我國現(xiàn)行的茶葉標準是從新中國成立后逐步建立和完善的，最初以實物樣為基準，按茶葉初制、精制的不同加工工藝和內銷、外銷、邊銷等不同銷售市場分為毛茶標準樣、加工標準樣和貿易標準樣。20世紀80年代起，國家和地方等部門逐步發(fā)布、實施了各類茶葉標準。1981年，中華人民共和國對外貿易部發(fā)布實施行業(yè)標準WMB 48—81《茶葉品質規(guī)格》，1988年，GB/T 9833緊壓茶系列標準，1992年，GB/T 13738第二套紅碎茶、第四套紅碎茶等產品標準也陸續(xù)發(fā)布實施。
2008年3月，全國茶葉標準化技術委員會（SAC/TC339）正式成立，進一步建立和完善茶葉標準體系，促進茶葉的生產、貿易、質量檢驗和技術進步，推動我國茶葉標準化工作發(fā)展。
經(jīng)過各部門30多年的標準化工作，現(xiàn)已初步建立了我國茶葉標準體系。
01、我國茶葉產品標準的發(fā)展
產品標準是指對產品必須達到某些或全部特性要求所制訂的標準，主要作用是規(guī)定產品的質量要求，包括品種（產地）、規(guī)格（等級）、質量特性及技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、包裝、標志、運輸和貯存要求等。如GB/T 14456.3—2016《綠茶 第3部分：中小葉種綠茶》、GB/T 22109—2008《地理標志產品 政和白茶》等。
1、毛茶標準樣
毛茶標準樣又稱毛茶收購實物標準樣，是對樣評茶、評定毛茶等級及價格的實物依據(jù)，即作為收購毛茶的質量標準。
?。?）毛茶標準樣的建立
?。?）毛茶標準樣的管理與審批
90年代以前，國家主管茶葉收購的部門實行統(tǒng)一領導和分級管理。毛茶標準樣換配的品質水平及審批按部管標準執(zhí)行，由商業(yè)部下達和審批；省管標準，由省下達和審批。
?、俨繕藴剩寒a量較大涉及面較廣的主要茶類及品種由商業(yè)部管理，共有40套。其中綠毛茶類中又分為炒青（屯、婺、遂、舒、杭、溫、平、湘、鄂、豫）、烘青（徽、浙、閩、湘、蘇、粵）、曬青（桂、滇、黔、川、陜），共計23套；紅毛茶類的紅毛茶（祁、滇、寧、宜、湖、浙、川、閩、粵），共計9套；黑毛茶類的六堡毛茶、湖南黑茶、湖北老青茶、川南邊茶、康南邊茶等5套；烏龍毛茶類的粵水仙、閩南色種2套；黃茶類的黃大茶1套。
?、谑藴剩寒a量較少而有一定代表性的品種由省級主管收購茶葉的部門管理，即地方標準。
90年代以后，由于茶葉市場放開，國家茶葉主管部門不再統(tǒng)一下達毛茶標準樣的制訂及換配計劃，改由行業(yè)主管部門下達相關的國標和行標的制修訂工作，將部分毛茶產品按照標準化管理的要求，列入國家、行業(yè)標準的管理規(guī)范中。部分毛茶產品由省級質量監(jiān)督部門會同供銷、農業(yè)、科研、茶葉公司、茶廠等單位，制訂地方標準，并負責進行毛茶實物標準樣的審核。
2、加工標準樣
加工標準樣，又稱加工驗收統(tǒng)一標準樣，是對毛茶再加工時按照外銷、內銷、邊銷成品茶標準茶樣進行對樣加工，使產品質量規(guī)范化的實物依據(jù)，也是成品茶交接驗收的主要依據(jù)。
1953年開始制訂各類茶葉加工標準樣，其中內銷、邊銷茶加工標準樣根據(jù)各地區(qū)產品特點和傳統(tǒng)風格制訂，由內貿主管茶葉部門審定和管理；外銷茶加工標準樣根據(jù)對外貿易需要結合生產實際制訂，由外貿主管部門審定和管理。加工標準樣茶有綠茶、紅茶、烏龍茶、壓制茶等。
（1）綠茶加工標準樣
綠茶加工標準樣主要是外銷眉茶、珠茶及花茶級型坯。眉茶加工標準樣于1953年開始制訂，按分別銷往前蘇聯(lián)、新民主主義國家還是資本主義國家分為蘇銷、新銷和資銷三種規(guī)格。1963年，取消蘇銷茶，建立統(tǒng)一的綠茶加工標準樣，并分兩種方式制訂，一種方式是按地區(qū)品質特征單獨制樣，分珍眉、貢熙、特針、秀眉、綠片等花色。珍眉從一級至七級（其中七級又分為之一和之二兩級）共八個級別，貢熙從一級至五級（其中五級又分為之一和之二兩級）共六個級別。另一種方式是根據(jù)外銷茶的傳統(tǒng)風格及市場需要，采用各茶區(qū)眉茶拼配方法制成標準樣，分特珍、珍眉、雨茶、貢熙、特針、秀眉、茶片等花色。珠茶標準樣分珠茶、雨茶等花色。
?。?）紅茶加工標準樣
90年代，參照歷年來紅碎茶4套加工標準樣設置的花色和產品質量水平，結合國際市場慣例，在非等效采用國際標準ISO 3720-1986《紅茶 定義及基本要求》的基礎上，制訂了第一、第二和第四套紅碎茶國家標準。目前，該系列標準修訂為GB/T 13738.1—2017《紅茶 笫1部分：紅碎茶》、GB/T 13738.2—2017《紅茶 第2部分：工夫紅茶》和GB/T 13738.3—2012《紅茶 第3部分：小種紅茶》。
▲ 滇紅工夫全國第一套加工標準樣
?。?）花茶級型坯
花茶級型坯是烘青毛茶經(jīng)精制加工后用于窨制花茶的素茶，為便于銷區(qū)統(tǒng)一拼配不再返工篩制，規(guī)定了統(tǒng)一的外形篩制規(guī)格，制訂了全國標準水平的“統(tǒng)一茶坯”。1967年將原來的特級至七級改為一級至六級，1984年商業(yè)部下達計劃，由商業(yè)部杭州茶葉加工研究所（現(xiàn)為中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院，簡稱“中茶院”）承擔制訂了GB/T 9172—88《花茶級型坯》，這是我國第一個茶葉產品國家標準。
（4）緊壓茶標準
1987年和1988年，商業(yè)部批準發(fā)布茯磚、黑磚、花磚、康磚、金尖、緊茶、沱茶等7只壓制茶國家標準，1993年制訂了米磚茶和青磚茶緊壓茶等2只國家標準。至此，我國基本建立了緊壓茶主要產品的國家標準，2013年進行了修訂。此外，緊壓茶標準還有NY/T 779—2004《普洱茶》、和GB/T 22111—2008《地理標志產品 普洱茶》、GB/T 24614—2009《緊壓茶原料要求》和GB/T 24615—2009《緊壓茶生產加工技術規(guī)范》發(fā)布實施。
3、貿易標準樣
貿易標準樣指對外貿易標準樣，是國際茶葉貿易中成交計價和貨物交接的實物依據(jù)。我國茶葉的貿易標準樣于1954年開始建立，從大宗出口綠茶著手建立等級標準茶號，到建立外銷工夫紅茶、小種紅茶、烏龍茶、白茶等的等級標準樣茶，至1962年初步達到了貿易標準樣規(guī)格化和標準化的要求。其中綠茶有眉茶、珠茶、龍井茶等，花茶有茉莉花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶等。各茶類、各花色按品質不同分若干級，各級都編有固定號碼，即貿易標準茶號或樣號，如祁紅三級80304，貿易中可直接憑茶號買賣，同時貿易標準樣與加工標準樣相適應，便于產銷結合和貨源供應。
目前我國出口茶葉以散裝茶葉和小包裝茶葉為主，按照《中華人民共和國海關進出口商品規(guī)范申報目錄》，進出口茶葉（海關編碼[HS編碼]0902）。
▲ 《中華人民共和國海關進出口商品規(guī)范申報目錄》（2021年版）02、我國茶葉質量安全標準的發(fā)展
1、茶葉質量安全標準的發(fā)展過程
作為世界上主要的茶葉生產、消費和貿易國，保證茶葉的質量安全對我國茶產業(yè)的可持續(xù)發(fā)展具有重要的意義。1982年6月1日實施的GBn 144—81《綠茶、紅茶衛(wèi)生標準》是我國最早的茶葉衛(wèi)生安全標準，規(guī)定了感官指標和理化指標，在理化指標中對鉛、銅、六六六和滴滴涕做了限量要求。該標準1988年由GB 9679—88《茶葉衛(wèi)生標準》代替。隨著人民生活水平的提高，原標準提出的茶葉衛(wèi)生質量要求已不能滿足市場需要，衛(wèi)生部和國家標準化委員會于2005年1月頒布并實施GB 2763—2005《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》和GB 2762—2005《食品安全國家標準 食品中污染物限量》，對茶葉的農藥殘留限量和污染物限量做了進一步要求。
2001年，農業(yè)部發(fā)布了 NY 5017—2001《無公害食品 茶葉》、 NY 5020—2001《無公害食品 茶葉產地環(huán)境條件》、NY 5018—2001《無公害食品 茶葉生產技術規(guī)程》、 NY 5019—2001《無公害食品 茶葉加工技術規(guī)程》等一系列無公害茶農業(yè)行業(yè)標準。
2009年國家頒布實施了《食品安全法》，明確要求政府有關職能部門對現(xiàn)行的食品農產品質量安全標準、食品衛(wèi)生標準、食品質量標準和有關食品的行業(yè)標準中強制執(zhí)行的標準予以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國家標準。
2010年成立了國務院食品安全委員會，對我國有關食品質量安全的標準進行整體規(guī)劃，安全限量和檢測方法均作為強制性標準由衛(wèi)生部統(tǒng)一發(fā)布，涉及農產品的農藥殘留和獸藥殘留由農業(yè)部和衛(wèi)生部共同發(fā)布。自2010年起，我國衛(wèi)生部、農業(yè)部相繼制訂了包含茶葉在內的農藥殘留限量指標的食品安全國家標準。如GB 26130—2010《食品中百草枯等54種農藥最大殘留限量》、GB 28260—2011《食品安全國家標準 食品中阿維菌素等85種農藥最大殘留限量》等。
經(jīng)過十多年的努力，目前已基本完成了對原有標準的整合修訂任務，統(tǒng)一為GB 2763《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》和GB 2762《食品安全國家標準 食品中污染物限量》。
2、目前我國現(xiàn)行的茶葉質量安全標準
目前，我國與茶葉及相關制品有關的食品安全國家標準共有13項，包括農藥最大殘留限量、污染物限量、標簽、衛(wèi)生規(guī)范、檢測方法等，這是我國茶葉質量安全監(jiān)督抽檢的重要依據(jù)。
03、我國茶葉試驗方法和規(guī)范、規(guī)程等標準的發(fā)展
1、茶葉感官審評方法標準的發(fā)展
茶葉感官審評是茶葉審評人員運用正常的視覺、嗅覺、味覺、觸覺等辨別能力，對茶葉產品的外形、湯色、香氣、滋味與葉底等品質因子進行綜合分析和評價的過程。其分析與評價的依據(jù)是審評人員對該茶產品的原料特征、加工工藝與技術、品質變化和產品標準的充分掌握，在此基礎上所做的評價與判斷。
1984年商業(yè)部發(fā)布實施的GH 016—84《屯婺遂舒杭溫平七套 初制炒青綠茶》，是我國第一個跟茶葉感官審評方法有關的標準。之后，1986年國家進出口商品檢驗局發(fā)布實施了《出口茶葉感官審評方法》。1988年后，國家茶葉產品國家標準亦有相應規(guī)定，如GB/T 9172—88《花茶級型坯》等。1993年商業(yè)部發(fā)布了SB/T 10157—93《茶葉感官審評方法》，2004年農業(yè)部發(fā)布了NY/T 787—2004《茶葉感官審評通用方法》。2009年國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局、國家標準化管理委員會首次發(fā)布了GB/T 23776—2009《茶葉感官審評方法》，對感官審評做了定義，規(guī)定了茶葉感官審評的條件、各類茶的感官審評方法、審評結果的計算與判定，經(jīng)過多次優(yōu)化、修訂，目前執(zhí)行的是GB/T 23776—2018《茶葉感官審評方法》，具有較高科學性和可操作性。
2、茶葉理化檢測方法標準基本完善
茶葉的化學組成相當復雜，國內外公認的決定茶葉色、香、味的主要成分是茶多酚類、氨基酸類、生物堿、芳香物質、葉綠素及茶色素等，以及有益元素硒、鋅等。
茶葉理化成分測定方法的標準經(jīng)歷了如下發(fā)展歷程。1987年11月，商業(yè)部組織上海進出口商品檢驗局、中國農業(yè)科學院茶葉研究所、商業(yè)部茶畜局制訂實施了GB/T 8302~8314—1987《茶理化檢驗方法》系列國家標準13個，填補了我國茶葉檢驗方法標準的空白。內容包括茶葉取樣、磨碎試樣的制備及其干物質含量的測定、水分測定、水浸出物測定、總灰分測定、水溶性灰分和水不溶性灰分測定、水不溶性灰分堿度測定、酸不溶性灰分、粗纖維測定、粉末和碎茶含量測定、咖啡堿測定、茶多酚測定、游離氨基酸總量測定等。經(jīng)過2002年、2008年、2013年和2018年的幾次修訂，以及2016年部分標準與食品安全國家標準的接軌，目前，除了 GB/T 8313—2018 《茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測方法》外，大部分國家推薦性標準是按照2013版實施的。2013年茶葉理化檢測方法標準又補充了茶黃素的測定方法（GB/T 30483—2013《 茶葉中茶黃素測定-高效液相色譜法》），2017年修訂了茶氨酸的測定方法（GB/T 23193—2017 《茶葉中茶氨酸的測定 高效液相色譜法》），從而使茶葉標準更加完善。
隨著人們對茶葉中有益元素的認識的加深，制訂了茶葉中硒、鐵、錳、銅、鋅、鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫的測定方法，如GB/T 30376—2013 《茶葉中鐵、錳、銅、鋅、鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫的測定 電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜法》。另外，還制訂了茶葉衛(wèi)生安全指標的檢測方法標準。
3、茶葉生產加工技術等相關規(guī)范規(guī)程
（1）茶園田間管理的標準
GB 11767—2003《茶樹種苗》、GB/T 8321《農藥合理使用準則》、GB/Z 26576—2011《茶葉生產技術規(guī)范》、NY/T 3168—2017《茶葉良好農業(yè)規(guī)范》、NY/T 2798.6—2015《無公害農產品 生產質量安全控制技術規(guī)范 第6部分：茶葉》等。
?。?）茶葉加工技術標準
GB/T 32744—2016《茶葉加工良好規(guī)范》、GH/T 1077—2011《茶葉加工技術規(guī)程》等。
（3）不同茶類加工技術規(guī)程
GB/T 32742—2016《眉茶生產加工技術規(guī)范》、GB/T 32743—2016《白茶加工技術規(guī)范》、GB/T 35810—2018《紅茶加工技術規(guī)范》、GB/T 35863—2018《烏龍茶加工技術規(guī)范》等。
?。?）有機茶葉加工技術規(guī)程
NY/T 5197—2002《有機茶生產技術規(guī)程》、NY/T 5198—2002《有機茶加工技術規(guī)程》、NY 5199—2002《有機茶產地環(huán)境條件》等。
4、茶葉物流標準
GB 7718—2011《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》、GB 28050—2011《食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》、GB 23350—2009《限制商品過度包裝要求 食品和化妝品》、GB/T 30375—2013《茶葉貯存》、GH/T 1070—2011《茶葉包裝通則》等。
5、管理標準
管理標準是指對標準化領域中需要統(tǒng)一的管理事項所制訂的標準，主要針對管理目標、項目、程序、組織，如GB/Z 35045—2018《茶產業(yè)項目運營管理規(guī)范》等。管理標準可分為體系標準和程序標準。管理體系標準通常是指ISO 9000質量管理體系標準、ISO 14000環(huán)境管理體系標準、OHSAS 18000職業(yè)健康安全管理體系標準、ISO 50001能源管理體系標準以及其他管理體系標準；管理程序標準通常是在管理體系標準的框架結構下，對具體管理事務（事項）的過程、流程、活動、順序、環(huán)節(jié)、路徑、方法的規(guī)定，是對管理體系標準的具體展開。
6、工作標準
工作標準是指對標準化領域中需要統(tǒng)一的工作事項所制訂的標準。包括部門工作標準和崗位（個人）工作標準，對工作責任、權利、范圍、質量要求、程序、效果、檢查方法所制訂的標準。如GB/Z 21722—2008《出口茶葉質量安全控制規(guī)范》、GH/T 1119—2015《茶葉標準體系表》等。
▲ 2020年12月，全國茶葉標準化技術委員會三屆二次會議在杭州余杭召開。
文章來源于中國茶葉加工 ，作者尹祎
在我的晚年，總結以往，振作精神，愿為偉大社會主義茶葉事業(yè)再做點貢獻。我與茶葉近五十年的歷史，自認始終懷愿于要為偉大的中華民族爭氣。解放后，在黨的親切關懷下，我這樣一個舊知識分子走上了新的路程。在工作實踐中表現(xiàn)出旺盛的精力，發(fā)揮微薄的才能，為偉大社會主義祖國爭光。
解放后的十數(shù)年間，我努力將科學理論和茶葉生產實踐相結合，并試著努力與工農群眾相結合，這兩方面的結合體會深切。我多次上茶山，下茶場，到最基層中去；我每年都有一半時間在外，曾多次到北京、上海、杭州、湖南、安徽、云南、貴州、四川、福建、江西、廣東、湖北各茶區(qū)。為培養(yǎng)新生力量，領導分配我?guī)率?，也曾在武漢大學教授茶課兩年。
黨和人民給予我不少榮譽，對我是莫大鼓舞，不僅年年被評為先進工作者、勞動模范，授予獎旗、獎章、獎狀、獎品。1962年我有幸隨參觀團到井岡山瞻仰革命基地；1963年湖北日報第一版刊登關于我下基層的報道；1964年9月，我光榮當選為湖北省第三屆人民代表和全國茶葉學會理事。所有這些，都是黨和人民給予的。
今天，喜看偉大社會主義祖國欣欣向榮，茶葉事業(yè)有了新的發(fā)展，感到無比興奮、激動。然而，我已是八十歲的高齡，唯有寫些往事而已。僅憑回憶，按照時間的先后和重點參與茶葉技改工作，把近五十年的經(jīng)歷寫出獻給黨和人民。
1900年3月10日，我出生于湖南省衡陽縣西渡。九歲離家外出讀書。1923年夏畢業(yè)于河北保定農業(yè)專門學校。走出學校，茫茫大地，一片漆黑，沒有門路，到處碰壁，借債度日。由酷暑到嚴寒半年之久，深受畢業(yè)失業(yè)的痛苦。1924年春，農專科同學李厚徽（安化茶葉講習所所長）邀我到該所教書。從此我便踏上從事茶葉漫長、曲折的道路。
1924—1932年，我先后在安化茶所和長沙高級農校教書。開始因為學得甚少，又無茶葉產制實際經(jīng)驗，困難很多，深感有再學習的必要。安化茶所有幾十畝茶山和一個制茶工場，供學生實習之用。我常常和學生一道參加茶樹栽培和紅茶、綠茶制造等課程學習。茶場從日本買進紅綠茶制造機器一整套和石油動力機一臺。當時的制茶師傅只有2人，其中制茶技師1人，由茶科主任方翰周兼；技術員1人名叫梁喜光。我在茶場教學過程中，得到同事兼制茶技師方翰周的悉心指點，這樣逐漸學得一些茶樹栽培和茶葉制造技術。經(jīng)過七八年的教與學相結合，一方面充實教學資料，另一方面為從事茶葉產制工作打下了基礎。
我國是茶葉原產地，出口最早，量多質優(yōu)，尤以祁紅、寧紅著稱于國際市場。但民國初年以來，軍閥割據(jù)，內戰(zhàn)不息，民不聊生，百業(yè)衰退，茶葉生產也不例外，出口逐年減少，質量亦有所降低。國際市場大部分為印、錫紅茶奪去。我國紅茶出口由首位落到第三、四位，因此有識之士，紛紛出國學習、歸國后辦學校、設茶場、建茶廠，培訓人才，研究產制技術，提高茶葉質量，振興民族實業(yè)。
1933--1934年由方翰周介紹到江西修水合辦實驗茶場（偽中央農業(yè)實驗所和滬漢兩商品實驗局合辦）任技術員，從事寧紅初制實驗工作，以改進寧紅紅茶的品質。
該場系上海出口茶商（廣幫）在寧紅茶區(qū)白鷴坑設立的振植制茶公司舊址，有茶園百余畝，一所制茶廠，裝有小型立式鍋爐蒸汽機和臥式柴油機各一部，中小型木質揉茶機四臺，篩場、撿廠、烘房等簡單設備，每年可產紅茶數(shù)千斤，運上海試銷出口。
初出茅廬，改進寧紅，心情激動，抱負躍然，下決心因陋就簡，一試再試。終于找出寧紅品質下降的主要原因是鮮葉采制粗放、老嫩混雜。其后，根據(jù)原因，采取及時開園；廢除不衛(wèi)生的腳踩機揉結合的措施；加強機器揉捻；對發(fā)酵適度和控制烘干溫度進行反復試驗，實現(xiàn)茶葉條線緊細、葉底紅勻、湯濃味爽的品質。在精制篩揀過程中，做到老嫩分清，梗片去盡，達到條線整齊，色澤烏潤的產品要求。第一年試制出數(shù)千斤成箱運上海銷售，品質較一般茶商制品為優(yōu)，香氣高。深受外商歡迎，得到上海商檢局茶檢組的好評，可謂“一鳴驚人”。
1934年，我大膽設想，除繼續(xù)生產寧紅功夫外，仿照錫蘭紅茶李普頓小樣，試制成功一種橙黃白毫（B.O.P）紅茶，該茶湯色紅艷，滋味鮮濃，可與李普頓茶樣比美。這足以說明中國也可以產制高級紅碎茶。
1935年經(jīng)上海商檢局茶檢組吳覺農先生介紹到南京偽全國經(jīng)濟委員會農業(yè)處從事茶葉分級實驗工作。對我而言，這是一項新的工作，缺乏實際經(jīng)驗，不知從何著手。經(jīng)該處商量決定先進行紅茶分級實驗。于是我從滬、漢兩地采集當年出口各色紅茶樣品進行實驗。采取感觀審評和理化鑒定法，經(jīng)反復評比、分析，找出各樣品內質的優(yōu)次；分析高、中、低樣品外形各項物理因子的差別；結合原料老粗嫩細程度及內質香味濃淡高低，初步將紅茶劃分為一、二、三、四、五個級別，選定出五個實物級樣。寫出初步試驗小結，這樣的分級做法，是否符合紅茶生產實際，對產銷定級有無參考價值？尚有待繼續(xù)試驗的必要。
1935年春夏兩季，我被安徽祁門茶葉改良借調到該場開展祁紅初制試驗工作。春茶試驗原料從茶場所采得，所試制的紅茶茶湯卻遠不如附近茶農所制的那樣紅濃。我即將此結果向胡浩川場長進行匯報，胡場長要我反復進行試驗，結果表現(xiàn)為：紅茶茶湯不紅，葉底烏暗。這一結果使得全場議論紛紛，影響很大。
自己覺得試驗工作沒有做好，思想有壓力，但紅茶“不紅”這個問題必須研究解決。我要求到茶園看看茶樹生長情況，所見茶樹生長極為茂盛，一片油綠的新枝放光奪目，芽壯葉肥，非?？蓯邸?jù)告，這是去冬今春大量培土施肥所致。我馬上從油綠的新枝上采摘芽葉少許回廠，與試制紅茶的烏暗葉底分別用酒精浸泡于試管中。
第二天察看時，發(fā)現(xiàn)各試管中酒精都變成深綠色的液體；油綠的芽葉呈黃白的葉片；烏暗的葉底顯出橘紅色；由此可證明采用茶場原料試制的紅茶色澤烏暗是主要是由于鮮葉含有大量的“葉綠素“，在發(fā)酵過程中很難全部消失，尚余留一部分”葉綠素“把茶葉葉底襯托成為烏暗的顏色，從而影響紅茶的色香味。
為了進一步證實這個問題，我建議茶場夏茶再試制祁紅，不采用場內的鮮葉，全部采購附近茶農的鮮葉（芽葉呈淺黃綠色）。在全場職工共同協(xié)助下，試制出約三十擔的夏季祁紅。這批夏茶祁紅運上海試銷出口受到歡迎，茶商認為夏茶祁紅葉底紅艷勝過春茶，品質特優(yōu)，為過去所鮮見。這一夏季制作紅茶的做法打破祁紅區(qū)不采夏茶的習慣。同時，我也撰寫了一篇《”葉綠素“對紅茶品質影響》的文章公開發(fā)表，以供國內紅茶區(qū)茶樹栽培與制造工作的參考。
1936--1937年，我調任祁門茶葉改良場任技術員，專門從事祁紅初精制實驗工作。該場先后從日本、德國購進大小型紅茶初制用的揉茶機和烘干機兩種設備，以供機制紅茶實驗示范、推廣之用，以求提高祁紅的質量。
1936年春，在祁門平里初制廠用日本生產的大成式小型揉茶機和手拉百頁式烘干機進行小量紅茶試制。采取改腳踩為機揉，改竹籠烘焙為機烘的措施，試制紅毛茶4000—5000斤。經(jīng)過篩分手揀，精制成品茶箱裝運上海試銷。該紅茶把祁門茶商素稱西、南兩鄉(xiāng)祁紅大王所產王牌祁紅壓在后面，茶場奪得當年祁紅的“頂盤“（最高價格），上海茶商極為震動！
1937年春，采用德國克虜伯式大型揉茶機、解決篩分機、手推烘干機等各一臺，生產機制毛茶約20000多斤，加工篩揀分兩大批運滬銷售，大受外商歡迎，并說“這樣的機制祁紅有多少要多少”，又獲得一個”盯盤“。祁門茶商在茶場使用機器大量生產時，有人大加反對說：“機器制茶一定會沾染鐵銹和機油氣味，高溫快速機烘的紅茶得不到祁紅特有的芳香（火候香）”。這些繆傳在事實面前不攻自破。機制紅茶的試制成功，為我國推廣機制紅茶作出了一個良好的開端。但是由于當時社會制度的腐朽，得不到及時推廣。
解放后，紅茶區(qū)即根據(jù)祁門茶場機器設備，全面推廣機制紅茶的生產，消滅腳踩、日曬的落后方式，質量提高，產量倍增。購進茶機、洋為中用，改進品質，提高產量是件好事，但在試制過程中并非一帆風順，因為洋機器并不十全十美。日德茶機配備都不齊全，主要缺少萎凋機具。要利用室內自然萎凋或日曬的方法，這就很難適應揉捻機大量的需要，影響紅茶正常生產。
1936年春，第一次用日本大成式揉機投入萎凋葉100斤，運轉正常，揉茶上下翻動很靈活；加工出來的毛茶條線緊細，比用腳踩方式揉捻大有改進。但由于沒有配備解決篩分機，要用2-3進行散團解塊篩分，工作顯得很緊張。
手拉百頁烘茶機，具有爐大烘箱小，火溫高等特點，茶葉撒在百頁簾上，由上到下共六層，上茶下茶要2人操作，工作也顯得緊張。在第一次試驗時就把大量紅茶烘焦了，造成質量損失事故。原因在哪里？經(jīng)檢查，由于該機缺乏溫度調節(jié)裝置，爐溫和烘箱溫度究竟有多高？沒有溫度計檢查，新機器性能沒有摸清所致。后經(jīng)與茶場共同商量研究，把制茶實驗暫停下來，改進烘機，設計在S形通風管上面開一個長方形（長24cmx寬12cm）的活動風門，爐溫過高時，把風門抽開一部或大部，以便進入一部分涼風，隨時調節(jié)烘箱內烘茶所需要的熱風溫度，并在烘箱進熱風的喇叭形風斗上安置一個溫度計以查看熱風溫度的高低，得以隨時掌握和調節(jié)烘茶適當?shù)臏囟?，保證紅茶質量的要求。
祁紅機制的質量問題從此得到解決。1937年春著手解決產量問題。德國克虜伯大型揉茶機初制祁紅，每日夜需要萎凋葉2000—3000斤。由于缺乏萎凋機具設備，僅靠茶場曬坪日光萎凋的葉子不足以適應大型揉機需求，如遇到陰雨天萎凋困難影響紅茶初制正常生產。為此，特設計一大間加溫萎凋室，一端安裝一個熱氣發(fā)生爐，發(fā)生大量的熱氣在另一端用鼓風機把熱氣抽進萎凋室，通過各層萎凋簾而排出室外，室溫控制在30℃左右，6--8小時可萎一輪萎凋葉，每日夜能萎凋葉2000斤左右。戰(zhàn)勝陰雨天，保證機制紅茶不斷生產，為當年大量機制祁紅起到一些作用。
“七·七”抗日戰(zhàn)爭開始不久，我被遣散回湖南家居三個月。1938年春，偽中茶公司壽景偉、吳覺農電邀我到漢口參加該公司從事茶葉產銷技術工作，任技術專員，派赴湖北恩施青茶地區(qū)籌建恩施茶廠。我在那自行設計紅綠茶葉初、精制機具（木質吊桶揉茶機、仿制并擴大百頁式烘干機、室內萎凋廉架、綠茶炒制爐灶，并建筑一座臨時茶廠），對“恩施”“施綠”等工藝進行改制。1938年3、4月期間，制出大量紅茶運漢銷售，評價甚好，為恩施紅茶、綠茶（炒青、烘青和蒸青）生產打下一點基礎。四月中旬調離恩施赴安徽祁門茶場，協(xié)助祁紅生產，運往香港出口，八月轉回漢口偽中茶公司，隨同公司遷往重慶工作。
1938年秋，我被偽中茶公司派往云南調查茶葉產銷情況，公司專員鄭鶴春和云南經(jīng)濟委員會工作人員等一同進行調查。10月中旬，已是秋末冬初時期，我們由昆明經(jīng)下關到迤西順寧茶區(qū)，所見茶樹均為單本植，樹高丈余，生長茂盛，芽壯葉肥（頂芽長達寸許，成熟葉片大如琵琶葉，嫩葉含有大量“葉黃素”）一片黃綠色。這正是云南大葉種的特點。云南以往只產內銷沱茶、邊銷緊茶、僑銷餅茶，而不生產紅茶。
順寧是個新茶區(qū)，年產青茶800000斤運下關用于做沱茶的面莊茶。我們到順寧第二天即商請試采一芽二葉鮮葉少量分制成紅茶、綠茶，制得干毛茶各1斤，以觀察其品質的優(yōu)劣。紅茶外形金色黃毫，茶湯色紅濃、亮，葉底紅艷發(fā)亮（桔紅）、香味濃郁，此品質為國內其他省小葉種的紅茶所未見。
綠茶外形銀色白毫，茶湯色黃綠清亮，葉底嫩綠有光，香味鮮濃清爽，為國內綠茶所稀有。當時把試制的紅、綠茶樣郵寄香港茶市轟動一時，認為這兩種紅綠茶葉堪稱我國紅綠茶中之上品。
沿長江南北一帶都不生產冬茶，而云南迤西順寧冬初季節(jié)尚能生產這樣的高級紅綠茶葉，誠屬可貴。
經(jīng)調查了解迤西南一帶氣候溫暖，從不下雪，土壤肥沃。因而茶樹生長旺盛，采摘期長，從3月到11月底，一年中9個月都有芽葉可采，量多質優(yōu)，實為大葉種優(yōu)良茶區(qū)，尤宜紅茶生產，可與印度、錫蘭大葉種比美，如改制紅茶，大有發(fā)展前途。
12月轉回昆明，我將順寧茶區(qū)茶葉生產調查了解的情況和試制的紅綠茶樣品向云南經(jīng)委會繆云臺主任匯報，并得到其同意云南省地方與偽中央合辦云南茶葉公司，當面留我和鄭鶴春籌辦公司，興建茶廠，不要轉回重慶了。幾天后得到重慶公司電示同意我們留在云南省負責試制滇紅生產工作。
1939年初，我即著手規(guī)劃籌建順寧實驗茶廠。主要做了以下6件事，得以順利建成茶廠。
第一件事是選購茶廠用地，確定廠房的面積。
派人趕往順寧選購茶廠基地，在順寧縣北門城外選定一塊比較平坦的坡地，一面接近城基，一面接近保山至云縣的公路，其面積約有五十多畝。
第二件事是技術人員選拔和聘請，開展訓練。
向重慶總公司報告，由總公司邀請安徽祁門茶場技術員工若干人，同時從湖南、浙江邀請技術員工若干人，向江西修水雇請篩制技工若干名。另外，由云南茶葉公司訓練制茶技術員工若干人。這樣基本形成的茶廠制茶人員。
第三件事是鼓舞士氣，臨時建廠生產滇紅。
1939年，為了及時將春茶季節(jié)試制的第一批新滇紅產品運往香港出口，支援外銷，為我國爭光，為中華民族爭氣。我們先搭臨時廠棚，趕制竹木制茶工具，向茶農宣傳改制紅茶，一邊生產，一邊建廠。
第四件事是廠房建設、規(guī)劃布局。
我們自行繪圖設計新建實驗茶廠廠房。其中鮮葉收購與儲藏室，300平方米；萎凋、揉捻樓房一座，樓上萎凋室，樓下揉捻機解決篩分機一間以及發(fā)酵室、動力車間，上、下兩層樓房面積共計1080平方米；機器烘房300平方米；人工烘焙房150平方米；茶葉貯藏室150平方米。篩揀車間樓房一座，樓下篩茶間，樓上揀茶間，兩層共計600平方米。辦公室五開間的樓房上下兩層共計200平方米。職工宿舍平房八間共320平方米；洗澡間，40平方米；廚房、食堂三大間平房共120平方米。門房二間平房共24平方米。男、女廁所共40平方米。以上12種房屋共計3334平方米，分兩年建筑完成。
第五件事茶葉加工設備的仿制。
仿制德國克虜伯揉捻機兩臺，解決篩分機一臺；仿制日本大成式手拉百葉廉烘茶機二臺，包括熱氣發(fā)生爐一個，兩個鼓風機供應二臺烘茶機。
這些設備均由昆明偽中央機器制造工廠繪圖設計制造，并于1939年6月完成，試車后拆散打捆裝箱，交汽車運到下關再以馬駝轉運順寧茶廠。
第六件事是配件的配備和選購。
由云南公司在昆明購置配備各項機件：購置臥式20馬力柴油動力機二部。配置傳動設備兩組（地軸二根，大小皮帶盤若干只，50寸皮帶40米，20寸皮帶80米……）。機器修理工具一整套。7千瓦照明發(fā)電機一部（配備100瓦燈泡20個，60瓦燈泡30個，25瓦燈泡100個，皮線2000米，花線1000米，燈頭若干、配電板。插頭、開關……）
各項機器和動力設備沒有配齊安裝之前，臨時采用土法上馬，使用人力，腳踏烘茶機，手推木質揉茶桶，竹編烘茶籠烘茶，避免腳踩茶葉和日曬濕胚毛茶，以保證紅茶品質。實行邊試邊制邊推廣的辦法，當年（1939年）計劃試制滇紅50000斤，沒有木箱鉛罐，即用沱茶竹簍裝運香港，再改裝木箱鉛罐出口。
昆明經(jīng)下關到順寧，除昆明至下關可由滇緬公路汽車運輸機器物資外，下關至順寧尚有三百多里，山路坎坷不平必須騾馬馱運走五六天。每匹馬只能馱100斤左右，比較大而重的機器要拆散捆包，分開馱運。1939年在昆明機器廠定制的茶機，在運輸上要花不少的時間，直到1940年才能全部運廠安裝，經(jīng)過試用尚屬良好，對試制滇紅起了一定的作用。
第二年（1940年）試制滇紅100000斤，并向附近茶農大量推廣，派技術業(yè)務人員指導試制滇紅采制技術，發(fā)展滇紅生產。滇紅年產量逐年增加，解放前夕發(fā)展到六十、七十萬斤。解放后，在中國共產黨領導下滇紅大大發(fā)展，僅云南鳳慶茶廠就達到六七百萬斤。蘇方茶葉考察團于1952年到中南區(qū)公司，看到滇紅樣品，即要求多交滇紅，在倫敦國際市場滇紅評價極高、特級產品超過印錫紅茶。
七、湖南磚茶
1942年－-1948年，我由云南調往湖南安化開展磚茶銷蘇技改工作。安化磚茶是抗戰(zhàn)時期一種新產品。該廠生產磚茶的設備簡陋，技術生疏，產量很低，對交蘇合同任務難以完成。偽中茶公司派總技師李厚徽駐廠監(jiān)督生產，甚為焦急。趁我由云南回湘探親期間，向總公司商請借調留湘解決磚茶生產問題。
1942年春，我到湖南磚茶廠任廠長。期間，我發(fā)現(xiàn)磚茶生產量低的關鍵問題在于蒸壓效能低，每片磚茶蒸壓時間很長。當時一部壓機每天八小時生產定量140片磚茶，還有次品、廢品10%左右。經(jīng)過多方研究，將大型木質蒸箱改為小的蒸甑，使蒸汽集中有力通過蒸甑，加速軟化茶葉，縮短蒸時，提高產能一倍以上，由140片磚增加到300片，還大量減少了次品廢品。將壓磚斗模改單壓為雙壓，以減少斗模的供應；把蒸甑進一步改成套箱，預先把灑、底二面和包心分層次一并裝在套箱內一同蒸好去壓，以配合雙壓斗模壓制、改變磚茶蒸壓方法又使產量翻了一翻，質量亦有所提高。
解放后，據(jù)說湖南磚茶生產仍采用套箱蒸，雙壓斗模壓制方式生產，同時不斷改進，一部手推壓機每8小時增壓到1200—1300片。
八、湖紅趕祁紅
湖紅在國內是個有名的低級紅茶，運武漢出口售價只有祁紅在上海出口三分之一左右。1947年，我以偽中央信托局長沙分局業(yè)務專員職務派駐安化茶廠，認為安化是湖紅重點產區(qū)，年產四、五百萬斤。為改進湖紅品質起見，集資試辦群力機制實驗茶廠。一方面采用自行設計手推木質吊桶式揉茶機和“A型”烘干箱，改變湖紅腳踩、日曬的老習慣；另一方面改變湖紅粗老摘法。傳統(tǒng)的采摘是在立夏開園時，使用“茶摘子”（割茶刀）老嫩一起割，制成的紅茶難免粗老。我要求茶廠將采摘時間提前在谷雨開園，采取一芽二、三葉分批多次手采法，提高湖紅嫩度。經(jīng)兩年反復采制實驗，紅茶品質顯著提高。生產的產品運上海銷售，竟獲得祁紅等價；出口茶商評價說“湖紅趕上祁紅，是一件很難得的大事情”。
九、紅茶初、精制走上半機械化生產
1949年8月中旬，長沙解放。九月上旬長沙市軍管會派聯(lián)絡員于非同志接管湖南省茶葉公司，全部人員留用。十月中旬，我被推為湘茶代表出席北京外貿部召開的全國茶葉會議。大會決議在北京成立中國茶葉總公司，華東、中南建區(qū)公司，各產茶省建省公司，各茶區(qū)建加工廠，設站統(tǒng)一收購各類毛茶，分別集中加工精制成箱運交口岸公司統(tǒng)一外銷。我受大會的委托前往上海、杭州各茶廠，研究選定篩、切、揀、干各種機器型號和所需數(shù)量，為全國各加工廠配備一整套加工機器。1949年冬請中央工業(yè)部派員繪圖趕制完成設備的加工。1950年春茶生產季節(jié)前后裝運各茶廠安裝，五一前后開工，加工精制茶葉出口。為了各加工廠配備機器動力，我于1950年2月間，由中南區(qū)茶葉公司派往上海與華東茶葉公司會商趕辦各茶廠必須加配所需的動力機和整套傳動裝置的設備。
同茶機一道分裝運交各茶廠使用，否則有茶機沒動力裝置，茶廠還是不能如期加工制茶。這件工作振奮人心，它取代舊社會茶號全部使用人工篩、切、分、揀、烘的手工操作方法，大大節(jié)約勞動力、減輕勞動強度，提高生產率，降低生產成本，茶葉加工初步走上半機械化生產的道路。茶廠對茶機不斷改進，到1960年前后，已達到機械化流水作業(yè)的程度。
十、推廣茶葉采制標準，利于統(tǒng)購統(tǒng)銷
1950年春夏是全國解放后第一個茶葉生產季節(jié)，根據(jù)中央對于茶葉統(tǒng)購統(tǒng)銷政策，結合各茶區(qū)茶葉生產習慣，在中南茶區(qū)大多是立夏開園，實行老嫩一次摘。試行紅、綠茶葉提到谷雨前開園，改老摘為一芽二、三葉多次采法，以達到茶葉量、質雙豐收目標。同時推廣茶葉機器初、精制，消滅腳踩、日曬等不良加工方式，節(jié)約勞動力，提高品質，利于出口銷售，多換外匯。
1951年，我們試訂紅、綠毛茶一至五級生產收購標準樣茶，收購站開始對樣評茶，按級論價收購，運廠按級驗收加工。另外，我們還試訂紅、綠茶葉加工標準樣一至五級，茶廠對照加工標準樣進行加工、拼配、裝箱出廠。運交口岸公司按各級標準樣定級驗收；布樣交蘇，評級接收；報出口檢驗（茶葉品質、水分、包裝合格）簽證出口。
有關各類各級毛茶收購標準樣和各類各級茶葉加工標準樣，每年應由產茶省公司換訂新茶標準樣報送北京總公司核定執(zhí)行。
十一、臨湘老青茶區(qū)改制綠茶，宜昌建始青茶區(qū)改制紅茶
1953年春，我被派赴湖南省臨湘老青茶區(qū)改制綠茶進行外銷，收到成效。在長沙茶廠把加工紅茶設備改為加工綠茶，同時將綠毛茶用“生做熟取”（減少一道車炒工序）的方法制成珍眉和貢熙出口. 當年就制出中上級珍眉外銷得到好評。
1955年春，我到宜昌分公司羅田溪舉辦評茶人員培訓班。訓練班結束后，組織成立一個流動改制紅茶小組，攜帶制紅茶工具，就地采制紅茶向茶農宣傳示范。將石洞坪、古城、金山寺至鄧村茶場改制宜昌紅茶，全縣年產八十萬斤左右，毛茶質量較五峰、長陽老紅茶區(qū)為稍優(yōu)。宜都茶廠希望宜昌縣擴大宜紅生產出口。
在改制期間，我發(fā)現(xiàn)有極少量的高香毛茶，品質特優(yōu)，認為量太少沒有精制成品。對這種高香茶的品種、產地面積、生長情況，我沒有及時去了解并一抓到底，現(xiàn)在回想起來，可能是個損失。
1956年春，我到建始縣改制紅茶，也是先辦評茶培訓班。以評茶人員為骨干進行全縣改制紅茶的推廣工作，其紅茶品質稍次于宜紅茶，年產約六十萬斤，運交宜都茶廠加工。
恩施是內銷青茶產區(qū)，年產約八十萬斤。解放后為了改制紅茶支援出口，選定芭蕉區(qū)新建一個機制紅茶廠示范推廣。配備紅茶機具一套。自然萎凋樓房二棟，總面積400平方米；安裝竹制萎凋簾（規(guī)格為1米寬x2米長）3200張，一次可萎凋生葉6400斤；克虜伯式大型揉茶機二臺；克虜伯式大型解塊篩分機一臺；紅茶發(fā)酵室一間；自動烘茶機二臺。根據(jù)這個機具設備能力，每日8小時一班生產可制成紅毛茶800斤，日夜兩班生產可制成紅毛茶1600斤。
1957年春，芭蕉紅茶初制廠建成投入生產，省公司派副經(jīng)理崔明章帶領技術人員到廠培訓機制紅茶技術員工、工廠管理、茶機操作、紅茶制造各個環(huán)節(jié)變化程度的掌握、各車間室溫濕度高低的控制。恩施茶區(qū)一向采制青毛茶，不售鮮葉。現(xiàn)改制機制紅茶必須先改送售鮮葉。茶廠在開工制茶之前，組織宣傳隊向茶農宣傳改制紅茶支援出口的重大意義。同時宣傳茶廠收購鮮葉，計劃谷雨前后開園，采摘標準為一芽二、三葉，分批多次采，當天采當天送廠，不能堆在家里過夜，防止受渥變壞。
青茶改制紅茶是件新事，新建廠、新紅茶機具，再加上新的職工，在這四新的情況下，為了要搞好機制紅茶，需要有個實驗階段，以摸清機具生產性能，學習紅茶制造技術。我建議廠領導以第一個春茶季節(jié)（谷雨）作為實驗時期，執(zhí)行日班生產，著重試制工作，得到廠領導同意和大力支持。從4月20日起，附近茶農送售少量細嫩生葉。我們開始紅茶機制實驗。職工一致認為各項機具經(jīng)過試用，極為靈便，試制的紅茶品質優(yōu)良。茶農送售的鮮葉逐日增多，大量試制紅茶進行示范，為推廣機制紅茶生產打下基礎。春夏兩季機制紅茶約2000斤左右運交宜都茶廠加工。
1958年，芭蕉廠試制紅碎茶成功，并自行篩揀成箱，運武漢交蘇，受到蘇方茶師歡迎，完全同意按出場級別一一接收，其中有大量一級碎茶（F.B.O.P），為宜紅茶區(qū)改制分級紅茶創(chuàng)下良好的開端。
中南茶區(qū)春季多雨，溫低濕高。對于室內自然萎凋工作有一定的困難。芭蕉紅茶初制廠的廠房，機具設備配套，是根據(jù)春天氣候特點來設計的。從鮮葉自然萎凋、揉捻、解決篩分、發(fā)酵，烘干，四個環(huán)節(jié)緊密配合，不斷生產。但氣候一有變化，自然萎凋就不正常，成為一個薄弱環(huán)節(jié)，跟不上揉捻的需要。我們要求不斷生產，就要設法加溫。與天斗，改變室內氣候，戰(zhàn)勝陰雨，人定勝天，即進行各種加溫萎凋實驗。
1.加溫萎凋箱
在1957年夏，以磚灶飯鍋作熱氣發(fā)生爐，使熱氣直接進入萎凋箱內，由下層簾屜向上透過各層簾屜集中箱上部，經(jīng)過氣筒而排出。（氣筒高六尺，使熱氣易于排出）。萎凋箱全部為木、竹材料制成，內空位六尺見方的立方箱，不要箱底，可罩在磚灶上面。箱內安裝四層萎凋簾屜架，每層放四個簾屜（三尺見方，四寸高）四層計十六個簾屜，分裝箱內從兩側進出，每簾屜攤放生葉四斤，一次可萎生葉六十四斤。
箱內熱氣要向上暢通無阻，使上、下層的溫度保持三十度以上。四層簾屜要上、下調動二三次，同時把茶葉翻動一下，爐灶生火要避免火花，煙熏到箱內，查看箱溫，上茶下茶各項操作，由二人負責管理。
通過加溫萎凋實驗，加溫促進萎凋，三四個小時可完成。比自然萎凋要快四、五倍，戰(zhàn)勝陰雨，但萎凋量很少，不能，適應大量生產，且人工管理、勞動強度大，不受工人歡迎而告敗。
2.試制自動加溫萎凋機
在加溫萎凋箱實驗失敗后，各級領導不但未加批評指責，而且于57年冬還撥三千元要我繼續(xù)試驗，使我對實驗工作增添勇氣和無窮力量。于是在加溫萎凋箱的基礎上，聽取群眾意見，總結部分成功的經(jīng)驗，吸取失敗的教訓，加以改進，最后試制成功自動加溫萎凋機。自動加溫萎凋機結構分為：萎凋腔，鼓風機，熱氣發(fā)生爐，調速器四個部分。機體長四米，寬兩米，高三米。
（一）萎凋腔。腔壁用木板制成，內裝萎凋簾六層，簾子為鉛絲網(wǎng)制成，通風良好，萎凋簾層的兩側裝置鏈條（利用腳踏車鏈條）帶動兩端木制滾筒軸齒輪，當滾筒轉動時，捲動萎凋簾移動，并傳動萎凋簾兩側鏈條，茶葉由輸送帶送到第一層萎凋簾，即由上層傳送到最下一層的出口，使上茶、下茶工作達到自動化。其輸送帶運輸速度要與萎凋簾移動速度一致，以免茶葉在簾上堆積或者供葉脫節(jié)。
（二）鼓風機。為木鐵結構，鼓風機前后兩端各裝一個通風管，一個接在熱氣發(fā)生爐上，吸進熱氣到另一個通風管排出，送進萎凋腔進風斗，使熱氣向上透過各層萎凋簾到腔體上部排氣筒出去。萎凋腔內上、下層簾的熱氣溫度保持在30℃左右。
（三）熱氣發(fā)生爐。為六只復裝鑄鐵鍋以磚砌成。爐腔內砌有曲折起伏狀火道，以充分利用火力加熱各只鐵鍋，從鍋面發(fā)出的熱氣與爐后側冷空氣口吸入的冷空氣混合，由于鼓風機的壓力，加速熱空氣流動，輸送到萎凋腔內，促使茶葉萎凋。
（四）調速器（減速齒輪組）。以寶塔輪，大小齒輪轉動組成，安裝在萎凋腔外右側與萎凋簾傳動軸相接，以增或減萎凋簾移動的速度。
1958年春在芭蕉紅茶初制廠安裝試車，運轉良好，生葉由輸送帶自動送上萎凋簾，通過各層簾運轉翻動達到最下層茶口下茶。萎凋腔內熱風流量大，萎凋進度快而均勻，四百斤生葉通過各層萎凋簾一次完成，萎凋時間為三小時左右，萎凋達到適度，葉片柔軟，成茶條線緊結、片末少。經(jīng)過自動加溫萎凋機實驗說明，能節(jié)約大量勞動力，能夠解決陰雨天萎凋問題，能夠大量生產紅茶。
這臺自動加溫萎凋樣機是依照當時農業(yè)社對茶葉生產情況與經(jīng)濟，物料供應條件，沒有全部采用鋼鐵材料，而是改用鐵、木、磚結構而成，用料并不理想，結構欠精密。尤其是萎凋簾拉鏈是利用腳踏車鏈條，牙齒盤，拉力小，鏈條易脫離牙齒盤，常發(fā)生停車事故，尚需改進加固。
3.試制恩施“58型”紅茶初制機。
1958年夏，總公司特派一個小組到恩施芭蕉茶廠搞改進紅茶初制機器，省公司要我就近協(xié)助小組共同實驗。
從五月到八月，在恩施地委領導下，在“大躍進”總路線精神的鼓舞下，得到恩施分公司的支持，恩施農具機械廠派技術員配合，就恩施汽車修配廠廠房和機械設備，根據(jù)社隊茶葉生產情況，農村物料供應條件，就地取材，用磚灶、飯鍋代替熱氣發(fā)生爐，把大型克虜伯式揉捻機改為中小型鐵木結構的揉茶機一臺，解決篩分機為鐵、木、竹制成一臺，自動百頁簾熱風萎凋機一臺（包括六個磚灶、六口鑄鐵鍋發(fā)生熱氣爐，鐵木結構的鼓風機一臺），自動百頁簾烘干機一臺（包括九個磚灶，九口鑄鐵鍋熱氣發(fā)生爐，鐵木結構的鼓風機一臺）。
萎凋機百頁簾和烘干機百頁簾均以小圓竹和竹片編排而成，百頁簾正反兩面均光滑平直，厚薄一致，百頁簾的拉鏈均以鐵鉸鏈用梢子連接制成帶形，鏈條平直，連接處靈活、耐用。百頁簾兩端連接在鉸鏈條的梢子上，隨著鏈條轉動而移動，經(jīng)過六角滾筒時，即自動翻面得到兩面使用，以增加茶葉攤布的面積。
以上各項機件經(jīng)小組研究決定，采用土法上馬，土洋結合的方式，設計繪圖。購料施工同時進行，反復試驗，夜以繼日制成恩施“58型”紅茶機器一套。通過紅茶生產實踐，效能良好，制成紅茶量多質優(yōu)，適于農村社、隊中小型紅茶初制廠設備之用、能夠節(jié)約大量勞動力，可以解決陰雨天萎凋和烘干兩個問題，其爐灶機具等，磚木鐵結構造價小，在農村由手工過渡到機械化生產的中間階段是可以推廣應用的。試制的鐵木結構雙動揉茶機和解塊篩分機送給恩施五峰山紅茶初制廠投入生產受到歡迎。這套實驗樣機是有缺點的。萎凋簾和烘干簾的鏈條設計，用料不夠理想，結構欠精密，拉力小不耐用，尚需改進加固。
4.通過萎凋室實驗。
1964年春，在芭蕉茶廠就現(xiàn)有辦公樓房一座，樓上樓下兩間改成萎凋室，在萎凋室的一端墻壁外，安裝一座多管式的熱氣發(fā)生爐，使冷空氣通過爐管受到高溫的熱氣進入一個氣溫高低調節(jié)室，再進入樓上樓下萎凋室。萎凋室的另一端墻壁樓上、樓下各安裝兩個排氣風扇，抽進熱空氣，通過各層萎凋簾而排出室外，使室內經(jīng)常保持34℃左右流動的熱空氣。
通風萎凋室建成后，全年春夏茶即投入生產，經(jīng)過1964—1965年兩年生產實踐，一晝夜24小時可萎凋生葉三至四輪，每輪生葉兩千五百斤，較自然萎凋室速度快一倍以上，解決陰雨天生葉萎凋的困難。
5.熱風萎凋槽實驗。
1965年夏在芭蕉茶廠，根據(jù)外國資料試制一個（長8米，寬一米，高80公分）熱風萎凋槽，用鼓風機把32℃——34℃的熱風大量送進槽內，透過厚層生葉而排出，加速萎凋，一槽每次可萎生葉三、四百斤，三四個小時即可萎好。萎得很勻，制成紅茶，品質很好，管理又很簡便，深受茶廠職工歡迎。當時廠領導表示將自然萎凋室改作生葉攤放場所，改建萎凋槽十二個取代室內自然萎凋室。
6.推廣熱風萎凋槽，熱風干燥箱。
1967年春夏兩季在宜都茶廠、安福寺茶場搞推廣農村社隊分級紅茶生產工作。在廠、場領導下，配合技術員工，根據(jù)當時社、隊生產情況和設備條件，趕建熱風萎凋槽兩個，熱風燥箱一具，內裝六層烘茶抽屜共三十六個。熱氣發(fā)生爐，采用恩施“58型”紅茶初制機具的“土爐灶“磚灶飯鍋覆蓋而成，燒柴燒煤都行。
萎凋爐一個可供兩個萎凋槽的熱氣。干燥箱爐足供一個干燥箱100℃左右的高溫，但是飯鍋易于燒壞冒煙是個缺點。因該場原有碎茶機碎茶率不高，利用中型石磨改制動力臥式揉碎機一臺，碎茶率高，顆粒形好，能配合一臺大型克虜伯式初揉機生產（約二百四十斤左右的濕胚條形茶）相當于小型碎茶機兩臺的碎茶力量。
產生的碎茶湯色濃，滋味厚，合于高級碎茶品質要求，當年該場生產數(shù)十擔分級紅茶，萎凋槽，干燥箱和石質揉茶機起到一定的作用。
1955年，我協(xié)助宜都茶廠把加工機器由單機全部聯(lián)裝成為流水作業(yè)投入生產，運轉良好。節(jié)約管理工人，減輕扛箱勞動強度。
1960年，全國茶葉加工現(xiàn)場會議上討論紅綠茶加工，進行全部機械化和電氣化的流水作業(yè)，提高生產效能，再進一步研究改成立體式的聯(lián)合機生產，縮小茶機體積減少使用廠房面積，密閉篩切等機具避免茶灰飛揚滿屋，保持廠房空氣清潔衛(wèi)生，保障工人身體健康。會后，在宜都，恩施兩廠共同組織力量、領導、技術員機修工人三結合進行試制紅茶加工聯(lián)合機，邊試邊改，除管道風力輸送茶葉問題始終未能得到理想的解決，其篩、切、扇播等機具都取得初步聯(lián)合的成果。
1962年春，恩施茶廠即試制成毛茶篩、切初分機一臺、精制篩、切、風選機一臺，兩臺再行聯(lián)合生產。加工宜紅，可以大大簡化篩制過程，減少半成品花色，管理操作均極簡便。
收購站按照各級毛茶收購標準樣評級收購的各級毛茶、枝葉相連，老嫩粗細混合一起，收購站是不可能用手把它一一分開的。毛茶篩切初分機能起到毛茶初分定級的作用。每個級別的毛茶都可能篩為三個級別不同量的加工原料。
例如：一級毛茶通過毛茶篩分機可分為大量的中上級、少量的中級，微量的中下級；二級毛茶通過毛茶篩分機可分為少量的中上級、大量的中級，微量的中下級。三級毛茶通過毛茶篩分機可分為大量的中級、少量的中下級，微量的普通級；四級毛茶通過毛茶篩分機可分為微量的中級，大量的中下級，微量的普通級；五級毛茶通過毛茶篩分機可分為少量的中下級，大量的普通級，微量的六級。再進行同級拼合的加工原料，精制各號半成品的質量規(guī)格也符合標準，其拼配各級成品茶級距明顯，均能達到各級加工標準樣的品質水平。
第二年（1963年）恩、宜兩廠用同級的1、2、3級毛茶分別進行篩分比較試驗。制成各級成品的質量，數(shù)量與宜都茶廠一級付制，分段取料，升降拼配的各級成箱茶的質量、數(shù)量是基本接近的，而恩施廠的中上級和中級茶還要表現(xiàn)得好一些。恩施茶廠近十多年來宜紅加工都是應用此種初分法和精制兩臺聯(lián)合機生產的。來源：茶業(yè)復興
如有侵權 請聯(lián)系刪除
本期主要內容：
·茶葉標準化的內涵是什么?
通過制定、發(fā)布和實施標準，達到統(tǒng)一"是標準化的實質。"獲得最佳秩序和社會效益"則是標準化的目的。
·國內外茶葉農殘標準的區(qū)別
在茶葉國際貿易中， 農藥殘留作為必要的檢測指標，是最高級別的技術性貿易措施之一，作為茶葉主要出口國，農殘問題越來越成為制約我國茶葉出口、影響我國茶葉國際競爭力的因素。
·茶葉標準化體系建設對茶產業(yè)的意義
通過專題研究標準制定的相關過程，使我國的茶葉標準工作者更加熟悉國際標準的相關規(guī)則，在參與國際標準制訂中占有主動權，提高我國在國際標準制定上的話語權，同時為我國今后標準的制、修訂如何與國際接軌提供有力的借鑒作用。
在茶圈，關于茶葉到底該走標準化的路線，還是個性化的路線，不同的人持有不同的觀點。踐行標準化的走工業(yè)化產業(yè)路線，贊成個性化的則強調茶的文化屬性，講究山頭、古樹、產區(qū)、講制茶師傅...在這其中更承載著一份情感的溫度。
但是仔細想想，當我們在探討標準化與個性化的時候，我們談論的到底是什么?
(1)是生產加工環(huán)節(jié)的標準化?(2)是種植采收環(huán)節(jié)的標準化?
(3)是產品品控(口感)標準化?
從中國茶行業(yè)的角度看，標準化與個性化，實際上是并不是非此即彼，更不是支持一方就要否定另一方，所謂標準化、工業(yè)化也只不過是近代工業(yè)革命以來才逐漸完善的概念。工業(yè)革命起初從根本上解決的是“效率和時間”的問題，在更短的時間里獲取更高的產能，后來進階為“效率+品控”等問題。本期茶也啟示錄帶大家深入了解一下什么是茶葉的標準化，希望能夠給你帶來更多的思考和啟發(fā)。
01什么是茶葉標準化
對于茶葉標準化，人們從不同的視角有不同的理解，先看看官方是如何定義標準和標準化的。
·什么是標準?GB/T 20000.1-2014《標準化工作指南 第1部分: 標準化和相關活動的通用術語》條目5.3中對“標準”描述為：
通過標準化活動，按照規(guī)定的程序經(jīng)協(xié)商一致制定，為各種活動或其結果提供規(guī)則、指南或特性，供共同使用和重復使用的一種文件。
國際標準化組織(ISO)先后以“指南”的形式給“標準”的定義作出統(tǒng)一規(guī)定：
標準是由一個公認的機構制定和批準的文件。它對活動或活動的結果規(guī)定了規(guī)則、導則或特殊值，供共同和反復使用，以實現(xiàn)在預定領域內最佳秩序的效果。
·什么是標準化?全國茶葉標準化技術委員會給出的定義是：
“為在一定的范圍內獲得最佳秩序，對實際的或潛在的問題制定共同的和重復使用的規(guī)則的活動，稱為標準化。它包括制定、發(fā)布及實施標準的過程。標準化的重要意義是改進產品、過程和服務的適用性，防止貿易壁壘，促進技術合作”
簡單說"通過制定、發(fā)布和實施標準，達到統(tǒng)一"是標準化的實質。"獲得最佳秩序和社會效益"則是標準化的目的。
茶葉標準體系
我國茶葉標準體系由國家標準體系 (茶葉)、全國茶葉標準化技術委員會體系和 GH/T 1119— 2015《茶葉標準體系表》三個部分組成。
國家標準體系：
由國家標準化管理委員會統(tǒng)一制定， 包括體系類序號、體系類目代碼、體系類目名稱、分類編號、重點領域、TC 編號及名稱、專業(yè)部、業(yè)務指導單位、ICS、 中標分類等內容;如下圖所示：
國家標準體系(茶葉)框架表
《茶葉標準體系表》是將我國茶葉的國家標準和供銷合作行業(yè)標準 (不包括茶葉機械標準)，按其內在聯(lián)系以一定的形式排列起來的圖表，包括已有的標準、正在制定(尚未發(fā)布) 的標準和預計未來將要制訂的國家和供銷合作行業(yè)茶葉標準，是一種指導性的技術文件，是編制標準制、修訂計劃的依據(jù)，并將隨著我國茶葉行業(yè)和科學技術的發(fā)展而不斷更新和充實。目前茶葉現(xiàn)行有效的國家標準有 109 項， 基本涵蓋茶產業(yè)領域的重要基礎通用標準、產品標準、方法標準等。
標準體系表的第一層為茶通用(包括基礎、質量、方法、物流等)標準，第二層為各茶類標準，第三層為再加工茶類標準，如下圖所示：
全國茶葉標準化技術委員會體系框架圖
·茶葉標準化的特點
· 專一性
茶葉標準只適用于茶葉領域的某個品類具體茶葉產品, 對非茶類或類似產品無效。因此制定茶葉標準應在明確常規(guī)技術要求的前提下, 強調所指茶葉產品的獨特風味, 如特定地域、獨特工藝、突出的品質特征和內含物成分等。
· 科學性
茶葉產品標準的編制是以生產企業(yè)執(zhí)行的生產工藝、主要設備、原料來源、管理水平和產品的特征、特性為依據(jù), 適當考慮設備改造、工藝革新等因素。當設備、工藝和原料來源有較大改變, 直接影響到產品特征特性時, 應及時對標準進行修訂。
· 法規(guī)性
茶葉標準要求對茶葉產品及相關的方法、基礎標準作出明確的統(tǒng)一的規(guī)定，不可有任何含糊不清的解釋。標準不僅有感官審評等質的規(guī)定，還要有詳細的理化指標指標、安全指標等量的規(guī)定，不僅對內容要有規(guī)定，有時對形式和對其生效的范圍也要作出規(guī)定。沒有明確的規(guī)定，就不稱其為標準。同時，標準一經(jīng)國家標準化管理委員會頒布并要求強制實施，它就是一項技術法規(guī)。茶葉強制性標準，是政府執(zhí)法部門的技術依據(jù)。
· 季節(jié)性
茶產品與工業(yè)產品的最大差異是季節(jié)性差異，我國茶葉的生產季節(jié)主要是春茶、夏茶和秋茶，茶葉的生產受天氣、自然環(huán)境的影響較大，同時，茶產品露天生產環(huán)境的難控性與工業(yè)產品室內生產環(huán)境的可控性，決定了茶葉標準化的實施比工業(yè)標準化的實施相對復雜與困難。
· 區(qū)域性
我國的茶葉產區(qū)主要分布在南方省份，茶葉的生產受季節(jié)與地域影響非常大，各個地方的茶葉品種又有所差異，根據(jù)茶葉的適制性，不同的茶樹品種適合做不同類型的茶葉，茶葉標準的制訂一定要考慮到地域性這一特點。
02
我國茶葉標準化的發(fā)展與現(xiàn)狀
·新中國成立前
十八世紀末至十九世紀初，中國茶葉已行銷歐、美、亞、非、澳五大洲，成為我國外貿的重頭商品。部分經(jīng)營者為謀取暴利，興起了摻雜使假之風。為了保護消費者利益，各進口國紛紛立法，禁止摻雜假茶輸入。為此，愛國茶人力薦建立茶葉檢驗機構，維護商品的信譽。最終于1915年，在浙江溫州地區(qū)成立了永嘉茶葉檢驗處，制定地方性法律條文作為檢驗依據(jù)，這是我國茶葉標準的雛形。
1929年，當時的實業(yè)部在上海、漢口分別成立了商品檢驗局，并同時著手制訂茶葉檢驗標準。
1931年，國民政府實業(yè)部基于出口檢驗之需要，頒布了我國第一部茶葉標準。全文僅六條，百余字。對各類茶的品質、水分、灰分和包裝作了籠統(tǒng)的規(guī)定。
1932年至1937年, 實業(yè)部先后五次組織修訂茶葉標準, 不斷充實內容。1936年對茶葉采摘、制造、貯藏和衛(wèi)生條款增加了限制,1937年對著色茶和不合格茶規(guī)定了取締辦法?？谷諔?zhàn)爭時期, 各省分別辦理出口茶葉檢驗。其檢驗標準由各省自定, 內容差異很大，浙江、江西、福建、安徽都各有一套標準。
1941年太平洋戰(zhàn)爭爆發(fā)后，茶葉外銷受阻，茶葉檢驗亦告暫停。
1947年, 實業(yè)部再次組織修訂茶葉標準, 以加強產品檢驗, 拯救在戰(zhàn)爭中日趨衰落的茶葉生產。這部標準對統(tǒng)一全國茶葉生產、保證產品質量、維護消費者利益方面起到一定的作用。
·新中國成立后我國茶葉標準由國家標準、行業(yè)標準、地方標準和企業(yè)標準構成。我國是一個多茶類國家, 茶葉生產區(qū)域跨度大, 茶葉管理部門多。我國現(xiàn)行的茶葉標準是從新中國成立后開始逐步建立和完善的，最初以實物樣為基準，按茶葉初制、精制的不同加工工藝和內銷、外銷及邊銷等不同銷售市場分為毛茶標準樣、 加工標準樣和貿易標準樣三類。
1950年3月,新中國貿易部在北京召開第一屆全國商品檢驗會議,制定了《茶葉出口檢驗暫行標準》和《茶葉產地檢驗暫行辦法》,恢復了由于戰(zhàn)爭而中斷的茶葉檢驗,并增設了檢驗機構。
20 世紀 80 年代，國家和地方等有關部門逐步發(fā)布、 實施了各類茶葉標準。 2008 年 3 月，全國茶葉標準化技術委員會正式成立，進一步建立和完善茶葉標準體系，更好地推動茶葉標準化工作。 經(jīng)過各部門幾十年來在標準化方面的工作，我國現(xiàn)已初步建立了茶葉標準體系
截至 2021 年 7 月中旬，涉茶現(xiàn)行有效行業(yè)標準230余項，行業(yè)領域涉及農業(yè)(NY)、供銷合作(GH)、輕工 (QB)、出入境檢驗檢疫 (SN)、機械 (JB)、國內貿易 (SB) 等，其中涉茶農業(yè)行業(yè)標準64項、供銷合作行業(yè)標準44項、出入境檢驗檢疫行業(yè)標準38項、機械行業(yè)標準20項、輕工行業(yè)標準10項、國內貿易行業(yè)標準14項
· 毛茶標準樣
毛茶標準樣又稱毛茶收購實物標準樣， 是對樣評茶、評定毛茶等級及價格的實物依據(jù)，即作為收購毛茶的質量標準，90 年代以前，國家主管茶葉收購的部門實行統(tǒng)一領導和分級管理。90 年代以后，由于茶葉市場放開，國家茶葉主管部門不再統(tǒng)一下達毛茶標準樣的制訂及換配計劃， 改由行業(yè)主管部門下達相關的國家標準和行業(yè)標準的制修訂任務， 將部分毛茶產品按照標準化管理的要求，列入國家、行業(yè)標準的管理規(guī)范中。
· 加工標準樣
加工標準樣，又稱加工驗收統(tǒng)一標準樣，是對毛茶再加工時按照外銷、內銷、邊銷成品茶標準茶樣進行對樣加工，使產品質量規(guī)范化的實物依據(jù)，也是成品茶交接驗收的主要依據(jù)，加工標準樣茶有綠茶、紅茶、 烏龍茶、壓制茶等
· 貿易標準樣
貿易標準樣指對外貿易標準樣， 是國際茶葉 貿易中成交計價和貨物交接的實物依據(jù)。我國茶 72 葉的貿易標準樣于 1954 年開始建立，首先從大宗 出口綠茶著手建立等級標準茶號， 接著建立外銷 工夫紅茶、小種紅茶、烏龍茶、白茶等的等級標準 樣茶，至 1962 年初步達到了貿易標準樣規(guī)格化和 標準化的要求。
目前我國出口茶葉以散裝茶葉和小包裝茶葉為主，按照《中華人民共和國海關進出口商品規(guī)范 申報目錄》(2019 年版)， 進出口茶葉 (海關編碼 [HS 編碼]0902)主要分為綠茶(未發(fā)酵茶)、紅茶 (已發(fā)酵)和半發(fā)酵茶三大類，分別執(zhí)行相應標準。在實際貿易中， 進出口茶按照最相近的原則歸屬 到未發(fā)酵類、已發(fā)酵類或半發(fā)酵類商品中。如白茶 由于是輕發(fā)酵茶，一般歸屬在綠茶(未發(fā)酵)類
茶葉質量安全標準
作為世界上主要的茶葉生產、消費和貿易國， 保證茶葉的質量安全對我國茶產業(yè)的可持續(xù)發(fā)展 具有重要的意義。1982 年 6 月 1 日實施的 GBn 144—81《綠茶、紅茶衛(wèi)生標準》是我國最早的茶葉 衛(wèi)生安全標準，規(guī)定了感官指標和理化指標，在理 化指標中對鉛、 六六六和滴滴涕做了限量要求。
2005 年 1 月頒布并實 施 GB 2763—2005《食品安全國家標準 食品中農 藥最大殘留限量》和 GB 2762—2005《食品安全國 家標準 食品中污染物限量》，對茶葉的農藥殘留 限量和污染物限量做了進一步要求。
2009 年國家頒布實施了《食品安全法》，明確 要求政府有關職能部門對現(xiàn)行的食品農產品質量安全標準、食品衛(wèi)生標準、食品質量標準和有關食品的行業(yè)標準中強制執(zhí)行的標準予以整合， 統(tǒng)一公布為食品安全國家標準。
我國與茶葉及相關制品有關的食品安全國家標準共有 13 項， 包括農藥最大殘留限量、 污染物限量、標簽、衛(wèi)生規(guī)范、檢測方法等，這是我 國茶葉質量安全監(jiān)督抽檢的重要依據(jù)。
目前，由國家衛(wèi)生健康委、農業(yè)農村部、市場 監(jiān)管總局三部門聯(lián)合發(fā)布的 GB 2763—2019 《食 品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》，已 于 2020 年 2 月 15 日正式實施， 涉及茶葉的農殘限量指標增加到了 65 項。
03
茶葉標準的分類
世界各國標準種類繁多，分類方法不盡統(tǒng)一。根據(jù)我國實際情況， 并參照國際上最普遍使用的標準分類方法，我國標準分類如下：
(1)按標準的約束力劃分。我國標準分為強制性標準和推薦性標準;
(2) 按標準制定的主體劃分。從世界范圍來看，標準分為國際標準、區(qū)域標準、國家標準、行業(yè)標準、地方標準，團體標準與企業(yè)標準;各層次之間有一定的依從關系和內在聯(lián)系，形成一個覆蓋全國又層次分明的標準體系。對需要在全國范疇內統(tǒng)一的技術要求的，應當制定國家標準，一般表示為GB或GB/T。
對沒有國家標準而又需要在全國某個行業(yè)范圍內統(tǒng)一技術要求的，可以制定相關行業(yè)標準。如農業(yè)部標準表示為NY. 對既沒有國家標準，又沒有行業(yè)標準而又需要在省、自治區(qū)、直轄市范圍內統(tǒng)一技術要求的，可以制定地方標準，一般表示為DB或DB/T。
企業(yè)生產的產品既沒有國家標準和行業(yè)標準，又沒有地方標準的，應當制定相應的企業(yè)標準。一般表示QB。對已有國家標準、行業(yè)標準和地方標準的，企業(yè)標準的制定嚴于國家標準、行業(yè)標準和地方標準的要求。
(3)按標準對象的基本屬性劃分。標準分為技術標準、管理標準和工作標準;
(4)按標準信息載體劃分。標準分為標準文件(文字形式)和標準樣品(實物形式)。標準文件的作用主要是提出要求或作出規(guī)定，作為某一領域的共同準則;標準樣品的作用主要是提供實物，作為質量檢驗鑒定的對比依據(jù)，作為測量設備檢定、校準的依據(jù)，以及作為判斷測試數(shù)據(jù)準確性和精確度的依據(jù)。
企業(yè)標準有以下幾種：
(1)企業(yè)生產的產品，沒有國家標準、行業(yè)標準和地方標準的，制定的企業(yè)產品標準;
(2)為提高產品質量和技術進步，制定的嚴于國家標準、行業(yè)標準或地方標準的企業(yè)產品標準;
(3)對國家標準、行業(yè)標準的選擇或補充的標準;
(4)工藝、工裝、半成品和方法標準;
(5)生產、經(jīng)營活動中的管理標準和工作標準。
· 根據(jù)企業(yè)的生產實際確定起草企業(yè)標準
在起草一個標準前，企業(yè)要充分的調研，一方面制定的標準不能與國家相關法律、法規(guī)和標準相抵觸，另一方面標準制定要符合企業(yè)的生產實際，這樣標準的制定既提高了產品的質量，又節(jié)約了成本，提高了效率。
· 根據(jù)企業(yè)產品特點制定企業(yè)標準 我國的大部分國家標準和行業(yè)標準或地方標準都是推薦性標準，企業(yè)制定的標準應根據(jù)本企業(yè)的生產實際及產品的特點來制定。起草企業(yè)標準時，應參照國內外同類產品相關標準，并結合自身的特性來擬定。制定出來的標準應在生產實際中加以檢驗并不斷地加以修訂，形成最終確認的文本，并在國家相關質檢部門備案后生效，這些將作為企業(yè)今后生產的依據(jù)以及產品質量仲裁中作為有力的證據(jù)參考。
· 根據(jù)企業(yè)產品實際情況準確表述企業(yè)標準化
企業(yè)在制定產品標準時，可以考慮制定能達到較高質量要求的技術指標，企業(yè)標準一般是嚴于或高于國家標準或行業(yè)標準。不同類的茶產品，其技術指標要求也不一樣，有時也不能盲目追求過高的指標，這樣會增加企業(yè)的成本，不同的產品應有其科學合理的指標，企業(yè)要根據(jù)自身的實際情況，對產品標準要進行科學而又準確的表述。
04
國內外茶葉農藥殘留限量標準比對在全球進出口貿易中，關稅壁壘在貿易保護中的作用逐漸體現(xiàn)出其局限性，而作為非關稅壁壘之一的綠色貿易壁壘越來越受重視。發(fā)達國家以保護本國資源和環(huán)境為由采取了一系列綠色貿易壁壘措施限制了我國茶葉出口，我國茶葉在國際市場的競爭力被極大削弱，導致我國茶葉出口成本增加，這對我國茶葉進入國際市場造成了嚴重壓力，抑制了我國茶葉出口的增長速度，阻礙了我國茶葉企業(yè)對國外市場的拓展。
中國與主要國家或地區(qū)茶葉農殘標準情況對比
· 中國與歐盟以歐盟為例，2014—2018年歐盟對我國茶葉(不含茶飲料)出口通報農藥殘留超標累計135批次， 我國成為歐盟茶葉出口通報的主要來源國，農藥殘留超標成為被通報的首要因素。
我國在 GB 2763—2016《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》和 GB 2763.1—2018《食品安全國家標準食品中百草枯等43 種農藥最大殘留限量》中對茶葉的農殘指標進行規(guī)定。
歐盟相關主要技術法規(guī)有：《關于加強進口飼料和非動物源性食品官方控制水平法規(guī)》[(EC)No 669/2009] 《動植物源性食品及飼料中農藥最高殘留限量的管理規(guī)定》[(EC)No 396/2005]。歐盟網(wǎng)站查詢農藥殘留限量標準:
根據(jù)聯(lián)合國糧農組織(FAO)數(shù)據(jù)顯示，歐盟已制定食品中農藥最大殘留限量指標3萬多項，其中針對茶葉的陸續(xù)增長至 486項，數(shù)量是我國茶葉農殘限量指標的7.5倍。 歐盟標準是目前世界上最嚴格的茶葉農藥MRLS標準。
中國與歐盟共有指標42 項(中國指標有“六六六”1 項，歐盟指標為“α-六六六”和“β- 六六六”2 項，本研究以中國名稱為準，因此計為共有指標1 項)。在共有指標中，歐盟更嚴格的有26 項，中國更嚴格的有8 項，相同的有8 項詳見下表;中國與歐盟共有指標比較結果
近年來對我國輸歐茶葉產生重大影響的是蒽醌、唑蟲酰胺、呋蟲胺、高氯酸鹽等農藥。其中蒽醌我國尚未制定其限量標準， 唑蟲酰胺、呋蟲胺已于GB2763—2019中新增限量標準，并于2020年2月實施。
同時歐盟規(guī)定，未制定MRLs的農業(yè)化學品限量檢出限標準一律為 0.01mg/kg。
· 中國與日本日本也是世界上對茶葉農殘限量最嚴格的國家之一，日本主要在《食品衛(wèi)生法》《食品安全基本法》和《食品中殘留農業(yè)化學品肯定列表制度》中對茶葉農殘限量做出規(guī)定，涉及的農業(yè)化學品殘留。
使用的農藥 MRLs 標準是《食品中殘留農業(yè)化學品肯定列表制度》(PLS)，于2006年5月29日正式實施，涉及800多種農藥、獸藥、食品添加劑等，制定了最大殘留限量指標5萬多種， 其中涉及茶葉的檢測項目有255項，數(shù)量是我國茶葉農殘限量指標的4倍。
對于未制定MRLs標準的農業(yè)化學品，其在食品中的含量不得超過 0.01mg/kg。
中日相比，中國獨有指標有19 項，日本獨有指標192 項。共有指標31 項。在共有指標中，中國更嚴格的有18 項，日本更嚴格的有5 項，相同的8 項。
中國與日本共有指標比較結果
目前，我國茶葉出口日本主要通報項目是氟蟲腈，日本對氟蟲腈(0.002mg/kg)的檢測很嚴格，我國雖規(guī)定氟蟲腈在茶葉上禁用，但尚未制定限量標準。
· 中國與摩洛哥摩洛哥是我國綠茶的最大出口國。
2019年7月1日，摩洛哥國家食品安全 局(ONSSA)開始對自我國進口的茶葉實施新的農藥MRLs標準，涉及47種農藥MRLs， 基本參照 CAC、歐盟標準。
摩洛哥規(guī)定 我國未準許用于茶葉的農藥，一律按0.01mg/kg或定量檢出限(LOQ) 實行。
摩洛哥27項農藥的MRLs指標嚴于我國，如丁醚脲嚴 500倍，啶蟲脒嚴 200倍，苯醚甲環(huán)唑嚴 200倍。
· 中國與美國美國的茶葉農殘標準總體來說比我國寬松，規(guī)定了茶葉中 36種農藥的MRLs。
美國禁止在茶葉上使用的化學農藥：滴滴涕、毒死蜱、乙硫磷、氰戊菊酯、林丹、甲巰咪唑、丙溴磷、四氯殺螨砜、三唑醇、三唑磷、三氯殺螨醇、硫丹、溴蟲腈。
我國和美國都有MRLs要求的農藥有14種 ，其中兩國農藥MRLs標準相同的僅有草甘膦( 速溶茶除外) 和乙螨唑。
美國的甲氰菊酯和喹螨醚MRLs 標準比我國嚴格，其余相同農藥的MRLs 標準均比我國更寬松。
· 中國與CACCAC標準簡介
國際食品法典委員會(CAC)，是FAO和 WHO共同建立的協(xié)調各成員國食品法規(guī)、技術標準的唯一政府間國際機構，我國為CAC成員國。
根據(jù)CAC官方網(wǎng)站提供的在線數(shù)據(jù)庫，有關茶葉的農藥MRLs共有24種，與我國共有項目19項。
限量值相同項目：硫丹、氯菊酯、噻螨酮、茚蟲威、乙螨唑、百草枯、毒死蜱、丙溴磷、氟蟲脲
我國尚無限量標準：殺撲磷、炔螨特、氟苯蟲酰胺、螺甲螨酯、唑螨酯
國內外茶葉農殘限量指標存在較大差異，這與茶葉生產及流通方式、農藥登記與使用等具體實際有關，不同國家和組織基于食品安全、風險管理、貿易調控等多種原因，制定最符合自身需求的標準。
05
茶葉標準化的意義
隨著國內經(jīng)濟的發(fā)展，以及人均生活水平的提高，在相當長的一段時期內，茶葉行業(yè)仍將處于規(guī)模不斷擴展、質量水平不斷提高的上升通道中，產業(yè)結構的調整將伴隨市場的需求而繼續(xù)人們對茶葉質量的要求也越來越高，這就需要一個嚴格的標準來控制茶葉生產，實施茶葉標準化，茶葉的質量和安全衛(wèi)生等級才能有所保障。
“目前我國茶行業(yè)面臨的幾大問題有：產銷失衡、生產勞動力成本持續(xù)走高、茶葉品質不穩(wěn)定及衛(wèi)生安全隱患等等，這一系列問題都需要通過科學科技手段來解決?！?/p>
· 對于茶園來說，茶園的標準化建設需要一整套的標準化規(guī)范。首先是茶樹品種管理, 選擇適合當?shù)貤l件的優(yōu)良品種。其次是茶園的環(huán)境管理、水和肥料的管理、茶樹栽培管理、病蟲害及農藥使用的管理(當前, 茶樹的病蟲害要盡量采用生物防治, 農藥的使用要注意采用高效低毒、允許在茶樹上使用的農藥, 嚴禁使用國家禁止在茶樹 上使用的農藥)等。最后還應有鮮葉采摘、保管和運輸?shù)墓芾淼?，這也是源頭的標準化。
· 對茶企來說，茶葉屬植物性產品, 其品質的色、香、味、形與當?shù)氐牟铇淦贩N、氣候、水土等環(huán)境以及鮮葉加工的技術條件等特點密切相關。由此形成茶葉產品批量小、批次多的特點，確立標準化的生產工藝流程。茶葉加工生產的標準化, 除應有標準化的廠房、標準化的生產設備外, 確立標準化的生產工藝流程非常重要。標準化的生產工藝流程不僅能確保茶葉在加工過程中 的衛(wèi)生安全, 有效防止外來污染物的侵入; 同時能提高效率, 使不同批次的原料通過特定的加工工藝 形成色、香、味、形一致的、品質穩(wěn)定的茶葉產品。
一款茶產品如果能夠通過科學規(guī)?；姆N植加工，通過提高效率和產能的方式把控成本的同時保證品質和安全的情況下具備穩(wěn)定口感和品質，這樣的產品流通起來才能惠及每一個消費者以及產業(yè)鏈條上的每一個經(jīng)營者。
標準化的意義：安全+成本+好喝
面對茶葉的跨境進出口貿易市場，提高中國茶產品的國際競爭力，建立符合國際規(guī)范和食品安全的茶葉標準化體系，從而消除貿易壁壘對我國茶葉出口帶來的不利影響。
茶葉標準化、機械化、自動化、甚至智能化是為了讓整個行業(yè)越走越遠，與被創(chuàng)造出的山頭、古樹、小產區(qū)概念并沖突，一個良性的產業(yè)體系是允許百花齊放的，個性化和標準化相輔相成共生更能促進茶產業(yè)整體的長久繁榮。
來源：茶也加速器
若有侵權請聯(lián)系刪除
