我們時(shí)常發(fā)現(xiàn)，同一款茶，不同的人沖泡出來的滋味不一樣，在店里喝茶藝師泡出來的茶，香柔滑回味無窮。然而到自己上手沖泡，卻怎么也沖泡不出那香氣，那口感，那味道。怎么泡好一杯普洱茶，沖泡技巧真的很重要，今天梵君就來和大家聊聊普洱茶沖泡技巧。
香靠沖，湯靠吊，廣傳在茶界中的一個(gè)沖泡技巧。意思是想要得到“高香”，那注水時(shí)就要使用“猛水高沖” “粗強(qiáng)猛”的注水方式刺激茶葉，讓茶葉在水中激蕩翻滾，茶與水充分接觸摩擦，在相對高溫下浸出茶葉的香氣物質(zhì)，令茶香氣高揚(yáng)。如果想要沖泡“湯柔醇和”的茶湯，注水時(shí)就要選擇“細(xì)水長吊”，采用“慢細(xì)柔”單點(diǎn)注水方式，讓茶與水緩慢平穩(wěn)接觸，緩緩地釋放出茶葉的內(nèi)含物質(zhì)，減少咖啡堿釋出，獲得稠厚的湯感，減少茶湯的苦澀。
“沖吊”是沖泡茶葉時(shí)的注水方式，常有：高沖，低沖，高吊，低吊四種。
高沖：注水位置較高，水線長且粗，水流在空氣中散熱較少，沖泡時(shí)間短，對茶葉的沖擊力最大，能最大限度的釋放茶葉的香氣。
低沖：注水位置較低，水線短且粗，水流在空氣中散熱最少，沖泡所需時(shí)間最短，對茶葉的沖擊力較強(qiáng)。
高吊：注水位置較高，水線細(xì)且長，水流在空氣中散熱較多，沖泡時(shí)間長，水流對茶葉的沖擊力較小。
低吊：注水位置較低，水線細(xì)且短，水流在空氣中散熱較少，沖泡時(shí)間長，對茶葉的沖擊力最小。
“沖”意味著快速出湯，避免悶泡，防止苦澀味?！暗酢币馕吨m當(dāng)悶泡，讓茶湯更醇厚綿柔。除了注水方式之外，注水點(diǎn)/水流的走勢也是影響普洱茶口感的一部分， 智慧的前人已經(jīng)總結(jié)了四個(gè)水流走勢的沖泡方法。
1、螺旋式?jīng)_泡
螺旋式注水，從容器的中間開始注水，然后環(huán)繞著茶壺邊緣一圈，回旋沖水最后回到中間位置，讓茶器內(nèi)的茶與水充分全面接觸融合，能夠在第一時(shí)間內(nèi)，增加茶葉與水的融合度，快速析出茶葉的內(nèi)含物質(zhì)。這種注水方式適用于沖泡紅茶，綠茶，白茶，和沖泡到后期口感較淡者。
2、繞圈式?jīng)_泡
注水時(shí)水線沿壺蓋或者是杯面旋轉(zhuǎn)一圈注完，收水時(shí)正好回到出水點(diǎn)，這種沖泡方式對沖泡之人有一定的要求，需要一定的技巧，需要根據(jù)水流的粗細(xì)來調(diào)整旋轉(zhuǎn)的速度。水流細(xì)則需慢旋，水流粗則需快旋，這種注水方式減少茶與水的融合度，處于茶器邊緣的茶葉能夠在第一時(shí)間接觸到水，水再流下容器的底部，隨著水位漫上來中間部位的茶葉才能與水接觸，茶葉接觸到水的相對要晚一點(diǎn)，減少了茶葉與水的融合度。這種沖泡方法適用于嫩度較高的綠茶，明前茶等。
3、單邊定點(diǎn)沖泡
單邊定點(diǎn)沖泡，顧名思義就是先固定好一個(gè)注水口，順著這個(gè)點(diǎn)注水沖泡。注水點(diǎn)固定在一個(gè)地方，注水點(diǎn)周邊的茶葉能第一時(shí)間接觸到水析出物質(zhì)，而其他的茶葉則需要等到水流至容器底部水位上漲漫延后才能接觸到水，茶與水的接觸的時(shí)間慢，茶與水慢慢融合，減少茶葉中內(nèi)含物質(zhì)的快速析出而產(chǎn)生的苦澀感，這種注水方式適合出湯較快的茶類，如碎茶。
4、正中定點(diǎn)沖泡
即固定在正中位置以較細(xì)的水流緩慢沖泡，中間部分及茶底部分的茶葉第一時(shí)間與水接觸，其他的則需要等水位漫延上來后才能和水接觸，最大限度的減慢茶葉與水的融合時(shí)間。茶葉內(nèi)含物質(zhì)緩慢析出，茶湯層次感最為明顯，但一些發(fā)酵茶也會因此出現(xiàn)茶湯分離的情況。
在實(shí)踐過程中，掌握泡茶的技巧，根據(jù)不同的茶類，不同的特點(diǎn)選擇不同的沖泡方式，充分的揚(yáng)長避短，提升茶湯的口感品質(zhì)，需要不斷的深入體會和認(rèn)識。
不管是喝哪一種茶類，沖泡都是必須的步驟，今天為大家介紹個(gè)超實(shí)用的白茶沖泡攻略。
以茶葉等級來區(qū)分的3種沖泡法：
1、白毫銀針的泡法
沖泡白毫銀針，主要注意事項(xiàng)有二：
其一，茶芽纖長細(xì)嫩，水溫不宜過高，90度左右即可；
其二，這種上好的白茶渾身披滿白毫，沖泡時(shí)，熱水不可直沖茶芽，應(yīng)當(dāng)沿杯（或壺）壁入沖。
這樣做有兩個(gè)好處，即不會損傷茶芽品相，又不至于因?yàn)椴柩看罅棵摵亮畈铚儩帷⒍绊懫錅拿栏小?
白毫銀針茶形雖然纖小細(xì)嫩，因?yàn)椴柩糠蕢沿S腴，出湯時(shí)間較長，十分耐泡，即便泡至十道，湯色尤在，雖然口味淡了不少，但還是可以從中品到其余韻的。
沖泡白毫銀針，還有一個(gè)秘訣，每回往外分茶湯，可留湯底約三分之一。
這樣，續(xù)過新水之后，茶湯還能沿承原來的韻味。
2、白牡丹的泡法
白牡丹一芽一兩葉，旗槍兼具，茶芽細(xì)嫩纖巧，茶葉粗獷豪放，水溫不可過低。
低則茶味難出，水溫若是太高，則又會傷及茶芽，若配以玻璃茶具，則其水中倩影盡收眼底。
所以，白牡丹的沖泡溫度，最好控制在90-95度之間。其它注意事項(xiàng)，類似白毫銀針。
3、貢眉或壽眉的泡法
貢眉或壽眉皆以茶葉為主，其形粗放，盡顯古樸之風(fēng)，其靚麗之處有三：
其茶湯深紅美艷，其滋味醇厚濃郁，其功效較為卓越。
所以，沖泡白茶，水溫可在95-100度，而且可以多泡一會。
這樣，就會充分享受到其最美的部分。
以不同器具來區(qū)分的6種沖泡法
1、玻璃杯泡法
玻璃杯泡白茶，好處是方便簡單，居家辦公旅行皆可。
根據(jù)玻璃杯容量大小，1:50的比例，1克茶50ML水。一般玻璃杯3-5克白茶量。
溫具：先取溫水燙杯，避免正式?jīng)_泡由于熱而導(dǎo)致玻璃杯破裂。
接著向杯中投至3-5克茶葉，借著杯子的熱量余溫，搖動(dòng)干茶在杯中，借以聞香，此為搖香，體會白茶的干茶毫香、清香、甜醇香、藥香、荷香等。
潤茶：注入85-100度的水（白毫銀針85度左右，牡丹90度左右，壽眉老白茶100度左右，水溫下面幾種方式相同），蓋著干茶的量即可，輕微轉(zhuǎn)動(dòng)玻璃杯，使茶葉浸潤，然后快速倒出水并瀝干。此時(shí)可以再次聞杯中茶香，與剛剛的搖香又是不同的感覺。
沖泡：注水，沿杯壁輕緩注入杯子的七分滿即可。注水時(shí)可以采用“鳳凰三點(diǎn)頭”手法沿杯壁注入，以示對客人的尊敬，亦可欣賞銀針飛舞，上下紛飛。
品飲：稍待一二分鐘即可品飲，待杯中水飲到剛剛蓋過茶葉時(shí)續(xù)水七分滿，每次不飲干再續(xù)水，是為了保持幾道茶湯的滋味均勻。
2、蓋碗泡法
蓋碗泡法分為溫碗、投茶、洗茶、沖泡、出湯四個(gè)步驟。
溫碗：用沸水湯洗碗盞，目的有二，一是潔具，二是方便接下來投入干茶后的搖香聞香。
投茶：根據(jù)蓋碗容量的大小來定，一般投茶量為蓋碗量的三分之一，記住寧少勿多這個(gè)詞就好。
搖香聞香：入茶后，借助剛剛的碗的熱度，激發(fā)干茶的香，可以細(xì)細(xì)品味茶香，及有無異雜味等。同時(shí)搖后，如果有碎末會粘附于碗蓋上，又可以用水沖去，利于下面泡出更美味的茶湯，而較少苦澀，因碎茶與完整條索浸出內(nèi)質(zhì)快慢不同，帶來泡茶的難度。這些，皆是泡茶的藝術(shù)了。
潤茶：洗茶即醒茶，又稱溫潤泡，用溫度適中的開水，快速出湯棄頭湯不飲，然后，并不要急于接著注水，可以稍等幾秒種，等待茶兒的蘇醒，此為用“潤”的手法慢慢將茶葉喚醒。
沖泡：沖泡的水溫宜高，手法是沿蓋碗邊沿緩緩注入，水流一定要低，不能對著茶葉沖。
出湯：出湯要把握兩點(diǎn)，就是時(shí)間和手法，注完水后停留5秒即可出湯，手法要平、穩(wěn)、快，碗要端平，到了出湯的時(shí)間千萬別猶豫，一定要快，盡快瀝干；瀝干后，蓋碗歸位，蓋子可稍微打開，讓茶葉通通氧氣，這樣茶湯會更好喝。
3、紫砂壺沖泡
“方不一相，圓非一式”的紫砂壺，品飲的不止是白茶的美味，更是紫砂的器美欣賞。同時(shí)，對于老茶，粗枝大葉的茶，更能達(dá)到茶熟香溫的韻。沖泡過程同蓋碗并無大的差異。
有茶友說銀針萬不可壺泡，其實(shí)未必，看你有幾多柔情、如何小心伺候、泡茶藝術(shù)達(dá)到哪層了，每道水溫要把握好、每次出湯快些，并不宜悶蓋即可。
茶，是個(gè)最溫厚包容的佳人，茅屋住得、精舍亦能安放身心，關(guān)鍵在于你的柔情以待。
紫砂壺沖泡分為溫具、置茶、醒茶、沖泡、出湯、分茶和品茗7個(gè)步驟。
溫具：沸水沖洗茶具。
置茶：茶量約占紫砂壺的三分之一（根據(jù)自己口味濃淡稍增減）。有友說銀針萬不可壺泡，其實(shí)未必，看你如何小心伺候了，每道水溫要把握好、每次出湯快些，并不宜悶蓋即可。
潤茶：快速潤茶1-2次（老白茶可兩遍），以便喚醒茶味。
沖泡：沿壺沿注水，不可直沖壺心。
出湯：稍待10-30秒即可將茶湯倒入公道杯中（如果每次沖泡間隔時(shí)間很短，可留少量茶湯在壺中，以確保每一泡茶湯味道不變。當(dāng)然每次瀝干是泡出好茶湯滋味最保險(xiǎn)的做法）。
分茶：將公道杯中的茶依次分入品茗杯中，請賓客享用。
品茗：聞其香，觀其色，品其味。
4、煮泡法
老白茶煮泡法分為溫具、置茶、沖泡、出湯、分茶和品茗6個(gè)步驟。
溫具：沸水沖洗茶具。
置茶：三個(gè)不同的方式：a.可先將沸水倒入紫砂壺中，再將蓋碗或紫砂壺沖泡四五道后的葉底倒入紫砂壺或別的可煮的容器中。b.可用冷水倒入煮茶容器中，再加入老白茶，慢慢煮，煮至香、色你認(rèn)為皆可時(shí)即可；c.亦可以有條件時(shí)把老白茶干茶放入陶器中，在火上慢烤，烤出茶香四溢滿屋時(shí)，再注入沸水煮，初注水，聽那茶遇水舍己的哧哧聲，是不是在淺吟低唱，為你獻(xiàn)出最后的溫潤。
沖泡：待茶水沸騰后30-60秒之后即可出湯（可煮久一點(diǎn)）。
出湯：茶湯呈琥珀色后即可將茶湯倒入公道杯中（每次煮泡可留少量茶湯在煮器中，以確保每一泡茶湯味道均勻）。
分茶：將公道杯中的茶依次分入品茗杯中，賓客享用。
品茗：聞其香，觀其色，品其味。
5、飄逸杯泡法
飄逸杯被稱為為“萬能茶具”、“懶人茶具”、“辦公室泡茶神器”.
無論在哪里，都很方便實(shí)用，又茶湯分離，既當(dāng)泡茶器、又可當(dāng)品飲杯。
上層空間里放茶葉，注水泡茶；下層空間里容納茶湯。
投茶：三四克左右。
潤茶：不同白茶根據(jù)前面說的相應(yīng)水溫快速潤一下。
沖泡：沖入不同白茶適宜的水溫。
出湯：注水后稍待10-30秒后按壓瀝湯按鈕，茶湯自然流入到飄逸杯下層空間中。
品飲或分湯：取下飄逸杯上層泡茶格；一人時(shí)可以直接用此飄逸杯品茶；多人時(shí)充當(dāng)公道杯分湯品飲。
續(xù)水：把上層泡茶格放上飄逸杯上，再注水出湯，如此可以多次循環(huán)沖泡了。
6、冷泡法
出門在外，無茶不歡，又苦于無精妙茶器具，此時(shí)一瓶簡單的礦泉水、純凈水即可簡單搞定，并且茶湯美味不減功夫泡。
把三五克白茶先用冷水潤洗一下，然后裝入瓶中，擰上蓋慢慢待白茶仙子釋放青春吧，提前三兩個(gè)小時(shí)泡上，渴時(shí)開蓋即飲。
要制用冰涼冷飲，只需把此瓶白茶放入冰箱冷藏格，慢慢冷上幾個(gè)小時(shí)。
準(zhǔn)備清單：水瓶或玻璃罐，3g茶葉/300ml水配比。
推薦茶類：白牡丹或白毫銀針。
注意事項(xiàng)：用冷水先將茶葉沖洗一次，更好出味。
冷藏時(shí)間：冷藏4小時(shí)左右，滋味最鮮爽。
風(fēng)味說明：白茶冷泡后滋味鮮爽。
操作禁忌：投茶后，不可搖晃，保持靜止，否則茶的澀味會加重，得不償失。
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簡單來說，不管任何紅茶，
只要沖泡時(shí)能成功產(chǎn)生跳躍現(xiàn)象，
便能使得茶葉的特性獲得完全的發(fā)揮，
泡出味道、香氣和茶色皆完美的紅茶。
跳躍現(xiàn)象會發(fā)生在茶壺中，因此只要條件具備，自然就會順利發(fā)生，以下將列舉出讓茶葉產(chǎn)生跳躍現(xiàn)象的小技巧，以及之所以失敗的原因。大家可以依照自己的狀況進(jìn)行判斷。
讓茶葉成功產(chǎn)生跳躍的技巧
①無論使用的是硬水或軟水，一定要用新鮮的水。如果是裝在寶特瓶里的水，使用前要先將水倒掉一些后再蓋上瓶蓋，上下?lián)u晃約十次，讓空氣混入水中。
②即使只打算泡一人份的分量（350cc），燒開水時(shí)水量也要增加，至少要一公升以上，水量太少相對地含氧量會較低，一沸騰氧氣立刻會被燒光。
③以大火快速將水燒開，熄火的最佳時(shí)機(jī)是水溫九十五度至九十八度之間，當(dāng)水面產(chǎn)生大氣泡，水花四濺時(shí)就要馬上熄火。
④如果室溫太低或熱水壺冷掉了，必須先以熱水溫壺。
⑤倒入熱水時(shí)要一口氣往茶葉沖下去，如此一來氧氣泡會更容易附著在茶葉上，使得茶葉浮在水面上。
⑥浮在水面上的茶葉會隨著氧氣泡消失而慢慢沉到水底，之后再藉由熱對流作用浮上水面，如此反覆幾分鐘后最后完全沉入底部。
一般人大多會先在廚房或火源旁將熱水倒入茶壺后再端到桌上，受到之間移動(dòng)的震動(dòng)影響，跳躍現(xiàn)象會更加激烈。如果想透過耐熱玻璃壺觀察茶葉的跳躍，除了靜置之外，也可稍微搖動(dòng)瓶身，便能看到茶葉如雪片般輕落下又再浮起的現(xiàn)象。
無法產(chǎn)生跳躍現(xiàn)象的原因
有時(shí)將熱水倒入茶壺后，茶葉雖然會因?yàn)樗鞫⒖谈∩纤妗５S即便沉入水底不再浮出，或是完全浮在水面上而不再沉到底部，也就是無法產(chǎn)生跳躍現(xiàn)象。這個(gè)時(shí)候可能的因素有以下幾點(diǎn)：
①熱水的水量太少，只有400~500cc。
②熱水溫度太低，只有七十至八十度。由于溫度太低相對地?zé)釋α鞯哪芰繒容^弱，使得茶葉無法產(chǎn)生跳躍而一直浮在水面上。
③以重新加熱沸騰過的熱水來泡茶。
④以長時(shí)間（五至十小時(shí)）靜置不動(dòng)的水來泡茶。
⑤直接用寶特瓶里的礦泉水來泡茶。
⑥熱水瓶的出水口太小，導(dǎo)致倒水時(shí)水沖的力道不夠。
少了跳躍現(xiàn)象所泡出來的紅茶，味道和茶色都會比較淡，香氣也不足，喝起來還有股熱水的味道，但如果還是想喝、舍不得丟掉，可以打開蓋子以湯匙輕輕來回?cái)嚢鑳?、三次，再蓋上蓋子靜置四、五分鐘。如此一來，雖然味道不會像有跳躍現(xiàn)象的紅茶，但澀味和水色會變得比之前要來得濃郁。
重要的是要學(xué)會分辨有跳躍現(xiàn)象和沒有跳躍現(xiàn)象所泡出來的紅茶有何不同，紅茶好喝與否，通常只決定在那么一點(diǎn)點(diǎn)細(xì)節(jié)當(dāng)中。
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