茶葉萃取物

“馬斯克做得非常驚天動地，我是沒有那么偉大。但是我保持了農(nóng)民的這個正常的收益，這是我能貢獻的，所以我也會(為)自己自豪?！?/p>

8月10日晚間，在央視《對話》節(jié)目中，鐘睒睒首次系統(tǒng)性回應(yīng)了“首富”“網(wǎng)暴”“流量”“慢”“卷”和繼承人等問題，而這句話或許最能代表鐘睒睒的心聲。

從下游“賣水”向上卷到上游“種地”，無論是贛南臍橙還是伊犁蘋果，農(nóng)夫山泉的投入至今仍是虧損，鐘睒睒卻是甘之如飴。即使東方樹葉已經(jīng)成為超級單品，如今卻還是義無反顧躬身入局茶葉產(chǎn)業(yè)。

這一切都被鐘睒睒看作是“戰(zhàn)略性虧損”，但這種持續(xù)十幾年的虧損，已經(jīng)很難完全用商業(yè)邏輯來解釋，真正的原因藏在鐘睒睒的內(nèi)心，那里住著一個“理想主義的瘋子”。

東方樹葉的七年虧損

“我們茶2012年、2013年到現(xiàn)在十幾年了，前六年是沒有賺錢的，但到了2021年，這個增長曲線(上來了)?！?/p>

在央視《對話》欄目訪談中，鐘睒睒一句話揭露了如今爆賣的東方樹葉也曾無人問津。實際上，東方樹葉在上市前七年累計仍虧損，到了第八年才終于累計略有盈余，直到近幾年無糖茶飲市場的火爆，東方樹葉才最終得以“守得云開見月明”。

很多人會把東方樹葉的成功歸結(jié)為時來運轉(zhuǎn)，但常常被忽略的一個問題是：無糖茶飲賽道那么卷，為什么最火的始終是東方樹葉?

在持續(xù)虧損的七年中，東方樹葉并非只是等風來，而是在工藝和設(shè)備上下了大功夫。

在東方樹葉之前，包括日本最流行的幾款綠茶或烏龍茶，其主流包裝沿用的是深色瓶體、整個瓶身幾乎被塑料包裝紙完全裹住。這么設(shè)計的一個重要原因，其實是茶葉萃取物容易見光氧化，而氧化后的茶湯會發(fā)生變色，消費者會覺得飲料已經(jīng)“變質(zhì)”。

為了做出市場上第一款采用半透明瓶身、在設(shè)計上有意留出瓶體兩側(cè)可看到清透茶湯的即飲茶，農(nóng)夫山泉研發(fā)了新的茶飲料生產(chǎn)方法，在具有清新茶香的同時，減少了熱水浸泡提取和高溫殺菌過程帶來的茶湯品質(zhì)下降問題，貯存過程中茶湯顏色變褐的情況也明顯減少。這一生產(chǎn)方法在2011年申請了專利。

|東方樹葉做出市場上第一款半透明瓶身

也正是在這一年，鐘睒睒去日本考察生產(chǎn)設(shè)備，引進了國內(nèi)首條Log6級別的無菌冷灌裝生產(chǎn)線，用于生產(chǎn)東方樹葉，讓生產(chǎn)環(huán)節(jié)可以對標制藥。這樣一條Log6產(chǎn)線的造價是2億元，而普通的果汁飲料生產(chǎn)線的成本只有其1/10。

一開始的時候，這條昂貴的無菌生產(chǎn)線每周最多開兩天，團隊幾乎無事可做。但在多年后，這條燒錢的生產(chǎn)線幫助農(nóng)夫山泉完成了更多產(chǎn)品的創(chuàng)新與迭代，茶π、NFC果汁都誕生于Log6無菌生產(chǎn)線。據(jù)農(nóng)夫山泉官方信息顯示，農(nóng)夫山泉在全國的31條飲料生產(chǎn)線中，有14條達到了Log6的無菌標準。

又過了兩年，為了讓茶的口感無限接近現(xiàn)泡茶，農(nóng)夫山泉在2013年申請了一項專利，進一步改進了茶葉提取工藝，更接近國人能夠接受的無糖即飲茶。

如何看待這“七年虧損”，鐘睒睒的回答頗有“科技范”：

“增長曲線是一定有一個緩慢的健康的積累過程，高技術(shù)企業(yè)都是這樣，不要說傳統(tǒng)企業(yè)。傳統(tǒng)企業(yè)一定要腳踏實地?！?/p>

而更有意思的是，相比東方樹葉七年之后的苦盡甘來，農(nóng)夫山泉在上游農(nóng)業(yè)上十幾年的投入至今仍然處于虧損。

戰(zhàn)略性虧損的背后

“你做水都可以掙到錢，你偏偏要進入到一個農(nóng)業(yè)領(lǐng)域，進入到一個靠天吃飯的環(huán)境當中，所以你最初的這個決定到底是出于什么考慮?”

面對主持人的這個問題，鐘睒睒并沒有直接回答，而是講起了農(nóng)夫山泉種橙子的故事。

2007年，贛州安遠橙子豐收，價格只有5角錢1斤，當?shù)叵Ｍr(nóng)夫山泉來造一個榨汁廠，改善農(nóng)民的收入水平，鐘睒睒在嘗過當?shù)爻茸拥奈兜乐?，當即決定進駐贛南地區(qū)，開始研究如何種好橙子。

但隨之而來的是農(nóng)夫山泉工廠選址錯誤、臍橙育種錯誤、產(chǎn)線引進錯誤等一系列挫折?！叭松呢S富性是坑一個一個踩出來的。”而這些寶貴的“踩坑”經(jīng)歷，也成為鐘睒睒繼續(xù)在贛南發(fā)展臍橙產(chǎn)業(yè)的動力。

同樣是在8年以后，農(nóng)夫山泉最終攻克了臍橙工業(yè)化榨汁這個困擾行業(yè)的難題，推出首款17.5°NFC(非濃縮還原汁)橙汁，刷新了工業(yè)化橙汁的新鮮度標準。

但最令鐘睒睒自豪和印象深刻的，還是他親眼見證了這些農(nóng)民的收入一天天變好，農(nóng)夫山泉成為了他們的底氣?！稗r(nóng)民是愿意跟你共患難的……實際上農(nóng)民是守契約的一群人?！睋?jù)統(tǒng)計，在贛南地區(qū)，已有超過萬名農(nóng)戶在農(nóng)夫山泉的帶領(lǐng)下走向了共同富裕。

這樣的故事同樣發(fā)生在新疆伊犁，與贛南收臍橙一樣，農(nóng)夫山泉多年來和當?shù)剞r(nóng)戶簽訂收購契約，每年均以高于市場均價的價格收購蘋果，將農(nóng)民從靠天吃飯轉(zhuǎn)變?yōu)榭科跫s吃飯。在節(jié)目現(xiàn)場一位新疆果農(nóng)岳海軍表示，在農(nóng)夫山泉的帶動下，他管理的果園去年賺到了將近二十萬。

所以面對“至今虧損”的問題，鐘睒睒的回答是“不是每一樣都要賺錢，有些是戰(zhàn)略性的虧損。一定要有戰(zhàn)略性的虧損培育項目?！?/p>

這樣的“戰(zhàn)略性虧損”，與東方樹葉的“七年虧損”如出一轍，但又有所不同。東方樹葉的虧損是為了追求產(chǎn)品上的高標準，符合商業(yè)世界的邏輯;而農(nóng)夫山泉在農(nóng)業(yè)板塊的虧損，不僅僅是為了提升產(chǎn)品標準，更是為了帶動上游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，改善農(nóng)民的生活，這更像是一種宏大的“理想主義”。

早在2016年農(nóng)夫山泉信豐工廠建成投產(chǎn)時，鐘睒睒在召開的新聞發(fā)布會上發(fā)表了“農(nóng)民富則中國富”主題演講，這可能才是他內(nèi)心對于戰(zhàn)略性虧損真正的追求所在。

|鐘睒睒親自考察水源，這也極大帶動了當?shù)亟?jīng)濟的發(fā)展

“農(nóng)民若賺不到錢，什么都是空談”，這當然可以理解為身處下游“賣水”，這是鐘睒睒該有的格局，但持續(xù)多年的戰(zhàn)略性虧損顯然并不是誰都愿意承受的，而這才是真正值得佩服的地方。

茶葉也需要理想主義

在贛南臍橙、伊犁蘋果之后，鐘睒睒下一個逆流而上的目標是茶葉。

在了解了茶葉上游的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀后，鐘睒睒意識到，茶產(chǎn)業(yè)中的農(nóng)民問題，仍然如同臍橙、蘋果建設(shè)，要讓農(nóng)民得到實實在在的好處。

“茶實際上是非常非常中國的，具有中國魂的一種產(chǎn)品。我就要用工業(yè)化的手段要組織農(nóng)民的集約化，讓茶普及千家萬戶，重新從中華大地成為一種非常優(yōu)雅的文明，再次向世界上傳播?！?/p>

為此，今年5月初，鐘睒睒帶隊去日本第二大茶葉產(chǎn)地，自動化程度日本第一的茶葉產(chǎn)區(qū)——鹿兒島進行產(chǎn)業(yè)考察，卻被別有用心者造謠“拜謁”日本。

在此次對話中，鐘睒睒再次提及此次考察，完全沒有提到個人聲譽的問題，而是反復(fù)表達了對中國茶葉產(chǎn)業(yè)的擔憂：

“我們農(nóng)民仍然他的收益率是非常低的。因為茶長得快，它全是手工采摘為主，少量的機器。一個中國農(nóng)民管了基本上兩畝地，但一個日本農(nóng)民管多少畝?50畝?！?/p>

“中國在改革開放到現(xiàn)在，我們是一下子從農(nóng)耕文明跳到工業(yè)文明，然后我們是衛(wèi)星、高鐵、房地產(chǎn)、白色家電一起上的，但是我們要去補課的。中國為什么農(nóng)業(yè)有非常豐富的生物多樣性?這是它在全世界國家當中，非常非常稀少的。但真的是需要長期有人，包括我們現(xiàn)在的高等院校，要把論文變成產(chǎn)品，要在中國的大地上扎扎實實到地頭去，到田頭去，到山里去，這樣中國才能真正的把這個地基打扎實?！?/p>

數(shù)據(jù)上的差距，更令人揪心。全球中國綠茶出口量約占75%。然而，在國際市場上，2022年，一公斤日本茶的國際市場平均價格約為27美元，而中國茶的平均價格約為每公斤5.5美元，僅為日本茶的1/5。

農(nóng)夫山泉已經(jīng)開始行動。2022年9月，農(nóng)夫山區(qū)啟動黃山基地項目，一年后再將3000平方米的茶葉加工現(xiàn)代化研發(fā)中心落戶黃山，就地取材產(chǎn)自安徽的太平猴魁、黃山毛峰、祁門紅茶，上新具有安徽地域特色、融入徽州茶文化的茶飲料產(chǎn)品。

今年春茶季節(jié)，農(nóng)夫山泉茶產(chǎn)業(yè)團隊分為云南、四川、貴州、安徽、福建、湖北、浙江、湖南茶葉產(chǎn)區(qū)，與茶農(nóng)溝通新鮮葉收獲標準，確保新鮮葉質(zhì)量，同時關(guān)注茶葉加工生產(chǎn)過程，與茶葉生產(chǎn)商協(xié)商改進工藝，確保加工茶符合東方樹葉原料標準。

與此同時，農(nóng)夫山泉先后成立杭州、廣西成立雅葉農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司，經(jīng)營范圍包括茶葉制品生產(chǎn)、初級農(nóng)產(chǎn)品收購以及發(fā)酵過程優(yōu)化技術(shù)研發(fā)等。

“農(nóng)業(yè)(產(chǎn)業(yè)化)過程就三個‘化’，第一個標準化、第二個系統(tǒng)化、第三個合約化。”鐘睒睒在贛南臍橙上的總結(jié)，如今正在茶葉產(chǎn)業(yè)上再次開花結(jié)果。

而在外界看來，農(nóng)夫山泉此舉無疑是一種“向上卷”的表現(xiàn)。對此，鐘睒睒的看法是“卷它有兩種卷法，一種是往下卷，還有一種往上卷，真正正向的卷就是兩個向上，質(zhì)量向上，價格向上?！?/p>

結(jié)合農(nóng)夫山泉的“戰(zhàn)略性虧損”來看，“價格向上”的含義，更多的還是鐘睒睒口中“保持農(nóng)民的正常收益”，這才能保持長久的“正向的卷”。

在鐘睒睒辦公桌上，擺放著《堂吉訶德》作者塞萬提斯的雕像。他在節(jié)目中解釋道，塞萬提斯被稱為“理想主義的瘋子”，是自己尊敬和欣賞的對象。

|鐘睒睒辦公桌上擺放著塞萬提斯的雕像

“很多人告訴我，你辦公室里不能放劍，那我說我這把劍要放在那里，那是理想之劍?！?/p>

敢于直面質(zhì)疑而堅持理想，敢于十幾年如一日“戰(zhàn)略性虧損”，也只有鐘睒睒這樣的“理想主義瘋子”。

來源：金角財經(jīng)

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《中華人民共和國國家標準 GB/T 22111-2008 地理標志產(chǎn)品 普洱茶》（以下簡稱《標準》）由中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局和中國國家標準化管理委員會2008年6月17日共同發(fā)布、2008年12月1日正式實施。10年來，《標準》對規(guī)范普洱茶產(chǎn)、制、銷，促進普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，起到了應(yīng)有的作用。當下，隨著普洱茶產(chǎn)業(yè)升級、花色品種增加、消費群體擴大以及市場訴求不盡相同等各方面因素影響，《標準》亟需修訂?，F(xiàn)就幾個重點問題提出探討，并就教于方家。

《標準》“4 術(shù)語和定義4.1普洱茶 ……按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型。”

“生”“熟”二字的本義，大抵用于區(qū)分是否經(jīng)過加工或炮制。因此，在我國民間，歷來有“生貨”“熟貨”“生地”“熟地”“生川芎”“熟地黃”等稱謂。

“生茶”在史料中的出現(xiàn)，據(jù)考證，最早始于1942年劉世超《蘭州物價之研究》。蘭州是當時茶葉運銷西北的集散地，主要是磚茶，來自湖南和四川；也有可能產(chǎn)自陜西漢中、安康等地的散茶，稱為“普通小葉生茶”“普通小葉茶”和“普通茶葉生茶”，每斤時價5.20元～7.00元，與磚茶不相上下；售價較高的，有紅茶、香片、龍井等，由兩湖和京津地區(qū)販運而來。

“生茶”“熟茶”同時記載在文獻中，則始于1947年沙金惠博士《臺灣茶葉》一文，是臺灣地區(qū)當時區(qū)分“毛茶（初制茶）”和“商品茶（精制茶）”的俗稱。據(jù)該文記載，臺灣地區(qū)1926年 “生茶”產(chǎn)量為19，894，506斤，經(jīng)過揀剔、再干等工序后，制得“熟茶”17，585，328斤；1937年，我國抗日戰(zhàn)爭全面爆發(fā)，臺灣地區(qū)“生茶”產(chǎn)量為23，382，724斤，“熟茶”為21，355，523斤。臺灣是我國較早生產(chǎn)烏龍茶、包種茶的地區(qū)，到了后來，臺灣地區(qū)民間常用“生茶”“熟茶”甚至“半生茶”“半熟茶”來形容烏龍茶加工過程中不同的焙火程度。

1993年，在云南普洱舉行的“首屆中國普洱茶國際學(xué)術(shù)研討會”上，來自臺灣地區(qū)的鄧時海和香港地區(qū)的吳樹榮先生，在發(fā)言中提及普洱茶加工過程中有“生茶”“熟茶”之分。

我國的茶葉加工，一般來說，可以分為“初制”和“精制”兩個階段。“初制”過程通常由茶農(nóng)或初制所完成，成品稱作“毛茶”，屬于茶葉分類中的“基本茶類”。我國的“基本茶類”有“綠茶”“黃茶”“黑茶”“白茶”“紅茶”和“青茶（烏龍茶）”六大類。“精制”過程通常在茶葉工廠內(nèi)完成，成品稱作“精制茶”，也就是可以上市銷售的商品茶。這些商品茶有的在精制過程中需要再加工，如花茶、緊壓茶等，因而又被稱為“再加工茶類”。茶葉在再加工過程中，有的在物理形狀上發(fā)生了變化，但其品質(zhì)特征、理化指標并未發(fā)生根本性改變，因此，仍以“基本茶類”劃定其茶葉類屬。在《標準》未實施之前，按照通常的茶葉分類方法，普洱茶中的“（?。╋灢?rdquo;“沱茶”“方茶”屬于蒸壓綠茶類，“滇青”“圓茶（又稱僑銷圓茶、大七子餅茶）”“緊茶（后改為磚形）”屬于黑茶類。我國包括世界上其他國家，還有一種比較通行的茶葉分類方法，是將茶葉按照不同的“發(fā)酵”程度，大致劃分為“不發(fā)酵”（如綠茶）“輕發(fā)酵”（如黃茶、新工藝白茶）“半發(fā)酵”（如青茶）和“全發(fā)酵”（如紅茶）茶；又以“發(fā)酵”過程處于“殺青（或過紅鍋）”的前后時間不同，分為“前發(fā)酵”（如紅茶、青茶）“后發(fā)酵”（如黑茶）茶。云南20世紀70年代以后出現(xiàn)的采用“人工速成發(fā)酵法”制成的普洱茶，通常稱“后發(fā)酵”茶。但這種“后發(fā)酵”茶又因為“渥堆發(fā)酵”的時間是在初制完成以后進行的，與同屬“后發(fā)酵”茶的湖南黑茶、四川南路邊茶等黑茶類均有所區(qū)別：前者的“濕坯渥堆發(fā)酵”是在初制時進行；后者采用的“發(fā)酵”方式通常是“干坯堆積”。因此，關(guān)于它是否應(yīng)該歸入“黑茶類”，目前業(yè)界尚有爭議。

云南普洱茶的利用，直到唐宋時期，仍處于以吃為主、“藥食同源”的階段。云南各少數(shù)民族遺留至今的烤茶（罐罐茶）、腌茶（酸茶）和竹筒茶等傳統(tǒng)，正是云南普洱茶萌芽階段的體現(xiàn)形式。

元明以后，隨著中原漢文明的傳播，云南普洱茶進入飲用階段，并有了真正意義上的茶葉加工。到清代中前期，已經(jīng)形成了散茶（蕊茶、芽茶）、緊壓茶（大普茶、中普茶、小普茶、女兒茶、蕊珠茶）以及茶葉萃取（茶膏）三種外觀形態(tài)的“八色貢茶”；民國時期，緊壓茶由較為單一的圓形和方形發(fā)展為圓、方、餅、沱、磚、牛心形等各種形狀，運銷內(nèi)地、藏區(qū)和港澳地區(qū)、東南亞市場；中華人民共和國成立以后，又開始采用“人工速成發(fā)酵法”生產(chǎn)普洱茶等。

縱觀普洱茶的歷史，既有“不發(fā)酵”的綠茶、“輕發(fā)酵”的白茶，又有“后發(fā)酵”的黑茶，還有別于“后發(fā)酵”黑茶、采用“人工速成發(fā)酵法”制成的普洱茶；既有基本茶類，又有再加工茶類等等；是我國各產(chǎn)茶省區(qū)尤其是緊壓茶產(chǎn)區(qū)中，最為特殊和復(fù)雜的。

綜上所述，有理由認為：“生茶”“熟茶”是民間俗稱，不是科學(xué)分類，在產(chǎn)、制、銷的環(huán)節(jié)上容易造成認識上的混亂（直到今天，生活在普洱茶古老茶區(qū)的茶農(nóng)，依然將直接曬干、未經(jīng)炒制的茶葉稱為“生茶”；將經(jīng)歷“殺青”過程的茶稱為“熟茶”）；將普洱茶劃分為“生茶”“熟茶”兩種類型，是特殊時期的倉促選擇，已經(jīng)完成了它的歷史使命；“生茶”“熟茶”的劃分，既不符合茶學(xué)理論，又不符合生產(chǎn)歷史和生產(chǎn)實際，而且限制了普洱茶產(chǎn)業(yè)的進一步發(fā)展；地理標志產(chǎn)品標準應(yīng)該僅設(shè)定一個大的框架，具化的產(chǎn)品標準可以單獨制定，更有利于產(chǎn)業(yè)的升級、產(chǎn)品的細分和市場定位。

為此，建議將《標準》“4 術(shù)語和定義 4.1普洱茶 ……按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型”修訂為“4 術(shù)語和定義 4.1普洱茶 ……按其外觀形態(tài)和使用功能，普洱茶分為散茶、緊壓茶、茶葉萃取物以及其他茶。按加工工藝及品質(zhì)特征，散茶分為曬青綠茶、滇青（以上二者《標準》原未列入）、普洱散茶【即《標準》中原屬‘普洱茶（熟茶）散茶’】；緊壓茶分為云南七子餅茶【即《標準》中原屬‘普洱茶（生茶）’】、云南普洱圓茶【即《標準》中原屬‘普洱茶（熟茶）’】、云南沱茶【即《標準》中原屬‘普洱茶（生茶）’】、普洱沱茶【即《標準》中原屬‘普洱茶（熟茶）’】、方茶【即《標準》中原屬‘普洱茶（生茶）’】和普洱磚茶【即《標準》中原屬‘普洱茶（熟茶）’】；茶葉萃取物分為茶膏和茶粉（以上二者《標準》原未列入）；其他茶分為烤茶（罐罐茶）、腌茶（酸茶）和竹筒茶（以上三者《標準》原未列入）等。以上散茶、緊壓茶、茶葉萃取物以及其他茶的加工工藝、理化指標和感官審評方法，另行分別制定。”

《標準》“5 類型、等級和實物標準樣 5.1 類型 普洱茶按加工工藝及品質(zhì)特征分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型。按外觀形態(tài)分為普洱茶（熟茶）散茶、普洱茶（生茶、熟茶）緊壓茶。”

明眼人可以看出，此條目中僅將“普洱茶（熟茶）散茶”和“緊壓茶”視為普洱茶，而將20世紀下半葉內(nèi)銷市場上銷量幾乎等同于“緊壓茶”的“滇青茶（散茶）”排除在外了。如果“曬青毛茶（即曬青綠茶）”和用“曬青毛茶”精制而成的“滇青茶”（因為有類似于四川南路邊茶的“干坯堆積”過程，通常將滇青茶視為黑茶類）不是普洱茶，那么使用“曬青毛茶”或“滇青茶”為原料經(jīng)相關(guān)工序后蒸壓而成的理化指標和感官審評均未發(fā)生明顯變化的“緊壓茶”【即《標準》中原屬“普洱茶（生茶）”】怎么可以稱之為普洱茶？“曬青綠茶”“滇青茶”在《標準》中的缺位，使得云南普洱茶不僅喪失了大量原有較為固定的消費群體，也使得“曬青綠茶”“滇青茶”處于極為尷尬的地步。目前，由于消費者對茶葉品質(zhì)的追求，小包裝的散茶倍受青睞，云南小產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的高品質(zhì)“曬青綠茶”“滇青茶”可以因應(yīng)市場需求，列入普洱茶。建議將此條目修訂為“5 類型、等級和實物標準樣 5.1 類型 普洱茶按加工工藝及品質(zhì)特征，分為曬青綠茶、滇青、普洱散茶、云南七子餅茶、云南普洱圓茶、云南沱茶、普洱沱茶、方茶、普洱磚茶、茶膏、茶粉、烤茶（罐罐茶）、腌茶（酸茶）和竹筒茶等。按其外觀形態(tài)和使用功能，普洱茶分為散茶、緊壓茶、茶葉萃取物以及其他茶。以上散茶、緊壓茶、茶葉萃取物以及其他茶的加工工藝、理化指標和感官審評方法，另行分別制定。”

《標準》“4 術(shù)語和定義4.1普洱茶 Puer tea 以地理標志保護范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標志保護范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨特品質(zhì)的茶葉……4.2 云南大葉種茶 Yunnan Daye tea 分布于云南省茶區(qū)的各種喬木型、小喬木型大葉種茶樹的總稱；”

《標準》“6.2 茶樹品種 適制普洱茶的云南大葉種茶茶樹品種，主要為國家、省級和優(yōu)良的云南大葉種茶[Camellia sinensis var.assamica（Mast.）Kitamura]地方群體種。

“云南大葉種茶[Camelliasinensis var.assamica（Mast.）Kitamura]地方群體種”，即日本學(xué)者北村（Kitamura）1844年提出的中國茶的變種—“阿薩姆茶”。但早在1981年，張宏達教授就認為“茶種”“阿薩姆種”都是獨立的品種，并將“阿薩姆茶種”的中文命名改為“普洱茶種”[Camellia assamica (Mast.) Chang]。因此，以茶樹品種論，云南省茶區(qū)適制商品茶供飲用的主要是栽培型的“普洱茶種”（C.assamica）和“茶種”（C.sinensis）。而目前市場上很多由“大理茶種”（C.taliensis）“滇緬茶種”（ C.irrawadiensis）等野生型的所謂“大葉種茶”制成的普洱茶，并不適合直接飲用。以樹型和葉片大小論，云南茶區(qū)“普洱茶種”（C.assamica）和“茶種”（C.sinensis）的茶樹既有“喬木型”“小喬木型”，也有“灌木型”；既有大葉類，也有中小葉類。普洱茶使用大葉類茶菁為原料，其目的不外乎“越陳越香”，但尚有待進一步的科學(xué)論證。而就普洱茶的生產(chǎn)歷史及適飲性來說，中小葉類茶菁同樣適制普洱茶。故建議將上列條目修訂為“4 術(shù)語和定義 4.1普洱茶 Puerhtea 以地理標志保護范圍內(nèi)的主要為栽培型的普洱茶種（C.assamica）和茶種（C.sinensis）的茶菁為原料，并在地理標志保護范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨特品質(zhì)的茶葉……4.2普洱茶種（C.assamica）和茶種（C.sinensis） 分布于云南省茶區(qū)的各種喬木型、小喬木型和灌木型大中小葉類栽培型茶樹的總稱”；“6.2 茶樹品種 適制普洱茶的茶樹品種，主要為普洱茶種（C.assamica）和茶種（C.sinensis）。”

《標準》“6.1 產(chǎn)地環(huán)境條件6.1.1 地理 云南境內(nèi)……普洱茶產(chǎn)地地處低緯度，高海拔，茶園主要分布于海拔1000m～2100m、坡度≦25°的中山山地。”

建議修訂為“6.1 產(chǎn)地環(huán)境條件 6.1.1 地理 云南境內(nèi)……普洱茶產(chǎn)地地處低緯度，高海拔，茶園主要分布于海拔800m～2100m、坡度≦25°的中山和丘陵山地。”

《標準》“6.6.2.3 普洱茶（熟茶）的理化指標應(yīng)符合表6的規(guī)定……茶多酚%≦15.0”。

茶多酚的測定方法有很多，如高錳酸鉀滴定法、比色法、福林-丹尼斯顯色法、菲林試劑法等。使用不同的測定方法，檢測結(jié)果容易出現(xiàn)差異。另外，普洱茶“輕發(fā)酵”工藝在茶企和消費者中受到普遍歡迎。建議將此條目修訂為“6.6.2.3 普洱散茶、云南普洱圓茶、普洱沱茶、普洱磚茶【即《標準》中原均屬‘普洱茶（熟茶）’】分為‘新工藝發(fā)酵’和‘傳統(tǒng)工藝發(fā)酵’兩種類型，前者的理化指標應(yīng)符合表6的規(guī)定……茶多酚%≦18.0，后者的理化指標應(yīng)符合表6的規(guī)定……茶多酚%≦15.0；茶多酚的測定方法采用比色法”。

本文作者：郭紅軍，男，中國茶葉學(xué)會個人會員，一級評茶技師，著有《黑茶通史—兼記民國茶事》

從茶樹面膜、茶籽洗潔精等日用品，到氨茶堿片、茶苯海明片等常用藥……這些生活中隨處可見的東西，都是茶葉深加工發(fā)展的產(chǎn)物。