所謂“開門七件事，茶米油鹽醬醋茶”，茶一直都是我們生活中必不可少的一樣?xùn)|西。
因此，伴隨在日常的飲茶過程中，常常會(huì)有一些關(guān)于茶的說法，令人摸不著頭腦，將信將疑。
“喝茶時(shí)“回甘”是因?yàn)榭辔段镔|(zhì)麻痹了我們的苦味感受，進(jìn)而促進(jìn)了我們感受到回甜味。”
真相：
喝茶“回甘”是因?yàn)椴璞旧砭秃刑腔虬被犷愇镔|(zhì)，只不過舌頭對苦味更敏感，先嘗到的是茶堿和茶多酚等苦味物質(zhì)，之后才品嘗出甜味。這才是回甘的真正來源。
茶多酚除了苦味還具有特殊的澀味，這種澀味和酸味一樣都可以促進(jìn)唾液的流速加快，從而讓我們有“生津”的感覺。
很多人認(rèn)為喝隔夜茶會(huì)致癌，因此在喝茶的時(shí)候，都會(huì)選擇喝剛泡好的新茶，而把前一天泡的茶水倒掉。
那么，喝隔夜茶真的對人體有害嗎？
真相：
隔夜茶的變化主要在于茶多酚被氧化形成了更多的色素，于是茶湯看起來顏色更深了，同時(shí)有些風(fēng)味物質(zhì)，比如氨基酸等被氧化，失去了鮮味。
隔夜茶的危害主要在于外來的微生物在茶湯中繁殖，引起茶湯變質(zhì)。如果沒有外來微生物的污染，那就是安全的。
論證：
同樣的一杯白開水和一杯茶水放置一個(gè)晚上，茶水里的亞硝酸鹽的含量，比白開水還要少。
因?yàn)椴枞~里有一種含量比較大的成份叫茶多酚，還有一些維生素類的物質(zhì)，它們起到了阻礙亞硝酸鹽形成的作用，是一種天然的抗氧化劑。”
“茶水中的單寧酸能使食物中的蛋白質(zhì)變成不易消化的凝固物質(zhì)，影響人體對蛋白質(zhì)的吸收和利用。”
真相：
實(shí)際上沒有任何證據(jù)表明茶葉蛋比單純煮雞蛋更難消化。雞蛋蛋白質(zhì)凝固是因?yàn)榧訜崤腼儗?dǎo)致，放不放茶葉不是關(guān)鍵。
實(shí)際上，煮茶葉蛋時(shí)茶葉中的茶多酚等抗氧化物質(zhì)還能防止雞蛋中的膽固醇被氧化，反而會(huì)保護(hù)茶葉蛋中的營養(yǎng)物質(zhì)。
喜歡吃茶葉蛋的吃貨，可以安心食用了。
“在吃羊肉喝茶時(shí)，羊肉中豐富的蛋白質(zhì)能同茶葉中的鞣酸“聯(lián)姻”，生成一種叫鞣酸蛋白質(zhì)的物質(zhì)。這種物質(zhì)對腸道有一定的收斂作用，使腸道的蠕動(dòng)減弱，大便里的水分減少，容易發(fā)生便秘。”
真相：
游牧民族常有進(jìn)食牛羊肉時(shí)同時(shí)飲用茶水的情況，也未見其多發(fā)便秘。實(shí)際上飲茶本就有促進(jìn)消化與排便之功效。茶葉中的茶多酚實(shí)際上并不具備如鞣酸一樣強(qiáng)大的凝固蛋白質(zhì)的能力，稱其為“鞣酸”本身就是不專業(yè)的說法。
綜上所述：
1.茶葉回甘不是苦盡甘來，只不過舌頭對苦味更敏感。
2.喝隔夜茶不會(huì)致癌，除非茶湯被微生物污染的很厲害。
3.吃茶葉蛋不會(huì)讓你消化不良，除非你吃很多。
4.吃牛羊肉的時(shí)候可以喝茶，甚至還能促進(jìn)消化。
上面這些課代表整理好的重點(diǎn)你都記牢了嗎？
來源：網(wǎng)絡(luò)（如有侵權(quán)，請聯(lián)系我們，立即刪除）
所謂“茶余飯后”、“柴米油鹽醬醋茶”，茶一直都是咱老百姓生活必不可少的。茶可以修身養(yǎng)性，陶冶情操；茶可以提神蓄銳，消除煩膩；茶還可以加快身體內(nèi)的新陳代謝，幫助預(yù)防肥胖和結(jié)石。
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但是，在日常的飲茶過程中，仍舊有一些常被我們忽視的地方，值得我們重視。
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說法一：喝茶“回甘”是因?yàn)榭啾M甘來
喝茶時(shí)“回甘”是因?yàn)榭辔段镔|(zhì)麻痹了我們的苦味感受，進(jìn)而促進(jìn)了我們感受到回甜味。
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真相
喝茶“回甘”是因?yàn)椴璞旧砭秃刑腔虬被?，只不過舌頭對苦味更敏感，先嘗到苦味物質(zhì)，再品嘗到甜味。
論證
“苦盡甘來”是個(gè)家喻戶曉的成語，似乎這甜就是因苦而生，但是事實(shí)可能并非如此。
通常來說，我們喝茶時(shí)候，首先感覺到的都是苦味，那是因?yàn)橛胁鑹A，茶多酚這樣的物質(zhì)存在。那么，是不是這些苦味物質(zhì)麻痹了我們的苦味感受，進(jìn)而促使我們感受到甜味？且慢！不妨試試吃一片奎寧之類的苦藥片，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，嘴里永遠(yuǎn)都只有苦味。
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實(shí)際上茶湯本身就存在甜味物質(zhì)，那就是糖與氨基酸。只是，我們的舌頭對苦味的敏感性更高，我們首先嘗到的的是茶堿和茶多酚。之后才品嘗出了甜味。這才是回甘的真正來源。
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茶多酚除了苦味還具有特殊的澀味，在人的唾液中發(fā)現(xiàn)了一族富含脯氨酸的蛋白質(zhì)（PRPs），這些蛋白質(zhì)具有濕潤、潤滑作用，但是茶多酚可以改變它們的性質(zhì)，形成復(fù)合物，從而讓口腔表皮感受到潤滑消失，也就是澀味了。這種澀味和酸味一樣都可以促進(jìn)唾液的流速加快，從而讓我們有“生津”的感覺。
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說法二：喝隔夜茶會(huì)致癌
茶是非常健康的飲品。但人們常說：“隔夜茶，毒如蛇”，因此很多人在喝茶的時(shí)候，都會(huì)選擇喝剛泡好的新茶，而把前一天泡的茶水倒掉。隔夜茶不能喝”，隔夜茶真的對人體有害嗎？
圖｜茶頻道欄目組
真相
隔夜茶的變化主要在于茶多酚被氧化形成了更多的色素，于是茶湯看起來顏色更深了，同時(shí)有些風(fēng)味物質(zhì)，比如氨基酸被氧化，失去了鮮味。如果沒有外來的微生物污染，那就是安全的。
論證
《是真的嗎》節(jié)目組對這一說法展開了調(diào)查，得出的結(jié)論是：隔夜茶是安全且可以飲用的。
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首先，通過實(shí)驗(yàn)來驗(yàn)證真相。記者選取了人們常喝的三種茶葉：龍井、普洱和菊花茶。實(shí)驗(yàn)的第一天上午9點(diǎn)，記者沖泡了這三種茶葉，并將茶水放置。經(jīng)過長時(shí)間放置，這些隔了夜的茶水到底和新泡的茶水有多大的區(qū)別？
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真相小分隊(duì)邀請了國家高級品茶師樓國柱，來對這些隔夜茶的口感進(jìn)行專業(yè)的評定。國家高級品茶師樓國柱表示：“同樣的一杯白開水和一杯茶水放置一個(gè)晚上，茶水里的亞硝酸鹽的含量，比白開水還要少。因?yàn)椴枞~里有一種含量比較大的成份叫茶葉多酚，還有一些維生素類的物質(zhì)，它起到了阻礙亞硝酸鹽形成的作用，是一種天然的抗氧化劑?！?/span>
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＞＞隔夜茶是安全且可以飲用的已經(jīng)得到證實(shí)，而針對怎樣喝茶比較健康，專家建議道：“空腹喝茶對胃的刺激比較大，大家切忌空腹喝隔夜的涼茶。稍微加點(diǎn)溫水或者溫茶水兌一下，對人體還是有好處的?！?/span>
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說法三：茶葉蛋容易消化不良
茶水中的單寧酸能使食物中的蛋白質(zhì)變成不易消化的凝固物質(zhì)，影響人體對蛋白質(zhì)的吸收和利用。
圖｜山林食紀(jì)
真相
實(shí)際上沒有任何證據(jù)表明茶雞蛋比單純煮雞蛋更難消化。雞蛋蛋白質(zhì)凝固是因?yàn)榧訜崤腼儗?dǎo)致，放不放茶葉不是關(guān)鍵。
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實(shí)際上，煮茶葉蛋時(shí)茶葉中的茶多酚等抗氧化物質(zhì)還能防止雞蛋中的膽固醇被氧化，反而會(huì)保護(hù)茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)。喜歡吃茶葉蛋的吃貨，可以安心了。
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說法四：茶與羊肉同食不好
在吃羊肉喝茶時(shí)，羊肉中豐富的蛋白質(zhì)能同茶葉中的鞣酸“聯(lián)姻”，生成一種叫鞣酸蛋白質(zhì)的物質(zhì)。這種物質(zhì)對腸道有一定的收斂作用，使腸的蠕動(dòng)減弱，大便里的水分減少，容易發(fā)生便秘。
圖｜西瓜ADA
真相
游牧民族常有進(jìn)食牛羊肉時(shí)同時(shí)飲用茶水的情況，也未見其多發(fā)便秘。實(shí)際上飲茶本就有促進(jìn)消化與排便、“解牛羊毒”之功效。茶葉中的茶多酚實(shí)際上并不具備如鞣酸一樣強(qiáng)大的凝固蛋白質(zhì)的能力，稱其為“鞣酸”本身就是不專業(yè)的說法。
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說法五：茶與牛奶不能同飲
茶葉中的草酸會(huì)與牛奶中的鈣反應(yīng)生成草酸鈣，不但減少了人體對鈣質(zhì)的吸收，還對人體有所毒害。
圖｜PEXELS
真相
茶葉中草酸含量并不高。10g茶葉中含有的草酸，大致會(huì)造成人體5毫克鈣元素的吸收——這相當(dāng)于5克牛奶中的鈣含量。這么一點(diǎn)點(diǎn)鈣質(zhì)大家還是損失的起的。游牧民族天天喝奶茶，也依舊強(qiáng)壯。事實(shí)上，人體并不能吸收草酸鈣，如此一來反而會(huì)隔絕草酸對人體的傷害，何樂而不為？
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（來源網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除）
主要關(guān)于武夷山茶的文章、知識(shí)；制茶、評茶經(jīng)驗(yàn)交流，還有一些知識(shí)文章分享。? ??? ? ?
喝茶時(shí)看到茶葉碎末，很多人都說它是雞肋，急著把它扔掉，但這樣做太浪費(fèi)了！
首先要先說說為什么會(huì)有茶葉碎末？
1. 自身原因
正如每一包薯片不可能會(huì)沒有碎片，有些茶葉里會(huì)自帶茶葉碎末，這是正常的。只要茶葉碎末的量不是太多，這是可以接受的。
2. 運(yùn)輸原因
好的茶葉，它的含水量低，茶葉會(huì)比較易碎。在茶葉運(yùn)輸?shù)倪^程中，茶葉很有可能會(huì)因?yàn)閿D壓、摩擦而碎了，這就會(huì)產(chǎn)生茶葉碎末。
3. 存儲(chǔ)原因
很多人都會(huì)有疑問，明明買回來的茶葉有很少碎末，為什么存茶的時(shí)間長了，碎末會(huì)變多了？原因跟運(yùn)輸一樣，茶葉本來易碎，在存放過程中茶葉也會(huì)碰上擠壓、摩擦，有些茶葉也就會(huì)碎裂了。
4.取茶原因
徒手撬茶或者茶刀、茶針使用不當(dāng)，也會(huì)出現(xiàn)碎末。
綜合以上這4個(gè)原因來看，茶葉出現(xiàn)碎末，并非與茶葉質(zhì)量有關(guān)。
總體上來說，茶葉碎末還是能喝的。
只是跟完整茶葉相比，光用茶葉碎末泡出來的湯色會(huì)更渾濁，物質(zhì)浸出的速度會(huì)更快，稍微有點(diǎn)不耐泡。
但這點(diǎn)問題并不嚴(yán)重，茶葉碎末并非雞肋、無用。只是因?yàn)椴枞~碎末實(shí)在太小了，漂浮在水面上不好看，而且還很容易會(huì)喝到嘴里，這就很麻煩、很討厭了。不過，如果就因?yàn)檫@些原因就急著把茶葉碎末扔了，未免太浪費(fèi)、太可惜了！
于是就要說說解決辦法：
1.喝
正如上文所提，茶葉碎末是能喝的，雖然存在著耐泡度比較差的問題，但是它可以和完整的茶葉一起泡，并非雞肋。所以，茶葉碎末變廢為寶的第一步，充當(dāng)茶飲品。
（1）茶濾出動(dòng)
大家討厭茶葉碎末，無非是因?yàn)樗绕饋砗苈闊?，不時(shí)還會(huì)隨著茶水溜進(jìn)嘴巴里，需要吐出來。
茶濾可以有效這個(gè)問題。泡茶時(shí)使用茶濾，茶葉碎末就會(huì)和茶水分開，大家喝茶時(shí)就不會(huì)喝到茶葉碎末了。
（2）茶包走起
如果你覺得茶濾不能完全地隔開茶葉碎末和水，那么你可以試著用茶包。把茶葉碎末放進(jìn)茶包里，然后再?zèng)_泡，碎末就不會(huì)在水里到處飄。而且，茶包攜帶方便，無論你身在何處，隨時(shí)都可以喝茶。
2.吃
看完茶葉碎末變廢為寶的第一步之后，接下來繼續(xù)看第二步吧。除了喝之外，茶葉碎末還可以用來煮菜，例如茶葉蛋。
茶葉碎末本來是會(huì)被扔掉的，現(xiàn)在用來煮茶葉蛋，茶友既不用心疼自己的好茶葉，又不用擔(dān)心泡茶時(shí)，茶葉碎末很難從茶水里過濾掉。
所以說，盡管茶葉碎末經(jīng)常別人稱為雞肋，但只要你識(shí)貨，它分分鐘都能變廢為寶。
3.放
茶葉碎末變廢為寶的第三步——放在室內(nèi)，去除異味。茶葉的吸附性強(qiáng)，可以去除異味，是天然的“除臭劑”。以往，我們用茶葉去除異味的時(shí)候，大多都需要先把濕漉漉的茶渣晾干，然后再放到室內(nèi)。如今，直接把茶葉碎末放在室內(nèi)，就會(huì)方便很多了。
喝茶時(shí)，茶葉碎末被稱為雞肋，但只要你識(shí)貨，分分鐘變廢為寶。所以，大家以后喝茶時(shí)，千萬別急著把茶葉碎末統(tǒng)統(tǒng)都扔掉，否則太可惜、太浪費(fèi)了！
再說傳統(tǒng)炭焙的巖茶，經(jīng)過多次手工翻焙，總會(huì)有些茶葉碎，不影響品飲的。巖茶中的碎末，制茶師傅常常留著自己喝。因?yàn)椋瑤r茶在焙火階段，最容易斷碎的是芽頭，于是就會(huì)形成碎末。這些碎末的維生素B、維生素C和氨基酸含量都非常大。
所以，對于這種好品質(zhì)的茶碎末，我們有兩種喝法：
一、自制袋泡法
我們可以在網(wǎng)上買到袋泡茶的棉紙袋，將茶碎末放入茶袋中，便成了自制的袋泡茶。
沖泡時(shí)，茶湯既有滋味也不會(huì)顯得渾濁，還可攜帶至辦公室或者外出時(shí)飲用。
二、濾網(wǎng)沖淋法
將茶碎末放入濾網(wǎng)上，直接用開水淋泡，相當(dāng)于是秒出湯，這樣就避免了在蓋碗中浸泡，導(dǎo)致物質(zhì)釋放過快。
如果你懷疑這個(gè)茶碎末是胡亂添加，品質(zhì)不好，是為了增加重量的，就是不想喝，那咱們還可吃~
三、自制茶葉蛋
將茶碎末和八角、桂皮、花椒、香葉裝等香料放進(jìn)紗布或者棉紙袋內(nèi)，然后放入鍋中，再添加醬油、鹽等調(diào)味料。既能不浪費(fèi)茶葉，又可以吃到美味的茶葉蛋了。
除了喝、吃，我們還可以用茶末做面膜，現(xiàn)在秋冬季這么干燥，愛美的女士快學(xué)起來吧~
四、茶末蜜調(diào)方
眾所周知，茶葉有消炎的作用，蜂蜜也有解毒潤燥、養(yǎng)顏的效果。我們可以將兩者搭配，做一個(gè)小面膜！
將碎茶末（越碎越好，最好成末）和蜂蜜一比一混合，調(diào)成稠膏狀，外敷于起痘痘、干燥的地方，全臉也可以，來達(dá)到消炎、潤燥的效果。
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