普洱茶的茶香一直是吸引茶客的一個(gè)重要方面，普洱茶香味的高低，醇厚，持久在很大程度上決定了普洱茶的品質(zhì)，有經(jīng)驗(yàn)的茶友也會(huì)從茶香中知道普洱茶的優(yōu)劣。優(yōu)質(zhì)的普洱茶，茶香味令人神清氣爽，而異味則令人不悅。
普洱茶的異味一方面是由于制茶工藝不良產(chǎn)生的異味，另一方面是因?yàn)椴枞~的儲(chǔ)存環(huán)境不當(dāng)而產(chǎn)生的異味，如果聞到以下異味，就要注意了。
焦味給人的官感很明顯，就像茶葉在鐵鍋中炒糊掉的味道，而焦味也正是制茶過程中葉片碳化時(shí)產(chǎn)生的氣味。
一是在茶葉炒制時(shí)混入了一些老葉，沒有翻炒均勻或是碎未過多而導(dǎo)致炒焦，不論是什么茶葉， 有焦味的茶葉都不宜飲用。因?yàn)橛薪刮兜牟枞~中大多營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)喪失，不論是從營(yíng)養(yǎng)角度還是從食品衛(wèi)生角度考慮，有焦味的普洱茶都是不宜飲用的。
水悶氣一般是指導(dǎo)沉悶不爽，屬于不愉快的氣味，喝起來(lái)也會(huì)有不舒服的口感。
水悶氣的產(chǎn)生多是由制作過程中，操作不當(dāng)時(shí)引起的，如采摘雨水茶時(shí)未能及時(shí)處理葉片表面水分，為提高葉溫，促進(jìn)發(fā)酵，做青走水不足引起的。
這樣的茶已經(jīng)做壞了，茶葉的滋味也會(huì)混濁不青有悶味，色澤灰黃不具油光，茶香沒有“鮮爽”的感覺。
青味是茶葉中本來(lái)的味道，但在經(jīng)過制作工藝后茶葉是不允許有不和諧的青臭味出現(xiàn)，普洱茶的青臭味一般出現(xiàn)在新茶中，一般是在制作過程中萎凋不足，殺青不透，鮮葉積水太多等原因造成的。
酸味是一種比較容易察覺出來(lái)的異味之一，普洱茶不正常的酸味更加明顯，一般是普洱熟茶在發(fā)酵時(shí)，茶葉的含水量過多，容易產(chǎn)生酸味，或者是存儲(chǔ)環(huán)境過于潮濕而出現(xiàn)的酸味。一旦普洱茶出現(xiàn)酸味也意味著這款普洱茶已經(jīng)變質(zhì)了。
霉味一般是普洱茶存儲(chǔ)不當(dāng)引起的，過分潮濕的環(huán)境下存放滋生菌類而呈現(xiàn)出來(lái)的霉倉(cāng)味。
有霉味的茶不宜飲用，人喝了發(fā)霉變質(zhì)的茶葉，輕則引取頭暈、眼花、腹痛、腹瀉等中毒現(xiàn)象，重的則會(huì)導(dǎo)致肝、腎、腦等到重要器官的病變，建議大家盡量不要飲用。
判斷茶的品質(zhì)，香氣是很直觀的反映。聞到清香，會(huì)有心曠神怡之感；聞到異味，會(huì)覺得悶、難受。茶友可根據(jù)茶葉的實(shí)際情況“對(duì)號(hào)入座”。只有選擇制作工藝良好的，存放得當(dāng)?shù)牟杵凤?，才有利身體健康。
最近，有茶友詢問，為什么有些普洱茶在品飲中會(huì)有淡淡“煙味”或“煙熏味”？
今天，作為交易中心“懂茗”的運(yùn)營(yíng)小妹就為大家解開這個(gè)迷：
普洱茶中的煙味分兩種，一種是煙熏味、另一種為煙焦味，一般來(lái)說(shuō)，普洱茶葉中含有煙味有四個(gè)原因：
普洱茶其制作工藝一般分為：采摘、凋萎、殺青、揉捻、曬干，普洱熟茶還需渥堆發(fā)酵。在普洱茶殺青的過程中，云南的好多產(chǎn)茶區(qū)加工條件有限，用鐵鍋翻炒，有的灶不是很嚴(yán)密，又或是杜堂燒柴口設(shè)在屋內(nèi)，炒茶時(shí)，煙氣便會(huì)往鍋里灌，茶葉易吸收異味，煙味就這樣鉆進(jìn)了茶葉里。就是我們常說(shuō)的煙熏味或是煙火味。
在炒茶時(shí)，如果溫度過高，會(huì)使茶葉炒焦了，沖泡出的茶湯便會(huì)有避免不了的煙焦味。
煙味茶，在雨季茶中普遍存在。這跟云南夏季連日多雨有關(guān)，夏季連續(xù)幾個(gè)月的下雨，這在云南很常見。雨水給茶園帶來(lái)生機(jī)，茶葉長(zhǎng)得又肥又快。
因此。雨季經(jīng)常是冒雨采茶或是雨水跟本不干就得采茶，可以說(shuō)，自然的雨水是煙味主要來(lái)源。
時(shí)逢雨水天，茶農(nóng)采摘而來(lái)的茶便采用煙熏方式加溫干燥，使煙味在存儲(chǔ)過程中難以消除。一旦夏季連續(xù)的陰雨天，如果沒有專用的曬青大棚，那必然會(huì)把茶拿去火塘邊烘干，火塘邊烘干的茶青，有煙味是必然。
茶葉中內(nèi)含物質(zhì)在某一轉(zhuǎn)化階段中形成，和轉(zhuǎn)化中出現(xiàn)的其它香型類似。品飲時(shí)煙香和茶湯融為一體，存儲(chǔ)過程中會(huì)不斷重復(fù)出現(xiàn)消失。
普洱茶葉中的煙味其實(shí)帶著“手工味道”、“傳統(tǒng)味”的印記。帶有糙漢氣質(zhì)的煙味茶，總會(huì)活在很多人的情懷里。就比如經(jīng)常吃生鮮換一種煙熏肉吃也是有必要的。然而隨著時(shí)間的積淀，帶有煙味的茶，茶湯更為醇厚濃釅。
前幾天結(jié)束的昆明茶博會(huì)上，和茶友們喝茶，經(jīng)常聽到，這款茶“煙味“重有點(diǎn)接受不了，有的還會(huì)說(shuō)：“煙味”剛剛好，這茶有點(diǎn)年頭了，就這個(gè)味正。普洱茶中“煙味”有人喜歡有人厭，為什么有些普洱茶在品飲中會(huì)有淡淡“煙味”或“煙熏味”?作為云南國(guó)際茶葉交易中心“懂茗”的運(yùn)營(yíng)小妹就為大家解開這個(gè)迷：
普洱茶中的煙味分兩種，一種是煙熏味、另一種為煙焦味，一般來(lái)說(shuō)，普洱茶葉中含有煙味有四個(gè)原因：
1制作過程中造成
普洱茶其制作工藝一般分為：采摘、凋萎、殺青、揉捻、曬干，普洱熟茶還需渥堆發(fā)酵。在普洱茶殺青的過程中，云南的好多產(chǎn)茶區(qū)加工條件有限，用鐵鍋翻炒，有的灶不是很嚴(yán)密，又或是杜堂燒柴口設(shè)在屋內(nèi)，炒茶時(shí)，煙氣便會(huì)往鍋里灌，茶葉易吸收異味，煙味就這樣鉆進(jìn)了茶葉里。就是我們常說(shuō)的煙熏味或是煙火味。
在炒茶時(shí)，如果溫度過高，會(huì)使茶葉炒焦了，沖泡出的茶湯便會(huì)有避免不了的煙焦味。
2制茶時(shí)逢雨水天
煙味茶，在雨季茶中普遍存在。這跟云南夏季連日多雨有關(guān)，夏季連續(xù)幾個(gè)月的下雨，這在云南很常見。雨水給茶園帶來(lái)生機(jī)，茶葉長(zhǎng)得又肥又快。
因此。雨季經(jīng)常是冒雨采茶或是雨水根本不干就得采茶，可以說(shuō)，自然的雨水是煙味主要來(lái)源。
3農(nóng)家茶，主要原因：火塘
時(shí)逢雨水天，茶農(nóng)采摘而來(lái)的茶便采用煙熏方式加溫干燥，使煙味在存儲(chǔ)過程中難以消除。一旦夏季連續(xù)的陰雨天，如果沒有專用的曬青大棚，那必然會(huì)把茶拿去火塘邊烘干，火塘邊烘干的茶青，有煙味是必然。
4干倉(cāng)存儲(chǔ)中自然轉(zhuǎn)化形成煙味
茶葉中內(nèi)含物質(zhì)在某一轉(zhuǎn)化階段中形成，和轉(zhuǎn)化中出現(xiàn)的其它香型類似。品飲時(shí)煙香和茶湯融為一體，存儲(chǔ)過程中會(huì)不斷重復(fù)出現(xiàn)消失。
普洱茶葉中的煙味其實(shí)帶著“手工味道”、“傳統(tǒng)味”的印記。帶有糙漢氣質(zhì)的煙味茶，總會(huì)活在很多人的情懷里。就比如經(jīng)常吃生鮮換一種煙熏肉吃也是有必要的。然而隨著時(shí)間的積淀，帶有煙味的茶，茶湯更為醇厚濃釅。
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