普洱茶的魅力在于“越陳越香”，因而大樹普洱茶具有極高的收藏價值，很多茶友或多或少都收藏了一些普洱茶。不過，不是所有的茶葉都是越存越好，如果不注意儲藏方法，你的普洱茶只會越存越“老”。想要存出一款難求的好茶，就要做好功課。
深冬嚴(yán)寒，普洱茶該如何藏呢？今天小編就和大家分享。
普洱茶是后發(fā)酵茶，意味著新制出的普洱茶還可以長年轉(zhuǎn)化，但這個過程會受到環(huán)境的影響。大到地理位置、空氣濕度、季節(jié)變化，小到存茶空間的衛(wèi)生環(huán)境、光照程度，都影響著茶葉轉(zhuǎn)化的品質(zhì)。
優(yōu)質(zhì)的陳茶必定是在溫濕度適宜、干凈無異味、無光線直射的環(huán)境下儲存的。存放環(huán)境溫度最好在10~32℃之間，濕度不宜超過75%才是比較科學(xué)的。
很多茶友對如何存茶也有一定的經(jīng)驗，但往往會忽略了季節(jié)變化帶來的影響。我們都知道夏季要防潮，眼下正值冬季，我們存茶又有哪些地方是需要特別注意的呢？
冬季藏茶的不利因素
對于普洱茶來說，溫度是促進(jìn)轉(zhuǎn)化必不可少的因素。而冬季，全國大部分地區(qū)氣溫降低，這時，普洱茶也“怕冷”，如何給普洱茶“保溫”，就要做好以下“四防”。
冬季存茶“四防”
1、防濕氣
茶葉容易吸收空氣中的濕氣，可能導(dǎo)致變質(zhì)。所以在冬天應(yīng)該適時的開窗通風(fēng)透氣，排濕氣，平衡內(nèi)部環(huán)境。但要注意，通風(fēng)時間不宜過長。
2、防低溫
眾所周知，普洱茶需要一定溫度條件下才能很好轉(zhuǎn)化，不可太高或太低，高溫會使茶葉加速發(fā)酵變酸，低溫減慢茶葉轉(zhuǎn)化速度，所以茶倉內(nèi)最好常年保持在10~32℃之間。若冬季室內(nèi)溫度過低，有條件的可以適當(dāng)用保溫設(shè)備調(diào)節(jié)室內(nèi)溫度。
3、防異味
天氣寒冷，人們大多數(shù)都是大門緊閉防止寒氣入侵室內(nèi)。密閉的環(huán)境下，日常生活中產(chǎn)生的各種雜異味不容易散開，久而久之會使室內(nèi)的茶葉吸收異味變質(zhì)。因此，冬季家庭藏茶應(yīng)該密封茶葉，且不能與其他物品特別是有異味的東西放一起。
4、防強(qiáng)光和紫外線
冬日的陽光非常溫暖，但切不可把茶葉放到陽光直射的地方來“保溫”。冬天的紫外線很強(qiáng)，茶葉長期受紫外線直接照射，容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使其內(nèi)含物質(zhì)流失，質(zhì)量下降或變質(zhì)。
存放于高樓或靠窗的茶葉，容易受強(qiáng)光長時間照射。所以在陽光容易照到的地方盡量用簾子遮起來，避免一部分茶因強(qiáng)光而變質(zhì)。
儲存是普洱茶第二次生命的詮釋，茶是有靈性的，只要你給它精心周到的呵護(hù)和養(yǎng)育，它一定會回報你生命的力量和迷人的芬芳。
總結(jié)一下存茶要訣：
避光，使用遮光窗簾。
密閉環(huán)境，量少可用密封盒、密封袋，量多用原包裝加上紙箱，門窗緊閉，但適當(dāng)通風(fēng)。
茶葉須離地離墻，保持干燥，濕度保持在40%~70%之間，絕對不能超過75%。
溫度不能過高過低，盡量保持在10℃~32℃之間。
避免各種異味，如油煙、樟腦丸、化妝品等。
原包裝盡量不要拆掉。
(《三聯(lián)生活周刊》刊文)很多味道都消失了，譬如郵政局的味道，因為再也有沒什么人寫信，漿糊與信封的材質(zhì)都發(fā)生了本質(zhì)的變化。譬如新學(xué)期開學(xué)，書的味道也變了;譬如書店里多了許多精裝書，但原來書頁容易泛黃且輕的書少了，再也沒有小時候書店的味道了……味覺往往連著我們純真的記憶，在遺失味道的時候，同時遺失了歲月。因此那些還留存在周圍的老味道，在高節(jié)奏且容易焦慮的當(dāng)下，顯得格外稀缺。
(圖注：1952年建成還在使用的木質(zhì)祁紅陳年倉庫)
什么是祁紅的老味道?
1979年9月安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院祁門茶葉研究所內(nèi)部發(fā)行的資料《安徽名茶》，開篇就介紹了祁紅。書中記：“‘祁紅’的產(chǎn)區(qū)不只限祁門縣一地。在昔日包括至德(今東至縣)和浮梁(今江西省景德鎮(zhèn)市管轄)等地?！北绕瓞F(xiàn)在，當(dāng)時看起來更大的產(chǎn)區(qū)，為那時祁紅后期拼配跟“官堆”提供了更豐富的原料?，F(xiàn)在我們喝到的“祁門香”，正隨著茶農(nóng)狹隘的自我宣傳，變得越來越單一跟萎縮。那些產(chǎn)自祁門、紅茶做工的祁紅，與傳統(tǒng)味道里描述的具有迷人“祁門香”的祁紅，在味覺上早發(fā)生了本質(zhì)性的裂變。
(圖注：未改制前的祁紅貴池茶廠老照片)
祁門紅茶的產(chǎn)地，不僅是在祁門，這種說法對于現(xiàn)在廣大的祁紅飲用人群來說，有點陌生;而在商家，又難免會產(chǎn)生分歧跟爭端。那么我們翻閱歷史。在1929年的期刊《安徽建設(shè)》中記載：“安徽自昔向制青綠茶，改制紅茶，實肇于秋浦。” 這個我們現(xiàn)在都不知道的地名——秋浦，終究與祁紅的味道有什么聯(lián)系?秋浦是古縣名，位于今安徽省池州市境內(nèi)。也就是說，在民國時期，祁紅初創(chuàng)的產(chǎn)地有一種說法，是在現(xiàn)在的池州。
之前專欄里寫過2017年年末，到訪祁門時的一篇文章。那時喝了許多祁紅，但覺得味道與現(xiàn)在新工藝的福建紅茶趨同。而書籍中記載的“祁門香”特有的迷人味道卻沒給我留下深刻的印象。憑著經(jīng)驗，覺得這些甚至都沒有讓我買一種回去給親友喝的茶，應(yīng)該都不是傳說中的“祁門香”。對于像我這種于祁門紅茶的味道，連基礎(chǔ)搭建都沒有的新飲用群體來說，“祁門香”正宗的味覺體驗變得很有誘惑力。
(圖注：還在使用的老廠房)
微生物學(xué)家巴斯德說：一瓶葡萄酒中包含著比一切書本更多的哲學(xué)，想要學(xué)習(xí)，首先要做的就是喝它。在今年夏末近秋的南京，某次聚會的時候，我說了對“祁門香”感官上比較空白的困惑。一位八十年代畢業(yè)于安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、不愿意透露姓名的前輩喵總說：“要是想喝祁紅1949年后沒斷代的味道，還得去位于池州的安徽省國潤茶葉有限公司。于是當(dāng)即決定，在回京的路上折返回去，一定感受下祁紅沒有“斷代”的味道。
(圖注：昔日貴池茶廠祁紅生產(chǎn)老廠房)
在隔天的夏日午后，按照定位順利找到了位于池州市池口路33號的國潤茶業(yè)有限公司。在未抵達(dá)之前，我慣性地覺得，這也就是一個嶄新的祁紅機(jī)械化新廠。車開到門口的時候，看到的廠區(qū)則混雜了二十世紀(jì)五十年代到八十年代的各時期風(fēng)格的建筑。在傳達(dá)室的門衛(wèi)大爺那兒登記，詢問如何能夠找到預(yù)約的董事長殷天霽?大爺指指與傳達(dá)室斜對著的，七十年代左右風(fēng)格的樓房說：“就在這樓的二樓?！?/p>
(圖注：以前人工揀茶的工籌)
那是一棟七八十年代常見的辦公樓，鑲嵌玻璃的純木推拉式大門，那種蘇聯(lián)式老建筑中特有的，斜長的圓木把手充滿了歲月的溫潤。從看到這棟樓的那一刻開始，我就興奮起來。進(jìn)門后直對的墻面上，還貼著當(dāng)時祁門瓷廠燒造的黃山迎客松題材的瓷磚畫。畫面上迎客松的樹下，堆列的石頭則用傳統(tǒng)中國畫青綠山水的設(shè)色方法，顯得樸真穩(wěn)重。在一樓樓梯的轉(zhuǎn)角，可以看見后院兒小花壇里還有八十年代國營單位隨處可見的假山。池塘里游弋的錦鯉，把我?guī)Щ亓爽F(xiàn)在的時空，讓人覺得時光錯位且鮮活的流動在身邊。
(圖注：老廠房里至今還保留的祁紅制作木質(zhì)流水線)
轉(zhuǎn)身上了二樓，被工作人員引入一間掛著木漆牌上寫著“會議室”的房間內(nèi)，當(dāng)然還是那種老舊的辦公室。口渴，進(jìn)門便尋茶喝。發(fā)現(xiàn)對面的辦公桌上，白色純棉鉤花蓋布下滿鋪著以前常用的那種“會議杯”。當(dāng)工作人員先我一步揭開蓋布的時候，我看到了“安徽省貴池茶廠”字樣的尼克松杯。負(fù)責(zé)生產(chǎn)的副總汪松柏，搶著給泡了杯熱茶。當(dāng)他用熱水壺的熱水注入杯子的那刻，剛剛從生銹鐵盒中抓出的茶葉散發(fā)出了春天特有的鮮活香氣。在這種時光與感官交錯的開場中，我慢慢變得沉靜下來，像等著影院即將拉開的紅絲絨帷幕般 。
(圖注：老審評樓的窗景)
如果說閔宣文打開了我對祁紅的好奇之門，那么殷天霽則幫我打開了祁紅味覺的時光之河。在略寒暄后，他帶著我們走進(jìn)五十年代初建成，可以容納6000擔(dān)茶葉的老茶倉庫。走進(jìn)構(gòu)造井然有序、功能邏輯清晰的老倉庫，空氣中彌漫著從五十年代開始沉淀的老祁紅味道的魂魄。我就像置身于一個巨大的味道冢中，貪婪地感受著可以捕捉的一切。這個老舊但是設(shè)計上完勝現(xiàn)在新造廠房的建筑物，像有生命一樣回答了我之前關(guān)于“祁門香”所有的味覺疑惑?？諝庵袕浡寄尽⒚倒寤ǜ蓛?、洛神花、烏梅、蘋果干兒的味道，這與之前老輩人給我形容的“祁門香”香氣中的玫瑰與蘋果的味覺描述相吻合。
在老木倉庫中，現(xiàn)在仍舊繼續(xù)儲藏著茶葉。每一個區(qū)隔，都像一只巨大的“鼻子”。我問身邊的汪松柏：為什么6號倉庫是濃郁的陳年味道，味覺上偏成熟。而7號倉庫則是香甜的，雖然它們只是一墻之隔?老汪神秘地笑笑說：“因為6號倉庫堆放的是陳年的祁紅，7號倉庫里則是新茶?！? 在這老舊卻仍舊鮮活的木倉里，存儲的茶量能夠把新老祁紅的味道放大百倍，才會讓本沒有概念的我有這樣直觀的感官判斷吧。
(圖注：老木倉庫中的茶葉審評臺)
比起去年在祁門看到的祁門茶廠人去樓空的荒涼，國潤的廠房充滿了時光的痕跡，同時流動著生命的鮮活。因此顯得太可貴了。等我們漸漸理智、漸漸明白陳年所能帶給人情感可追溯的根基性，就會明白這種已經(jīng)難以找尋的歲月痕跡跟留存下來充滿生命力的高貴的矜持?！案哔F”這個詞我很少用，但放在這樣的背景下竟特別地自然。
這一天的高潮就在木倉庫旁邊的小樓內(nèi)開啟，這棟小樓像極了小時候軍區(qū)衛(wèi)生院的檢驗樓，門口卻掛著“安徽茶葉進(jìn)出口有限公司貴池審查組“的牌子。在去往審評室的二樓，逆光看往窗外便不舍得多走一步，愿意在那幽暗處多站一會兒。那短暫的一分鐘，看著窗臺上碼成一排的陶土花盆兒，有種回到童年時光的錯覺。老汪的催促，有些惋惜地打破了那沉寂的時光，遂邁步到審評室中。
(圖注：1960-2000年各時期的祁紅)
老舊的審評臺上，整齊地擺著從20世紀(jì)60年代到2000年不同時期的祁紅茶葉樣品罐。味覺很麻煩，飄忽易朽，就像幸福之于人類一樣，難以長久保存。因為其易逝、不可捉摸，顯得格外禪意。在1960～2000年年份的祁紅茶湯的浸潤下，對之前說到祁紅“沒有斷代“的味道有了最直觀的感受。
茶末等級的1963年祁紅，有地黃跟黨參的味道，口感順滑不唐突，無苦澀。而1986年的祁紅一級茶，則有杏皮水、玫瑰花干、云南玫瑰鮮花餅、烏梅的香氣。六十年代與七十年代的茶，就像六〇后與七〇后的人一樣，沒有太巨大的差別。而八六年的祁紅則不同，復(fù)雜多變，以至于審評后我把茶樣打包回來浸泡了一宿后，那玫瑰香氣仍然久久環(huán)繞。
(圖注：老的茶葉審評秤)
味蕾中時間的河流，有的充滿塵埃，有的充滿唐突，有的充滿謊言。在老茶洗禮后的市場下，喝過那么多老茶的我，在這真實無遮的老祁門香面前，感覺到那種坦蕩純真的治愈感。那種老茶特有的溫潤與生命力，讓我緩緩地品嘗了這個茶廠幾十年的歲月。
我摯愛的土耳其作家帕慕克自《我的名字叫紅》獲得諾貝爾文學(xué)獎后，用十年時光完成了另一經(jīng)典《純真博物館》。書中凱末爾在七年十個月中，409個星期2863天中，去了摯愛的芙頌家1593次。就這樣，他積攢了芙頌抽過的4213個煙頭，還有很多生活中的各種物品。他因此建造了“純真博物館”，以“依戀著這些浸透了深切情感和記憶的物件入眠?！?/p>
(圖注：伊斯坦布爾純真博物館中的煙頭墻)
而我看了太多有錢后把老房子推倒重建，老物件隨處亂扔的茶廠。在潤思巨大、鮮活的廠房里，不舍地逗留了四天。感受著時光還在、味道仍舊的治愈感，那感覺巨大到現(xiàn)在我寫到它，仍舊會幸福的嘴角上揚。
忘了哪本小說中的一句話：“那是我一生中最幸福的時刻，而我卻不知道。”祁紅歷久，歲月幽香，愿那沒有斷代的祁門香能夠留得久一點，再久一點。如果為這百年老木倉中陳年的祁紅，配上音樂的話，我想那一定是肖斯塔科維奇的《第二圓舞曲》?！煨缒瓿跚镉诒本呷~山房
(本文摘自《三聯(lián)生活周刊》;作者：劉姝瀅)
3月6日剛好是二十四節(jié)氣的“驚蟄”，“春雷響，萬物長”，美麗的西雙版納已是花紅柳綠，春芽勃勃萌動。這天，版納茶倉的溫度是22℃，濕度67%。2019年六大茶山年度經(jīng)銷商大會正如火如荼的準(zhǔn)備著，但這毫不影響六大茶山風(fēng)雨無阻的周三品鑒會。下午兩點半，63方程式品鑒會特別場在位于景洪市的六大茶山西雙版納茶倉如期舉行。今天我們大飽口福，一次性就領(lǐng)略了普洱茶三大領(lǐng)軍企業(yè)的代表作，來自于2018年茶企通出品的，六大茶山、海灣茶業(yè)和下關(guān)沱茶聯(lián)合制作的限量版“福祿壽聯(lián)名紀(jì)念茶”套裝。
六次出水
出水后，樣2呈現(xiàn)出誘人的金黃透亮的湯色，樣3淺橙黃尚亮，而樣1的第一泡和第二泡則像一個清晨初升的朝陽，帶著一些稚氣；細(xì)聞幽香，樣1豐富多變的復(fù)合型香氣大受好評，樣3則帶著一股高揚的清香，樣2香氣純正，但沒有明顯的特點；再品其味，樣1的滋味恰到好處地由淺入深，從第三泡開始持續(xù)穩(wěn)定，苦澀平衡，湯體飽滿。樣3有明顯的苦底，澀味稍重，且化得慢，生津回甘較持續(xù)。
三次開湯
通過三次開湯進(jìn)一步放大了三款茶的特點，樣3味最釅，三次開湯均較穩(wěn)定，但苦澀感重，收斂強(qiáng)；樣2第一泡滋味純正，生津明顯，整體表現(xiàn)平穩(wěn)；樣1第一泡和第二泡滋味純厚，層次豐富，第3泡湯體柔和，苦弱澀輕，甜度持續(xù)生津。
分享交流
“福祿壽紀(jì)念茶”呈現(xiàn)了普洱茶的三種經(jīng)典形狀，分別為六大茶山祿磚（樣1），海灣茶業(yè)壽餅（樣2）和下關(guān)茶廠福沱（樣3）。整個套裝高雅大氣，采用傳統(tǒng)的中國風(fēng)繪畫方式，三位掌門人齊聚一堂，躍然紙上，見茶如見人，非常有紀(jì)念意義。
參加本次品鑒會的茶友參差不齊，有剛開始喝茶的茶友，也有非常專業(yè)的資深茶師和教授。普洱茶的品飲是一件個人化的事情，根據(jù)個人的品飲經(jīng)驗、飲食習(xí)慣，各有所好。對于剛開始接觸普洱茶的茶友來說，可能更傾向于喜歡綠茶高揚的清香，這樣的香氣甚至?xí)浡诒乔恢?。而有普洱茶?jīng)驗的茶友都知道，普洱茶中有烘青的工藝，或者前發(fā)酵工藝，現(xiàn)飲時其適口性雖好，但不利于普洱茶的后期陳化。
以往習(xí)慣了六大茶山的普洱茶，而這一次，某些茶友突然發(fā)現(xiàn)有兩款特別陌生的茶葉，一時摸不著頭腦，直到答案揭曉。三款普洱茶各有千秋，風(fēng)格獨特。普洱茶是一款獨特的能尋找某一種記憶、或者承載某一種時光的茶，因為其層次多變的口感和越陳越香的特點，猶如我們的人生經(jīng)歷，隨著歲月的累積愈加成熟愈加豐富多彩，因此也被稱為有故事的茶。不管是香氣還是滋味，祿磚所表現(xiàn)出來的如電影情節(jié)般跌宕起伏的口感，印象特別深刻。
沖泡手法優(yōu)化
63方程式集合了專業(yè)審評和普洱茶沖泡的特點，目的在于用一雙發(fā)現(xiàn)美的眼睛，找到一款茶的最佳沖泡方法。經(jīng)過6次出水和3次開湯的審評，我們適當(dāng)延長了祿磚的潤茶時間，減少了福沱的開湯時間，壽餅則維持原有的潤茶和開湯時間。
勐海海拔較低，沸點高，溫暖干燥，有利于香氣的散發(fā)。祿磚采用了六大茶山一貫的風(fēng)格，拼配了年份茶，因此香氣豐富，復(fù)合型花香伴隨著蜜餞的甜香和似葡萄干果的陳香錯落有致，此起彼伏，且茶香深邃，融合在茶湯之中，非常持久?？诟兴粕焦鹊那迦?，緩緩地流過淺石，溫?zé)岬牟铚刑N含著一絲甘冽。續(xù)杯后，我們又感受到了茶湯非常和諧的苦澀感，茶湯的甘潤柔化，充滿了整個口腔，湯體飽滿穩(wěn)定，10余泡之后韻味更加悠長，像是頑皮的孩子扔進(jìn)平靜的湖水中的小石頭，泛起層層快樂的漣漪。
從喜歡喝茶到愛上某一款茶，其實也是尋找適合自己的味蕾，并建構(gòu)自己的味覺審美體系的一個過程。大概是愛上了六山的茶，大部分茶友覺得壽餅和福沱雖可圈可點，仍缺少一些難以名狀的美好。
討論：普洱茶與雪茄的品鑒藝術(shù)
優(yōu)秀的普洱茶源于優(yōu)質(zhì)的原料和適宜的工藝，尤其是后期儲藏的魅力。普洱茶的后期儲藏屬于固態(tài)發(fā)酵，與雪茄尤為相似。今天參加品鑒會的茶友中有一位是雪茄培訓(xùn)師，為我們分享了品鑒雪茄的藝術(shù)。
雪茄同樣具有越陳越香的特點，且儲藏過程中的陳化發(fā)酵（也叫熟化）尤其關(guān)鍵，對溫度、濕度、空氣質(zhì)量等條件需要嚴(yán)格把控。更有意思的是，雪茄的陳化過程猶如過山車一樣，會首先經(jīng)過病態(tài)期(Sickperiod)，然后是第一成熟期(Firstmaturation)，接著某些雪茄會進(jìn)入第一空窗期(Firstvacuumperiod)。優(yōu)質(zhì)的雪茄會經(jīng)歷第二成熟期(Secondmaturation)后再次跌入空窗期(Secondvacuumperiod)。而只有內(nèi)含物足夠豐富、且各類物質(zhì)平衡協(xié)調(diào)的頂級雪茄才會進(jìn)入第三成熟期(Thirdmaturation)，發(fā)展出如幻似夢般復(fù)雜的香氣。這大概也是普洱茶為什么在陳年的過程中時而口感豐富，時而又偶遇尷尬無味的原因吧。
但凡世界上所有的品鑒藝術(shù)都是異曲同工的，聞香、觀色、品滋味，深吸一口雪茄但不吸入肺部，保持其在口腔中數(shù)秒，感受其香氣和滋味的濃郁度、復(fù)雜度和持久度。與茶一樣，雪茄同樣是先苦后甜，令人回味無窮。有時人生得意，莫過于“左手品普洱，右手執(zhí)雪茄”的簡單快樂！
