大家好，我是茶不多先生，
一個(gè)每天都幻想用八八青泡腳的硬核男人。
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書接上回，咱們接著來啊!
1996年，鄒炳良卸任廠長之前，為勐海茶廠指導(dǎo)的最后一項(xiàng)工作，便是成立了“勐海茶葉有限責(zé)任公司”，公司(茶廠)實(shí)行兩塊牌子、一套班子、獨(dú)立核算的經(jīng)營管理模式，這是勐海茶廠歷史上的首次改制。
1996年，57歲鄒炳良老先生決定退休，盧云成為被選舉為繼任廠長。盧云是大益歷史一個(gè)頗具爭議的人物，不同于其他領(lǐng)導(dǎo)人，每當(dāng)我們提起范和鈞、唐慶陽、鄒炳良這些人，都是牛逼，我次奧，厲害，得勁兒!光輝事跡不勝枚舉，無一不是業(yè)界泰斗。但是盧云接手了勐海茶廠之后，憑借自己的騷操作讓自身的口碑毀譽(yù)參半。盧廠長的存在，讓人們看到大益并非一帆風(fēng)順，也有犯錯(cuò)的時(shí)候。毫不夸張的說，勐海茶廠，因?yàn)楸R云而更具傳奇色彩。
1957年，鄒炳良18歲進(jìn)廠的那年，我們的盧廠長出生在云南省的建水縣，1974年高中畢業(yè)，成為一名下鄉(xiāng)知青。顯然，盧云是不安心在鄉(xiāng)下呆著的。1978年，成為文革后第一批考入云南農(nóng)業(yè)大學(xué)的學(xué)生，主修茶學(xué)專業(yè)。直到1982年，盧云本科畢業(yè)，頂著高材生的光環(huán)，主動(dòng)要求分配到勐海茶廠工作，由此可見，盧云對茶，是發(fā)自肺腑的喜愛。
短短兩年時(shí)間，盧云憑借自身的學(xué)霸特質(zhì)，先后擔(dān)任茶廠技術(shù)員、質(zhì)檢科長、工程師等工作，并于1984年被安排在主管質(zhì)量、生產(chǎn)、設(shè)備的副廠長職位。當(dāng)時(shí)的盧云，不過27歲，金燦燦的履歷讓盧云意氣風(fēng)發(fā)，成為人們眼中的人生贏家，更有不少少女喊出“嫁人就要嫁盧云”?！氨R云我要給你生猴子”的豪言壯語。
前文提到鄒炳良先生創(chuàng)立了大益品牌，但是最終手繪商標(biāo)的圖案的卻是我們這位繼任廠長，因此，大益的商標(biāo)，經(jīng)歷了兩位廠長的共同創(chuàng)造，更像是一個(gè)接力棒，鄒炳良卸任前，必然會(huì)叫盧云來到自己的辦公室，進(jìn)行一場王朝更迭的會(huì)談。57歲的鄒炳良看著39歲的盧云，眼中都是自己曾經(jīng)的樣子，看著自己一手栽培的少年逐漸成長，必然疼愛有加，鄒老對盧云，充滿了無限期待。
辦公桌前，兩盞對立的茶杯，一壺鄒老親手調(diào)配的熟茶
鄒：小盧啊，進(jìn)廠多少年了?
盧：自1982年，今年已經(jīng)是14年了
鄒：很快啊!一轉(zhuǎn)眼，當(dāng)初的小伙子已經(jīng)有點(diǎn)禿了，這么多年，你辛苦了。
盧：承蒙廠長厚愛，一切都是源自自己對茶葉的熱愛，辛不辛苦的什么的，不存在的。
鄒：正是看中你對茶葉的喜愛，我們才愿意一手栽培你，我們相信，只有真正喜歡茶的人，才能帶領(lǐng)勐海茶廠發(fā)光發(fā)熱，才會(huì)讓勐海茶廠，誕生出更多的可能。我接手茶廠的時(shí)候，已經(jīng)45歲了，大家都說我還年輕，你今年還不到40吧，你比我當(dāng)時(shí)可年輕多了，茶廠的未來就交給你了，帶著茶廠好好干!不要辜負(fù)我們一幫大哥的信任。記住，能力越大，責(zé)任越大!
盧：廠長放心，定不負(fù)所托!小盧定當(dāng)鞠躬盡瘁，死而后已!
談話結(jié)束，鄒老在盧云堅(jiān)定的眼神中，看到了自己欣然的微笑。
鄒老留下的家底還是比較殷實(shí)的，而且1996年的時(shí)候，得益于茶廠股份改制，政企分開，廠子的活力提高，員工們安居樂業(yè)，本可算作鄒老留給盧云的第一個(gè)錦囊。只要好好做茶，即使任期沒有創(chuàng)下豐功偉績，但作為廠長，后半生的衣食無憂，基本沒懸念，晚年請人寫個(gè)自傳什么的，也算留名青史了。
但是，盧云顯然是一個(gè)脫離了低級趣味的人，身懷滿腔熱血，充滿了遠(yuǎn)大抱負(fù)與追求。深知“人生短短急個(gè)球，啊不追不罷休”的真理，上任不久之后，便將注意力放到了其他行業(yè)，先后開拓了啤酒、玩具兩個(gè)八竿子打不著邊的行業(yè)。彼時(shí)的中國，受“南韓財(cái)團(tuán)”的影響，逐步邁入企業(yè)多元化，畢竟隔壁的韓國“三星”就是一個(gè)多元化的集大成者，橫跨政商，無限風(fēng)光。但是盧云沒有想到的是，雖然三星的年紀(jì)僅僅比勐海茶廠略漲2歲，但是三星的多元化是基于本國情摸索總結(jié)出來的企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)與韓國市場更高經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平。相比之下，短短“五十余年”的勐海茶廠還是太過年輕了，無論是管理能力，還是國內(nèi)的競技發(fā)展水平，甚至是浩瀚的國土面積，都難以支撐勐海茶廠的多元化建設(shè)。
· 可望不可即的三星商會(huì)
多元化的后果是嚴(yán)重的，勐海茶廠啤酒玩具業(yè)務(wù)不景氣，大量的投入無法收回，企業(yè)連年虧損，走向了破產(chǎn)的邊緣，1998年，上面實(shí)在看不下去了，短短兩年的時(shí)間，盧云下馬就情理之中了。
當(dāng)然，盧云并沒有忘記勐海茶廠的本質(zhì)任務(wù)——做茶，7262便是盧云任期的得意之作，盡管坊間有人認(rèn)為鄒炳良時(shí)期7262就已經(jīng)誕生，但是大規(guī)模生產(chǎn)和推廣都是盧云的指令，7262于1996年試生產(chǎn)，1997年小批量生產(chǎn)，1998年底勐海茶廠的高等級毛料庫存盤點(diǎn)(五級以上)一個(gè)158噸，這就為7262的定型生產(chǎn)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。在把高等級熟餅7262推向市場后，它作為常規(guī)熟餅當(dāng)中的高端產(chǎn)品受到了茶商和消費(fèi)者的普遍接受和好評。因此，在遍地都是普洱之父的茶圈，將盧云稱為7262之父，沒毛病。
隨著盧云卸任，勐海茶廠踩著歷史的車輪滾滾向前，但是我們在這里按下暫停鍵，繼續(xù)同步盧云的故事，畢竟盧廠長后面的故事更讓人唏噓。
盧云卸任之后的兩年，依舊擔(dān)任著勐海茶廠黨委書記兼副廠長的工作。后來，他主動(dòng)要求調(diào)離勐海茶廠，到云南省外貿(mào)廳的一個(gè)下屬公司工作。即使不在勐海就職，盧云對勐海也具有非凡的感情，面對07年普洱大跌，盧云也面對媒體站隊(duì)大益：“‘大益’的品質(zhì)是沒有問題的，當(dāng)茶價(jià)漲到某個(gè)高位，沒有人再以更高價(jià)格購買時(shí)，價(jià)格回調(diào)就在所難免，這也是市場的一種理性回歸。然而，這樣一種正常的價(jià)格回落現(xiàn)象，卻被部分媒體頻頻加以“崩盤”、“縮水”等詞。在盧云看來，這背后必然有一只看不見的利益“黑手”。
作為后人，一邊感嘆盧云的高瞻遠(yuǎn)矚，一邊感嘆市場的宿命，總是在輪回。
同樣是2007年，盧云與陳曉玲，雷興勇一同創(chuàng)辦起了上樂茶葉，因?yàn)槭墙栀Y注冊，賬上的1000萬元在注冊之后便被轉(zhuǎn)走，為了盡快回籠資金，三名合伙人以“非法集資”的形式，一邊以高提成招募業(yè)務(wù)員，一邊由業(yè)務(wù)員向社會(huì)大肆進(jìn)行虛假宣傳，謊稱上樂公司實(shí)力雄厚，并極力宣揚(yáng)盧云作為上樂公司董事長，在茶葉界有著極高的名聲，他能夠保障上樂公司所生產(chǎn)的普洱茶品質(zhì)好，有較大的收藏價(jià)值和經(jīng)濟(jì)效益。最可怕的是承諾除了收回投入的本金外，還可獲得按合同約定的7%至51%不等的高額利潤回報(bào)。但那一年，普洱崩盤了在2007年4月至2008年1月九個(gè)月時(shí)間，上樂茶葉與406人簽訂了茶葉購銷合同637份，共騙取集資款1080萬元，并將集資款揮霍，直至東窗事發(fā)，盧云與陳曉玲玩起了人間蒸發(fā)，留下一堆爛攤子給雷興勇，這也讓雷興勇挨了不少的皮肉之苦。
· 網(wǎng)傳盧云照片，未考證
2010年，陳曉玲與盧云被捕歸案，三名曾經(jīng)的合伙人再度見面，雷興勇因背黑鍋，與二人已是水火不容，三人在法院互相推卸責(zé)任。嚴(yán)重拖延了庭審時(shí)間，最終，一審結(jié)果認(rèn)為，三人虛報(bào)注冊資本罪、詐騙罪成立，兩罪并罰，分別判處有期徒刑12年。三人不服上訴，二審的結(jié)果認(rèn)為，三人罪名沒有問題，涉及盧、陳二人態(tài)度惡劣，被加刑到16年，雷興勇則維持原判。
· 三人庭審照片
這個(gè)時(shí)候的盧云，已經(jīng)53歲了，16年的牢獄之災(zāi)，意味著即使熬到出獄，也將近古稀的老叟。16年，對于社會(huì)而言，可以讓科技飛速發(fā)展，對于大益而言，可以熬過8名盧云這樣的廠長，對于盧云本人而言，可能就是一場無期徒刑，這一生的終點(diǎn)，很難再走出這厚重的鐵窗了。服刑期間的盧云，真的不急了，時(shí)常伏在鐵窗一側(cè)，望向遠(yuǎn)處的天空，回顧自己的一生，從前那個(gè)年少有為的少年，人人向往的人生贏家，曾經(jīng)被鄒老寄予無限厚望的自己，雖然在大益的方向領(lǐng)導(dǎo)上出現(xiàn)了偏差，但做夢都沒想到，自己會(huì)晚節(jié)不保。生涯的自傳是沒有機(jī)會(huì)了，直到2020年末，才會(huì)有個(gè)叫做Mr茶不多的人，重新回顧他大起大落的一生。這一切是因?yàn)樨澙穯?欲望嗎?盧云將用剩下的時(shí)間去思考這個(gè)問題，其實(shí)，答案已經(jīng)不重要了。2014年，服刑僅4年盧云因病去世，享年57歲。
彼時(shí)，海灣茶業(yè)的空曠總經(jīng)理辦公室，鄒炳良是否會(huì)泡上一壺盧廠長的經(jīng)典作——7262，再次將兩盞茶杯對立而放，想到14年前的那一場會(huì)談，想到那個(gè)被自己寄予厚望的年輕人，鄒老必然少不了一聲嘆息。
· 暮年鄒炳良
現(xiàn)階段的材料，大部分都會(huì)隱去盧云卸任之后的故事，但我選擇保留，陳述事實(shí)，沒有人是一帆風(fēng)順，也沒有誰一輩子都正確，功過無常，才是人生，這樣的盧云，難免被打上晚節(jié)不保的標(biāo)簽，但是也讓我們感受到了作為一個(gè)人最真實(shí)的一面，也希望盧云的一生，能起到更多警世的作用。
以上，盧云的故事告一段落，讓我們回到茶廠這邊，1998年，茶廠已經(jīng)來到了瀕臨破產(chǎn)的邊緣。但凡一個(gè)稍微懂茶的人，都不會(huì)樂意接手這塊燙手的山芋。誰都不能保證自己力挽狂瀾。西雙版納自治州腦洞大開，大腿一拍，決定另辟蹊徑，既然懂茶的不愿意接手，那我們找個(gè)不懂茶的來!
于是，政府的一紙批文，寄到了「中外合資云南振思鐵合金廠」黨支部書記處，收信人叫阮殿蓉，一名回族女性，畢業(yè)于云南政法?？茖W(xué)校法律系和西南政法大學(xué)民商法研究生班，清華大學(xué)五道口金融學(xué)院在讀EMBA學(xué)生。于婚后辭去了“律政俏佳人”的工作，隨丈夫安家勐海，享受著相夫教子的樂趣，過著精致的小女人的生活。
· 阮殿蓉
然而隨著委任狀的認(rèn)命，阮殿蓉不得不接過勐海茶廠這個(gè)燙手的山芋，這個(gè)時(shí)候的阮殿蓉，不過30歲，雖然出身茶葉世家，但是家里并沒有強(qiáng)制她學(xué)茶，所以，阮殿蓉是一名標(biāo)準(zhǔn)的茶葉小白 ，連紅茶綠茶都分不清。置身于勐海茶廠數(shù)百名員工之中，年齡小于阮殿蓉的，不過了了10人。大家不妨聯(lián)想下周遭30歲的女性，大多然后將她們聯(lián)系成茅臺廠長，這必然是一件很不靠譜的事情，不難想象，當(dāng)時(shí)有多少人等著看阮殿蓉的笑話。
阮殿蓉上任之后，一邊惡補(bǔ)專業(yè)知識，一邊提出了三個(gè)理念：
重建勐海茶廠的企業(yè)文化、
重塑勐海茶廠的企業(yè)形象、
重鑄勐海茶廠的企業(yè)精神。
“初到勐海茶廠時(shí)，整個(gè)茶廠的生產(chǎn)規(guī)模為7500噸，實(shí)際產(chǎn)量為3000噸左右，以滇紅、滇綠為主，當(dāng)時(shí)的普洱茶產(chǎn)量只有600噸到800噸，只占總產(chǎn)量的四分之一左右?！比畹钊孛鎸Φ默F(xiàn)實(shí)是，全廠賬面上只有8000元，欠茶農(nóng)的茶款達(dá)1590多萬元，鄉(xiāng)村的收購單基本都是白條。無奈，阮殿蓉帶領(lǐng)三個(gè)人，利用12天的時(shí)間，跑遍了勐海茶廠的東北、西北、華南市場。這一跑讓她發(fā)現(xiàn)了勐海茶廠的怪現(xiàn)象：“紅茶及綠茶每生產(chǎn)1公斤要虧損1到2元，產(chǎn)量卻很大，普洱茶略有盈利，卻生產(chǎn)得少，出現(xiàn)供不應(yīng)求?！?/p>
經(jīng)過一番考察，阮殿蓉立即停止生產(chǎn)滯銷的紅茶、綠茶，并將紅茶、綠茶車間改造成普洱茶車間，為此后勐海茶廠扭虧為盈打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
1999年，恰逢云南99世博會(huì)，阮殿蓉董事長當(dāng)時(shí)擔(dān)任國有勐海茶廠企業(yè)法人，為響應(yīng)政府號召，提高食品生產(chǎn)質(zhì)量，阮總向國家相關(guān)單位提交了綠色食品認(rèn)證和有機(jī)食品認(rèn)證申請。隨后在抽檢勐海茶廠布朗山基地原料時(shí)，發(fā)現(xiàn)地上有使用過的農(nóng)殘包裝物，德國認(rèn)證專家因此一票否決了勐海茶廠有機(jī)茶認(rèn)證申請。阮殿蓉報(bào)以專家尷尬而不失禮貌的微笑同時(shí)，決定與當(dāng)?shù)剜l(xiāng)政府進(jìn)行對接，用班章基地去申請有機(jī)茶許可認(rèn)證。檢測資料收集完成后，班章基地通過了所有檢測環(huán)節(jié)，拿到了有機(jī)茶認(rèn)證。于是，“大白菜”成為了班章有機(jī)的標(biāo)志。眾所周知，有機(jī)認(rèn)證是中華人民共和國對食品質(zhì)量管理體系最高的認(rèn)證，適用于所有食品，而國有勐海茶廠是茶界里第一個(gè)取得有機(jī)茶認(rèn)證標(biāo)志的企業(yè)。
在阮殿蓉看來，勐海茶廠是個(gè)有著悠久歷史的制茶企業(yè)，生產(chǎn)了不少號稱“茶中之茶”的普洱茶精品。也就是說，茶廠本身并不缺乏一流技術(shù)人才。于是，為了能將一些傳統(tǒng)制茶工藝傳承下來，阮殿蓉返聘了一批經(jīng)驗(yàn)豐富的離退休制茶師傅傳經(jīng)送寶，并請?jiān)颇限r(nóng)業(yè)大學(xué)的老師和臺灣著名普洱茶文化專家鄧時(shí)海教授授課。此外，阮殿蓉不僅組織人撰寫以勐海茶廠為主線的第一本云南普洱茶專著《普洱茶記》，而且在云南電視臺做了專題宣傳片《普洱茶香勐海之上》，從文化上大大提高了勐海茶廠的知名度。終于在2001年，勐海茶廠在她手中扭虧為盈，并在當(dāng)年實(shí)現(xiàn)了10年以來最好的業(yè)績。
讓人意想不到的是，2002年1月，僅僅4年之后，阮殿蓉急流勇退，斷然辭去了勐海茶廠廠長一職，離開勐海茶廠。阮殿蓉來到昆明，“照我的想法，在昆明我可以更加從容地去挑選一項(xiàng)工作，寧靜地度過自己的一生?？墒?，在從事了一段時(shí)間的法律訴訟工作后，阮殿蓉也難以割舍對普洱茶的追求，對鄒炳良老先生退休后的寂寞感同身受，因此，本著對普洱茶行業(yè)發(fā)展前景的看好，阮殿蓉在那年的6月，在昆明創(chuàng)辦了云南六大茶山有限公司。
離開勐海18年后的今天，阮女士依舊活躍在公眾面前，從她偶爾更新的微博可以看出，阮女士使用著一機(jī)難求的華為MATE RS保時(shí)捷限量款，致力于“六大茶山”的宣傳，用實(shí)際行動(dòng)，成為普洱行業(yè)的布道者。
阮殿蓉之后，勐海茶廠迎來了第七任廠長——鄭躍，關(guān)于鄭躍的記載，網(wǎng)上大多就一句話，2002年~2004年，鄭躍任廠長。在任期間，勐海茶廠的產(chǎn)品豐富而多樣，很多產(chǎn)品是經(jīng)銷商訂制茶，部分還是來料加工茶，這使得大益茶的辨認(rèn)成了一門復(fù)雜的學(xué)問。無疑，鄭躍帶領(lǐng)的勐海茶廠，更像人們對盧云的期待，平淡，而又平穩(wěn)。甚至連發(fā)達(dá)的網(wǎng)絡(luò)，也難覓其宗。
再之后，2004年，之前提及的那名吳姓的男孩載譽(yù)而至。勐海茶廠也將正式以“大益”的形象走入大眾的視野，當(dāng)然，我們就留著下期再聊了。
今天開頭先說一個(gè)悖論，“我戰(zhàn)友就是杭州人，還能給我不正宗的西湖龍井?”類似的觀點(diǎn)教主其實(shí)經(jīng)常能聽到，比如某人就曾經(jīng)問過我，教主你是不是天天喝牛欄坑肉桂?對不起，真的，喝不起。
人總會(huì)有這樣的心里盲區(qū)，覺得原產(chǎn)地有熟人就一定能買到又便宜又好的東西，當(dāng)然，不僅僅是說茶葉，但其實(shí)所有商品都一樣，如果你不是從事此行業(yè)，那即便廠開在你家門口，也不代表能買到又便宜又好的東西，望周知。
小的時(shí)候，覺得茶葉是生活的必需品，夸張一點(diǎn)說，從斷奶就開始被喂著喝茶，似乎除了生病吃藥的時(shí)候會(huì)捏著鼻子灌一杯白開水，其他時(shí)候杯子里如果沒有茶葉，那寡淡的白水是無論如何也喝不下去的，嗯，到上大學(xué)之前，我一直以為全世界人民都這樣。
直到，我上了大學(xué)。才知道原來大部分人都沒有喝茶這個(gè)習(xí)慣的，寢室的室友告訴我，她們那里，只有老人才喝茶，又或者家里來客人才泡茶，那一刻，教主才明白，我們生活的世界各有各的方式，就像湯圓還有肉的，豆腐腦還有咸的一樣理所當(dāng)然而以前從未知曉的事實(shí)。
還記得讀書的時(shí)候，同學(xué)問教主，你們那既然家家都喝茶，那是不是都很懂茶啊?教主沉思了一會(huì)告訴他，不是。嗯，他也很詫異，詫異的程度，大概就像教主第一次見到咸豆花一樣吧，事實(shí)也是這樣，咸豆花一直都存在，常年喝茶的人真的不一定懂茶。
舉個(gè)非典型的例子，某爸。一個(gè)喝了一輩子茶甚至還在茶廠待過的退休老大爺，茶幾上像模像樣擺著成套的茶具，每一個(gè)蓋碗的沿口都因?yàn)榍逑吹臅r(shí)候用力過猛留下了狗啃一般的豁口，每天都要花上幾個(gè)小時(shí)坐在那里喝茶，對教主的每一個(gè)茶樣都暗搓搓想試一試，然而連鐵觀音和單叢都分不清。
你不信么?聽起來有點(diǎn)神奇，可惜卻是事實(shí)。那你覺得他這樣喝茶有什么不對么?其實(shí)并沒有，他喝的，不過是水里的那一點(diǎn)味道罷了。
就像我們無聊的時(shí)候騷擾一下正在加班的朋友，吃著麻麻做的一日三餐卻偶爾想偷偷點(diǎn)個(gè)外賣，因此被老娘絮叨好幾個(gè)小時(shí)，但是在你轉(zhuǎn)身去拿東西的時(shí)候，卻發(fā)現(xiàn)老娘偷偷嘗了一口你的外賣還不會(huì)忘記擦擦嘴。
生活就是這樣啊，一杯白水里面，總要有一點(diǎn)滋味，才會(huì)平靜卻不那么寡淡，多好。
人可以有自己的追求，喝茶也一樣，名山，特級，手工，頭采等等這般，都可以有自己的追求和喜好，想來也是，只要你喜歡就行，何必一定要懂它呢。
人生在世不稱意，但總會(huì)遇到一些自己喜歡的味道，茶也是，人也是。
??
理論提出的意義還是在于實(shí)踐的運(yùn)用。
之前我總結(jié)了熟茶特異性?“活”?“厚”?“滑”到底代表什么之后，接下來最重要的還是如何能訓(xùn)練出有效的品鑒能力。
如何去訓(xùn)練有效品鑒能力？
賣茶人喜歡說，“多喝，喝夠了量自然就懂了?！边@句話對也不對，要獲得能力提升，有效經(jīng)驗(yàn)的積累是必須的。但就像背九九乘法表千萬次，也不能領(lǐng)悟微積分一樣。經(jīng)驗(yàn)不是一切，還有很多更重要的因素。
品鑒力其實(shí)是一種思維力，是對呈味物質(zhì)的有效理解方式。你越懂，越能獲得享受感。人世間所有的嗜好品都是這樣，普洱茶、葡萄酒、雪茄等都是。
我一直教品鑒課，時(shí)間長了，發(fā)現(xiàn)一個(gè)人獲得品鑒力進(jìn)步往往不是漸進(jìn)的，而是需要一些靈光閃現(xiàn)的特殊時(shí)刻。
那一瞬間，突破了曾經(jīng)的局限，體驗(yàn)到了新經(jīng)驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)人的感官還可以這樣去利用，打開了新的認(rèn)知渠道。
本來喝茶只管香氣、滋味如何如何，認(rèn)真的人仔細(xì)品品還能發(fā)現(xiàn)有些質(zhì)地的因素。但在某個(gè)電光火石的瞬間，發(fā)現(xiàn)原來這就是“厚”，這就是“滑”，這就是“活”，這就是“喉韻”，這就是“水路”等等等等。
遇到這些瞬間，品鑒力就打開了新的維度，進(jìn)入了一個(gè)全新的領(lǐng)域。曾經(jīng)覺得很好的茶，在這一刻之后，甚至有可能再喝不下去。
如何獲得這個(gè)激活的瞬間？
首先要規(guī)避一個(gè)誤區(qū)，很多人練習(xí)品鑒喜歡做對比，拿一個(gè)低檔茶和高檔茶對照著練。實(shí)際上這種練法效率很低。尤其你還不知道什么是好壞的情況下，這么喝只能獲得一堆雜亂無章的感官刺激。
比如，前文中我們已知熟茶的“厚”“滑”“活”這些核心品質(zhì)都與一些具體物質(zhì)相關(guān)，而一個(gè)低檔茶跟一個(gè)好茶的區(qū)別是什么？區(qū)別就在于多糖、氨基酸這些有效物質(zhì)的含量，低端茶含量少，好茶含量多。
你只需要喝好茶，去習(xí)慣感受有效物質(zhì)多的茶，自然而然就能養(yǎng)出一個(gè)習(xí)慣標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)偶爾喝到有效物質(zhì)不達(dá)標(biāo)的茶，就喝不上了，好壞就分出來了。
這個(gè)道理有點(diǎn)像王國維和溥儀的那個(gè)網(wǎng)絡(luò)流傳度頗高的段子。王國維是大學(xué)者，喜愛收藏，講起理論，什么都知道。有次他把收藏的東西給溥儀看，溥儀就說這些東西不對。
為什么不對？溥儀就說跟他家里的東西看著不一樣。因?yàn)槿四苤鲃?dòng)控制的東西是有限的，能看得到摸得著的東西才能手把手教，很多東西教起來就沒那么直觀。
比如，教人感受茶的活性，這里頭就有一層迷霧。我認(rèn)為我描述出來了，但可能言猶未盡之處；或者我表達(dá)出來了，聽眾也未必能夠理解。因?yàn)槿瞬荒芨惺軇e人的感受，這個(gè)東西畢竟是要自己體驗(yàn)出來才算數(shù)。
前人總結(jié)出來的現(xiàn)象規(guī)律，不能直接安裝到腦子里的。所以類似品鑒力的進(jìn)步，最簡單也最有效的辦法，就是創(chuàng)造一個(gè)熏習(xí)的環(huán)境，然后等待那個(gè)頓悟的瞬間。用大白話講，就是多喝好茶。
這就夠了嗎？夠了。但是如果想進(jìn)步得快一點(diǎn)，還可以加上一個(gè)關(guān)鍵的步驟，叫“觀想”?！坝^想”是什么呢？是一種合理的暗示。
感受“厚”的時(shí)候，觀想茶湯中有大量看不見的絮狀多糖堆積，茶湯就像棉被一樣蓋在舌面上。
感受“滑”的時(shí)候，觀想氨基酸填補(bǔ)了口喉的溝壑，讓所有流動(dòng)的窒礙降低。
感受“活”的時(shí)候，觀想糖苷在口腔中完整的吸熱水解反應(yīng)，吸熱帶來清涼感，葡萄糖出現(xiàn)帶來甜味，有機(jī)酸出現(xiàn)又刺激唾液腺生津。
“觀想”類似于宗教體驗(yàn)中“瑜伽”（不是身體鍛煉的瑜伽，是與“神”鏈接的瑜伽）。有效觀想的基礎(chǔ)是對原理有充分的理解，然后通過暗示，去突破認(rèn)知迷霧，找到頓悟瞬間。
如果覺得“觀想”不適合自己，也沒關(guān)系，多喝好茶，少喝低端茶就行。
就熟茶而言，理解“厚”“滑”“活”三個(gè)字，多喝好熟茶，就能漸漸把自己養(yǎng)成一個(gè)品鑒熟茶的高手。
本文首發(fā)于2020年8月的《普洱》雜志，期刊中標(biāo)題為《熟茶的個(gè)性》
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文｜茶葉進(jìn)化論李揚(yáng) 編輯｜高雯
