江蘇省是我國(guó)名優(yōu)綠茶的重要產(chǎn)區(qū)，在茶園建設(shè)與管理、茶樹(shù)栽培、茶葉加工和茶產(chǎn)品質(zhì)量保障等方面一直處于全國(guó)領(lǐng)先地位。茶產(chǎn)業(yè)先后被列為江蘇十六大農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)和江蘇省丘陵地區(qū)特色支柱產(chǎn)業(yè)，是江蘇省實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興的重要支撐。當(dāng)前，江蘇茶產(chǎn)業(yè)正處于從種植加工到茶旅融合的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵時(shí)期，對(duì)茶葉質(zhì)量?jī)?yōu)化升級(jí)提出較高要求，而標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)是提高茶葉質(zhì)量的保證與指引。
文章以涉茶江蘇地方標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，闡述江蘇標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)現(xiàn)狀，對(duì)現(xiàn)行有效的江蘇涉茶的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行梳理，提出修訂建議和發(fā)展展望，為推進(jìn)江蘇省茶產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化快速、健康發(fā)展提供參考。
01
江蘇茶葉標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)現(xiàn)狀
1、茶葉標(biāo)準(zhǔn)化組織
近年來(lái)，江蘇省茶葉生產(chǎn)企業(yè)及科研院所積極推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化工作，參加各級(jí)標(biāo)準(zhǔn)化組織工作，組建江蘇省茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)，建立群團(tuán)組織等。2022年8月，江蘇省茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)在常州成立，第一屆江蘇省茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)委員由5名顧問(wèn)和41名委員組成。
江蘇省茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)委員的成立是江蘇省實(shí)施技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)戰(zhàn)略工作的重要組成部分，為江蘇省茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化工作提供了一個(gè)嶄新的平臺(tái)。2018年實(shí)施的《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》明確提出了我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)不僅包括國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，還包括團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。截至2022年，江蘇省在全國(guó)標(biāo)準(zhǔn)信息平臺(tái)注冊(cè)江蘇省農(nóng)學(xué)會(huì)、江蘇省茶葉學(xué)會(huì)等涉茶社會(huì)團(tuán)體5家。
2、茶葉標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作
截至2022年，江蘇省內(nèi)相關(guān)單位參與制定并已實(shí)施發(fā)布的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有GB/T 34778—2017《抹茶》、GB/T 20605—2006《地理標(biāo)志產(chǎn)品 雨花茶》、GB/T 18957—2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品 洞庭(山)碧螺春茶》3項(xiàng)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有NY/T 4253—2022《茶園全程機(jī)械化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》、GH/T 1275—2019《粉茶》、JB/T 10809—2007《茶葉微波殺青干燥設(shè)備》、NY/T 863—2004《碧螺春茶》4項(xiàng)，地方標(biāo)準(zhǔn)有DB32/T 1682—2022《綠楊春茶 茶葉加工技術(shù)規(guī)程》、DB32/T 4214—2022《宜興紅茶生產(chǎn)及質(zhì)量分級(jí)技術(shù)規(guī)范》等91項(xiàng)，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)有T/JAASS 55—2022《針形紅茶加工技術(shù)規(guī)程》、T/JAASS 54—2022《江蘇紅茶加工技術(shù)規(guī)程》等10項(xiàng)，以及大量的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
基本形成了企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)為主，兼有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，覆蓋全茶產(chǎn)業(yè)鏈的相對(duì)完善的茶葉標(biāo)準(zhǔn)化體系。
除生產(chǎn)企業(yè)外，標(biāo)準(zhǔn)制定機(jī)構(gòu)還包括社會(huì)團(tuán)體、科研院校、政府部門(mén)、檢測(cè)機(jī)構(gòu)等不同類型主體，74.3%標(biāo)準(zhǔn)起草單位為企業(yè)，表明市場(chǎng)主體參與制定標(biāo)準(zhǔn)的積極性較高。
從標(biāo)準(zhǔn)類型來(lái)看，主要集中在體現(xiàn)質(zhì)量特征的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程等基礎(chǔ)內(nèi)容的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，兩者占比94%，其中加工技術(shù)規(guī)程類24項(xiàng)、產(chǎn)品類15項(xiàng)、分級(jí)類13項(xiàng)、生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程類12項(xiàng)、栽培類10項(xiàng)。
3、農(nóng)業(yè)(茶葉)標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)示范建設(shè)
江蘇是農(nóng)業(yè)大省，茶葉也是江蘇丘陵山區(qū)特色產(chǎn)業(yè)，標(biāo)準(zhǔn)化工作特別是農(nóng)業(yè)農(nóng)村標(biāo)準(zhǔn)化工作具有良好基礎(chǔ)，《江蘇省鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實(shí)施規(guī)劃(2018—2022年)》鼓勵(lì)江蘇具有一定規(guī)模的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)企業(yè)承擔(dān)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)工作，提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量水平。
“十三五”期間，推進(jìn)實(shí)施農(nóng)業(yè)(農(nóng)村)標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)示范項(xiàng)目105項(xiàng)。在茶葉領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)示范工作方面也是成果豐碩，目前，全省已建、在建國(guó)家級(jí)茶葉農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)7個(gè)，省級(jí)有機(jī)茶農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)2個(gè)，具體見(jiàn)表1。
2005年和2008年，溧陽(yáng)和金壇分別成功創(chuàng)建國(guó)家級(jí)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)項(xiàng)目。2005年，平山茶場(chǎng)被列入省級(jí)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)。2014年，溧陽(yáng)天目湖白茶農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志被農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心確定為首批國(guó)家級(jí)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志示范樣板創(chuàng)建試點(diǎn)。2016年，丹徒啟動(dòng)國(guó)家茶葉綜合標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)建設(shè)。2017年，溧水嚴(yán)景萬(wàn)茶場(chǎng)(綠茶種植標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn))被列為江蘇省農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)項(xiàng)目。2022年，江蘇鑫品茶業(yè)有限公司入圍首批江蘇省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化基地，2023年入選國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化示范基地創(chuàng)建單位。
4、江蘇茶葉地理標(biāo)志情況
實(shí)施茶葉地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，對(duì)提高產(chǎn)品知名度，提升產(chǎn)品附加值，推動(dòng)農(nóng)業(yè)增效和農(nóng)民增收具有重要現(xiàn)實(shí)意義。
在茶葉地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)工作方面，江蘇省起步較早，2002年，洞庭(山)碧螺春茶被原國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局批準(zhǔn)為原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品，2021年又入選中歐地理標(biāo)志互認(rèn)互保產(chǎn)品名單。
▲ 洞庭(山)碧螺春茶
目前，江蘇擁有洞庭(山)碧螺春、南京雨花茶、金壇雀舌、溧陽(yáng)白茶、宜興紅、陽(yáng)羨茶、太湖翠竹、金山翠芽等茶葉類地理標(biāo)志產(chǎn)品與商標(biāo)13件(如表2所示)。
作為國(guó)家首批地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品專用標(biāo)志使用核準(zhǔn)改革試點(diǎn)省份，至2021年4月底，江蘇完成地理標(biāo)志專用標(biāo)志換標(biāo)用標(biāo)的茶葉企業(yè)達(dá)到254家，涌現(xiàn)出三萬(wàn)昌、碧螺、盛峰、雪松等一批蘇茶知名品牌，地理標(biāo)志助推茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的作用不斷彰顯。
▲ 南京雨花茶
02
江蘇茶葉省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)分析與修訂建議
1、江蘇涉茶地方標(biāo)準(zhǔn)分析
江蘇省茶葉省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量在全國(guó)處于領(lǐng)先地位，目前，現(xiàn)行有效的茶葉省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)91項(xiàng)，集中在茶園(技術(shù)規(guī)程12項(xiàng)、栽培10項(xiàng)、育苗3項(xiàng)、建園2項(xiàng)、茶園機(jī)械2項(xiàng)、茶果1項(xiàng))、加工(技術(shù)規(guī)程24項(xiàng)、機(jī)械1項(xiàng))和產(chǎn)品(產(chǎn)品15項(xiàng)、分級(jí)13項(xiàng))，基本覆蓋茶樹(shù)栽培、茶園建設(shè)、生產(chǎn)加工等多個(gè)環(huán)節(jié)。
在方法標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和管理標(biāo)準(zhǔn)等方面相對(duì)缺乏，特別是在物流電商、品牌建設(shè)、精深加工及衍生產(chǎn)品等領(lǐng)域還是空白，離標(biāo)準(zhǔn)綜合體的打造相差甚遠(yuǎn)，已跟不上茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展需要。
2、茶葉標(biāo)準(zhǔn)制修訂建議
2022年9月，江蘇省茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)對(duì)于標(biāo)齡超過(guò)5年的江蘇省級(jí)涉茶地方標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行梳理，2017年及以前制修訂的現(xiàn)行有效的標(biāo)準(zhǔn)有73項(xiàng)，占比達(dá)81.1%。
梳理發(fā)現(xiàn)，相當(dāng)部分的標(biāo)準(zhǔn)在內(nèi)容上存在缺失，一些產(chǎn)品等級(jí)指標(biāo)背離生產(chǎn)實(shí)際，制約了產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。80%以上標(biāo)準(zhǔn)的引用標(biāo)準(zhǔn)已有替代標(biāo)準(zhǔn)，40%的標(biāo)準(zhǔn)中的規(guī)范性文件需要調(diào)整，需要分批、分次有序地進(jìn)行修訂。建議修訂的標(biāo)準(zhǔn)中，存在參考標(biāo)準(zhǔn)已廢止、引用標(biāo)準(zhǔn)有替代、標(biāo)準(zhǔn)名稱不規(guī)范、在蘇企業(yè)無(wú)生產(chǎn)、產(chǎn)權(quán)問(wèn)題不清晰、規(guī)范文件需調(diào)整、標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容不合規(guī)、指標(biāo)物已廢除等問(wèn)題，對(duì)這些標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂，如再疊加無(wú)實(shí)質(zhì)生產(chǎn)、與現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)相矛盾等因素，則建議廢止。
首先，茶葉行業(yè)因取消無(wú)公害食品認(rèn)證，一些現(xiàn)行地方涉茶標(biāo)準(zhǔn)的主要參考標(biāo)準(zhǔn)如NY 5017、NY 5020、NY 5244已廢止，NY/T 5018—2001《無(wú)公害食品 茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》，已被有效版本NY/T 5018—2015 《茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》替代，而地方標(biāo)準(zhǔn)名稱中包含“無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品”的，如DB32/T 700—2004《無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品 金山翠芽茶》、DB32/T 634—2003《無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品 陽(yáng)羨雪芽茶》等，這些產(chǎn)品是地理標(biāo)志產(chǎn)品，也是公用區(qū)域品牌，需要及時(shí)修訂。一些茶類標(biāo)準(zhǔn)既有栽培技術(shù)規(guī)程，同時(shí)又有生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程與加工技術(shù)規(guī)程，內(nèi)容過(guò)于簡(jiǎn)單，如DB32/T 395—2010《洞庭山碧螺春茶園建設(shè)》、DB32/T 396—2010《洞庭山碧螺春茶園管理技術(shù)》和DB32/T 397—2010《洞庭山碧螺春茶采制技術(shù)》，這3個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的范圍涉及茶園環(huán)境要求、栽種方法、茶園管理、衰老茶園改造與采摘炒制，其中栽種、茶園管理等部分存在內(nèi)容交叉，建議合并修訂，方便指導(dǎo)與宣貫。
其次，相當(dāng)部分的地方涉茶標(biāo)準(zhǔn)中的引用標(biāo)準(zhǔn)，如水分、灰分等出廠必須檢測(cè)項(xiàng)目所依據(jù)的國(guó)標(biāo)GB/T 8304、GB/T 8306等已廢止，取而代之的是強(qiáng)制性食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，如GB 5009.3—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定》、GB 5009.4—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中灰分的測(cè)定》，因此需要進(jìn)行修訂。
一些標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)記錄的保存期限只規(guī)定了2年，與現(xiàn)行的生產(chǎn)許可證制度、質(zhì)量認(rèn)證體系要求的3年甚至5年(有機(jī)茶生產(chǎn))的記錄保存期限相矛盾，建議進(jìn)行修訂。
一些現(xiàn)行地方涉茶標(biāo)準(zhǔn)中的規(guī)范性引用文件、標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容與現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)體系、生產(chǎn)狀況不適應(yīng)，有些甚至是錯(cuò)誤的，建議修訂。
因涉及到產(chǎn)權(quán)問(wèn)題，一些產(chǎn)品僅一兩家企業(yè)有資格生產(chǎn)，如DB32/T 1262—2008《沙河桂茗茶》、BD32/T 1134—2007《茅山青鋒茶》等標(biāo)準(zhǔn)，但因歷史悠久，知名度大，建議涉及品牌企業(yè)與起草人聯(lián)系，以修訂為主，減少?gòu)U止。
03
江蘇茶葉標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)發(fā)展展望
1、構(gòu)建與集成江蘇現(xiàn)代茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系
各級(jí)各有關(guān)部門(mén)要建立健全茶葉標(biāo)準(zhǔn)化工作的組織機(jī)構(gòu)，加強(qiáng)對(duì)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化工作的指導(dǎo)。引導(dǎo)各標(biāo)準(zhǔn)化組織系統(tǒng)整理研究省內(nèi)現(xiàn)行有效茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，對(duì)標(biāo)日本和福建、浙江等茶葉發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)的先進(jìn)水平，結(jié)合江蘇茶產(chǎn)業(yè)實(shí)際和區(qū)域特色，優(yōu)化現(xiàn)行執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合新修訂標(biāo)準(zhǔn)，圍繞茶葉生產(chǎn)、加工與產(chǎn)品基礎(chǔ)體系，按照“缺標(biāo)補(bǔ)標(biāo)、低標(biāo)提標(biāo)、全程貫標(biāo)”的原則，制定覆蓋一產(chǎn)茶園、二產(chǎn)加工和三產(chǎn)服務(wù)等各環(huán)節(jié)的江蘇省茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系。
標(biāo)準(zhǔn)體系以茶葉產(chǎn)品生產(chǎn)全過(guò)程作為整體，相關(guān)指標(biāo)協(xié)調(diào)優(yōu)化、相互配合的成套技術(shù)規(guī)程，按生產(chǎn)(茶園建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)、品種選育標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)管理標(biāo)準(zhǔn))、加工(加工廠建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)、工藝規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)、倉(cāng)儲(chǔ)物流標(biāo)準(zhǔn))和產(chǎn)品(名優(yōu)茶標(biāo)準(zhǔn)、大宗茶標(biāo)準(zhǔn)、精深茶標(biāo)準(zhǔn))劃分若干子標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)類，與產(chǎn)業(yè)結(jié)合緊密，操作性強(qiáng)，具有較好的先進(jìn)性、統(tǒng)一性、協(xié)調(diào)性和適應(yīng)性，解決生產(chǎn)主體同時(shí)面對(duì)幾十乃至數(shù)百個(gè)標(biāo)準(zhǔn)無(wú)所適從的難題，形成國(guó)家、行業(yè)、地方、團(tuán)體、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)各類標(biāo)準(zhǔn)相協(xié)同的茶葉全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)架，如圖1所示。
2、重視區(qū)域公用品牌標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)
2018年1月實(shí)施的新的《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》第三章第三十一條規(guī)定：縣級(jí)以上人民政府應(yīng)當(dāng)支持標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)示范和宣傳工作，傳播標(biāo)準(zhǔn)化理念，推廣標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)驗(yàn)，推動(dòng)全社會(huì)運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化方式組織生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、管理和服務(wù)。
江蘇省擁有蘇州碧螺春、南京雨花茶、金山翠芽、茅山長(zhǎng)青、無(wú)錫毫茶、溧陽(yáng)天目湖白茶、連云港云霧茶、揚(yáng)州綠楊春、金壇雀舌、宜興紅茶等知名公用區(qū)域品牌，但在品牌影響力、產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)力等方面亟待提升。
縣級(jí)層面應(yīng)抓好茶葉標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)工作，頂層設(shè)計(jì)地方茶葉標(biāo)準(zhǔn)化工作，從建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化生態(tài)茶園入手，配套研制區(qū)域公用品牌茶葉實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，解決質(zhì)量判定僅僅依賴文字、受人為主觀因素影響大及判定困難等問(wèn)題，發(fā)揮政府作用保護(hù)公共利益，讓標(biāo)準(zhǔn)成為質(zhì)量的“硬約束”，最終形成一個(gè)基于全產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值提升的區(qū)域茶葉標(biāo)準(zhǔn)化體系，打造蘇茶區(qū)域公用品牌。
3、加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)的宣貫與開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)化活動(dòng)
我國(guó)現(xiàn)有茶葉標(biāo)準(zhǔn)種類眾多，涵蓋面廣，但社會(huì)廣泛認(rèn)知程度不夠，標(biāo)準(zhǔn)重立項(xiàng)輕宣貫現(xiàn)象在較大程度上仍然存在，江蘇省更是在標(biāo)準(zhǔn)制定與實(shí)際應(yīng)用之間存在不匹配的現(xiàn)象，標(biāo)準(zhǔn)的宣傳、貫徹與開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)化活動(dòng)工作是推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)落地的有效手段。
采取多種形式和渠道擴(kuò)大標(biāo)準(zhǔn)化工作的宣傳維度，讓更多茶葉產(chǎn)業(yè)鏈上的從業(yè)者了解茶葉標(biāo)準(zhǔn)化工作，如針對(duì)規(guī)模茶葉企業(yè)實(shí)質(zhì)性推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化工作，建立企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，培養(yǎng)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化人才，積極參與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)等的制修訂工作。
通過(guò)搭建“云上線下”培訓(xùn)與宣傳平臺(tái)，與媒體廣泛合作，加大標(biāo)準(zhǔn)宣貫與宣傳力度，提高標(biāo)準(zhǔn)可視化效果。
通過(guò)開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)宣傳、貫徹、培訓(xùn)工作，促使茶葉生產(chǎn)者實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、規(guī)范化管理，扭轉(zhuǎn)江蘇省茶產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)“重制定、輕實(shí)施”的局面，推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
4、打造高水平的茶葉標(biāo)準(zhǔn)化人才隊(duì)伍
標(biāo)準(zhǔn)化人才隊(duì)伍的建設(shè)將促進(jìn)茶葉標(biāo)準(zhǔn)的創(chuàng)新研發(fā)和科技成果轉(zhuǎn)化，當(dāng)前，江蘇茶葉缺乏質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)方面的人才，客觀上造成接受標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量管理新技術(shù)、新理念的難度增大。
一方面可通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)、與科研院所合作以及外部引進(jìn)的方式培養(yǎng)和孵化江蘇省的標(biāo)準(zhǔn)化人才，培育形成一支茶產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和加工人員隊(duì)伍，培養(yǎng)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)域青年科技人才。
另一方面，結(jié)合江蘇省茶葉農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)工作，孵化茶葉標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)基地，構(gòu)建基層標(biāo)準(zhǔn)化隊(duì)伍，培養(yǎng)基層標(biāo)準(zhǔn)化人才，有利于在基層進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)的宣貫，打通標(biāo)準(zhǔn)落地“最后一公里”。
2023年，國(guó)家與江蘇省相繼發(fā)布《標(biāo)準(zhǔn)化人才培養(yǎng)專項(xiàng)行動(dòng)計(jì)劃》與實(shí)施意見(jiàn)，統(tǒng)籌推進(jìn)包括國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化人才在內(nèi)的各類標(biāo)準(zhǔn)化人才隊(duì)伍建設(shè)，為推進(jìn)茶葉現(xiàn)代化提供強(qiáng)有力的標(biāo)準(zhǔn)化人才政策支撐。
5、推動(dòng)茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣的制作與實(shí)施工作
茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品是保證文字標(biāo)準(zhǔn)有效實(shí)施的實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)，與文字標(biāo)準(zhǔn)合在一起構(gòu)成完整的標(biāo)準(zhǔn)形態(tài)。當(dāng)前，茶葉品質(zhì)的評(píng)價(jià)目前主要取決于感官審評(píng)，而感官審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)主要依據(jù)相應(yīng)的文字標(biāo)準(zhǔn)描述，因此茶葉標(biāo)準(zhǔn)化工作離不開(kāi)茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品。
江蘇省從上世紀(jì)80年代起，發(fā)布并實(shí)施了各類茶葉，特別是名特綠茶的實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣。90年代中后期，國(guó)家調(diào)整了茶葉的統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷政策，江蘇省茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣制作與實(shí)施工作也隨之處于停擺狀態(tài)。
目前，福建、浙江等地已發(fā)布實(shí)施了西湖龍井茶、武夷巖茶、安溪鐵觀音、福鼎白茶等標(biāo)準(zhǔn)樣品，極大地規(guī)范與推動(dòng)了地方茶產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。
江蘇應(yīng)重視并恢復(fù)茶葉實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣品的制作與實(shí)施，形成文字標(biāo)準(zhǔn)與實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)齊抓共管，齊頭并進(jìn)的局面，這對(duì)江蘇省茶葉市場(chǎng)的規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作具有重要意義。
04
結(jié)語(yǔ)
2021年10月，中共中央、國(guó)務(wù)院印發(fā)《國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展綱要》，明確到2025年和到2035年標(biāo)準(zhǔn)化工作發(fā)展目標(biāo)和主要任務(wù)。2022年5月發(fā)布的《中共江蘇省委 江蘇省人民政府關(guān)于貫徹落實(shí)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展綱要的實(shí)施意見(jiàn)》，對(duì)加強(qiáng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)進(jìn)行了詳細(xì)的部署。
因此，通過(guò)構(gòu)建與集成江蘇現(xiàn)代茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系、重視區(qū)域公用品牌標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)、加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)的宣貫與開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)化活動(dòng)、打造高水平的茶葉標(biāo)準(zhǔn)化人才隊(duì)伍、推動(dòng)茶葉實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的制作與實(shí)施工作，統(tǒng)籌推進(jìn)江蘇省茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，加快茶產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)的制修訂，逐步建成體系健全、實(shí)施高效、布局合理、指標(biāo)科學(xué)的江蘇茶葉標(biāo)準(zhǔn)化新格局。這是江蘇省茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的一項(xiàng)重要基礎(chǔ)性工作，對(duì)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化強(qiáng)省、促進(jìn)鄉(xiāng)村振興具有重要意義。
作者簡(jiǎn)介：
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王 鎮(zhèn)
茶學(xué)專業(yè)，高級(jí)農(nóng)藝師、一級(jí)評(píng)茶師，國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)研發(fā)體系茶與飲品加工專業(yè)委員會(huì)委員、國(guó)家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系常州綜合試驗(yàn)站站長(zhǎng)、江蘇現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系質(zhì)量安全與加工創(chuàng)新崗位專家、江蘇茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)、江蘇鑫品茶業(yè)有限公司副總經(jīng)理。主導(dǎo)開(kāi)發(fā)抹茶、低咖啡因綠茶、茉香白茶等茶類新產(chǎn)品10只;作為第一起草人制定地方標(biāo)準(zhǔn)4項(xiàng);申請(qǐng)授權(quán)發(fā)明及實(shí)用新型專利13項(xiàng);主持參與部省市級(jí)項(xiàng)目20余項(xiàng);在專業(yè)剘刊發(fā)表相關(guān)論文20余篇。獲大北農(nóng)創(chuàng)新獎(jiǎng)、全國(guó)農(nóng)牧漁豐收獎(jiǎng)、常州市農(nóng)業(yè)產(chǎn)學(xué)研先進(jìn)個(gè)人、常州市百名現(xiàn)代農(nóng)業(yè)精英人才等獎(jiǎng)項(xiàng)與稱號(hào)。
來(lái)源：中國(guó)茶葉加工
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我國(guó)現(xiàn)行的茶葉標(biāo)準(zhǔn)是從新中國(guó)成立后逐步建立和完善的，最初以實(shí)物樣為基準(zhǔn)，按茶葉初制、精制的不同加工工藝和內(nèi)銷、外銷、邊銷等不同銷售市場(chǎng)分為毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣、加工標(biāo)準(zhǔn)樣和貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。20世紀(jì)80年代起，國(guó)家和地方等部門(mén)逐步發(fā)布、實(shí)施了各類茶葉標(biāo)準(zhǔn)。1981年，中華人民共和國(guó)對(duì)外貿(mào)易部發(fā)布實(shí)施行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)WMB 48—81《茶葉品質(zhì)規(guī)格》，1988年，GB/T 9833緊壓茶系列標(biāo)準(zhǔn)，1992年，GB/T 13738第二套紅碎茶、第四套紅碎茶等產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)也陸續(xù)發(fā)布實(shí)施。
2008年3月，全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（SAC/TC339）正式成立，進(jìn)一步建立和完善茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系，促進(jìn)茶葉的生產(chǎn)、貿(mào)易、質(zhì)量檢驗(yàn)和技術(shù)進(jìn)步，推動(dòng)我國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化工作發(fā)展。
經(jīng)過(guò)各部門(mén)30多年的標(biāo)準(zhǔn)化工作，現(xiàn)已初步建立了我國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系。
01、我國(guó)茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是指對(duì)產(chǎn)品必須達(dá)到某些或全部特性要求所制訂的標(biāo)準(zhǔn)，主要作用是規(guī)定產(chǎn)品的質(zhì)量要求，包括品種（產(chǎn)地）、規(guī)格（等級(jí)）、質(zhì)量特性及技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存要求等。如GB/T 14456.3—2016《綠茶 第3部分：中小葉種綠茶》、GB/T 22109—2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品 政和白茶》等。
1、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣
毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣又稱毛茶收購(gòu)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，是對(duì)樣評(píng)茶、評(píng)定毛茶等級(jí)及價(jià)格的實(shí)物依據(jù)，即作為收購(gòu)毛茶的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
?。?）毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣的建立
?。?）毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣的管理與審批
90年代以前，國(guó)家主管茶葉收購(gòu)的部門(mén)實(shí)行統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和分級(jí)管理。毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣換配的品質(zhì)水平及審批按部管標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，由商業(yè)部下達(dá)和審批；省管標(biāo)準(zhǔn)，由省下達(dá)和審批。
?、俨繕?biāo)準(zhǔn)：產(chǎn)量較大涉及面較廣的主要茶類及品種由商業(yè)部管理，共有40套。其中綠毛茶類中又分為炒青（屯、婺、遂、舒、杭、溫、平、湘、鄂、豫）、烘青（徽、浙、閩、湘、蘇、粵）、曬青（桂、滇、黔、川、陜），共計(jì)23套；紅毛茶類的紅毛茶（祁、滇、寧、宜、湖、浙、川、閩、粵），共計(jì)9套；黑毛茶類的六堡毛茶、湖南黑茶、湖北老青茶、川南邊茶、康南邊茶等5套；烏龍毛茶類的粵水仙、閩南色種2套；黃茶類的黃大茶1套。
②省標(biāo)準(zhǔn)：產(chǎn)量較少而有一定代表性的品種由省級(jí)主管收購(gòu)茶葉的部門(mén)管理，即地方標(biāo)準(zhǔn)。
90年代以后，由于茶葉市場(chǎng)放開(kāi)，國(guó)家茶葉主管部門(mén)不再統(tǒng)一下達(dá)毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣的制訂及換配計(jì)劃，改由行業(yè)主管部門(mén)下達(dá)相關(guān)的國(guó)標(biāo)和行標(biāo)的制修訂工作，將部分毛茶產(chǎn)品按照標(biāo)準(zhǔn)化管理的要求，列入國(guó)家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的管理規(guī)范中。部分毛茶產(chǎn)品由省級(jí)質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)會(huì)同供銷、農(nóng)業(yè)、科研、茶葉公司、茶廠等單位，制訂地方標(biāo)準(zhǔn)，并負(fù)責(zé)進(jìn)行毛茶實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的審核。
2、加工標(biāo)準(zhǔn)樣
加工標(biāo)準(zhǔn)樣，又稱加工驗(yàn)收統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)樣，是對(duì)毛茶再加工時(shí)按照外銷、內(nèi)銷、邊銷成品茶標(biāo)準(zhǔn)茶樣進(jìn)行對(duì)樣加工，使產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)范化的實(shí)物依據(jù)，也是成品茶交接驗(yàn)收的主要依據(jù)。
1953年開(kāi)始制訂各類茶葉加工標(biāo)準(zhǔn)樣，其中內(nèi)銷、邊銷茶加工標(biāo)準(zhǔn)樣根據(jù)各地區(qū)產(chǎn)品特點(diǎn)和傳統(tǒng)風(fēng)格制訂，由內(nèi)貿(mào)主管茶葉部門(mén)審定和管理；外銷茶加工標(biāo)準(zhǔn)樣根據(jù)對(duì)外貿(mào)易需要結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際制訂，由外貿(mào)主管部門(mén)審定和管理。加工標(biāo)準(zhǔn)樣茶有綠茶、紅茶、烏龍茶、壓制茶等。
（1）綠茶加工標(biāo)準(zhǔn)樣
綠茶加工標(biāo)準(zhǔn)樣主要是外銷眉茶、珠茶及花茶級(jí)型坯。眉茶加工標(biāo)準(zhǔn)樣于1953年開(kāi)始制訂，按分別銷往前蘇聯(lián)、新民主主義國(guó)家還是資本主義國(guó)家分為蘇銷、新銷和資銷三種規(guī)格。1963年，取消蘇銷茶，建立統(tǒng)一的綠茶加工標(biāo)準(zhǔn)樣，并分兩種方式制訂，一種方式是按地區(qū)品質(zhì)特征單獨(dú)制樣，分珍眉、貢熙、特針、秀眉、綠片等花色。珍眉從一級(jí)至七級(jí)（其中七級(jí)又分為之一和之二兩級(jí)）共八個(gè)級(jí)別，貢熙從一級(jí)至五級(jí)（其中五級(jí)又分為之一和之二兩級(jí)）共六個(gè)級(jí)別。另一種方式是根據(jù)外銷茶的傳統(tǒng)風(fēng)格及市場(chǎng)需要，采用各茶區(qū)眉茶拼配方法制成標(biāo)準(zhǔn)樣，分特珍、珍眉、雨茶、貢熙、特針、秀眉、茶片等花色。珠茶標(biāo)準(zhǔn)樣分珠茶、雨茶等花色。
?。?）紅茶加工標(biāo)準(zhǔn)樣
90年代，參照歷年來(lái)紅碎茶4套加工標(biāo)準(zhǔn)樣設(shè)置的花色和產(chǎn)品質(zhì)量水平，結(jié)合國(guó)際市場(chǎng)慣例，在非等效采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)ISO 3720-1986《紅茶 定義及基本要求》的基礎(chǔ)上，制訂了第一、第二和第四套紅碎茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。目前，該系列標(biāo)準(zhǔn)修訂為GB/T 13738.1—2017《紅茶 笫1部分：紅碎茶》、GB/T 13738.2—2017《紅茶 第2部分：工夫紅茶》和GB/T 13738.3—2012《紅茶 第3部分：小種紅茶》。
▲ 滇紅工夫全國(guó)第一套加工標(biāo)準(zhǔn)樣
?。?）花茶級(jí)型坯
花茶級(jí)型坯是烘青毛茶經(jīng)精制加工后用于窨制花茶的素茶，為便于銷區(qū)統(tǒng)一拼配不再返工篩制，規(guī)定了統(tǒng)一的外形篩制規(guī)格，制訂了全國(guó)標(biāo)準(zhǔn)水平的“統(tǒng)一茶坯”。1967年將原來(lái)的特級(jí)至七級(jí)改為一級(jí)至六級(jí)，1984年商業(yè)部下達(dá)計(jì)劃，由商業(yè)部杭州茶葉加工研究所（現(xiàn)為中華全國(guó)供銷合作總社杭州茶葉研究院，簡(jiǎn)稱“中茶院”）承擔(dān)制訂了GB/T 9172—88《花茶級(jí)型坯》，這是我國(guó)第一個(gè)茶葉產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
?。?）緊壓茶標(biāo)準(zhǔn)
1987年和1988年，商業(yè)部批準(zhǔn)發(fā)布茯磚、黑磚、花磚、康磚、金尖、緊茶、沱茶等7只壓制茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，1993年制訂了米磚茶和青磚茶緊壓茶等2只國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。至此，我國(guó)基本建立了緊壓茶主要產(chǎn)品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，2013年進(jìn)行了修訂。此外，緊壓茶標(biāo)準(zhǔn)還有NY/T 779—2004《普洱茶》、和GB/T 22111—2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品 普洱茶》、GB/T 24614—2009《緊壓茶原料要求》和GB/T 24615—2009《緊壓茶生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范》發(fā)布實(shí)施。
3、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣
貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣指對(duì)外貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣，是國(guó)際茶葉貿(mào)易中成交計(jì)價(jià)和貨物交接的實(shí)物依據(jù)。我國(guó)茶葉的貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣于1954年開(kāi)始建立，從大宗出口綠茶著手建立等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)茶號(hào)，到建立外銷工夫紅茶、小種紅茶、烏龍茶、白茶等的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣茶，至1962年初步達(dá)到了貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣規(guī)格化和標(biāo)準(zhǔn)化的要求。其中綠茶有眉茶、珠茶、龍井茶等，花茶有茉莉花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶等。各茶類、各花色按品質(zhì)不同分若干級(jí)，各級(jí)都編有固定號(hào)碼，即貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)茶號(hào)或樣號(hào)，如祁紅三級(jí)80304，貿(mào)易中可直接憑茶號(hào)買(mǎi)賣(mài)，同時(shí)貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣與加工標(biāo)準(zhǔn)樣相適應(yīng)，便于產(chǎn)銷結(jié)合和貨源供應(yīng)。
目前我國(guó)出口茶葉以散裝茶葉和小包裝茶葉為主，按照《中華人民共和國(guó)海關(guān)進(jìn)出口商品規(guī)范申報(bào)目錄》，進(jìn)出口茶葉（海關(guān)編碼[HS編碼]0902）。
▲ 《中華人民共和國(guó)海關(guān)進(jìn)出口商品規(guī)范申報(bào)目錄》（2021年版）02、我國(guó)茶葉質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展
1、茶葉質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展過(guò)程
作為世界上主要的茶葉生產(chǎn)、消費(fèi)和貿(mào)易國(guó)，保證茶葉的質(zhì)量安全對(duì)我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展具有重要的意義。1982年6月1日實(shí)施的GBn 144—81《綠茶、紅茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》是我國(guó)最早的茶葉衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了感官指標(biāo)和理化指標(biāo)，在理化指標(biāo)中對(duì)鉛、銅、六六六和滴滴涕做了限量要求。該標(biāo)準(zhǔn)1988年由GB 9679—88《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》代替。隨著人民生活水平的提高，原標(biāo)準(zhǔn)提出的茶葉衛(wèi)生質(zhì)量要求已不能滿足市場(chǎng)需要，衛(wèi)生部和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)于2005年1月頒布并實(shí)施GB 2763—2005《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》和GB 2762—2005《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》，對(duì)茶葉的農(nóng)藥殘留限量和污染物限量做了進(jìn)一步要求。
2001年，農(nóng)業(yè)部發(fā)布了 NY 5017—2001《無(wú)公害食品 茶葉》、 NY 5020—2001《無(wú)公害食品 茶葉產(chǎn)地環(huán)境條件》、NY 5018—2001《無(wú)公害食品 茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》、 NY 5019—2001《無(wú)公害食品 茶葉加工技術(shù)規(guī)程》等一系列無(wú)公害茶農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
2009年國(guó)家頒布實(shí)施了《食品安全法》，明確要求政府有關(guān)職能部門(mén)對(duì)現(xiàn)行的食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)予以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
2010年成立了國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)，對(duì)我國(guó)有關(guān)食品質(zhì)量安全的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行整體規(guī)劃，安全限量和檢測(cè)方法均作為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部統(tǒng)一發(fā)布，涉及農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留和獸藥殘留由農(nóng)業(yè)部和衛(wèi)生部共同發(fā)布。自2010年起，我國(guó)衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部相繼制訂了包含茶葉在內(nèi)的農(nóng)藥殘留限量指標(biāo)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。如GB 26130—2010《食品中百草枯等54種農(nóng)藥最大殘留限量》、GB 28260—2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中阿維菌素等85種農(nóng)藥最大殘留限量》等。
經(jīng)過(guò)十多年的努力，目前已基本完成了對(duì)原有標(biāo)準(zhǔn)的整合修訂任務(wù)，統(tǒng)一為GB 2763《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》和GB 2762《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》。
2、目前我國(guó)現(xiàn)行的茶葉質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)
目前，我國(guó)與茶葉及相關(guān)制品有關(guān)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)共有13項(xiàng)，包括農(nóng)藥最大殘留限量、污染物限量、標(biāo)簽、衛(wèi)生規(guī)范、檢測(cè)方法等，這是我國(guó)茶葉質(zhì)量安全監(jiān)督抽檢的重要依據(jù)。
03、我國(guó)茶葉試驗(yàn)方法和規(guī)范、規(guī)程等標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展
1、茶葉感官審評(píng)方法標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展
茶葉感官審評(píng)是茶葉審評(píng)人員運(yùn)用正常的視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)等辨別能力，對(duì)茶葉產(chǎn)品的外形、湯色、香氣、滋味與葉底等品質(zhì)因子進(jìn)行綜合分析和評(píng)價(jià)的過(guò)程。其分析與評(píng)價(jià)的依據(jù)是審評(píng)人員對(duì)該茶產(chǎn)品的原料特征、加工工藝與技術(shù)、品質(zhì)變化和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的充分掌握，在此基礎(chǔ)上所做的評(píng)價(jià)與判斷。
1984年商業(yè)部發(fā)布實(shí)施的GH 016—84《屯婺遂舒杭溫平七套 初制炒青綠茶》，是我國(guó)第一個(gè)跟茶葉感官審評(píng)方法有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)。之后，1986年國(guó)家進(jìn)出口商品檢驗(yàn)局發(fā)布實(shí)施了《出口茶葉感官審評(píng)方法》。1988年后，國(guó)家茶葉產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)亦有相應(yīng)規(guī)定，如GB/T 9172—88《花茶級(jí)型坯》等。1993年商業(yè)部發(fā)布了SB/T 10157—93《茶葉感官審評(píng)方法》，2004年農(nóng)業(yè)部發(fā)布了NY/T 787—2004《茶葉感官審評(píng)通用方法》。2009年國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)首次發(fā)布了GB/T 23776—2009《茶葉感官審評(píng)方法》，對(duì)感官審評(píng)做了定義，規(guī)定了茶葉感官審評(píng)的條件、各類茶的感官審評(píng)方法、審評(píng)結(jié)果的計(jì)算與判定，經(jīng)過(guò)多次優(yōu)化、修訂，目前執(zhí)行的是GB/T 23776—2018《茶葉感官審評(píng)方法》，具有較高科學(xué)性和可操作性。
2、茶葉理化檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)基本完善
茶葉的化學(xué)組成相當(dāng)復(fù)雜，國(guó)內(nèi)外公認(rèn)的決定茶葉色、香、味的主要成分是茶多酚類、氨基酸類、生物堿、芳香物質(zhì)、葉綠素及茶色素等，以及有益元素硒、鋅等。
茶葉理化成分測(cè)定方法的標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)歷了如下發(fā)展歷程。1987年11月，商業(yè)部組織上海進(jìn)出口商品檢驗(yàn)局、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、商業(yè)部茶畜局制訂實(shí)施了GB/T 8302~8314—1987《茶理化檢驗(yàn)方法》系列國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)13個(gè)，填補(bǔ)了我國(guó)茶葉檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)的空白。內(nèi)容包括茶葉取樣、磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量的測(cè)定、水分測(cè)定、水浸出物測(cè)定、總灰分測(cè)定、水溶性灰分和水不溶性灰分測(cè)定、水不溶性灰分堿度測(cè)定、酸不溶性灰分、粗纖維測(cè)定、粉末和碎茶含量測(cè)定、咖啡堿測(cè)定、茶多酚測(cè)定、游離氨基酸總量測(cè)定等。經(jīng)過(guò)2002年、2008年、2013年和2018年的幾次修訂，以及2016年部分標(biāo)準(zhǔn)與食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的接軌，目前，除了 GB/T 8313—2018 《茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測(cè)方法》外，大部分國(guó)家推薦性標(biāo)準(zhǔn)是按照2013版實(shí)施的。2013年茶葉理化檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)又補(bǔ)充了茶黃素的測(cè)定方法（GB/T 30483—2013《 茶葉中茶黃素測(cè)定-高效液相色譜法》），2017年修訂了茶氨酸的測(cè)定方法（GB/T 23193—2017 《茶葉中茶氨酸的測(cè)定 高效液相色譜法》），從而使茶葉標(biāo)準(zhǔn)更加完善。
隨著人們對(duì)茶葉中有益元素的認(rèn)識(shí)的加深，制訂了茶葉中硒、鐵、錳、銅、鋅、鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫的測(cè)定方法，如GB/T 30376—2013 《茶葉中鐵、錳、銅、鋅、鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫的測(cè)定 電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜法》。另外，還制訂了茶葉衛(wèi)生安全指標(biāo)的檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)。
3、茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)等相關(guān)規(guī)范規(guī)程
（1）茶園田間管理的標(biāo)準(zhǔn)
GB 11767—2003《茶樹(shù)種苗》、GB/T 8321《農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則》、GB/Z 26576—2011《茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》、NY/T 3168—2017《茶葉良好農(nóng)業(yè)規(guī)范》、NY/T 2798.6—2015《無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品 生產(chǎn)質(zhì)量安全控制技術(shù)規(guī)范 第6部分：茶葉》等。
?。?）茶葉加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)
GB/T 32744—2016《茶葉加工良好規(guī)范》、GH/T 1077—2011《茶葉加工技術(shù)規(guī)程》等。
?。?）不同茶類加工技術(shù)規(guī)程
GB/T 32742—2016《眉茶生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范》、GB/T 32743—2016《白茶加工技術(shù)規(guī)范》、GB/T 35810—2018《紅茶加工技術(shù)規(guī)范》、GB/T 35863—2018《烏龍茶加工技術(shù)規(guī)范》等。
?。?）有機(jī)茶葉加工技術(shù)規(guī)程
NY/T 5197—2002《有機(jī)茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》、NY/T 5198—2002《有機(jī)茶加工技術(shù)規(guī)程》、NY 5199—2002《有機(jī)茶產(chǎn)地環(huán)境條件》等。
4、茶葉物流標(biāo)準(zhǔn)
GB 7718—2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》、GB 28050—2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》、GB 23350—2009《限制商品過(guò)度包裝要求 食品和化妝品》、GB/T 30375—2013《茶葉貯存》、GH/T 1070—2011《茶葉包裝通則》等。
5、管理標(biāo)準(zhǔn)
管理標(biāo)準(zhǔn)是指對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)域中需要統(tǒng)一的管理事項(xiàng)所制訂的標(biāo)準(zhǔn)，主要針對(duì)管理目標(biāo)、項(xiàng)目、程序、組織，如GB/Z 35045—2018《茶產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)管理規(guī)范》等。管理標(biāo)準(zhǔn)可分為體系標(biāo)準(zhǔn)和程序標(biāo)準(zhǔn)。管理體系標(biāo)準(zhǔn)通常是指ISO 9000質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)、ISO 14000環(huán)境管理體系標(biāo)準(zhǔn)、OHSAS 18000職業(yè)健康安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)、ISO 50001能源管理體系標(biāo)準(zhǔn)以及其他管理體系標(biāo)準(zhǔn)；管理程序標(biāo)準(zhǔn)通常是在管理體系標(biāo)準(zhǔn)的框架結(jié)構(gòu)下，對(duì)具體管理事務(wù)（事項(xiàng)）的過(guò)程、流程、活動(dòng)、順序、環(huán)節(jié)、路徑、方法的規(guī)定，是對(duì)管理體系標(biāo)準(zhǔn)的具體展開(kāi)。
6、工作標(biāo)準(zhǔn)
工作標(biāo)準(zhǔn)是指對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)域中需要統(tǒng)一的工作事項(xiàng)所制訂的標(biāo)準(zhǔn)。包括部門(mén)工作標(biāo)準(zhǔn)和崗位（個(gè)人）工作標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)工作責(zé)任、權(quán)利、范圍、質(zhì)量要求、程序、效果、檢查方法所制訂的標(biāo)準(zhǔn)。如GB/Z 21722—2008《出口茶葉質(zhì)量安全控制規(guī)范》、GH/T 1119—2015《茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系表》等。
▲ 2020年12月，全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)三屆二次會(huì)議在杭州余杭召開(kāi)。
文章來(lái)源于中國(guó)茶葉加工 ，作者尹祎
自2017年湖北省鶴峰縣委、縣政府加快推進(jìn)茶葉“全域有機(jī)”發(fā)展后，該縣綠色食品管理辦公室主任、高級(jí)農(nóng)藝師孟祥生潛心鉆研綠色有機(jī)農(nóng)業(yè)，傾力推廣茶葉“全域有機(jī)”標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，在茶葉栽培、技術(shù)培訓(xùn)、宣傳報(bào)道、產(chǎn)品認(rèn)證、項(xiàng)目爭(zhēng)取、產(chǎn)業(yè)服務(wù)等方面取得了明顯成效。
近年來(lái)，孟祥生多次到省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、省農(nóng)科院匯報(bào)鶴峰縣產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況，先后成功爭(zhēng)取和實(shí)施了“全國(guó)農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展試點(diǎn)項(xiàng)目” “全國(guó)茶葉綠色高產(chǎn)高效創(chuàng)建項(xiàng)目” “全國(guó)產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)項(xiàng)目”“全國(guó)互聯(lián)網(wǎng)+農(nóng)產(chǎn)品出村進(jìn)城試點(diǎn)”“省級(jí)特色農(nóng)產(chǎn)品（茶葉）優(yōu)勢(shì)區(qū)建設(shè)項(xiàng)目”“省級(jí)特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展項(xiàng)目”等31個(gè)項(xiàng)目，資金達(dá)到2.6億元。
圖文無(wú)關(guān)，僅供參考
在孟祥生的直接指導(dǎo)下，2017年至2020年鶴峰縣新增綠色食品茶葉認(rèn)證15個(gè)、有機(jī)食品茶葉認(rèn)證9個(gè)，創(chuàng)下了鶴峰農(nóng)產(chǎn)品“三品一標(biāo)”認(rèn)證最高記錄，位居恩施州前列。
他先后主持綠色食品茶葉標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、有機(jī)茶標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、茶園減肥減藥、茶葉綠色高效創(chuàng)建、農(nóng)業(yè)專家大院試驗(yàn)示范等課題研究，成績(jī)斐然。并先后在省級(jí)以上媒體發(fā)表涉茶類論文和宣傳報(bào)道30多篇次。
在孟祥生的直接策劃下，今年9月22日，國(guó)家生物農(nóng)藥工程研究中心和鶴峰縣政府共同組建鶴峰有機(jī)茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院，也是湖北省首家有機(jī)茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院，將為鶴峰縣乃至武陵山區(qū)有機(jī)茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供強(qiáng)力的技術(shù)支撐。
目前，該縣正著力將研究院打造為服務(wù)縣域創(chuàng)新發(fā)展的“孵化器”、服務(wù)縣域綠色發(fā)展的“大課堂”、服務(wù)縣域開(kāi)放發(fā)展的“引智場(chǎng)”和服務(wù)縣域共享發(fā)展的“動(dòng)力源”。
2017年以來(lái)，孟祥生以茶葉為抓手，以科技為支撐，主編了《鶴峰縣綠色食品茶葉標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)手冊(cè)》《鶴峰縣有機(jī)茶生產(chǎn)技術(shù)手冊(cè)》等實(shí)用技術(shù)資料，指導(dǎo)鄉(xiāng)村開(kāi)展綠色茶園和有機(jī)茶園建設(shè)，并參與組織舉辦茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)培訓(xùn)班35期，發(fā)放技術(shù)資料1.5萬(wàn)余份，培訓(xùn)茶農(nóng)6800人次。
艱辛付出，終有回報(bào)。孟祥生先后榮膺“湖北省“三品一標(biāo)”工作績(jī)效考核優(yōu)秀個(gè)人”“恩施州優(yōu)秀專業(yè)技術(shù)人才”等榮譽(yù)稱號(hào)，被譽(yù)有機(jī)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的先行者。（廖亮 龔俊 ）
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