來源：普洱茶吧
我相信不少人在遇到碎茶的時(shí)候都會(huì)感到頭痛，扔掉浪費(fèi)，留下又不好泡，如同雞肋，食之無味，棄之可惜。但是喝茶又避免不了碎茶，尤其是像緊壓茶，在撬開的時(shí)候稍不注意就會(huì)變成碎茶，有些茶在運(yùn)輸過程中就受到損壞，入手時(shí)就有碎茶了。
畢竟茶葉是易碎品，它變成碎茶的“途徑”實(shí)在太多，比如：暴力裝卸、暴力撬茶......哪怕是小心翼翼的，從它的“體格”來看，碎了也是很正常的。無論你的茶是散茶、餅茶、坨茶、磚茶，在運(yùn)輸、保存、撬茶等過程中，都會(huì)出現(xiàn)斷碎的情況。
可能對(duì)于一些“土豪”茶友來說，相較于條形完整的茶葉，碎茶已經(jīng)沒有“靈魂”了，泡出來也不好喝，扔掉是最后的選擇。但今天小編要告訴大家的是，掌握以下三個(gè)沖泡技巧，碎茶也能很好喝！
1、搭配完整的茶葉沖泡
在以往的沖泡知識(shí)中，我們提到過，投茶時(shí)可采用整茶+碎茶的模式。這樣既可以保證茶湯在前幾泡時(shí)滋味不會(huì)太淡（碎茶浸出更快），又不會(huì)影響茶葉的耐泡度。但需要注意的是，碎茶的分量不宜過多，約占投茶量的20%左右即可。投茶時(shí)，整碎搭配得當(dāng)，讓碎茶發(fā)揮最大優(yōu)勢(shì)，既能提升品飲感，又能使碎茶實(shí)現(xiàn)最大價(jià)值。
2、適當(dāng)減少投茶量
以150ml的蓋碗為例，常規(guī)沖泡完整的茶葉時(shí)，投茶量通常在7~10g之間（生茶：8~10g、熟茶：7~10g）。由于碎茶的浸出碎度更快，所以應(yīng)該適當(dāng)減少投茶量，比正常投茶量減少2g左右。
3、細(xì)注水快出湯
很多人會(huì)有“碎茶不好喝”的困擾，最大的一個(gè)原因是沖泡時(shí)難以掌控，一不小心就會(huì)出現(xiàn)苦澀味重的情況。既然茶葉的整碎都不一樣，沖泡手法必然也會(huì)有所不同。概括來講，沖泡碎茶時(shí)，牢記“細(xì)注水、快出湯”的秘訣。
總體來說，投茶量一定、沖泡得當(dāng)?shù)那闆r下，碎茶同樣能帶來驚喜的滋味。只是相較于完整的茶葉來說，碎茶的耐泡度就比較低了，待味淡了之后換茶即可。
泡碎茶的最佳工具
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使用濾網(wǎng)過濾茶渣是最解決泡碎茶難題的最簡(jiǎn)單的方法，濾網(wǎng)的選擇有三種：
第一種是分茶時(shí)所用的茶慮，這種茶慮是搭配公道杯使用的，以備分茶之用，這樣即使出湯時(shí)有茶渣倒出也不會(huì)倒入品茗杯中。
第二種就是一個(gè)單獨(dú)的濾網(wǎng)，可放在茶壺口，也可放在蓋碗的碗口，將所要泡的碎茶放在濾網(wǎng)之中，這樣在出湯時(shí)就不會(huì)有茶渣流出，防患于未然。
第三種是出水處帶有濾網(wǎng)的茶壺，這樣在出湯時(shí)就不會(huì)有茶渣。
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將茶碎末包在茶包里就能將碎茶變零為整，茶包可以自制，也可以在網(wǎng)上買更便利，也不貴。
如果實(shí)在覺得碎茶沖泡太麻煩、泡不好，那就開發(fā)其他小妙用，讓它發(fā)揮其他作用。
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不想浪費(fèi)完整的好茶可以用碎茶試試，不用心疼錢包和茶葉，媽媽再也不擔(dān)心沒有茶葉蛋吃啦！
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茶葉即使變成碎茶也不會(huì)減弱它的吸附力，將碎茶包在茶包之中，放在衣柜、廚房、衛(wèi)生間等容易產(chǎn)生異味的地方即可。
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茶葉純天然的美容養(yǎng)顏功效怎么能輕易放過，同樣用茶包將碎茶包好溫水浸泡一會(huì)兒就可以用來洗臉洗腳啦，女孩子們還不利用起來！
只要是好茶，就算變成碎茶也不會(huì)改變它的口感，泡好了一樣好喝，看完是不是不再怕遇到碎茶了呢？趕緊把碎茶利用起來吧！
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今年的大雪已過，眼看就要進(jìn)入冬至，一年中最冷的日子即將到來。天氣寒冷、多變之余也越發(fā)的干燥，為了保持身體健康，很多人都會(huì)選擇在這個(gè)時(shí)候加強(qiáng)“食補(bǔ)”。
吃點(diǎn)什么好呢？
對(duì)于茶人而言，喝茶是雅事，
享受美食則是樂事；
若是能“以茶入膳”，
一次收獲兩份喜悅，更是美哉！
今天，我們就來講講
以|茶|入|膳
開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，中國人對(duì)茶的偏愛，自古至今，上至帝王將相，文人墨客，諸子百家，下至挑夫販夫，平民百姓，無不以茶為好。以茶寄情、用茶謳歌的故事我們聽過很多，以“以茶入膳”同樣古來有之。
早在春秋時(shí)期，人們就有把茶葉像煮菜葉一樣煮成菜湯的習(xí)慣，也就是后來說的粥茶法?！渡欧蚪?jīng)手錄》有云:“晉宋以降，吳人采其葉煮，是為茗粥?！焙髞砣藗儗?duì)這一做法進(jìn)行改良，添加蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等調(diào)料和茶葉一起熬煮，調(diào)和茶葉的苦澀，使之更具風(fēng)味。時(shí)至今日，云南的基諾族的“涼拌茶”、福建的“擂茶”等，都被認(rèn)為是延承了這一做法。
▲福建“擂茶”
基諾族“涼拌茶”
據(jù)唐《茶賦》載：“茶，滋飯蔬之精素，攻肉食之膻膩”，證明古人已累積了不少以茶拌飯佐餐的經(jīng)驗(yàn)，并認(rèn)為效果不錯(cuò)。清代才子紀(jì)曉嵐更是每天將茶當(dāng)做蔬菜食用。這樣吃著喝著，就有廚子想要將茶葉作入菜中。相傳，清末安徽的廚師就愛用茶葉炒河蝦仁。美食家高陽在《古今食事》里也曾提及，位及“帝師”的翁同龢創(chuàng)制了一道龍井蝦仁，即西湖龍井茶葉炒蝦仁，“真堪與蓬房魚匹配”。由此可見，清朝晚期，對(duì)以茶入饌的形式、菜肴的精美度，已經(jīng)提出了很高的要求。
用茶葉來料理美食，主要是為了取茶葉之色香味，使之與食物完美搭配結(jié)合，使菜肴錦上添花，茶香四溢。茶葉素有：色、香、味、形、四大特點(diǎn)。即能飲用，又能協(xié)調(diào)口感滋味，還能增加色彩，并具有健康營養(yǎng)成分。這也是為何“以茶入膳”從古至今一直都能成為老百姓喜愛的飲食形式，長盛不衰。
近年來，隨著現(xiàn)代人烹飪?cè)O(shè)備、技藝的不斷發(fā)展，“以茶入膳”的形式自然越發(fā)豐富。茶口味的點(diǎn)心、飲料正走紅；“茶菜”也進(jìn)入越來越多人的生活，從家喻戶曉的“茶葉蛋”，到傳統(tǒng)名菜“龍井蝦仁”、“樟茶鴨”等，近年熱播的電視劇《深夜食堂》還專門描述了“三文魚梅子烏龍茶泡飯”的創(chuàng)新做法……與茶有關(guān)的美食正在不斷變出新花樣。
而人們對(duì)“以茶入膳”也從原來單一追求“口?！钡奈镔|(zhì)享受，發(fā)展到即要有“口?！边€要有精神享受，對(duì)茶文化進(jìn)行繼承和提升；再到如今，茶葉成為人們追求健康飲食的重要選擇，新型茶食融入健康生活，有望成為當(dāng)下流行的飲食風(fēng)尚。
大益集團(tuán)作為中國茶行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)，深知消費(fèi)者的這一訴求。2016年開始打造“大益膳房”品牌，位列“中國正餐集團(tuán)50強(qiáng)”，以經(jīng)典粵菜作為切入點(diǎn)、將茶餐相結(jié)合，近年來研發(fā)出多款“以茶入膳”的經(jīng)典美食，以茶入膳、好茶好膳，早已成為大家公認(rèn)的冠軍級(jí)美味！
▲大益膳房“茶香蝦”
▲大益膳房“普洱茶香排骨”
▲大益膳房“茶撈秋葵”
若將這些大益膳房的茶美食組合起來，完全可以實(shí)現(xiàn)“茶宴”規(guī)模。而膳房的星級(jí)名廚們?nèi)栽诓粩喟l(fā)揮著想象力與烹飪實(shí)力，持續(xù)創(chuàng)新菜品。以大益普洱生、熟茶搭配精肉排、清遠(yuǎn)雞、野生菌、蟲草花等眾多鮮美食材，保證食材的鮮香與普洱茶的醇厚達(dá)到完美平衡，不僅追求肉香、味美、湯鮮的食材本味，營造詩情畫意、雅致生動(dòng)的美食意境，更要做到最大限度地激發(fā)食材的營養(yǎng)價(jià)值。
▲7542普洱功夫湯
▲金柑普桑拿魚
普洱五仁核桃包
說了這么多大家對(duì)“以茶入膳”作為健康飲食的期待，那么按照現(xiàn)代科學(xué)理論，“以茶入膳”真的更健康嗎？益信君通過采訪專家了解到，茶葉中富含的多種營養(yǎng)物質(zhì)，與其它食材搭配在一起，確實(shí)能為人體進(jìn)行營養(yǎng)補(bǔ)充。具體來講，“以茶入膳”的益處表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
首先，有助于營養(yǎng)補(bǔ)充：茶葉富含氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和微量元素，有益于完善菜肴營養(yǎng)結(jié)構(gòu)；茶中的茶多酚、茶多糖成分，具有抑制氧化、減少脂肪和糖吸收等活性。
其次，能夠促進(jìn)健康飲食：為了不掩蓋茶香，茶餐通常不用或少用醬油、雞精等調(diào)味料，且茶中的茶氨酸可起到調(diào)味增鮮的作用，故而以“茶”入餐是一種健康的飲食方式。
第三，“以茶入膳”能夠減少油脂氧化：茶多酚抗氧化性強(qiáng)，能中斷油脂的氧化過程，使食用油脂中的不飽和脂肪酸更穩(wěn)定。
第四，“以茶入膳”可以攝入茶葉中不溶于水的營養(yǎng)物質(zhì)：茶葉中只有30—40%的水溶性成分，吃茶可以充分利用茶葉中的維生素A、D、E、K及胡蘿卜素等不溶于水的營養(yǎng)成分。
我們把飲茶也說“吃茶”，
這么想來，別有深意。
以茶入膳，有如此這般多的好處，
值得您，閑暇時(shí)為心愛的人做茶餐，
或邀約親朋好友共赴一場(chǎng)茶宴，
讓飲食，成為直通身心的享受！
撰稿：曾婧雅、李垚垚
責(zé)編：曾婧雅
部分圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
炎炎夏日，驕陽似火，不妨飲一杯茶，看一段文，暫時(shí)從塵世煩擾中抽離，很可以去除心中的煩躁。
現(xiàn)在，請(qǐng)您尋出心愛的茶具，泡一杯心愛的茶，聽小懂講講這片小小的東方樹葉的歷史。您的茶喝完了，這篇文章差不多也要看完了。
· 正 · 文 · 來 · 啦 ·
首先要說的是，“茶”這個(gè)字，在唐代以前是沒有的，當(dāng)時(shí)寫作“荼”字，直到《茶經(jīng)》的作者陸羽，才將“荼”改為了“茶”。
那么，我們就從上古時(shí)代開始說起，追根溯源，講一下茶是如何被祖先發(fā)現(xiàn)，又如何迅速風(fēng)靡世界，成為國民飲品的。
關(guān)于茶的確切起源，眾說紛紜，無從查考。不過大多數(shù)看法傾向于神農(nóng)氏。
陸羽在《茶經(jīng)》中提到，“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏”，《神農(nóng)百草》中也說到：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，而茶解之?！保ㄕ媸翘y為神農(nóng)氏了）
可見，茶最早是作為一種藥材出現(xiàn)的。
到了東西周時(shí)期，已經(jīng)開始人工種植茶樹了，不過那時(shí)候茶是用來吃的，有的直接嚼葉子吃，有的將茶葉放進(jìn)湯里，還有的直接煮把茶葉放粥里，做成“茶葉粥”。直到現(xiàn)在，我們還有類似的做法，比如煮茶葉蛋，煮茶香雞等，只不過不再吃茶葉了。
秦朝時(shí)，人們不再單一地吃茶，而是逐漸當(dāng)飲品來喝，同時(shí)依然拿來做藥用。
兩漢時(shí)期，制茶工藝得到了很大的提升，開始出現(xiàn)更易運(yùn)輸?shù)牟栾?。成都成為了我國茶葉最早的集散中心。東漢時(shí)期的華佗明確提出茶是一種很好的藥材，有消除疲勞，提神醒腦之效，經(jīng)常安利給朋友們。
此物提神醒腦，消除疲勞，
實(shí)在是外出旅行，居家必備之佳品，
老哥要不要試試？
唐朝時(shí)，茶逐漸開始成為一種藝術(shù)，流行于高層人士中。將喝茶上升到藝術(shù)層面的，當(dāng)仁不讓地要?dú)w功于“茶圣”陸羽。
中唐以前，人們喝茶的時(shí)候還要加入蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等物。
傲嬌的陸羽非常瞧不上這種喝茶方式，曾直言“斯溝渠間棄水耳”——這簡(jiǎn)直是臭水溝里的廢水。
他將這些調(diào)味料全都舍棄，只保留了鹽來調(diào)味。
唐代這樣的喝茶方法，叫做“煎茶”：
先將餅茶碾成粉末，置于鍋中煎煮，而后再加鹽調(diào)味，以去除苦味。煎好的茶用長匙舀至面前的小茶碗中飲用。
“茶興于唐而盛于宋”，宋朝人均GPD很高，生活水平領(lǐng)先世界。有錢有閑，人們對(duì)茶的研究也更為深入，茶餅在宋朝極為流行。
茶餅有多貴呢？在宋代，一餅茶值二兩黃金。在茶餅中，龍鳳團(tuán)茶可以說是茶中的LV，妥妥的奢侈品，每一團(tuán)具有龍鳳紋飾的茶餅可值數(shù)十萬錢。
而且，隨著茶文化的發(fā)展，茶的玩法也越來越多。大家都知道斗蛐蛐，斗狗，然而這些活動(dòng)在宋朝人看來太LOW了，他們玩的是“斗茶”，認(rèn)為這才是文人雅趣，而斗茶和“品香、插花、掛畫”并稱為 “四大雅事” 。
點(diǎn)茶就是用小勺將茶末分到幾個(gè)茶碗里，沖入滾水，用茶匙或茶筅、茶筋等攪動(dòng)茶湯，使之產(chǎn)生茶沫，乃至咬盞掛杯，幻化出花草蟲魚之類現(xiàn)象。
斗茶，一看顏色，湯色純白如乳勝出，青白、黃白、灰白為負(fù)；、二看湯花，湯花勻細(xì)，久聚不散，緊咬盞沿，沒有水痕，叫做“咬盞”，反之，若湯花不能咬盞，而是很快散開，湯與盞相接的地方立即露出“水痕”，這就輸定了。
點(diǎn)茶技法后來被日本僧人南浦昭明傳至日本，后發(fā)展成了抹茶道，成為了日本文化一個(gè)重要標(biāo)簽。
在中國文化史上，唐詩宋詞不僅構(gòu)筑了中華文化的高峰，茶文化也形成了兩座巔峰。
開始制作散茶，并且在制作工藝上有所轉(zhuǎn)變，重炒制。
明朝時(shí)朱元璋廢團(tuán)茶改散茶，散茶逐漸成為主流。如今我們熟悉的綠茶、黃茶、紅茶、烏龍茶，都是因?yàn)閺U團(tuán)改散，制茶工藝改良之后，才逐漸出現(xiàn)的。
散茶風(fēng)行民間，喝茶方式也變得更簡(jiǎn)單：直接用沸水沖泡，這一飲茶的方式也一直保留到了今天。
清代不僅出現(xiàn)了如今我們喝到的大多數(shù)茶類，更有很多愛喝茶的皇帝。
其中以乾隆為代表，乾隆皇帝就曾經(jīng)說過：“君不可一日無茶”。
同時(shí)，茶具也進(jìn)行了簡(jiǎn)化，這樣也更利于茶文化的傳播。清朝蓋碗的流行，就和愛茶的乾隆皇帝密不可分。
由于便于運(yùn)輸，體輕價(jià)高，大航海時(shí)代，西方人開始對(duì)茶進(jìn)行大量交換。
18世紀(jì)時(shí)，茶已經(jīng)取代絲綢，成為中國第一大類出口商品，這個(gè)階段也被命名為茶葉世紀(jì)，而從中國輸出的茶也成為了西方人身份的象征。
貴族借由茶展示自己的優(yōu)雅品味，收藏來自中國的茶具也成為了貴族權(quán)力的象征。從此，西方人對(duì)茶的態(tài)度從狂熱變味上癮，并開始有了屬于自己的創(chuàng)造。
一片小小的東方樹葉
經(jīng)由先人智慧，千年傳承
沉淀出高度成熟的人間精品
風(fēng)靡全世界
深深影響各地的人們
日本茶道，延續(xù)茶的古典之美
歐洲下午茶，在都市中享片刻歡愉
潮汕功夫茶已融入當(dāng)?shù)厝说娜粘Ｉ?/p>
至此，大自然對(duì)東方人民的饋贈(zèng)
傳播到了全世界
茶
起源于中國
風(fēng)行于世界
未來
相信茶文化會(huì)繼續(xù)多樣化
茶會(huì)繼續(xù)為我們的生活增添更多色彩和回味！
1、《中國茶經(jīng)》，陳宗懋、楊亞軍主編，上海文化出版社2011年修訂版。
2、《中國茶葉詞典》，陳宗懋、楊亞軍主編，上海文化出版社2013年版。
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