“馬斯克做得非常驚天動(dòng)地，我是沒(méi)有那么偉大。但是我保持了農(nóng)民的這個(gè)正常的收益，這是我能貢獻(xiàn)的，所以我也會(huì)(為)自己自豪?！?/p>
8月10日晚間，在央視《對(duì)話》節(jié)目中，鐘睒睒首次系統(tǒng)性回應(yīng)了“首富”“網(wǎng)暴”“流量”“慢”“卷”和繼承人等問(wèn)題，而這句話或許最能代表鐘睒睒的心聲。
從下游“賣(mài)水”向上卷到上游“種地”，無(wú)論是贛南臍橙還是伊犁蘋(píng)果，農(nóng)夫山泉的投入至今仍是虧損，鐘睒睒卻是甘之如飴。即使東方樹(shù)葉已經(jīng)成為超級(jí)單品，如今卻還是義無(wú)反顧躬身入局茶葉產(chǎn)業(yè)。
這一切都被鐘睒睒看作是“戰(zhàn)略性虧損”，但這種持續(xù)十幾年的虧損，已經(jīng)很難完全用商業(yè)邏輯來(lái)解釋，真正的原因藏在鐘睒睒的內(nèi)心，那里住著一個(gè)“理想主義的瘋子”。
東方樹(shù)葉的七年虧損
“我們茶2012年、2013年到現(xiàn)在十幾年了，前六年是沒(méi)有賺錢(qián)的，但到了2021年，這個(gè)增長(zhǎng)曲線(上來(lái)了)?！?/p>
在央視《對(duì)話》欄目訪談中，鐘睒睒一句話揭露了如今爆賣(mài)的東方樹(shù)葉也曾無(wú)人問(wèn)津。實(shí)際上，東方樹(shù)葉在上市前七年累計(jì)仍虧損，到了第八年才終于累計(jì)略有盈余，直到近幾年無(wú)糖茶飲市場(chǎng)的火爆，東方樹(shù)葉才最終得以“守得云開(kāi)見(jiàn)月明”。
很多人會(huì)把東方樹(shù)葉的成功歸結(jié)為時(shí)來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)，但常常被忽略的一個(gè)問(wèn)題是：無(wú)糖茶飲賽道那么卷，為什么最火的始終是東方樹(shù)葉?
在持續(xù)虧損的七年中，東方樹(shù)葉并非只是等風(fēng)來(lái)，而是在工藝和設(shè)備上下了大功夫。
在東方樹(shù)葉之前，包括日本最流行的幾款綠茶或?yàn)觚埐?，其主流包裝沿用的是深色瓶體、整個(gè)瓶身幾乎被塑料包裝紙完全裹住。這么設(shè)計(jì)的一個(gè)重要原因，其實(shí)是茶葉萃取物容易見(jiàn)光氧化，而氧化后的茶湯會(huì)發(fā)生變色，消費(fèi)者會(huì)覺(jué)得飲料已經(jīng)“變質(zhì)”。
為了做出市場(chǎng)上第一款采用半透明瓶身、在設(shè)計(jì)上有意留出瓶體兩側(cè)可看到清透茶湯的即飲茶，農(nóng)夫山泉研發(fā)了新的茶飲料生產(chǎn)方法，在具有清新茶香的同時(shí)，減少了熱水浸泡提取和高溫殺菌過(guò)程帶來(lái)的茶湯品質(zhì)下降問(wèn)題，貯存過(guò)程中茶湯顏色變褐的情況也明顯減少。這一生產(chǎn)方法在2011年申請(qǐng)了專利。
|東方樹(shù)葉做出市場(chǎng)上第一款半透明瓶身
也正是在這一年，鐘睒睒去日本考察生產(chǎn)設(shè)備，引進(jìn)了國(guó)內(nèi)首條Log6級(jí)別的無(wú)菌冷灌裝生產(chǎn)線，用于生產(chǎn)東方樹(shù)葉，讓生產(chǎn)環(huán)節(jié)可以對(duì)標(biāo)制藥。這樣一條Log6產(chǎn)線的造價(jià)是2億元，而普通的果汁飲料生產(chǎn)線的成本只有其1/10。
一開(kāi)始的時(shí)候，這條昂貴的無(wú)菌生產(chǎn)線每周最多開(kāi)兩天，團(tuán)隊(duì)幾乎無(wú)事可做。但在多年后，這條燒錢(qián)的生產(chǎn)線幫助農(nóng)夫山泉完成了更多產(chǎn)品的創(chuàng)新與迭代，茶π、NFC果汁都誕生于Log6無(wú)菌生產(chǎn)線。據(jù)農(nóng)夫山泉官方信息顯示，農(nóng)夫山泉在全國(guó)的31條飲料生產(chǎn)線中，有14條達(dá)到了Log6的無(wú)菌標(biāo)準(zhǔn)。
又過(guò)了兩年，為了讓茶的口感無(wú)限接近現(xiàn)泡茶，農(nóng)夫山泉在2013年申請(qǐng)了一項(xiàng)專利，進(jìn)一步改進(jìn)了茶葉提取工藝，更接近國(guó)人能夠接受的無(wú)糖即飲茶。
如何看待這“七年虧損”，鐘睒睒的回答頗有“科技范”：
“增長(zhǎng)曲線是一定有一個(gè)緩慢的健康的積累過(guò)程，高技術(shù)企業(yè)都是這樣，不要說(shuō)傳統(tǒng)企業(yè)。傳統(tǒng)企業(yè)一定要腳踏實(shí)地?！?/p>
而更有意思的是，相比東方樹(shù)葉七年之后的苦盡甘來(lái)，農(nóng)夫山泉在上游農(nóng)業(yè)上十幾年的投入至今仍然處于虧損。
戰(zhàn)略性虧損的背后
“你做水都可以掙到錢(qián)，你偏偏要進(jìn)入到一個(gè)農(nóng)業(yè)領(lǐng)域，進(jìn)入到一個(gè)靠天吃飯的環(huán)境當(dāng)中，所以你最初的這個(gè)決定到底是出于什么考慮?”
面對(duì)主持人的這個(gè)問(wèn)題，鐘睒睒并沒(méi)有直接回答，而是講起了農(nóng)夫山泉種橙子的故事。
2007年，贛州安遠(yuǎn)橙子豐收，價(jià)格只有5角錢(qián)1斤，當(dāng)?shù)叵Ｍr(nóng)夫山泉來(lái)造一個(gè)榨汁廠，改善農(nóng)民的收入水平，鐘睒睒在嘗過(guò)當(dāng)?shù)爻茸拥奈兜乐?，?dāng)即決定進(jìn)駐贛南地區(qū)，開(kāi)始研究如何種好橙子。
但隨之而來(lái)的是農(nóng)夫山泉工廠選址錯(cuò)誤、臍橙育種錯(cuò)誤、產(chǎn)線引進(jìn)錯(cuò)誤等一系列挫折?！叭松呢S富性是坑一個(gè)一個(gè)踩出來(lái)的?！倍@些寶貴的“踩坑”經(jīng)歷，也成為鐘睒睒繼續(xù)在贛南發(fā)展臍橙產(chǎn)業(yè)的動(dòng)力。
同樣是在8年以后，農(nóng)夫山泉最終攻克了臍橙工業(yè)化榨汁這個(gè)困擾行業(yè)的難題，推出首款17.5°NFC(非濃縮還原汁)橙汁，刷新了工業(yè)化橙汁的新鮮度標(biāo)準(zhǔn)。
但最令鐘睒睒自豪和印象深刻的，還是他親眼見(jiàn)證了這些農(nóng)民的收入一天天變好，農(nóng)夫山泉成為了他們的底氣。“農(nóng)民是愿意跟你共患難的……實(shí)際上農(nóng)民是守契約的一群人。”據(jù)統(tǒng)計(jì)，在贛南地區(qū)，已有超過(guò)萬(wàn)名農(nóng)戶在農(nóng)夫山泉的帶領(lǐng)下走向了共同富裕。
這樣的故事同樣發(fā)生在新疆伊犁，與贛南收臍橙一樣，農(nóng)夫山泉多年來(lái)和當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶簽訂收購(gòu)契約，每年均以高于市場(chǎng)均價(jià)的價(jià)格收購(gòu)蘋(píng)果，將農(nóng)民從靠天吃飯轉(zhuǎn)變?yōu)榭科跫s吃飯。在節(jié)目現(xiàn)場(chǎng)一位新疆果農(nóng)岳海軍表示，在農(nóng)夫山泉的帶動(dòng)下，他管理的果園去年賺到了將近二十萬(wàn)。
所以面對(duì)“至今虧損”的問(wèn)題，鐘睒睒的回答是“不是每一樣都要賺錢(qián)，有些是戰(zhàn)略性的虧損。一定要有戰(zhàn)略性的虧損培育項(xiàng)目。”
這樣的“戰(zhàn)略性虧損”，與東方樹(shù)葉的“七年虧損”如出一轍，但又有所不同。東方樹(shù)葉的虧損是為了追求產(chǎn)品上的高標(biāo)準(zhǔn)，符合商業(yè)世界的邏輯;而農(nóng)夫山泉在農(nóng)業(yè)板塊的虧損，不僅僅是為了提升產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，更是為了帶動(dòng)上游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，改善農(nóng)民的生活，這更像是一種宏大的“理想主義”。
早在2016年農(nóng)夫山泉信豐工廠建成投產(chǎn)時(shí)，鐘睒睒在召開(kāi)的新聞發(fā)布會(huì)上發(fā)表了“農(nóng)民富則中國(guó)富”主題演講，這可能才是他內(nèi)心對(duì)于戰(zhàn)略性虧損真正的追求所在。
|鐘睒睒親自考察水源，這也極大帶動(dòng)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展
“農(nóng)民若賺不到錢(qián)，什么都是空談”，這當(dāng)然可以理解為身處下游“賣(mài)水”，這是鐘睒睒該有的格局，但持續(xù)多年的戰(zhàn)略性虧損顯然并不是誰(shuí)都愿意承受的，而這才是真正值得佩服的地方。
茶葉也需要理想主義
在贛南臍橙、伊犁蘋(píng)果之后，鐘睒睒下一個(gè)逆流而上的目標(biāo)是茶葉。
在了解了茶葉上游的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀后，鐘睒睒意識(shí)到，茶產(chǎn)業(yè)中的農(nóng)民問(wèn)題，仍然如同臍橙、蘋(píng)果建設(shè)，要讓農(nóng)民得到實(shí)實(shí)在在的好處。
“茶實(shí)際上是非常非常中國(guó)的，具有中國(guó)魂的一種產(chǎn)品。我就要用工業(yè)化的手段要組織農(nóng)民的集約化，讓茶普及千家萬(wàn)戶，重新從中華大地成為一種非常優(yōu)雅的文明，再次向世界上傳播。”
為此，今年5月初，鐘睒睒帶隊(duì)去日本第二大茶葉產(chǎn)地，自動(dòng)化程度日本第一的茶葉產(chǎn)區(qū)——鹿兒島進(jìn)行產(chǎn)業(yè)考察，卻被別有用心者造謠“拜謁”日本。
在此次對(duì)話中，鐘睒睒再次提及此次考察，完全沒(méi)有提到個(gè)人聲譽(yù)的問(wèn)題，而是反復(fù)表達(dá)了對(duì)中國(guó)茶葉產(chǎn)業(yè)的擔(dān)憂：
“我們農(nóng)民仍然他的收益率是非常低的。因?yàn)椴栝L(zhǎng)得快，它全是手工采摘為主，少量的機(jī)器。一個(gè)中國(guó)農(nóng)民管了基本上兩畝地，但一個(gè)日本農(nóng)民管多少畝?50畝。”
“中國(guó)在改革開(kāi)放到現(xiàn)在，我們是一下子從農(nóng)耕文明跳到工業(yè)文明，然后我們是衛(wèi)星、高鐵、房地產(chǎn)、白色家電一起上的，但是我們要去補(bǔ)課的。中國(guó)為什么農(nóng)業(yè)有非常豐富的生物多樣性?這是它在全世界國(guó)家當(dāng)中，非常非常稀少的。但真的是需要長(zhǎng)期有人，包括我們現(xiàn)在的高等院校，要把論文變成產(chǎn)品，要在中國(guó)的大地上扎扎實(shí)實(shí)到地頭去，到田頭去，到山里去，這樣中國(guó)才能真正的把這個(gè)地基打扎實(shí)?！?/p>
數(shù)據(jù)上的差距，更令人揪心。全球中國(guó)綠茶出口量約占75%。然而，在國(guó)際市場(chǎng)上，2022年，一公斤日本茶的國(guó)際市場(chǎng)平均價(jià)格約為27美元，而中國(guó)茶的平均價(jià)格約為每公斤5.5美元，僅為日本茶的1/5。
農(nóng)夫山泉已經(jīng)開(kāi)始行動(dòng)。2022年9月，農(nóng)夫山區(qū)啟動(dòng)黃山基地項(xiàng)目，一年后再將3000平方米的茶葉加工現(xiàn)代化研發(fā)中心落戶黃山，就地取材產(chǎn)自安徽的太平猴魁、黃山毛峰、祁門(mén)紅茶，上新具有安徽地域特色、融入徽州茶文化的茶飲料產(chǎn)品。
今年春茶季節(jié)，農(nóng)夫山泉茶產(chǎn)業(yè)團(tuán)隊(duì)分為云南、四川、貴州、安徽、福建、湖北、浙江、湖南茶葉產(chǎn)區(qū)，與茶農(nóng)溝通新鮮葉收獲標(biāo)準(zhǔn)，確保新鮮葉質(zhì)量，同時(shí)關(guān)注茶葉加工生產(chǎn)過(guò)程，與茶葉生產(chǎn)商協(xié)商改進(jìn)工藝，確保加工茶符合東方樹(shù)葉原料標(biāo)準(zhǔn)。
與此同時(shí)，農(nóng)夫山泉先后成立杭州、廣西成立雅葉農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司，經(jīng)營(yíng)范圍包括茶葉制品生產(chǎn)、初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品收購(gòu)以及發(fā)酵過(guò)程優(yōu)化技術(shù)研發(fā)等。
“農(nóng)業(yè)(產(chǎn)業(yè)化)過(guò)程就三個(gè)‘化’，第一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化、第二個(gè)系統(tǒng)化、第三個(gè)合約化。”鐘睒睒在贛南臍橙上的總結(jié)，如今正在茶葉產(chǎn)業(yè)上再次開(kāi)花結(jié)果。
而在外界看來(lái)，農(nóng)夫山泉此舉無(wú)疑是一種“向上卷”的表現(xiàn)。對(duì)此，鐘睒睒的看法是“卷它有兩種卷法，一種是往下卷，還有一種往上卷，真正正向的卷就是兩個(gè)向上，質(zhì)量向上，價(jià)格向上。”
結(jié)合農(nóng)夫山泉的“戰(zhàn)略性虧損”來(lái)看，“價(jià)格向上”的含義，更多的還是鐘睒睒口中“保持農(nóng)民的正常收益”，這才能保持長(zhǎng)久的“正向的卷”。
在鐘睒睒辦公桌上，擺放著《堂吉訶德》作者塞萬(wàn)提斯的雕像。他在節(jié)目中解釋道，塞萬(wàn)提斯被稱為“理想主義的瘋子”，是自己尊敬和欣賞的對(duì)象。
|鐘睒睒辦公桌上擺放著塞萬(wàn)提斯的雕像
“很多人告訴我，你辦公室里不能放劍，那我說(shuō)我這把劍要放在那里，那是理想之劍?！?/p>
敢于直面質(zhì)疑而堅(jiān)持理想，敢于十幾年如一日“戰(zhàn)略性虧損”，也只有鐘睒睒這樣的“理想主義瘋子”。
來(lái)源：金角財(cái)經(jīng)
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大家好，歡迎來(lái)到茶葉星球測(cè)評(píng)空間站，今天，我們來(lái)玩點(diǎn)不一樣的～～
蓋碗奶茶、煲仔奶咖，潮人們無(wú)所不用其極，各類器具紛紛被開(kāi)發(fā)，So，你還在用傳統(tǒng)的紫砂壺、蓋碗、玻璃杯泡茶嗎？
其實(shí)啊，還有很多很有趣也很有新意的泡茶方法，想知道嗎？趕快往下看，性急的小伙伴可以直接戳視頻觀看～～
最近孫儷用法壓壺沖泡六堡茶的小視頻廣泛傳播，的確，法壓壺確實(shí)很適合用來(lái)沖泡黑茶比如六堡茶、熟普，孫儷泡茶很有想象力也不拘一格，堪稱時(shí)尚泡茶達(dá)人了。
據(jù)說(shuō)，這個(gè)造型的沖煮器具是1852年由兩個(gè)法國(guó)人Mayer和Delforge發(fā)明，而我們熟知法壓壺是1929年，一位馬力金工匠人和一位商人共同得到了一份名為——“活塞過(guò)濾咖啡裝置”的專利（專利中描述了一種與活動(dòng)桿相連的金屬罐，桿子底部有孔洞，上下各夾有一層法蘭絨。手動(dòng)拉動(dòng)活動(dòng)桿后，活動(dòng)桿就在圓柱形容器中活動(dòng)?！皩⒗瓧U按到底，”發(fā)明者寫(xiě)道，“過(guò)濾后的咖啡就留在了拉桿上方，清清爽爽?！保╇S后，一家米蘭公司注冊(cè)了法壓壺的修改版本專利后，法壓壺才漸漸被人熟知。
法壓壺最大的優(yōu)勢(shì)就是方便、實(shí)用，不僅可以泡咖啡還可以泡茶（聽(tīng)說(shuō)，法壓壺起初用作沖泡紅茶，因此也有人稱之為沖茶器）
還有的小伙伴用它打奶泡、壓果汁，請(qǐng)自動(dòng)腦補(bǔ)畫(huà)面~
當(dāng)然，它也有難以克服的劣勢(shì) ——?難沖洗，濾網(wǎng)容易留有咖啡油脂，長(zhǎng)時(shí)間會(huì)有油蛤味。（小技巧：用開(kāi)水燙他，可以干掉一大批殘留油脂）
沖泡方法：
1.溫器
2.磨豆——茶葉不用研磨，可直接使用原葉茶
3.投粉——投茶（8-10g）
4.沖泡（沖泡咖啡時(shí)可用攪拌棒攪拌，攪拌后的咖啡粉容易浸出油脂；350ml-400ml）
5.浸泡（茶葉浸泡30秒）
6.按壓、出湯
難度指數(shù)：
趣味指數(shù)：
滋味指數(shù)：
建議用茶：條索大（身材魁梧的）巖茶、單叢；深度發(fā)酵的黑茶（熟普、藏茶、六堡茶等）
PS:法壓壺還可以打奶泡哦~綿密的奶泡超出你的想象，趕緊DIY一杯奶蓋茶吧！喜歡甜食的小伙伴，記得加糖哦！
你能想到發(fā)明這種“濾泡式?jīng)_泡”方法的人是一位家庭主婦嗎？她叫梅麗塔，德國(guó)人。100前的這項(xiàng)發(fā)明改寫(xiě)了德國(guó)和世界飲用咖啡的歷史。梅麗塔喜歡喝現(xiàn)煮咖啡，但她是一位完美主義追求者，非常討厭留在殘留在齒縫間的咖啡渣。終有一天她突發(fā)奇想，在銅碗底部打了一個(gè)孔，從兒子的書(shū)包里拿出一張吸墨水紙放在上面，沖入熱水，頓時(shí)醇香的咖啡便透過(guò)吸墨水紙滴入壺中。她就這樣發(fā)明了能濾渣并保留醇正咖啡香的濾泡方法。（這個(gè)故事告訴我們，挑剔的人往往會(huì)創(chuàng)造出新東西，因?yàn)?，她們挑剔）后?lái)，她注冊(cè)了“梅麗塔公司”，并用自己親筆簽名Melitta作為產(chǎn)品注冊(cè)商標(biāo)，直到現(xiàn)在。
故事講完了，為什么在那么多咖啡器具中，手沖咖啡集萬(wàn)千寵愛(ài)于一身？（常見(jiàn)的非重型設(shè)備咖啡器具：摩卡壺、法壓壺、愛(ài)樂(lè)壓、虹吸壺、比利時(shí)皇家咖啡壺、聰明杯、越南滴濾杯、冰滴咖啡、法蘭絨咖啡、冷萃咖啡、愛(ài)爾蘭咖啡）
因?yàn)椋?b>手沖咖啡最大的特點(diǎn)——變化。
咖啡豆的研磨度、水溫、粉水比、沖煮時(shí)間、悶蒸時(shí)間、萃取時(shí)間......每一項(xiàng)參數(shù)都會(huì)影響咖啡風(fēng)味。所以要得到一杯無(wú)澀感，風(fēng)味明顯，回甘很強(qiáng)烈的咖啡要經(jīng)過(guò)不斷的練習(xí)。手沖咖啡的器具也有很多，比如：HarioV60、沙漏咖啡壺、卡里塔蛋糕濾杯。接下來(lái)，咱們?cè)囋囉檬譀_壺沖茶葉~
沖泡方法：
1.疊濾紙、放濾紙
2.磨豆——把茶葉碾碎
3.溫器：把濾杯、濾紙、分享壺，用熱水溫?zé)?；再把分享壺中的熱水倒入杯中，溫?zé)岜樱ㄊ遣皇歉莶璧牟襟E很像？）
4.放咖啡粉——放茶葉
5.沖泡：悶蒸20s+沖泡。細(xì)水流、穩(wěn)定的、旋轉(zhuǎn)注水，使每片茶葉都被浸潤(rùn)到（ps：沖咖啡可不是這樣哦，emmmm，更難一些）
6.品飲：啜吸法（像喝粥一樣，使茶湯快速霧化在口腔中，在“巖茶”那期分享過(guò)，感興趣的小伙伴可以點(diǎn)擊跳閱。）
難度指數(shù)：
趣味指數(shù)：
滋味指數(shù)：
建議用茶：高香型茶葉，如單叢、祁門(mén)紅茶或者是你的最愛(ài)，所以我選擇了老壽眉，你也可以混一些花、果在茶葉內(nèi)，或者放在分享壺中，也很美味哦！
各種配搭，等待你開(kāi)發(fā)~PS:茶葉要碾碎哦！
除了咖啡器具，酒器也可以用來(lái)泡茶哦~
酒杯泡茶，首選身材擔(dān)當(dāng)——香檳杯。
香檳杯杯身與聞香杯相似可聚香、玻璃材質(zhì)易觀湯色，適合沖泡嫩度較高的茶，比如龍井、恩施玉露、君山銀針、白毫銀針等。
沖泡方法：
1.溫器
2.投茶（1g）
3.注水（水溫85℃，7分滿）
4.靜止30秒后，即可品飲
難度指數(shù)：
趣味指數(shù)：
滋味指數(shù)：
最近發(fā)現(xiàn)，老板出差再也不吐槽沒(méi)茶喝了，感覺(jué)自己要失寵了~
暗暗觀察中發(fā)現(xiàn)，老板竟然有“隨身泡茶小秘”。
不僅會(huì)語(yǔ)音提示泡茶時(shí)間，還自帶音樂(lè)，我不服氣！我要一決高下！
“主人您好，我是您的泡茶小助手”小巧玲瓏、隨身攜帶、方便清潔，這樣的小可愛(ài)我也好喜歡~但我不能慫！
通過(guò)和老板的深入探討，發(fā)現(xiàn)這枚小可愛(ài)還式有提升空間的：比如玻璃材質(zhì)的她在茶湯展現(xiàn)上欠佳，如果是景德鎮(zhèn)的高嶺土瓷器材質(zhì)茶湯表現(xiàn)會(huì)更勝一籌。所以老板，也只是出差的時(shí)候會(huì)帶上。。。
泡茶選擇模式上沒(méi)有黃茶，普洱茶也沒(méi)有做生普、熟普的區(qū)分，要知道生普屬綠茶、熟普屬黑茶，在沖泡上不太相同哦~
所以，看來(lái)我的地位目前也并不會(huì)輕易被動(dòng)搖的，哈哈哈!
難度指數(shù)：
趣味指數(shù)：
滋味指數(shù)：
①泡茶基本步驟：
泡茶沒(méi)那么難，掌握邏輯，勤加練習(xí)（手法），動(dòng)腦思考（各變量之間的關(guān)系，比如容器大小、投茶量多少、出湯時(shí)間等等），你也可以泡出超級(jí)無(wú)敵好喝的茶！
泡茶的基本邏輯：溫器、投茶、醒茶、沖泡、出湯、品飲
②咖啡器具大全：
視頻中的小姐姐（藝凡）是持證（SCA）咖啡師哦，她曾寫(xiě)過(guò)一篇關(guān)于“咖啡器具”的文章，基本羅列了all咖啡器具，感興趣的下伙伴可以點(diǎn)擊跳閱“可能是最全的咖啡器具合集”。藝凡手動(dòng)筆芯
茶為國(guó)飲，什么是國(guó)飲？老百姓喝得起，可以天天喝、門(mén)檻低、味道好、對(duì)身體好的才能稱為國(guó)飲。但很多人不喝茶，為什么？
水太深、不會(huì)選、不會(huì)泡......那么多的條條框框，茶葉把年輕人拒之門(mén)外。作為不年輕的90后、00后，我們要為茶葉發(fā)聲！茶，并非玄學(xué)！它喝起來(lái)真真切切?！耙黄瑯?shù)葉落入水中，改變了水的味道，從此便有了茶?！敝劣诓杷嚒⒉璧赖任覀兝狭耍匀挥兴w會(huì)。我們想做的是：讓你愛(ài)上這杯茶。
從生活的角度出發(fā)，評(píng)測(cè)同類茶葉，以直觀的視頻、圖片分享每款茶的品質(zhì)特征，幫小伙伴們挑選適合自己的茶，然后，愛(ài)上茶！
進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，伴隨著茶產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與市場(chǎng)需求的深度變化，我國(guó)主要茶產(chǎn)品加工技術(shù)得到了長(zhǎng)足的發(fā)展，許多方面實(shí)現(xiàn)了技術(shù)突破。
一、初制茶加工技術(shù)與裝備進(jìn)展
我國(guó)傳統(tǒng)茶葉，主要包括綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶和黑茶等六大類。2000年以來(lái)，從生產(chǎn)和消費(fèi)兩個(gè)方面都對(duì)傳統(tǒng)茶葉加工技術(shù)及裝備提出了更高的要求，促進(jìn)了傳統(tǒng)茶葉加工技術(shù)的快速發(fā)展。
1、初制茶加工技術(shù)進(jìn)展
21世紀(jì)以來(lái)，我國(guó)涉茶大專院校和科研院所不斷強(qiáng)化茶葉加工基礎(chǔ)理論研究，傳統(tǒng)茶加工機(jī)理及特性逐步得以揭示，一大批食品加工新技術(shù)開(kāi)始在茶葉加工上應(yīng)用，我國(guó)傳統(tǒng)茶葉加工技術(shù)得到全方位的提升和突破。
（1）人工微域調(diào)控技術(shù)應(yīng)用。我國(guó)傳統(tǒng)茶葉加工中，萎凋（攤放）、發(fā)酵、渥堆、做青等工序極易受到環(huán)境溫度、濕度、氧氣、光線等條件的影響，導(dǎo)致茶葉產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定性較差。為此，近些年來(lái)國(guó)內(nèi)開(kāi)展了大量的相關(guān)技術(shù)研究工作，提出并開(kāi)始應(yīng)用一大批可實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)調(diào)控環(huán)境溫濕度和空氣流通的人工微域調(diào)控技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品的穩(wěn)定控制或定向調(diào)控，產(chǎn)品質(zhì)量顯著提高。如綠茶設(shè)施攤青技術(shù)、烏龍茶空調(diào)做青技術(shù)、茯磚茶溫濕度調(diào)控發(fā)花技術(shù)、紅茶增氧內(nèi)熱發(fā)酵以及光補(bǔ)償萎凋等人工微域新技術(shù)陸續(xù)取得突破和應(yīng)用。
（2）高效節(jié)能加工新技術(shù)應(yīng)用。煤、柴等非清潔能源仍是我國(guó)茶葉加工的主要形式，不僅耗能高、環(huán)境影響大，對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)和衛(wèi)生安全指標(biāo)的也影響極大。近年來(lái)，通過(guò)大專院校和科研院所以及茶機(jī)企業(yè)的共同努力，電磁內(nèi)熱、遠(yuǎn)紅外輻射、微波等新型加熱技術(shù)和空氣脈動(dòng)等新技術(shù)開(kāi)始應(yīng)用于茶葉加工作業(yè)，不僅明顯提高了產(chǎn)品質(zhì)量及其穩(wěn)定性，而且節(jié)能效果顯著，特別是電磁內(nèi)熱殺青技術(shù)較傳統(tǒng)電熱管發(fā)熱技術(shù)節(jié)能40-50%。
（3）微生物調(diào)控技術(shù)應(yīng)用。近些年來(lái)，黑茶產(chǎn)銷量得到快速增長(zhǎng)，相應(yīng)的加工技術(shù)也得到改進(jìn)。在探明了黑毛茶渥堆、茯磚發(fā)花等工序優(yōu)勢(shì)微生物種類并進(jìn)行分離鑒定的基礎(chǔ)上，研究并提出了接種優(yōu)勢(shì)微生物、添加外源物等技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了黑毛茶渥堆、茯磚發(fā)花等工序初步調(diào)控，明顯提高了產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
（4）風(fēng)味品質(zhì)提升新技術(shù)應(yīng)用。近些年來(lái)，超高溫?zé)犸L(fēng)、高溫汽熱、微波加熱、遠(yuǎn)紅外加熱、低溫真空變頻加熱等一批新技術(shù)陸續(xù)開(kāi)始應(yīng)用于茶葉的殺青和干燥作業(yè)中，對(duì)茶葉的色、香、味品質(zhì)及其均勻性都起到了較好的提升效果。
2、初制茶加工裝備開(kāi)發(fā)進(jìn)展
隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展和人們生活理念的巨大轉(zhuǎn)變，作為典型勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)的傳統(tǒng)茶加工方式由手工和單機(jī)制作向全程機(jī)械化、連續(xù)化和自動(dòng)化加工成為發(fā)展的必然。近些年來(lái)，通過(guò)茶葉科研機(jī)構(gòu)、涉茶大專院校和茶機(jī)企業(yè)的努力，通過(guò)設(shè)備模塊化設(shè)計(jì)、創(chuàng)新和組裝搭建，較好地適應(yīng)了我國(guó)茶葉加工技術(shù)的多樣性和復(fù)雜性，使茶葉加工機(jī)械化水平得到了極大的發(fā)展。
（1）鮮葉品質(zhì)提升設(shè)備模塊。綠茶攤放、紅茶萎凋和發(fā)酵、烏龍茶做青等工序都有一個(gè)鮮葉品質(zhì)的管理過(guò)程，傳統(tǒng)技術(shù)大多靠天吃飯或簡(jiǎn)單處理，品質(zhì)及其穩(wěn)定性較差。近些年，隨著人工微域調(diào)控技術(shù)的發(fā)展，綠茶鮮葉攤放機(jī)、紅茶萎凋機(jī)、發(fā)酵機(jī)和烏龍茶做青機(jī)等一批鮮葉處理設(shè)備模塊被研制出來(lái)，并開(kāi)始大量應(yīng)用于茶葉加工中，顯著提升了茶葉的風(fēng)味品質(zhì)。
（2）新型殺青設(shè)備模塊。長(zhǎng)期以來(lái)，滾筒殺青機(jī)是我國(guó)的主要?dú)⑶嘣O(shè)備，但存在能耗高、非清潔能源多、不同茶葉的適應(yīng)性差等缺陷。近些年來(lái)，隨著一些新技術(shù)的應(yīng)用，電磁殺青機(jī)、遠(yuǎn)紅外殺青機(jī)、微波殺青機(jī)、超高溫?zé)犸L(fēng)殺青機(jī)、高溫汽熱殺青機(jī)等一批新型殺青設(shè)備成功研發(fā)并應(yīng)用于茶葉加工中，較好地適應(yīng)了不同產(chǎn)品的需求。?
（3）做形設(shè)備模塊。我國(guó)大多數(shù)名優(yōu)茶對(duì)外觀有較高的要求，做形設(shè)備也成為實(shí)現(xiàn)茶葉加工機(jī)械化、連續(xù)化和自動(dòng)化的難點(diǎn)問(wèn)題。近些年來(lái)，通過(guò)大專院校和科研院所以及茶機(jī)企業(yè)的持續(xù)努力，連續(xù)理?xiàng)l機(jī)、扁茶炒制機(jī)、自動(dòng)曲毫機(jī)和各種自動(dòng)加壓揉捻系統(tǒng)等一批針對(duì)針芽形、扁形、卷曲型（顆粒）、條形名優(yōu)茶的成形設(shè)備被開(kāi)發(fā)和應(yīng)用，顯著提高了我國(guó)茶葉加工的機(jī)械化水平。
（4）干燥設(shè)備模塊。我國(guó)傳統(tǒng)干燥設(shè)備主要為烘干機(jī)和各類的炒干機(jī)，大多存在使用非清潔能源、能耗高、溫控效果差等問(wèn)題。隨著新型干燥技術(shù)的應(yīng)用，高效節(jié)能的遠(yuǎn)紅外燃油式烘干機(jī)、燃?xì)馐胶娓蓹C(jī)等裝備開(kāi)始得到大量的應(yīng)用，茶葉質(zhì)量及其穩(wěn)定性顯著提高。另外，電磁烘干機(jī)、空氣脈動(dòng)式烘干機(jī)等新裝備也已研發(fā)成功。
二、精制茶加工技術(shù)與裝備進(jìn)展
茶葉初加工產(chǎn)品往往會(huì)出現(xiàn)風(fēng)味品質(zhì)不佳或者大小、輕重、色澤等外觀差異以及莖梗、老葉等的存在，常常需要通過(guò)茶葉精制作業(yè)來(lái)提高產(chǎn)品品質(zhì)。為此，傳統(tǒng)茶葉精制技術(shù)被廣泛應(yīng)用于傳統(tǒng)內(nèi)銷茶的精制作業(yè)中，一批茶葉精制新技術(shù)、新裝備得到開(kāi)發(fā)與廣泛應(yīng)用。
1、茶葉提香技術(shù)與裝備。
為提高初制茶風(fēng)味品質(zhì)特別是香氣不足或欠勻等問(wèn)題，微波加熱、遠(yuǎn)紅外加熱等提香新技術(shù)陸續(xù)開(kāi)始應(yīng)用于茶葉精制過(guò)程中，通過(guò)與傳統(tǒng)裝備的組裝集成，研制出一批可提高茶葉香氣的設(shè)備。如各種箱式、滾筒式、隧道式遠(yuǎn)紅外提香設(shè)備開(kāi)始得到大量的應(yīng)用，產(chǎn)品的質(zhì)量及其穩(wěn)定性顯著提高。
2、茶葉外觀整形技術(shù)與裝備。
因?yàn)轷r葉原料、生產(chǎn)企業(yè)加工水平及裝備的不同，同一品類的初制茶往往會(huì)導(dǎo)致較大的外觀差異，產(chǎn)品往往需要進(jìn)行后期的精制處理。傳統(tǒng)精制主要采用篩選和風(fēng)選技術(shù)，可以較好地解決茶葉的大小、粗細(xì)和輕重問(wèn)題。近些年，各種色選機(jī)、扁形綠茶脫毫整形機(jī)等外觀整形裝備得到開(kāi)發(fā)和廣泛應(yīng)用，較好地解決了茶葉的色差、緊結(jié)度、光潔度等傳統(tǒng)精制技術(shù)無(wú)法處理的茶葉外觀問(wèn)題。
3、茶葉去雜揀梗技術(shù)與裝備。
傳統(tǒng)精制主要采用人工揀剔和機(jī)械揀梗、靜電揀梗等機(jī)械篩選方法解決去雜揀梗問(wèn)題，不僅勞動(dòng)強(qiáng)度大，作業(yè)復(fù)雜，而且機(jī)械揀梗尚無(wú)法解決一些外形復(fù)雜名優(yōu)茶的去雜揀梗工作。通過(guò)多年的研究，色選機(jī)、烏龍茶揀梗機(jī)等裝備被開(kāi)發(fā)出來(lái)，并廣泛應(yīng)用在茶葉去雜揀梗工序中。特別是可自動(dòng)分離不同光學(xué)特性茶葉的光電色選技術(shù)在茶葉后段精制工藝中的應(yīng)用，可大幅提高了產(chǎn)品質(zhì)量，顯著減輕了勞動(dòng)強(qiáng)度。
目前我國(guó)茶葉加工技術(shù)已將傳統(tǒng)初制工藝與精制工藝有機(jī)結(jié)合，實(shí)現(xiàn)了全程連續(xù)化、自動(dòng)化加工。近些年來(lái)，先后研發(fā)出了一批連續(xù)化銜接設(shè)備和各種自動(dòng)化控制裝置或設(shè)備模塊，并通過(guò)與單機(jī)的有機(jī)銜接，建立了一批可適應(yīng)不同需求的名優(yōu)綠茶連續(xù)化加工生產(chǎn)線、全自動(dòng)連續(xù)紅茶生產(chǎn)線、烏龍茶自動(dòng)生產(chǎn)線等生產(chǎn)線。同時(shí)，黑茶渥堆工序的自動(dòng)檢測(cè)與控制系統(tǒng)已研制成功，連續(xù)化生產(chǎn)線正在積極研究當(dāng)中。
三、茶飲料產(chǎn)品加工技術(shù)進(jìn)展
茶飲料產(chǎn)品主要包括瓶裝或罐裝的液態(tài)即飲茶、固體速溶茶和茶濃縮汁等產(chǎn)品類型，是上世紀(jì)中葉以來(lái)在國(guó)際上逐漸發(fā)展起來(lái)的飲料類產(chǎn)品。目前我國(guó)茶飲料類產(chǎn)品的年產(chǎn)值達(dá)到900多億元，消耗中低檔茶葉15萬(wàn)噸左右，較好地支撐了茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
1、液態(tài)即飲茶飲料加工技術(shù)
液態(tài)即飲茶飲料是指以茶葉萃取液、濃縮液、速溶茶粉等為主要原料加工而成的瓶裝、罐裝或盒裝的即開(kāi)即飲型飲料產(chǎn)品。20世紀(jì)60年代中后期率先在歐美面世，已成為全球增長(zhǎng)最快的飲料品類之一。中國(guó)大陸茶飲料起步于20世紀(jì)80年代末，90年代中后期達(dá)到規(guī)?；a(chǎn)，新世紀(jì)后進(jìn)入快速發(fā)展期。目前我國(guó)茶飲料產(chǎn)銷量已達(dá)到1400萬(wàn)t左右，產(chǎn)值近800億元。
我國(guó)早期的液態(tài)茶飲料主要采用傳統(tǒng)飲料加工技術(shù)，如單罐靜態(tài)提取、高速離心、高溫高壓滅菌包裝等技術(shù)，產(chǎn)品風(fēng)味品質(zhì)不高，多為調(diào)味型產(chǎn)品。進(jìn)入新世紀(jì)后，針對(duì)產(chǎn)品易色變、味劣變和沉淀等三大問(wèn)題，膜分離、酶工程、非熱殺菌、無(wú)菌罐裝等高新技術(shù)陸續(xù)進(jìn)入茶飲料制造中，在茶飲料的護(hù)色、防沉淀、保質(zhì)保香等方面取得了突破。特別是動(dòng)態(tài)連續(xù)逆流提取技術(shù)、膜分離澄清技術(shù)、超高溫瞬時(shí)滅菌（UHT）和熱罐裝、無(wú)菌冷罐裝（ACF）等一批新技術(shù)、新裝備得到廣泛應(yīng)用，乃至膜除菌等冷除菌技術(shù)也開(kāi)始得到探索，已初步建立形成了一整套茶飲料加工技術(shù)體系。另外，飲料專用原料加工技術(shù)、茶湯脫苦降澀技術(shù)、綜合保鮮技術(shù)等一批新技術(shù)新工藝也逐漸開(kāi)始應(yīng)用于我國(guó)茶飲料制造業(yè)，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和質(zhì)量得到明顯的改進(jìn)和提高。
2、固體速溶茶加工技術(shù)
固體速溶茶是采用茶葉為主要原料，經(jīng)過(guò)提取、分離澄清、濃縮、干燥等工序加工而成的產(chǎn)品。固體速溶茶源于20世紀(jì)40年代的英國(guó)，經(jīng)過(guò)多年的試制和開(kāi)發(fā)生產(chǎn)，已成為市場(chǎng)上重要的茶飲料類產(chǎn)品。中國(guó)大陸固體速溶茶生產(chǎn)始于20世紀(jì)60年代后期，直到90年代中期，隨著液態(tài)茶飲料的迅速崛起，產(chǎn)銷量才得到快速發(fā)展。
2000年以前，我國(guó)速溶茶的加工技術(shù)水平較低，多采用單罐多次靜態(tài)提取、高速離心、蒸發(fā)濃縮、噴霧干燥等技術(shù)，產(chǎn)品風(fēng)味品質(zhì)較差，主要用于調(diào)味型液態(tài)茶飲料和奶茶、果味茶等固體茶產(chǎn)品的配料使用。新世紀(jì)后，各種連續(xù)逆流提取技術(shù)、膜分離濃縮技術(shù)、酶工程技術(shù)、低溫真空濃縮技術(shù)、冷凍干燥技術(shù)等現(xiàn)代高新技術(shù)逐漸應(yīng)用在速溶茶產(chǎn)品制造上，產(chǎn)品的風(fēng)味品質(zhì)顯著提升。另外，SCC（旋轉(zhuǎn)錐蒸餾塔）香氣回收技術(shù)、微膠囊包埋技術(shù)、中空造粒技術(shù)、酶轉(zhuǎn)溶技術(shù)等一批新技術(shù)、新裝備也開(kāi)始得到應(yīng)用。如中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所集成最新技術(shù)生產(chǎn)的高香冷溶速溶茶可基本還原原茶風(fēng)味，可速溶于4℃冰水,真正實(shí)現(xiàn)了速溶茶終端直接沖泡消費(fèi)的目標(biāo)。
3、茶濃縮汁加工技術(shù)
茶濃縮汁是一種以茶葉為主要原料經(jīng)過(guò)提取、澄清、濃縮、調(diào)配和滅菌、包裝等工序加工而成的一種液態(tài)茶產(chǎn)品。與速溶茶相比，茶濃縮汁具有品質(zhì)相對(duì)較高、能耗較低等優(yōu)點(diǎn)，但對(duì)貯藏運(yùn)輸和包裝的要求較高。新世紀(jì)后，在中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所等科研院所的聯(lián)合攻關(guān)下，逐漸建立起了我國(guó)茶濃縮汁加工技術(shù)體系。
目前茶濃縮汁主要采用兩種方法：（1）低端產(chǎn)品主要采用單罐靜態(tài)提取、高速離心、真空濃縮、超高溫瞬時(shí)滅菌（UHT）等技術(shù)，產(chǎn)品的濃度可以達(dá)到40-50波美度。（2）高端產(chǎn)品主要采用連續(xù)逆流動(dòng)態(tài)提取、高速離心/膜分離、膜濃縮（或膜濃縮+真空濃縮）、超高溫瞬時(shí)滅菌（UHT）等技術(shù)，產(chǎn)品的濃度一般為10-20波美度。另外，茶湯脫苦降澀技術(shù)、SCC（旋轉(zhuǎn)錐蒸餾塔）香氣回收技術(shù)和酶轉(zhuǎn)溶技術(shù)等新技術(shù)也開(kāi)始應(yīng)用于茶濃縮汁產(chǎn)品的生產(chǎn)上。
四、茶葉功能成分終端產(chǎn)品開(kāi)發(fā)及其制造技術(shù)進(jìn)展
茶葉中富含茶多酚（兒茶素）、茶氨酸、茶色素（茶黃素）、咖啡堿、茶多糖、茶皂素等各種天然功能成分。自20世紀(jì)70年代開(kāi)啟茶多酚的提取研究以來(lái)，我國(guó)茶葉功能成分提制技術(shù)及終端應(yīng)用取得了顯著進(jìn)展，特別是21世紀(jì)以來(lái)，茶多酚、茶色素、茶氨酸等產(chǎn)品的產(chǎn)銷量得到了快速的增長(zhǎng)，兒茶素、茶黃素、茶氨酸、茶多糖等功能成分已廣泛應(yīng)用于保健食品、日化、醫(yī)藥、化工、食品保鮮等領(lǐng)域，顯示出較大的開(kāi)發(fā)利用潛力。
1、茶葉主要功能成分制造技術(shù)進(jìn)展
茶多酚（兒茶素）、茶黃素、茶氨酸、茶皂素是我國(guó)實(shí)現(xiàn)工業(yè)化制備的主要茶葉功能成分。其中茶多酚年生產(chǎn)量已達(dá)到2000多噸，天然茶氨酸和茶黃素年產(chǎn)量約30-50噸，茶皂素3000噸，產(chǎn)值超過(guò)5個(gè)億。傳統(tǒng)提取主要采用有機(jī)溶劑萃取分離技術(shù)，存在有機(jī)試劑殘留多、產(chǎn)品品質(zhì)不高等問(wèn)題。2000年以來(lái)，隨著膜工程、超臨界流體CO2萃取、逆流色譜、柱色譜、冷凍干燥等制造技術(shù)的研究與應(yīng)用，茶葉提取物品種和品質(zhì)、安全性等都得到了豐富和提升。
（1）茶多酚（兒茶素）提取制備技術(shù)。茶多酚（兒茶素）是茶葉特征性成分和優(yōu)勢(shì)功能成分, 具有抗氧化、抗動(dòng)脈粥樣硬化、防輻射、抗病毒、抗腫瘤等多種保健功效。主要采用逆流、微波輔助、水解酶輔助、超聲波輔助等提取和溶劑萃取法、金屬離子沉淀法、柱層析法等分離技術(shù)，純度可達(dá)98%以上。近些年來(lái)，為提高產(chǎn)品的應(yīng)用面，大孔吸附樹(shù)脂、木質(zhì)纖維素等綠色分離制備技術(shù)開(kāi)始逐步得到應(yīng)用，較好地提高了茶多酚（兒茶素）產(chǎn)品的安全性。此外，采用分子修飾、化學(xué)改性等技術(shù)手段，研發(fā)出脂溶性茶多酚、茶多酚脂質(zhì)體、乙酰化兒茶素、甲基化兒茶素等多種新型提取物，較好地解決了脂溶性較差的問(wèn)題。
（2）茶黃素制備分離技術(shù)。茶黃素是近年來(lái)茶葉深加工領(lǐng)域興起的又一研究熱點(diǎn)。目前茶黃素提取制備技術(shù)主要有溶劑浸提、酶促氧化制備、大孔吸附樹(shù)脂、高速逆流色譜、膜富集法等方法。在大規(guī)模工業(yè)化制備茶黃素方面，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所率先獲得了突破，通過(guò)采用吸附特性和解吸附特性良好的填料，有效分離制備出高純度（＞98%）的4種茶黃素類功能成分。
（3）天然茶氨酸制備分離技術(shù)。茶氨酸作為茶葉中的特殊氨基酸, 具有緩解緊張、改善記憶、降血壓等諸多功能，近些年來(lái)一直為人們所重視。目前天然茶氨酸主要采用傳統(tǒng)預(yù)處理和各種樹(shù)脂吸附分離相結(jié)合的方法。如中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所采用超濾、脫色等預(yù)處理法，結(jié)合離子交換樹(shù)脂吸附分離技術(shù)，提出了基于茶多酚制備廢液的天然茶氨酸制備技術(shù)，茶氨酸純度可達(dá)到95%以上。
2、茶葉功能成分終端產(chǎn)品開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀
經(jīng)過(guò)多年來(lái)的實(shí)踐應(yīng)用，近些年我國(guó)在茶多酚（兒茶素）、茶色素（茶黃素）、茶氨酸和咖啡堿等茶葉功能成分應(yīng)用開(kāi)發(fā)方面也取得了顯著進(jìn)展，已在普通食品、保健食品、日化、天然藥物、含茶紡織品等領(lǐng)域中得到廣泛應(yīng)用。
（1）各種含茶食品和保健品。已先后成功開(kāi)發(fā)出了富含茶多酚（兒茶素）或茶黃素的片劑、膠囊、口含片、糕點(diǎn)、油脂、口香糖等保健食品或膳食補(bǔ)充劑產(chǎn)品。如中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所開(kāi)發(fā)出以高含量茶多酚、茶氨酸等為主要功能成分的茶多酚片、茶氨酸片等產(chǎn)品。
（2）含茶日化產(chǎn)品。近些年來(lái)，國(guó)內(nèi)先后開(kāi)發(fā)出一批以茶多酚或兒茶素為主要原料的含茶日用化妝品，如防曬、美白、保濕、祛痘等美膚產(chǎn)品，以及外用軟膏、牙膏、護(hù)唇膏、漱口水、發(fā)用染料、乳液等多款日用產(chǎn)品。
（3）含茶紡織品。茶多酚（兒茶素）對(duì)傷寒桿菌、金黃色鏈球菌、黃色溶血性葡萄球菌和痢疾等病原細(xì)菌都具有明顯的抑制作用。近些年，國(guó)內(nèi)許多企業(yè)也開(kāi)始研制和開(kāi)發(fā)出了茶葉內(nèi)衣、內(nèi)褲、毛巾、衣服、鞋墊等一大批不同的含茶紡織品。
五、茶產(chǎn)品加工技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)
1、傳統(tǒng)初精制茶加工清潔化、省力化、低碳化和產(chǎn)品特色化技術(shù)趨向
針對(duì)我國(guó)茶葉生產(chǎn)特點(diǎn)和今后產(chǎn)業(yè)發(fā)展要求，傳統(tǒng)茶加工技術(shù)有以下三個(gè)方面的發(fā)展趨勢(shì)：
（1）機(jī)械化、省力化提升技術(shù)。通過(guò)對(duì)高勞動(dòng)強(qiáng)度作業(yè)工序的機(jī)械化，配套相應(yīng)專家系統(tǒng)和控制技術(shù)，實(shí)現(xiàn)多數(shù)茶葉產(chǎn)品的自動(dòng)化和智能化加工；
（2）清潔化和低碳化提升技術(shù)。積極研發(fā)基于清潔化能源的節(jié)能裝備，研制茶葉清潔化加工配套裝備，實(shí)現(xiàn)茶葉加工的全程節(jié)能化和清潔化；
（3）基于全程機(jī)械化加工的產(chǎn)品特色化和穩(wěn)定性技術(shù)。通過(guò)品種選擇、工藝組合、加工環(huán)境參數(shù)調(diào)控等技術(shù)途徑，結(jié)合規(guī)?；庸て房丶夹g(shù)，實(shí)現(xiàn)茶葉機(jī)械化加工產(chǎn)品的特色品質(zhì)及其穩(wěn)定性。
2、茶飲料天然化、高保真和低碳化加工技術(shù)趨勢(shì)。
隨著茶飲料產(chǎn)品消費(fèi)由調(diào)味向純味、香精香料調(diào)制向天然配料調(diào)配、高糖向低糖、無(wú)糖等發(fā)展，茶飲料加工技術(shù)重點(diǎn)有以下二個(gè)方面的發(fā)展趨勢(shì)：
（1）高保真制造與保鮮技術(shù)。茶葉天然營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味品質(zhì)極易劣變，高品質(zhì)純味茶產(chǎn)品需要高保真制造技術(shù)和保存技術(shù)的支撐；
（2）天然化配制技術(shù)。改變香精香料等食品添加的調(diào)制方式，積極開(kāi)發(fā)出采用天然植物、水果等自然配料進(jìn)行調(diào)配的天然化調(diào)制技術(shù)。
3、茶葉功能成分綠色、終端和多元化的利用技術(shù)趨勢(shì)
針對(duì)我國(guó)茶功能成分制備技術(shù)存在的問(wèn)題以及應(yīng)用技術(shù)相對(duì)缺乏的現(xiàn)狀，有以下二個(gè)方面的趨勢(shì)：
（1）制備技術(shù)的綠色化趨勢(shì)。傳統(tǒng)制備技術(shù)存在成本高、品相差、化學(xué)殘留多等諸多問(wèn)題，嚴(yán)重影響下游產(chǎn)品應(yīng)用，亟待通過(guò)綠色制備技術(shù)進(jìn)行改變；
（2）產(chǎn)品制造技術(shù)的終端化趨勢(shì)。與美國(guó)、日本等先進(jìn)國(guó)家相比，我國(guó)的茶葉深加工產(chǎn)品應(yīng)用技術(shù)更為缺乏，產(chǎn)品終端化將是我國(guó)茶葉功能成分技術(shù)研究的主要趨勢(shì)。
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來(lái)源：《茶產(chǎn)業(yè)》雜志第一期。編發(fā)時(shí)有刪節(jié)
作者：尹軍峰 葉陽(yáng) 袁海波 江和源 許勇泉 張建勇?(中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所)
