我們常常會從看干茶，聞茶香，品滋味幾個方面去判斷一款普洱茶的品質(zhì)如何，但也時常看到同事在喝完茶后，拔拉茶渣觀察茶底，觀察茶底到底有什么用呢？在茶葉審評中，葉底是審評六要素中必不可少的一個部分，雖只占影響評審結(jié)果10%左右的因素，但從葉底中能窺見茶葉的相關(guān)信息。

那么我們究竟能從茶底中得到普洱茶的哪些信息呢？

茶葉在沖泡后吸水膨脹，待完全沖泡后茶葉舒展還原茶葉原有的形狀，茶葉的色澤，原料級別，加工工藝是否正確，存儲是否合理，都能在葉底中顯露無遺

1、茶葉的嫩度

嫩度是指一款茶葉芽頭及嫩葉的含量和總體葉質(zhì)的老嫩。茶葉泡開后，將葉片平攤開來，我們就可以看出茶鮮葉的原料級別，單芽，一芽二葉或者是一芽二三葉等。

2、茶葉整體的勻整度

一款茶的老嫩，大小，薄厚，整碎是否比較統(tǒng)一，但這幾個因素都是次要的，因?yàn)槠斩杵磁渥尣栾炄~片有無限可能，不同級別的茶葉拼配，不同產(chǎn)區(qū)的茶葉拼配都是影響葉底勻整度的因素。

茶葉的凈度，葉底中是否參雜了其他東西，這與茶葉采摘制作管理有關(guān)，影響喝茶者對這款茶的感觀體驗(yàn)。想想如果在葉底中發(fā)現(xiàn)一根頭發(fā)，或者是一些雜物，茶葉的品質(zhì)會大打折扣。

3、茶葉加工工藝的水平

葉底的色澤可以很直觀的反應(yīng)出一款茶葉加工工藝水平及原料優(yōu)劣，葉底色澤要在正常范圍內(nèi)，焦葉，紅茶，紅梗子，葉片糜爛都是加工工藝不當(dāng)反應(yīng)出來的情況。

再來葉底的色澤要亮，有鮮活，泡滿。

觀察葉底色澤最好能用幾款茶放在一起對比來看，否則容易受到光線，環(huán)境和主觀因素的影響。

茶底的確能分辨出一部分茶的好壞，但對于大多數(shù)茶而言，光看茶底很難分辨茶葉的優(yōu)劣，從茶底上顯示出來的茶菁嫩度，制茶工藝的特征，茶葉單一品種特征并不能完全判斷出茶葉的品質(zhì)。茶最終是用來喝的，味覺體驗(yàn)的打分才最重要。

“采茶得用雙手采摘，速度才能快，必須采芽尖，眼睛要尖，才能做到不采到老葉子……”這幾天，天剛蒙蒙亮，在家過寒假的納溪區(qū)護(hù)國小學(xué)學(xué)生，12歲的女孩楊雅玲都會身背竹簍，走到瀘州市納溪區(qū)護(hù)國鎮(zhèn)梅嶺村特早茶基地里，沐浴著剛剛透出的晨曦，開啟一天的采茶生活。

納溪春茶采摘忙。馬光焱攝。

不同于臨時幫忙的楊雅玲，多數(shù)采茶工從2月初就開始采茶。在特早茶基地里，隨處可見腰間、背上攜著竹簍的采茶工三五成群，正忙碌在一列列翠綠與墨綠融合交匯的茶園小道間。

因獨(dú)特的自然氣候條件，瀘州納溪的春茶比江浙地區(qū)早1個月以上，比川西北茶區(qū)早7-10天。2月上中旬即可開園在納溪采摘新茶，屬四川最早。2012年，納溪被中國茶葉流通協(xié)會命名為“中國特早茶之鄉(xiāng)”，去年9月，“納溪特早茶”成為首批中國-歐盟互認(rèn)地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品之一。

近日，記者前往納溪區(qū)護(hù)國鎮(zhèn)梅嶺村特早茶基地，一起來看看今年納溪的特早茶有啥新面貌？

看價格

單芽身價飛速“上漲”

“今年2月6日，就采了第一批烏牛早單芽，整個茶葉采摘周期將持續(xù)至國慶節(jié)前后。每年立春時，是納溪特早茶采摘的最佳時期，那時候的茶葉最值錢?！痹诩{溪區(qū)護(hù)國鎮(zhèn)梅嶺村特早茶基地，瀘州浩波茶葉種植家庭農(nóng)場的農(nóng)場主楊啟再表示，由于納溪早茶成熟時間相較其它地區(qū)都要早很多天，而那時茶葉剛長出單芽，單芽的市場價往往比一芽一葉和一芽兩葉的價值高。

單芽和一芽一葉、一芽兩葉的價格相差多少？楊啟再以烏牛早茶舉例：“烏牛早茶的單芽今年市場價格，品相好點(diǎn)的，每斤能賣到80元，而一芽一葉甚至一芽二葉的烏牛早茶，市場價格大概在20元至30元/斤?！?span style="text-align: center; font-size: 1rem;">  

瀘州市納溪區(qū)護(hù)國鎮(zhèn)梅嶺村的特早茶基地里，采茶工穿梭在茶園里采茶。 周夢穎攝

四川省茶葉行業(yè)協(xié)會副會長李愛明也透露，目前單芽收購價在75到150元/斤浮動。

今年，楊啟再還有新的打算。1月12日， 楊啟再從浙江地區(qū)引進(jìn)“白牛早”——從烏牛早中變異而來的優(yōu)質(zhì)白化茶，打算用140畝在納溪試點(diǎn)?！斑@種茶氨基酸含量高，現(xiàn)在鮮葉400元至500元一斤，干茶的市場價格能賣到每斤2000元，就等著3月施肥了。”

近年來，楊啟再已陸續(xù)在梅嶺村種下700畝茶園，包括230畝烏牛早、300畝福選9號、30畝平陽特早、140畝白化茶。

看產(chǎn)量

受天氣和季節(jié)因素影響，單芽減產(chǎn)，但全年茶業(yè)產(chǎn)量有望上漲

“從2月初開采到現(xiàn)在，茶園都沒下雨，葉子長得快，我們這半個月收的單芽，和去年相比降了近3成產(chǎn)量?！?楊啟再透露。瀘州市納溪區(qū)大渡口鎮(zhèn)鳳凰湖村種植大戶仲吉林也表示，截至目前，單芽產(chǎn)量有所下降。

瀘州市納溪區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局茶葉站站長周光榮分析，納溪單芽產(chǎn)量下降和“天公不作美”有關(guān)。“受天氣和季節(jié)因素雙重影響，納溪區(qū)連續(xù)20多天沒下雨，氣溫比去年同期高，地下水分不足，茶葉長勢特別快，單芽茶原料產(chǎn)量減少；像納溪區(qū)護(hù)國鎮(zhèn)這邊，第一批春茶開采時間‘撞’上春節(jié)頭幾天，采摘工回家過年，茶葉卻不等人，等到初三、初四再去采，一些單芽都長葉子了?！?/p>

寒假期間，納溪護(hù)國小學(xué)學(xué)生楊雅玲幫著媽媽采茶。蔡惠蘭攝。

周光榮話鋒一轉(zhuǎn)：”雖然單芽產(chǎn)量減少，但茶葉總量不會變少，像一芽二葉、一芽三葉的茶葉產(chǎn)量預(yù)計會增加，但增長多少，也要看天氣?！八硎?，截至今年2月，納溪建成現(xiàn)代茶葉標(biāo)準(zhǔn)化基地31.5萬畝，同比增長3000畝；茶葉年總產(chǎn)量2.25萬噸，同比增長2000噸。

為提高全年茶葉產(chǎn)量，楊啟再的茶園采用雙行錯窩密植矮化種植模式種植，一改過去粗放式管理，現(xiàn)如今，不僅人工采摘快捷便利，在茶葉長到7公分高時，還可以用機(jī)器采摘，增加了產(chǎn)量，節(jié)省了人力，降低了成本?！耙郧懊课徊刹韫ひ惶熳疃嗫梢圆?-8斤鮮茶葉，最多不超過10斤。改變種植方式后，更便于日常除草、施肥、病蟲害防治等，采摘工也更好采?！?/p>

在楊啟再的家里，擺放著20余臺從浙江引進(jìn)的新能源單人采茶機(jī)，體重僅3斤3兩?！斑@個機(jī)器配的鋰電池，半度電能用一天，一個人一天能采上千斤?！?/p>

  瀘州市納溪區(qū)護(hù)國鎮(zhèn)梅嶺村的特早茶基地里，采茶工在采茶。 魏馮攝。

小科普

董事長教你泡綠茶：二三泡是精華 茶水比控制在1：50

一杯杯香氣淳樸的納溪特早茶，不僅需要好的采茶能手、炒茶工的工匠精神，還需要泡茶技巧，才能將一杯好茶完美呈現(xiàn)。

在鳳嶺茶業(yè)的聽茗閣，四川鳳嶺茶業(yè)有限責(zé)任公司董事長周世慶傳授小妙招。他表示，泡茶需要一定的技巧和撐握泡茶水溫的火候。以綠茶為例，綠茶屬于不發(fā)酵茶，最講究口感鮮嫩，需要現(xiàn)喝現(xiàn)泡。泡茶水溫不能超過85℃，溫度過高或浸泡時間過長，其中的茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì)將遭到破壞，芳香也會消失。

周世慶說，一般來說，綠茶的精華在第二泡和第三泡上，經(jīng)過四五泡之后，味道就有些寡淡了，茶水最好比例控制在1：50。（四川在線記者 魏馮 瀘州觀察 周夢穎 蔡惠蘭）

【原標(biāo)題】春天觀“茶”室⑦｜中國特早茶之鄉(xiāng)納溪：單芽漲 采摘忙 全年茶葉產(chǎn)量有望上漲

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