越南是一個在茶葉生產(chǎn)方面擁有巨大優(yōu)勢的國家。目前越南茶葉出口全球排名第五，茶葉產(chǎn)量全球排名第七，茶園種植面積12.4萬公頃，茶葉加工廠500多家，干茶年產(chǎn)量50萬噸。越南茶葉銷往全球70多個國家和地區(qū)。
本文介紹越南茶葉出口現(xiàn)狀，及出口問題。下期內(nèi)容將介紹面對越南茶葉出口問題提出的一些提高出口茶葉的質(zhì)量、數(shù)量和價值的解決方案。
越南茶葉出口優(yōu)勢
茶葉種植面積大、茶葉品種多樣化是越南茶葉出口的亮點。
越南目前有170多種不同類型的茶，包括Shan tea，LDP1，LDP2，PH8，Kim Tuyen，Phuc Van Tien，Tu Quy等等。以Shan tea為例，它是一種生長在西北地區(qū)的寶貴品種，主要種植地區(qū)包括河江省、安沛省、山蘿省、萊州省、奠邊府。
越南較大的茶葉種植區(qū)主要集中在中北部和山區(qū)，其他地區(qū)則較為分散，比如中部高地、北部三角洲以及中北部沿海地區(qū)。部分省份擁有大型茶園，比如太原省(2.23萬公頃)、林同省(1.08萬公頃)、河江省(2.15萬公頃)、富壽省(1.61萬公頃)。
● 得天獨厚的自然地理條件
越南地處東南亞季風氣候區(qū)，具有發(fā)展和成為茶葉種植搖籃的有利條件。
越南的土壤和氣候適合茶樹生長，雨水充沛，年降水量1700-2000毫米，年平均氣溫21-22.6度，空氣濕度80%-85%。種植茶葉的土地有兩種類型：肥沃的玄武巖和黏土片巖。
● 優(yōu)越的國際運輸和物流的地理位置
作為連接東南亞和亞洲大陸兩大經(jīng)濟區(qū)的橋梁，越南有加強互聯(lián)互通，促進本地區(qū)茶葉出口的有利條件。
越南毗鄰南海，被認為是世界海洋版圖上重要的貿(mào)易“橋梁”。
在全球目前運營的39條海上航線中，有29條航線經(jīng)過南海。平均每天大約有250-300艘貨船從南海過境，占全球運營船舶總數(shù)的1/4。超過一半的船舶噸位超過5000DWT(Dead Weight Tonnage，載重噸位，表示船舶在營運中能夠使用的載重能力)，約15%-20%的船舶噸位在30000DWT或以上。
由于上述主要因素，越南的茶葉出口在不久的將來會有所提高。
越南茶葉出口類型
1、散裝茶
越南茶葉出口以原料為主，采用大袋子或紙箱包裝，每件重量在30-60公斤之間。大多數(shù)國際客戶購買越南茶葉作為原料，進行加工后，冠以自己的品牌出售。
紅茶是目前越南茶葉出口結(jié)構(gòu)中占比很大的產(chǎn)品。紅茶按照OTD或CTC工藝加工：鮮葉→萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥→篩選。
紅茶經(jīng)過篩分分選后，根據(jù)茶葉的大小，按照質(zhì)量從低到高分為多個等級，如：OPA、OP、白毫、BOP、BP、FBOP、PS、BPS、F、D。
越南綠茶的湯色呈明亮的黃綠色，辛辣味濃。
在綠茶出口方面，越南目前僅次于中國，位居世界第二。綠茶在越南很受歡迎。太原茶是越南綠茶中最典型的一種。此外，越南著名的綠茶還有古Shan Tuyet茶和花香型綠茶，如荷花茶、茉莉花茶等。
成品茶
越南茶葉企業(yè)創(chuàng)立了Cozy，Phuc Long，Cau Tre，Cau Dat，Vinatea等眾多品牌。
目前，有兩個強勁增長的細分市場：花草茶和手工茶(用傳統(tǒng)方式，來自工匠之手)。這些是越南茶企近期重點投資的品類，以提高銷售價格和出口營業(yè)額。
目前在手工茶領(lǐng)域取得初步成功的越南茶葉品牌有Bachatea和Cao Son，并且已經(jīng)穩(wěn)定出口到日本、美國和西歐國家。
越南北方的太原省逐步在一些國家和地區(qū)注冊了“太原茶”這個品牌的集體商標。
受在美國、中國、中國臺灣以及俄羅斯的成功注冊保護影響，太原省目前正推動實施在日本和韓國的注冊程序。這是對太原茶品質(zhì)的肯定，是將太原茶推向全球市場的一個前提，也是一個良機。
越南茶葉出口問題
1、價格低、價值低
據(jù)越南茶葉協(xié)會稱，越南約90%的茶葉以原料形式出口，售價低廉，進口商冠以自己的品牌售賣。
越南茶葉平均出口價格僅為1100美元/噸左右，而世界市場平均價格為2200美元/噸。更何況，一些英國客戶在購買毛茶加工后，以約9800美元/噸的價格出售。
(2015-2019年越南茶葉出口量和出口額)
2、出口市場有限，需求簡單
越南茶葉出口仍主要流向?qū)捤墒袌觯饕腥齻€市場：巴基斯坦、中國臺灣和俄羅斯。越南茶葉在美國和歐盟等要求高而苛刻的大型市場幾乎沒有立足之地。
3、不被認可的越南茶葉品牌
建立和推廣越南茶品牌的問題仍然幾乎沒有解決。大多數(shù)新出口的產(chǎn)品都是以原料形式，沒有名字，或者帶有國外茶葉公司的名字，這使得越南出口茶葉更加混亂。
4、品控問題
越南茶葉質(zhì)量、食品衛(wèi)生、安全未達到行業(yè)標準(農(nóng)藥殘留)，導致不符合許多發(fā)達國家出口市場的要求，而歐盟、美國和俄羅斯市場對茶葉農(nóng)藥最高殘留限量(MRL)的規(guī)定越來越嚴格。
在過去的幾年間，越南出口歐盟的茶葉在價值和數(shù)量上都有明顯下降。導致這一現(xiàn)狀的主要原因是越南茶產(chǎn)品種類不豐富，茶葉質(zhì)量不被重視，加上包裝設(shè)計和標準差，導致越南茶葉無法與其他國家的產(chǎn)品競爭。
文章來源：FGC(越南領(lǐng)先茶葉品牌)
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雜草與茶樹爭奪陽光、水分和土壤養(yǎng)分，并易產(chǎn)生茶園病蟲害，進而影響茶樹生長、茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)。
幾種常見的茶園雜草
人工除草成本高、效率低。長期以來，使用化學除草劑是茶園雜草防治的重要手段，而草甘膦作為全球使用時間最長、使用范圍最廣的除草劑，在茶園中普遍使用。由于草甘膦易被土壤鈍化，可能長期存在于土壤中被茶樹吸收。近年來，有關(guān)茶葉中草甘膦殘留超標的情況時有發(fā)生，針對草甘膦殘留，許多國家開始陸續(xù)制定更加嚴格的管理政策和計劃調(diào)整限量標準。因此，有必要對茶葉中草甘膦殘留現(xiàn)狀進行綜合分析，為我國茶葉草甘膦農(nóng)藥殘留控制提供預(yù)警信息。
一、草甘膦在茶園中的使用與殘留現(xiàn)狀
草甘膦(Glyphosate)，又稱鎮(zhèn)草寧、農(nóng)達、草干膦、膦甘酸，化學名稱為N-(磷酸甲基)甘氨酸，是一種內(nèi)吸傳導型廣譜滅生性除草劑，可以除去一年生或多年生惡性雜草，因具有高效、低毒、廉價等特點而廣泛應(yīng)用于很多領(lǐng)域，尤其是農(nóng)業(yè)領(lǐng)域，現(xiàn)已成為全球生產(chǎn)和使用量最大的除草劑。多年來，草甘膦一直擔當著非選擇性除草市場的龍頭。
隨著草甘膦使用量的增加，特別是在茶園中的應(yīng)用日益劇增，其殘留問題也越來越受到關(guān)注。我國頒布的《食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB 2763—2019)中規(guī)定茶葉中草甘膦最大殘留限量(MRL)為1 mg/kg，即在茶葉中法定允許的草甘膦最大質(zhì)量分數(shù)為1 mg/kg，出口日本和歐盟的茶葉草甘膦最大殘留限量分別為1 mg/kg、2 mg/kg，均只含草甘膦母體，未規(guī)定代謝物的最大殘留限量。
2019年9月，歐盟食品安全局(EFSA)根據(jù)歐盟第396/2005號法規(guī)，對草甘膦殘留量進行了審查評估，建議降低茶葉等153種農(nóng)產(chǎn)品中草甘膦殘留限量值。預(yù)計歐盟將接受EFSA建議，適時調(diào)整草甘膦殘留限量標準。法國、德國等歐盟成員已開始或計劃采取行動禁止或限制使用草甘膦。因此，在茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展面臨嚴峻挑戰(zhàn)的同時，有必要對茶葉中草甘膦使用進行綜合分析。
二、草甘膦及其代謝物的健康風險
近年來，多項研究結(jié)果表明，草甘膦對生物具有一定的毒性，是一種內(nèi)分泌干擾物。氨甲基膦酸(AMPA)是草甘膦的主要降解產(chǎn)物，與草甘膦具有相似的毒理學特點。
鑒于草甘膦存在多種毒性作用，對人體健康存在潛在危害，很多國家和地區(qū)對草甘膦的使用進行限制和對在食品中殘留制定了嚴苛的限量標準。國際權(quán)威機構(gòu)對草甘膦致癌的研究結(jié)果一直受到很大爭議，2015年草甘膦被世界衛(wèi)生組織(WHO)下屬的國際癌癥研究機構(gòu)(IARC)列入“2A”類致癌物，意味著草甘膦對人“很可能”致癌。2016年5月世界衛(wèi)生組織與聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織(FAO)經(jīng)過重重研究之后又得出“草甘膦不大可能致癌”的結(jié)論。2017年，歐洲化學品管理局(ECHA)、加拿大衛(wèi)生部有害生物管理局(PMRA)、歐盟食品安全局(EFSA)、美國環(huán)保署(EPA)先后表示草甘膦不可能或不大可能對人類致癌。然而，即便如此，草甘膦的安全風險仍繼續(xù)受到質(zhì)疑。就此來看，草甘膦殘留已成為農(nóng)藥殘留檢測中的重要檢測項目，因此對其檢測方法的研究和開發(fā)具有較強的現(xiàn)實意義。
三、茶葉中草甘膦殘留的檢測方法
草甘膦屬氨基酸類除草劑，具有強極性，不溶于一般有機溶劑，缺少發(fā)色和熒光基團，與植物中的有機物有很強結(jié)合能力，使其直接分析難度較大。而茶葉基質(zhì)復(fù)雜，含有大量的色素、多酚、生物堿等，對草甘膦的殘留檢測干擾較大。
根據(jù)草甘膦的特性，目前茶葉中草甘膦的殘留檢測前處理過程一般使用水提取，二氯甲烷脫脂;固相萃取柱或分散固相萃取對提取液進行凈化，以達到降低基質(zhì)效應(yīng)的目的;柱前或柱后衍生，使草甘膦衍生物具有紫外和熒光吸收基團，便于儀器分析。目前茶葉中草甘膦殘留主要使用液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法進行測定，該方法具有高選擇性、高靈敏度、重復(fù)性好以及對痕量化合物檢出限低等優(yōu)勢。
我國現(xiàn)行有效的關(guān)于茶葉中草甘膦殘留量的檢測方法有《進出口食品中草甘膦殘留量的檢測方法液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法》(SN/T 1923—2007)、《出口食品中氨基酸類有機磷除草劑殘留量的測定液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法》(SN/T 3983—2014)和《出口食品中草甘膦及其代謝物殘留量的測定方法液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法》(SN/T 4655—2016)，這3項標準方法，前兩者前處理方法相同，都是經(jīng)過水和二氯甲烷提取，經(jīng)陽離子交換柱(CAX)凈化，與衍生化試劑FMOC-CL反應(yīng);后者用水提取，經(jīng)透析袋、RP柱及石墨化碳黑吸附劑凈化后分析。在當今快速發(fā)展的大環(huán)境推動下，傳統(tǒng)檢測技術(shù)突破了繁瑣的前處理過程，或與高分子材料和納米材料等前沿技術(shù)融合，實現(xiàn)了快速、簡單、高靈敏度和特異性分析。
四、草甘膦在茶樹中吸收轉(zhuǎn)運代謝行為
侯如燕課題組對草甘膦在水培茶苗中的吸收、轉(zhuǎn)運、代謝和分布動態(tài)進行了研究，結(jié)果表明，草甘膦經(jīng)茶苗根部吸收并代謝成氨甲基膦酸，通過韌皮部或木質(zhì)部轉(zhuǎn)運到葉部，草甘膦在茶苗根部的殘留量最高，老葉中的殘留量高于嫩葉。郭永春等研究發(fā)現(xiàn)，對幼齡茶樹與成年茶樹噴施不同劑量的草甘膦后，草甘膦在茶樹中的轉(zhuǎn)運和代謝規(guī)律不盡相同，幼齡茶樹莖和葉中可檢測到代謝產(chǎn)物氨甲基膦酸，成年茶樹莖和葉中未檢測到氨甲基膦酸;成年茶樹成葉中草甘膦的降解期比嫩葉長，積累量總體高于嫩葉。因此，就加工后的成品茶安全風險而言，使用茶樹成熟葉片加工后的商品茶比嫩葉帶來更大的安全隱患。
郭永春等還對草甘膦施用后對茶葉品質(zhì)安全造成的潛在影響開展了進一步評估，以金觀音茶樹為試材，將草甘膦施于茶樹培養(yǎng)基質(zhì)中，研究草甘膦在茶樹葉片中的殘留情況以及對其主要生化成分的影響，結(jié)果顯示，茶園噴施草甘膦后不易使茶樹葉片產(chǎn)生明顯藥害，但可長時間保留在葉片中，并使茶樹葉片中游離氨基酸、兒茶素和生物堿類化合物的含量發(fā)生顯著改變。因此，最后建議茶園盡量不使用草甘膦除草劑，其部分結(jié)果與侯如燕課題組的研究結(jié)果基本一致，課題組在田間噴施推薦劑量草甘膦之后，發(fā)現(xiàn)茶園中草甘膦處理小區(qū)的茶樹正常生長，未見藥害產(chǎn)生。
五、對于茶葉中草甘膦殘留問題的建議
1.加強茶葉中草甘膦及其代謝產(chǎn)物的風險監(jiān)測
茶葉通常為水沖泡之后飲用，草甘膦及其代謝產(chǎn)物氨甲基膦酸為極性較高的化合物。我國茶葉中草甘膦殘留定義中只規(guī)定了草甘膦母體，而其代謝產(chǎn)物氨甲基膦酸是毒理學意義上的毒物，卻尚未涉及限量標準，建議啟動茶葉中氨甲基膦酸的風險評估程序，提出合理的限量指標，制定相關(guān)的安全標準，并納入相關(guān)檢測。茶葉中草甘膦及其代謝物殘留檢測過程繁瑣，檢驗方法標準多且檢測項目相互交叉。建議加強該類除草劑的方法標準整合和簡單易行的檢驗方法研究。
2. 加快推廣茶園化學除草劑減施技術(shù)
為了我國茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)綠色高效發(fā)展，應(yīng)該加大推廣茶園除草劑減施技術(shù)。茶園草害控制是茶樹栽培管理中的一項重要工作，使用化學除草劑是我國茶園雜草防治的重要手段之一，但是過量或不規(guī)范的使用，會造成環(huán)境惡化。草甘膦作為茶園中使用廣泛的除草劑，其殘留超標對人類的安全風險備受關(guān)注，如何進行殘留控制是我國茶產(chǎn)業(yè)面臨的挑戰(zhàn)。
有條件的茶園可以進行人工除草、機械除草等方法。茶園推行化學除草劑替代減量技術(shù)，包括人工與機械除草、生物除草、天然除草劑除草、覆蓋與間作等農(nóng)業(yè)措施除草。近年來，隨著“以草抑草”技術(shù)的成熟，應(yīng)用鼠茅草、白三葉等草類植物在茶園及果園中抑制雜草的發(fā)生有很大的成效。張永志等研究表明，在茶園間作鼠茅草可以顯著降低雜草的發(fā)生并提高土壤肥力和提升茶葉品質(zhì)，這一技術(shù)有望成為一種生態(tài)的茶園抑草方式。該技術(shù)是否能夠改善受除草劑污染的土壤，值得進一步深入研究。另外，要加快開發(fā)出高效、安全的新型除草劑產(chǎn)品，以期使用較少的施用量達到最大化的效果。
茶園種植鼠茅草抑草
來源：中國茶葉
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本期主要內(nèi)容：
·茶葉標準化的內(nèi)涵是什么?
通過制定、發(fā)布和實施標準，達到統(tǒng)一"是標準化的實質(zhì)。"獲得最佳秩序和社會效益"則是標準化的目的。
·國內(nèi)外茶葉農(nóng)殘標準的區(qū)別
在茶葉國際貿(mào)易中， 農(nóng)藥殘留作為必要的檢測指標，是最高級別的技術(shù)性貿(mào)易措施之一，作為茶葉主要出口國，農(nóng)殘問題越來越成為制約我國茶葉出口、影響我國茶葉國際競爭力的因素。
·茶葉標準化體系建設(shè)對茶產(chǎn)業(yè)的意義
通過專題研究標準制定的相關(guān)過程，使我國的茶葉標準工作者更加熟悉國際標準的相關(guān)規(guī)則，在參與國際標準制訂中占有主動權(quán)，提高我國在國際標準制定上的話語權(quán)，同時為我國今后標準的制、修訂如何與國際接軌提供有力的借鑒作用。
在茶圈，關(guān)于茶葉到底該走標準化的路線，還是個性化的路線，不同的人持有不同的觀點。踐行標準化的走工業(yè)化產(chǎn)業(yè)路線，贊成個性化的則強調(diào)茶的文化屬性，講究山頭、古樹、產(chǎn)區(qū)、講制茶師傅...在這其中更承載著一份情感的溫度。
但是仔細想想，當我們在探討標準化與個性化的時候，我們談?wù)摰牡降资鞘裁?
(1)是生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的標準化?(2)是種植采收環(huán)節(jié)的標準化?
(3)是產(chǎn)品品控(口感)標準化?
從中國茶行業(yè)的角度看，標準化與個性化，實際上是并不是非此即彼，更不是支持一方就要否定另一方，所謂標準化、工業(yè)化也只不過是近代工業(yè)革命以來才逐漸完善的概念。工業(yè)革命起初從根本上解決的是“效率和時間”的問題，在更短的時間里獲取更高的產(chǎn)能，后來進階為“效率+品控”等問題。本期茶也啟示錄帶大家深入了解一下什么是茶葉的標準化，希望能夠給你帶來更多的思考和啟發(fā)。
01什么是茶葉標準化
對于茶葉標準化，人們從不同的視角有不同的理解，先看看官方是如何定義標準和標準化的。
·什么是標準?GB/T 20000.1-2014《標準化工作指南 第1部分: 標準化和相關(guān)活動的通用術(shù)語》條目5.3中對“標準”描述為：
通過標準化活動，按照規(guī)定的程序經(jīng)協(xié)商一致制定，為各種活動或其結(jié)果提供規(guī)則、指南或特性，供共同使用和重復(fù)使用的一種文件。
國際標準化組織(ISO)先后以“指南”的形式給“標準”的定義作出統(tǒng)一規(guī)定：
標準是由一個公認的機構(gòu)制定和批準的文件。它對活動或活動的結(jié)果規(guī)定了規(guī)則、導則或特殊值，供共同和反復(fù)使用，以實現(xiàn)在預(yù)定領(lǐng)域內(nèi)最佳秩序的效果。
·什么是標準化?全國茶葉標準化技術(shù)委員會給出的定義是：
“為在一定的范圍內(nèi)獲得最佳秩序，對實際的或潛在的問題制定共同的和重復(fù)使用的規(guī)則的活動，稱為標準化。它包括制定、發(fā)布及實施標準的過程。標準化的重要意義是改進產(chǎn)品、過程和服務(wù)的適用性，防止貿(mào)易壁壘，促進技術(shù)合作”
簡單說"通過制定、發(fā)布和實施標準，達到統(tǒng)一"是標準化的實質(zhì)。"獲得最佳秩序和社會效益"則是標準化的目的。
茶葉標準體系
我國茶葉標準體系由國家標準體系 (茶葉)、全國茶葉標準化技術(shù)委員會體系和 GH/T 1119— 2015《茶葉標準體系表》三個部分組成。
國家標準體系：
由國家標準化管理委員會統(tǒng)一制定， 包括體系類序號、體系類目代碼、體系類目名稱、分類編號、重點領(lǐng)域、TC 編號及名稱、專業(yè)部、業(yè)務(wù)指導單位、ICS、 中標分類等內(nèi)容;如下圖所示：
國家標準體系(茶葉)框架表
《茶葉標準體系表》是將我國茶葉的國家標準和供銷合作行業(yè)標準 (不包括茶葉機械標準)，按其內(nèi)在聯(lián)系以一定的形式排列起來的圖表，包括已有的標準、正在制定(尚未發(fā)布) 的標準和預(yù)計未來將要制訂的國家和供銷合作行業(yè)茶葉標準，是一種指導性的技術(shù)文件，是編制標準制、修訂計劃的依據(jù)，并將隨著我國茶葉行業(yè)和科學技術(shù)的發(fā)展而不斷更新和充實。目前茶葉現(xiàn)行有效的國家標準有 109 項， 基本涵蓋茶產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域的重要基礎(chǔ)通用標準、產(chǎn)品標準、方法標準等。
標準體系表的第一層為茶通用(包括基礎(chǔ)、質(zhì)量、方法、物流等)標準，第二層為各茶類標準，第三層為再加工茶類標準，如下圖所示：
全國茶葉標準化技術(shù)委員會體系框架圖
·茶葉標準化的特點
· 專一性
茶葉標準只適用于茶葉領(lǐng)域的某個品類具體茶葉產(chǎn)品, 對非茶類或類似產(chǎn)品無效。因此制定茶葉標準應(yīng)在明確常規(guī)技術(shù)要求的前提下, 強調(diào)所指茶葉產(chǎn)品的獨特風味, 如特定地域、獨特工藝、突出的品質(zhì)特征和內(nèi)含物成分等。
· 科學性
茶葉產(chǎn)品標準的編制是以生產(chǎn)企業(yè)執(zhí)行的生產(chǎn)工藝、主要設(shè)備、原料來源、管理水平和產(chǎn)品的特征、特性為依據(jù), 適當考慮設(shè)備改造、工藝革新等因素。當設(shè)備、工藝和原料來源有較大改變, 直接影響到產(chǎn)品特征特性時, 應(yīng)及時對標準進行修訂。
· 法規(guī)性
茶葉標準要求對茶葉產(chǎn)品及相關(guān)的方法、基礎(chǔ)標準作出明確的統(tǒng)一的規(guī)定，不可有任何含糊不清的解釋。標準不僅有感官審評等質(zhì)的規(guī)定，還要有詳細的理化指標指標、安全指標等量的規(guī)定，不僅對內(nèi)容要有規(guī)定，有時對形式和對其生效的范圍也要作出規(guī)定。沒有明確的規(guī)定，就不稱其為標準。同時，標準一經(jīng)國家標準化管理委員會頒布并要求強制實施，它就是一項技術(shù)法規(guī)。茶葉強制性標準，是政府執(zhí)法部門的技術(shù)依據(jù)。
· 季節(jié)性
茶產(chǎn)品與工業(yè)產(chǎn)品的最大差異是季節(jié)性差異，我國茶葉的生產(chǎn)季節(jié)主要是春茶、夏茶和秋茶，茶葉的生產(chǎn)受天氣、自然環(huán)境的影響較大，同時，茶產(chǎn)品露天生產(chǎn)環(huán)境的難控性與工業(yè)產(chǎn)品室內(nèi)生產(chǎn)環(huán)境的可控性，決定了茶葉標準化的實施比工業(yè)標準化的實施相對復(fù)雜與困難。
· 區(qū)域性
我國的茶葉產(chǎn)區(qū)主要分布在南方省份，茶葉的生產(chǎn)受季節(jié)與地域影響非常大，各個地方的茶葉品種又有所差異，根據(jù)茶葉的適制性，不同的茶樹品種適合做不同類型的茶葉，茶葉標準的制訂一定要考慮到地域性這一特點。
02
我國茶葉標準化的發(fā)展與現(xiàn)狀
·新中國成立前
十八世紀末至十九世紀初，中國茶葉已行銷歐、美、亞、非、澳五大洲，成為我國外貿(mào)的重頭商品。部分經(jīng)營者為謀取暴利，興起了摻雜使假之風。為了保護消費者利益，各進口國紛紛立法，禁止摻雜假茶輸入。為此，愛國茶人力薦建立茶葉檢驗機構(gòu)，維護商品的信譽。最終于1915年，在浙江溫州地區(qū)成立了永嘉茶葉檢驗處，制定地方性法律條文作為檢驗依據(jù)，這是我國茶葉標準的雛形。
1929年，當時的實業(yè)部在上海、漢口分別成立了商品檢驗局，并同時著手制訂茶葉檢驗標準。
1931年，國民政府實業(yè)部基于出口檢驗之需要，頒布了我國第一部茶葉標準。全文僅六條，百余字。對各類茶的品質(zhì)、水分、灰分和包裝作了籠統(tǒng)的規(guī)定。
1932年至1937年, 實業(yè)部先后五次組織修訂茶葉標準, 不斷充實內(nèi)容。1936年對茶葉采摘、制造、貯藏和衛(wèi)生條款增加了限制,1937年對著色茶和不合格茶規(guī)定了取締辦法?？谷諔?zhàn)爭時期, 各省分別辦理出口茶葉檢驗。其檢驗標準由各省自定, 內(nèi)容差異很大，浙江、江西、福建、安徽都各有一套標準。
1941年太平洋戰(zhàn)爭爆發(fā)后，茶葉外銷受阻，茶葉檢驗亦告暫停。
1947年, 實業(yè)部再次組織修訂茶葉標準, 以加強產(chǎn)品檢驗, 拯救在戰(zhàn)爭中日趨衰落的茶葉生產(chǎn)。這部標準對統(tǒng)一全國茶葉生產(chǎn)、保證產(chǎn)品質(zhì)量、維護消費者利益方面起到一定的作用。
·新中國成立后我國茶葉標準由國家標準、行業(yè)標準、地方標準和企業(yè)標準構(gòu)成。我國是一個多茶類國家, 茶葉生產(chǎn)區(qū)域跨度大, 茶葉管理部門多。我國現(xiàn)行的茶葉標準是從新中國成立后開始逐步建立和完善的，最初以實物樣為基準，按茶葉初制、精制的不同加工工藝和內(nèi)銷、外銷及邊銷等不同銷售市場分為毛茶標準樣、 加工標準樣和貿(mào)易標準樣三類。
1950年3月,新中國貿(mào)易部在北京召開第一屆全國商品檢驗會議,制定了《茶葉出口檢驗暫行標準》和《茶葉產(chǎn)地檢驗暫行辦法》,恢復(fù)了由于戰(zhàn)爭而中斷的茶葉檢驗,并增設(shè)了檢驗機構(gòu)。
20 世紀 80 年代，國家和地方等有關(guān)部門逐步發(fā)布、 實施了各類茶葉標準。 2008 年 3 月，全國茶葉標準化技術(shù)委員會正式成立，進一步建立和完善茶葉標準體系，更好地推動茶葉標準化工作。 經(jīng)過各部門幾十年來在標準化方面的工作，我國現(xiàn)已初步建立了茶葉標準體系
截至 2021 年 7 月中旬，涉茶現(xiàn)行有效行業(yè)標準230余項，行業(yè)領(lǐng)域涉及農(nóng)業(yè)(NY)、供銷合作(GH)、輕工 (QB)、出入境檢驗檢疫 (SN)、機械 (JB)、國內(nèi)貿(mào)易 (SB) 等，其中涉茶農(nóng)業(yè)行業(yè)標準64項、供銷合作行業(yè)標準44項、出入境檢驗檢疫行業(yè)標準38項、機械行業(yè)標準20項、輕工行業(yè)標準10項、國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標準14項
· 毛茶標準樣
毛茶標準樣又稱毛茶收購實物標準樣， 是對樣評茶、評定毛茶等級及價格的實物依據(jù)，即作為收購毛茶的質(zhì)量標準，90 年代以前，國家主管茶葉收購的部門實行統(tǒng)一領(lǐng)導和分級管理。90 年代以后，由于茶葉市場放開，國家茶葉主管部門不再統(tǒng)一下達毛茶標準樣的制訂及換配計劃， 改由行業(yè)主管部門下達相關(guān)的國家標準和行業(yè)標準的制修訂任務(wù)， 將部分毛茶產(chǎn)品按照標準化管理的要求，列入國家、行業(yè)標準的管理規(guī)范中。
· 加工標準樣
加工標準樣，又稱加工驗收統(tǒng)一標準樣，是對毛茶再加工時按照外銷、內(nèi)銷、邊銷成品茶標準茶樣進行對樣加工，使產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)范化的實物依據(jù)，也是成品茶交接驗收的主要依據(jù)，加工標準樣茶有綠茶、紅茶、 烏龍茶、壓制茶等
· 貿(mào)易標準樣
貿(mào)易標準樣指對外貿(mào)易標準樣， 是國際茶葉 貿(mào)易中成交計價和貨物交接的實物依據(jù)。我國茶 72 葉的貿(mào)易標準樣于 1954 年開始建立，首先從大宗 出口綠茶著手建立等級標準茶號， 接著建立外銷 工夫紅茶、小種紅茶、烏龍茶、白茶等的等級標準 樣茶，至 1962 年初步達到了貿(mào)易標準樣規(guī)格化和 標準化的要求。
目前我國出口茶葉以散裝茶葉和小包裝茶葉為主，按照《中華人民共和國海關(guān)進出口商品規(guī)范 申報目錄》(2019 年版)， 進出口茶葉 (海關(guān)編碼 [HS 編碼]0902)主要分為綠茶(未發(fā)酵茶)、紅茶 (已發(fā)酵)和半發(fā)酵茶三大類，分別執(zhí)行相應(yīng)標準。在實際貿(mào)易中， 進出口茶按照最相近的原則歸屬 到未發(fā)酵類、已發(fā)酵類或半發(fā)酵類商品中。如白茶 由于是輕發(fā)酵茶，一般歸屬在綠茶(未發(fā)酵)類
茶葉質(zhì)量安全標準
作為世界上主要的茶葉生產(chǎn)、消費和貿(mào)易國， 保證茶葉的質(zhì)量安全對我國茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展 具有重要的意義。1982 年 6 月 1 日實施的 GBn 144—81《綠茶、紅茶衛(wèi)生標準》是我國最早的茶葉 衛(wèi)生安全標準，規(guī)定了感官指標和理化指標，在理 化指標中對鉛、 六六六和滴滴涕做了限量要求。
2005 年 1 月頒布并實 施 GB 2763—2005《食品安全國家標準 食品中農(nóng) 藥最大殘留限量》和 GB 2762—2005《食品安全國 家標準 食品中污染物限量》，對茶葉的農(nóng)藥殘留 限量和污染物限量做了進一步要求。
2009 年國家頒布實施了《食品安全法》，明確 要求政府有關(guān)職能部門對現(xiàn)行的食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準、食品衛(wèi)生標準、食品質(zhì)量標準和有關(guān)食品的行業(yè)標準中強制執(zhí)行的標準予以整合， 統(tǒng)一公布為食品安全國家標準。
我國與茶葉及相關(guān)制品有關(guān)的食品安全國家標準共有 13 項， 包括農(nóng)藥最大殘留限量、 污染物限量、標簽、衛(wèi)生規(guī)范、檢測方法等，這是我 國茶葉質(zhì)量安全監(jiān)督抽檢的重要依據(jù)。
目前，由國家衛(wèi)生健康委、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、市場 監(jiān)管總局三部門聯(lián)合發(fā)布的 GB 2763—2019 《食 品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》，已 于 2020 年 2 月 15 日正式實施， 涉及茶葉的農(nóng)殘限量指標增加到了 65 項。
03
茶葉標準的分類
世界各國標準種類繁多，分類方法不盡統(tǒng)一。根據(jù)我國實際情況， 并參照國際上最普遍使用的標準分類方法，我國標準分類如下：
(1)按標準的約束力劃分。我國標準分為強制性標準和推薦性標準;
(2) 按標準制定的主體劃分。從世界范圍來看，標準分為國際標準、區(qū)域標準、國家標準、行業(yè)標準、地方標準，團體標準與企業(yè)標準;各層次之間有一定的依從關(guān)系和內(nèi)在聯(lián)系，形成一個覆蓋全國又層次分明的標準體系。對需要在全國范疇內(nèi)統(tǒng)一的技術(shù)要求的，應(yīng)當制定國家標準，一般表示為GB或GB/T。
對沒有國家標準而又需要在全國某個行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一技術(shù)要求的，可以制定相關(guān)行業(yè)標準。如農(nóng)業(yè)部標準表示為NY. 對既沒有國家標準，又沒有行業(yè)標準而又需要在省、自治區(qū)、直轄市范圍內(nèi)統(tǒng)一技術(shù)要求的，可以制定地方標準，一般表示為DB或DB/T。
企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品既沒有國家標準和行業(yè)標準，又沒有地方標準的，應(yīng)當制定相應(yīng)的企業(yè)標準。一般表示QB。對已有國家標準、行業(yè)標準和地方標準的，企業(yè)標準的制定嚴于國家標準、行業(yè)標準和地方標準的要求。
(3)按標準對象的基本屬性劃分。標準分為技術(shù)標準、管理標準和工作標準;
(4)按標準信息載體劃分。標準分為標準文件(文字形式)和標準樣品(實物形式)。標準文件的作用主要是提出要求或作出規(guī)定，作為某一領(lǐng)域的共同準則;標準樣品的作用主要是提供實物，作為質(zhì)量檢驗鑒定的對比依據(jù)，作為測量設(shè)備檢定、校準的依據(jù)，以及作為判斷測試數(shù)據(jù)準確性和精確度的依據(jù)。
企業(yè)標準有以下幾種：
(1)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，沒有國家標準、行業(yè)標準和地方標準的，制定的企業(yè)產(chǎn)品標準;
(2)為提高產(chǎn)品質(zhì)量和技術(shù)進步，制定的嚴于國家標準、行業(yè)標準或地方標準的企業(yè)產(chǎn)品標準;
(3)對國家標準、行業(yè)標準的選擇或補充的標準;
(4)工藝、工裝、半成品和方法標準;
(5)生產(chǎn)、經(jīng)營活動中的管理標準和工作標準。
· 根據(jù)企業(yè)的生產(chǎn)實際確定起草企業(yè)標準
在起草一個標準前，企業(yè)要充分的調(diào)研，一方面制定的標準不能與國家相關(guān)法律、法規(guī)和標準相抵觸，另一方面標準制定要符合企業(yè)的生產(chǎn)實際，這樣標準的制定既提高了產(chǎn)品的質(zhì)量，又節(jié)約了成本，提高了效率。
· 根據(jù)企業(yè)產(chǎn)品特點制定企業(yè)標準 我國的大部分國家標準和行業(yè)標準或地方標準都是推薦性標準，企業(yè)制定的標準應(yīng)根據(jù)本企業(yè)的生產(chǎn)實際及產(chǎn)品的特點來制定。起草企業(yè)標準時，應(yīng)參照國內(nèi)外同類產(chǎn)品相關(guān)標準，并結(jié)合自身的特性來擬定。制定出來的標準應(yīng)在生產(chǎn)實際中加以檢驗并不斷地加以修訂，形成最終確認的文本，并在國家相關(guān)質(zhì)檢部門備案后生效，這些將作為企業(yè)今后生產(chǎn)的依據(jù)以及產(chǎn)品質(zhì)量仲裁中作為有力的證據(jù)參考。
· 根據(jù)企業(yè)產(chǎn)品實際情況準確表述企業(yè)標準化
企業(yè)在制定產(chǎn)品標準時，可以考慮制定能達到較高質(zhì)量要求的技術(shù)指標，企業(yè)標準一般是嚴于或高于國家標準或行業(yè)標準。不同類的茶產(chǎn)品，其技術(shù)指標要求也不一樣，有時也不能盲目追求過高的指標，這樣會增加企業(yè)的成本，不同的產(chǎn)品應(yīng)有其科學合理的指標，企業(yè)要根據(jù)自身的實際情況，對產(chǎn)品標準要進行科學而又準確的表述。
04
國內(nèi)外茶葉農(nóng)藥殘留限量標準比對在全球進出口貿(mào)易中，關(guān)稅壁壘在貿(mào)易保護中的作用逐漸體現(xiàn)出其局限性，而作為非關(guān)稅壁壘之一的綠色貿(mào)易壁壘越來越受重視。發(fā)達國家以保護本國資源和環(huán)境為由采取了一系列綠色貿(mào)易壁壘措施限制了我國茶葉出口，我國茶葉在國際市場的競爭力被極大削弱，導致我國茶葉出口成本增加，這對我國茶葉進入國際市場造成了嚴重壓力，抑制了我國茶葉出口的增長速度，阻礙了我國茶葉企業(yè)對國外市場的拓展。
中國與主要國家或地區(qū)茶葉農(nóng)殘標準情況對比
· 中國與歐盟以歐盟為例，2014—2018年歐盟對我國茶葉(不含茶飲料)出口通報農(nóng)藥殘留超標累計135批次， 我國成為歐盟茶葉出口通報的主要來源國，農(nóng)藥殘留超標成為被通報的首要因素。
我國在 GB 2763—2016《食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量》和 GB 2763.1—2018《食品安全國家標準食品中百草枯等43 種農(nóng)藥最大殘留限量》中對茶葉的農(nóng)殘指標進行規(guī)定。
歐盟相關(guān)主要技術(shù)法規(guī)有：《關(guān)于加強進口飼料和非動物源性食品官方控制水平法規(guī)》[(EC)No 669/2009] 《動植物源性食品及飼料中農(nóng)藥最高殘留限量的管理規(guī)定》[(EC)No 396/2005]。歐盟網(wǎng)站查詢農(nóng)藥殘留限量標準:
根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)數(shù)據(jù)顯示，歐盟已制定食品中農(nóng)藥最大殘留限量指標3萬多項，其中針對茶葉的陸續(xù)增長至 486項，數(shù)量是我國茶葉農(nóng)殘限量指標的7.5倍。 歐盟標準是目前世界上最嚴格的茶葉農(nóng)藥MRLS標準。
中國與歐盟共有指標42 項(中國指標有“六六六”1 項，歐盟指標為“α-六六六”和“β- 六六六”2 項，本研究以中國名稱為準，因此計為共有指標1 項)。在共有指標中，歐盟更嚴格的有26 項，中國更嚴格的有8 項，相同的有8 項詳見下表;中國與歐盟共有指標比較結(jié)果
近年來對我國輸歐茶葉產(chǎn)生重大影響的是蒽醌、唑蟲酰胺、呋蟲胺、高氯酸鹽等農(nóng)藥。其中蒽醌我國尚未制定其限量標準， 唑蟲酰胺、呋蟲胺已于GB2763—2019中新增限量標準，并于2020年2月實施。
同時歐盟規(guī)定，未制定MRLs的農(nóng)業(yè)化學品限量檢出限標準一律為 0.01mg/kg。
· 中國與日本日本也是世界上對茶葉農(nóng)殘限量最嚴格的國家之一，日本主要在《食品衛(wèi)生法》《食品安全基本法》和《食品中殘留農(nóng)業(yè)化學品肯定列表制度》中對茶葉農(nóng)殘限量做出規(guī)定，涉及的農(nóng)業(yè)化學品殘留。
使用的農(nóng)藥 MRLs 標準是《食品中殘留農(nóng)業(yè)化學品肯定列表制度》(PLS)，于2006年5月29日正式實施，涉及800多種農(nóng)藥、獸藥、食品添加劑等，制定了最大殘留限量指標5萬多種， 其中涉及茶葉的檢測項目有255項，數(shù)量是我國茶葉農(nóng)殘限量指標的4倍。
對于未制定MRLs標準的農(nóng)業(yè)化學品，其在食品中的含量不得超過 0.01mg/kg。
中日相比，中國獨有指標有19 項，日本獨有指標192 項。共有指標31 項。在共有指標中，中國更嚴格的有18 項，日本更嚴格的有5 項，相同的8 項。
中國與日本共有指標比較結(jié)果
目前，我國茶葉出口日本主要通報項目是氟蟲腈，日本對氟蟲腈(0.002mg/kg)的檢測很嚴格，我國雖規(guī)定氟蟲腈在茶葉上禁用，但尚未制定限量標準。
· 中國與摩洛哥摩洛哥是我國綠茶的最大出口國。
2019年7月1日，摩洛哥國家食品安全 局(ONSSA)開始對自我國進口的茶葉實施新的農(nóng)藥MRLs標準，涉及47種農(nóng)藥MRLs， 基本參照 CAC、歐盟標準。
摩洛哥規(guī)定 我國未準許用于茶葉的農(nóng)藥，一律按0.01mg/kg或定量檢出限(LOQ) 實行。
摩洛哥27項農(nóng)藥的MRLs指標嚴于我國，如丁醚脲嚴 500倍，啶蟲脒嚴 200倍，苯醚甲環(huán)唑嚴 200倍。
· 中國與美國美國的茶葉農(nóng)殘標準總體來說比我國寬松，規(guī)定了茶葉中 36種農(nóng)藥的MRLs。
美國禁止在茶葉上使用的化學農(nóng)藥：滴滴涕、毒死蜱、乙硫磷、氰戊菊酯、林丹、甲巰咪唑、丙溴磷、四氯殺螨砜、三唑醇、三唑磷、三氯殺螨醇、硫丹、溴蟲腈。
我國和美國都有MRLs要求的農(nóng)藥有14種 ，其中兩國農(nóng)藥MRLs標準相同的僅有草甘膦( 速溶茶除外) 和乙螨唑。
美國的甲氰菊酯和喹螨醚MRLs 標準比我國嚴格，其余相同農(nóng)藥的MRLs 標準均比我國更寬松。
· 中國與CACCAC標準簡介
國際食品法典委員會(CAC)，是FAO和 WHO共同建立的協(xié)調(diào)各成員國食品法規(guī)、技術(shù)標準的唯一政府間國際機構(gòu)，我國為CAC成員國。
根據(jù)CAC官方網(wǎng)站提供的在線數(shù)據(jù)庫，有關(guān)茶葉的農(nóng)藥MRLs共有24種，與我國共有項目19項。
限量值相同項目：硫丹、氯菊酯、噻螨酮、茚蟲威、乙螨唑、百草枯、毒死蜱、丙溴磷、氟蟲脲
我國尚無限量標準：殺撲磷、炔螨特、氟苯蟲酰胺、螺甲螨酯、唑螨酯
國內(nèi)外茶葉農(nóng)殘限量指標存在較大差異，這與茶葉生產(chǎn)及流通方式、農(nóng)藥登記與使用等具體實際有關(guān)，不同國家和組織基于食品安全、風險管理、貿(mào)易調(diào)控等多種原因，制定最符合自身需求的標準。
05
茶葉標準化的意義
隨著國內(nèi)經(jīng)濟的發(fā)展，以及人均生活水平的提高，在相當長的一段時期內(nèi)，茶葉行業(yè)仍將處于規(guī)模不斷擴展、質(zhì)量水平不斷提高的上升通道中，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整將伴隨市場的需求而繼續(xù)人們對茶葉質(zhì)量的要求也越來越高，這就需要一個嚴格的標準來控制茶葉生產(chǎn)，實施茶葉標準化，茶葉的質(zhì)量和安全衛(wèi)生等級才能有所保障。
“目前我國茶行業(yè)面臨的幾大問題有：產(chǎn)銷失衡、生產(chǎn)勞動力成本持續(xù)走高、茶葉品質(zhì)不穩(wěn)定及衛(wèi)生安全隱患等等，這一系列問題都需要通過科學科技手段來解決?！?/p>
· 對于茶園來說，茶園的標準化建設(shè)需要一整套的標準化規(guī)范。首先是茶樹品種管理, 選擇適合當?shù)貤l件的優(yōu)良品種。其次是茶園的環(huán)境管理、水和肥料的管理、茶樹栽培管理、病蟲害及農(nóng)藥使用的管理(當前, 茶樹的病蟲害要盡量采用生物防治, 農(nóng)藥的使用要注意采用高效低毒、允許在茶樹上使用的農(nóng)藥, 嚴禁使用國家禁止在茶樹 上使用的農(nóng)藥)等。最后還應(yīng)有鮮葉采摘、保管和運輸?shù)墓芾淼龋@也是源頭的標準化。
· 對茶企來說，茶葉屬植物性產(chǎn)品, 其品質(zhì)的色、香、味、形與當?shù)氐牟铇淦贩N、氣候、水土等環(huán)境以及鮮葉加工的技術(shù)條件等特點密切相關(guān)。由此形成茶葉產(chǎn)品批量小、批次多的特點，確立標準化的生產(chǎn)工藝流程。茶葉加工生產(chǎn)的標準化, 除應(yīng)有標準化的廠房、標準化的生產(chǎn)設(shè)備外, 確立標準化的生產(chǎn)工藝流程非常重要。標準化的生產(chǎn)工藝流程不僅能確保茶葉在加工過程中 的衛(wèi)生安全, 有效防止外來污染物的侵入; 同時能提高效率, 使不同批次的原料通過特定的加工工藝 形成色、香、味、形一致的、品質(zhì)穩(wěn)定的茶葉產(chǎn)品。
一款茶產(chǎn)品如果能夠通過科學規(guī)?；姆N植加工，通過提高效率和產(chǎn)能的方式把控成本的同時保證品質(zhì)和安全的情況下具備穩(wěn)定口感和品質(zhì)，這樣的產(chǎn)品流通起來才能惠及每一個消費者以及產(chǎn)業(yè)鏈條上的每一個經(jīng)營者。
標準化的意義：安全+成本+好喝
面對茶葉的跨境進出口貿(mào)易市場，提高中國茶產(chǎn)品的國際競爭力，建立符合國際規(guī)范和食品安全的茶葉標準化體系，從而消除貿(mào)易壁壘對我國茶葉出口帶來的不利影響。
茶葉標準化、機械化、自動化、甚至智能化是為了讓整個行業(yè)越走越遠，與被創(chuàng)造出的山頭、古樹、小產(chǎn)區(qū)概念并沖突，一個良性的產(chǎn)業(yè)體系是允許百花齊放的，個性化和標準化相輔相成共生更能促進茶產(chǎn)業(yè)整體的長久繁榮。
來源：茶也加速器
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