相信很多接觸過普洱茶的朋友，尤其是中老期普洱茶，都經(jīng)常會看到一些年份普洱茶除了茶油還會有一些蟲眼，包裝紙上有被蟲咬的洞，而且還比較明顯，就會有種疑問？這樣的茶還能喝嗎？是不是不衛(wèi)生才會這樣？估計很多茶友也都不太了解，小編今天整理了一些關(guān)于蟲咬的資料，供大家參考學(xué)習(xí)。
蟲眼是怎么來？
蟲眼其實茶蟲或者紙蟲蛀出來的，普洱茶中常見的蟲從顏色上分類來看，主要是分為白色小蟲和黑色小蟲兩種， 我們經(jīng)常看到的小蟲是白色小蟲，其只吃紙不吃茶，故稱之為“紙蟲”，也稱為蠹（du）蟲，它的大小在4毫米左右，遍及整個南方地區(qū)，是竹、木以及竹、制成品的殺手，奇怪的是它不蛀噬茶葉。一般而言，我們能見到的大多數(shù)是紙蟲，茶蟲是比較罕見的。
那茶蟲或紙蟲是怎么來的？
其實茶蟲和紙蟲在適合溫度、濕度下就會產(chǎn)生，而且生茶往往比熟茶更容易出現(xiàn)，竹殼比紙包更容易出現(xiàn)，大倉茶里面也是更容易出現(xiàn)。推測就是蟲子就像魚卵一樣，能存活很久在合適的溫度下就會孵化。而且會擴散的，一餅茶有了，一筒茶就有，很快整件茶都有，尤其是最上和最下那兩塊影響最嚴(yán)重。
通常十年以上普洱茶包裝紙會相對常見有較多蟲咬的洞，尤其是保存在一些南方地區(qū)的，這種情況會更加突出一些，那這些蟲是從哪里來的？有一種解釋目前看來比較合理，就是竹蟲，從筒裝的竹殼和件裝的竹蔑中來。竹殼、竹蔑取自當(dāng)?shù)刈匀画h(huán)境的竹子，經(jīng)過普通的日曬干燥，用于普洱的包裝。時間長久以后，會產(chǎn)生竹蟲，這種蟲喜歡咬竹殼和棉紙，因為棉紙也有一些營養(yǎng)成份，所以，這些竹蟲便賴此生存。這一說法，也可以在實踐中竹筍存儲的茶品綿紙多蟲洞來間接得到驗證。
長蟲的普洱能喝嗎？
能喝，這些蟲相當(dāng)于菜里面的菜蟲、米里面的米蟲都是一個性質(zhì)，紙蟲只對棉紙有興趣，茶蟲只對茶有興趣，對人體無害的，經(jīng)過對沖，蟲咬與否并不影響它的口感發(fā)揮。還有一種小道說法，可供大家參考，就是普洱長蟲比不長蟲好，長蟲了起碼證明棉紙所含化學(xué)物質(zhì)比較少，茶蟲更是喜歡高香污染少的茶，茶蟲比人類更能趨吉避兇，當(dāng)然這是小道說法，信不信就看各位了。有一點我是可以分享的，就是的確棉紙顏色越豐富的被蛀幾率越小。
能預(yù)防蟲咬嗎？
傳統(tǒng)包裝很難預(yù)防，有幾個處理方法可以參考，首先、竹殼包裝容易引蟲，可以卸下竹殼，換成紙袋包裝，還有竹筐的有必要也需要進行更換；第二、就是每年定期對普洱棉紙進行掃除，用毛刷輕掃，最后就是對于蟲眼嚴(yán)重的要進行棉紙的更換。這樣就破壞了老茶友所追求的原汁原味的原出廠包裝，就有點得不償失了。
蟲眼和干濕倉有關(guān)嗎？
與倉儲無關(guān)，甚至正好相反，往往是干倉才更擔(dān)心蟲眼問題。因為這些紙蟲茶蟲溫度濕度適合就會萌發(fā)，干倉濕倉完全無關(guān)。
這些會成為蟲屎茶嗎？
說句實話，蟲屎是會有的，但是別擔(dān)心那么多，現(xiàn)在茶蟲不是那么好見的，說是茶蟲生命周期不長，很快就和蟲屎、茶葉結(jié)為一體，其中蟲屎收集下來就是蟲屎茶，但是依據(jù)我觀察真正是這樣采集的蟲屎是少之又少，而且往往會被珍藏起來，市面上的蟲屎茶更多是吃原葉然后收集而來的，價格不比貓屎咖啡便宜。那你可想而知如果是真的普洱茶餅上面收集的又價值多少錢。
都說茶蟲咬的茶都是特別好的茶是真的嗎？
這話是有一定道理的，但是怎么說呢？紙蟲和茶蟲是兩回事，目前比較常見的是紙蟲或者竹蟲，茶蟲比較少見。而且茶蟲咬的茶一般是比較高香也較甜的茶。聽聽就好，不用特意去追求。
茶蟲，真正的吃茶的蟲子，身體為灰黑色，生命周期短暫，它們的生命基本都在普洱茶中度過，死亡后會成為沖茶的一部分。
以茶為食的茶蟲，剛剛孵出的幼蟲蟲體為乳白色，因為體積嬌小肉眼很難察覺到，以后蟲體顏色逐漸變深為棕色、灰色直至黑色，茶蟲跑的速度比較快，不同顏色的蟲子是茶蛀蟲不同年齡階段的形態(tài)表現(xiàn)。一般茶蟲生命周期很短，時間久了就和茶混為一體。
茶蟲的生長需要較大的濕度，當(dāng)存儲環(huán)境濕度達(dá)到茶蟲生長所需條件便出現(xiàn)并繁殖，如果茶葉存儲環(huán)境濕度過低，生存環(huán)境發(fā)生變化，茶蟲會自然消失。茶蟲的出現(xiàn)還與包裝普洱茶的面紙有關(guān)，它們更喜歡未經(jīng)化學(xué)處理的包裝面紙。
茶蟲以茶為食，在黑茶類很多茶中都會出現(xiàn)，多數(shù)情況下茶蟲只長在原料比較優(yōu)質(zhì)，內(nèi)含物比較豐富，原料無化學(xué)殘留的黑茶中。這種茶蟲對黑茶的品質(zhì)沒有任何負(fù)面影響，相反其蟲體對人體有益，另外茶蟲亦是茶友玩家鑒定陳年老茶的標(biāo)志之一。茶蟲在一定程度上還可參與代謝，對黑茶陳化有一定幫助，可以和茶一起飲用。
這幾年，平日里除了喝普洱茶的日常之外，柑普逐漸喝得多了起來。暑熱三伏天，一杯柑普能夠消夏靜心;在冬日雨天和感冒發(fā)燒時，柑普茶都能夠為我驅(qū)趕寒意，是感冒茶療的絕佳茶品。沖泡柑普，隨著水汽翻騰出的陳皮香味之下，可以聞到柑皮釋放出的醇厚普洱，感受二者香氣的完美融合無疑是喝柑普的一大享受。一口茶湯入喉，那種茶中有果香，果中有茶味的口感實在令人贊嘆不已。
喝得多了，自然開始對它的由來與工藝感起興趣。本來以為區(qū)區(qū)一果一茶而已的柑普，居然有那么多的講究，而真正認(rèn)識柑普是去年在廣東麗宮食品有限公司的邀請下，第一次來到柑普的產(chǎn)區(qū)——廣東江門市新會區(qū)開始的。
新會柑的鳳凰傳說
新會不產(chǎn)茶，但卻是眾多茶人心中很熟悉的地方。
新會位于廣東省中南部，珠江三角洲西南部，西江、潭江下游。屬亞熱帶海洋性氣候，這里常年氣候溫和，土地肥沃，以盛產(chǎn)蒲葵，葵藝制品聞名遐邇，尤其以新會陳皮享譽全國。
這個地方是出了名的人杰地靈，歷史上先后出現(xiàn)了不少名家才子。元、明學(xué)者張偽、黎貞和一代大儒陳獻(xiàn)章同出自新會，世稱“一里三賢”;當(dāng)代陳垣、陳樂素、陳智超祖孫三代，人稱“一門三史家”也是出自新會。其中，最為世人所熟知的是維新運動先驅(qū)，啟蒙思想家、政治家、教育家梁啟超正是出自于新會熊子塔下的茶坑村，在梁啟超的悉心栽培下，更創(chuàng)造出“一門三院士，九子皆才俊”的佳話。
新會陳皮的制作原料茶枝柑以站在新會梁啟超故居后鳳山之巔的熊(音“泥”)子塔上能目之所及的土地為頂級核心種植區(qū)，而關(guān)于這個核心產(chǎn)區(qū)，民間流傳著這樣一個傳說：
相傳在兩千多年前，一對鳳凰奉命將兩顆珍貴的茶枝柑種子帶回天庭種植。在途經(jīng)一片名叫新會的土地時，忽然看到一片風(fēng)光旖旎的水域，在夕陽余暉的映襯下異常美麗。這對鳳凰在湖邊的山上嬉戲起來。夜幕降臨之時，鳳凰才匆匆飛向天庭，卻把兩顆珍貴的茶枝柑種子遺落在了山邊。
那片鳳凰為之傾倒的水域就是著名的銀洲湖，茶枝柑種子在新會這片沃土上生根發(fā)芽，在銀洲湖上乘水質(zhì)的滋養(yǎng)下越長越多。當(dāng)?shù)厣钪陌傩瞻l(fā)現(xiàn)茶枝柑的柑皮曬制后具有濃郁的香氣，并且有健胃消食，祛濕化痰的功效，認(rèn)為這是鳳凰給新會這片土地帶來的恩賜，所以為這座山命名為鳳山。
說起柑普的歷史，容廠長甚是驕傲地說起了“柑普創(chuàng)始人”羅天池的故事。此人生于清朝道光年間，被稱為當(dāng)時“粵東四大家”之一的進士。在云南做官卸任后帶著很多上等云南普洱茶回到新會老家定居，有次，羅天池偶感風(fēng)寒，痰咳不斷。妻子便用新會陳皮煮成陳皮水讓他止咳。羅天池以為妻子為他送來的是白滾水，便順手將陳皮水倒入泡有普洱茶的紫砂壺內(nèi)。不一會兒，陳皮之香透過醇厚的普洱香味滿了室內(nèi)。他連喝數(shù)杯，喉嚨舒暢了，痰咳也少了，喝了幾天之后感冒也好了。從此，他每喝普洱必加陳皮。
某個冬天，族弟送來許多新鮮新會柑。羅天池靈機一動，便用刀在大紅柑蒂部圈下一圈皮作蓋，掏空皮內(nèi)柑肉填進上等普洱茶葉，然后曬干再吊掛在門楣檐下自然陳化。兩年后，當(dāng)他品嘗自己創(chuàng)制的這一“新品”時，那種妙不可言的獨特茗香令他欣喜萬分。柑普就此誕生。
新會柑作為廣東著名特產(chǎn)，皮肉兼用、藥食同源，因其品質(zhì)獨特，早在明清就風(fēng)行各地，并被列為“貢品”。根據(jù)《新會陳皮地理標(biāo)志產(chǎn)品》規(guī)定，柑皮根據(jù)采收時期可分為柑仔(小青柑)、青柑、大紅柑和二紅柑。
本地人一直在飲食上普遍使用柑皮(陳皮)。“很多老百姓喜歡用紅柑煲湯，因為紅柑含有的糖分比較多，而青柑澀味比較重，很多時候用來入藥了?！弊鳛橐粋€從小到大都以柑皮為食的人，容廠長很資深地這樣說。茶枝柑的采摘時間集中在一年之中的下半年?！?月下旬有些就開始采摘，一直到12月份月底，要摘下一些青的，剩下留著讓它長大成為紅柑。”這幾年火遍茶圈的小青柑一般默認(rèn)為采摘于農(nóng)歷立秋至寒露期間，此時果皮尚未著色，外表色澤青褐色甚至青黑色，油室點微凹且密、不顯皺縮，質(zhì)硬皮薄，泡水時更耐泡。
大紅柑指采摘于小雪至小寒期間(即12月左右)所加工的成熟柑皮。外表色澤棕紅色至紅黑色，有無數(shù)大而凹入的油室，皺縮十分明顯。質(zhì)軟、皮厚，味辛帶甜香，沖泡后滋味溫和甘甜，暖入心脾。二紅柑指采摘于農(nóng)歷寒露到小雪期間(即11月左右)所加工的皮，介于青果與熟果之間，故表皮褐黃色至棕黃褐，皮質(zhì)稍厚帶硬，油室凹孔較大，味辛苦中稍帶微甜。
不簡單的制作工藝
麗宮擁有上萬平米的現(xiàn)代化柑普生產(chǎn)線，是新會地區(qū)能夠大規(guī)模生產(chǎn)柑普茶的第一企業(yè)。在去參觀麗宮的柑普加工廠，一路上都聽到容廠長在反復(fù)強調(diào)食品安全?！瓣惼ぞ褪顷惸甑墓?，陳皮一旦保存不好就會發(fā)霉和長蟲。糖分高容易吸引蟲，還能挽救，但是發(fā)霉就會導(dǎo)致變味，不能食用了。在加工柑普的過程中，皮發(fā)霉和長蟲的因素就是水分和溫度，水分太多就容易發(fā)霉。所以，陳皮儲存的地方必須得干燥，麗宮旗下的陳皮以及僑寶品牌柑普在平時儲存的時候，都與禾桿草一起保存并做好抽濕工作?！?/p>
制作柑普的第一個步驟就是摘果，根據(jù)節(jié)氣的不同，采摘所需要制作不同柑普種類的原材料。小青柑這幾年尤其受到廣大消費者的青睞，因為在“未成年”狀態(tài)下采摘下來的新會柑皮內(nèi)含的檸檬苦素與單寧含量非常高，用以制作出來的柑普經(jīng)過沖泡后，果香相較大紅柑更加濃郁，柑皮也更為耐泡。
同時，小青柑的黃酮類物質(zhì)和揮發(fā)油含量比較高，這些物質(zhì)都帶有一定的刺激性，口感表現(xiàn)就是苦澀麻，但香氣很高;而成熟了的大紅柑在糖分含量方面比較高，所以口感比較甜醇，但香氣較柔，不像小青柑那樣“年輕氣盛”。要把小青柑的苦澀麻等不良滋味去掉，讓柑香氣與熟茶協(xié)調(diào)融合，關(guān)鍵是專業(yè)而到位的加工工藝。
采摘之后的新會柑需要經(jīng)過8道不同溫度的清洗過程，然后進入挖果肉這個重要步驟，必須是純手工。果肉成熟自然和果皮剝離，去除果肉就比較容易。然而很多七月就采摘下來的用以制作小青柑的果子就很難去除果肉。不成熟的果子，熟練的女工平均1個小時可以挖40個，成熟的紅柑則能夠達(dá)到一個小時100個。
在工廠的一個車間里，坐著十幾個姑娘，手里拿著特殊的刀具，在柑果的頂部開一個圓口，然后小心地用鑷子取出里面的果肉。每個人的動作都非常熟練，這個工作其實是個精細(xì)活兒，若非有大量的實操經(jīng)驗是很難做好的。“挖果肉不能挖穿柑皮，一不小心就挖出個洞也是不行。必須保持果子的完整性，同時，里面不能殘留果肉，因為果肉苦澀酸，我們又不是喝檸檬茶，挖不干凈還容易發(fā)霉破壞茶味?！比輳S長拿起一個挖了一半的柑普，一邊演示著挖果肉，一邊說。
新會柑作為蕓香科植物，和橙子橘子是一個種類，區(qū)別在于橙和橘都是果肉值錢，果皮不值錢?！安柚Ω滔喾矗且げ灰獾?，果肉很難吃的，我們麗宮的8萬畝新會柑養(yǎng)殖基地每年倒出來的果肉有幾十萬噸。橘子和橙子便宜，柑卻很昂貴。陳皮可以用橘和橙的皮可以陳化后制作成陳皮，唯有新會柑的皮和普洱茶制作出來的才能稱之為柑普?！痹诮缍ǜ唐詹瓒x方面，容廠長反復(fù)強調(diào)著。這讓我想起了普洱茶，對于地理位置的限定也同樣是如此嚴(yán)格。
好柑配好茶
挑果，洗果，切帽、挖肉，晾曬、填茶，再醒茶，包裝。這些步驟看似簡單，然而通過喝不同企業(yè)的柑普，依然能夠喝出不同的感覺來。既然大家都是按照這樣的步驟進行柑普制作，那么最終影響口感不同的原因是什么?同樣是洗柑果的步驟，洗好之后可能會出現(xiàn)一些問題，怎么處理每一家都不盡相同;晾曬之后，又不能馬上包裝，需要放置一段時間，讓柑里的水分和空氣接觸揮發(fā)，麗宮在加工過程中會對柑里的水分進行檢測。然后對于選擇普洱茶原料方面，也是各家企業(yè)仁者見仁智者見智的事情，多少的柑與多少的茶以多少比例結(jié)合在一起才會不苦澀，口感可以達(dá)到最佳以及如何避免茶是茶，柑是柑，口感無法融合等等諸如此類的問題，都能夠看出制作工藝中的技術(shù)含量。
容廠長認(rèn)為，首先在原料上選擇新會柑，就能夠確定是柑普無疑，可是在制作工藝上的把控則是成就一顆好喝的柑普的關(guān)鍵。每個企業(yè)都會在傳統(tǒng)制作柑普的基礎(chǔ)上進行技術(shù)改良，對于麗宮而言，在制作柑普茶工藝方面早已經(jīng)研究出一套申請專利的生產(chǎn)工藝。廣東麗宮食品有限公司起初就以優(yōu)質(zhì)陳皮產(chǎn)品聞名于市場，后因有著優(yōu)質(zhì)原料產(chǎn)地優(yōu)勢生產(chǎn)加工僑寶品牌柑普，近兩年成為柑普市場里的一匹極有潛力的黑馬。
容廠長接下來帶我品嘗了今年麗宮僑寶最新生產(chǎn)出的柑普茶，喝了幾泡之后，能夠明顯感受到新制作出來的生曬柑普味道較新，然而香氣已經(jīng)非常高揚。上好的柑皮和普洱茶一樣，都需要時間來進行陳化，相信3年之后，陳香味道便會出來了，將與普洱茶的醇厚一統(tǒng)味蕾江山。
早在唐代，陸羽《茶經(jīng)》中就有提到柑皮煮茶。陳皮和普洱均為養(yǎng)生保健佳品，兩者特點都是以越陳越香、越陳功效越佳、越陳越有價值而著稱于世，當(dāng)陳皮與熟普相配，湯濃、香高、水潤的品質(zhì)特點與新會陳皮的果味清香完美結(jié)合，大大提升口感舒適度的同時，也將普洱、陳皮這兩種產(chǎn)品的“生態(tài)健康”的屬性緊密結(jié)合，兩者相得益彰、渾然天成，很好地提升了普洱茶的功效。
原文刊載《普洱》雜志
2017年7月刊
作者|水蒼玉
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新會陳皮的養(yǎng)生功效頗多，老少皆宜。不過還有很多朋友對于新會陳皮并不是太了解，對很多基礎(chǔ)知識都充滿疑惑，今天，泓達(dá)堂就為大家整理了常見的30個問題，多方面解答大家的日常疑惑。
新會陳皮是指在新會陳皮地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)栽培的茶枝柑（又稱大紅柑）的果皮經(jīng)曬干或烘干，開成三瓣狀，并在保護區(qū)域范圍內(nèi)貯存陳化三年以上的干品。按采收加工時間和質(zhì)量可分為：柑青皮（青皮）、微紅皮（黃皮）和大紅皮（紅皮）。
新會傳統(tǒng)的說法是能望見“泥子塔”的地方都是新會陳皮的核心產(chǎn)區(qū)，如會城的茶坑、梅江、東甲、西甲、天馬等。其中，以新會銀洲湖為核心的潭江兩岸沖積平原帶和南部濱海沉積新墾區(qū)出產(chǎn)新會柑品質(zhì)最好，是新會陳皮質(zhì)量最優(yōu)的核心產(chǎn)區(qū)。
鮮柑橘皮與陳皮雖然是同一種東西，但性質(zhì)卻大不相同。鮮皮含揮發(fā)性芳香油較多，不具備陳皮那樣的藥用功效，而陳皮隔年后揮發(fā)油含量大為減少，里面的黃酮類化合物含量會相對增加，這時陳皮的藥用價值才能體現(xiàn)出來。
此外，因為鮮皮表面有農(nóng)藥和保鮮劑污染，這些化學(xué)制劑有損人體健康，用它泡水還可能對健康產(chǎn)生不良影響。
另外，陳皮性溫、辛、苦，有發(fā)熱、口干、便秘、尿黃等癥狀者，不宜飲用陳皮水。
我國用柑橘外皮作中藥之用已有約 2000 多年之久，一直以來都有柑橘并用的習(xí)慣。唐代陸羽《茶詩》也有提到以橘皮煮茶，不過真正提到“陳皮”一詞的是宋代嚴(yán)用和在其撰寫的《濟生方》一書中，其歷史可追溯到 700 多年前。
采果——選果——洗果——開皮（正三刀法、對稱二刀法）——晾曬——翻皮——曬制——陳化——翻曬——存儲。
一是，隨著年份的增長，陳皮的內(nèi)囊開始有浮松脫落情況，呈立體感。
二是，隨著時光的流淌，氧化作用之下，陳皮也開始變輕。
三是，隨著陳化的過程，陳皮的水分隨時間而蒸發(fā)。
新會陳皮按采收加工時間和質(zhì)量可分為：柑青皮（青皮）、微紅皮（黃皮）和大紅皮（紅皮）三種。
柑青皮（青皮）：未成熟時（通常指農(nóng)歷立秋至寒露）采收果實所加工的皮。外表色澤青褐色至青黑色，質(zhì)硬、皮薄，味辛苦、氣芳香。
功效：具有疏肝利膽，解結(jié)化涌，清熱解毒功效,適宜入藥褒涼茶，入口苦澀。
微紅皮（黃皮）：指果皮開始轉(zhuǎn)黃，（通常指農(nóng)歷寒露至小雪）采收果實所加工的皮，皮身比較薄外表色澤褐黃色至棕黃褐質(zhì)較硬，皮微厚，味辛帶苦略甜。
功效：皮身薄，易收藏，糖份少入口甘香清甜?？勺饕话沆宜幓蚱胀ㄋ幉呐c普通肉類調(diào)味料使用。
大紅皮（紅皮）：指果皮已基本著色（通常指農(nóng)歷小雪至小寒）采收，外表色澤棕紅色至紅黑紅，有無數(shù)大而凹入的油室，皺縮十分明顯質(zhì)軟、皮厚，味辛帶甜香。
功效：化痰止咳，健脾和胃，特別對消化系統(tǒng)和呼吸系統(tǒng)好，入口甘香醇厚。適用范圍廣，配用于名貴藥材，而且是膳食烹飪的極好配料。
并不一定。陳皮按當(dāng)年的采收加工時間和質(zhì)量可分為：柑青皮（青皮）、微紅皮（黃皮）和大紅皮（紅皮）三種。一般來說，顏色越深，質(zhì)量越好。但是相近年份的陳皮對比時，相對低年份的大紅皮可能看上去比相對高年份的柑青皮顏色深。因此，顏色越深，不一定代表年份越高。
正宗的新會陳皮以自然生曬天然陳化而成，純干倉存儲，無任何工藝，不添加任何防腐劑為上品。
但陳皮市場火熱后，部分廠家和商人為了使年份短的陳皮能及早達(dá)到陳化多年的表現(xiàn)特征，從而立即銷售獲利而采用一種縮短陳皮陳化期的存儲方法。這種方法是靠改變陳皮的存儲環(huán)境來實現(xiàn)的，對陳皮的品質(zhì)有很大影響，這點需要謹(jǐn)慎。
新會陳皮列入國家衛(wèi)生部藥食同源目錄，傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為具有行氣健脾、理中和胃、化痰止咳、降氣止嘔、舒肝利膽、解結(jié)化癰等功效，其含有的黃酮類成分和揮發(fā)油成分遠(yuǎn)高于其他產(chǎn)地的陳皮。
研究表明：“新會陳皮的陳化時間越長，其黃酮類物質(zhì)有增加趨勢，黃酮類成分具有抗脂質(zhì)氧化、清除氧自由基、抗炎、抗病毒、抗癌、抗菌、延緩衰老等作用；其對心血管也有一定的作用，能降低毛細(xì)血管透性和毛細(xì)血管壁的脆性；新會陳皮還含有豐富的多甲氧基黃酮，大量研究表明，多甲氧基黃酮成分具有抗癌、抗誘變、抗炎、抗氧化及心血管保護等作用?！保ㄒ余崌鴹澋?013捻編著的《新會陳皮的研究進展》），其中，2-甲氨基苯甲酸甲酯黃酮類成分是新會陳皮特有的，其他產(chǎn)地的陳皮都沒有，所以新會陳皮養(yǎng)生保健價值比其他陳皮高。
陳皮黃酮的含量為2.02%--2.06%；
揮發(fā)油的含量為2%—4%，共有53個組成成分，主要為檸檬烯、檸檬醛、松油烯，還含有川皮酮、橙皮甙、肌醇、維生素Bx等，主要作用有抗氧化、抗菌、祛痰，促進消化；
生物堿的主要成分為辛弗林，含量為0.240%--0.636%；
陳皮中多糖的含量約為6.01%；
橙皮苷、其他礦物質(zhì)、維生素物質(zhì)。
陳皮是古今著名的“臣藥”。《本草綱目》記載：陳皮有“同補藥則補，同瀉藥則瀉，同升藥則升，同降藥則降”的神奇功效。許多名貴中成藥中加入新會陳皮，目的就是要其藥性發(fā)揮得更好。
利用陳皮養(yǎng)生，一字記之曰“和”——陳皮性溫，能和百病。
陳皮泡茶，適宜脾胃氣滯、脘腹脹滿、消化不良、食欲不振之人食用，并有助于消化，如想起到減肥作用，可針對個人體質(zhì)，搭配其他配方使用。
生普茶是鮮葉采摘后經(jīng)殺青、揉捻、曬干而成，茶氣比較濃郁，茶湯清香，苦而帶澀，苦能回甘，澀能生津，茶多酚的含量很高，是防癌的好飲品，對血管的梳理也比較明顯；
熟普茶是經(jīng)鮮葉的殺青、揉捻、曬干后，經(jīng)人工快速后熟發(fā)酵，曬誰渥堆工序而成，口感濃稠水甜，幾乎不苦澀，熟普經(jīng)過輕度發(fā)酵，具有大量有益人體的菌種，并且茶性溫和，暖胃，養(yǎng)胃，并且有顯著的減肥效果。
看外觀：新會陳皮有油光，外表面為褐黃色、澤棕紅色，皺縮，有許多凹入的油點；
試手感：新會陳皮質(zhì)輕且易于折斷。用手觸感新會陳皮，年份越短皮身越軟，年份越長，手感越硬、質(zhì)輕；
聞香氣：新會陳皮香氣異常，醇厚濃郁，味輕微辛而不甚苦，時間越長而愈發(fā)奇香；
嘗滋味：新會陳皮食用口感非常好，過齒留香，有回甘口感，無苦澀味。
好的新會陳皮外皮呈深褐色，皮瓤薄，對光照視，油室透明清晰，放在手上覺得很輕身而又容易折斷，氣香濃郁，味微辛，甘而略甜。
而劣質(zhì)的陳皮和非新會陳皮則皮身厚薄不均勻、片張不太完整、大小、片形不太一致，斷片、碎片較多，還伴有少量雜質(zhì)、病斑和蟲蛀、燒皮現(xiàn)象存在。
陳皮因其各自陳藏的條件不一，所以陳化出來的狀態(tài)也各不相同，大致的年份可以從陳皮的顏色、手感、香氣以及茶湯口感作出大概的判斷。年份較短 3 年至 10 年的新會陳皮，茶湯呈青黃色，聞起來還有淡淡的柑香味。陳化了 10 年至 15 年的新會陳皮，茶湯呈深黃色，氣味清澈，醇厚，略有回甘。
新會陳皮年份越高，其口感越甘醇，年份低的新會陳皮其含有的糖份和揮發(fā)油成分較多，口感帶苦、酸；年份高的陳皮經(jīng)過長時間的陳化，內(nèi)囊逐步脫落，其口感甘、香、醇、陳。
五年的陳皮揮發(fā)油中的檸檬烯含量高于十五年的陳皮，因為聞起來果香味較為濃烈，超過十年的陳皮香味會轉(zhuǎn)變成一股陳香味。五年陳皮是外放的果香，十五年陳皮是沉穩(wěn)的陳香。
·直接泡水法：選用蓋碗或者杯子沖泡，將陳皮撕碎放入容器中，大概一次放入1/3塊陳皮就好，然后倒入開水洗一遍，再重新倒入開水，需要幾分鐘的時間才能出味，陳皮和水的比例大約為1:50。喝完后可隨時添水。
·調(diào)飲法：可加普洱茶、紅茶等茶葉進行調(diào)飲，可以與蜂蜜、紅糖等搭配，還能加入干山楂、薏米等組合，調(diào)飲的陳皮滋味更豐富。
洗皮：取整片陳皮，先以開水沖洗1—2 次后，置入水壺中，注入冷水（若用冷泉水則更佳）至半壺左右容量；
煮皮：開至大火煮沸，水開之后，再持續(xù)煮10到15分鐘，煮過后口感醇甜，尤其是煮陳年陳皮，藥香濃郁，還帶有微微木香；
品湯：將煮泡好的陳皮水倒入另一盛茶器皿中，斟入杯中品嘗，若未能及時飲用完，可取出壺中的陳皮，避免長時間浸泡；
器具：可用陶壺或者玻璃壺，陶壺煮出來的口感比較綿柔，而玻璃壺則是觀賞性更好。
陳皮泡茶推薦使用十年以上的陳皮，由于年份較高，口感甘醇；十年以下的陳皮由于年份較低，口感稍苦，更適用于煲湯、煲糖水或作烹飪調(diào)料之用。
沖泡方法也是有講究的，取一個完整三瓣狀的新會陳皮（重約5克），沖洗干凈后隨冷水下壺，注入250毫升清水，煮開后3~5分鐘，即可品飲，此時口感最佳，須在20分鐘內(nèi)飲完。不宜將陳皮浸泡在水里太長時間，因為陳皮味屬辛、苦，泡久了、陳皮分解的數(shù)量多了，都容易產(chǎn)生苦澀味影響口感。
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為新會陳皮味辛、性溫，具有理氣健脾，燥濕化痰的功效。合理配合使用，可以治療脾胃氣滯、脘腹?jié)q滿、惡心嘔吐、泄瀉及止咳化痰。在理氣藥中陳皮藥性較為緩和，孕婦如果出現(xiàn)上述癥狀可以服用，但要對癥。
·低年份的陳皮建議選擇透氣性好、無異味、無污染的包裝容器，如：布袋、麻袋等；高年份的可使用密封性能較好的器皿貯存，如青花瓷、紫砂罐、玻璃瓶、瓦缸等；
·在存放過程中需要定期檢查，尤其是在梅雨、多雨的潮濕天氣，觀察陳皮是否有受潮跡象，趁有陽光及時翻曬。
1、沒有存放好，受潮；對策：需要用密封罐包裝好，并且不能放在潮濕的地方。
2、陳皮沒有完全曬干就封存起來；
對策：陳皮的前5年，每一年都要在大太陽的時候拿出來曬幾次，每次翻曬時間約為4-6小時（具體視天氣情況而定），而且潮濕的時候一定要對倉庫進行抽濕，要不然會容易發(fā)霉。
3、陳皮曬干之后馬上封存，這樣也會容易生蟲；
對策：當(dāng)陳皮曬干封存之前，必須要放在室內(nèi)晾置一下，讓陳皮在太陽下曬所產(chǎn)生的熱氣散發(fā)之后，才能封存起來。
在家存放的陳皮最好用密封容器保存，如玻璃瓶或瓷器罐等。應(yīng)存放在陰涼干燥的地方，避免陳皮發(fā)霉變質(zhì)。
1.未滿三年的新皮需要曬的時間長一點，每年曬3次，連續(xù)曬三年，只有三年以上的皮才能稱為“陳皮”；
2.三到五年以上的陳皮，性狀逐漸穩(wěn)定，無需多次翻曬，定期翻曬就可以了；
3.第五到九年，視皮的軟硬（即陳皮所遺含的水分）而定，此階段晾曬為宜，避免暴曬；
4.第十年以后，陳皮經(jīng)過前期數(shù)年翻曬，水分已基本瀝至一個穩(wěn)定狀態(tài)，基本保持密閉存放即可。如有受潮及時晾曬。
新會陳皮年份越高，其口感越好，價值也越高，建議選用十五年以上的陳皮收藏。由于十五年以上的陳皮性質(zhì)大致已經(jīng)穩(wěn)定，除非是非常潮濕的天氣，基本上封存好就不需要多加打理，便于收藏。
一般4人份量的紅豆沙糖水，可以放2片左右陳皮，先用清水清洗一下，放進冷水與紅豆一起熬制即可。
陳皮止咳去痰的功效較廣為人所知，不過，要注意的是，得先分清楚是“寒咳”還是“熱咳”，才能辨證治療。
陳皮性溫，適用于寒咳的患者，能燥濕化痰，又能溫化寒痰，且辛行苦泄而能宣肺止咳，中醫(yī)若開藥方，多與乾姜、細(xì)辛、五味子等同用。
另外，也可加姜泡煮成陳皮姜茶。《本草綱目》記載：“姜御百邪”。生姜性溫，味辛，入肺、胃、脾經(jīng)，且“生用發(fā)散，熟用和中”，用於感冒風(fēng)寒表實癥，可增強發(fā)汗作用，還有解熱、去痰、止咳功效，并且能擴張血管，促進血液流通，降低血壓及血液中的膽固醇，強化白血球效能，增加免疫力。
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