茶葉潮了怎么辦

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??本文節(jié)選自茶葉進(jìn)化論第8期熟茶沙龍內(nèi)容，主題為「勐海熟茶的轉(zhuǎn)化路徑」。

?在本次沙龍之中，探討了很多關(guān)于熟茶制作技藝的內(nèi)容，由于楊凱老師講到的歷史資料十分豐富，尤其對(duì)于老茶及早期紅湯茶的工藝有相當(dāng)大的參考意義，對(duì)古法制作有興趣的朋友可仔細(xì)閱讀?……

（本篇文章為節(jié)選對(duì)話，僅供大家閱讀參考）

? | 大紅印的原料追溯

楊凱：

我們現(xiàn)在提的輕發(fā)酵和歷史上的輕發(fā)酵，其實(shí)不是同一種發(fā)酵，它的差異應(yīng)該是蠻大的。因?yàn)闅v史上的輕發(fā)酵，并非是一個(gè)工藝決定的，它體現(xiàn)在制茶的不同階段，是多種工藝共同造成的。

普洱茶在過(guò)去和六堡茶有一定的接近的地方，它在運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中要蒸，類似于過(guò)去傳統(tǒng)六堡茶有蒸有壓的工藝。

從頭說(shuō)起，普洱茶的采摘，地理?xiàng)l件決定了茶山距離初制所都很遠(yuǎn)，基本都是采茶工人背到殺青地點(diǎn)去的，這段時(shí)間茶葉在背簍或者是背袋里，就會(huì)萎凋、破邊破壁，造成了它的紅邊等等，那時(shí)候茶葉可能就會(huì)有部分的發(fā)酵，這是第一種發(fā)酵情況。

另外一種情況，炒了茶以后可能沒法干燥，第二天有太陽(yáng)才去曬，這個(gè)時(shí)候就會(huì)產(chǎn)生渥黃，這是第二種發(fā)酵。

除了這兩個(gè)以外，解放前做茶與現(xiàn)在是有一些區(qū)別的。那時(shí)一年四季都制茶，春天、夏天、秋天都采茶，統(tǒng)一到秋天來(lái)壓餅。

這個(gè)過(guò)程中，春天的茶就有很長(zhǎng)的存放時(shí)間，按照當(dāng)時(shí)人的說(shuō)法，茶料是干燥到9成就開始裝袋裝框，并存儲(chǔ)一年，過(guò)程中也是有發(fā)酵的。這是第三種。

這里要稍微提到一點(diǎn)，為什么需要干燥到9成？

如果茶料需要運(yùn)輸?shù)脑?，特別干燥的茶是不適合運(yùn)輸?shù)摹?/span>

1941年中茶公司在昆明有個(gè)復(fù)興茶廠，他們想采購(gòu)一些茶在昆明做普洱茶，委托給勐海茶廠采辦。勐海茶廠去六大茶山定制了一些茶，運(yùn)回到勐海，勐海茶廠的人覺得香氣不凸顯，就給烘干了。

烘焙以后裝在布袋里，用馬幫運(yùn)到昆明，估計(jì)路上就碎得差不多了。當(dāng)時(shí)昆明茶廠收到就寫了正式文件交涉，以后再采購(gòu)茶：第一不能烘焙，不然運(yùn)輸途中茶碎得太厲害了；第二不要拿布袋裝，換成竹筐，竹子本身有一定的張力保護(hù)著茶葉，而布袋在馬背上它會(huì)壓得很厲害。

但如果非要長(zhǎng)途運(yùn)輸較干的茶怎么辦？

做法有點(diǎn)像六堡茶，拿著筐裝起來(lái)，把茶葉鋪上去，灑水，灑完水以后再壓，壓完再灑水，就是讓茶葉潮一下水以后再壓。壓完了以后就有個(gè)問題，水分太高，路上可能會(huì)霉變，這時(shí)候要拿竹簽捅出些眼兒來(lái)讓水蒸氣散逸，但水分散發(fā)很慢，這個(gè)過(guò)程中，在竹筐里實(shí)際就有發(fā)酵。

到這里我們就已經(jīng)看到幾個(gè)過(guò)程的發(fā)酵了，如果做七子餅茶，還有一個(gè)發(fā)酵過(guò)程。把茶上鍋蒸，蒸好了以后上套上三角袋揉，揉好了以后不進(jìn)烘房，也不曬，讓它緩慢后發(fā)酵。

在我們傳統(tǒng)的普洱茶，它是多種工序造成的一個(gè)緩慢后發(fā)酵，這是七子餅茶的發(fā)酵。

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如果說(shuō)藏銷的蘑菇沱緊茶，在勐海這邊的發(fā)酵是這樣的：

分成三種料，一個(gè)叫「面茶」，用的比較好的黑條茶原料；然后是「二蓋茶」，用的稍微差一點(diǎn)的；最后是「里茶」，用最粗老的料，連枝帶葉的，這個(gè)茶還要拿鍘刀鍘碎。

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但不是把三個(gè)料直接拿來(lái)用，面茶和二蓋茶要發(fā)酵，而心子里的里茶絕對(duì)不能發(fā)酵。

發(fā)酵方法是大概100斤茶灑30斤左右的水，灑了以后是小堆，大概一兩百斤這樣發(fā)。如果在發(fā)酵的過(guò)程中，表面被風(fēng)干了，這個(gè)時(shí)候再灑水，再讓它表面潮起來(lái)。

這個(gè)茶發(fā)好以后，再和心料一起揉。

蘑菇沱揉好以后堆在一個(gè)屋角陰干，陰干以后它中間會(huì)起黃霉，我們現(xiàn)在叫金花，當(dāng)時(shí)不叫金花，叫松花霉。

從當(dāng)時(shí)的記載來(lái)說(shuō)，藏民就喜歡這種茶。

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為什么心料絕對(duì)不能發(fā)酵？如果發(fā)酵，將來(lái)茶是起黑霉的，不能喝。

李拂一先生當(dāng)年就專門記錄過(guò)這個(gè)，他的說(shuō)法是如果老板和揉茶的工人有矛盾，工人報(bào)復(fù)老板，就把心子里的料給發(fā)酵了，這個(gè)茶包好運(yùn)出去就賣不掉。

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所以在當(dāng)年，揉茶工的地位是非常高的。在過(guò)去記載過(guò)一些當(dāng)年揉茶工的待遇問題，說(shuō)某某家有一年吃飯的時(shí)候只有兩個(gè)串葷，人家揉茶工立刻掀桌，不吃。老板沒辦法趕快跑出去買雞，買純?nèi)澋慕o他們。其實(shí)在當(dāng)年，對(duì)普通老百姓來(lái)說(shuō)，尤其勞動(dòng)人民來(lái)說(shuō)，吃串葷已經(jīng)是不得了的了。

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李揚(yáng)：

剛才楊老師說(shuō)勐海做紅湯茶的步驟，和李拂一記載的筑茶好像不是一回事呀？

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楊凱：

李拂一這個(gè)肯定沒有寫全，現(xiàn)在很多人照著筑茶工藝來(lái)做，做出來(lái)以后感覺都不太對(duì)。從《鳳慶茶葉志》上，能找到類似的筑茶工藝，它就是穿孔的，李拂一沒有講這個(gè)穿孔環(huán)節(jié)，他只是講把茶濕潤(rùn)了以后再壓緊裝竹筐，這就有點(diǎn)像六堡，六堡是蒸了以后放在缸里頭，而這個(gè)不蒸只是灑水。

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兩種工藝帶來(lái)的同樣是慢發(fā)酵，只不過(guò)溫度可能不太一樣，菌種也不太一樣。

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現(xiàn)代好多人做筑茶，做的不好喝，后來(lái)我就想了一下這個(gè)問題。實(shí)際上我們當(dāng)年的很多文人寫茶并不是很專業(yè)，他們是一個(gè)記錄者，但是記錄者可能會(huì)丟掉很多的細(xì)節(jié)。今天想弄清楚具體的工藝就要多了解一些，從不同的記述中來(lái)平衡一下，看看最有可能的原因是什么？

我們就從鳳慶和勐海的兩個(gè)記載里發(fā)現(xiàn)，可能是李拂一的記載漏了穿孔技術(shù)。如果按照他的方法來(lái)做，你的發(fā)酵可能就有一定的問題，我是這么猜測(cè)。

|?資料補(bǔ)充

李拂一先生1939年寫的文章《佛海茶廠概述》中記載到：

佛海茶葉制茶，計(jì)分初制，再分兩次手續(xù)。土民及茶農(nóng)將茶葉采下，入釜炒使凋枯，取出于竹席上反復(fù)搓揉成條，曬干或晾干即得，是為初制茶。

或零星擔(dān)入市場(chǎng)售賣、或分別品質(zhì)裝入竹籃。入藍(lán)需濕以少許水分，以防齏脆。竹籃四周，放以大竹（俗稱飯筍竹）一人立藍(lán)外，逐次加茶，以拳或棒搗壓，使其盡之緊密是為“筑茶”。

然后分口堆存，任其發(fā)酵，任其蒸發(fā)自然干燥，所以遵綠茶方法制造之普洱茶葉，其結(jié)果反變?yōu)椴灰?guī)則發(fā)酵之暗褐色紅茶矣。

此項(xiàng)初制之茶通稱曰“散茶”。制作商收集“散茶”分別品質(zhì)，再加制為“圓茶”、“磚茶”及“緊茶”。

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同一文章中，李拂一先生又寫到了緊茶的制作，“緊茶”以粗茶包在中心曰“底茶”，二水茶包于茶底之外曰“二蓋”，黑茶者再包于二蓋之外曰“高品”。

如制圓茶一般，將各色品質(zhì)按一定之層次同時(shí)裝入一小銅甄中蒸之，其柔軟，傾入緊茶布袋，由袋口逐漸收緊，同時(shí)就坐櫈邊沿照同一之方向，輪轉(zhuǎn)而緊揉之，使成一心臟形茶團(tuán)，是為“緊茶”。

“底茶”葉大質(zhì)粗須剁為碎片?！案咂贰表毾纫蝗帐┮韵喈?dāng)之水分曰“潮茶”，經(jīng)過(guò)一夜于是再行發(fā)酵。成團(tuán)以后，因水分尚多，又發(fā)酵一次，是為第三次之發(fā)酵。

數(shù)日之后，表里皆發(fā)生一種黃霉。藏人自言黃霉之茶最佳。

這個(gè)季節(jié)，行走在浙江杭州的龍井村里，茶香撲鼻。茶農(nóng)們頭戴斗笠往來(lái)穿梭，一捻一挑中，鮮葉便從茶樹枝頭落入腰間茶簍。

啜一口春茶，便是不少人打開春天的最佳方式。

提起茶葉，很多人不會(huì)主動(dòng)把它與非洲聯(lián)系起來(lái)。其實(shí)，數(shù)據(jù)顯示：非洲占世界茶葉總產(chǎn)量的15%左右，非洲產(chǎn)茶國(guó)家共有22國(guó)，主要集中在東非，少數(shù)在中、南非。非洲茶葉出口貿(mào)易量已經(jīng)占到 20%左右。

回溯千年，茶葉通過(guò)海陸絲綢之路走向世界。如今，這片茶葉在聯(lián)結(jié)中非友誼中又扮演著重要角色。

4月的杭州龍井村，茶農(nóng)們忙著采摘西湖龍井。圖片來(lái)自茶人“龍井哥”。

茶樹在非洲長(zhǎng)到2米高，采茶的黑人姑娘1.7米，采茶不方便怎么辦?——50年前，今天的茶葉泰斗在非洲種茶碰到新問題

4月初，當(dāng)潮新聞?dòng)浾邲Q定去拜訪茶文化專家姚國(guó)坤老先生時(shí)，提前向杭州龍井村的朋友打聽情況。“茶人哥”脫口而出，“你們要見的是泰斗啊”，隨后又補(bǔ)充道，“不過(guò)，他講的一口寧波普通話，不太好懂。”

姚國(guó)坤先生接受潮新聞?dòng)浾邔ＴL。潮新聞?dòng)浾咚{(lán)震/攝

剛進(jìn)門，姚太太便為我們沏上明前龍井。姚國(guó)坤的一生始終與茶捆綁在一起。他們的婚姻，也因茶有緣。

1937年10月，姚國(guó)坤出生在浙江余姚的一個(gè)小村，1962年畢業(yè)于浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)(現(xiàn)為浙江大學(xué))茶學(xué)系。從事茶及茶文化教研教學(xué)近60年，曾任中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所茶樹栽培研究室主任、科技開發(fā)處處長(zhǎng)等職。

人生如茶，沉?xí)r坦然，浮時(shí)淡然。

如今的姚國(guó)坤過(guò)著“晨沖一碗茶，神爽樂開花;晚飲茶一杯，心情氣自華”的生活：在茶余飯后拿起書，讀茶經(jīng);提起筆，寫茶文;翻開稿，審茶文。按照“當(dāng)家的”(姚對(duì)夫人的稱呼)的說(shuō)法“我們老姚一生事茶，他的心早已嫁給一片樹葉了”。

和茶葉打了一輩子交道，但姚國(guó)坤最難忘的還是在非洲馬里種茶葉的日子。

上世紀(jì)60年代，我國(guó)開始派專家到馬里考察，1967年湖南的專家在馬里試種茶葉成功，1968年馬里茶場(chǎng)就興辦起來(lái)了。

1972年，經(jīng)過(guò)層層選拔、嚴(yán)格的專業(yè)考試和政審，姚國(guó)坤，這個(gè)35歲的青年，被派到非洲馬里。他的任務(wù)是協(xié)助當(dāng)?shù)貙?shí)現(xiàn)100公頃的茶園每年產(chǎn)出100噸茶葉的目標(biāo)。

姚國(guó)坤(中)在馬里茶園。受訪者供圖

“當(dāng)時(shí)我發(fā)現(xiàn)面臨兩大難題：一是茶園就在撒哈拉大沙漠邊緣，土地基本都是沙土，無(wú)法給茶樹提供充足的營(yíng)養(yǎng);二是茶樹長(zhǎng)得太高了，全都超過(guò)兩米。茶葉連采摘都困難，更別談增產(chǎn)了。”姚國(guó)坤回憶起當(dāng)初的場(chǎng)景，往事歷歷在目。

馬里茶場(chǎng)地處撒哈拉大沙漠邊緣，茶園土壤基本上都是沙地，砂粒達(dá)80%以上，保水性差，肥力低下，營(yíng)養(yǎng)不足，這是茶葉產(chǎn)量低下的主要原因。

環(huán)顧四周，姚國(guó)坤發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)厝瞬簧偃嗽诜拍粒械牡胤脚＜S堆的如山一樣高?！鞍涯敛莺团＜S堆積起來(lái)，制成漚肥埋到茶園的沙地里，既能增加土壤的肥力，又能改善土壤理化性狀，應(yīng)該是能解決不少問題的。”想出了方法，卻實(shí)施不下去。當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)連連搖頭，認(rèn)為把牛糞施在茶園里，長(zhǎng)出來(lái)的茶葉就會(huì)臭。

解釋得口干舌燥，效果仍然不明顯。姚國(guó)坤急中生智，把馬方中層以上技術(shù)人員集合起來(lái)上課，讓本地人去說(shuō)服本地人。這些人中不少都畢業(yè)于鄰國(guó)的塞內(nèi)加爾大學(xué)。當(dāng)?shù)乩习傩战K于相信科學(xué)，同意并開始在茶園里施牛糞、埋牧草。

上世紀(jì)七十年代的馬里茶廠。受訪者供圖

馬里種下的茶樹原本是浙江的鳩坑種和福建的菜茶種，在非洲的自然條件下，茶樹普遍長(zhǎng)到2米左右高。盡管黑人姑娘身高大都1.7米左右，但采茶依然不方便?！拔姨嶙h重新修剪，把每棵茶樹都砍低到80厘米左右高度。這下馬里人又不干了。做了一番工作后決定先搞1公頃(15畝)茶地做先期試驗(yàn)?！币?guó)坤回憶說(shuō)，茶樹重修剪之后一個(gè)多月一個(gè)茶芽也發(fā)不出來(lái)，這下急的是他!

第45天，茶樹開始發(fā)芽了，沒幾天茶樹新梢長(zhǎng)得齊刷刷、綠油油的一片了。中國(guó)駐馬里大使館派出經(jīng)濟(jì)參贊聞?dòng)崄?lái)現(xiàn)場(chǎng)察看茶園。

姚國(guó)坤在馬里成功將茶樹高度降低。受訪者供圖

馬里官員：“Mr.姚!阿加伊戈斯佩(注：中文意思“了不起”)!”

通過(guò)科學(xué)的分段把控，每個(gè)月底檢查，現(xiàn)場(chǎng)給采茶工付工資等多項(xiàng)舉措，姚國(guó)坤負(fù)責(zé)的茶園一年完成103噸干茶，超額完成產(chǎn)量任務(wù)。因?yàn)楸憩F(xiàn)出眾，他不僅被聘為馬里農(nóng)村發(fā)展部茶葉技術(shù)顧問，還在馬里前線入了黨。

“在同馬里人民共同戰(zhàn)斗的歲月里，我們之間結(jié)下了深厚的情誼。雖然膚色有別，語(yǔ)言不通，但共同的斗爭(zhēng)任務(wù)把我們的心緊緊連在一起。我們一道外出勘察河道，一塊動(dòng)手修水利，一起種植和管理茶樹，互相學(xué)習(xí)，交流經(jīng)驗(yàn)?！币?guó)坤說(shuō)，這片嫩茶，把中非人民的心緊緊聯(lián)系在了一起。

中國(guó)科學(xué)院大學(xué)的非洲博士說(shuō)：我的中國(guó)老板在赤道種肯尼亞野毫茶

50年前，姚國(guó)坤先生在非洲馬里種下的茶，如今茶香四溢。50年后，年輕一代的茶人崔超杰，也踏上了前往肯尼亞的茶園。

中國(guó)國(guó)際進(jìn)口博覽會(huì)，崔超杰已經(jīng)連續(xù)參加了四屆。展臺(tái)前人潮涌動(dòng)，熱情的崔超杰會(huì)泡上一壺“中非友誼結(jié)合體”——肯尼亞野毫茶，招待客商。

2018年崔超杰和他非洲茶園的工人合影。受訪者供圖

他帶去的赤道野毫茶，當(dāng)?shù)厝私小癰ud”，湯色清冽，入口甘甜。他給眾人描述的非洲茶園景象栩栩如生“非洲還是手工作業(yè)，從采摘、選芽到晾曬，每一個(gè)環(huán)節(jié)都是純手工完成，這樣能保持茶毫完整，留存住鮮醇口感。采茶女唱著歌跳著舞就采完了，茶園里很歡快很熱鬧。”

2014年，原本在國(guó)內(nèi)做生意的崔超杰，機(jī)緣巧合下看到了非洲的商機(jī)，到肯尼亞投資，又幸運(yùn)地得到中科院中非聯(lián)合研究中心的幫助。這些年來(lái)，他把來(lái)自非洲天然純凈的高山野毫茶葉推薦給了更多中國(guó)人，把中華文明和肯尼亞文明聯(lián)結(jié)起來(lái)。

在崔超杰的公司，有一位非洲小伙本杰明。他是肯尼亞人，2021年從中國(guó)科學(xué)院大學(xué)順利讀完了植物學(xué)博士畢業(yè)后，便被崔超杰招至麾下，一起推廣中非茶文化。

肯尼亞姑娘在茶園。受訪者供圖

在接受潮新聞?dòng)浾卟稍L時(shí)，本杰明介紹，茶葉是肯尼亞經(jīng)濟(jì)的一個(gè)主要部分?！澳壳翱夏醽喪鞘澜缟系谌蟮牟枞~生產(chǎn)國(guó)。這是肯尼亞小規(guī)模茶農(nóng)辛勤工作的結(jié)果，他們承擔(dān)了肯尼亞所有茶葉生產(chǎn)的60%。這些農(nóng)民中的70%平均只擁有0.5英畝的茶葉。肯尼亞的茶葉生產(chǎn)是一個(gè)勞動(dòng)密集型行業(yè)，因?yàn)?90%以上的茶葉是手工采摘的，以保持茶葉的完整性。這些勤勞的農(nóng)民常年照料作物，不使用農(nóng)用化學(xué)品，以確保生產(chǎn)出純凈和健康的茶葉?！?/p>

因?yàn)槿丝诓欢?，肯尼亞大部分茶葉都是出口的。

“我的老板喬治·崔 (George Tsui)來(lái)了后直接從這些小規(guī)模農(nóng)民那里買茶葉，并通過(guò)將肯尼亞茶葉引入中國(guó)，擴(kuò)大了肯尼亞茶葉的市場(chǎng)，使小規(guī)模農(nóng)民能夠直接受益，并能夠提高他們的生活水平?！北窘苊髋e了個(gè)例子，一個(gè)名叫喬伊絲·伊金亞的農(nóng)戶，盡管遭遇干旱農(nóng)作物歉收，但僅憑種植的200多棵辣木，仍然有100萬(wàn)先令(約9700美元)收入。而在5年前，這一家年收入不足1000美元。

將肯尼亞茶葉納入中國(guó)茶葉市場(chǎng)，作為消費(fèi)者的可行選擇，是個(gè)雙贏的事，不僅改善大批肯尼亞人的生計(jì)，他們直接或間接地從茶葉生產(chǎn)的價(jià)值鏈中獲得生計(jì)，也讓中國(guó)茶客有機(jī)會(huì)品嘗不同品種的茶，了解非洲文化。中國(guó)技術(shù)為肯尼亞人帶來(lái)增收機(jī)會(huì)，中國(guó)商人通過(guò)中國(guó)國(guó)際進(jìn)口博覽會(huì)又為肯尼亞植物產(chǎn)品打開了銷路。

“茶是將兩個(gè)不同的國(guó)家從文化、農(nóng)業(yè)和商業(yè)角度結(jié)合在一起的平臺(tái)?！北窘苊骱茏院雷约旱倪x擇，“我是BRI(參與“一帶一路”倡議的國(guó)家)的受益者，我認(rèn)為這是一項(xiàng)崇高的事業(yè)，讓許多其他肯尼亞公民，特別是農(nóng)村農(nóng)民也能從這項(xiàng)偉大的倡議中受益，并使他們的生活得到改善?！?/p>

本杰明為家鄉(xiāng)肯尼亞茶葉代言。受訪者供圖

現(xiàn)在，本杰明通過(guò)短視頻平臺(tái)為家鄉(xiāng)代言，向中國(guó)朋友介紹肯尼亞茶和肯尼亞文化。

“通過(guò)這種方式，我們能夠接觸到中國(guó)每個(gè)角落的人，他們也能夠從他們的家里虛擬地前往非洲東部地區(qū)。有時(shí)，我們直播室的一些客人很驚訝，因?yàn)樗麄儾恢揽夏醽喪且粋€(gè)茶葉生產(chǎn)國(guó)，他們很想嘗嘗這些不同品種的茶。我們茶葉店附近的一些人經(jīng)常來(lái)拜訪我們，我們坐在一起聊上幾個(gè)小時(shí)，一邊品嘗一些功夫茶，一邊分享不同的經(jīng)驗(yàn)。中國(guó)茶文化的優(yōu)雅使這些接觸變得獨(dú)特。這些互動(dòng)為中國(guó)和肯尼亞的公民創(chuàng)造了積極的聯(lián)系和影響?！眲倧闹辈ハ虏サ谋窘苊髡f(shuō)。

疫情三年，一直在國(guó)內(nèi)的崔超杰計(jì)劃好了五六月份去肯尼亞，“希望這片源自中國(guó)，長(zhǎng)在非洲的葉子，再回到中國(guó)的過(guò)程中，能夠架起一座中非友誼的橋梁?！?/p>

肯尼亞茶葉是做奶茶的極佳原料——年輕的浙江茶人要把非洲優(yōu)質(zhì)茶帶回中國(guó)

中國(guó)茶的傳播之路，歷時(shí)數(shù)千年，通過(guò)陸路實(shí)現(xiàn)了對(duì)中亞、西亞、歐洲、俄羅斯、東亞的傳播，通過(guò)海路先后完成了對(duì)朝鮮半島、日本和歐洲的傳播。緣何這片中國(guó)樹葉會(huì)成為大國(guó)外交中的一道風(fēng)景呢?

一生事茶的姚國(guó)坤深有體會(huì)，中華茶文化最具融合力、親和力和凝聚力，成為“和而不同、和諧相生”理念最強(qiáng)有力的佐證。

20世紀(jì)50至60年代，非洲不少國(guó)家取得獨(dú)立。我國(guó)與同為第三世界的非洲國(guó)家關(guān)系格外親密。為此，我國(guó)政府將馬里作為援助的重點(diǎn)國(guó)家之一。正是在這一歷史背景下，姚國(guó)坤成為新中國(guó)早期幾位援非的茶葉專家之一，奔赴西非。

姚國(guó)坤(中)和馬里當(dāng)?shù)氐牟枞~技術(shù)人員交流。受訪者供圖

1975年6月，當(dāng)姚國(guó)坤要告別馬里回國(guó)的時(shí)候，茶場(chǎng)經(jīng)理緊緊握住他的雙手，面對(duì)放在桌子上的一罐茶葉深情地說(shuō)：“你們走了，我們想不出用什么方法來(lái)表達(dá)馬中兩國(guó)的情誼，請(qǐng)你們收下這罐茶葉吧!”然后他又指著茶葉罐上印著的“4960”(“49”表示中華人民共和國(guó)成立的年份，“60”表示馬里獨(dú)立的年份)字樣說(shuō)：“這是馬中友誼的結(jié)晶，你們回國(guó)后吃到這罐茶葉，就會(huì)想起同你們共同戰(zhàn)斗的馬里朋友，就會(huì)想到馬里人民已經(jīng)嘗到了從自己國(guó)土上種出來(lái)的茶葉?！?/p>

半個(gè)世紀(jì)以來(lái)，中國(guó)與非洲成為世界重要茶葉生產(chǎn)與貿(mào)易國(guó)家。數(shù)據(jù)顯示，世界茶葉生產(chǎn)主要分布在亞洲和非洲，占世界總產(chǎn)量的97%。中國(guó)茶葉在世界占居重要的地位，中國(guó)茶園面積、茶葉產(chǎn)量分別占世界總茶園面積、總產(chǎn)量的60%、45%。非洲是世界茶產(chǎn)業(yè)的半壁江山，占世界茶葉總產(chǎn)量的15%左右。

產(chǎn)自赤道的非洲野毫茶。受訪者供圖

中非友誼淵遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是休戚與共的“命運(yùn)共同體”。中國(guó)已成為非洲大陸最大的貿(mào)易伙伴，中非雙方借助中非合作論壇等對(duì)話機(jī)制展開了廣泛深入的經(jīng)貿(mào)合作。2018年中非合作論壇北京峰會(huì)為中茶出口企業(yè)調(diào)整在非市場(chǎng)布局，優(yōu)化茶葉出口結(jié)構(gòu)提供機(jī)遇。

潮新聞?dòng)浾吡私獾?，浙江省茶葉集團(tuán)股份有限公司多年來(lái)致力于把中國(guó)的茶葉銷往世界各地，一直保持中國(guó)綠茶出口第一的地位，具有熟悉當(dāng)?shù)卣摺h(huán)境的優(yōu)勢(shì)。隨著中非經(jīng)貿(mào)的快速發(fā)展，以及中非合作的不斷深化，非洲已經(jīng)成為浙江省茶葉集團(tuán)股份有限公司重要的出口市場(chǎng)。

據(jù)浙江省茶葉集團(tuán)股份有限公司旗下的杭州吉茗食品有限公司總經(jīng)理葉菡女士介紹， 2019年11月，她曾帶隊(duì)到非洲考察了肯尼亞的內(nèi)羅畢和蒙巴薩兩個(gè)地區(qū)，最終選擇了把肯尼亞的優(yōu)質(zhì)茶葉帶回中國(guó)的合作方案。

2019年11月，葉菡(左四)在肯尼亞當(dāng)?shù)氐囊粋€(gè)茶葉倉(cāng)庫(kù)考察。

“把肯尼亞紅茶引入中國(guó)，是做奶茶的極佳原料。非洲紅茶以其獨(dú)特的風(fēng)味，高辨識(shí)度的香氣特征，幫助中國(guó)企業(yè)在開發(fā)產(chǎn)品時(shí)形成差異化競(jìng)爭(zhēng)，這種合作是中非雙贏的?！比~菡說(shuō)。

曾獲得全國(guó)首屆茶葉科普專家稱號(hào)的浙江工商大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院許詠梅副教授，這些年一直致力于中非茶葉貿(mào)易的研究。

“茶葉貿(mào)易是中非合作貿(mào)易的重要組成部分，對(duì)中非經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、南南合作等具有重要意義?！痹S詠梅說(shuō)。

她告訴潮新聞?dòng)浾撸袊?guó)綠茶近20年來(lái)出口數(shù)量和金額逐年穩(wěn)步增長(zhǎng)，而中國(guó)紅茶近 15年來(lái)出口數(shù)量波動(dòng)幅度較大，總體來(lái)看呈現(xiàn)下降的態(tài)勢(shì)。“這與中國(guó)紅茶在國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力弱有關(guān)?！彼f(shuō)，非洲紅茶物美價(jià)廉，像肯尼亞、布隆迪、盧旺達(dá)、坦桑尼亞、烏干達(dá)等國(guó)在紅茶出口方面具有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

未來(lái)雙方如何取長(zhǎng)補(bǔ)短，將是中非攜手并進(jìn)的新目標(biāo)。

浙江工商大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院許詠梅副教授認(rèn)為，要擴(kuò)大中國(guó)綠茶出口市場(chǎng)，拓寬中國(guó)綠茶向南非、向歐美等市場(chǎng)銷售;同時(shí)調(diào)整傳統(tǒng)出口市場(chǎng)，如：穩(wěn)固傳統(tǒng)市場(chǎng)摩洛哥等，重視與新興的有貿(mào)易潛力的國(guó)家。

浙江工商大學(xué)中非經(jīng)貿(mào)研究院院長(zhǎng)趙浩興教授在接受潮新聞采訪時(shí)表示，目前我國(guó)茶葉產(chǎn)品主要分為五類：綠茶、紅茶、花茶、普洱茶和烏龍茶，其中后三類主要是從中國(guó)出口非洲，但量還是很少?！翱傮w來(lái)看，2007-2020年中國(guó)對(duì)非洲幾乎每種茶葉都有出口，但是以綠茶出口為主，中國(guó)從非洲則主要以進(jìn)口紅茶為主。非洲充分發(fā)揮了紅茶生產(chǎn)的比較優(yōu)勢(shì)，出口貿(mào)易結(jié)構(gòu)較為合理，但中國(guó)沒有充分發(fā)揮茶葉產(chǎn)量大、品種多、性價(jià)比高的優(yōu)勢(shì)?！壁w浩興分析。

由于飲茶習(xí)慣，非洲人幾乎很少喝烏龍茶、普洱茶，或者說(shuō)，非洲國(guó)家對(duì)于中國(guó)的特種茶了解不夠以至于他們不愿意嘗試新的茶葉品種。

“中國(guó)需要繼續(xù)發(fā)掘自身的茶葉生產(chǎn)潛力，充分發(fā)揮自身的比較優(yōu)勢(shì)，提高對(duì)特種茶葉的種植質(zhì)量，增加對(duì)非洲花茶、烏龍茶以及普洱茶的出口，優(yōu)化對(duì)非茶葉貿(mào)易出口結(jié)構(gòu)。”

趙浩興建議，非洲也要用好中國(guó)國(guó)際進(jìn)口博覽會(huì)、中非經(jīng)貿(mào)博覽會(huì)等窗口優(yōu)勢(shì)，一方面加強(qiáng)中非茶葉產(chǎn)能合作，另一方面也讓更多中國(guó)人民了解非洲茶葉、認(rèn)可非洲茶葉品牌，同時(shí)非洲還可以開發(fā)更多的茶葉新品種來(lái)滿足中國(guó)消費(fèi)者的需求，實(shí)現(xiàn)中非共贏。

來(lái)源：潮新W

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　　普洱茶具有非常高的收藏價(jià)值，尤其是茶餅，收藏的人很多，與其他收藏品相同，隨著收藏時(shí)間的流失，價(jià)值也隨之增長(zhǎng)。但普洱茶有一種特殊的現(xiàn)象——“白霜”，與發(fā)霉極為相似。若是分辨不清，對(duì)于茶友們可以說(shuō)是很大的阻礙。到底如何判斷普洱茶發(fā)霉呢?