原文標(biāo)題：助力云茶｜中茶云南公司鄒廣田總經(jīng)理一行深入茶葉主產(chǎn)區(qū)調(diào)研茶葉產(chǎn)情和復(fù)工復(fù)產(chǎn)情況，并與當(dāng)?shù)卣块T領(lǐng)導(dǎo)座談
在當(dāng)今，對(duì)“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的關(guān)注和強(qiáng)調(diào)可以說是一個(gè)全球普適性問題，作為這一場(chǎng)社會(huì)浪潮的發(fā)起者和行動(dòng)制高點(diǎn)，“聯(lián)合國教科文組織”頒發(fā)的《保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約》無疑成為了各國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)運(yùn)動(dòng)的行動(dòng)圭臬。然而，每一個(gè)文明體都有自己的概念、分類和命名體系，中國尤是，我們切不可未經(jīng)梳理，未及反思就貿(mào)然使用不屬于自己的表述體系。
在聯(lián)合國教科文組織的《保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約》中，“傳統(tǒng)手工技藝”條目對(duì)應(yīng)的英文是“traditional craftsmanship”，在英文語境中特別強(qiáng)調(diào)的有兩點(diǎn)，一是“手工制作的”，二是“精致美麗的”。我國在將其翻譯成漢語的“傳統(tǒng)手工技藝”時(shí)，對(duì)應(yīng)的英文則有可能指的是技術(shù)（technique）、技藝(technology)、手工藝(handcraft)中的任何一種。西方的科技史專家在對(duì)傳統(tǒng)中國的“技術(shù)”進(jìn)行研究時(shí)，易于極其刻板和大大簡(jiǎn)化，而且依賴于諸如“生產(chǎn)關(guān)系”、“知識(shí)累積”（Stock ofk nowledge）這樣的分析范疇，通常只關(guān)注了屬于“技”的部分，卻往往忽略了“術(shù)”在組織生產(chǎn)、技藝傳承以及加強(qiáng)社區(qū)群體的認(rèn)同感和凝聚力等方面的作用。而筆者認(rèn)為，要充分認(rèn)識(shí)中國的“傳統(tǒng)手工藝”這一知識(shí)系統(tǒng)，切不可忽略“術(shù)”在組織生產(chǎn)、凝聚認(rèn)同、傳承技藝方面所起的作用。
首先，從“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的定義來看，特別強(qiáng)調(diào)的是來自于民間的知識(shí)和技能，但在武夷巖茶制作技藝的發(fā)明過程中，來自民眾的身體技能、口頭傳承與來自文人群體的書寫文本是互相滲透的：一方面民眾吸收并采納了來自社會(huì)精英的“書寫的知識(shí)”，將之作為生產(chǎn)技術(shù)的指導(dǎo)；另一方面，精英記錄的文本相當(dāng)一部分內(nèi)容來自于士大夫們?cè)谏街袑ぴL茶農(nóng)的“田野筆記”，并結(jié)合了自己的實(shí)踐與“創(chuàng)新”?？梢?，“技”的發(fā)明實(shí)際上是在“書寫文本”與“口頭知識(shí)”的相互借鑒和融合的過程中形成的。
其次，巖茶的產(chǎn)制既是一項(xiàng)工藝流程復(fù)雜的身體實(shí)踐之技能，同時(shí)又與建立在當(dāng)?shù)氐奈镔|(zhì)環(huán)境與人文環(huán)境基礎(chǔ)上的觀念信仰不可分割。一些穩(wěn)定的地理環(huán)境因素，如茶山離茶廠的距離遠(yuǎn)近、茶樹是背陰或是向陽、當(dāng)年的雨水量、茶樹的品種等，以及臨時(shí)性的天氣變化等因素也都會(huì)不同程度地滲透到制茶的技藝實(shí)踐中，茶工們必須要隨機(jī)地對(duì)“技術(shù)”加以調(diào)適，以應(yīng)變具體的環(huán)境差異。同時(shí)，在閩北山區(qū)還流傳著一些山神鬼怪的傳聞，為驅(qū)趕鬼怪邪氣和保證茶葉豐收，在茶工群體中逐漸形成了一套對(duì)武夷山神和茶神楊太伯的信仰和祭祀系統(tǒng)。因而，在巖茶的產(chǎn)制過程中，個(gè)人的身體技能、周圍的物質(zhì)環(huán)境以及群體性的信仰與祭祀儀式共同作用而形成了一個(gè)知識(shí)系統(tǒng)，其中任何一種要素都不能單獨(dú)地從巖茶加工技藝中抽離出來。
在對(duì)科技史的研究中，研究者通常都不否認(rèn)“技術(shù)”是具體展現(xiàn)型的知識(shí)，這種技巧是通過反復(fù)地實(shí)踐，通過實(shí)踐者的雙手以及靈敏的身體部位的身心儲(chǔ)存來獲取的一種具身化的默會(huì)知識(shí)（Tacit Knowledge）。這一技術(shù)與從業(yè)者本身，與社區(qū)都緊密聯(lián)系在一起，不可分離。但這一觀點(diǎn)事實(shí)上只陳述了傳統(tǒng)手工業(yè)中“技”的部分。西方科技史研究中的“技術(shù)”(Technology)一詞并不能完全涵括中國的“傳統(tǒng)手工藝”范疇，我們最好將漢語中的“技術(shù)”一詞分解為“技”(Technology)與“術(shù)”(Witchcraft)兩個(gè)部分來理解。以武夷巖茶產(chǎn)制技藝為例，要理解傳統(tǒng)社區(qū)中的手工業(yè)“技術(shù)”，必須將“技術(shù)”置之于由社區(qū)歷史、神話傳說、家族譜系等經(jīng)線與具體時(shí)空中的儀式、信仰、禁忌、日常生活習(xí)俗等緯線編織而成的“意義之網(wǎng)”中去把握。茶工們?cè)诓刹?、搖青、炒茶、揉茶、焙火的程序中，不斷地進(jìn)行一些重復(fù)性的、連貫性動(dòng)作，并通過“思考的手”（Mindful Hand）形成了對(duì)自身身體及雙手的力度、角度等的控制——這部分具身化的技巧，基本上對(duì)應(yīng)于西方的“技術(shù)”(Technology)一詞及漢語中的“技”。在漢語中，“技”有兩方面的含義：
一是指技藝、本領(lǐng)，如“一技之長”。二是指掌握了某一項(xiàng)技藝的“工匠”?？傊畯?qiáng)調(diào)的都是手工的，專門性的生產(chǎn)技能。但另一方面，在武夷山流傳的有關(guān)茶祖的傳說、各種鬼怪故事、每年茶葉采摘之前的“開山”儀式及縣境內(nèi)由官方組織的“喊山”儀式也內(nèi)嵌于茶葉的生產(chǎn)過程之中，融入到了茶工們的日常生活中，成為茶葉產(chǎn)制過程中的有機(jī)組成部分。
這些儀式及鬼神傳說雖然表面上看是屬于脫離于實(shí)踐的心理及觀念層面，但對(duì)楊太伯公的信仰、對(duì)山神的敬畏以及對(duì)鬼神的懼怕的觀念均實(shí)實(shí)在在地滲入到茶工們的實(shí)際行為中，并形成了與之相適應(yīng)的一套趨吉避兇、祈求豐產(chǎn)的儀式和禁忌，筆者傾向于將這部分的內(nèi)容理解為“術(shù)”(Witchcraft)。“術(shù)”，在古代漢語中有幾個(gè)層面的意思，如“技術(shù)”、“手段”和“方法”，但并不特別強(qiáng)調(diào)手工，反而重視對(duì)自然現(xiàn)象的觀察和操作。如“術(shù)數(shù)”（一作“數(shù)術(shù)”），“術(shù)”是方術(shù)，“數(shù)”是氣數(shù)，即以種種方術(shù)，觀察自然界可注意的現(xiàn)象，來推測(cè)人或國家的氣數(shù)和命運(yùn)?？梢钥闯?，“術(shù)”在中國古代，既代表一種技藝和方法，也與“法術(shù)”，或可稱之為“巫術(shù)”相關(guān)。按照中國“士農(nóng)工商”的社會(huì)階層排序，“技”與“術(shù)”都被劃歸為從事“手工業(yè)”的賤民群體之中，與“技”相關(guān)聯(lián)的大多數(shù)是一些帶有貶義色彩的詞語，如“奇技淫巧”、“黔驢技窮”、“雕蟲小技”、“伎倆”等，而“技”之所以受到輕視和貶斥，很大程度上是因?yàn)槿藗兂⒅c江湖術(shù)士的巫術(shù)、魔力、咒符等聯(lián)系在一起，淪為正統(tǒng)儒學(xué)士大夫們排斥的對(duì)象。比如，在中國古代，從事木工、金屬業(yè)的工匠被普遍地認(rèn)為會(huì)某些法術(shù)，他們可以通過在一些不起眼的角落安裝一些“機(jī)關(guān)”而對(duì)房屋主人的運(yùn)勢(shì)產(chǎn)生影響。而在傳統(tǒng)手工藝的傳承中，“技術(shù)”的確通常吸納了社區(qū)中的鬼神崇拜、行業(yè)神信仰、風(fēng)俗習(xí)慣等屬于“術(shù)”的范疇，從而確保了有組織的、完備的、高效的“技術(shù)”之運(yùn)轉(zhuǎn)。
文章來源：《巖茶產(chǎn)制中的“技”與“術(shù)”——兼論非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中的“傳統(tǒng)手工藝》發(fā)表于《民俗研究》2013年第6期?！弊⑨審穆?，詳見原文。
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巖茶產(chǎn)制中的“技”與“術(shù)”——兼論非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中的“傳統(tǒng)手工藝（三）
中國是茶的故鄉(xiāng)，茶樹起源于中國。我國是世界上最早發(fā)現(xiàn)、栽培、利用茶葉的國家。現(xiàn)在茶已經(jīng)在全世界50多個(gè)國家扎根，茶葉已經(jīng)成為風(fēng)靡世界的三大無酒精飲料之一。在“一帶一路”的時(shí)事背景之下，茶業(yè)界正在實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，再度復(fù)興中國茶葉在國際上的影響力。福建是國家倡議“一帶一路”的核心區(qū)，又是“海上絲綢之路”的發(fā)祥地，山海僑優(yōu)勢(shì)凸顯，大有可為。在【茶世界】里讀懂茶，從茶里看世界。
2008-2017年度世界茶葉產(chǎn)銷形勢(shì)發(fā)展報(bào)告
發(fā)展報(bào)告
2018年全球經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇超出市場(chǎng)預(yù)期，但面臨的不穩(wěn)定性不確定性仍然突出，深層次的結(jié)構(gòu)性矛盾尚未得到根本解決。在新一輪技術(shù)革命尚未取得突破性進(jìn)展且勞動(dòng)生產(chǎn)率難有較快提升的大背景下，金融市場(chǎng)的 " 黑天鵝 " 隱患和全球債務(wù)的 " 灰犀牛 " 事件將成為拖累 2018 年全球經(jīng)濟(jì)增長的 " 兩大風(fēng)險(xiǎn)源 "。此外，還需高度關(guān)注 " 逆全球化 " 和美國貿(mào)易保護(hù)主義思潮抬頭、部分大宗商品價(jià)格重心下降、跨國資本大規(guī)模無序流動(dòng)以及地緣政治沖突威脅上升等四大問題對(duì) 2018 年世界經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定和我國現(xiàn)代化經(jīng)濟(jì)體系建設(shè)可能帶來的極大不確定性。盡管如此，世界茶葉生產(chǎn)仍然保持上漲的態(tài)勢(shì)。世界茶葉種植面積和世界茶葉產(chǎn)量連續(xù)十年上漲，產(chǎn)大于銷問題依然突出，據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織預(yù)測(cè)，如果各茶葉種植國不適度控制茶園種植面積，加強(qiáng)茶葉質(zhì)量安全的管控，未來10年世界茶產(chǎn)業(yè)將繼續(xù)面臨產(chǎn)大于銷、供大于求的局面，茶葉出口平均單價(jià)也將持續(xù)下滑。據(jù)國際茶葉委員會(huì)最新統(tǒng)計(jì)，2017年全球茶葉種植面積高達(dá)489萬公頃，茶葉產(chǎn)量為581.2萬噸，全球茶葉消費(fèi)量為557.1萬噸。
01
茶葉種植
據(jù)國際茶委會(huì)統(tǒng)計(jì)，2008-2017年世界茶葉種植面積一直保持穩(wěn)定的增長（見圖1），2008年世界種植面積為342萬公頃，到2017年達(dá)到489萬公頃，十年間增長了147萬公頃，比2008年增長了43.0%（見表1）。世界茶葉面積的增長，大部分來源于中國，2017年世界茶葉種植面積比上一年增加了17萬公頃，而2017年中國茶葉種植面積比上一年增長了15.6萬公頃，可以說，世界茶葉種植面積增長部分的91.8%來源于中國。
圖1 2008-2017年世界茶葉種植面積趨勢(shì)圖
其中，全球茶葉種植面積最大的是中國，2017年中國茶葉種植面積為305.9萬公頃，占全球茶葉種植面積的62.6%，其次是印度，茶葉種植面積為59.0萬公頃，占12.1%，雖然印度是全球第二大茶葉種植面積，但年增長面積不大，2017年印度茶葉種植面積比上一年僅增加了1.3萬公頃。緊接著是肯尼亞23.9萬公頃，斯里蘭卡20.3萬公頃，越南13.4萬公頃，印度尼西亞11.7萬公頃。2017年全球十大主要產(chǎn)茶國的茶葉種植面積斯里蘭卡、越南、緬甸、土耳其、孟加拉與上一年保持不變，印度尼西亞有所減少，中國與印度保持著不同幅度地增長（見表2），而烏干達(dá)增長迅速，2017年茶葉種植面積達(dá)4.4萬公頃，首次超過日本，進(jìn)入全球第十大產(chǎn)茶國。
02
茶葉產(chǎn)量
近年來，隨著主要產(chǎn)茶國茶葉種植面積的擴(kuò)大、單位面積茶葉利用率的提高和天氣利好等因素的影響，世界茶葉產(chǎn)量連續(xù)十年保持穩(wěn)定增長，而中國是世界茶葉產(chǎn)量增長的主導(dǎo)因素。2008年世界茶葉產(chǎn)量為396.5萬噸，到2017年達(dá)581.2萬噸，增產(chǎn)了184.7萬噸，增產(chǎn)了46.6%（見圖2）。其中2017年茶葉產(chǎn)量居世界第一的仍然是中國（260.9萬噸），其次是印度（132.2萬噸）、肯尼亞（44.0萬噸）、斯里蘭卡（30.8萬噸）、土耳其（25.5萬噸）、越南（17.5萬噸）、印尼（13.4萬噸）、阿根廷（8.2萬噸）、日本（7.8萬噸）和孟加拉（7.8萬噸）（見表3），中、印兩國茶葉產(chǎn)量仍遙居全球前列，兩國茶葉總量達(dá)393.1萬噸，占世界茶葉產(chǎn)量的67.6%。
圖2 2008-2017年世界茶葉產(chǎn)量圖
世界茶葉產(chǎn)量的增長，2017年貢獻(xiàn)最大的是中國、印度和肯尼亞，除越南、印尼、阿根廷和孟加拉外，前十大產(chǎn)茶國都比上一年有所增長（見表3）。值得注意的是，2017年土耳其的茶葉產(chǎn)量逼近全球第四大的茶葉生產(chǎn)國斯里蘭卡，而斯里蘭卡茶葉每年的茶葉產(chǎn)量基本上維持在30萬噸左右不變。斯里蘭卡生產(chǎn)的茶葉主要以出口為主，而土耳其生產(chǎn)的茶葉主要在本國內(nèi)消費(fèi)，也許在不遠(yuǎn)的將來，土耳其的茶葉生產(chǎn)量很可能超過斯里蘭卡。
世界上主要生產(chǎn)的茶類是紅茶與綠茶，2017年世界綠茶產(chǎn)量達(dá)201.8萬噸，比2008年的116.4萬噸增加了85.4萬噸，增長了73.4%，2017年世界紅茶產(chǎn)量為379.4萬噸，比2008年的280.1萬噸增加了99.3萬噸，增長35.5%（見表4），雖然世界上主要是以紅茶消費(fèi)為主，但近幾年來，世界綠茶增長幅度大于紅茶的增長幅度，綠茶的消費(fèi)比例從世界范圍來看呈上升的態(tài)勢(shì)。
每年的6月-10月是印度茶葉的高產(chǎn)季節(jié)（主要是北印度），印度有15個(gè)州（邦）產(chǎn)茶，其中98%的茶葉產(chǎn)量來自于以下四個(gè)地區(qū):阿薩姆邦（Assam 52%）、西孟加拉邦（West Bengal 26%）、泰米爾納德邦（Tamil Nadu 15%）和喀拉拉邦（Kerala 5%）。而占印度茶葉種植面積28%小農(nóng)戶的茶葉占印度茶葉總產(chǎn)量的32%，在過去十年里，印度茶葉產(chǎn)量增長迅速，從2008年的98.1萬噸增長到2017年的132.2萬噸，茶葉產(chǎn)量增長了34.1萬噸，增長了34.8%。
而產(chǎn)茶大國，印度尼西亞茶葉產(chǎn)量連續(xù)幾年下降，從2008年的15.3萬噸下降至2017年的13.4萬噸，預(yù)計(jì)今年的印尼的地震和海嘯將使印尼的茶產(chǎn)業(yè)再受重創(chuàng)。
03
茶葉出口
盡管全球經(jīng)濟(jì)持續(xù)低迷，2017 年世界茶葉出口為179.1萬噸（見圖3），比上一年的179.9萬噸略有減少，減少了0.8萬噸，減少了0.4%，但是茶葉生產(chǎn)國僅有30.8%的產(chǎn)量供出口（見圖4），大部分都在本國內(nèi)消耗，尤其是中國與印度。2017年世界綠茶的出口為38.8萬噸，比上一年的36.2萬噸增加了6.7%，由此我們可以看出，世界飲用綠茶的人口呈上升的態(tài)勢(shì)。2017年世界紅茶出口為140.3萬噸，比上一年143.7萬噸減少了2.4%（見表5），但世界茶葉出口仍然以紅茶為主，2017年世界紅茶出口占世界茶葉出口總量的78.3%，而綠茶出口占世界茶葉出口總量的21.7%，雖然世界綠茶出口量少于紅茶，但綠茶出口市場(chǎng)具有較強(qiáng)的發(fā)展?jié)摿Α?/p>
圖3 2008-2017年世界茶葉出口趨勢(shì)圖
圖4 2008-2017年世界茶葉出口占總產(chǎn)量的比例
2008年世界茶葉出口為165.2萬噸，到2017年達(dá)179.1萬噸，與2008年相比，出口增長了13.9萬噸，增長了8.4%，可以說，十年間，世界茶葉出口保持平穩(wěn)增長，個(gè)別年份出現(xiàn)些許波動(dòng)，但是世界茶葉出口量與茶葉總產(chǎn)量的比例逐年下滑，由2008年的41.7%下滑到2017年的30.8%（見表6），這進(jìn)一步證實(shí)了世界茶葉產(chǎn)大于銷的矛盾日益突出，迫切需要更多的促銷手段來擴(kuò)大茶葉消費(fèi)。
目前，世界茶葉出口量排在第一位的仍是肯尼亞，達(dá)41.57萬噸，占23%，其次是中國，為35.53萬噸，占20%，第三是斯里蘭卡，27.82萬噸，占16%，印度24.70萬噸，越南14.20萬噸，阿根廷7.82萬噸（見圖5，表7），等等。中國茶葉出口再次超越斯里蘭卡，躍居世界第二。除了中國、印度、印度尼西亞和坦桑尼亞外，前十大出口國的茶葉出口比上一年都有所減少。
圖5 2017年世界各國茶葉出口比例分布圖
世界茶葉出口金額排名第一的為中國，為16.10億美元，其次是斯里蘭卡為14.59億美元，肯尼亞為12.50億美元，印度為7.29億美元，越南為2.30億美元，印度尼西亞為1.14億美元（見表8），等等，日本雖然出口量沒有排在世界前十名，但出口金額排在世界前6名。2017年世界十大茶葉出口國中，除了越南和阿根廷外，其余國家的出口金額比上一年都有所增加。
04
茶葉進(jìn)口
2008年世界茶葉進(jìn)口量為157.0萬噸，到2017年達(dá)172.9萬噸，比2008年增長了15.9萬噸，增長了10.1%（見圖6）。十年間，除了2009年進(jìn)口量較低外，世界茶葉進(jìn)口同出口一樣，保持平穩(wěn)增長，全球茶葉進(jìn)口增長幅度不大，主要在173萬噸左右徘徊。
圖6 2008-2017年世界茶葉進(jìn)出口趨勢(shì)圖
2017年亞洲國家茶葉進(jìn)口量為48.96萬噸，茶葉進(jìn)口量較大主要來于巴基斯坦（26%）、伊朗（9%）、阿聯(lián)酋（9%）、伊拉克（6%）、土耳其（6%）和阿富汗（5%），這些國家的茶葉進(jìn)口量占整個(gè)亞洲茶葉進(jìn)口量的61%（見圖7）。
圖7 亞洲國家和地區(qū)茶葉進(jìn)口比例分布圖
2017年非洲國家茶葉進(jìn)口量為37.00萬噸，其中進(jìn)口量較大的國家是埃及（26%），摩洛哥（19%）、南非（6%）、蘇旦（6%）、利比亞（5%）、毛里塔里亞（5%）和加納（5%），這些國家的茶葉進(jìn)口占整個(gè)非洲國家進(jìn)口量的72%，主要集中在非產(chǎn)茶國（見圖8）。
圖8 非洲國家茶葉進(jìn)口比例分布圖
2017年歐洲國家茶葉進(jìn)口量為13.77萬噸，其中進(jìn)口量較大的國家分別是俄羅斯（33%）、英國（22%）、波蘭（8%）和德國（6%）。
圖9 歐洲國家茶葉進(jìn)口比例分布圖
2017年世界茶葉進(jìn)口略有下降，但下降的幅度不大，僅比上一年下降了1.7萬噸，下降了0.98%。從全球進(jìn)口的國別來看，茶葉進(jìn)口排在第一的仍然是巴基斯坦為17.5萬噸，其次是俄羅斯為16.3萬噸，美國12.6萬噸，英國10.9萬噸，埃及9.7萬噸，伊朗6.3萬噸，土耳其首次擠進(jìn)全球第十大茶葉進(jìn)口國，達(dá)3.9萬噸（見表9）。
除了美國、伊朗和阿聯(lián)酋外，全球前十大茶葉進(jìn)口國比上一年進(jìn)口都有所增長，美國主要原因是美元的升值對(duì)進(jìn)口造成的一定的影響，美國對(duì)伊朗的制裁，使伊朗的經(jīng)濟(jì)下滑，老百姓的購買力減弱，而石油的下跌，增加了阿聯(lián)酋的管理成本，其轉(zhuǎn)口貿(mào)易經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)不再凸顯，中東其它國家直接從產(chǎn)茶國進(jìn)口的趨勢(shì)加大，盡管俄羅斯進(jìn)口比去年有所增長，但其增長幅度很小，其主要原因與俄羅斯經(jīng)濟(jì)低迷有關(guān)。
05
茶葉消費(fèi)
雖然世界茶葉的產(chǎn)量逐年上漲，但是世界茶葉消費(fèi)也保持增長的態(tài)勢(shì)，盡管增長幅度較小。據(jù)國際茶委會(huì)的統(tǒng)計(jì)，2008年世界茶葉消費(fèi)量為383.5萬噸，到2017年達(dá)557.1萬噸，十年間增長了173.6萬噸，增長了45.27%（見圖10）。
圖10 2008-2017年世界茶葉消費(fèi)趨勢(shì)圖
2017年，世界茶葉消費(fèi)量最大的國家是中國，達(dá)212.4萬噸，居第二位的是印度，為105.9萬噸。其次是土耳其25.0萬噸，值得注意的是，土耳其連續(xù)四年超越俄羅斯，成為世界第三大茶葉消費(fèi)國。除此之外，巴基斯坦的茶葉消費(fèi)再次超越俄羅斯，達(dá)到17.5萬噸，俄羅斯為16.3萬噸，美國12.6萬噸，英國10.9萬噸，日本10.4萬噸，埃及9.7萬噸，印度尼西亞9.2萬噸,（見圖11，表10）。排在前十名的國家除美國的飲茶量有所減少外，其余的國家都比去年有所增加，尤其是土耳其、巴基斯坦和埃及的茶葉消費(fèi)增長很快，獨(dú)聯(lián)體其它國家茶葉消費(fèi)逐年減少，其主要原因是由于本國的經(jīng)濟(jì)下滑與政治不穩(wěn)定。
印度人均茶葉消費(fèi)量幾乎停滯在750克/年，小型種植者的茶葉供應(yīng)量的增加，出口的停滯不前等導(dǎo)致需求、供應(yīng)失衡。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，年輕人飲茶量減少是主要原因之一，目前，在17-24歲的年齡組中，50%的年輕人（約2.5億）每天飲茶不到一杯，未來十年，印度總?cè)丝诘?5%將低于35歲，因此，印度茶葉局和印度商務(wù)部向大學(xué)里推廣新式茶葉沖泡方法——即冷飲調(diào)味茶，以此在年輕人當(dāng)中推廣茶葉。
中國新式茶飲激發(fā)了年輕人的飲茶活力，新式茶飲興起從九十年代末茶碎加奶精的噱頭，到2000年的香精加奶精的價(jià)格戰(zhàn)，再到2007年后的手搖茶，再到2012年開始興起的奶蓋茶、水果茶等，經(jīng)歷了低質(zhì)低價(jià)的洗禮以及各類品牌起起落落的大浪淘沙，逐漸開始回歸品質(zhì)、回歸品牌，整個(gè)行業(yè)漸趨理性與成熟，目前，全國擁有新式茶飲店達(dá)15萬家，并且呈上升的發(fā)展態(tài)勢(shì)，這些茶飲店迎合了年輕人的消費(fèi)習(xí)慣，也有力地促進(jìn)了中國茶的消費(fèi)。
圖11 2017年主要茶葉消費(fèi)國和地區(qū)的消費(fèi)數(shù)量 單位：噸
在產(chǎn)茶國中，中國和印度是世界上主要的茶葉消費(fèi)大國，茶葉消費(fèi)總量為318.3萬噸，占世界茶葉總消費(fèi)量的57.1%，而非產(chǎn)茶國巴基斯坦、俄羅斯、美國、英國、埃及是一個(gè)非常有潛力的消費(fèi)市場(chǎng)，土耳其的市場(chǎng)消費(fèi)潛力大，但由于土耳其高額的關(guān)稅，其它國家的茶葉很難進(jìn)入土耳其市場(chǎng)，歐盟市場(chǎng)的消費(fèi)增長不力，一方面與歐盟的消費(fèi)習(xí)慣有關(guān)，另一方面，歐盟苛刻的農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)茶國的茶葉也很難進(jìn)入歐盟市場(chǎng)。同時(shí)，我們也看到，世界前十大茶葉消費(fèi)國，茶葉生產(chǎn)國占據(jù)五個(gè),分別是中國、印度、土耳其、日本、印度尼西亞，其消費(fèi)總量達(dá)362.9萬噸，占全球茶葉消費(fèi)總量的65.1%，可以說，茶葉生產(chǎn)國仍然主宰著全球茶葉消費(fèi)。
06
茶葉價(jià)格
從全球范圍來看，世界茶葉出口價(jià)格依然低迷，大部分茶葉原產(chǎn)國出口均價(jià)始終在3美元/公斤左右徘徊，根據(jù)世界各主要茶葉出口國的海關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2017年日本的茶葉出口均價(jià)最高，達(dá)到27.37美元/公斤，而肯尼亞茶葉出口均價(jià)較低，為3美元/公斤，日本茶葉出口均價(jià)是肯尼亞的9倍（見表13），其次是斯里蘭卡，茶葉出口均價(jià)為5.24美元/公斤，土耳其為4.82美元/公斤，而中國出口均價(jià)為4.53美元/公斤，中國出口均價(jià)的提升主要由于高檔名優(yōu)茶的出口拉升了出口價(jià)格，尤其是普洱茶和綠茶的出口。茶葉消費(fèi)國再出口均價(jià)相對(duì)較高，如法國再出口均價(jià)為17.68美元/公斤，其次是德國，為9.82美元/公斤，巴西為8.94美元/公斤（見圖12，表12）。
圖12 2016年世界主要產(chǎn)茶國的出口均價(jià)圖
而世界茶葉拍賣市場(chǎng)的價(jià)格更低，主要以出口茶葉原料為主，從2008年的218美分/公斤增長至2017年的280美分/公斤，十年間僅增長了28.4%，如果考慮到生產(chǎn)成本及通貨膨脹指數(shù)，世界茶葉上的拍賣價(jià)格基本上無太大的變化（見圖13，表13），而2017年拍賣均價(jià)比上一年上漲了22%。
圖13 2008-2017年世界各拍賣市場(chǎng)茶葉拍賣均價(jià)趨勢(shì)圖
結(jié)論
1.世界茶葉產(chǎn)大于銷的矛盾依然突出，世界茶葉出口量占世界茶葉總產(chǎn)量的比例，十年來一直呈下降的趨勢(shì)，而世界茶葉增長的主要來自于中國與印度，因此，改善供需矛盾，除了要提高茶葉消費(fèi)量外，產(chǎn)茶國應(yīng)當(dāng)適度控制茶園的種植面積。
2.在國際市場(chǎng)上，茶葉的銷售價(jià)格仍然很低，在不考慮生產(chǎn)成本和通貨膨脹系數(shù)外，十年間均價(jià)始終在3美元/公斤左右徘徊，茶葉生產(chǎn)國，除日本外，出口均價(jià)都很低，而茶葉消費(fèi)再出口價(jià)格相對(duì)較高。
3.世界上茶葉出口一直保持穩(wěn)步增長，2017年世界茶葉出口達(dá)179.1萬噸，比上一年的179.4萬噸略有減少，其中紅茶出口140.3萬噸，占78.3%，綠茶出口為38.8萬噸，占21.7%，綠茶出口首次出現(xiàn)負(fù)增長。2017年中國茶葉出口金額排名世界第一，其次是斯里蘭卡和肯尼亞。
4.十年來，世界茶葉進(jìn)口也保持相對(duì)平穩(wěn)。2017年茶葉進(jìn)口量為172.9萬噸，其中亞洲國家茶葉進(jìn)口量為48.96萬噸，非洲國家茶葉進(jìn)口量為37.00萬噸，歐洲國家茶葉進(jìn)口量為13.77萬噸，進(jìn)口量大的依然是巴基斯坦、俄羅斯、美國和英國，其次是土耳其進(jìn)口上升很快。盡管美國在全球發(fā)起貿(mào)易保護(hù)主義，打起了貿(mào)易戰(zhàn)，但對(duì)世界茶葉進(jìn)口影響較小。
5.全球茶葉可持續(xù)發(fā)展被提上重要議事日程。主要表現(xiàn)在：一是全球氣候變暖，造成病蟲害增多，影響茶葉品質(zhì)；二是小農(nóng)生產(chǎn)者收入偏低，影響到茶葉產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展；三是農(nóng)藥最大殘留限量（MRL）對(duì)各國茶葉出口的影響。因此，需要建立全球茶葉可持續(xù)發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)，以提升茶葉質(zhì)量安全、改善茶葉品質(zhì)、保護(hù)茶園環(huán)境和提高茶農(nóng)的收入。
6.大力推廣有機(jī)茶。當(dāng)前由于各國的有機(jī)茶執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的不同，因此出現(xiàn)了產(chǎn)茶國與消費(fèi)國不同版本的有機(jī)茶標(biāo)準(zhǔn)，增加了茶葉生產(chǎn)國的認(rèn)證成本，這需要世界各國在有機(jī)茶標(biāo)準(zhǔn)方面達(dá)成共識(shí)，形成統(tǒng)一的全球標(biāo)準(zhǔn)，在對(duì)外貿(mào)易中，有機(jī)茶標(biāo)準(zhǔn)要得到各國之間的互認(rèn)。
7.世界前十大茶葉消費(fèi)國，茶葉生產(chǎn)國占據(jù)五個(gè),分別是中國、印度、土耳其、日本、印度尼西亞，其消費(fèi)總量達(dá)362.9萬噸，占全球茶葉消費(fèi)總量的65.1%，可以說，茶葉生產(chǎn)國仍然主宰著全球茶葉消費(fèi)。因此 ，我們要積極有效地推進(jìn)茶葉消費(fèi)，需要在各國加大宣傳與推廣力度，尤其是在茶與健康，茶與改善人民品質(zhì)方面，通過舉辦各種茶事活動(dòng)，來引導(dǎo)人們科學(xué)飲茶，健康飲茶，推廣茶文化，振興全球茶經(jīng)濟(jì)。
作者介紹
朱仲海，男，漢族，中共黨員，農(nóng)藝師，國家一級(jí)評(píng)茶技師。本科畢業(yè)于安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專業(yè)，碩士研究生畢業(yè)于中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究生院茶學(xué)專業(yè)。1999年7月參加工作，先后就職于首都機(jī)場(chǎng)倉貯保鮮中心、大北農(nóng)集團(tuán)等單位。2003年1月起，在中國茶葉流通協(xié)會(huì)工作，現(xiàn)任中國茶葉流通協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書長，參與編寫和出版專著《中國茶-海峽兩岸茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》、《普洱茶鑒賞收藏投資指南》、《中國茶道》等。
文章摘選自：《2018中國茶葉行業(yè)發(fā)展報(bào)告》
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