道和茶的味道是否和諧、彌補(bǔ)、增強(qiáng)，做到食之有味、相得益彰；二是選擇的茶是否可以減輕就餐的不適感，如油膩感、麻辣等。
一般來(lái)說(shuō)，清淡的菜適合搭配清淡的茶；更強(qiáng)勁的食物則需要和與質(zhì)地更重、風(fēng)味更足的茶葉搭配。根據(jù)不同的風(fēng)味，具體搭配原則如下：
◆以鮮甜為主：大多是原汁原味的食物，適合搭配清淡的茶品，如綠茶、白茶、清香型烏龍茶、普洱生茶、黃茶，這樣，茶與食物的味道才不會(huì)互相掩蓋。
◆以甜為主：可以搭配微苦的茶，如綠茶、普洱生茶，實(shí)現(xiàn)滋味的互補(bǔ)；也可以搭配甜爽的紅茶，實(shí)現(xiàn)相互一致的口感。
◆以咸為主：咸味，會(huì)突顯甜味，掩蓋澀味并增加苦味，且味偏重，此類食物適合搭配苦輕回甘好的綠茶、普洱生茶和清香型烏龍茶。
◆以（麻/香/咸/鮮/酸）辣為主：氣味和口味都重，加上對(duì)腸胃有一定刺激，適合搭配有一定稠度、質(zhì)地偏重、溫和的茶類，如黑茶、普洱熟茶、巖茶、老白茶。
◆以酸為主：酸甜素來(lái)是老搭檔，又因酸味偏重，可以搭配有一定滋味感、味甜的紅茶和大紅柑普洱茶。
◆油膩食品：消食解膩的普洱熟茶、黑茶，清新的綠茶、普洱生茶、烏龍茶都適宜。
◆易上火烹飪方式的食物：適合喝下火的茶類，如白茶、綠茶、新普洱生茶。
接下來(lái)讓我們看一下八大菜系的搭配
魯菜，八大菜系之首，以“咸鮮”為基本特色。用料考究、注重調(diào)味，調(diào)味講求咸鮮純正、突出本味。吃魯菜時(shí)搭配有一定滋味感、苦輕回甘好的綠茶、普洱生茶和烏龍茶，茶和食物滋味不會(huì)相互掩蓋又富有層次感；同時(shí)可以減輕咸味，帶來(lái)清新感。
粵菜，口味鮮香為主。注重原料的新鮮、多樣，以期最大限度地挖掘原料的最引人之處，追求清淡、追求鮮嫩、追求本味?；洸俗涛镀胶?，點(diǎn)心、乳鴿等吃多了容易油膩，搭配溫順的柑普茶、紅茶、普洱熟茶不僅可以豐富滋味感，還能消食去膩。
川菜，口味麻辣為主，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，善用麻辣調(diào)味，麻辣口味較重。若是搭配清淡型的茶類，必然是對(duì)好茶的浪費(fèi)；宜選擇有一定稠度的普洱熟茶、黑茶和巖茶茶品，其溫潤(rùn)甜潤(rùn)的口感可以很溫柔地麻辣刺激給融化掉。如果還希望搭配茶品能夠起到降火的作用，老白茶會(huì)是一個(gè)非常不錯(cuò)的選擇，對(duì)腸胃的刺激小，又能有效清熱降火。
蘇菜，清淡偏甜，用料嚴(yán)謹(jǐn)，注重配色，講究造型，四季有別；烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱；由于江浙地區(qū)氣候潮濕，又靠近沿海，往往會(huì)在菜中增加糖分，來(lái)去除濕氣。就餐時(shí)，搭配清淡微苦的綠茶、普洱生茶就很不錯(cuò)。
浙菜，清淡鮮甜，菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運(yùn)用香糟、黃酒調(diào)味，烹調(diào)技法豐富，尤為在烹制海鮮河鮮有其獨(dú)到之處?？谖蹲⒅厍艴r脆嫩，保持原料的本色和真味。同蘇菜一樣，宜搭配綠茶、普洱生茶。
閩菜，閩菜以烹制山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎(chǔ)上，尤以“香”、“味”見(jiàn)長(zhǎng)，口味清鮮、和醇、葷香、不膩；善用糖醋，調(diào)味偏于甜、酸、淡，可以搭配香高醇爽的綠茶、紅茶、烏龍茶。
湘菜，口味香辣為主，品種繁多。色澤上油重色濃，講求實(shí)惠；香辣、香鮮、軟嫩。重視原料互相搭配，滋味互相滲透；調(diào)味重酸辣。宜搭配溫和醇爽的安化黑茶和大紅柑普洱茶。
徽菜，口味偏咸，擅長(zhǎng)燒、燉、蒸，重油、重色，重火功。同魯菜一樣，有一定滋味感的綠茶、普洱生茶和烏龍茶都是不錯(cuò)的選擇。
當(dāng)然，以上內(nèi)容是對(duì)中國(guó)八大菜系的最主要口味進(jìn)行配茶，僅供參考，八大菜系不同地區(qū)口味有所差異，具體還得根據(jù)當(dāng)時(shí)食用主要菜品口味來(lái)搭配。
展會(huì)上的小朋友
2024年，蘭州茶博會(huì)成功舉辦到了第四屆，新點(diǎn)亮點(diǎn)頻出。一片茶葉，究竟會(huì)有多少種打開(kāi)方式，小小葉片背后又蘊(yùn)含著怎樣的“三茶”(茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技)故事?跟著記者去探館。
茶科技 從一葉子到一分子的驚喜
煙雨清明時(shí)，沐風(fēng)飲春茶。茶對(duì)時(shí)間格外敏感，頭春、二春、三春都會(huì)造就茶葉不同的生命力?！斑^(guò)了氣”的茶該怎么辦?“它們作為茶葉的口感欠缺了一些，但茶葉中的有效成分還可以利用，提取后的茶多酚可以應(yīng)用到食品、保健品、藥品、化妝品等多個(gè)領(lǐng)域?！辈璨?huì)上，陜西漢中的展位區(qū)里，兩支9塊9的仙毫冰淇淋很受歡迎?！斑@是我們今年5月研發(fā)的新品，第二次在展會(huì)上亮相，由仙毫茶粉、全脂乳粉現(xiàn)制?！标兾鳀|裕生物科技有限公司位于漢中，是陜西名茶秦巴霧毫的主產(chǎn)地，為了延伸茶產(chǎn)業(yè)鏈，他們建設(shè)了一條年產(chǎn)200噸的茶多酚提取生產(chǎn)線、茶粉生產(chǎn)線等，總經(jīng)理蘇一然認(rèn)為，從茶葉到茶多酚，茶產(chǎn)業(yè)鏈上還有很多驚喜值得延伸挖掘。
茶產(chǎn)業(yè) 從一杯一盞到一段歷史一種美學(xué)
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“這是宋代御用茶器——建盞，代表著宋式美學(xué)巔峰。”在福建省陶瓷藝術(shù)大師、國(guó)家一級(jí)技師朱信叢的展位上，逛展的楊先生拿起一盞玄色茶碗向他的同伴介紹起建盞的歷史。再向西步行幾步，江蘇宜興青年陶藝家談縝的紫砂空間又讓人眼前一亮，幾十種茶器個(gè)個(gè)不重樣，有的古風(fēng)雅韻，有的小巧精致，還有的甚至搞怪可愛(ài)，紫砂茶器在青年陶藝家的手中幻化出“七十二變”?！耙伺d紫砂是中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，我和祖輩都是陶藝人，可以說(shuō)，茶器這條茶產(chǎn)業(yè)造就了我們幾代人。”
茶文化 一個(gè)點(diǎn)心一幅茶掛里的悠然與詩(shī)意
甜配綠，酸配紅，堅(jiān)果配烏龍。茶與茶點(diǎn)該怎么組CP你知道嗎?比較甜的糕類茶點(diǎn)，適合搭配口感鮮爽淡雅但略帶微苦的龍井、碧螺春、白茶等;比較酸的茶點(diǎn)，適合搭配滋味醇厚且口感香甜濃郁的正山小種、金駿眉、祁門紅茶、滇紅茶等紅茶;帶堅(jiān)果類的茶點(diǎn)，適合搭配香氣高長(zhǎng)且回甘較重的大紅袍、武夷水仙、鳳凰單叢等烏龍茶?！斑@是徽州特產(chǎn)的黑麻酥、白麻酥，這是梅干菜燒餅小點(diǎn)，您平時(shí)喜歡哪種口感的茶，我們可以給您推薦相應(yīng)的茶點(diǎn)?！本拖窨Х扰涮瘘c(diǎn)一樣，中國(guó)人的茶也常有茶點(diǎn)相伴。茶博會(huì)上，來(lái)自安徽的項(xiàng)廣財(cái)茶點(diǎn)帶來(lái)了兩三百斤純手工制作的十余種茶點(diǎn)，獨(dú)具黃山特色。負(fù)責(zé)人認(rèn)為，博大精深的茶文化給傳統(tǒng)手工食品行業(yè)留下了一條長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展生機(jī)之路。
在茶文化活動(dòng)區(qū)，一幅幅表達(dá)閑情雅趣、處事態(tài)度和人生境界的茶掛書(shū)畫(huà)作品盡展風(fēng)雅。由陌上書(shū)會(huì)創(chuàng)始人朱朱歷時(shí)一年籌備的“茶語(yǔ)禪心”茶掛展，集結(jié)了甘肅省內(nèi)外書(shū)法家創(chuàng)作的書(shū)法小品等佳作，分為茶書(shū)茶詩(shī)、禪語(yǔ)禪詩(shī)、名言名聯(lián)、雅道雅言四部分，為市民呈現(xiàn)了一場(chǎng)茶文化雅集。“朱朱表示，通過(guò)茶博會(huì)上的展示，可以讓更多人了解到深邃的茶文化。
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