茶葉陳化會被哪些因素影響？茶葉在保存的時候，盡量使用紫砂保存，并且要求透氣性佳，氧化不至于太快，且能保香氣，可調(diào)節(jié)溫濕度，能隔絕灰塵與昆蟲動物等。保存茶葉需要注意各個方面的因素，以避免保存不當(dāng)造成茶葉陳化。
茶葉陳化會被以下的因素所影響：
溫度：
茶品長時間存放于攝氏26度以下，80％以下但不通風(fēng)的環(huán)境，是目前許多茶倉所使用的方法，雖然所耗費時間較長，但此法較能保持茶性，控制得當(dāng)不容易產(chǎn)生劣變現(xiàn)象。內(nèi)外較均勻密布，便于往后茶品的陳化，茶葉的茶性也較能保持完整。
通風(fēng)：
除了溫濕度以外，通風(fēng)與否對茶品的影響相當(dāng)大。如果茶品本身干燥度不足，新制茶的茶品，如果通風(fēng)性差，將導(dǎo)致茶品從內(nèi)部產(chǎn)生霉菌，先不論所產(chǎn)生的菌類是否為有益菌，很明確的已經(jīng)知道產(chǎn)生另一種截然不同的儲存環(huán)境。通風(fēng)度也是影響茶品的一個關(guān)鍵因素。
壓力：
當(dāng)儲存量大到需要以紙箱疊放，在翻倉時將最底下茶品取出置于通風(fēng)處后發(fā)現(xiàn)，可能因為壓力的關(guān)系，茶品呈現(xiàn)香氣內(nèi)聚而茶面較快速出現(xiàn)點狀出油的情形。? 版權(quán)聲明
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如何防止茶葉陳化變質(zhì)：做好防壓、防潮、密封、避光、防異味工作，綠茶適合罐裝密封冷藏；紅茶需要置于密閉干燥容器內(nèi)保存；烏龍茶則用鐵罐、錫罐等雙層蓋的茶葉罐常溫儲存即可；白茶則需要密封性好的錫罐、鐵罐保存；普洱茶則用棉簽紙，在常溫?zé)o異味環(huán)境下保存。
如何更好的防止茶葉陳化？
1、茶葉含水量控制，茶葉安全水份限量在5%以下。粗制茶若采用一次短時間高溫干燥可能不易達(dá)到完全充分干燥，因此，采用二次分段干燥較為理想。而剛干燥完的成茶由于葉溫高，需要靜置放冷后才能裝袋，但這段靜置放冷時間不宜暴露空間太久，以免吸濕回潮;而毛茶粗制揀梗、去末后須再烘一次，這樣以確保含水量低于5%。
2、避免光照。實驗表明，光照是導(dǎo)致茶葉品質(zhì)劣變最激烈快速的因子，所以剛制完的成茶需要從精制開始到包裝完成都應(yīng)該避免光照。還有，目前茶商、茶農(nóng)習(xí)慣利用透明塑料袋(PE)暫時包裝茶葉，這也應(yīng)該極力避免。
3、低溫貯藏。截止目前利用低溫保藏茶葉被公認(rèn)為維持茶葉原來品質(zhì)最有效的方法，不論色、香、味在低溫貯藏下都能維持最佳品質(zhì)，尤其是茶葉的新鮮感。理論上低溫貯藏的溫度越低其保藏效果越佳，而且保質(zhì)時間也越久，但從經(jīng)濟(jì)角度考慮的話，溫度應(yīng)該保持在0～5℃最好。
4、無氧包裝。氧氣是無所不在的，大氣中有20%以上是氧氣，氧氣的存在與成茶貯藏后發(fā)生“陳味”、“油耗味”及色澤劣變、滋味活性減弱等有密切關(guān)系。目前真空包裝、充氮包裝、脫氧劑包裝是解決茶葉貯藏氧化的有效途徑;一般適用于茶葉的脫氧劑以無機(jī)化合物系列的遲效性脫氧劑最佳，脫氧劑包裝要求包裝材料有良好的阻氣性，目前茶葉普遍使用的鋁箔袋非常符合包裝要求。
不同茶葉怎么保存陳化慢
1.綠茶
綠茶，是所有茶類中最易陳化變質(zhì)的茶，極易失去光潤的色澤及特有的香氣。由于綠茶易吸濕氣，水分達(dá)到百分之五以上時，就會變質(zhì)。一次長時間存放的綠茶即使沒有開封也會失去香味，因此應(yīng)趁新鮮時飲用。
在室溫下保存期約為一年，開封后應(yīng)倒入密閉的容器內(nèi)，并且應(yīng)該在一個月以內(nèi)用完。家庭貯藏名優(yōu)綠茶，最直接的辦法就是放入冰箱冷藏，但注意密封，以免與食物串味。
2.紅茶
紅茶干茶含水量不高，很容易受潮或者散發(fā)香味。在存放的過程中盡量避免不同種茶葉的混合存放。一般可放置在密閉干燥容器內(nèi)，避光避高溫，用錫箔紙或錫箔罐裝茶比較好。
若有條件的話，用紫砂罐或錫罐為佳，玻璃罐很難保證不會有太陽光照射到?？傊荛_光照、高溫及有異味的物品，就可較長時間保存。
3.烏龍茶
烏龍茶所含有的綠葉素一見光就會發(fā)生光催化反應(yīng)，所以避光是存放烏龍茶的最重要條件之一。除了避光，防潮也是必不可少的。烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，所以它不需要和未發(fā)酵的茶一樣小心的收藏著，它比較容易貯藏。
如果家里有錫罐來裝茶，那是再好不過了。倘若家里沒有，也可用鐵罐、瓷罐、雙層蓋的馬口鐵茶葉罐來裝茶。在裝罐的時候，需注意的是茶葉一定要裝滿，這樣是為了減少氧化，最后加蓋密封。
4.白茶
白茶有幾種儲存方法：
1、把白茶放在茶葉罐里保存，用錫罐、鐵罐較好，要求密封性要好；
2、取適量的木炭裝入小布袋內(nèi)，放入存放茶葉罐的底部，然后將包裝好的茶葉分層排列在罐里，在密封壇口，木炭應(yīng)每個月?lián)Q一次；
3、也可以使用三層包裝法，記住一定是同類一批次茶才能放在一起，第一層：首先將白茶或散茶裝入鋁箔袋內(nèi)，把空氣放掉，用繩子系好。第二層：然后用塑料袋套入剛才裝好的白茶。第三層：將白茶裝入無異味、干燥的紙箱內(nèi)，膠帶封口。
5.普洱茶
如果保存得當(dāng)，普洱茶會越陳越香。目前較廣為采用的是“陶缸堆陳法”：取一廣口陶缸，將老茶、新茶摻雜置入缸內(nèi)，以利陳化。對于即將飲用的茶餅，可將其整片拆為散茶，放入陶罐中，靜置半月后即可取用。
這是因為一般的茶餅往往外圍松散，中央氣強(qiáng)。經(jīng)過上述“茶氣調(diào)和法”處置后，即可讓內(nèi)外互補(bǔ)，享受到較高品質(zhì)的茶湯。
茶葉的內(nèi)含成分主要由茶多酚、氨基酸、生物堿、維生素、葉綠素等物質(zhì)以及些香氣成分組成。這些品質(zhì)成分多為還原性物質(zhì)，極易受濕度、溫度、光線和氧氣等環(huán)境因素的影響，自身或相互進(jìn)行水解反應(yīng)、氧化反應(yīng)、縮合或聚合反應(yīng)等，從而形成一些較大分子的物質(zhì)，使茶湯產(chǎn)生沉淀或水漫出物減少，并產(chǎn)生一些稱之為“陳”的氣味。這是茶葉陳化變質(zhì)的主要機(jī)理。
(一)茶多酚的氧化、聚合
茶多酚是茶葉含有的20多種酚類物質(zhì)的總稱，是決定茶葉的湯色和滋味的最主要的成分。茶多酚本身無色，但容易發(fā)生變化，經(jīng)酶促反應(yīng)、氧化反應(yīng)、縮合(聚合)反應(yīng)等，會產(chǎn)生我們稱為的茶黃素，茶黃素進(jìn)一步氧化和縮合(聚合) 產(chǎn)生茶紅素，茶紅素進(jìn)步氧化和縮合(聚合)產(chǎn)生茶褐素。制作紅茶，希望能得到較高比例的茶黃素和茶紅素，而盡量少產(chǎn)生茶褐素(茶褐素會使湯色變暗，滋味變劣)。綠茶是以茶多酚的保留量高為主要特征的。因此茶葉的保管，就是要防止茶多酚的進(jìn)一步被氧 化而使茶湯變褐、滋味變劣。
(二)氨基酸和生物堿的變化
氨基酸和咖啡堿是賦于茶湯鮮爽宜人滋味的主要物質(zhì)。茶葉中氨基酸的種類較多，主要是茶氨酸，相對含量較高。生物堿中90%以上是咖啡堿。它們都是含氮物質(zhì)，在茶葉存放過程中，容易與茶多酚類的氧化物質(zhì)結(jié)合，生成暗色聚合物，使茶葉喪失原有的滋味。
(三)葉綠素和維生素C的變化
葉綠素是形成綠茶色澤的重要成分，維生素(是綠茶所含的保健成分。但它們板易受環(huán)境的影響面被破壞。葉綠素在光或熱等的作用下，易分解，使茶葉產(chǎn)生揭變。維生素C也是一種容易被氧化的物質(zhì)，在光或熱等的作用下被氧化，繼而與其他物質(zhì)反應(yīng)，使綠茶品質(zhì)明顯下降。
(四)茶葉香氣成分的變化
茶葉的香氣成分比較復(fù)雜，同時各成分含量較少，主要是些醇、 醛、脂酮類化合物，還有一些還原態(tài)的硫化物。隨著茶葉存放時間的延長，各種香氣成分發(fā)生了氧化或轉(zhuǎn)化，使新茶的清香日漸低落，陳味顯露。
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