一、白茶中貢眉和壽眉的歷史稱謂科普：
壽眉的原料一般都為一芽三四葉。以前地方官府會(huì)向朝廷進(jìn)貢茶葉，福建在壽眉中挑出一些精品進(jìn)貢，俗稱貢眉。
后來演變成民間只要是在壽眉原料里面精選出來的白茶都可以稱之為貢眉，而且不論什么品種。特別是白茶餅型茶出現(xiàn)后，出現(xiàn)了很多貢眉餅。
但自2018年5.1日新的白茶國家標(biāo)準(zhǔn)開始生效后，貢眉和壽眉就按照茶樹品種進(jìn)行了清晰的切割和劃分。從此后用大白茶和大毫茶這兩個(gè)良種的一芽三四葉原料做的白茶不能稱之為貢眉，貢眉只能是群體種專屬，也就是福建人說的菜茶、土茶、小白茶的一芽三四葉原料做的白茶才能稱為貢眉。
同時(shí)大白茶、大白毫根據(jù)原料等級(jí)分為銀針、牡丹、壽眉三個(gè)級(jí)別，這三個(gè)級(jí)別名稱也成為了大白茶、大白毫品種的專屬名稱。也就是說那怕是用一芽二葉的群體種原料做的白茶也只能成為貢眉，而不能叫白牡丹。
從此大白茶和大白毫做的壽眉再漂亮也不能叫貢眉，只能分等級(jí)。而對(duì)于2018年之前已經(jīng)壓制的貢眉餅（不分品種，只要是高等級(jí)原料做的壽眉）依舊可以稱貢眉。
如果哪天你遇到了2018年之前的高級(jí)壽眉餅，那很有可能是做舊的，因?yàn)?018年之前的壽眉好原料基本上都會(huì)打“貢眉”二字，打了價(jià)格高啊誰會(huì)不打是吧，但有些作假的人不了解這段歷史，就會(huì)在壽眉餅的年份和叫法上出現(xiàn)紕漏，所以我們可以根據(jù)這點(diǎn)細(xì)節(jié)上去判斷它是否作假。
二、春茶、明前茶的正確區(qū)分
所謂明前茶，歷史以來泛指江南茶區(qū)出產(chǎn)茶的時(shí)間節(jié)點(diǎn)，就是指清明前后采摘制作的茶。因?yàn)榻蠚v來人文鼎盛、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，千百年來經(jīng)過很多茶學(xué)專家以及文人墨客的描述與定義下形成的一種不成文標(biāo)準(zhǔn)。
而現(xiàn)在只要是茶葉經(jīng)過冬季休眠后的第一次采摘都以頭采春茶自居也是不對(duì)的。比如半個(gè)月前的貴州新義州（黔西南地區(qū)）的晴隆、普安縣說春茶開始采摘，而半個(gè)月前還是二十四節(jié)氣中的小寒，還屬于冬天，按時(shí)令算還是深冬，所以不能稱之為春茶，嚴(yán)格意義上來說屬于冬茶。差不多時(shí)間采摘的還有海南，按二十四節(jié)氣來算的話海南當(dāng)下采摘制作的茶也不能稱之為春茶。
四川川南地區(qū)的瀘州納溪區(qū)和宜賓地區(qū)的筠連等特早茶產(chǎn)區(qū)每年一般在元宵節(jié)前后開采，也就是雨水后驚蟄前就開始采摘制作，這些地方的茶可以稱為春茶，但稱明前茶明顯不是很科學(xué)不是很名副其實(shí)，因?yàn)殡x清明還有個(gè)把月時(shí)間。
廣西六堡茶產(chǎn)區(qū)有個(gè)社前茶，當(dāng)?shù)貙⒘⒋褐?，第五個(gè)戊日稱為社日，祭祀土神。社日一般在立春后的41-50天之間，約春分時(shí)節(jié)，比清明節(jié)早半個(gè)月左右。所以六堡產(chǎn)區(qū)的叫法比較科學(xué)。
由于我國地域遼闊，四季的概念差異性較大，就采茶季節(jié)來說難免會(huì)有一些不十分科學(xué)的界定。但按照傳統(tǒng)來說還是以江南茶區(qū)為準(zhǔn)。
三、決定和影響茶葉香氣的因素來自于以下幾個(gè)方面：
一是品種，比如龍井43、平陽特早要比烏牛早、浙農(nóng)117要香；烏龍品種要比其他品種要香。
二是種植環(huán)境，包括海拔高度，海報(bào)高的比海拔低的要香；生長在沙壤土的要比黃壤土的香；有植被覆蓋且較茂盛的要比沒有其他植被覆蓋的要香。
三是人工干預(yù)（包括修剪、砍伐、清理等）程度，不干預(yù)的要比干預(yù)的香，不用農(nóng)藥的要比用農(nóng)藥的香；用有機(jī)肥的要比用化肥的香。茶園用不用肥要看茶園土壤是否需要，并非不施肥的一定就好。
四是采摘制作時(shí)的天氣，晴天的比陰天的香，陰天的比雨天的香，連續(xù)晴天，香氣最好，連續(xù)雨天香氣就差。如果天氣不好，再好的原料再好的師傅都做不出好茶。
五是制作工藝，根據(jù)不同茶類，萎凋是不是正確、到位，殺青是不是正確、到位，發(fā)酵是不是正確、到位，干度是不是正確到位，倉儲(chǔ)是不是正確、到位等，一環(huán)扣一環(huán)，前面的環(huán)節(jié)沒做正確和到位就會(huì)影響后面的環(huán)節(jié)，如果原料好，就要靠制作工藝來鎖定香氣。
六是沖泡，分三塊：一是水質(zhì)，水不好，會(huì)糟蹋茶葉的香氣，一般來說山泉水為上、純凈水次之、蒸餾水再次之、自來水最次。同樣的山泉水活水比存放時(shí)間長（比如超市買的）的更好。再則是器皿，瓷器類如蓋碗最能不偏不倚的真實(shí)反應(yīng)茶葉香氣，陶器類（如紫砂器）則需要單類茶單泡，不然易串香。最后是水溫，如泡綠茶水溫過高香氣會(huì)流失，烏龍水溫過低則香不揚(yáng)，應(yīng)該根據(jù)各種茶的特性來沖泡才能顯露最真實(shí)的茶香。
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四、愛茶人士怎么提高嗅覺能力
嗅覺來自于自身天賦和后天培養(yǎng)，本期我給大家講一些切身經(jīng)驗(yàn)。
由于生長環(huán)境，我從小就喜歡聞各種氣味（當(dāng)然也是后來才意識(shí)到），桃花、梨花、蘭花、油菜花、紫云英花、梔子花、野菊花、薔薇花、絲瓜花、南瓜花、洋芋花……松針、檫樹葉、楓樹葉、杉木葉、曬干的雜草氣味……各種炒貨的氣味，還特別喜歡草木灰的氣味……現(xiàn)在每每遇到各種盛杜鵑花香、水蜜桃香、成熟楓葉香、奶香開的鮮花我定會(huì)去聞一下，野外遇到未知的香氣我一定會(huì)尋找到源頭看個(gè)究竟，不認(rèn)識(shí)的就用“形色識(shí)花”軟件解密并作記錄。
正是在很多年間不斷的積累，在大腦里形成了香氣數(shù)據(jù)庫，到后來開始學(xué)茶時(shí)派上了用場。
比如我做過的一款賽過初戀紅茶（首批），就聞出了里面有水蜜桃香、苦杏仁香、野花蜜香、花粉香、成熟的楓葉香等，但如果我們的大腦里沒有這么多香氣數(shù)據(jù)，大多數(shù)人只能聞出水蜜桃和蜜香，其他有感覺但無法描述。
比如大家都喝過的龍井，有說豆花香，有說炒豆香，炒豆很多人都吃過有記憶，但豆花很少有人聞到過無法理解，其實(shí)這兩種香氣是工藝形成的，茶葉做嫩一點(diǎn)就會(huì)散發(fā)豆花香，帶點(diǎn)宜人的青味，做老一點(diǎn)就是炒豆香（夾點(diǎn)火香）。大多數(shù)人根據(jù)不同龍井茶最多還能描述出嫩香、蘭花香（極少），其實(shí)絕大多數(shù)龍井還是有杉木葉香，茶湯中帶點(diǎn)“辛”味的那股氣味就是杉木葉的氣息。
比如我喝過的一款恩施玉露野茶，里面含有濃郁的龍涎香，茶主人和他的茶客們喝了幾年都無法描述，只是說有特殊的香氣，很香很香，卻誰都說不出什么香。我給他們點(diǎn)破后他們才恍然大悟，哦，原來這個(gè)叫龍涎香，至于龍涎香是個(gè)什么味？我相信用過古龍香水的朋友都會(huì)有認(rèn)知，2020夏天團(tuán)購過一款臺(tái)灣阿里山的龍涎香烏龍，是經(jīng)過小綠葉蟬叮咬過產(chǎn)生的。
比如我去安徽休寧，他們說他們松蘿茶有蘭花香，我喝了一下跟他們說是小葉女貞的花香，什么是小葉女貞？于是我?guī)麄兊讲枭秸业揭粎查_滿花的小葉女貞，讓他們聞一下，他們茶葉的香氣就一下子對(duì)上號(hào)了，很多綠茶產(chǎn)區(qū)對(duì)于自己茶中叫不來的花香統(tǒng)稱蘭花香。
又比如上好的鐵觀音，大家都普遍以為是蘭花香，但很多時(shí)候卻是梔子花香占上風(fēng)，桂花香作陪襯，蘭花香微乎其微。
比如鳳凰單從的鴨屎香，很多人說是銀花香（金銀花香），現(xiàn)實(shí)中卻是梔子花香占大部分，金銀花香只有點(diǎn)影子。
比如說巖茶，很多人會(huì)問這個(gè)巖韻怎么感受，我叫他們?cè)谝巴饴劼懵兜拇髱r石上的苔蘚，被太陽曬過的味道，那個(gè)氣味就是巖茶里的巖韻。
再比如團(tuán)購過的一款祁門荒野紅茶，品鑒中喝出來杜鵑花香、水蜜桃香、成熟楓葉香、玫瑰花香、奶香，但很多人只會(huì)說很香，好喝。
喝茶能喝出很多香氣并非是為了去炫耀，而是讓自己在茶葉品鑒的能力上更精進(jìn)，在這個(gè)圈子或這個(gè)行業(yè)里有過人的能力和獨(dú)樹一幟的見解何嘗不是一件好事。
五、冬天白茶應(yīng)該怎么煮
煮白茶分為兩種，一種是直接煮干茶，一種是煮沖泡后的葉底。若是直接煮干茶，300-400毫升的水，只需要投茶2-2.5克即可。
由于在煮茶的過程中，茶與水在高溫下長時(shí)間的接觸，因此投茶量不宜過多。不用害怕出現(xiàn)茶湯滋味寡淡的現(xiàn)象，寧可少不可多。
如果沖泡品質(zhì)優(yōu)越的老白茶，光靠短短幾次的沖泡，是很難將其中豐厚的內(nèi)質(zhì)徹底釋放完全。
先泡后煮，利用高溫煮茶的方式，將葉底內(nèi)剩余的養(yǎng)分逼出，依然能煮出濃郁的滋味。
還有一個(gè)問題，究竟是加冷水還是熱水？要從冷水開始煮，還是水沸了再投茶？
其實(shí)，這個(gè)問題也與茶葉的狀態(tài)有關(guān)，也就是煮干茶和煮葉底的區(qū)別。如果是直接煮干茶，建議茶友們等待茶壺中的水沸騰之后，再投茶。待水再次沸騰后，茶湯顏色接近赤金色，及時(shí)關(guān)火。
而如果是煮葉底，則需要冷水投茶。冷水煮茶的速度較慢，葉底在水中長時(shí)間的浸泡下，物質(zhì)析出多，有利于充分逼出深處的內(nèi)質(zhì)物。同樣也是水沸之后，觀察湯色接近赤金色時(shí)，即可關(guān)火。在煮茶的過程中，茶友們可以根據(jù)實(shí)際情況，比如茶湯顏色變化，以及個(gè)人口味喜好來適當(dāng)調(diào)整煮茶時(shí)間。
六、茶葉儲(chǔ)存中該注意的問題
茶葉儲(chǔ)存最要注意的三點(diǎn)就是防潮、控溫、防異味。
1、如同任何炒貨怕受潮一樣，任何茶葉都怕受潮，受潮會(huì)讓茶葉中的含水量增加而發(fā)生質(zhì)變，往差的方向發(fā)生質(zhì)變。受潮的茶葉會(huì)讓茶葉原有的香氣和滋味淡化直至霉變。一般綠茶、黃茶、紅茶、烏龍茶的含水量需控制在百分之四左右才適宜保存。黑茶類（包括生普）的含水量則在百分之八以內(nèi)才可以長期保存。
放置可以轉(zhuǎn)化的茶葉空間濕度控制在百分之八十以內(nèi)為適宜（有抽濕器的可以控制的更低些），高了容易變質(zhì)，低了不易轉(zhuǎn)化。所以建議茶葉不要放在濕度較大的地下室，南方雨季的地下室濕度實(shí)在是太大。
2、綠茶未經(jīng)過發(fā)酵，而是在加工過程中由高溫阻斷了茶葉中的酶促反應(yīng)（即其他茶葉所謂的轉(zhuǎn)化），追求的是干茶的本質(zhì)香氣、甘甜鮮爽度，所以需要冷藏，開袋后常溫下存放也要盡快飲用（原則上不要超過一個(gè)星期，但也要根據(jù)當(dāng)時(shí)的氣溫而論），如果買了大包裝也最好分裝成小包裝拿出來飲用。若是塑料制品袋則需要用夾子夾緊以免受潮，最好用密封性較好的瓷器存放。輕發(fā)酵的烏龍茶如清香鐵觀音、清香型的漳平水仙、鳳凰單叢雪片、輕發(fā)酵的臺(tái)灣烏龍需要冷藏，那怕是真空包裝的也最好也冷藏保存，因?yàn)檫@些茶葉對(duì)空間溫度還是敏感的，冷藏可以延緩茶葉氧化，氧化會(huì)導(dǎo)致茶葉香氣和滋味的衰減。
其他茶類可以常溫下存放，但溫度也最好不要超過30度，過高會(huì)讓茶葉轉(zhuǎn)化加速。所以建議茶葉最好不要放在頂層的閣樓，夏天閣樓的氣溫可能會(huì)達(dá)到四十多左右。
控溫的同時(shí)還要避光，光線會(huì)使人的皮膚老化（其實(shí)就是氧化），也會(huì)讓茶加速氧化，尤其是綠茶類那怕裝袋也要用不透光的袋，否則短時(shí)間內(nèi)茶葉會(huì)變黃變味。其他可以轉(zhuǎn)化的茶類也最好不要放在光線充足處，尤其是靠近窗臺(tái)前。
3、茶葉是最容易吸收異味的食品，跟香皂放在一起會(huì)吸收香皂味、離蘋果太近會(huì)吸收蘋果味。我遇到幾位將綠茶放在冰箱里而吸收了咸菜和海鮮的味道、將普洱放在衣柜而吸收了樟腦的味道，這樣只會(huì)糟蹋茶葉。所以冷藏的茶葉空間最好獨(dú)立，塑料袋儲(chǔ)存的最好外面再套一個(gè)保鮮袋，已經(jīng)開封過的最好再次封口，封口前盡量將袋中空氣排盡或放置脫氧劑。
一些不同茶類的茶氣味不同，特別是六堡茶、熟普這類氣味較重的要有獨(dú)立空間存放，以免影響到別的茶葉，以免串味。茶餅、茶磚類打開飲用時(shí)可以將茶撬成小塊用瓷罐或紫砂罐儲(chǔ)存，這樣可以起到醒茶的作用，而醒茶可以美化茶湯口感。
4、儲(chǔ)存散茶的器皿最好是用密封性能好的鐵罐、瓷罐、紫砂罐（紫砂罐只要蓋子密封沒有問題）或錫罐，絕不要用玻璃瓶（這是經(jīng)驗(yàn)，放綠茶老化太快，放黑茶不會(huì)轉(zhuǎn)化，所以只能當(dāng)樣品罐陳列）。收藏的茶餅可以用紙箱打包，不用擔(dān)心轉(zhuǎn)化不了，紙箱也是有透氣性的。量少可以買儲(chǔ)物柜，一個(gè)抽屜放一種茶類。袋泡包裝的定期喝一下，口感沒有明顯衰減的沒有問題，如果衰減過快可能是茶葉干度不夠而受潮變質(zhì)或包裝袋密封性不好，但如巖茶的返青現(xiàn)象屬于正常反應(yīng)。
家中可以多備幾個(gè)茶葉罐、不透明的自封袋、長夾子，以便平時(shí)茶葉周轉(zhuǎn)飲用時(shí)使用。也可以買一個(gè)小電焙籠，一次可以烘一斤左右的規(guī)格，這樣那怕發(fā)現(xiàn)有受潮變味的茶葉也可以隨時(shí)處理。
何為好茶，每個(gè)人都有不同的定義。
有人說適口為珍，有人傾向滋味清淡的茶，有人偏愛苦感強(qiáng)勁的茶，有人覺得料子高貴、口感層次豐富才是好茶……
無論怎樣的答案，能稱之為好茶的大前提，應(yīng)當(dāng)是茶葉干凈、健康。正如人們每日食用的食品，在滋味、口感、飽腹等指標(biāo)中，健康始終排在第一位。
在茶葉健康等級(jí)排行里，一般排序?yàn)椋?/p>
普通茶（Sc認(rèn)證）——無公害茶（無公害認(rèn)證）——綠色A（符合食品A級(jí)標(biāo)準(zhǔn)）——?dú)W標(biāo)茶（符合歐洲進(jìn)口食品標(biāo)準(zhǔn)）——有機(jī)茶（有機(jī)認(rèn)證 0添加0污染0農(nóng)殘）
在日常生活中，我們遇到的大部分茶葉為普通茶葉，它們具有種植基地環(huán)境無嚴(yán)格管控、廣泛種植、種植過程趨向使用化學(xué)肥料、抗蟲害時(shí)通常采用噴灑農(nóng)藥方式等特點(diǎn)。
茶葉農(nóng)藥殘留，在我國是有限量標(biāo)準(zhǔn)的。一般來說，低于限量標(biāo)準(zhǔn)值，對(duì)健康不構(gòu)成危險(xiǎn)，即使殘留的農(nóng)藥全部溶入茶水中而被飲用。另外隨著時(shí)代的發(fā)展，農(nóng)藥大多數(shù)是脂溶性的，用水沖泡茶葉，殘留物質(zhì)是不溶于水的，不會(huì)危害人體，因此農(nóng)作物上殘留的農(nóng)藥對(duì)人體的危害已經(jīng)很少很少，反而是如今氣候環(huán)境的作用下，土壤空氣的重金屬超標(biāo)對(duì)人體危害更大。
茶葉農(nóng)藥殘留，是很多茶友的痛。在食品標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)苛的德國，如果檢測(cè)出茶葉農(nóng)藥殘留高于法定的最高限量，仍會(huì)獲評(píng)“差劣”，還應(yīng)當(dāng)不允許出售。盡管這一發(fā)現(xiàn)對(duì)健康并不構(gòu)成危險(xiǎn)——即使殘留的農(nóng)藥全部溶入茶水中而被飲用。
比差劣好一級(jí)（尚可或及格）的茶葉，其雖然不會(huì)引起急性健康風(fēng)險(xiǎn)，但也會(huì)被認(rèn)為，長期飲用的話，不排除某些污染物對(duì)健康造成傷害。
因此，那些對(duì)于飲茶有較高要求的茶友，通常會(huì)選擇喝生態(tài)環(huán)境好的古樹茶甚至有機(jī)茶，而非隨處可見的臺(tái)地茶。一來為健康著想，二則是生態(tài)茶葉的品質(zhì)口感會(huì)獨(dú)特迷人得多。獨(dú)具魅力本身就讓人更為珍惜，至于外界評(píng)價(jià)的講究與否，是不在意的。
誠然，一任天真對(duì)于好茶的定義是，茶必須香，滋味韻都要達(dá)到綜合比較下讓人家喝起來喉嚨舒服的一款產(chǎn)品，才能算是一款好茶。
然而預(yù)設(shè)前提是，茶需干凈、純粹、氣韻強(qiáng)。
干凈，是從選料以及口腔喝完茶后的干爽程度來理解。
在原材料選材的時(shí)候，一任天真會(huì)先了解這個(gè)茶地生態(tài)，以及地塊茶葉原料所長的環(huán)境，植物的共生情況等。判斷茶葉有沒有施過化肥或者打過農(nóng)藥，必須要從鮮葉開始，采摘鮮葉，人員咀嚼茶汁，初步了解茶有沒有打藥，最后制作成樣品時(shí)，再度復(fù)嘗。
幾次嘗茶后，如果確定口腔感覺非常干凈，沒有那種農(nóng)殘所留下來的缺點(diǎn)口感，在口腔內(nèi)不會(huì)造成不良反應(yīng)的口感，一任天真才決定開始引用這塊茶地的原料，保證整個(gè)產(chǎn)品做出后，其出湯的湯感就是所用的原料的口感，沒有施肥，沒有農(nóng)殘，沒有打藥，喝起來沒有不良反應(yīng)，口腔里能夠感受到一種純粹暢爽的感覺，非常舒適。
氣韻是相對(duì)而言的，只有當(dāng)原料干凈鮮爽，配以核心的工藝制作，方能在品飲茶湯時(shí)，感受到茶湯里的韻，感受茶湯里的那種勁度、力量。即一任天真制茶，苛求每一款茶，必須要有它的香、滋味、氣、韻，有一定下得去的韻，才會(huì)帶出更好的氣，相互相通。反之，倘若茶的韻在喉中下不去，茶氣會(huì)非常弱，偏離了好茶的初衷，亦會(huì)被淘汰。
一任天真 ，是形容小孩兒率直、樸實(shí)、誠懇、純真的自然天性，也是一任天真做“干凈、純粹”茶的初心。一任天真始終堅(jiān)持讓茶說話，以干凈好茶的本真去贏得茶友們的喜愛，以茶的高品質(zhì)俘獲茶票們的心。
一點(diǎn)一滴，做茶雖繁不敢省人工，品味雖貴必不敢省物力。
因?yàn)樾湃危鶆?chuàng)造出美好茶境界。
食品安全的問題永遠(yuǎn)是懸在中國人頭頂?shù)倪_(dá)摩克利斯之劍。中國人坐擁十四億人口，這十四億張嘴的吃喝問題，任何一點(diǎn)小差池都有可能放大成可怕的群體事件。眾所周知，中國占全球7%的土地，農(nóng)藥使用量卻占全球的35%，所以，大量的有害農(nóng)殘正悄無聲息地入侵到每一個(gè)人的身體，不斷富集，造成長遠(yuǎn)而不可估量的危害。
（普遍施藥的臺(tái)地茶）
具體的傷害已經(jīng)在近些年不斷展露出其可怕的一面，據(jù)最新統(tǒng)計(jì)，中國育齡夫婦不孕不育的發(fā)病比例已經(jīng)高達(dá)1/8，并且患者朝著年輕化的趨勢(shì)不斷發(fā)展；更可怕的是，有80%的惡性疾病與日常食物的“毒化”有直接或間接的關(guān)聯(lián)，看不見的殺手，正悄悄奪去成千上萬人的生命。
（圖為白茶茶園里打藥的茶農(nóng)）
食品安全問題惡化如此，茶葉源頭是否令人放心，越來越成為茶客們關(guān)心的重點(diǎn)。那么，在整個(gè)普洱茶行業(yè)中，是否也會(huì)存在農(nóng)藥殘留的問題呢？
其實(shí)，翻閱整個(gè)普洱茶歷史，普洱茶中的臺(tái)地茶曾經(jīng)一度主導(dǎo)了整個(gè)市場，尤其是九十年代，臺(tái)地茶進(jìn)入豐產(chǎn)期，其易采摘易加工的特點(diǎn)，頗受各地茶廠的歡迎。據(jù)悉，普洱茶的臺(tái)地茶是以勐海大葉茶、景谷大白茶、云抗10號(hào)、云抗14、云選9號(hào)、云瑰、矮豐等品種的灌木型茶樹作為主要推廣品種，而且有意進(jìn)行了矮化處理，為的正是便于施肥打藥管理，所以，市場上并非普洱茶就一定不存在施肥打藥的情況。
（圖為高產(chǎn)量臺(tái)地茶梯田式管理）
臺(tái)地茶，最常檢測(cè)出的農(nóng)殘留物質(zhì)為除草劑成分草甘膦，以及殺蟲劑成分硫丹、三氯殺螨醇和聯(lián)苯菊酯等，不少農(nóng)藥因?yàn)槭侵苄缘模院茈y被雨水沖刷除去，這樣的茶葉如果打藥時(shí)間與采摘時(shí)間過短，那么最終危害的將是消費(fèi)者的切身利益。
（圖為古茶園里的普洱古茶樹）
但是，當(dāng)時(shí)間到了2004年左右，有一個(gè)很重大的轉(zhuǎn)變就是，古茶山、古茶園和古樹茶的概念又一次高調(diào)地回歸到人們的視野當(dāng)中，讓人們深刻地認(rèn)識(shí)到，有一種茶韻叫做野韻，有一種價(jià)值叫做原生態(tài)。這部分古樹茶最大的特點(diǎn)就在于樹齡長，且生長地點(diǎn)大多位于大山深處，以茶為生的茶農(nóng)一年之中也只和它們打上幾次“照面”，其余時(shí)間基本處于一種放養(yǎng)的狀態(tài)。
（茶農(nóng)攀爬至數(shù)米高的茶樹上采茶）
也許你會(huì)問，這樣的茶樹不會(huì)遭受病蟲害的侵?jǐn)_嗎？事實(shí)上，品質(zhì)優(yōu)良的古樹茶本身就是自然環(huán)境優(yōu)勝劣汰篩選過的品種，依托優(yōu)秀的自我調(diào)節(jié)能力與抗病蟲害能力，它們甚至比一般的樹種要生長得更加茁壯，根系也更為發(fā)達(dá)。只有接受了大地的充分滋養(yǎng)，外加吸收日月精華的饋贈(zèng)，它才將飽滿的茶韻深藏在每一片綠葉之中，成為不可多得的茶中瑰寶。
古樹茶的茶價(jià)日益高漲，很大程度正是由它原生態(tài)的品飲價(jià)值以及稀缺的產(chǎn)量共同推動(dòng)的。如果各種臺(tái)地茶的農(nóng)殘含量始終得不到有效的控制，那么可以預(yù)料，在未來很長的時(shí)間里，古樹茶將始終扮演茶人的獨(dú)寵，給整個(gè)行業(yè)樹立一道更高的標(biāo)桿，鞭策所有人朝它看齊。
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