要泡出一杯色香味俱全的安溪鐵觀音不是一件容易的事，需要靜心觀茶，鉆研茶的特質(zhì)，才能泡出好的茶湯和滋味。鐵觀音最好用白色蓋碗沖泡，不適合用大杯、大壺，不能久浸，要求水溫100度。
接下來就為大家介紹安溪鐵觀音的沖泡方法及步驟：
1. 洗杯。沖泡之前，先用沸水洗杯，鐵觀音要求器溫和水溫雙高，才能使其內(nèi)質(zhì)發(fā)揮的淋漓盡致。
2. 置茶。用茶匙取適量的鐵觀音茶葉放入蓋碗中，茶葉無需過多，一般為茶碗的一半左右即可。
3. 洗茶。將燒開的水倒入蓋碗中，對茶葉進(jìn)行沖燙，兩三秒就可以了，然后將洗茶水倒掉；用以醒茶及清洗雜質(zhì)。
4. 懸壺高沖。提起水壺，對準(zhǔn)蓋碗，先低后高沖入，使茶葉隨著水流旋轉(zhuǎn)而充分舒展。沖入開水后，須等待茶葉中獨(dú)特的香和韻充分地釋放出來，時間不宜太久，太久又會“熟湯失味”，因而等待的時間一定要適度的把握。
5. 鑒賞湯色。品飲鐵觀音，不要急于入口，應(yīng)該首先觀茶色，真正優(yōu)質(zhì)的鐵觀音的湯色清澈，金黃，明亮，讓人賞心悅目。
6. 細(xì)聞幽香。觀茶色之后，開始聞其香，鐵觀音的香氣，在茶香中夾雜著馥郁的蘭花香，桂花香，清香四溢，聞之令人心曠神怡。
7. 品其滋味。輕輕呷上一口含在嘴里，緩緩送入喉中時，會覺得口舌生津，六根開竅清風(fēng)生，飄飄欲仙最怡人。只有喝過安溪鐵觀音，才知道什么是齒頰流香。
鐵觀音不耐久泡，每次沖泡都要將茶水全部倒出，不能讓茶葉長久地泡在水中，否則會出現(xiàn)苦澀味。
鐵觀音一般不超過七道水，若是春茶基本是五道，無明顯的茶香后屬于茶渣。鐵觀音并非年份越久越好喝，茶香回味只有好茶獨(dú)有，所以品鐵觀音以新茶為佳，且上好的鐵觀音有酸度，若久存則酸度逐漸失去。
蓋碗由碗身、碗托、碗蓋三部分組成，也叫“三才碗”，明清時期非常流行。所謂“三才”，指的是天、地、人：碗蓋在上面，叫做“天”；碗托在下面，叫做“地”；碗身居于中間，叫做“人”。從這樣一副茶具中，人們可以體味出古代哲人“天蓋之，地載之，人育之”的思想。
1.蓋碗的由來
關(guān)于蓋碗起源，起源于唐之論，大體論據(jù)是出自唐人《資暇錄》卷下《茶托子》條載：“建中蜀相崔寧之女以茶杯無襯，病其熨指，取碟子承之，撫啜而杯傾，乃以蠟環(huán)碟子之央，其杯遂定……人人為便，用于世。是后傳者更環(huán)其底，愈新其制，以至百狀焉。”
▲唐法門寺琉璃托盞
相傳唐德宗建中年間，西川節(jié)度使崔寧之女喝茶的時候，因?yàn)樵瓉淼牟璞瓫]有襯底，常常燙著手指，于是打算想個辦法來徹底解決這個問題。她拿出一個碟子，把茶杯放在上面，端著碟子喝茶，這樣就燙不著手了。不過，茶杯還是容易傾倒，幾經(jīng)試驗(yàn)，她終于發(fā)現(xiàn)蠟可以固定茶杯。這便是最早的茶船。
▲古代各式蓋碗
后來茶船改用漆環(huán)來代替蠟環(huán)，人人稱便。到后世環(huán)底做得越來越新穎，形狀百態(tài)，有如環(huán)底杯。一種獨(dú)特的茶船文化，也叫蓋碗茶文化，就在成都地區(qū)誕生了。
今天人們使用的蓋碗，即是崔小姐發(fā)明的茶托子的改良形式。蓋碗茶不講繁文縟節(jié)，無論是在人聲嘈雜的茶鋪，還是在裝飾精致的雅室，捧一盞蓋碗茶，用茶蓋輕撥茶湯，總有馥郁的生活氣息撲面而來。
2.蓋碗使用小技巧
注水量：茶葉投置到蓋碗后，入水只要水蓋過茶葉即可，不能過多。入水時倒?jié)M蓋碗必燙手。調(diào)整蓋與碗邊的出水縫隙，在不用濾網(wǎng)時尤其重要。
倒茶手法：拿蓋碗的手勢不偏不歪，手指放在口沿上，沿著公道杯慢慢向下讓茶水緩緩流出，茶水就不會觸到手。如果蓋碗拿偏了，茶水會沿著斜的位置流水，就極容易燙到。
3.使用蓋碗的禮儀
除了泡茶、出水時間上的控制需要慢慢習(xí)得，用蓋碗喝茶時的禮儀也需注意。坐姿要端正，頭和嘴不前伸，也不能低頭。不能拿掉上面的蓋子，也不能用嘴吹飄在上面的茶葉，而是左手拿起茶碗托盤，右手抓起蓋子，輕輕地“刮”幾下，可撇去浮起的茶葉等物。然后將茶蓋呈傾斜狀，送到嘴邊，一口一口地慢慢飲，不能有聲音。
另外，蓋碗還有另外一個禮節(jié)也要特別注意：客場時不能撇浮茶——那是暗示主人的茶不好。凡深諳茶道的人都知道，品茗特別講究“察色、嗅香、品味、觀形”。以杯、壺泡茶，不利于察色、觀形，亦不利于茶湯濃淡之調(diào)節(jié)。蓋碗不僅解決了以上所有問題，并且適用于泡任何茶類，甚至被茶界人士稱為“萬能茶具”。所以想要品一杯好茶，蓋碗才是不二之選。
4.喝好茶，是要用蓋碗的
通常來講，蓋碗的碗蓋比碗口略小，呈倒扣的圓弧形。因蓋緣和碗口緊密相接，中間沒有縫隙，因此蓋碗不僅可以保持茶湯的溫度，還可以保留茶的香氣。碗身口大且外敞，打開碗蓋，茶湯的色澤、茶葉的顏色即可盡收眼底。置于碗身下面的碗托，既能起到隔熱作用，也可以令蓋碗的整體造型美麗而典雅。
魯迅先生曾在《喝茶》一文中提到“喝好茶，是要用蓋碗的，于是用蓋碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉。”用蓋碗喝茶，一定要趁熱喝完，不能久浸，才能享受到鮮爽的茶香和甘醇的口感。我們也可以把蓋碗當(dāng)作泡茶的茶具，代替紫砂壺來使用，它出水快、散熱快，和紫砂壺相比起來，茶湯的香氣和味道都略有不同。
同一款茶，有些人泡出來滋味苦澀、色香全無，甚至都要懷疑這款茶是不是假的。而有些人卻能泡得香氣高揚(yáng)，味甘而滋味無窮。其中的差距，可能就差那么幾點(diǎn)。今天就來為大家透露幾個國家級泡茶師泡茶的小技巧。
茶與水的比例要恰當(dāng)
不同茶類量不同，而這個量需要結(jié)合泡茶器的容量，并不是一律都是放3g、5g或者7g。蓋碗容量為110ml的時候，紅茶、綠茶、白茶、花茶、黃茶等一般3g就可以來一泡了，而烏龍茶、黑茶、普洱茶一般要7g到8g才能成一泡。
如果不能知道精準(zhǔn)的重量，那就考驗(yàn)眼力了。
紅茶、綠茶剛剛覆蓋蓋碗底部就可以了。
白茶如果不壓餅，一般比較飄逸蓬松。像白牡丹、壽眉就得占蓋碗的二分之一
銀針大約占四分之一，餅茶就占蓋碗的五分之一。
條形烏龍，只需要蓋碗的五分之一到三分之一的體積。
緊實(shí)的球形烏龍茶一般更重，只要蓋碗底部鋪滿就好。
普洱茶餅(緊壓茶)一般密度較高，只需占蓋碗容量的五分之一就能輕輕松松給你一泡好茶。普洱茶餅茶還有緊餅、鐵餅、石模餅、磚、沱等不同形態(tài)，緊實(shí)程度不同，具體投茶量須在五分之一的基礎(chǔ)上調(diào)整一下。
比例恰當(dāng)，沖泡出來的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。記住投茶量原則，你可能離泡好茶近了1/3
茶葉沖泡水質(zhì)有要求
軟水中含其它溶質(zhì)少，茶葉有效成份的溶解度高。故茶味濃;
而硬水中含有較多的鈣、鎂離子和礦物質(zhì)，茶葉有效成份的溶解度低，故茶味淡。
還有水中其它金屬離子也影響著茶湯滋味，如水中鐵離子過高，茶湯就會變成黑褐色。
水中鉛的含量大于2ppm時，茶味變苦;鎂的含量大于2ppm時，茶味變淡;鈣的含量大于2ppm時，茶味變澀。
開水勿反復(fù)煮沸
反復(fù)燒開，水中的鐵、鈣類物質(zhì)也會不斷增加，與茶多酚反應(yīng)，會破壞茶葉的香氣。
泡茶用水，以初沸、二沸為宜，煮到水翻滾冒泡即可，不可等到波濤洶涌或長時間沸騰。一次煮水不可過多，建議用小一點(diǎn)的煮水壺，煮完用完最合適，下一泡重新煮水。
溫杯燙壺激發(fā)茶香
溫杯燙壺，一方面是將茶具盡可能地洗凈，去除異雜氣味，另一方面，可提高水溫，有助于激發(fā)茶香。尤其是寒冷的冬天，將茶具燙洗一遍，避免水倒到壺中快速降溫，降低環(huán)境室溫對泡茶的影響，可使茶的香氣更明顯、滋味更美。
勿用手接觸茶葉
茶葉最忌潮濕或異味侵入，而人的手每天要接觸很多東西，難免帶上許多微生物和細(xì)菌，并且手是極容易出汗和沾染水分的，如果用手抓取茶葉，會將細(xì)菌傳給茶葉，久而久之，葉的那股清香不但會漸漸遠(yuǎn)去，茶葉也可能因此而加快變質(zhì)。
潤茶時間不宜太久
潤茶讓茶葉舒展，尤其是鐵觀音類顆粒形茶、緊壓的餅茶、沱茶等，通常第一泡很難出味，往往會棄掉，等到第二泡才飲用，味道更佳。
但潤茶時間也不能太久，一旦泡得太久會造成茶中內(nèi)含物質(zhì)損失過多，而正式?jīng)_泡時茶味就變淡。潤茶的程度到茶葉舒展到七成左右，因?yàn)槲柫怂诙莶枞~很快展開，茶味很快就會出來了。
茶水久浸不分離，茶湯續(xù)水有講究
茶葉沖泡時間過久，不及時倒出，會使茶葉中的茶多酚、芳香物質(zhì)等會自動氧化，降低茶湯的色、香、味；這樣的泡法，會使得茶味不好，過于苦澀，丟失了茶葉本身的香氣以及滋味的層次感。
一般當(dāng)已飲去三分之二的茶湯時，就應(yīng)續(xù)水。如果茶湯盡時再續(xù)水，續(xù)水后的茶湯就會淡而無味。
注水出湯手法需流暢
注水的時候水柱最好不要直接和茶沖撞，這樣能使茶湯更順滑。其次，水線粗有利于香氣的激發(fā)，水線細(xì)能夠讓茶湯的內(nèi)質(zhì)表現(xiàn)得更好。
出湯時間，其實(shí)非常重要。重點(diǎn)來了：出湯時間是從蓋上蓋碗蓋子開始算起的，不是從一注水算起的。
除了以上通用的一些技巧之外，不同的茶葉也需要注意不同的點(diǎn)。
紅茶
紅茶講究快進(jìn)快出，所以使用泡茶壺可將茶葉放入濾網(wǎng)中，注水后5秒后將濾網(wǎng)拿出即可飲用。坐杯的時間可根據(jù)泡數(shù)而定，后面的每一泡可根據(jù)前一泡的坐杯時間適當(dāng)?shù)匮娱L3-5秒。
品優(yōu)的紅茶，要用100度的沸水沖泡，才能把內(nèi)含的豐厚物質(zhì)給沖泡出來。
黑茶一般泡5分鐘，香味就出來了，與茶餅相比，散茶更容易出味?！霸疥愒较恪北还J(rèn)為是黑茶區(qū)別其他茶類的最大特點(diǎn)。
老茶
先看茶有沒有潮味，如果有的話，把要用的茶倒在無味的棉紙上，放在通風(fēng)干燥的地方一天;如果太干澀，則放較陰濕的地方。
老白茶可以用茶壺煮沸，第一次只要2/3的水量，等到煮沸時，再注入1/3的水再次煮沸，這樣可以保證煮出的白茶味道純正鮮美。
鐵觀音
朱泥壺是泡鐵觀音的首選。因?yàn)橹炷嗑哂懈呤湛s的特點(diǎn)，所以用其沖泡鐵觀音揚(yáng)香力更高、更清，茶湯也緊結(jié)柔滑，回甘強(qiáng)、回韻悠長。朱泥壺很適合沖泡輕發(fā)酵、高香氣的烏龍茶。
綠茶
保持鮮嫩是根本，沖泡時最容易浸出的物質(zhì)是氨基酸和維生素C，其次是咖啡堿、茶多酚、可溶性糖等。
西湖龍井、碧螺春、太平猴魁、信陽毛尖等比較嫩的名優(yōu)茶，形色香味皆具，玻璃杯是最佳的沖泡選擇，水溫也是80度左右，茶水比一般是1：50，較嫩的茶葉還可以使用上投法，較粗老的茶葉一般使用中投法或下投法。
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